Les ingrédients
- 6 cl de sirop de sureau
- 9 cl de cidre pâle, frais et acidulé
- 9 cl d’eau pétillante
- Glaçons et zeste de citron
La préparation
- Verser le sirop dans un verre, puis ajouter le cidre et la même quantité d’eau pétillante.
Pâté de Campagne
Les ingrédients
- 500g de viande de porc hachée (épaule)
- 200g de foie de porc
- 100g de lard gras
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 1 cuillère à soupe de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
La préparation
- Préchauffer le four à 160°C (320°F).
- Hacher finement le foie de porc, les échalotes et l’ail.
- Dans un grand bol, mélanger la viande de porc hachée, le foie de porc, le lard gras coupé en petits dés, l’échalote et l’ail.
- Ajouter l’œuf, le cognac, le thym, le sel et le poivre. Bien mélanger.
- Tasser la préparation dans une terrine. Poser la feuille de laurier sur le dessus.
- Couvrir et enfourner au bain-marie pendant 1h30.
- Laisser refroidir complètement avant de réfrigérer. Servir froid, accompagné de cornichons et de pain de campagne.
Crostinis de pomme, brie fondant et miel
Les ingrédients
- Baguette, coupée en tranches
- 200g de fromage brie, coupé en tranches
- 2 pommes, coupées en fines tranches
- Miel, pour arroser
- Noix hachées (facultatif)
- Thym frais (pour la garniture)
La préparation
- Préchauffez le four à 180°C. Disposez les tranches de baguette sur une plaque à pâtisserie.
- Déposez une tranche de brie sur chaque morceau de baguette.
- Ajoutez une tranche de pomme sur le fromage brie.
- Faites cuire au four pendant 5-7 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondant.
- Retirez du four et arrosez de miel. Saupoudrez de noix hachées et de thym frais.
- Servez ces délicieux crostinis de pomme, brie fondant et miel comme hors-d’œuvre ou en-cas.
Tarte à la tomate et au chèvre
Les ingrédients
- Pâte brisée
- 550 g Tomates
- 3 Petits fromages de chèvre type Cabécou
- Huile d’olive : 3 cuil. à soupe
- Sel & Poivre
La préparation
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Pendant ce temps, étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. Mettez le fond de tarte à précuire durant 10 à 15 min dans le four chaud
- Lavez les tomates et coupez-les en tranches.
- Coupez également les Cabécou en tranches.
- Sortez le fond de tarte et baissez la température du four à 180°C.
- Disposez les tranches de tomates sur la pâte puis les tranches de Cabécou. Versez l’huile d’olive, salez, poivrez.
- Enfournez durant 30 min environ.
Curry de poulet coco à l’indienne
Les ingrédients
- 4 filets de poulet
- 1 c. à s. d’huile végétale
- 2 c. à c. de curry
- Sel ou sel fin
- 2 c. à s. de concentré de tomates
- 400 g de tomates pelées concassées
- 30 cl de lait de coco
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 morceau de gingembre
- 2 c. à s. d’huile végétale
- 1 c. à s. de curry
- 2 c. à s. de jus de citron vert
- 1 c. à c. de sel ou sel fin
- 300 g de riz basmati
- ½ bouquet de coriandre
Pour la sauce
Pour servir
La préparation
- Coupez le poulet en gros morceaux, mettez-les dans un plat, ajoutez le concentré de tomates, le curry, le sel et l’huile. Mélangez.
Faites chauffer une poêle et faites dorer les morceaux de poulet, une minute de chaque côté. Réservez. - Pelez puis émincez l’oignon, pelez l’ail et le gingembre et râpez-les.
Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon dans l’huile, pendant 5 minutes, sur feu moyen.
Ajoutez l’ail, le gingembre et faites revenir pendant 2 minutes.
Ajoutez les épices, augmentez un peu le feu et faites-les revenir pendant une dizaine de secondes, jusqu’à ce que le mélange soit sec et parfumé.
Ajoutez les tomates, mélangez, ajoutez le lait de coco, le sel et mélangez. - Ajoutez le poulet dans la sauce, portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et faites mijoter pendant 15 minutes. Pendant ce temps, faites cuire le riz.
Prolongez la cuisson du curry pendant 5 minutes sans couvercle, jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
Ajoutez le jus de citron vert et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez avec du riz basmati et la coriandre fraîche ciselée.
Mousse Coco, Bounty et Spéculoos
Les ingrédients
- Pour la base :
- 200 g de spéculoos
- 80 g de beurre fondu
- 400 ml de lait de coco
- 200 ml de crème liquide
- 100 g de sucre
- 4 feuilles de gélatine
- 100 g de noix de coco râpée
- 200 g de chocolat noir
- 100 ml de crème liquide
Pour la mousse coco :
Pour la ganache chocolat :
La préparation
- Base spéculoos : Réduisez les spéculoos en poudre fine et mélangez-les avec le beurre fondu. Tassez dans un moule à charnière et laissez prendre au frais.
- Mousse coco : Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer le lait de coco avec le sucre. Incorporez les feuilles de gélatine essorées et laissez refroidir. Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez délicatement au mélange de lait de coco refroidi. Ajoutez la noix de coco râpée.
- Assemblage : Versez la mousse coco sur la base spéculoos et lissez bien. Réfrigérez au moins 4 heures.
- Ganache chocolat : Faites chauffer la crème liquide, versez-la sur le chocolat et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Laissez tiédir et versez sur la mousse coco. Remettez au frais pour 2 heures supplémentaires.
- Service : Démoulez l’entremets, décorez avec des copeaux de noix de coco ou des morceaux de Bounty, et servez bien frais.
Mojito Tropical à l’Ananas
Les ingrédients
- 60 ml de rhum blanc
- 100 ml de jus d’ananas
- 1/2 citron vert en quartiers
- 10 feuilles de menthe fraîche
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne
- Eau gazeuse ou limonade
- Glaçons
- Tranches d’ananas et feuilles de menthe pour la décoration
La préparation
- Préparation : Dans un verre, combinez le citron vert, la menthe et le sucre. Écrasez délicatement avec un pilon pour libérer les arômes.
- Assemblage : Versez le rhum blanc et le jus d’ananas dans le verre. Ajoutez des glaçons pour remplir le verre.
- Complétion : Ajoutez de l’eau gazeuse ou de la limonade selon votre goût. Remuez doucement pour mélanger.
- Décoration : Garnissez avec des tranches d’ananas et des feuilles de menthe. Servez immédiatement.
Melon en gelée de muscat
Rafraîchissant et délicat, le melon est l’un des fruits préférés à l’arrivée des beaux jours. Dans cette recette de melon en gelée de muscat, la menthe apporte une note de fraîcheur bienvenue en été. Un dessert léger dont vous allez vous délecter.
Les ingrédients
- 2 melons
- 2 brins de menthe
- 2 citrons
- 5 cl de miel liquide
- 40 cl de muscat de Provence ou de Corse
- 5 feuilles de gélatine
La préparation
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un verre d’eau froide.
- Coupez les melons, ôtez leurs graines. Prélevez la chair à l’aide d’une cuillère parisienne pour former des billes.
- Faites chauffer le vin. Zestez les citrons et récupérez leur jus.
- Ajoutez la gélatine essorée dans le vin chaud. Mélangez bien et ajoutez les zestes et les jus des citrons, le miel. Effeuillez la menthe et ajoutez les feuilles dans le liquide. Laissez la préparation refroidir.
- Répartissez les billes de melons dans le fond de verres à pied et versez la gelée par-dessus. Laissez prendre au réfrigérateur au moins 6 h avant de servir.
Cake Breton
Les ingrédients
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 150 g de sucre en poudre
- 150 g de beurre demi-sel
- 4 œufs
- 10 cl de lait
- 1 cuillère à café d’arôme d’orange
- 20 g de beurre doux
La préparation
- Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le beurre demi-sel ramolli.
- Ajoutez les jaunes d’œufs, le lait, et l’arôme d’orange.
- Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
- Versez le mélange dans un moule beurré et enfournez à 170°C pendant 35 minutes.
- Démoulez dès la fin de la cuisson et laissez refroidir.
Chips de camembert
Les chips au camembert, c’est notre nouvelle obsession pour l’été ! Originalité, gourmandise, efficacité…on vous le dit, elles sont parfaites pour un apéritif improvisé
Les ingrédients
- 1 camembert
- Des herbes de Provence
- Du paprika
La préparation
- Chauffez votre four en position grill.
- Coupez de fines tranches de camembert et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Saupoudrez d’herbes de Provence et de paprika. Salez à votre goût.
- Enfournez pendant 10 minutes. C’est déjà prêt.
Gratin de chou-fleur, pommes de terre, fromage et jambon
Les ingrédients
- 200-250 g de chou-fleur
- 400g de pommes de terre cuites tranches
- 50g de fromage râpé
- 25 grammes de beurre
- 25 grammes de farine
- Lait 300ml
- 50 grammes de jambon ou de lardons
- sel & poivre
La préparation
- Préchauffez votre four à 220 degrés.
- Faire cuire le chou-fleur environ 6-8 minutes.
- Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine.
- Mélanger la farine et le beurre et laissez frire pendant 1 minute.
- Puis ajouter le lait peu à peu ,et n’ajouter le lait que lorsque la dose précédente est bien incorporer au mélange .
- Puis ajouter le fromage râpé et une pincée de sel et de poivre. Mélangez bien. Lorsque le fromage est fondu, ajouter les dés de jambon, et votre sauce est prête.
- Étendre la moitié des tranches de pommes de terre cuites dans un plat de cuisson.
- Ensuite une le chou-fleur en suite le reste de pomme de terre sur le chou fleur enfin verser la sauce au fromage et étaler uniformément et saupoudrer de fromage râpé .
- Cuire pendant 30 min
Spritz au Limoncello
Les ingrédients
- 4 cl de limoncello
- 6 cl de prosecco
- 2 cl d’eau gazeuse
- Glaçons
- 1 tranche de citron (pour la décoration)
La préparation
- Remplissez un verre à vin de glaçons.
- Versez le limoncello sur les glaçons.
- Complétez avec le prosecco et l’eau gazeuse.
- Remuez délicatement avec une cuillère pour bien mélanger.
- Décorez avec une tranche de citron.
Quiche soufflée au fromage
Les ingrédients
- 1 Pâte feuilletée ou brisée
- 40 g Beurre
- 40 g Farine
- 70 g Emmental râpé
- 70 g Comté râpé
- 25 cl Lait entier
- 4 Œuf
- Noix de muscade
- Sel & poivre
La préparation
- Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez la farine et mélangez 2 min au fouet sur feu moyen. Versez doucement le lait en mélangeant, faites épaissir sur feu moyen. Salez, poivrez, ajoutez quelques pincées de muscade. Hors du feu, incorporez les fromages, puis les jaunes d’oeufs un à un sans cesser de mélanger. Laissez tiédir.
- Fouettez les blancs d’oeufs en neige ferme et ajoutez les délicatement à la préparation. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Allumez le four à 200 °C (th. 6/7). Déroulez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette. Versez la préparation au fromage.
- Enfournez et faites cuire 30 à 35 min. Comme pour un soufflé, dégustez dès la sortie du four.
Salade Piémontaise
Les ingrédients
- 500g de pommes de terre, cuites et coupées en dés
- 4 œufs durs, coupés en quartiers
- 200g de jambon cuit, coupé en dés
- 100g de cornichons, coupés en rondelles
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 1 oignon rouge, émincé
- 200g de mayonnaise
- Sel & poivre
- Persil frais haché pour la garniture
La préparation
- Dans un grand saladier, mélangez délicatement les pommes de terre cuites en dés, les œufs durs, le jambon cuit, les cornichons, les câpres et l’oignon rouge émincé.
- Ajoutez la mayonnaise et mélangez doucement pour enrober tous les ingrédients.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Saupoudrez de persil frais haché juste avant de servir.
Cassolettes de Moules Gratinées
Les ingrédients
- 1 kg de moules nettoyées
- 2 échalotes hachées
- 2 gousses d’ail émincées
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème fraîche
- 100 g de gruyère râpé
- 30 g de beurre
- Persil frais haché
- Chapelure
- Sel & poivre
La préparation
- Préchauffez le four à 200°C.
- Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et faites revenir les échalotes et l’ail.
- Ajoutez les moules et le vin blanc, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.
- Retirez les moules de leurs coquilles et répartissez-les dans des cassolettes individuelles.
- Dans une casserole, chauffez la crème fraîche avec la moitié du gruyère râpé jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
- Versez la sauce à la crème sur les moules.
- Saupoudrez de chapelure et du reste de gruyère râpé.
- Enfournez les cassolettes pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
- Garnissez de persil frais haché avant de servir.
Boules de Poulet Chinoise
Les ingrédients
- 500 g de poulet haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
- 2 oignons verts, finement hachés
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1 œuf
- 100 g de chapelure
- Sel & poivre
- Huile pour friture
La préparation
- Préparer le Mélange de Poulet :
Mélanger les ingrédients : Dans un grand bol, combinez le poulet haché, l’ail, le gingembre, les oignons verts, la sauce soja, le sucre, l’huile de sésame, et l’œuf. Mélangez bien.
Ajouter la chapelure : Incorporez la chapelure au mélange et assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez jusqu’à homogénéité. - Former les Boules :
Façonner les boules : Avec les mains humides, formez des boules de la taille d’une noix avec le mélange de poulet. - Cuisson :
Chauffer l’huile : Dans une grande poêle, chauffez l’huile à feu moyen.
Frire les boules : Faites frire les boules de poulet par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites, environ 5 à 6 minutes. Égouttez sur du papier absorbant. - Servir :
Servir chaud : Dégustez les boules de poulet avec une sauce aigre-douce ou une sauce soja épicée.
Conseils et Variantes
- Ajoutez des légumes : Incorporez des carottes râpées ou des courgettes pour plus de saveur.
- Épices : Ajoutez du piment pour une version épicée.
- Cuisson au four : Pour une version plus légère, faites cuire les boules au four à 200°C (400°F) pendant 20 minutes.
Cidrispritz bleu
Inspiré des profondeurs océaniques et des rêves d’été, ce cocktail bleu est parfait pour vos apéros sous le signe de la fraîcheur et des saveurs fruitées.
Les ingrédients
- 6 cl de liqueur de curaçao
- 9 cl de cidre frais et acidulé
- 9 cl d’eau pétillante
La préparation
- Verser la liqueur dans un verre, puis ajouter le cidre et la même quantité d’eau pétillante.
Tarte aux pommes
Les ingrédients
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 2 pommes
- 2 œufs
- 5 c. à soupe de sucre en poudre
- 1 c. à soupe de Maïzena
- 20 cl de crème fraîche
- Poudre d’amande
- Cannelle en poudre
La préparation
- Préchauffez le four à 180° C (th.6).
- Étalez la pâte avec son papier sulfurisé dans le moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette puis recouvrez-le de poudre d’amande.
- Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et disposez-les en escargot sur le fond de tarte.
- Mélangez dans un saladier la maïzena, les œufs entiers, le sucre semoule et la crème fraîche. Versez le tout dans le moule sur les pommes.
- Enfournez pour 30 minutes environ à chaleur tournante.
- À la sortie du four, saupoudrez de cannelle.
Terrine de Thon
Cette terrine de thon est une recette simple et délicieuse, parfaite pour une entrée légère ou un repas d’été. Avec ses saveurs fraîches et son goût délicat, elle est idéale pour les jours où vous voulez quelque chose de rapide, mais néanmoins savoureux.
Les ingrédients
- 2 boîtes de thon
- 3 œufs
- 25 cl de crème
- 2-3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- Sel et poivre
- Ciboulette, persil
La préparation
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Dans un bol, mélangez le thon égoutté avec les œufs légèrement battus.
- Ajoutez la crème, le concentré de tomates, et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Hachez finement la ciboulette et le persil, puis ajoutez-les au mélange précédent. Remuez pour bien répartir les herbes.
- Versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré.
- Placez le moule dans un bain-marie et enfournez pendant environ 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que la terrine soit prise et dorée sur le dessus.
- Une fois cuite, sortez la terrine du four et laissez-la refroidir légèrement avant de la démouler.
- Servez la terrine de thon tranchée, accompagnée d’une salade verte ou de quartiers de citron pour un repas léger et savoureux.
Sauce Bolognaise
Les ingrédients
- 500 g de viande de bœuf hachée
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 500 ml de coulis de tomate
- 1 boîte de tomates concassées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de sucre
- Herbes de Provence
- Sel & poivre
- Huile d’olive
La préparation
- Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle.
- Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Versez le coulis de tomate, les tomates concassées, le concentré de tomate, le sucre et les herbes de Provence.
- Assaisonnez avec le sel et le poivre.
- Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 30 minutes, en remuant de temps en temps.
- Servez chaud avec des pâtes cuites al dente et saupoudrez de parmesan râpé si désiré.
Beignets de Fleurs de Courgettes et de Courges
Les ingrédients
- 15 fleurs de courgettes
- 200 g de farine
- 2 œufs
- 25 cl de lait
- 1 sachet de levure chimique
- Sel & Poivre
- Huile pour la friture
La préparation
- Rincez délicatement les fleurs de courgettes et séchez-les soigneusement.
- Dans un grand bol, mélangez la farine avec la levure chimique, puis ajoutez les œufs.
- Versez progressivement le lait en remuant constamment pour obtenir une pâte lisse et homogène.
- Assaisonnez la pâte avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande poêle.
- Trempez chaque fleur de courgette dans la pâte, puis plongez-les dans l’huile chaude.
- Faites frire les beignets jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
- Égouttez-les sur du papier absorbant avant de servir bien chauds.
Rhum Arrangé à la Banane, à l’Ananas, à la Noix de Coco et à la Vanille
Les ingrédients
- 1 litre de rhum blanc
- 2 bananes, tranchées
- 1 tasse d’ananas frais, coupé en morceaux
- 1/2 tasse de noix de coco râpée
- 1 gousse de vanille, fendue en deux
- 1/2 tasse de sucre de canne (ajustez selon votre goût)
- 1 bâton de cannelle (optionnel)
La préparation
- Dans une grande bouteille ou un bocal hermétique, ajoutez les tranches de banane, les morceaux d’ananas, la noix de coco râpée, la gousse de vanille et le bâton de cannelle si utilisé.
- Versez le rhum blanc sur les fruits et les épices, puis ajoutez le sucre de canne.
- Fermez bien le contenant et secouez légèrement pour mélanger le sucre.
- Laissez macérer dans un endroit frais et sombre pendant au moins 2 semaines, en secouant légèrement le bocal tous les jours pour aider à l’infusion des saveurs.
- Filtrez le rhum arrangé à l’aide d’une passoire fine ou d’un filtre à café avant de le transférer dans des bouteilles propres.
A Dinan, l’étonnant pain au goût de galette bretonne de la boulangerie Hébert
À la boulangerie Hébert, en centre-ville historique de Dinan (Côtes d’Armor), on prépare un pain avec tous les ingrédients d’une galette.
A Dinan (Côtes-d’Armor), suite au concours télévisé du meilleur boulanger de France auquel il avait participé avec cette recette, Laurent Hebert a commercialisé sa création. Dans ce pain, il y a tous les ingrédients d’une galette, jusqu’à la garniture fourrée à l’intérieur.
Issu d’un concours
Le boulanger aime se donner des défis et participe à de nombreux concours. « J’ai beaucoup d’idées, je fais beaucoup de concours, tous les ans, et à force on a plein d’idées. Ça nous fait avancer, sinon on stagne. »
Une recette originale
« C’est une recette originale, personne ne l’a faite nulle part. » Avec des matières premières faites maison, « tout est création maison chez nous », rappelle le boulanger.
Quand il est en vente, le pain a un beau succès, pour grignoter mais aussi en tant que déjeuner. « Il plait beaucoup, on a des habitués qui viennent l’acheter pour leur repas du midi ».
Un goût de sarrazin
Pour donner ce goût, c’est travaillé?: on torréfie le sarrazin dans du beurre. « L’idée était de donner le gout de la galette et c’est vraiment possible grâce au beurre ». Ensuite, l’œuf, le jambon et l’emmental sont ajoutés. « Il manque juste la crème », sourit le boulanger.
Flan Onctueux à la Française
Les ingrédients
- Essence de vanille
- 8 œufs
- 200 g de sucre
- 1 litre de lait
- 100 g de sucre
- 50 ml d’eau
Pour le caramel :
La préparation
- Préchauffez votre four à 180 degrés.
- Dans un bol, mélangez le sucre, le lait, les œufs et l’essence de vanille jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Versez le mélange dans un moule métallique.
- Cuisez au bain-marie dans le four à 180 degrés pendant environ 30 minutes. Le flan doit être ferme au toucher.
- Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez pour obtenir la consistance désirée.
Parmentier au foie gras
Les ingrédients
- 800g Pommes de terre Ratte du Touquet
- 250g Foie gras mi-cuit
- 160g Champignons de Paris
- 1 Bouquet d’herbes aromatiques
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 40g Beurre
- Huile d’olive
- Sel & Poivre
La préparation
- Plongez les Pommes de terre Ratte du Touquet dans de l’eau bouillante pendant 15 à 20 minutes. Vérifiez avec la pointe d’un couteau qu’elles sont bien cuites à cœur, puiségouttez-les et épluchez-les. Pressez les Ratte du Touquet en purée.
- Pendant ce temps, lavez les champignons, coupez-les en morceaux, et faites-les revenir à la poêle dans de l’huile d’olive avec l’échalote et l’ail hachés. Assaisonnez à votre convenance. Coupez 4 tranches de foie gras, puis coupez le reste en dés. Ciselez les herbes aromatiques.
- Hors du feu, ajoutez les dés de foie gras et la moitié des herbes ciselées. Incorporez l’autre moitié des herbes ainsi que le beurre dans la purée encore chaude. Assaisonnez à votre convenance.
- Pour un parmentier, répartissez la purée de Ratte du Touquet dans un cercle, puis tassez. Recouvrez du mélange de champignons et de dés de foie gras, puis terminez avec une deuxième couche de purée.
- Retirez ensuite les cercles, puis déposez une tranche de foie gras sur chaque parmentier. Décorez de brins d’herbes et servez.
Tartelettes aux pommes en pâte feuilletée
Les ingrédients
- 2 pommes
- 1 pâte feuilletée
- 1 œuf
- sucre
- sucre en poudre
La préparation
- Épluchez les pommes et coupez-les en tranches.
- Retirez le centre de chaque tranche.
- Déroulez la pâte feuilletée sur une surface propre. Coupez-le en lanières avec un coupe-pizza.
- Enroulez les bandes de pâte autour des rondelles de pommes.
- Disposez les fleurs en pâtisserie sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonnez-les d’œuf et saupoudrez de sucre.
- Cuire au four à 200°C/400°F pendant 20 minutes. Saupoudrer de sucre en poudre avant de servir.
Cookies aux pépites de chocolat en forme de larme
Les ingrédients
- 230 gr farine 00
- 160 gr sucre
- 110 gr beurre
- 8 grammes levure chimique pour gâteaux
- une cuillère à thé extrait de vanille
- 150 grammes pépites de chocolat
- 1 œuf
- 1 pincée sel
La préparation
- Tamisez la farine dans un bol
- Versez le sucre
- Tamiser la levure
- Ajouter le beurre coupé en cubes
- Ajouter l’arôme de vanille
- Ajouter une pincée de sel
- Ajouter l’oeuf
- Commencez à pétrir du bout des doigts
- Travailler le tout rapidement jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse
- Versez les pépites de chocolat, que vous aurez préalablement placées quelques heures au réfrigérateur, pour éviter qu’elles ne fondent complètement à la cuisson.
- Bien les intégrer
- Vous devrez obtenir un bloc rempli de pépites de chocolat
- Enveloppez-le de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Prenez un petit morceau de pâte à la fois et formez plusieurs boules.
- Écrasez-les bien
- Créez la forme typique d’une larme
- Disposez les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé , et ajoutez quelques pépites de chocolat sur chaque biscuit. Pour conserver leur forme typique de larme, nous vous recommandons de les placer au réfrigérateur pendant une demi-heure avant de les cuire.
- Cuire au four à 180°C en mode statique et cuire 12-15 minutes
- Lorsque les biscuits sont légèrement dorés en surface, sortez-les du four, laissez-les refroidir et dégustez-les avec une tasse de lait.
- stockage : Les cookies aux pépites de chocolat se conservent environ 7 jours dans une boîte en fer blanc.
Ovis mollis : la recette des biscuits sablés aux jaunes durs
Les ingrédients
- 120 grammes farine 00
- 90 grammes purée de pomme de terre
- 130 grammes beurre doux
- 3 jaunes durs
- 70 grammes sucre en poudre
- 1 citron
- une cuillère à thé extrait de vanille
- une pincée sel
- 150 grammes confiture d’abricot
- sucre en poudre
La préparation
- Plongez les œufs dans une casserole d’eau, portez à ébullition et laissez cuire 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient durs. Quand ils sont prêts, égouttez-les et mettez-les dans l’eau froide pour arrêter la cuisson.
- Une fois froids, décortiquez-les et retirez les jaunes ; les blancs d’œufs ne seront cependant pas nécessaires.
- Dans un bol, mélangez le sucre glace avec une pincée de sel, la fécule et la farine 00 préalablement tamisée.
- Ajouter le beurre coupé en cubes et le zeste de citron râpé et une cuillère à café d’extrait de vanille.
- Ajoutez également les jaunes d’œufs en les tamisant dans une passoire à mailles étroites.
- Mélanger tous les ingrédients avec une fourchette . Si vous utilisez un batteur sur socle, mélangez tous les ingrédients dans le bol et mélangez-les rapidement avec la palette.
- Dès que vous obtenez un mélange granuleux, vous pouvez commencer à pétrir rapidement avec vos mains.
- Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne un bâton homogène , enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
- Une fois le temps de repos écoulé, reprenez la pâte, divisez-la en boules d’environ 3 centimètres de diamètre et placez-les sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Écrasez-les doucement au centre pour former la fossette caractéristique, avec n’importe quel outil d’un diamètre ne dépassant pas 2 centimètres.
- Remplissez avec la confiture d’abricots ou la confiture de votre choix et placez les biscuits au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
- Cuire à 180°C, dans un four ventilé préchauffé, pendant 10-12 minutes. Une fois cuits, laissez-les refroidir sur une grille à gâteau
- Saupoudrer l’ovis mollis d’un peu de sucre glace, transférer dans un plat de service et servir
Gâteau de Pommes de Terre au Thon
Les ingrédients
- 500 g de pommes de terre
- 160 g de thon
- 1 œuf
- 80 g de St Moret
- 100 g de mozzarella
La préparation
- Laver et éplucher les pommes de terre puis les couper en petits morceaux et les faire bouillir.
- Les égoutter et les écraser dans un bol avec le pilon à pommes de terre.
- Ajouter le St Moret et la mozzarella coupés en morceaux, mélanger à nouveau.
- Verser le mélange dans un moule à gâteau de 20 cm tapissé de papier sulfurisé et cuire au four chaud à 180 °C.
- Cuire 30 minutes, sortir du four et laisser refroidir avant de couper.
Riz au lait par Nina Metayer
Le riz au lait est une recette sucrée qui nous fait retomber en enfance dès la première bouchée. Rempli de douceur avec un léger goût de vanille, on ne se lasse pas de ce dessert traditionnel. Justement, la cheffe Nina Métayer s’est attaquée à ce classique en le réinventant pour qu’il soit plus raffiné mais tout aussi délicieux que celui que nous mangions quand nous étions petits.
Les ingrédients
- 100 g d’œuf
- 75 g de sucre glace
- 75 g de poudre d’amande
- 20 g de farine
- 15 g de beurre
- 65 g de blanc d’œuf
- 10 g de sucre semoule.
- 62 g de beurre mou
- 25 g de sucre glace
- 10 g de blanc d’oeuf
- 75 g de farine T55
- 1 g de sel
- 1 g de vanille en poudre.
- 85 g de chocolat blanc
- 150 g de sablé viennois
- 60 g de feuillantine
- 1 g de fleur de sel.
- 60 g de riz rond pâtissier
- 350 g de lait
- 1 gousse de vanille
- 7 g de thé au jasmin
- 15 g de cassonade
- 2 jaunes d’œuf
- 70 g de crème liquide.
- 110 g de crème liquide
- 75 g de sucre semoule
- 9 g de glucose
- ½ gousse de vanille
- 27 g de jaune d’œuf
- 25 g de gélatine masse (3 g de gélatine en poudre et 22 g d’eau froide)
- 0,5 g de sel.
- 180 g de sucre glace
- 10 g de fécule de pomme de terre
- 10 g de vinaigre blanc
- 10 g de gélatine masse (1,5 g de gélatine en poudre et 8,5 g d’eau froide).
- 150 g de crème liquide
- 10 g de sucre semoule
- 100 g de chocolat blanc
- 10 g de nappage neutre.
Pour le biscuit joconde :
Pour le sablé viennois :
Pour le sablé reconstitué viennois :
Pour le riz au lait :
Pour les cubes caramel :
Pour le pastillage :
Pour le décor :
La préparation
- A l’aide du fouet du batteur, commencez par monter les œufs avec le sucre glace et la poudre d’amande. Pendant ce temps, tamisez la farine. Faites fondre le beurre. Montez les blancs en neige et les serrer avec le sucre. Mélangez délicatement. Puis étalez en une couche homogène d’environ 3mm d’épaisseur sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire la préparation au four 5 minutes à 190°C.
- Avec le batteur, mélangez le beurre pommade ainsi que le sucre glace tamisé. Ajoutez le blanc d’œufs= ainsi que la farine tamisée, le sel et la vanille en poudre. Émiettez la pâte et faites la cuire au four pendant 23 minutes à 150°C au four. Emiettez une nouvelle fois et conservez à l’abri de l’humidité.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie et mélangez-le délicatement avec le sablé viennois cuit, la feuillantine et la fleur de sel.
- Blanchissez le riz rond dans l’eau bouillante pendant 3 minutes. Rincez-le ensuite à l’eau claire. Portez le lait à ébullition, ajoutez la vanille et le thé au jasmin. Laissez infuser 15 minutes.
- Passez le lait au chinois et pesez-le. Dans une casserole à feu moyen, faites cuire le lait et un tiers du liquide. Mouillez régulièrement jusqu’à ce que le riz absorbe entièrement le lait. A la fin de la cuisson, hors du feu, ajoutez les jaunes d’oeuf et la cassonade. Mélangez. Laissez refroidir. Montez ensuite la crème liquide et incorporez-la au riz au lait froid.
- Dans une casserole faites chauffer la crème à feu doux. Réalisez un caramel à sec avec du sucre et le décuire avec la crème chaude. Ajoutez le glucose. Portez à ébullition. Versez les jaunes d’oeuf. Ajoutez la vanille. Mélangez. Versez le tout dans une casserole. Cuire à 83°C en remuant constamment. Ajoutez la gélatine, le sel et mixez. Dans un récipient graissé, coulez le caramel à 1 cm d’épaisseur. Laissez prendre au froid et détaillez des cubes de 1 cm.
- Commencez par tamiser le sucre glace et la fécule. Chauffez le vinaigre et la gélatine dans une casserole sur feu doux. Mélangez avec le sucre glace et la fécule. Laissez reposer. Réalisez des fleurs à l’aide d’emporte pièce une fois la texture souhaitée obtenue.
- Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre. Réservez la chantilly en poche avec une douille unie de 10 mm. Mettre au point le chocolat blanc. Étalez finement sur une feuille de Rhodoïd®, laissez prendre quelques minutes et détaillez des anneaux de 8,5 cm de diamètre extérieur et de 5 cm de diamètre intérieur. Réalisez un flocage avec du beurre de cacao et du chocolat blanc.
Pour le biscuit Joconde :
Pour le sablé viennois :
Pour le sablé viennois reconstitué :
Pour le riz au lait :
Pour les cubes caramel :
Pour le pastillage :
Pour le décor :
Poulet au four avec citron, thym et patates
Comment préparer un délicieux poulet au four avec du citron, du thym et des pommes de terre . Une recette très simple et bon marché ainsi que savoureuse, que vous pouvez faire sans aucune complication. Il y a des recettes qui sont toujours très présentes dans nos cuisines, pour leur richesse et pour leur simplicité et leur facilité de préparation, comme le fait sans aucun doute cette recette de poulet au citron .
Les ingrédients
- 4 postérieurs de poulet.
- 4 grosses pommes de terre moyennes.
- 3 ails.
- 2 citrons.
- Huile d’olive.
- 1 verre de vin blanc.
- Huile d’olive.
- Thym séché.
- Poivre noir.
- Sel
La préparation
- Nous préchauffons le four à 180º avec de la chaleur de haut en bas.
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et étalez-les sur la plaque du four.
- Assaisonner les pommes de terre, ajouter le thym haché, le vin blanc, l’ail en très petits morceaux et un filet d’huile d’olive, mélanger pour intégrer les ingrédients.
- Nous plaçons le poulet sur les pommes de terre et le frottons bien avec de l’huile d’olive (vous pouvez laisser la peau ou l’enlever) et assaisonner avec du sel et du poivre.
- Nous mettons au four 15 minutes.
- Après ces premières minutes de cuisson, on le sort et on le baigne avec le jus d’un des citrons dessus, on coupe l’autre citron et on le place sur le plateau. Nous mettons des branches de thym et les remettons au four pendant 45 minutes à 180º, en les retournant deux ou trois fois.
- Avant de terminer, vérifiez qu’il est bien grillé, si nous ne réglons pas le gril à 200º pendant quelques minutes pour qu’il brunisse bien.
Roses de pommes de terre
Les ingrédients
- 6 pommes de terre
- eau
- huile d’olive vierge extra
- herbes
La préparation
- Éplucher et trancher finement les pommes de terre à la mandoline
- Plongez-les dans l’eau et lavez-les bien
- Égouttez les pommes de terre et séchez-les avec un torchon . Pressez avec vos mains pour éliminer l’excès d’eau.
- Dans un bol, mélanger l’huile d’olive avec les herbes et mélanger les pommes de terre.
- Disposez 4 tranches de pommes de terre sur une planche à découper. Enroulez-les pour obtenir le centre de la rose.
- Graisser le moule à muffins avec de l’huile d’olive. Placer les pommes de terre pour former les roses.
- Faites-les cuire au four à 190°C pendant 20 minutes : pour donner une touche croustillante aux roses de pomme de terre, saupoudrez-les de chapelure ou de parmesan avant la cuisson, vous obtiendrez ainsi une délicieuse croûte.
- Les roses de pomme de terre sont prêtes à être servies.
Beignets à la Cuillère
Les ingrédients
- 200 g (1 1/3 tasse) de farine
- 1 œuf
- 4 g (1 c. à thé) de sel
- 20 g (2 c. à soupe) de sucre
- 7 g de levure sèche
- 160 ml (2/3 tasse) de lait chaud
- Sucre en poudre
- Huile pour la friture
La préparation
- Dans un bol, ajoutez l’œuf, le sel, le sucre et fouettez le tout pour obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez la farine et la levure sèche dans le bol contenant le mélange d’œuf et de sucre. Versez ensuite le lait chaud.
- Mélangez bien tous les ingrédients à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
- Laissez reposer la pâte pendant environ 60 minutes pour qu’elle puisse lever.
- Pendant ce temps, préparez un bain d’huile profonde dans une casserole ou une friteuse et chauffez l’huile à une température d’environ 180°C (350°F).
- Avec une cuillère à soupe, prélevez des portions de pâte pour créer les beignets. Plongez-les délicatement dans l’huile chaude et faites-les frire des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Une fois les beignets cuits, retirez-les de l’huile à l’aide d’une écumoire et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
- Pour la touche finale, saupoudrez généreusement les beignets de sucre en poudre pour leur donner une délicieuse saveur sucrée.
Astuces
- Vous pouvez également garnir les beignets avec de la confiture, du Nutella ou du sucre glace pour varier les plaisirs.
- Température de l’Huile : Assurez-vous que l’huile est bien chauffée à la bonne température (180°C/350°F). Cela garantira que les beignets cuisent uniformément et qu’ils restent légers.
- Levée de la Pâte : Laissez suffisamment de temps à la pâte pour lever. Cela permettra aux beignets d’avoir une texture aérée et moelleuse. Si possible, laissez-les doubler de volume.
- Portions Régulières : Utilisez une cuillère à soupe pour prélever des portions égales de pâte. Cela assurera une cuisson uniforme et des beignets de taille similaire.
- Cuire des Deux Côtés : Assurez-vous de retourner les beignets pour qu’ils soient dorés des deux côtés. Cela ne prend généralement que quelques minutes de chaque côté.
- Égouttage : Placez les beignets cuits sur du papier absorbant pour éliminer tout excès d’huile. Cela maintiendra leur texture légère.
- Saupoudrage de Sucre : Ajoutez généreusement le sucre en poudre dès la sortie des beignets de l’huile. Cela permet au sucre de bien adhérer et de créer une délicieuse croûte sucrée.
- Variations de Garniture : Explorez différentes garnitures pour varier les saveurs. Des versions fourrées avec de la confiture, du Nutella ou même une crème pâtissière ajoutent une touche gourmande.
- Consommation Rapide : Les beignets à la cuillère sont meilleurs lorsqu’ils sont frais. Essayez de les déguster dès qu’ils sont préparés pour apprécier leur texture légère et leur saveur sucrée.
- Personnalisation : N’hésitez pas à personnaliser la recette en ajoutant de l’extrait de vanille à la pâte pour une saveur supplémentaire.
Petits Moelleux au Citron
Les ingrédients
- 4 œufs
- 80 g de beurre
- 130 g de sucre
- 120 g de farine
- 1 citron non traité
- 1/2 sachet de levure chimique
- Sucre glace (facultatif)
La préparation
- Préchauffage : Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante) pendant que vous préparez la pâte à moelleux.
- Préparation des Œufs : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les blancs.
- Faire Fondre le Beurre : Faites fondre le beurre et réservez-le.
- Mélange des Jaunes et du Sucre : Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajout des Saveurs Citronnées : Ajoutez les zestes et le jus du citron (environ 70 ml) dans le mélange jaunes-sucre. Incorporez ensuite le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène.
- Incorporation de la Farine et de la Levure : Tamisez la farine et ajoutez-la ainsi que le demi-sachet de levure chimique au mélange précédent. Mélangez délicatement jusqu’à ce que les ingrédients soient bien incorporés.
- Montage des Blancs en Neige : Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez les blancs montés au mélange à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements délicats de bas en haut pour ne pas casser les blancs.
- Cuisson : Versez la préparation dans des moules adaptés (style briochettes ou mini-bundt). Enfournez dans le four préchauffé pendant environ 15 minutes. Si vous n’avez pas de chaleur tournante, prolongez la cuisson d’environ 5 minutes. Les moelleux doivent être bien dorés et cuits à cœur.
- Refroidissement et Finition : Sortez les petits moelleux au citron du four et laissez-les refroidir quelques minutes avant de les démouler. Une fois refroidis, saupoudrez-les de sucre glace pour une touche sucrée et décorative.
Cannellonis Forestiers
Les ingrédients
- 12 cannellonis
- 1 kg de champignons de Paris
- 1 gousse d’ail
- 2 échalotes
- 50 g de beurre
- 20 g de farine
- 50 cl de lait
- 70 g de parmesan râpé
- 1 bouquet de persil plat
- Sel & Poivre
La préparation
- Éliminez les pieds terreux des champignons, rincez-les et hachez-les grossièrement au couteau pour créer une garniture savoureuse.
- Dans une sauteuse, faites fondre la moitié du beurre et sautez les champignons à feu vif pendant 10 minutes, en remuant, jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.
- Pelez et hachez l’ail et les échalotes, puis effeuillez et ciselez le persil. Ajoutez-les aux champignons dans la sauteuse, salez, poivrez, et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.
- Préchauffez le four à 210°C (th 7). Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre, ajoutez la farine en pluie et mélangez pour créer un roux. Versez ensuite doucement le lait en filet tout en remuant avec un fouet pour obtenir une béchamel liquide. Salez et poivrez selon votre goût.
- Incorporez une partie de la béchamel à la préparation de champignons et mélangez bien. Remplissez les cannellonis avec cette garniture, puis disposez-les dans un plat à four. Nappez-les avec le reste de béchamel, saupoudrez généreusement de parmesan râpé et enfournez pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gratinés.
Tarte tatin dorée par Cyril Lignac
Astuce n°1 : un bon caramel
Sur les conseils du Chef Lignac, faites caraméliser 100 g de sucre avec 30 g d’eau. Ensuite, versez ce caramel au fond du moule à manqué
Astuce n°2 : des pommes et du beurre demi-sel
Déposez les pommes en quartiers sur le caramel et ajoutez du beurre demi-sel par-dessus
Astuce n°3 : une pâte sucrée
Pour réaliser la pâte sucrée de la tarte Tatin, Cyril Lignac conseille de mélanger 150 g de beurre, 95 g de sucre glace, un peu depoudre d’amandes, 1 œuf et un peu de fleur de sel. Ensuite, étalez la pâte, disposez-la sur le moule et enfournez la tarte Tatin pendant 40 minutes à 180°C (Th.6).
Astuce n°4 : une tarte Tatin parfaitement retournée
Ensuite, il est temps de retourner délicatement la tarte Tatin. Déposez une assiette à l’envers sur le moule puis retournez le tout de façon à démouler la tarte, la pâte sucrée vers le bas et les pommes au caramel par-dessus.
Astuce n°5 : de la crème crue en accompagnement
Pour finir, Cyril Lignac tranche le débat entre crème glacée et crème crue, deux incontournables pour accompagner la tarte Tatin. Pour lui, ce sera crème crue !
L’info du jour
Cyril Lignac évoque les racines de la tarte Tatin dès le début de sa chronique. Il s’agit d’un dessert à base de pommes caramélisées et de pâte sucrée, et non pas feuilletée, inventé par les sœurs Tatin à Lamotte-Beuvron, rappelle le Chef Lignac
Tourte aux Pommes de Terre
Les ingrédients
- 2 cercles de pâte feuilletée (étalez le dessous plus grand que le dessus)
- 750 g de pommes de terre (variété de votre choix, pas trop grosses)
- 20 cl de crème épaisse
- 3 c. à soupe d’échalotes hachées finement
- 2 ou 3 c. à soupe de ciboulette ciselée
- Sel et poivre
- Beurre (pour le moule)
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
La préparation
- Préchauffez le four à 200°C.
- Cuisez les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes. Laissez-les refroidir, puis épluchez-les et coupez-les en rondelles de 5 à 6 millimètres d’épaisseur.
- Préparez le mélange crème, échalotes et ciboulette. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
- Beurrez légèrement le moule à tourte et placez-y le plus grand cercle de pâte feuilletée.
- Disposez une couche de rondelles de pommes de terre (environ 1/3 ou 1/4 de la quantité) sur le fond de la tourtière. Badigeonnez-les avec le mélange de crème fraîche assaisonnée. Répétez cette opération 2 ou 3 fois pour créer des couches de pommes de terre et de crème.
- Refermez la tourte avec le deuxième cercle de pâte feuilletée. Formez un bourrelet tout autour du moule et appuyez avec les dents d’une fourchette pour sceller la tourte.
- Pour décorer la tourte, vous pouvez dessiner quelques stries sur la pâte à l’aide d’un couteau. Badigeonnez ensuite le dessus avec le jaune d’œuf battu mélangé à une cuillère à café d’eau ou de lait.
- Enfournez la tourte dans le four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Réduisez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires. Surveillez la coloration du dessus et, si nécessaire, couvrez la tourte avec une feuille de papier d’aluminium pour éviter qu’elle ne brunisse trop.
- Une fois cuite, sortez la tourte du four et démoulez-la en la retournant avec l’aide d’un couvercle et en la faisant glisser sur un plat de service.
- Servez la Tourte aux Pommes de Terre avec une salade fraîche, comme de la batavia, pour une expérience gustative équilibrée et savoureuse.
Les astuces
- Choix des Pommes de Terre: Optez pour des pommes de terre de taille similaire pour assurer une cuisson uniforme. Choisissez une variété qui se prête bien à la cuisson au four, comme les pommes de terre à chair ferme.
- Épaisseur des Rondelles: Veillez à couper les rondelles de pommes de terre de manière uniforme (environ 5 à 6 mm). Cela garantit une consistance cohérente dans chaque bouchée.
- Scellage des Bords: Lorsque vous assemblez la tourte, assurez-vous de bien sceller les bords pour éviter que la garniture ne s’échappe pendant la cuisson. Utilisez les dents d’une fourchette pour appuyer fermement sur les bords.
- Décoration Créative: Profitez de l’occasion pour décorer la tourte avec des stries ou des motifs créatifs sur le dessus. Cela ajoute une touche visuelle attrayante.
- Dorage Uniforme: Pour obtenir un dorage uniforme sur le dessus de la tourte, badigeonnez-la avec un mélange de jaune d’œuf et d’eau ou de lait avant de l’enfourner.
- Surveillance de la Cuisson: Surveillez attentivement la cuisson pour éviter une coloration excessive. Si la tourte dore trop rapidement, couvrez-la légèrement de papier d’aluminium pendant la cuisson.
- Personnalisation des Saveurs: N’hésitez pas à personnaliser la recette en ajoutant des ingrédients supplémentaires tels que des lardons, des oignons caramélisés ou des champignons sautés pour enrichir les saveurs.
- Accompagnement Idéal: Servez la Tourte aux Pommes de Terre avec une salade fraîche, comme de la batavia, pour équilibrer les saveurs et textures.
- Réutilisation des Restes: Si vous avez des restes, réchauffez-les au four pour maintenir la croustillance de la pâte feuilletée.
- Créativité en Herbes et Épices: N’hésitez pas à expérimenter avec différentes herbes et épices selon vos préférences. Le thym, le romarin ou même une pointe de muscade peuvent ajouter des notes aromatiques intéressantes.
Tarte aux pommes spéculoos
Les ingrédients
- 1 pâte brisée
- 8 pommes
- 40 g de beurre
- 100 g de sucre
- 8 spéculoos
La préparation
- Epluchez les pommes, coupez-les en deux, ôtez le cœur et les pépins, puis détaillez-les en quartiers.
- Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, saupoudrez avec 20 g de sucre et faites cuire les pommes quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées et légèrement fondantes.
- Préchauffez le four à 180°C (th.6). Versez le reste de sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu’à obtenir un caramel. Ôtez la casserole du feu, ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez.
- Versez le caramel dans un moule puis répartissez les quartiers de pomme.
- Saupoudrez de spéculoos écrasés puis recouvrez avec la pâte. Rabattez la pâte sur le bord intérieur du moule puis enfournez pour 25 à 30 minutes.
- Démoulez et servez tiède.
Les conseils
- Choix des Pommes : Utilisez des pommes qui sont à la fois sucrées et acidulées, comme les pommes Granny Smith ou les pommes Golden. Elles apporteront une saveur équilibrée à la tarte.
- Pâte Brisée : Vous pouvez utiliser une pâte brisée du commerce ou la préparer vous-même à la maison. Veillez à bien foncer la pâte dans le moule à tarte et à la piquer avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
- Cuisson des Pommes : Lorsque vous faites cuire les pommes dans la sauteuse, veillez à ce qu’elles deviennent caramélisées et légèrement fondantes, mais pas trop molles. Cela ajoutera de la texture à la tarte.
- Caramel : Pour préparer le caramel, faites chauffer le sucre doucement jusqu’à ce qu’il fonde et prenne une couleur dorée. Faites attention à ne pas le brûler. Ajoutez ensuite le beurre coupé en dés pour obtenir une consistance crémeuse.
- Montage : Versez le caramel au fond du moule, puis disposez les quartiers de pomme caramélisées. Saupoudrez ensuite les spéculoos écrasés sur les pommes pour ajouter une touche croquante et épicée.
- Cuisson : Enfournez la tarte dans un four préchauffé à la température indiquée et surveillez la cuisson. La pâte doit être dorée et croustillante, et les pommes doivent être tendres.
- Démoulage : Pour démouler la tarte, placez une assiette ou un plat de service sur le dessus de la tarte et retournez le moule. Tapotez légèrement le moule pour que la tarte se détache.
- Service : Servez la tarte aux pommes spéculoos tiède pour apprécier au mieux la combinaison de textures et de saveurs. Vous pouvez l’accompagner de glace à la vanille ou de crème fouettée pour une touche gourmande supplémentaire.
Poulet aux Carottes, Pommes de Terre et Épices Douces
Les ingrédients
- 4 morceaux de poulet fermier (de préférence label rouge)
- 6 pommes de terre
- 6 carottes
- 40 cl de bouillon de volaille (maison ou reconstitué avec un cube)
- 2 oignons
- 1 feuille de laurier
- 3 brins de thym
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1 clou de girofle
- 1 pointe de couteau de piment d’Espelette ou de Cayenne
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
La préparation
- Épluchez les pommes de terre, les carottes et les oignons. Lavez-les soigneusement. Ciselez les oignons, tranchez les carottes en rondelles et coupez les pommes de terre en gros cubes.
- Lavez le thym et la feuille de laurier. Si vous préférez un plat plus léger, retirez la peau des morceaux de poulet.
- Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les oignons et une pincée de sel, faites-les blondir pendant 7 à 8 minutes. Retirez les oignons et réservez-les dans un plat.
- Ajoutez à nouveau 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cocotte et faites colorer les morceaux de poulet à feu vif pendant environ 5 minutes.
- Remettez les oignons réservés dans la cocotte, ajoutez les épices (curcuma, cumin, poivre, clou de girofle, piment d’Espelette) et les herbes aromatiques (thym, laurier). Mélangez bien.
- Ajoutez les dés de carottes et de pommes de terre dans la cocotte. Versez le bouillon de volaille sur le tout.
- Fermez l’autocuiseur et faites cuire pendant 18 minutes à partir du moment où la soupape commence à siffler.
- Une fois la cuisson terminée, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez le poulet aux carottes, pommes de terre et épices douces. Vous pouvez ajouter quelques pluches de thym frais pour la décoration.
Astuces:
- Si vous n’avez pas de cocotte minute, vous pouvez utiliser une cocotte en fonte pour la cuisson. Cependant, ajustez le temps de cuisson à environ 1 heure.
- Pour plus de saveurs, utilisez un mélange d’épices tout prêt comme le Voie Spice, ou mélangez vous-même les épices selon vos préférences.
- Vous pouvez accompagner ce plat de riz, de pain ou de couscous pour en faire un repas complet et équilibré.
Gummies faits maison
Les ingrédients
- 1 kg de sucre raffiné
- 2 tasses d’eau
- 4 cuillères à soupe de gélatine non aromatisée
- 1 boîte de gélatine aromatisée de votre choix
- Sucre pour saupoudrer
La préparation
- Dans une casserole, mélangez l’eau et les gélatines non aromatisées et aromatisées au bain-marie.
- Une fois les gélatines fondues, ajoutez le sucre et mélangez bien jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous.
- Portez le mélange à ébullition et continuez à remuer pendant environ 5 minutes. Ensuite, retirez la casserole du feu. Le mélange doit être liquide et homogène.
- Versez le mélange dans un moule préalablement graissé avec de la margarine et laissez reposer pendant environ 24 heures, jusqu’à ce qu’il prenne une consistance ferme. Vous pouvez couvrir le moule d’un torchon si vous le souhaitez.
- Le lendemain, démoulez la préparation et coupez-la en petits morceaux. Vous pouvez leur donner la forme que vous préférez.
- Pour terminer, roulez les gummies dans du sucre et laissez-les sécher. Ensuite, vous n’avez plus qu’à les déguster !
- Astuce:Si vous souhaitez que les gummies soient plus fermes, vous pouvez les laisser reposer encore 2 jours après la dernière étape avant de les déguster.
Gâteau invisible aux pommes fondant
Les ingrédients
- 2 œufs
- 50g de sucre
- 20g de beurre
- 10cl de lait
- 70g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 6 pommes
La préparation
- Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchi.
- Ajoutez le beurre fondu et le lait, puis mélangez bien.
- Incorporer le mélange farine, levure et sel tamisé, en veillant à obtenir une pâte homogène.
- Pelez les pommes et coupez-les en tranches fines à l’aide d’une mandoline.
- Intégrez rapidement les tranches de pommes dans le mélange précédent.
- Versez la préparation dans un moule préalablement beurré.
- Cuisez au four pendant 40 minutes à 180°C.
- Laissez refroidir le gâteau, puis saupoudrez-le de sucre glace.
- Astuce supplémentaire:Pour une variation de saveurs, vous pouvez ajouter une touche de cannelle à la préparation pour accentuer la saveur des pommes.
Galettes de pommes de terre aux oignons
Les ingrédients
- 4 pommes de terre moyennes
- 1 oignon moyen
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de persil frais, ciselé (ou séché)
- Sel et poivre au goût
- Huile d’olive pour la cuisson
La préparation
- Préparation des pommes de terre : Épluchez les pommes de terre et râpez-les finement à l’aide d’une râpe ou d’un robot culinaire. Placez-les dans un grand bol et rincez-les sous l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon. Égouttez bien et pressez pour éliminer l’eau restante.
- Préparation des oignons : Épluchez et émincez finement l’oignon. Ajoutez-le aux pommes de terre râpées.
- Préparation de la pâte : Dans le bol avec les pommes de terre et les oignons, ajoutez la farine, l’œuf battu, le persil, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Cuisson des galettes : Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Déposez des cuillerées de pâte dans la poêle, en les aplatissant légèrement pour former des galettes. Faites cuire chaque galette environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- Égouttage et service : Déposez les galettes sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile. Servez chaud, avec une salade verte ou comme accompagnement d’un plat principal.
Gâteau au citron à la crème fraiche
Les ingrédients
- 150g de farine
- 70g de poudre d’amande
- 3 oeufs
- 1 citron
- 180g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 8 cl d’huile
- 4 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
La préparation
- Battre les œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne bien mousseux.
- Ajouter l’huile et la crème, puis le zeste et le jus de citron.
- Incorporer enfin la farine, la levure et la poudre d’amande.
- Graisser un moule à cake et verser la pâte dedans.
- Mettre à cuir dans le four préchauffé à 180° pendant 40 minutes environ, surveillez la cuisson selon votre four.
- Laisser refroidir complétement avant de démouler.
Tarte au Miel et Citron avec Gelée de Miel
Les ingrédients
- Pour la Base de la Tarte :
- 75g de beurre non salé
- 50g de sucre glace
- 25g de farine d’amandes
- 1g de sel
- 30g d’œuf battu
- 125g de farine tout usage
- 20g de jus de citron
- 30g de jus de citron infusé au miel
- Zeste d’un demi-citron
- 45g de sucre en poudre
- 50g d’œuf
- 50g de beurre non salé, à température ambiante
- 20g de chocolat blanc
- 4g de gélatine en poudre
- 16g d’eau
- 340g d’eau
- 30g de sucre en poudre
- 40g de miel
- 10g de jus de citron
- 10g de feuilles de gélatine
Pour la Crème au Citron :
Pour la Gelée de Miel et Citron :
La préparation
- Préparation de la Base de la Tarte :
- Mélangez 75g de beurre non salé avec 50g de sucre glace, 25g de farine d’amandes, et 1g de sel.
- Ajoutez progressivement 30g d’œuf battu jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Incorporez délicatement 125g de farine tamisée jusqu’à ce qu’une pâte se forme.
- Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 8 heures.
- Étalez la pâte refroidie et placez-la dans un moule à tarte de 18 cm. Piquez le fond avec une fourchette et laissez reposer 1 heure.
- Recouvrez la pâte de papier aluminium, ajoutez des poids de cuisson et enfournez à 160°C pendant 35 minutes. Retirez les poids, badigeonnez de jaune d’œuf et enfournez à nouveau 5 minutes à 140°C. Laissez refroidir.
- Faites gonfler 4g de gélatine dans 16g d’eau.
- Dans une casserole, mélangez 20g de jus de citron, 30g de jus de citron au miel et le zeste d’un demi-citron.
- Fouettez 45g de sucre avec 50g d’œuf, et chauffez doucement en remuant jusqu’à épaississement. Retirez du feu.
- Ajoutez la gélatine gonflée et 20g de chocolat blanc. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit fondu et lisse.
- Filtrez, laissez refroidir à 50°C, puis incorporez 50g de beurre ramolli. Mélangez avec un mixeur plongeant pour émulsionner.
- Faites gonfler 10g de gélatine dans de l’eau froide.
- Chauffez 340g d’eau avec 10g de jus de citron, 30g de sucre et 40g de miel jusqu’à dissolution.
- Ajoutez la gélatine gonflée, remuez jusqu’à dissolution complète, et laissez refroidir à 30°C.
Préparation de la Crème au Citron :
Préparation de la Gelée de Miel et Citron :
L’assemblage :
- Versez la crème au citron dans la base de tarte refroidie et réfrigérez jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
- Versez délicatement la gelée de miel et citron sur la crème au citron prise. Réfrigérez jusqu’à ce que la gelée soit ferme.
- Décorez avec du zeste de citron ou de fines tranches de citron avant de servir.
- Profitez de cette tarte au citron et miel rafraîchissante, délicieusement douce et acidulée, avec une gelée au miel légère et une base de tarte croustillante!
Pommes de terre aux lardons & cantal
Les ingrédients
- 4 grosses pommes de terre
- 200g de lardons fumés
- 100g de fromage Cantal
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 200ml de crème fraîche
- Persil frais haché
- Sel et poivre au goût
La préparation
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Lavez et brossez les pommes de terre avant de les cuire dans de l’eau bouillante pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.
- Égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
- Évidez-les en laissant une fine épaisseur de chair.
- Dans une poêle, faites revenir les lardons, les échalotes et l’ail haché pendant 5-7 minutes.
- Ajoutez la chair de pomme de terre et la crème fraîche, et mélangez bien.
- Hors du feu, ajoutez le fromage Cantal râpé et le persil haché. Salez et poivrez à votre convenance.
- Remplissez les demi-pommes de terre de la préparation et placez-les dans un plat allant au four.
- Enfournez pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien chaudes.