La Cantine de Mumbly
Un blog de cuisine
Chocolat chaud
Les ingrédients
- 1 L de lait
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 200 g de chocolat noir
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
- 1/4 c à c de cannelle (facultatif)
- 1 c à c d’extrait de vanille
La préparation
- Mettre le lait dans une grande casserole à feu doux et attendre que le lait soit tiède.
- Incorporer le chocolat coupé en petits morceaux au lait tiède.
- Remuer doucement jusqu’à ce que le tout soit mélangé, ajouter la crème fraîche.
- Continuer à remuer avec un fouet, ajouter le sucre, l’extrait de vanille et la cannelle, en faisant attention que cela ne soit pas trop marqué sinon cela masquera un peu le goût du chocolat.
- Servir chaud
Pancakes très moelleux
Les ingrédients
- 160 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 30 g de sucre
- 5 g de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 50 ml d’huile neutre
- 12 cl de lait
- 2 œufs
La préparation
- Mélanger la farine, la levure, les sucres et le sel, ajouter l’huile puis les œufs et mélanger bien.
- Incorporer le lait petit à petit tout en fouettant afin d’éviter les grumeaux.
- Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
- Dans une poêle anti-adhésive (pas besoin de matière grasse) verser une petite louche sans étaler la pâte, la forme ronde du pancake se fera d’elle même.
- Laisser cuire environ 2 minutes, dès que des bulles apparaissent sur le dessus retourner le pancake et laisser cuire une à deux minutes.
- Cuire les pancakes deux par deux, voir trois par trois selon la taille de la poêle.
Brioche moelleuse
Les ingrédients
- 300 g de farine
- 125 ml de lait
- 1 à 2 c à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 50 g de sucre
- 2 œufs
- 75 g de beurre mou
- 15 g de levure boulangère fraîche (ou 10 g de levure de boulanger sèche)
- 1 c à café de sel
La préparation
- Dans la cuve de votre robot (ou dans un saladier si vous préparez votre brioche à la main), mettez le lait, l’eau de fleur d’oranger, le sucre, 1 oeuf, le sel, le beurre (ramolli et coupé en morceaux), la farine et la levure de boulanger, puis pétrissez le tout pendant 10 à 15 min, jusqu’à obtenir une pâte homogène, collante et molle.
- Couvrez cette dernière avec un film alimentaire ou un torchon propre et, laissez la reposer pendant 1h30 à température ambiante, le temps qu’elle double de volume. ou une trentaine de minute au four à 30°C (th.1). Ensuite, rabattez les rebords à l’intérieur de la pâte pour en chasser l’air, puis mettez-la dans un moule farine et beurré ou habillé de papier cuisson. Dorez votre brioche en la badigeonnant avec 1 jaune d’œuf (ou avec un peu de lait), puis laissez la pâte reposer environ 30 min pour qu’elle puisse doubler de volume.
- Préchauffer ensuite le four à 180°C (th.6), et enfourner votre brioche pendant plus ou moins 30 min (la pointe d’un couteau doit en ressortir à peine légèrement humide), puis laisser-la refroidir sur une grille avant de la démouler. Déguster tiède ou froid, avec une boisson chaude ou de la confiture.
Astuce
Pour faire une brioche moelleuse facile encore plus rapide, au lieu de faire reposer la pâte à température ambiante, mettez-la à gonfler au four, pendant 30 min, th.1 (30°C). Et pour soigner l’apparence de votre vinennoiserie, séparez la pâte en trois parts égales, formez sur le plan de travail de longs boudins d’épaisseur et de longueur identique, puis tressez-les les uns avec les autres avec de les déposer dans le plat, dorés à l’oeuf et parsemés d’amandes effilée.
Camembert Rôti au Four, Miel et Noix
Les ingrédients
-
- 1 Camembert
- 1 cuillère à soupe de Miel
- Noix concassées
- Noisettes concassées
- Pistaches concassées
- Graines de Tournesol
La préparation
- Préchauffage du Four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Préparation du Camembert : Retirez le camembert de son emballage et placez-le dans un plat adapté au four ou dans un ramequin. Avec un couteau bien aiguisé, quadrillez délicatement la surface du fromage.
- Ajout des Ingrédients : Arrosez la surface du camembert avec une cuillère à soupe de miel. Parsemez de noix, noisettes, pistaches et graines de tournesol, toutes concassées.
- Cuisson : Un Festival de Saveurs en Approche ! Enfournez et laissez cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le camembert soit bien doré et fondant à l’intérieur.
- Service : L’Heure de la Dégustation a Sonné ! Sortez le camembert du four avec précaution, et servez-le immédiatement, accompagné de toasts de pain grillé, de charcuterie ou d’une salade composée, selon votre préférence.
- Dégustation : Un Festival de Saveurs en Approche ! Dégustez pendant que le fromage est encore chaud et coulant, et savourez le mélange de saveurs sucrées et salées !
- Conseils : Laissez Libre Cours à Votre Créativité Culinaire Ce plat polyvalent peut être servi en apéritif, en entrée ou même en plat principal, accompagné de salades variées. Vous pouvez également essayer avec différents types de miel pour varier les saveurs, et ajouter d’autres fruits à coque selon vos préférences.
- Note : Soyez attentif pendant la cuisson, le temps peut varier en fonction de la puissance de votre four et de la taille du camembert. Surveillez régulièrement pour éviter que le fromage ne déborde ou ne brûle.
- Bon Appétit !
Cervelas à la savoyarde pommes de terre lardons
Les ingrédients
- 4 Petits cervelas
- Un demi reblochon
- 600 G de pommes de terre
- 2 Gros oignon
- Thym
- 200 Gr de lardons fumés
- 10 Cl de vin blanc sec
- 10 Cl de bouillon de volaille
- Beurre
- Sel
- Poivre du moulin
La préparation
- Épluchez et éincez les oignons. Épluchez et coupez en rondelles les pommes de terre. Four a 200 degrés.
- Mettre une sauteuse sur feu moyen avec 40 gr de beurre, faites-y suer les oignons, ajoutez les lardons, puis les pommes de terre, sel, poivre, thym émiété.
- Avec le vin blanc et le bouillon de volaille. Amenez a frémissements, faire cuire a petit feu 15 a 20 minutes.
- Retirez la croûte du reblochon. Fendre les cervelas dans leur longueur. Coupez le reblochon en longueur. Farcir les cervelas avec des morceaux de reblochon.
- Mettre dans un plat a four les pommes de terre aux lardons, disposez dessus les cervelas farcis au reblochon. Enfournez pour faire fondre le fromage 10 minutes environ en surveillant.
- Sortir le plat du four et servir.
Sablés de Noël
Ils sont les indispensables d’une soirée de fête réussie, les petits sablés de Noël. Pour décorer, pour se régaler, quelles que soient leur forme et leur saveur, ils nous font patienter avec gourmandise jusqu’au passage du Père Noël.
Les sablés et autres biscuits de Noël seraient apparus dans l’Europe médiévale de l’ouest, lors de l’introduction de la cannelle, du gingembre, du poivrier noir, des amandes et des fruits secs.
Ces sablés de Noël maison sont l’occasion de donner une vraie touche ludique à la confection de pâtisserie pour les fêtes de fin d’année. Les enfants sont invités dans la cuisine et après le mélange des ingrédients il ne reste plus qu’à choisir les diverses forme d’emporte-pièces et d’imaginer de jolis décors ?
Les ingrédients
- 300 g Beurre
- 480 g Farine
- 2 sachet Sucre vanillé
- 180 g Sucre
- 4 Jaunes d’œuf
- 2 pincée Sel
La préparation
- Mélangez la farine, les sucres et le sel.
- Ajoutez le beurre mou, coupé en dés et mélangez jusqu’à une consistance sablée.
- Faites un puits et ajoutez le jaune d’œuf. Pétrissez, avec le bout des doigts quelques minutes pour obtenir une pâte non collante. Formez une boule.
- Enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez au frais 1 heure.
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- A l’aide d’emporte-pièces, détaillez les formes et placez sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
- Badigeonnez-les de jaune d’œuf et enfournez 8 à 10 min. Laissez refroidir et passez un ruban dans le trou.
Flan au yaourt Espagnol le Cuajada
Les ingrédients
- 1 yaourt nature
- 2 œufs
- 2 pots de farine
- 4 pots de lait
- 1 pots de sucre (125gr)
- 50 gr de beurre
- Vanille liquide
- Cannelle en poudre – 1 sachet de sucre vanillé
La préparation
- Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 cm. A l’aide d’un mixeur, mélangez les œufs et le sucre ensemble. Le mélange doit blanchir. Ajoutez dans l’ordre le yaourt, la farine, le lait et le beurre fondu. Aromatisez la préparation avec de la vanille liquide.
- Versez la préparation dans le moule. Saupoudrez généreusement le dessus de cannelle en poudre et de sucre vanillé. Enfournez pour 40/45 min de cuisson. Laissez refroidi impérativement le flan avant de le démouler ou de le déguster. Il sera même meilleur avec quelques jours au frais.
Sapin de Noël composé de choux fourrés à la crème
Les ingrédients
- 230g de beurre
- 240 ml d’eau
- 240 ml de lait
- ½ cuillère à café de sel
- 4 cuillères à café de sucre
- 250g de farine 00
- 8 œufs
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1l de chantilly
- Sucre en poudre.
La préparation
- Versez l’eau dans la casserole et ajoutez le sucre, le sel, le beurre et la vanille. Faire fondre le beurre. Ajouter la farine et mélanger au batteur pendant la cuisson. Former une pâte ferme et cuire encore une minute en remuant. Retirer du feu et transférer la pâte dans un autre bol.
- Versez petit à petit les œufs battus et mélangez au batteur jusqu’à obtenir un mélange compact. Transférer dans la poche à douille.
- Préparez les choux à la crème sur du papier sulfurisé et faites-les cuire au four à 190° pendant 20 minutes. Baissez ensuite la température à 180° pendant encore 10 minutes.
- Faites des trous dans la pâte feuilletée à l’aide d’une fourchette et faites-la cuire à 190° pendant 20 minutes.
- Remplissez les choux de chantilly.
- Assemblez le sapin avec les choux à la crème et la pâte feuilletée comme indiqué dans la vidéo. Décorez le sapin avec du sucre glace.
Pâte à pizza
Les ingrédients
- 306 g de farine, moitié farine 00 et moitié farine normale
- 202 ml d’eau
- 10 g de sel
- 4 g de levure sèche
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
La préparation
- out d’abord, on chauffe un peu l’eau au micro-ondes. Normalement, 20 à 25 secondes suffisent. Si nous utilisons de la levure fraîche, nous dissolvons ensuite la levure dans l’eau à l’aide d’un fouet. Si nous avons de la levure sèche, nous pouvons l’ajouter à de l’eau tiède ou directement dans la pâte.
- Mélangez le sel et la farine dans un bol et versez le mélange d’eau et de levure avec l’huile. On mélange le tout jusqu’à obtenir une masse homogène et on laisse reposer 15 minutes.
- Nous faisons deux boules de pâte et les pétrissons pendant 3 à 5 minutes. On les laisse reposer une journée au réfrigérateur ou si on veut les préparer le jour même, pendant 3-4 heures à température ambiante
Muffins au Jambon et Kiri
Les ingrédients
- 150 g de farine
- 30 g de parmesan râpé
- 6 cubes de kiri
- 2 oeufs
- 130 ml de lait écrémé
- 2 cuillères à café d’huile
- 150 g de jambon de dinde
- sel & poivre
La préparation
- Dans un saladier mettez la farine, l’huile et les oeufs puis versez le lait en mélangeant avec le fouet, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ensuite ajoutez le sel, le poivre,le parmesan et le jambon coupé en petits cubes.
- Versez ensuite la préparation dans des moules à muffins.
- Coupez les kiri en petits cubes puis mettez 2 cubes de kiri dans le centre de chaque muffins.
- Préchauffez le four à 180°C puis enfournez pendant 20 à 25 minutes.
Cookies froissés au citron
Les ingrédients
- 100 g de beurre
- 300 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 oeuf
- Jus et zeste de citron
- sel
- 90 g de sucre semoule
- 90 g de Sucre en poudre
La préparation
- Fouetter le beurre coupé en dés.
- Ajoutez le jus et le zeste de citron.
- Incorporez ensuite le sel, la levure chimique et la farine petit à petit.
- Pétrir, façonner les biscuits et les enrober de sucre semoule et de sucre en poudre.
- Cuire au four à 180° pendant 20 minutes.
Gâteau au yaourt par Cyril Lignac
Les ingrédients
- 300 g de farine
- 25 g de sucre en poudre
- 120 g de yaourt épais type yaourt grec
- 1 zeste d’orange
- 50 g sucre
- 95 g de framboises
- 4 cuil. à soupe de crème crue
- 5 g de levure chimique
- 1 œuf entier
- 50 g d’huile neutre
- Du sel fin
- 30 g de tahini
- 95 g de mûres ou myrtilles
La préparation
- Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la farine avec la levure chimique, les 25 g de sucre et une pincée de sel fin. Incorporez l’œuf et le yaourt, l’huile et le zeste d’orange, remuez à nouveau.
- Dans un bol, mélangez la pâte de tahini, le sel et les 50 g de sucre. Dans le moule beurré et sucré, nappez le fond de l’appareil à gâteau, ajoutez les baies, puis versez le reste de l’appareil.
- Incorporez ensuite le mélange tahini – sel – sucre fait par vos soins. Parsemez de sucre à la cardamome. Faites cuire la préparation pendant 30 minutes.
- Mettez le gâteau sur une grille. Laissez refroidir et dégustez avec une cuillère de crème.
Nina Métayer, première femme à être sacrée meilleure pâtissière du monde
À 35 ans, la professionnelle française a décroché le titre 2023 décerné par l’Union internationale des boulangers et pâtissiers.
Nina Métayer entre dans l’histoire de la gastronomie française. À 35 ans, la jeune femme a décroché le titre mondial de meilleure pâtissière de l’année 2023. Or, c’est la première fois que l’autorité de référence, l’Union internationale des boulangers et pâtissiers, remet cette récompense à une femme, raconte Le Huff Post. Un grand pas dans la féminisation des métiers de la gastronomie.
Sur son compte Instagram, la trentenaire n’a pas caché son émotion : « Hier soir, 23h… incroyable moment… C’est à la fois un honneur et un plaisir de recevoir ce titre de pâtissière mondiale 2023 décerné par l’UBIC, Union internationale des boulangers et pâtissiers, présente dans le monde entier. J’aimerais en ce jour d’honneur remercier les artisans qui m’accompagnent au quotidien, les passionnés qui travaillent avec moi et pour qui c’est bien plus qu’un métier. À mes équipes, bravo, merci, j’ai hâte de vous retrouver ! »
Une référence
Réputée pour ses galettes des rois originales, Nina Métayer s’est fait connaître du grand public dans l’émission de M6 Le Meilleur Pâtissier, où elle est apparue comme jury dans l’épreuve difficile du trompe-l’œil. Elle avait également obtenu le titre de « meilleure pâtissière de l’année » en 2016 par le magazine Le Chef et en 2017 par le guide Gault & Millau.
Devenue une pâtissière renommée, la jeune femme n’oublie pas son parcours, commencé… en boulangerie. « Cette distinction me touche d’autant plus que mon parcours a débuté en boulangerie. Je suis ravie de représenter la France et de contribuer à faire rayonner la qualité du travail des artisans boulangers et pâtissiers dans le monde », a-t-elle déclaré.
Des boîtes à pizzas réutilisables et consignées
Comment réduire ses déchets d’emballages ? Vous êtes de plus en plus nombreux à opter pour les sacs, les boîtes et autres contenants réutilisables.
La gamme s’élargit. Les boîtes à pizzas réutilisables commencent aussi à faire leur apparition dans plusieurs pizzerias. C’est le cas notamment à Léglise aux Plats du Moustier.
Véronique Laurent a répondu à un appel à projets de la Région Wallonne et Fost plus, Zéro déchet dans les établissements Horeca et elle a remporté un subside lui permettant d’investir dans 300 boîtes réutilisables. C’est une cliente qui a donné l’idée à Véronique Laurent : J’ai une cliente qui est venue un jour avec une boîte réutilisable telle que celles que j’utilise maintenant, et c’est elle qui m’a parlé de l’appel à projets. Je me suis dit que ça valait le coup de tenter sa chance car j’avais pas mal de clients qui me disaient que les boîtes en carton étaient encombrantes dans la poubelle et qu’on ne les prenait pas au parc à conteneurs. Et c’est vrai que la pizza, elle reste seulement 15 à 20 minutes en général dans une boîte à pizza donc le carton est vraiment utilisé pour très, très peu de temps, si on peut éviter ce déchet, c’est mieux.
La caution de la boîte s’élève à 8 euros. Les clients satisfaits peuvent la garder et la réutiliser lors des commandes suivantes. A ce jour, à Léglise, 15 à 18% des pizzas sont emportées dans les boîtes réutilisables. Un chiffre qui devrait augmenter petit à petit. C’est, en tout cas, le souhait de Véronique Laurent.
Gnocchi de potiron au Morbier
Les ingrédients
- 400 g de courges butternut
- 200 g de farine de blé blanche (T55)
- 150 g de pommes de terre
- 1 pincée de noix de muscade moulue
- Sel ou sel fin
- 1 farine pour le plan de travail
- 150 g de morbier
- 40 cl de crème liquide
- Poivre du moulin
Gnocchi
Sauce au Morbier
La préparation
- Disposez sur un plateau tous les ingrédients nécessaires à la réalisation de la recette.
- Préparation de la courge
Préchauffez le four à 180°.
Lavez la courge, puis coupez-la en tranches sans l’éplucher. - Disposez les tranches de courge dans un plat allant au four. Couvrez avec du papier aluminium et faites cuire environ 1 heure jusqu’à ce que la chair de la courge soit tendre.
Ôtez du four et laissez réfroidir. Ensuite, épluchez les tranches de courge et mettez-les dans un saladier.
Pendant la cuisson de la courge, faites cuire à l’eau les pommes de terre entières, avec leur peau. Une fois cuites épluchez-les et mettez-les encore chaudes dans le saladier avec la chair de courge. - Préparation des gnocchi
Ecrasez la chair de courge et les pommes de terre avec un presse-purée. - Salez, ajoutez la noix de muscade moulue et la farine.
- Du bout des doigts, pétrissez rapidement la pâte obtenue.
- Farinez le plan de travail, puis réalisez des boudins d’environ 1 cm d’épaisseur (farinez vos mains avant la réalisation de chaque boudin pour empêcher la pâte de coller).
- Préparation de la sauce au Morbier
Découpez le Morbier en dés. - Versez la crème dans une casserole, ajoutez les dés de Morbier et le poivre. Laissez sur le feu jusqu’à ce que le fromage soit fondu, mélangez puis transférez la sauce dans un grand plat.
- Cuisson des gnocchi
Portez à ébullition de l’eau dans une casserole, salez-la et plongez-y les gnocchi peu à peu. Dès qu’ils remontent à la surface de l’eau, récupérez-les avec une écumoire, égouttez-les et déposez-les dans le plat avec la sauce au Morbier. - Mélangez, poivrez et dégustez les gnocchi chauds.
Tiramisu ardéchois à la crème de marrons
Les ingrédients
- 250 g de mascarpone
- 200 g de crème de marrons
- 3 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 tasse de café fort
- 2 cuillères à soupe de liqueur de café (facultatif)
- 200 g de biscuits à la cuillère
- Cacao en poudre non sucré pour saupoudrer
- Quelques brisures de marrons glacés pour la décoration (facultatif)
La préparation
- Dans un grand bol, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez délicatement la crème de marrons à ce mélange, suivi du mascarpone. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Dans un autre bol, montez les blancs en neige bien ferme. Incorporez-les doucement à la préparation précédente en effectuant des mouvements délicats de bas en haut pour ne pas les casser.
- Dans un petit bol, mélangez le café fort avec la liqueur de café (si vous le souhaitez). Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans ce mélange, veillant à ne pas les imbiber trop longtemps.
- Dans des verrines ou un plat pour une présentation plus familiale et généreuse, commencez par disposer une couche de biscuits trempés dans le café. Recouvrez d’une couche du mélange au mascarpone et à la crème de marrons. Répétez l’opération en alternant les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Réfrigérez le tout pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit, pour que les saveurs se mélangent harmonieusement. Avant de servir, saupoudrez le dessus du tiramisu avec du cacao en poudre non sucré et décorez avec quelques brisures de marrons glacés.
Soufflé au fromage savoureux et facile
Les ingrédients
- 1/2 l de lait
- 4 œufs
- 60 g de beurre
- 50 g de farine
- 125 g de gruyère râpé
- 1 pincée de noix de muscade
- sel & poivre
La préparation
- Préchauffez votre four à th.6 (180°C).
- Dans une casserole, faites un roux en faisant fondre le beurre et en y ajoutant la farine. Mélangez bien, jusqu’à ce que le beurre soit totalement absorbé. Ajoutez ensuite le lait en continuant à mélanger. Lorsque le mélange s’épaissit et commence à avoir la texture d’une béchamel, ajoutez le sel, le poivre et la muscade. Ajoutez les jaunes d’œufs (gardez bien les blancs) l’un après l’autre, en tournant toujours, puis le gruyère râpé.
- Battez les blancs en neige très fermes. Ajoutez-les délicatement à votre préparation, au dernier moment.
- Beurrez et farinez le moule à soufflé (ou plusieurs petits) et remplissez-le jusqu’à moitié.
- Enfournez pendant 25 min environ. Quand le soufflé gonfle et déborde légèrement du moule, servez aussitôt.
Grateful Dead
Quiche soufflée au fromage Légère et fondante
Les ingrédients
- 1 Pâte feuilletée ou brisée
- 40 g Beurre
- 40 g Farine
- 70 g Emmental râpé
- 70 g Comté râpé
- 25 cl Lait entier
- 4 Œuf
- Noix de muscade
- Sel et poivre
La préparation
- Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez la farine et mélangez 2 min au fouet sur feu moyen. Versez doucement le lait en mélangeant, faites épaissir sur feu moyen. Salez, poivrez, ajoutez quelques pincées de muscade. Hors du feu, incorporez les fromages, puis les jaunes d’oeufs un à un sans cesser de mélanger. Laissez tiédir.
- Fouettez les blancs d’oeufs en neige ferme et ajoutez les délicatement à la préparation. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Allumez le four à 200 °C (th. 6/7). Déroulez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette. Versez la préparation au fromage.
- Enfournez et faites cuire 30 à 35 min. Comme pour un soufflé, dégustez dès la sortie du four.
Maffé de dinde
La préparation
- Pelez et lavez les patates douces, coupez-les en morceaux.
- Pelez l’ail, l’oignon et le gingembre et émincez-les. Faites-les dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de dinde, faites-les dorer, salez.
- Ajoutez le beurre de cacahuètes, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates et 300ml d’eau. Couvrez puis faites cuire 30 minutes à feu doux. Ajoutez les patates douces 12 minutes avant la fin de la cuisson.
- Lavez et séchez la coriandre. Servez avec du riz, des cacahuètes concassées et de la coriandre ciselée.
Que signifie « maffé » ? C’est un plat africain composé de morceaux de poisson ou de viande cuits dans une sauce à l’arachide.
Nougat maison doux aux amandes de noël
Nougat maison doux aux amandes de noël, nougat aux amandes facile, recette et conseils pour le faire avec vos mains. Préparer le nougat à la maison est absolument facile.
Tout le monde pense que la préparation du nougat est difficile, mais je vous assure qu’en peu de temps vous pouvez préparer un nougat doux et délicieux !
Les ingrédients
- 300 g d’amandes émondées
- 33 g de blancs d’œufs
- 200 de sucre
- 120 g de miel
- 60 ml d’eau
- Feuilles azymes ( alimentaire)
- Zeste d’orange
La préparation
- Disposez les amandes dans une plaque et faites-les dorer au four à 120°C. Une fois prêtes, hachez une partie à l’aide d’un couteau et mélangez-les avec les amandes entières.
- Dans un bol, montez le blanc d’œuf à l’aide d’un batteur électrique. Dès qu’il commence à devenir blanc, ajoutez 20 g de sucre et montez en neige très ferme.
- Versez le reste de sucre dans une casserole et ajoutez l’eau. Faites chauffer à feu doux.
- Dès que le sucre est bien fondu, ajoutez le sirop aux blancs d’œuf montés en neige sans cesser de fouetter jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé. Dans une petite casserole, faites chauffer le miel.
- Ajoutez le miel chaud à la préparation à base de blancs d’œufs en continuant à fouetter. Ajoutez les amandes et le zeste d’orange râpé et mélangez à l’aide d’une spatule.
- Disposez la feuille azyme sur le fond d’un moule et versez le mélange de nougat dessus. Nivelez la surface à l’aide d’une spatule légèrement humide.
- Recouvrez avec le feuille azyme en faisant une légère pression avec les mains. Placez le nougat au réfrigérateur pendant 10-12 heures.
- Découpez le nougat comme vous souhaitez. Vous pouvez obtenir 3 grands nougats ou vous pouvez le couper afin d’obtenir des petits carrés.
Bœuf Bourguignon par Cyril Lignac
Les ingrédients
- 100 g de collier de bœuf
- 2 carottes
- 1.5 kg de paleron de bœuf
- 200 g de poitrine fumée
- 4 baies de genièvre
- 75 cl de bourgogne rouge
- 1 branche de céleri
- 2 clous de girofle
- 50 g de farine de blé
- 20 g de fond de veau déshydraté
- 2 cuillères à soupe d’huile
- Thym, laurier
- 1 tête d’ail
La préparation
- La veille ou l’avant veille, préparation de la marinade
- Mettez dans un grand récipient le vin rouge, du bourgogne de préférence.
- Ajoutez-y l’ail pelée, les carottes et l’oignon en mirepoix, les clous de girofle, les baies de genièvre, le thym, le laurier et la branche de céleri.
- Mettez-yà mariner les morceaux de viande entre 24 et 48 heures.
Le jour J
- Égouttez les morceaux dans une passoire. Séparez la viande des légumes et conservez la marinade.
- Séchez la viande avec un torchon, et roulez la dans la farine. Retirez l’excès de farine et faites revenir la viande dans une sauteuse à feu vif avec un peu de matière grasse.
- Ajoutez-y la garniture de légumes et faites-la revenir avec les petits oignons. Dans un grand fait-tout ou une cocotte, mettez la marinade.
- Ajoutez-y le fond de veau déshydraté que vous aurez préalablement délayé dans un peu d’eau froide, le collier, la poitrine fumée, la viande et la garniture.
Cuisson et dressage :
- Faites cuire à couvert pendant 3h30 à 4h à feu doux avec un bouquet garni.
- Piquez vos morceaux de temps en temps pour vérifier la cuisson. La lame du couteau doit pouvoir s’enfoncer dans la viande sans résistance.
- Pour renforcer la saveur de la préparation, vous pouvez faire réduire le vin rouge à feu vif pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’il n’en reste que l’équivalent d’un verre à liqueur.
- Faites le ensuite flamber pour éliminer l’excès d’alcool, et incorporez à la sauce.
- Servez accompagné de pommes vapeurs ou de tagliatelles.
Tartiflette aux endives
Les ingrédients
- 5 endives
- 200 g de lardons
- 3 oignons rouges
- 1 reblochon
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre du moulin
- vin blanc sec
- crème fraîche
La préparation
- Couper les endives en lanières. Peler et émincer les oignons. Faire chauffer une poêle avec une cuillère d’huile d’olive et y faire suer les oignons. Quand ils commencent à dorer, ajouter les lanières d’endives et faire sauter l’ensemble 3 minutes à feu vif. Saler et poivrer. Ajouter un peu de vin blanc pour donner un peu goût. Verser dans un plat à four en terre cuite.
- Mettre les lardons à dorer dans la poêle sans ajouter de matière grasse. Verser sur les endives.
- Recouvrir le plat de lamelles de reblochon sans enlever la croûte. Ajouter quelques cuillères à café de crème fraîche et placer sous le grill du four pendant 10 minutes. Déguster dès la sortie du four avant que le fromage ne se fige.
Championnat du monde de l’œuf en meurette 2023 : un Lyonnais sacré chez les amateurs
Samedi 14 octobre avait lieu la troisième édition du championnat amateur des œufs en meurette, au château du Clos de Vougeot. Sur les douze candidats, c’est le Lyonnais Johnny Loison qui a tiré son épingle du jeu.
« Quelques larmes ont coulé lorsque j’ai versé trois bouteilles de Beaune Cent-Vignes dans ma sauce. Il fallait au moins que je finisse dans les trois premiers pour me consoler ! » Le jeu en valait la chandelle pour Johnny Loison. Samedi 14 octobre, cet architecte lyonnais a été sacré champion amateur de l’œuf en meurette 2023. Un concours co-organisé par la revue Bourgogne Magazine. Originaire de la capitale de la gastronomie française, Johnny est tombé dans la marmite quand il était petit. Cet amoureux des bonnes choses passe actuellement son CAP cuisine en candidat libre. « Vous reviendrez concourir chez les apprentis, alors ! », lui glisse Arnaud Orsel, grand intendant de la confrérie des Chevaliers du Tastevin, lors de la remise des prix.
Douze candidats
Johnny Loison succède au Beaunois Thierry André, qui a pris place au sein du jury cette année. De 12h à 15h, les sept dégustateurs ont jugé douze plats sur les cinq critères suivants : aspect visuel et dressage, qualités olfactives, qualité de la sauce, cuisson de l’œuf, qualité du crouton et l’harmonie du plat. Chacun des douze candidats (certains venaient de Bretagne, de Bordeaux et de la Bresse !) avait une heure montre en main pour envoyer leur plat.
Le tout sous l’œil gourmand de nombreux visiteurs, venus encourager ces cuisiniers amateurs dans le grand cellier du château du Clos de Vougeot… et tremper un morceau de pain dans la sauce, évidemment ! Ce dimanche, le concours apprentis (9h30-12h) lancera les festivités. Enfin, de 12h45 à 16h45, douze chefs professionnels français, américain et canadien concourront pour le championnat du monde de l’œuf en meurette.
La cheffe étoilée Hélène Darroze ferme son restaurant de burgers Joia Bun, sept mois après son ouverture
La cheffe étoilée Hélène Darroze rend son tablier. Du moins celui de son restaurant de burgers Jòia Bun, à Paris. Après sept mois d’existence, l’établissement ferme ses portes.
Fin d’aventure pour Hélène Darroze en ce qui concerne les burgers ou, en tout cas, pour ceux de son restaurant spécialisé rue de la Michodière, à Paris. Au cœur du 2e arrondissement, Jòia Bun, un joli établissement vert gazon, a fermé ses portes dimanche 15 octobre, rapporte Le Figaro. La cheffe étoilée, qui avait ouvert ce restaurant il y a seulement sept mois, a annoncé la mauvaise nouvelle deux jours avant sur Instagram.
« Merci de nous avoir suivis depuis l’ouverture de Jòia Bun, ce fut une magnifique aventure humaine, a-t-elle écrit sur le compte officiel du restaurant. Merci pour vos sourires, vos soutiens et vos encouragements. Nous nous sommes éclatés avec vous. » Forte de ses deux étoiles Michelin chez Marsan, à Paris, de trois autres pour le Connaught, à Londres, et d’une dernière à la Villa La Coste, en Provence, la célèbre cheffe comptait sur ses talents et sa culture pour faire fonctionner cet établissement de sandwichs garnis de bons produits du terroir.
Se recentrer sur d’autres projets
Vendus entre 14,50 € et 25 €, ils reprenaient les goûts et les codes du Sud-Ouest, tant chéris par la cheffe landaise. Trop chers, assurent certains commentaires sous le post Instagram annonçant la fermeture, alors que la principale intéressée le justifie autrement. « Aujourd’hui, nous avons décidé de nous recentrer sur d’autres importants projets », a-t-elle écrit. Et de promettre à ses fans : « Mais nous vous reverrons vite rue de la Michodière pour des aventures tout aussi excitantes. Nous vous tiendrons informés de la date prévue de réouverture. »
Gâteau marbré au chocolat
Les ingrédients
- 4 oeufs
- 100g de cassonade
- 120g de crème liquide entière
- 220 g de farine
- 2 cc rases de levure
- 120g de beurre demi-sel
- 100g de chocolat noir (+100g pour le nappage)
La préparation
- Préchauffez votre four à 165°C.
- Dans un bol, mélangez 2 œufs avec la moitié de la cassonade (50g)
- Dans un autre bol, mélangez le reste du sucre (50g) et les 2 œufs restants.
- Dans chaque bol, ajoutez la moitié de la crème, soit 60 g et mélangez.
- Dans chaque bol, ajoutez la moitié de la farine, soit 110g et 1 cc rase et mélangez bien.
- Dans chaque bol, ajoutez la moitié du beurre fondu (60 g) et mélangez à nouveau.
- Faites fondre le chocolat au four à micro-ondes ou au bain-marie.
- Incorporez-le dans un des bols et mélangez.
- Versez dans votre moule à cake un tiers de la pâte nature et lissez la surface.
- Ajoutez la moitié de la pâte au chocolat et lissez la surface. Ajoutez à nouveau un tiers de la pâte nature et lissez la surface. Ajoutez la seconde moitié de la pâte au chocolat et lissez la surface. Terminez par le restant de la pâte nature et lissez la surface.
- Passez la lame d’un couteau dans la longueur du moule à 3 reprises pour mélanger légèrement les pâtes.
- Enfournez pour 45 à 50 minutes environ.
- Pour le chocolat de couverture, faites fondre les 100g de chocolat au bain-marie et recouvrir le cake. Laissez refroidir avant de le déguster.
Gâteau mamette aux pommes
Les ingrédients
- 120 gr de farine mixte sans gluten
- 1 sachet de levure sans gluten
- 90 gr de sucre en poudre
- 6 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 6 cuillère à soupe de lait
- 2 œufs
- 10gr de beurre ramolli pour le moule.
- 4 pommes reinette ou Melrose
- 1 œuf
- 55 gr de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 gr de beurre ramolli.
Pour la pâte :
Pour la garniture :
La préparation
- Mélanger la farine avec le sucre dans le robot (ou saladier). Y ajouter l’huile, le lait et les oeufs entiers. Mélanger doucement.
- Éplucher et couper les pommes en morceaux.
- Beurrer généreusement un moule à manqué de 24 cm de diamètre, verser la pâte et garnir le dessus avec les morceaux de pommes.
- Enfourner dans un four préchauffé à 220°C (th 7) et cuire d’abord 15 minutes.
- Battre l’oeuf avec le sucre et y ajouter le beurre ramolli en continuant de battre.
- Verser la crème sur le gâteau après la cuisson des 15 minutes,
- Puis remettre 15 mn en surveillant.
- Sortir le gâteau du four, laisser tiédir et démouler puis laisser refroidir complètement au frais.
Préparer la pâte :
Préparer la crème :
Gâteau Coton au Yaourt et au Citron
Les ingrédients
- 1 yaourt nature
- 3 œufs
- 1 pot de yaourt de sucre
- 2 pots de yaourt de farine
- 1/2 pot de yaourt d’huile végétale
- zeste râpé de 2 citrons
- jus de 2 citrons
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
La préparation
- Commencez par préchauffer votre four à 180°C (350°F) et beurrez un moule à gâteau de 22 cm de diamètre.
- Dans un grand saladier, mélangez le yaourt et les œufs jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
- Ajoutez ensuite le sucre, la farine, l’huile, le zeste et le jus des citrons, la levure chimique, et une pincée de sel. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Versez cette préparation dans le moule préparé.
- Faites cuire le gâteau dans le four préchauffé pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré et qu’un cure-dent en ressorte propre.
- Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler.
Le chef 3 étoiles Glenn Viel dévoile ce qu’il mange dans la vie de tous les jours
Le chef triplement étoilé Glenn Viel s’est confié sur ses habitudes alimentaires et a dévoilé son plat préféré, un plaisir simple.
Il y a la cuisine d’exception, et celle de tous les jours. Juré de Top Chef depuis 3 ans déjà, le successeur de Michel Sarran et chef triplement étoilé a été interrogé par Le Parisien au sujet de ses habitudes alimentaires.
En mode picorage
Avec son quotidien à mille à l’heure, entre le restaurant l’Oustau de Baumanière, où il exerce, et les tournages pour la troisième saison de l’émission culinaire préférée des Français, Glenn Viel explique survoler les repas, “sauf quand il y a une dégustation au restaurant”. Le chef avoue même ne “manger presque jamais assis”, par manque de temps. “Sur les 700 repas d’une année, je dirais que je m’assois une centaine de fois.“, précise-t-il. Il résume justement la situation en quelques mots : “Les cordonniers sont les plus mal chaussés”.
Heureusement, le chef se permet tout de même de petits écarts gourmands : “Je grignote toute la journée au travail, quand je passe au garde-manger ou aux poissons.“ Glenn Viel profite également parfois de vrais bons repas : ‘Il m’arrive de bien m’habiller, pour dîner à l’Oustau de Baumanière et vivre l’expérience en me mettant dans la peau du client, tout en gardant mon œil professionnel et en cherchant des améliorations subtiles.“
Et à la maison ?
On pourrait s’attendre à ce qu’un chef triplement étoilé comme Glenn Viel mange quotidiennement des mets travaillés et raffinés… Pas du tout. Le chef trouve davantage son plaisir dans les saveurs simples et les plats réconfortants. Quand il n’avale pas rapidement “un morceau de comté avec du pain toasté” ou “un peu de taboulé”, Glenn Viel prend plaisir à déguster une part de quiche préparée par sa femme. Côté dessert, le chef explique adorer “les vrais flans pâtissiers, ou la tarte tatin avec beaucoup de pâte sur les rebords, qui ne vont pas cuire pareil et vont se gorger de jus de pommes caramélisées.”
À la question : quel est votre plat préféré ?, il répond sans la moindre hésitation : “ Sans doute le riz au lait. Mais j’en ai tellement abusé qu’aujourd’hui je dirais plutôt : la quiche lorraine de ma femme, un plat réconfortant, avec le lard et le gruyère. Et ne me dites pas qu’il n’y a pas de fromage dans la vraie recette, s’amuse-t-il. Pour éviter les polémiques, appelez-la quiche-lo ou comme vous voulez.” C’est plus prudent !
