Category Archives: Desserts

Gâteau 12 cuillères à soupe au citron

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Gâteau 12 cuillères à soupe au citron

Les ingrédients

  • 12 càs rases d’eau à température ambiante
  • 12 càs rases de farine
  • 12 càs rases d’huile
  • 12 càs rases de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 citron (jus et zeste râpé)
  • 1 paquet de levure chimique
  • 3 œufs

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Beurrer et fariner un moule de 20 cm.
  3. Battre les œufs et le sucre.
  4. Lorsqu’ils deviennent clairs et mousseux, ajouter le citron, puis le sel.
  5. Verser ensuite l’huile, en continuant à fouetter.
  6. Tamiser la farine et l’incorporer au mélange, à l’aide d’une spatule.
  7. Verser l’eau progressivement, en mélangeant bien tous les ingrédients.
  8. Terminer par la levure.
  9. La pâte doit devenir homogène et veloutée.
  10. La verser dans le moule.
  11. Enfourner pour 40 minutes.
  12. Entre-temps, faire caraméliser des zestes de citron avec un peu de jus et de sucre.
  13. Laisser le gâteau refroidir, le saupoudrer de sucre glace et le décorer avec les zestes d’agrumes caramélisés.
  14. Servir le gâteau 12 cuillères à soupe au citron.

Flan Coco à la Brésilienne

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Flan Coco à la Brésilienne

Les ingrédients

  • 500 ml de lait de coco
  • 4 œufs
  • 150 g de sucre
  • 50 g de noix de coco râpée
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Caramel liquide (pour le moule)

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajoutez la noix de coco râpée, la maïzena et l’extrait de vanille. Mélangez bien.
  4. Faites chauffer le lait de coco dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit tiède.
  5. Versez le lait de coco chaud sur le mélange d’œufs en remuant constamment.
  6. Caramélisez un moule à flan avec du caramel liquide.
  7. Versez la préparation dans le moule caramélisé.
  8. Enfournez le flan au bain-marie et laissez cuire pendant environ 45-50 minutes, jusqu’à ce qu’il soit pris et doré.
  9. Laissez refroidir avant de démouler et de placer au réfrigérateur.
  10. Servez le flan coco à la brésilienne bien frais.

Clémentines Rôties aux Épices

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Clémentines Rôties aux Épices

Les ingrédients

  • 5 clémentines
  • 5 fruits de la passion
  • 1 cuillère à soupe de miel brun (type miel de châtaignier)
  • 3 pincées de Cannelle
  • 4 clous de girofle
  • 1 étoile de badiane

La préparation

  1. Préparez les clémentines :
  2. Préchauffez le four à 180°C.
  3. Épluchez les clémentines, retirez soigneusement la pellicule blanche qui recouvre les quartiers, puis disposez-les dans un plat allant au four.

    4. Préparez le jus épicé :

  4. Coupez les fruits de la passion en deux et filtrez leur jus à l’aide d’un tamis pour retirer les graines.
  5. Grattez bien les graines contre le tamis pour recueillir tout le jus, puis transférez-le dans un bol.
  6. Ajoutez le miel au jus de fruit de la passion et mélangez bien. Incorporez ensuite les épices (cannelle, clous de girofle, badiane) et mélangez à nouveau.

    7. Cuisson :

    Rôtissez les clémentines :

  7. Versez le jus épicé sur les clémentines dans le plat, en veillant à bien les napper. Enfournez pendant 20 minutes à 180°C.
  8. Pendant la cuisson, arrosez régulièrement les clémentines avec leur jus à l’aide d’une cuillère.

    9. Servez :

  9. Sortez le plat du four et servez les clémentines chaudes, accompagnées d’un peu de jus de cuisson et d’une pincée de cannelle pour la touche finale.

Clémentines au four

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Ces clémentines rôties au four, délicatement parfumées à la cannelle, à la vanille et à la badiane, sont une douceur simple et élégante. À savourer tiède ou bien frais, elles raviront vos papilles lors des soirées fraîches.

Clémentines au four

Les ingrédients

  • 6 clémentines
  • 1 gousse de vanille entière
  • 2 bâtons de cannelle
  • 6 étoiles de badiane (anis étoilé)
  • Sucre glace
  • Caramel liquide

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Préparez les clémentines : Lavez-les soigneusement avec une brosse pour retirer toutes les impuretés.
  3. Blanchissez les clémentines : Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Une fois l’eau bouillante, plongez-y les clémentines non épluchées. Laissez-les bouillir 2 minutes, puis égouttez-les.
  4. Incisez les clémentines : À l’aide d’un couteau pointu, réalisez trois petites fentes sur le dessus de chaque clémentine. Tournez légèrement la lame pour faciliter l’insertion des épices.
  5. Ajoutez les épices :
    – Coupez les bâtons de cannelle en morceaux d’environ 3 cm et insérez un morceau dans chaque fente.
    – Divisez la gousse de vanille en trois tronçons, puis chaque tronçon en deux dans la longueur. Piquez un morceau de vanille dans chaque clémentine.
    – Ajoutez une étoile de badiane dans chaque fruit.
  6. Disposez les clémentines : Placez-les dans un plat de cuisson suffisamment serré pour qu’elles ne tombent pas sur le côté.
  7. Faites cuire : Enfournez pour 20 minutes.
  8. Garnissez et servez : À la sortie du four, saupoudrez les clémentines de sucre glace à votre goût et arrosez-les d’un filet de caramel liquide.
  9. Dégustez ces clémentines rôties tièdes ou bien froides. Un dessert simple, mais plein de saveurs hivernales.

Roulé à la Crème de Citron Veloutée

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Roulé à la Crème de Citron Veloutée

Les ingrédients

    Pour le gâteau :

  • 4 œufs
  • 3/4 tasse de sucre granulé
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • Zeste d’un citron
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • Sucre glace (pour saupoudrer)

    • Pour la garniture :

  • 1 tasse de crème épaisse
  • 1/4 tasse de sucre glace
  • 1 cuillère à café d’extrait de citron
  • Zeste d’un citron

La préparation

  1. Préchauffez le four à 175°C (350°F). Beurrez et tapissez un moule à roulé de 25×38 cm avec du papier sulfurisé.
  2. Dans un grand bol, battez les œufs et le sucre granulé jusqu’à ce que le mélange soit épais et pâle. Ajoutez l’extrait de vanille.
  3. Dans un autre bol, tamisez la farine et la levure chimique. Incorporez délicatement les ingrédients secs au mélange d’œufs.
  4. Ajoutez le zeste et le jus de citron, en mélangeant doucement jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.
  5. Versez la pâte dans le moule préparé en l’étalant uniformément.
  6. Faites cuire pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le gâteau rebondisse légèrement au toucher.
  7. Pendant la cuisson, saupoudrez un torchon propre de sucre glace.
  8. Une fois le gâteau cuit, renversez-le immédiatement sur le torchon préparé. Retirez délicatement le papier sulfurisé.
  9. Roulez le gâteau et le torchon ensemble en partant du petit côté. Laissez refroidir complètement.
  10. Dans un bol bien froid, fouettez la crème jusqu’à formation de pics mous. Ajoutez le sucre glace, l’extrait de citron et le zeste de citron, et continuez à fouetter jusqu’à formation de pics fermes.
  11. Déroulez doucement le gâteau et étalez la crème fouettée uniformément sur la surface.
  12. Roulez de nouveau le gâteau sans le torchon. Enveloppez-le dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 1 heure avant de servir.
  13. Saupoudrez de sucre glace avant de trancher et de servir.

Flan au Lait Japonais

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Flan au Lait Japonais

Les ingrédients

  • 3 œufs
  • 500 ml de lait entier
  • 80 g de sucre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 100 g de sucre (pour le caramel)
  • 2 cuillères à soupe d’eau

La préparation

  1. Préparation du caramel : Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec l’eau à feu moyen sans remuer. Laissez cuire jusqu’à obtention d’un caramel doré. Versez immédiatement dans des ramequins en inclinant pour bien répartir le caramel au fond.
  2. Préparation de l’appareil à flan : Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à dissolution. Chauffez le lait avec l’extrait de vanille à feu doux, sans bouillir. Versez lentement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre tout en remuant.
  3. Filtrage : Passez le mélange au tamis pour éliminer les bulles d’air et obtenir une texture lisse. Versez dans les ramequins.
  4. Cuisson : Préchauffez le four à 150 °C (300 °F). Disposez les ramequins dans un plat à gratin rempli d’eau chaude à mi-hauteur. Faites cuire au bain-marie pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que le flan soit pris mais encore légèrement tremblotant au centre.
  5. Refroidissement : Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 2 heures avant de démouler.

Crème de Banane Maison

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Les ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de Maïzena
  • 2 bananes mûres
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • Jus d’un demi-citron
  • 400 ml de lait
  • 3 jaunes d’œufs

La préparation

  1. Dans un bol, mélangez un peu de lait avec la Maïzena, le sucre, et les jaunes d’œufs. Assurez-vous que le mélange soit bien homogène et sans grumeaux.
  2. Portez le reste du lait à ébullition. Une fois bouillant, versez-le lentement sur le mélange d’œufs en fouettant énergiquement pour éviter que les œufs ne coagulent.
  3. Transférez ce mélange dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Continuez de fouetter jusqu’à ce que la crème épaississe. La texture doit être lisse et onctueuse.
  4. Pendant que la crème refroidit légèrement, écrasez les bananes avec une fourchette et arrosez-les de jus de citron pour conserver leur couleur et ajouter une note acidulée.
  5. Versez la crème chaude sur les bananes écrasées et mélangez doucement pour bien les incorporer à la crème.
  6. Répartissez la crème dans des verrines et laissez refroidir à température ambiante. Ensuite, placez-les au réfrigérateur pour bien les rafraîchir avant de servir.

Gâteau Nuage au Yogourt

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Gâteau Nuage au Yogourt

Les ingrédients

  • 4 œufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 pot de yogourt nature (125 g)
  • 100 ml d’huile végétale
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • Zeste d’un citron ou quelques gouttes d’extrait de vanille (optionnel)

La préparation

    Préchauffez le four :

  1. Préchauffez votre four à 180°C et beurrez un moule rond ou à charnière.

    2. Préparez l’appareil à gâteau :

  2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  3. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  4. Ajoutez le yogourt, l’huile, et mélangez bien.
  5. Incorporez la farine et la levure tamisées petit à petit. Ajoutez le zeste de citron ou la vanille si désiré.

    6. Montez les blancs en neige :

  6. Ajoutez une pincée de sel dans les blancs d’œufs et montez-les en neige ferme.
  7. Incorporez délicatement les blancs montés à la préparation en soulevant la pâte pour garder un maximum d’air.

    8. Cuisson :

  8. Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.

    9. Laissez refroidir et servez :

  9. Une fois cuit, laissez le gâteau refroidir avant de le démouler. Saupoudrez de sucre glace pour une touche finale.

    10. Astuces :

  10. Pour une version encore plus aérienne, utilisez du yogourt grec.
  11. Accompagnez d’un coulis de fruits rouges ou d’une compote pour un dessert raffiné.

Mousse au Chocolat par Pierre Hermé

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Mousse au Chocolat par Pierre Hermé

Les ingrédients

  • 250g de chocolat noir de qualité (minimum 70% de cacao)
  • 100g de beurre doux
  • 5 œufs (jaunes et blancs séparés)
  • 60g de sucre
  • 1 pincée de sel

La préparation

    Préparation du chocolat :

  1. Faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes en remuant régulièrement jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Laissez tiédir.

    2. Préparation des œufs :

  2. Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et légèrement blanchi. Incorporez ensuite le mélange chocolat-beurre tiédi dans les jaunes d’œufs sucrés et mélangez bien.

    3. Monter les blancs en neige :

  3. Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes.

    4. Incorporer les blancs :

  4. Incorporez délicatement un tiers des blancs en neige au mélange chocolaté à l’aide d’une spatule pour détendre la préparation. Ajoutez ensuite le reste des blancs en neige en deux fois, en soulevant délicatement la préparation pour ne pas casser les blancs et garder une texture aérienne.

    5. Repos et service :

  5. Versez la mousse dans des verrines ou un grand plat et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) pour que la mousse prenne bien.
  6. Servez frais et décorez de copeaux de chocolat ou de quelques fruits rouges pour une touche de couleur.

Cannelés à la Clémentine

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Cannelés à la Clémentine

Les ingrédients

  • 250g Farine de blé
  • 200g Sucre
  • 4 Œufs
  • 100ml Lait
  • 2 Clementines
  • Beurre

La préparation

  1. Mélanger les ingrédients secs.
  2. Ajouter les liquides et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  3. Y ajouter la fraîcheur des clémentines pour leur saveur unique.

    4. Le Temps de Repos

  4. Après avoir fait la pâte, il faut la laisser reposer. Cela permet que les saveurs se mélangent bien. Et la pâte devient plus facile à cuire.

    5. La Cuisson Parfaite

  5. Préchauffer le four à 200°C pendant 10 minutes.
  6. La cuisson est très importante. Il faut cuire les cannelés à 180°C pendant 15-20 minutes. Ainsi, ils seront croustillants dehors et moelleux dedans. Et ils garderont leur fraîcheur et saveurs.

Moelleux à la Crème de Marrons

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Moelleux à la Crème de Marrons

Les ingrédients

  • 250 g de crème de marrons
  • 2 œufs
  • 40 g de beurre
  • 1 petite pincée de fleur de sel
  • 100 g de poudre d’amande

La préparation

    Préchauffez le four :

  1. Préchauffez votre four à 160°C (th. 5-6).

    2. Préparez le beurre :

  2. Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, puis laissez-le tiédir.

    3. Mélangez les ingrédients :

  3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  4. Dans un grand récipient, fouettez les jaunes d’œufs avec la crème de marrons jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  5. Incorporez le beurre fondu, puis ajoutez la poudre d’amande en mélangeant bien après chaque ajout.

    6. Montez les blancs en neige :

  6. Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
  7. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente, en soulevant la pâte à l’aide d’une spatule pour conserver l’aération.

    8. Préparez les moules :

  8. Beurrez des moules à muffins, à financiers ou à mini-cakes.
  9. Remplissez chaque moule aux 3/4 de la préparation.

    10. Enfournez :

  10. Placez les moules sur une plaque et enfournez pour 30 à 35 minutes.
  11. Les moelleux sont cuits lorsque leur surface est légèrement dorée et qu’un cure-dent inséré au centre ressort propre.

    12. Laissez refroidir :

  12. Laissez les moelleux tiédir avant de les démouler délicatement.

Baileys Chocolate Cheesecake Trifle

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Baileys Chocolate Cheesecake Trifle

Ingredients

    Crust:

  • 24 Oreo cookies, finely crushed
  • 5 tablespoons unsalted butter, melted

    • Cheesecake Filling:

  • 16 ounces cream cheese, softened
  • 1 cup powdered sugar
  • ¼ cup unsweetened cocoa powder
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • ¼ cup Baileys Irish Cream

    • Whipped Cream:

  • 2 cups heavy whipping cream
  • 2 tablespoons powdered sugar
  • 2 tablespoons Baileys Irish Cream
  • Chocolate shavings for garnish (optional)

Instructions

    Prepare the Crust:

  1. Combine the crushed Oreos and melted butter in a medium bowl. Mix well until it resembles wet sand.
  2. Press the mixture evenly into the bottom of a trifle dish or individual serving glasses.
  3. Refrigerate for 30 minutes.

    4. Make the Cheesecake Filling:

  4. In a large bowl, beat the cream cheese and powdered sugar until smooth and creamy.
  5. Add cocoa powder, vanilla extract, and Baileys Irish Cream. Beat until well combined.

    6. Make the Whipped Cream:

  6. In a chilled bowl, beat heavy cream with powdered sugar and Baileys until stiff peaks form.

    7. Assemble the Trifle:

  7. Layer half of the Oreo crust in the bottom of the trifle dish or glasses.
  8. Top with half of the cheesecake filling.
  9. Add half of the whipped cream.
  10. Repeat the layers, ending with whipped cream.
  11. Garnish with chocolate shavings, if desired.

    12. Chill:

  12. Refrigerate for at least 2 hours, or preferably overnight, before serving.

Tiramisu Gourmand aux Poires et Caramel Beurre Salé

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Tiramisu Gourmand aux Poires et Caramel Beurre Salé

Les ingrédients

    Pour le caramel beurre salé :

  • 20 cl de crème liquide entière
  • 3 c. à soupe d’eau
  • 100 g de sucre en poudre
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 2 pincées de fleur de sel

    • Pour le tiramisu :

  • 4 poires mûres et fermes
  • 250 g de mascarpone
  • 3 œufs
  • 125 g de biscuits cuiller
  • 1 tasse de rhum dilué avec de l’eau (ou jus de fruits pour une version sans alcool)
  • 2 c. à soupe de sucre pour la crème mascarpone
  • 2 c. à soupe de sucre pour caraméliser les poires

La préparation

    Préparez le caramel beurre salé

  1. Faites fondre le sucre : Dans une casserole, chauffez les 100 g de sucre à feu doux sans remuer jusqu’à ce qu’il devienne ambré.
  2. Incorporez la crème : Retirez du feu, ajoutez la crème liquide tiédie tout en mélangeant rapidement. Soyez prudent, le caramel peut éclabousser.
  3. Ajoutez le beurre et la fleur de sel : Incorporez le beurre en morceaux, mélangez bien, et remettez sur feu doux pour épaissir légèrement. Réservez.

    4. Préparez les poires caramélisées

  4. Coupez les poires : Pelez et coupez les poires en quartiers.
  5. Caramélisez-les : Faites-les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre, 2 c. à soupe de sucre, et un filet d’eau. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Réservez.

    6. Préparez la crème au mascarpone

  6. Battez les jaunes d’œufs : Fouettez les jaunes avec 2 c. à soupe de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le mascarpone jusqu’à obtenir une crème homogène.
  7. Montez les blancs en neige : Avec une pointe de sel, battez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la crème mascarpone en soulevant la préparation pour conserver sa légèreté.

    8. Assemblez le tiramisu

  8. Trempez les biscuits : Imbibez les biscuits cuiller dans le rhum dilué ou le jus de fruits. Disposez une première couche au fond du plat.
  9. Ajoutez les couches : Recouvrez avec une couche de caramel beurre salé, une couche de poires caramélisées, puis une couche de crème mascarpone.
  10. Répétez : Continuez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème.

    11. Finalisez et réfrigérez

  11. Laissez le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Pour une saveur optimale, préparez-le la veille.
  12. Avant de servir, saupoudrez de cacao en poudre pour une touche élégante.

Tiramisu Crémeux à la Crème de Marrons

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Tiramisu Crémeux à la Crème de Marrons

Les ingrédients

  • 12 biscuits à la cuillère
  • 120 g de mascarpone
  • 120 g de crème de marrons
  • 2 œufs
  • 20 cl de chocolat chaud (ou café) refroidi
  • 20 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de cacao non sucré

La préparation

    Séparer les œufs :

  1. Séparez les jaunes des blancs d’œufs.

    2. Préparer la crème :

  2. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajoutez le mascarpone et la crème de marrons, puis mélangez bien.

    4. Monter les blancs en neige :

  4. Dans un autre saladier, montez les blancs en neige fermes.
  5. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une spatule, en faisant des gestes souples de bas en haut.

    6. Tremper les biscuits :

  6. Versez le chocolat chaud refroidi (ou le café) dans un récipient.
  7. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dedans sans les laisser se détremper.

    8. Monter les verrines :

  8. Déposez 2 biscuits trempés au fond de chaque verrine.
  9. Ajoutez une généreuse couche de crème de marrons, puis répétez l’opération.

    10. Finition et réfrigération :

  10. Saupoudrez de cacao non sucré sur la surface.
  11. Réfrigérez les verrines pendant au moins 3 heures avant de déguster.

Sphère Glacée au Tiramisu

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Sphère Glacée au Tiramisu

Les ingrédients

    Pour la mousse tiramisu :

  • 250 g de mascarpone
  • 3 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 200 ml de crème liquide entière (bien froide)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

    • Pour l’enrobage chocolat :

  • 200 g de chocolat noir pâtissier
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre (optionnel)

    • Pour la base biscuitée :

  • 8 biscuits cuillère ou spéculoos
  • 150 ml de café fort (refroidi)
  • 1 cuillère à soupe de liqueur de café (optionnel)

    • Pour la décoration :

  • Cacao en poudre non sucré
  • Sucre glace

La préparation

    Préparer l’enrobage chocolat :

  1. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes.
  2. Ajoutez l’huile pour rendre le chocolat plus fluide.
  3. À l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, tapissez l’intérieur de moules demi-sphères en silicone avec une fine couche de chocolat.
  4. Placez les moules au congélateur pendant 15 minutes pour que le chocolat durcisse.

    5. Préparer la mousse tiramisu :

  5. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  6. Ajoutez le mascarpone et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  7. Montez la crème liquide en chantilly ferme et incorporez-la délicatement à la préparation au mascarpone à l’aide d’une spatule.

    8. Préparer la base biscuitée :

  8. Trempez rapidement les biscuits dans le café refroidi (et la liqueur, si utilisée).
  9. Disposez un morceau de biscuit imbibé au fond de chaque demi-sphère chocolatée.

    10. Remplir les sphères :

  10. Versez la mousse tiramisu par-dessus le biscuit dans les demi-sphères, en remplissant jusqu’au bord.
  11. Lissez la surface avec une spatule et placez au congélateur pendant au moins 3 heures.

    12. Assembler les sphères :

  12. Démoulez délicatement les demi-sphères chocolatées.
  13. Chauffez légèrement les bords de chaque demi-sphère (à l’aide d’une assiette chaude ou vos doigts) pour les souder et former une sphère complète.
  14. Placez au réfrigérateur 1 heure avant de servir pour laisser la mousse se décongeler légèrement.

    15. Décoration :

  15. Saupoudrez généreusement de cacao en poudre pour recouvrir la surface de la sphère.
  16. Ajoutez une pincée de sucre glace pour un effet neige festif.

    17. Conseils :

  17. Anticipation : Préparez ce dessert la veille pour gagner du temps et assurer une texture parfaite.
  18. Variante : Ajoutez un cœur fondant de caramel ou de chocolat pour une surprise gourmande à l’intérieur.

Boozy Baileys Mini Cheesecakes

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Boozy Baileys Mini Cheesecakes

Ingredients

    For the Crust:

  • 1 cup (120 g) graham cracker crumbs
  • 3 tablespoons (45 g) unsalted butter, melted
  • 1 tablespoon (15 g) granulated sugar

    • For the Cheesecake Filling:

  • 16 ounces (450 g) cream cheese, softened
  • 1/2 cup (100 g) granulated sugar
  • 2 large eggs
  • 1/4 cup (60 mL) Baileys Irish Cream
  • 1 teaspoon vanilla extract

    • For the Topping:

  • 1 cup (240 mL) heavy cream, whipped
  • 2 tablespoons (25 g) powdered sugar
  • Chocolate shavings or cocoa powder (optional)

Instructions

    Prepare the Crust:

  1. Preheat your oven to 325°F (160°C) and line a muffin tin with paper liners.
  2. In a small bowl, mix the graham cracker crumbs, melted butter, and sugar until combined.
  3. Divide the mixture evenly among the liners, pressing down firmly to form the crust. Bake for 5 minutes, then let cool.

    4. Make the Cheesecake Filling:

  4. In a large mixing bowl, beat the cream cheese and sugar until smooth and creamy.
  5. Add the eggs, one at a time, mixing well after each addition.
  6. Stir in the Baileys and vanilla extract until fully incorporated.
  7. Spoon the filling evenly over the crusts, filling each liner about 3/4 full.

    8. Bake the Cheesecakes:

  8. Bake for 20-25 minutes, or until the centers are set but still slightly jiggly.
  9. Let the cheesecakes cool completely in the pan, then refrigerate for at least 4 hours or overnight to set.

    10. Top and Serve:

  10. In a chilled bowl, whip the heavy cream and powdered sugar until soft peaks form.
  11. Pipe or spoon the whipped cream over the chilled cheesecakes.
  12. Garnish with chocolate shavings or a dusting of cocoa powder, if desired.

    13. Serve:

  13. Enjoy these indulgent mini cheesecakes as a perfect boozy dessert for any celebration.

Cookies Velours Rouge

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Cookies Velours Rouge

Les ingrédients

  • 200 g farine.
  • 25 g cacao.
  • 1 c. à soupe poudre lait.
  • 1 c. à soupe maïzena.
  • 1 c. à café levure chimique.
  • 1/4 c. à café bicarbonate.
  • 1/4 c. à café sel.
  • 120 g beurre doux.
  • 3 c. à soupe huile végétale.
  • 100 g cassonade.
  • 100 g sucre.
  • 1 gros oeuf.
  • 1 c. à café extrait vanille.
  • 1 c. à café vinaigre blanc.
  • 1-2 c. à café colorant rouge.
  • 85 g fromage frais.
  • 85 g beurre doux.
  • 1 c. à café extrait vanille.
  • 150 g sucre glace.

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C, tapissez les plaques.
  2. Mélangez les ingrédients secs.
  3. Ajoutez crème, beurre, huile, sucres.
  4. Ajoutez œuf, vanille, vinaigre, colorant.
  5. Incorporez les ingrédients secs.
  6. Formez des grosses portions, cuisez 12-15 minutes.
  7. Refroidissez avant glaçage.
  8. Faites glaçage, pochez sur cookies.

Truffes au Chocolat

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Truffes au Chocolat

Les ingrédients

  • 200 g de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
  • 100 ml de crème liquide entière
  • 30 g de beurre
  • 50 g de cacao en poudre non sucré pour l’enrobage

    • Optionnel pour varier les enrobages :

  • Noix de coco râpée
  • Éclats de noisettes ou d’amandes
  • Sucre glace

La préparation

    Préparer la ganache :

  1. Coupez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un bol résistant à la chaleur.
  2. Dans une casserole, portez la crème à frémissement, puis versez-la sur le chocolat.
  3. Laissez reposer 2 minutes, puis mélangez délicatement avec une spatule jusqu’à obtenir une ganache lisse.
  4. Incorporez le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu et bien incorporé.

    5. Laisser reposer :

  5. Couvrez le bol avec un film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante.
  6. Une fois refroidie, placez la ganache au réfrigérateur pendant 2 heures, jusqu’à ce qu’elle soit ferme mais malléable.

    7. Façonner les truffes :

  7. Prélevez des petites portions de ganache avec une cuillère et roulez-les rapidement entre vos mains pour former des boules.
  8. Roulez les truffes dans le cacao en poudre ou l’enrobage de votre choix (noix de coco, éclats de noisettes, sucre glace).
  9. Placez les truffes sur une assiette ou dans une boîte hermétique.

Chocolate Lava Cake

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Chocolate Lava Cake

Ingredients

  • 448 g chocolate, chopped
  • 448 g unsalted butter
  • 224 g granulated sugar
  • 8 large eggs
  • 8 large egg yolks
  • 75 g all-purpose
  • In cups recipe
  • (16 oz) chocolate
  • (2 cups) unsalted butter
  • (1 cup) granulated sugar
  • 8 large eggs
  • 8 large egg yolks
  • (½ cup and 2 Tbsp) all-purpose

Instructions

  1. brush molds with the softened butter, then dust with flour, shaking to remove all the excess.
  2. Melt chocolate and butter over a double boiler, whisking occasionally until melted. Set aside, keeping the chocolate mixture warm, but not extremely hot.
  3. In a stand mixer fitted with a whisk attachment, mix the eggs, egg yolks and sugar together until mixture doubles and is light in color.
  4. It should be light and airy and add chocolate mix to the egg and sugar mixture slowly. Add flour and whisk on high for 20 seconds. well. Immediately portion prepared molds.
  5. When ready to use, preheat oven to 177°C (350°F). Bake cakes on high fan for 7 minutes or until the sides of the cakes are firm but the centers are soft.

Soufflés au citron et au limoncello

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Soufflés au citron et au limoncello

Les ingrédients

  • 3 citrons (zestes et jus)
  • 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 80 g de sucre
  • 30 g de maïzena
  • 2 cuillères à soupe de limoncello
  • Beurre et sucre pour les moules

La préparation

  1. Préparer les moules : Beurrez généreusement des ramequins et saupoudrez-les de sucre pour créer une croûte. Réservez au frais.
  2. Base au citron : Dans une casserole, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre, la maïzena, le jus et les zestes de citron. Faites chauffer doucement tout en remuant jusqu’à épaississement. Retirez du feu, ajoutez le limoncello et laissez tiédir.
  3. Monter les blancs en neige : Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la crème au citron en deux fois pour ne pas casser les blancs.
  4. Remplir les moules : Versez le mélange dans les ramequins en les remplissant aux trois quarts. Lissez le dessus avec une spatule.
  5. Cuisson : Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 12 minutes sans ouvrir la porte du four. Les soufflés doivent être gonflés et légèrement dorés.
  6. Servir immédiatement : Saupoudrez de sucre glace et servez chaud.

Dômes à la Framboise et Mousse au Chocolat Noir

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Dômes à la Framboise et Mousse au Chocolat Noir

Les ingrédients

    Pour la mousse au chocolat :

  • 200 g de chocolat noir
  • 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 50 g de sucre
  • 1 pincée de sel

    • Pour la gelée de framboise :

  • 150 g de framboises (fraîches ou surgelées)
  • 50 g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine (ou 4 g de gélatine en poudre)

    • Pour la base biscuitée :

  • 100 g de biscuits type sablés
  • 50 g de beurre fondu

La préparation

    Préparez la mousse au chocolat :

  1. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes, puis laissez tiédir.
  2. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le chocolat fondu.
  3. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement au mélange chocolaté.
  4. Réservez la mousse au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

    5. Préparez la gelée de framboise :

  5. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.
  6. Dans une casserole, chauffez les framboises et le sucre à feu doux jusqu’à ce que les framboises soient réduites en purée.
  7. Passez la purée au tamis pour retirer les pépins, puis remettez-la sur le feu.
  8. Incorporez les feuilles de gélatine essorées (ou la gélatine en poudre réhydratée) dans la purée chaude. Mélangez bien, puis laissez tiédir.

    9. Préparez la base biscuitée :

  9. Écrasez les biscuits pour obtenir une poudre fine, puis mélangez-les avec le beurre fondu.
  10. Étalez cette préparation dans des cercles ou des moules individuels, en pressant bien pour former une base compacte. Placez au réfrigérateur pour durcir.

    11. Montez les dômes :

  11. Dans des moules en silicone en forme de dôme, versez une fine couche de mousse au chocolat.
  12. Ajoutez une cuillère de gelée de framboise au centre, puis recouvrez avec de la mousse au chocolat.
  13. Terminez en posant un cercle de base biscuitée sur le dessus pour fermer le dôme.

    14. Faites prendre :

  14. Placez les moules au congélateur pendant 2 à 3 heures pour que les dômes prennent bien.

    15. Démoulez et servez :

  15. Démoulez délicatement les dômes et laissez-les revenir à température ambiante pendant 15 minutes avant de servir.
  16. Décorez avec des framboises fraîches, du cacao en poudre ou un filet de coulis de framboise.

Truffes au Citron

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Truffes au Citron

Les ingrédients

  • 125g de chocolat blanc
  • 100g de beurre doux
  • Zeste râpé d’un citron
  • Jus d’un demi-citron
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • Cacao en poudre pour enrober

La préparation

  1. Faire fondre le chocolat: Dans un bol, faire fondre le chocolat blanc et le beurre au bain-marie, en remuant délicatement jusqu’à obtenir une texture lisse.
  2. Ajouter les saveurs: Retirer le bol du bain-marie et incorporer le zeste de citron râpé, le jus de citron et le sucre glace. Mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
  3. Former les truffes: Verser la préparation dans un plat peu profond et laisser refroidir au réfrigérateur pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit ferme.
  4. Enrober: À l’aide de deux cuillères, former des petites boules avec la préparation. Rouler chaque boule dans le cacao en poudre.
  5. Servir: Les truffes au citron peuvent être servies immédiatement ou conservées au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
  6. Astuces et variantes :
    Chocolat: Vous pouvez utiliser du chocolat noir ou du lait pour varier les saveurs.
    Zestes: Ajoutez un zeste d’orange pour une touche d’agrume supplémentaire.
    Enrobage: Au lieu du cacao, vous pouvez enrober les truffes dans de la noix de coco râpée, des pistaches concassées ou des vermicelles colorés.
  7. Conseils supplémentaires :
    Bain-marie: Assurez-vous que le fond du bol ne touche pas l’eau chaude lors de la fonte du chocolat.
    Refroidissement: Un bon refroidissement permet aux truffes de garder leur forme.

Boston Cream Pie Cheesecake

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Boston Cream Pie Cheesecake

Ingredients

  • 4 (8-ounce) packages cream cheese, softened
  • 1 cup sugar
  • 1 cup heavy whipping cream
  • 2 large eggs
  • 1 (3.4-ounce) package instant vanilla pudding
  • 1 pint heavy cream
  • 1 box yellow cake mix (only half prepared as instructed)
  • ½ cup cornstarch
  • 4 tablespoons unsalted butter
  • 2 ounces dark chocolate, chopped
  • 2 tablespoons milk
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 2 teaspoons corn syrup
  • 1 cup confectioners sugar, sifted
  • ½ cup milk
  • Mini chocolate chips (optional)

Instructions

  1. Prepare the Cake Layer: Preheat the oven at 350°F (175°C). Bake half of the prepared yellow cake mix in a greased 9-inch springform pan for 13-15 minutes, until just set. If the center rises, gently flatten it. Let it cool slightly in the pan on a wire rack.
  2. Make the Cheesecake Batter: In a large mixing bowl, beat one package of cream cheese with ½ cup of sugar and cornstarch on low speed for 3 minutes, until creamy. Gradually add the remaining cream cheese and mix until smooth. Now, turn up the speed to high and add in the remaining sugar and vanilla. Incorporate the eggs one at a time, mixing well after each addition, then blend in the heavy whipping cream until smooth.
  3. Layer the Cheesecake: Pour the creamy cheesecake mixture over the cooled cake layer in the springform pan. Wrap the outside of the pan with foil and place it in a larger pan filled with hot water (about 1 inch up the sides). Bake for 60 minutes, until the center jiggles just slightly.
  4. Cool the Cheesecake: When done, turn off the oven and let the cheesecake cool inside for 30 minutes with the door ajar. Once at room temperature, refrigerate for at least 4 hours or overnight until fully set.
  5. Prepare the Pastry Cream: In a mixing bowl, beat together the heavy cream, instant vanilla pudding, and milk until thickened on high speed.
  6. Layer the Pastry Cream: Carefully detach the side of the springform pan and spread a layer of pastry cream on top of the chilled cheesecake. Refrigerate again to set.
  7. Make the Chocolate Drip: In a small saucepan, melt butter, milk, corn syrup, and vanilla extract over medium heat. Reduce to low and whisk in chopped chocolate until fully melted. Remove from heat and mix in confectioners’ sugar until smooth. If too thick, add a splash more milk.
  8. Drizzle the Chocolate: Quickly drizzle the warm chocolate mixture over the cheesecake, allowing it to drip down the sides. If it hardens, microwave briefly to soften. Chill until cold.
  9. Garnish: Pipe any remaining pastry cream over the top and sprinkle with mini chocolate chips if desired.

Gâteau Fondant à la Noix de Coco

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Gâteau Fondant à la Noix de Coco

Les ingrédients

  • 200 g de noix de coco râpée
  • 100 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 100 g de beurre fondu
  • 3 œufs
  • 200 ml de lait de coco
  • 1 sachet de levure chimique (11 g)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
  • Une pincée de sel

La préparation

    Préparez la pâte :

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajoutez le beurre fondu, le lait de coco et l’extrait de vanille. Mélangez bien.

    4. Incorporez les ingrédients secs :

  4. Dans un autre bol, mélangez la farine, la noix de coco râpée, la levure chimique et la pincée de sel.
  5. Incorporez progressivement les ingrédients secs dans le mélange liquide jusqu’à obtenir une pâte homogène.

    6. Cuisson :

  6. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné (ou recouvert de papier sulfurisé).
  7. Enfournez pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un couteau inséré en ressorte propre.

    8. Servez :

  8. Laissez refroidir avant de démouler. Vous pouvez saupoudrer un peu de noix de coco râpée sur le dessus pour plus de gourmandise.

Danette Chocolat Maison

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Danette Chocolat Maison

Les ingrédients

  • 70 g de sucre en poudre
  • 50 g de cacao non sucré
  • 25 g de maïzena
  • 50 cl de lait

La préparation

  1. Chauffez le lait : Dans une casserole, commencez à chauffer le lait avec le sucre sans attendre qu’il soit trop chaud.
  2. Incorporez cacao et maïzena : Tamisez le cacao et la maïzena ensemble, puis ajoutez-les au lait en remuant au fouet pour éviter les grumeaux.
  3. Mélangez jusqu’à épaississement : Continuez à fouetter doucement sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe pour obtenir une belle consistance crémeuse.
  4. Versez et refroidissez : Répartissez la préparation dans des petits pots ou ramequins. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
  5. Astuce : Pour une version encore plus gourmande, ajoutez une pointe de vanille ou une pincée de sel pour sublimer le goût du chocolat.

Fondant Citron Mascarpone

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Fondant Citron Mascarpone

Les ingrédients

  • 250g de mascarpone
  • 150g de sucre
  • 3 œufs
  • 200g de chocolat blanc
  • 100g de beurre
  • Le jus et le zeste de 2 citrons
  • 100g de farine
  • Une pincée de sel

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
  2. Faites fondre le chocolat blanc et le beurre au bain-marie. Remuez jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  3. Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et léger.
  4. Ajoutez le mascarpone et mélangez délicatement.
  5. Incorporez le jus et le zeste de citron au mélange, puis ajoutez le chocolat blanc fondu.
  6. Sift la farine et la pincée de sel, puis incorporez-les doucement au mélange pour ne pas créer de grumeaux.
  7. Versez la préparation dans un moule beurré et fariné.
  8. Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre soit encore fondant.
  9. Laissez refroidir avant de démouler délicatement.
  10. Servez frais, accompagné d’un coulis de fruits ou de crème chantilly pour un délice supplémentaire.

Tarte Crumble aux Pommes et Caramel Beurre Salé

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Tarte Crumble aux Pommes et Caramel Beurre Salé

Les ingrédients

    Pour la pâte brisée :

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre froid
  • 50 g de sucre
  • 1 œuf

    • Pour la garniture aux pommes :

  • 4 à 5 pommes (Golden ou Granny Smith)
  • 50 g de sucre
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 2 cuillères à soupe de farine

    • Pour le crumble :

  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine

    • Pour le caramel beurre salé :

  • 200 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 pincée de fleur de sel

La préparation

  1. Préparer la pâte brisée : Dans un bol, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sablonneuse. Incorporez l’œuf et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  2. Préparer les pommes : Pelez, épépinez et découpez les pommes en fines tranches. Mélangez-les dans un grand bol avec le sucre, la cannelle et la farine. Réservez.
  3. Préparer le crumble : Dans un bol, mélangez le beurre mou, le sucre et la farine jusqu’à obtenir une texture granuleuse, rappelant du sable humide.
  4. Préparer le caramel beurre salé : Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un caramel doré. Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux, puis la crème liquide chaude, en remuant sans cesse. Ajoutez la fleur de sel et mélangez jusqu’à obtention d’une sauce lisse. Réservez.
  5. Monter la tarte : Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte brisée sur un plan fariné, puis foncez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette. Disposez les pommes sur la pâte et émiettez le crumble uniformément par-dessus. Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit doré et les pommes tendres.
  6. Finaliser : Laissez la tarte refroidir légèrement avant de la démouler. Arrosez généreusement de caramel beurre salé avant de servir.

Cinnamon Sugar Delight Pizza

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Cinnamon Sugar Delight Pizza

Ingredients

  • 1 can 8 ounces crescent roll dough

    • Cinnamon Sugar Topping:

  • ¼ cup unsalted butter cold and cubed
  • ¼ cup light brown sugar packed
  • ¼ cup granulated sugar
  • ½ cup allpurpose flour
  • 1 ½ teaspoons ground cinnamon
  • Pinch of salt

    • Glaze (optional):

  • ½ cup powdered sugar
  • 1 tablespoon unsalted butter softened
  • 1 ¼ teaspoons vanilla extract
  • 11 ½ tablespoons milk

Instructions

  1. Preheat your oven to 400 degrees Fahrenheit. Line a baking sheet with parchment paper for effortless cleanup.
  2. For the cinnamon sugar topping, mix cold cubed butter, brown sugar, granulated sugar, flour, cinnamon, and salt in a medium bowl. Use your fingers or a pastry cutter until it looks like coarse crumbs.
  3. Unroll the crescent roll dough and separate the triangles. Lay them flat on the baking sheet.
  4. Sprinkle the cinnamon sugar topping evenly over the dough. Feel free to set aside some for extra sprinkling after baking.
  5. Bake for 8 to 12 minutes until the edges are golden brown and the topping is bubbly.

    6. Optional glaze time

  6. In a small bowl, whisk powdered sugar, softened butter, vanilla extract, and milk until smooth. Adjust the milk to achieve a drizzleable consistency.
  7. Once your pizza is baked, let it cool for a few minutes. Drizzle the glaze on top or serve it on the side for dipping.
  8. Slice it up and enjoy your sweet masterpiece.

Pommes Farcies Gourmandes à la Ricotta et Fruits Secs

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Pommes Farcies Gourmandes à la Ricotta et Fruits Secs

Les ingrédients

  • 4 grosses pommes bio
  • 80 g de fruits secs mélangés (noisettes, noix, amandes)
  • 150 g de ricotta
  • 20 g de miel
  • 20 g de raisins de Corinthe
  • Sucre glace pour la finition

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
  2. Lavez les pommes et retirez le sommet de chaque fruit. Utilisez une cuillère parisienne pour enlever le cœur et les pépins, puis hachez les morceaux prélevés.
  3. Mélangez dans un bol les morceaux de pomme, les fruits secs grossièrement concassés, la ricotta, le miel et les raisins secs.
  4. Remplissez les pommes avec ce mélange et placez-les dans un plat beurré allant au four.
  5. Enfournez pour environ 1 heure et 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres.
  6. À la sortie du four, saupoudrez de sucre glace pour un fini gourmand. Servez immédiatement.

Crème de grand-mère

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Crème de grand-mère

Les ingrédients

  • 800 ml (3 ¼ tasses) de lait
  • 8 jaunes d’œufs
  • 1 citron (zeste)
  • 60 g (½ tasse) de fécule de maïs
  • 180 g (1 tasse) de sucre
  • 300 g (3 tasses) de biscuits, émiettés
  • Sucre en poudre, pignons de pin pour le service.

La préparation

  1. Faire chauffer le lait et le zeste de citron jusqu’à ce qu’ils atteignent presque le point d’ébullition.
  2. Fouetter les jaunes d’œufs avec la fécule de maïs et le sucre.
  3. Verser un peu de lait chaud sur les jaunes et fouetter énergiquement. Continuez à verser le lait dans les jaunes et à fouetter.
  4. Reverser le mélange dans la casserole et chauffer à feu moyen-doux, tout en fouettant, pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit épais et bouillonnant.
  5. Laissez la crème refroidir légèrement, puis versez-la dans les verres en superposant des biscuits émiettés.

Macarons Alsaciens aux Épices de Noël

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Macarons Alsaciens aux Épices de Noël

Les ingrédients

  • 135 g de poudre d’amandes (ou de noix)
  • 150 g de sucre en poudre
  • 3 blancs d’œufs
  • 30 g de farine tout usage
  • 25 g de miel
  • 1,5 cuillère à café d’épices à pain d’épices

La préparation

    Mélange des ingrédients secs :

  1. Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, la farine, le sucre et les épices à pain d’épices. Réservez.

    2. Préparation des blancs en neige :

  2. Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige très ferme à l’aide d’un batteur électrique.

    3. Incorporation des ingrédients :

  3. À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement et progressivement les blancs en neige au mélange d’ingrédients secs. Effectuez des mouvements lents de bas en haut pour préserver la légèreté.
  4. Ajoutez le miel et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

    5. Formation des macarons :

  5. À l’aide de deux cuillères à café, formez des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  6. Espacez bien chaque tas pour éviter qu’ils ne collent entre eux à la cuisson.

    7. Cuisson :

  7. Préchauffez votre four en mode statique à 170°C.
  8. Enfournez les macarons pour 15 minutes. Ils doivent être légèrement dorés mais rester moelleux à l’intérieur.

    9. Refroidissement :

  9. Laissez les macarons refroidir 10 à 15 minutes avant de les décoller délicatement de la plaque.
  10. Placez-les ensuite sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

    11. Service :

  11. Servez ces douceurs parfumées lors de vos goûters de Noël ou en accompagnement d’un thé ou d’un chocolat chaud.

Roll Citron Meringué à la New-Yorkaise

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Roll Citron Meringué à la New-Yorkaise

Les ingrédients

    Pour le biscuit roulé :

  • 4 œufs frais (taille moyenne)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de farine de blé (tout usage, faible en gluten)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel

    • Pour la crème au citron :

  • 3 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 100 ml de jus de citron frais
  • Zeste d’un citron non traité
  • 100 g de beurre doux, coupé en morceaux

    • Pour la meringue :

  • 3 blancs d’œufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel

La préparation

    Préparation du biscuit roulé :

  1. Préchauffez le four à 180°C et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  2. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux et blanchâtre.
  3. Incorporez délicatement la farine tamisée, l’extrait de vanille et la pincée de sel.
  4. Versez la pâte sur la plaque et étalez uniformément.
  5. Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit doré.
  6. Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un linge humide et roulez-le immédiatement. Laissez refroidir.

    7. Préparation de la crème au citron :

  7. Dans une casserole, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre, le jus et le zeste de citron.
  8. Faites chauffer à feu doux tout en mélangeant jusqu’à épaississement.
  9. Retirez du feu et incorporez le beurre en morceaux. Mélangez jusqu’à homogénéité.
  10. Refroidissez rapidement et conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

    11. Préparation de la meringue :

  11. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
  12. Ajoutez progressivement le sucre en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.

    13. Montage :

  13. Déroulez délicatement le biscuit refroidi.
  14. Étalez une couche généreuse de crème au citron.
  15. Roulez le biscuit à nouveau en serrant bien.
  16. Recouvrez le roulé de meringue et réalisez des motifs avec une poche à douille.

    17. Finition :

  17. Passez le roulé sous le gril du four quelques minutes pour dorer légèrement la meringue.
  18. Décorez avec des zestes de citron confits, des tranches de citron ou des fruits frais.

Pets de sœur à l’érable

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Pets de sœur à l'érable

Les ingrédients

  • 200g de pâte feuilletée
  • 150g de sucre d’érable
  • 60g de beurre ramolli
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Étalez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée en un rectangle d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
  3. Dans un bol, mélangez le sucre d’érable et la cannelle.
  4. Étalez uniformément le beurre ramolli sur la pâte, puis saupoudrez généreusement de mélange de sucre d’érable et de cannelle.
  5. Roulez la pâte en un cylindre serré, puis coupez-la en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur.
  6. Placez les tranches sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant légèrement.
  7. Enfournez pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pets de sœur soient dorés et croustillants.
  8. Laissez refroidir légèrement avant de déguster ces délices à l’érable. Servez-les tièdes pour une expérience encore plus savoureuse.

Éclairs à la noix de coco

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Éclairs à la noix de coco

Les ingrédients

    Pour la pâte à choux :

  • 62 g d’eau
  • 62 g de lait
  • 50 g de beurre
  • 1 g de sel
  • 125 g d’œufs (environ 2-3 œufs)
  • 75 g de farine

    • Pour la crème pâtissière :

  • 50 cl de lait
  • 100 g de sucre
  • 45 g de Maïzena
  • 50 g de beurre
  • 80 g de jaunes d’œufs (environ 4 jaunes)
  • 50 g de noix de coco râpée

    • Pour la finition :

  • Fondant pâtissier
  • Noix de coco râpée

La préparation

    Préparer la crème pâtissière :

  1. Dans une casserole, versez le lait, la noix de coco râpée, et la moitié du sucre. Faites chauffer à feu doux. Pendant ce temps, mélangez la Maïzena et le reste du sucre dans un bol. Une fois le lait chaud,
  2. versez-en une partie sur le mélange Maïzena-sucre et mélangez. Remettez le lait à ébullition, puis ajoutez les jaunes d’œufs dans le mélange et incorporez-le au lait bouillant. Faites chauffer à feu doux jusqu’à épaississement, en remuant sans cesse. Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien fondu. Filmez au contact et réfrigérez.

    3. Préparer la pâte à choux :

  3. Dans une casserole, versez le lait, l’eau, le sel et le beurre coupé en morceaux. Portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez bien. Remettez sur le feu en continuant de mélanger jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Hors du feu, ajoutez les œufs battus petit à petit en mélangeant bien entre chaque ajout. Dressez les éclairs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four à 180°C pendant 30 à 35 minutes.

    4. Assembler les éclairs :

  4. Une fois les éclairs refroidis, détendez la crème pâtissière au fouet si nécessaire. À l’aide d’une poche à douille, percez trois trous sous chaque éclair et garnissez-les de crème. Recouvrez de fondant pâtissier sur le dessus et saupoudrez de noix de coco râpée.
  5. Savourez ces éclairs croquants et gourmands au délicieux goût de noix de coco

Gâteau Flan aux Pommes

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Gâteau Flan aux Pommes

Les ingrédients

  • 4 pommes : Choisissez des pommes douces et légèrement acidulées pour un bel équilibre de saveurs.
  • 3 œufs : Ils apporteront la structure du flan et la légèreté du gâteau.
  • 100 g de sucre : Pour sucrer subtilement le mélange.
  • 1 sachet de sucre vanillé : Pour une note de vanille parfumée qui rehausse les pommes.
  • 1/2 litre de lait : L’ingrédient clé qui donne la texture flan au gâteau.
  • 100 g de farine : Pour apporter la consistance nécessaire au mélange.
  • 1 sachet de levure chimique : Pour donner du volume au gâteau.

La préparation

  1. Préchauffer le four
    Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Cela permet d’assurer une cuisson homogène du gâteau.
  2. Préparer les pommes
    Épluchez les pommes, enlevez le cœur et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Vous pouvez également les trancher en fines lamelles selon vos préférences. Les pommes apporteront une douceur naturelle et se fondront parfaitement dans la texture du flan.
  3. Préparer l’appareil à flan
    Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Cela permet d’incorporer de l’air et de donner une légère légèreté au gâteau.
  4. Incorporer le lait, la farine et la levure
    Ajoutez progressivement le lait tout en continuant de battre le mélange. Ensuite, tamisez la farine et la levure chimique pour éviter les grumeaux, puis incorporez-les au mélange d’œufs et de lait. Remuez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène.
  5. Ajouter les pommes
    Incorporez délicatement les morceaux de pommes dans la pâte. Assurez-vous qu’elles soient bien réparties pour qu’elles se retrouvent dans chaque part du gâteau.
  6. Cuisson au four
    Versez le mélange dans un moule préalablement beurré ou recouvert de papier sulfurisé. Enfournez le gâteau pour environ 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré sur le dessus et qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre.
  7. Laisser refroidir et déguster
    Laissez le gâteau flan aux pommes refroidir avant de le démouler. Ce dessert se déguste aussi bien tiède que froid. Sa texture fondante sera encore plus prononcée après quelques heures de repos au réfrigérateur.

Fondant chocolat-praliné

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Fondant chocolat-praliné

Les ingrédients

  • 150 g de chocolat praliné
  • 50 g de chocolat noir
  • 3 œufs
  • 80 g de sucre
  • 80 g de beurre
  • 40 g de fécule de maïs

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Dans un récipient résistant à la chaleur, mettez le chocolat praliné, le chocolat noir et le beurre, puis faites fondre le tout au bain-marie en remuant jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
  3. Dans un bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez ensuite la fécule de maïs et mélangez pour éviter les grumeaux.
  4. Versez le mélange de chocolat fondu dans la préparation aux œufs et mélangez bien jusqu’à homogénéité.
  5. Transférez la pâte dans un moule à cake beurré et enfournez pour environ 30 minutes.
  6. Laissez refroidir sur une grille en dehors du four, puis laissez reposer au moins 12 heures avant de déguster pour une texture encore plus fondante.

Cake aux Spéculoos

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Cake aux Spéculoos

Les ingrédients

  • 150 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 3 œufs
  • 200 g de spéculoos (réduits en poudre)
  • 100 g de beurre fondu
  • 10 cl de lait
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café de cannelle (optionnel, pour intensifier le goût épicé)

La préparation

    Préchauffez le four

  1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Préparez un moule à cake en le beurrant et en le farinant, ou en le tapissant de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

    2. Préparez les spéculoos

  2. Réduisez les spéculoos en poudre fine à l’aide d’un mixeur ou d’un robot culinaire. Réservez-les pour les intégrer plus tard à la pâte.

    3. Mélangez les ingrédients secs

  3. Dans un grand bol, mélangez la farine, la poudre de spéculoos, la levure chimique et, si vous le souhaitez, une cuillère à café de cannelle. Ce mélange permettra une répartition homogène des ingrédients secs dans le cake.

    4. Préparez l’appareil à cake

  4. Dans un autre saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et légèrement blanchi. Ce processus incorpore de l’air, ce qui donnera un cake léger et moelleux.
  5. Ajoutez ensuite le beurre fondu et le lait, puis mélangez bien jusqu’à obtention d’un appareil homogène.

    6. Incorporez les ingrédients secs

  6. Versez progressivement le mélange farine-spéculoos dans l’appareil liquide. Utilisez une spatule ou un fouet pour incorporer les ingrédients sans laisser de grumeaux. La pâte doit être lisse et épaisse.

    7. Versez dans le moule

  7. Transférez la pâte dans le moule à cake préparé. Lissez délicatement la surface avec une spatule pour que le cake cuise uniformément.

    8. Cuisez le cake

  8. Enfournez le moule à 180°C pendant 40 à 45 minutes. Pour vérifier la cuisson, insérez un couteau ou un cure-dent au centre du cake : il doit ressortir propre. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de quelques minutes.

    9. Laissez refroidir

  9. Une fois cuit, laissez le cake refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille pour le laisser refroidir complètement.

    10. Servez

  10. Dégustez votre Cake aux Spéculoos tiède ou à température ambiante. Pour une présentation encore plus gourmande, saupoudrez un peu de sucre glace sur le dessus.

Boules de Gâteau à la Citrouille et Épices

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Boules de Gâteau à la Citrouille et Épices

Les ingrédients

  • 200g de farine tout usage
  • 150g de sucre granulé
  • 120g de beurre non salé, ramolli
  • 240ml de purée de citrouille en conserve
  • 2 gros œufs
  • 5g de levure chimique
  • 3g de bicarbonate de soude
  • 5g de cannelle moulue
  • 3g de muscade moulue
  • 2g de gingembre moulu
  • 1g de clous de girofle moulus
  • 2g de sel
  • 150g de fromage à la crème, ramolli
  • 100g de sucre glace
  • 200g de pépites de chocolat blanc
  • Des sprinkles pour la décoration (optionnel)

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Graissez un plat à four et mettez de côté.
  2. Dans un bol moyen, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, les épices et le sel.
  3. Dans un grand bol, crémez le beurre et le sucre granulé jusqu’à ce que le mélange soit léger. Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Incorporez la purée de citrouille.
  4. Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange humide jusqu’à ce que le tout soit juste combiné.
  5. Versez la pâte dans le plat à four préparé et faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez le gâteau refroidir complètement.
  6. Dans un bol séparé, battez ensemble le fromage à la crème et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
  7. Émiettez le gâteau refroidi dans un grand bol et incorporez-y le glaçage au fromage à la crème jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
  8. Formez des boules avec le mélange et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Mettez au congélateur pendant environ 20 minutes.
  9. Faites fondre les pépites de chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie, en remuant jusqu’à ce qu’elles soient lisses.
  10. Trempez chaque boule de gâteau dans le chocolat fondu, en vous assurant qu’elles soient complètement recouvertes, et replacez-les sur le papier parchemin. Ajoutez des sprinkles si désiré.
  11. Réfrigérez jusqu’à ce que le chocolat soit figé.

Cannelés Bordelais

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Cannelés bordelais

Les ingrédients

  • 50cl de lait
  • 50g de beurre
  • 2 œufs
  • 2 jaunes d’œufs
  • 200g de sucre
  • 100g de farine
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuillère à soupe de rhum

La préparation

  1. Faire chauffer le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue en deux.
  2. Dans un bol, battre les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajouter la farine, bien mélanger.
  4. Verser le lait chaud (retirer la gousse de vanille) sur le mélange d’œufs en fouettant.
  5. Ajouter le rhum et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures.
  6. Préchauffer le four à 220°C (428°F), remplir les moules à canelés au 3/4 et cuire pendant 10 minutes.
  7. Réduire la température à 180°C (356°F) et cuire encore 40 minutes.

Bûche de Noël au café et au praliné

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Bûche de Noël au café et au praliné

Les ingrédients

    Pour le biscuit :

  • 4 œufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • 125 g de farine
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1/2 cuil. à café de levure chimique

    • Pour la crème au beurre :

  • 375 g de beurre mou
  • 200 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 1 à 2 cuil. à soupe (selon votre goût) d’extrait de café
  • 150 g de pralin en poudre (type Vahiné)

La préparation

  1. Préparez le biscuit : préchauffez le four à 180° (th 6). Cassez les 4 œufs en séparant les jaunes des blancs. Dans une jatte, fouettez les jaunes et le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez en fouettant la farine, le sucre vanillé et la levure.
  2. Dans une autre jatte, montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement au mélange précédent. Étalez cette pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et lissez avec une spatule. Enfournez pour 10 min, jusqu’à ce que la pâte blondisse et soit souple au toucher.
  3. A la sortie du four, recouvrez la pâte d’un torchon humide, retournez le tout et retirez le papier. Enroulez la pâte sur elle-même en vous aidant du torchon, et en serrant un peu. Réservez la pâte emballée dans le torchon humide.
  4. Préparez la crème au beurre : dans une petite casserole, mettez les 3 œufs et le sucre en pluie, posez sur feu doux et travaillez à la spatule jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu. Laissez refroidir en remuant fréquemment.
  5. Réduisez le beurre en pommade sans le faire chauffer mais en le maniant à la cuillère en bois. Ajoutez-le au mélange œufs/sucre complètement refroidi, petit à petit et sans cesser de tourner. La crème doit être lisse et homogène. Ajoutez alors l’extrait de café.
  6. Prélevez 2/3 de cette crème et mélangez-la à la moitié du pralin. Réservez le reste de crème au réfrigérateur. Déroulez doucement le biscuit. Recouvrez-le entièrement de crème au pralin. Enroulez-le à nouveau en serrant.
  7. Emballez-le dans du film étirable, serrez bien, et placez-le au moins 6 h au réfrigérateur. Passé ce temps, sortez du réfrigérateur le reste de crème au beurre (fouettez-la pour la rendre plus souple) et la bûche.
  8. Retirez-lui le film étirable, coupez proprement les 2 extrémités, posez-la sur un plat de service et recouvrez-la du reste de crème à l’aide d’une spatule, puis avec le reste de pralin. Remettez la bûche au frais 1 h pour que la crème durcisse. Servez frais, décoré de petits sujets de Noël.

Bûche au Mascarpone, Chocolat Blanc et Framboise

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Bûche au Mascarpone, Chocolat Blanc et Framboise

Les ingrédients

    Pour le biscuit roulé :

  • 4 œufs
  • 120 g de sucre
  • 120 g de farine

    • Pour la crème au mascarpone et chocolat blanc :

  • 200 g de chocolat blanc
  • 3 œufs
  • 80 g de sucre
  • 250 g de mascarpone

    • Pour le jus de framboise :

  • 200 g de framboises
  • 50 g de sucre
  • 50 ml d’eau

    • Pour la garniture et la décoration :

  • 150 g de framboises
  • Copeaux de chocolat blanc

La préparation

    Préparation du biscuit roulé :

  1. Préchauffage du four : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  2. Montage des blancs en neige : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand bol, battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à former des pics, ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de battre jusqu’à obtenir une texture ferme et brillante.
  3. Incorporation des jaunes : Battez légèrement les jaunes d’œufs à la fourchette, puis incorporez-les délicatement aux blancs en neige à l’aide d’une spatule.
  4. Ajout de la farine : Tamisez la farine au-dessus du mélange et incorporez-la délicatement en soulevant la pâte pour ne pas casser les blancs.
  5. Cuisson du biscuit : Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en formant un rectangle régulier d’environ 1 cm d’épaisseur. Enfournez pour 10 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.
  6. Roulage du biscuit : Sortez le biscuit du four et renversez-le immédiatement sur un torchon propre et humide. Retirez délicatement le papier sulfurisé, puis roulez le biscuit sur lui-même à l’aide du torchon. Laissez refroidir complètement.

    7. Préparation de la crème au mascarpone et chocolat blanc :

  7. Fondu du chocolat blanc : Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes à basse température. Laissez-le refroidir légèrement.
  8. Préparation de la base de la crème : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  9. Incorporation du mascarpone : Ajoutez le mascarpone au mélange jaunes-sucre et fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
  10. Ajout du chocolat blanc : Incorporez ensuite le chocolat blanc fondu refroidi à cette préparation, en mélangeant délicatement.
  11. Montage des blancs en neige : Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent à l’aide d’une spatule. Réservez cette crème au frais.

    12. Préparation du jus de framboise :

  12. Cuisson des framboises : Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen les framboises, le sucre et l’eau. Mélangez régulièrement jusqu’à ce que les framboises se soient complètement dissoutes.
  13. Filtrage du jus : Passez le mélange au tamis pour retirer les pépins et obtenir un jus lisse. Laissez refroidir.

    14. Assemblage de la bûche :

  14. Imbibage du biscuit : Déroulez délicatement le biscuit refroidi. À l’aide d’un pinceau, imbibez-le généreusement de jus de framboise.
  15. Garnissage : Étalez uniformément les trois quarts de la crème mascarpone sur toute la surface du biscuit en laissant environ 2 cm de bord libre sur un des côtés longs.
  16. Ajout des framboises : Disposez 150 g de framboises fraîches en ligne sur le bord le plus proche de vous, puis commencez à rouler la bûche fermement en partant de ce côté.
  17. Finition : Une fois la bûche roulée, coupez les extrémités pour une présentation plus nette. Recouvrez ensuite la bûche avec le reste de crème mascarpone. Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit, pour qu’elle prenne bien.

    18. Décoration et service :

  18. Décoration : Juste avant de servir, décorez la bûche avec des copeaux de chocolat blanc et quelques framboises fraîches pour une touche colorée et gourmande.
  19. Service : Servez cette délicieuse bûche bien fraîche.

Gâteau moelleux et croustillant

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Gâteau moelleux et croustillant

Les ingrédients

    Pour le gâteau

  • 70 g de beurre
  • 12,5 cl de lait entier
  • 80 g de sucre de canne
  • 2 oeufs
  • 1 petite cc de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de poudre de vanille
  • 175 g de farine T 65

    • Pour le croustillant

  • 60 g beurre
  • 50 g de sucre de canne complet
  • 50 g d’ amandes effilées

La préparation

  1. Fouettez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.
  2. Incorporez le reste des ingrédients du gâteau et mélangez. Beurrez un plat de 15 cm environ. Versez la pâte dedans. Enfournez 25 minutes dans un four froid programmé à 200°.
  3. Pendant ce temps, faites fondre le beurre au micro ondes à 450 W une minute. Mélangez le sucre de canne complet et les amandes. Ajoutez le beurre et mélangez.
  4. Étalez ce mélange sur le gâteau et réenfournez-le pour 10 minutes supplémentaires.
  5. Attention, le dessus va bouillonner. Contrairement à moi, prévoyez un plat plus grand dessous.

Tiramisu au Citron

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Tiramisu au Citron

Les ingrédients

  • 250 g de mascarpone
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 1 citron (jus et zeste)
  • 200 ml de crème liquide
  • 1 paquet de biscuits à la cuillère
  • 200 ml de café fort (refroidi)
  • 2 cuillères à soupe de liqueur au citron
  • Cacao en poudre pour la décoration

La préparation

  1. Dans un grand bol, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  2. Ajoutez le mascarpone, le jus et le zeste de citron au mélange, puis incorporez délicatement.
  3. Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
  4. Dans un plat, mélangez le café refroidi avec la liqueur au citron (si vous l’utilisez). Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le mélange et disposez-les au fond d’un plat.
  5. Étalez une couche de la préparation au mascarpone sur les biscuits. Répétez l’opération en alternant les couches de biscuits et de crème, en terminant par une couche de crème.
  6. Réfrigérez pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) pour que le tiramisu prenne bien.
  7. Avant de servir, saupoudrez de cacao en poudre.

Truffes au Chocolat et à la Framboise

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Truffes au Chocolat et à la Framboise

Les ingrédients

  • 200 g de chocolat noir (70% de cacao de préférence)
  • 100 g de crème liquide entière
  • 50 g de purée de framboise
  • 25 g de beurre doux
  • Cacao en poudre ou copeaux de chocolat pour l’enrobage

La préparation

    Préparer la ganache:

  1. Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole à feu moyen. Une fois qu’elle commence à frémir, retirez-la du feu.
  2. Hachez le chocolat noir en petits morceaux et mettez-le dans un bol. Versez la crème chaude sur le chocolat haché et laissez reposer pendant 2 minutes pour que le chocolat fonde.
  3. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une ganache lisse et homogène.
  4. Ajoutez la purée de framboise et le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez à nouveau pour que le beurre fonde bien et que la ganache devienne lisse.

    5. Refroidir la ganache:

  5. Couvrez le bol avec un film plastique et laissez la ganache refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant environ 2 heures pour qu’elle durcisse légèrement.

    6. Former les truffes:

  6. Une fois la ganache assez ferme, prenez une petite portion de ganache avec une cuillère à café et roulez-la entre vos mains pour former une boule.
  7. Roulez chaque boule dans le cacao en poudre ou dans des copeaux de chocolat, selon votre préférence.

    8. Conservation:

  8. Placez les truffes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et réfrigérez-les pendant environ 30 minutes pour qu’elles se raffermissent complètement.
  9. Conservez les truffes dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

    10. Dégustation:
    Les truffes sont meilleures lorsqu’elles sont dégustées fraîches. Elles combinent la douceur du chocolat et l’acidité de la framboise, offrant une expérience gourmande parfaite.

Cheesecake Tropical Mangue Paradis

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Cheesecake Tropical Mangue Paradis

Les ingrédients

  • 200 g de biscuits digestifs
  • 80 g de beurre fondu
  • 400 g de fromage frais (type Philadelphia)
  • 100 g de sucre
  • 300 g de mangue en purée (fraîche ou surgelée)
  • 3 feuilles de gélatine
  • 200 ml de crème liquide entière

La préparation

  1. Base biscuitée : Mixez les biscuits et mélangez-les avec le beurre fondu. Tassez ce mélange au fond d’un moule à charnière et placez au réfrigérateur.
  2. Préparer la gélatine : Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffez une petite portion de purée de mangue et dissolvez-y la gélatine. Mélangez avec le reste de la purée.
  3. Mélange au fromage : Fouettez le fromage frais avec le sucre. Incorporez la purée de mangue.
  4. Monter la crème : Fouettez la crème liquide en chantilly, puis incorporez-la délicatement au mélange.
  5. Assembler : Versez cette préparation sur la base biscuitée. Lissez la surface et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
  6. Servir : Décorez avec des morceaux de mangue ou des zestes de citron vert avant de servir.

Gâteau danois à la rhubarbe et à la pâte d’amandes

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Gâteau danois à la rhubarbe et à la pâte d’amandes

Les ingrédients

    Gâteau

  • 100 g de beurre
  • 20 cl de lait entier
  • 100 g de sucre de canne
  • 3 oeufs
  • 1/2 petite cc de bicarbonate de soude
  • 250 g de farine T 65

    • Croustillant

  • 80 g beurre
  • 80 g de sucre de canne complet
  • 80 g de noix de coco
  • 5 cl de lait

La préparation

  1. Nettoyez les rhubarbes, enlevez au besoin la peau fibreuse.
  2. Coupez-les en dés.
  3. Saupoudrez-les des 2 cs de cassonade et de la cannelle. Mélangez bien et laissez « mariner » 20 minutes, le temps de préparer la pâte ou presque.
  4. Préparez la pâte : Mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse.
  5. Ajoutez la pâte d’amandes et mélangez de nouveau.
  6. Ajoutez les œufs un à un puis le jus de citron et mélangez l’ensemble. Tamisez la farine avec le bicarbonate de soude et ajoutez-la, mélangez.
  7. Préchauffez le four à 180°. Versez la pâte dans un moule de 20 cm de diamètre.
  8. Disposez dessus les morceaux de rhubarbe.
  9. Enfournez 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche de la pâte. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson.
  10. Démoulez-le quand il est froid.

Mousse au Citron

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Mousse au Citron

Les ingrédients

  • 200 ml de jus de citron
  • 3 cuillères à soupe d’eau
  • 3 œufs
  • 7 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena

La préparation

    Chauffez le jus de citron :

  1. Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron avec les 3 cuillères à soupe d’eau.

    2. Blanchissez les jaunes d’œufs :

  2. Séparez les blancs des jaunes. Dans un bol, fouettez les jaunes avec 4 cuillères à soupe de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la Maïzena.

    3. Versez le jus de citron :

  3. Versez doucement le jus de citron chaud sur le mélange de jaunes d’œufs tout en remuant. Remettez le tout dans la casserole.

    4. Épaississez la crème :

  4. Faites cuire à feu doux tout en remuant constamment jusqu’à obtenir une consistance épaisse semblable à une crème pâtissière. Une fois épaissie, retirez du feu, versez la préparation dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir.

    5. Montez les blancs en neige :

  5. Montez les blancs d’œufs en neige très ferme avec les 3 cuillères à soupe de sucre restantes pour obtenir une meringue brillante.

    6. Mélangez et dressez :

  6. Incorporez délicatement la meringue à la crème au citron refroidie. Répartissez la mousse obtenue dans 6 ramequins.

    7. Laissez reposer :

  7. Placez les ramequins au réfrigérateur pendant 3 heures pour que la mousse prenne.
  8. Dégustez votre mousse au citron bien fraîche.

Drommekage – Gâteau danois allégé

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Drommekage – Gâteau danois allégé

Les ingrédients

    Gâteau

  • 100 g de beurre
  • 20 cl de lait entier
  • 100 g de sucre de canne
  • 3 œufs
  • 1/2 petite cc de bicarbonate de soude
  • 250 g de farine T 65
    Croustillant

  • 80 g beurre
  • 80 g de sucre de canne complet
  • 80 g de noix de coco
  • 5 cl de lait

La préparation

  1. Fouettez l’œuf et le sucre.
  2. Incorporez le beurre fondu.
  3. Puis la farine tamisée avec le bicarbonate de soude. Puis le lait, mélangez.
  4. Beurrez un plat de 20 cm environ. Versez la pâte dedans. Enfournez 20 minutes dans un four préchauffé à 200°.
  5. Pendant ce temps, chauffez le beurre , le sucre, la noix de coco et le lait dans une casserole. Arrêtez quand le mélange est homogène. A la sortie du four, enlevez la calotte au gâteau.
  6. Étalez le mélange sur le gâteau et réenfournez-le pour 10 minutes supplémentaires.
  7. Démoulez-le quand il est froid.

Tiramisu au Citron

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Tiramisu au Citron

Les ingrédients

  • 250 g de mascarpone
  • 3 œufs, blancs et jaunes séparés
  • 100 g de sucre
  • 2 citrons (zeste et jus)
  • 200 ml d’eau
  • 150 g de biscuits à la cuillère (boudoirs)
  • 3 cuillères à soupe de limoncello (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de sucre pour le sirop
  • Zestes de citron et feuilles de menthe pour la décoration

La préparation

    Préparer le sirop citronné :

  1. Dans une casserole, mélangez l’eau, le jus des citrons et 2 cuillères à soupe de sucre. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 2-3 minutes. Retirez du feu et ajoutez le limoncello (si vous en utilisez). Laissez refroidir.

    2. Préparer la crème au mascarpone :

  2. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez le mascarpone et le zeste de citron, puis mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.

    3. Monter les blancs en neige :

  3. Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la crème au mascarpone à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas les casser.

    4. Monter le tiramisu :

  4. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop citronné refroidi et disposez-les dans le fond d’un plat à dessert ou dans des verrines individuelles.
  5. Recouvrez les biscuits d’une couche de crème au mascarpone. Répétez l’opération en ajoutant une deuxième couche de biscuits trempés et terminez par une couche de crème.

    6. Laisser reposer :

  6. Couvrez le tiramisu et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) pour que les saveurs se mélangent et que le dessert soit bien frais.

    7. Décorer et servir :

  7. Avant de servir, saupoudrez le dessus de zestes de citron et décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche.

Moka Cake au Café et Crème Onctueuse

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Moka Cake au Café et Crème Onctueuse

Les ingrédients

    Pour le gâteau au café :

  • 200 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 100 g de beurre ramolli
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe de café soluble dissous dans 50 ml d’eau chaude
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel

    • Pour la crème au café :

  • 250 g de mascarpone
  • 200 ml de crème liquide entière bien froide
  • 100 g de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe de café soluble dissous dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

    • Pour la décoration :

  • Grains de café en chocolat
  • Copeaux de chocolat noir

La préparation

    Préparer le gâteau au café :

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et fariner deux moules à gâteau ronds de même taille.
  2. Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter les œufs un par un, puis incorporer l’extrait de vanille et le café dissous.
  3. Mélanger la farine, la levure et le sel, puis incorporer ce mélange aux ingrédients liquides. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

    4. Cuisson du gâteau :

  4. Répartir la pâte dans les deux moules et lisser la surface. Cuire au four pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir complètement avant de démouler.

    5. Préparer la crème au café :

  5. Dans un grand bol, battre la crème liquide froide jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Dans un autre bol, battre le mascarpone avec le sucre glace, le café dissous et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Incorporer délicatement la chantilly au mélange de mascarpone.

    6. Assembler le gâteau :

  6. Couper les gâteaux en deux pour obtenir quatre couches fines. Déposer une première couche de gâteau sur une assiette de service et étaler une généreuse portion de crème au café par-dessus. Répéter l’opération avec les autres couches de gâteau et de crème.

    7. Décoration :

  7. Recouvrir tout le gâteau avec le reste de la crème au café. Décorer avec des grains de café en chocolat et des copeaux de chocolat noir sur le dessus.

    8. Réfrigération :

  8. Laisser le gâteau au frais pendant au moins 1 heure avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien.