Category Archives: Plats

Tourte aux Pommes de Terre

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Les ingrédients

  • 2 cercles de pâte feuilletée (étalez le dessous plus grand que le dessus)
  • 750 g de pommes de terre (variété de votre choix, pas trop grosses)
  • 20 cl de crème épaisse
  • 3 c. à soupe d’échalotes hachées finement
  • 2 ou 3 c. à soupe de ciboulette ciselée
  • Sel et poivre
  • Beurre (pour le moule)
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)

La préparation

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Cuisez les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes. Laissez-les refroidir, puis épluchez-les et coupez-les en rondelles de 5 à 6 millimètres d’épaisseur.
  3. Préparez le mélange crème, échalotes et ciboulette. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
  4. Beurrez légèrement le moule à tourte et placez-y le plus grand cercle de pâte feuilletée.
  5. Disposez une couche de rondelles de pommes de terre (environ 1/3 ou 1/4 de la quantité) sur le fond de la tourtière. Badigeonnez-les avec le mélange de crème fraîche assaisonnée. Répétez cette opération 2 ou 3 fois pour créer des couches de pommes de terre et de crème.
  6. Refermez la tourte avec le deuxième cercle de pâte feuilletée. Formez un bourrelet tout autour du moule et appuyez avec les dents d’une fourchette pour sceller la tourte.
  7. Pour décorer la tourte, vous pouvez dessiner quelques stries sur la pâte à l’aide d’un couteau. Badigeonnez ensuite le dessus avec le jaune d’œuf battu mélangé à une cuillère à café d’eau ou de lait.
  8. Enfournez la tourte dans le four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
  9. Réduisez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires. Surveillez la coloration du dessus et, si nécessaire, couvrez la tourte avec une feuille de papier d’aluminium pour éviter qu’elle ne brunisse trop.
  10. Une fois cuite, sortez la tourte du four et démoulez-la en la retournant avec l’aide d’un couvercle et en la faisant glisser sur un plat de service.
  11. Servez la Tourte aux Pommes de Terre avec une salade fraîche, comme de la batavia, pour une expérience gustative équilibrée et savoureuse.

Les astuces

  • Choix des Pommes de Terre: Optez pour des pommes de terre de taille similaire pour assurer une cuisson uniforme. Choisissez une variété qui se prête bien à la cuisson au four, comme les pommes de terre à chair ferme.
  • Épaisseur des Rondelles: Veillez à couper les rondelles de pommes de terre de manière uniforme (environ 5 à 6 mm). Cela garantit une consistance cohérente dans chaque bouchée.
  • Scellage des Bords: Lorsque vous assemblez la tourte, assurez-vous de bien sceller les bords pour éviter que la garniture ne s’échappe pendant la cuisson. Utilisez les dents d’une fourchette pour appuyer fermement sur les bords.
  • Décoration Créative: Profitez de l’occasion pour décorer la tourte avec des stries ou des motifs créatifs sur le dessus. Cela ajoute une touche visuelle attrayante.
  • Dorage Uniforme: Pour obtenir un dorage uniforme sur le dessus de la tourte, badigeonnez-la avec un mélange de jaune d’œuf et d’eau ou de lait avant de l’enfourner.
  • Surveillance de la Cuisson: Surveillez attentivement la cuisson pour éviter une coloration excessive. Si la tourte dore trop rapidement, couvrez-la légèrement de papier d’aluminium pendant la cuisson.
  • Personnalisation des Saveurs: N’hésitez pas à personnaliser la recette en ajoutant des ingrédients supplémentaires tels que des lardons, des oignons caramélisés ou des champignons sautés pour enrichir les saveurs.
  • Accompagnement Idéal: Servez la Tourte aux Pommes de Terre avec une salade fraîche, comme de la batavia, pour équilibrer les saveurs et textures.
  • Réutilisation des Restes: Si vous avez des restes, réchauffez-les au four pour maintenir la croustillance de la pâte feuilletée.
  • Créativité en Herbes et Épices: N’hésitez pas à expérimenter avec différentes herbes et épices selon vos préférences. Le thym, le romarin ou même une pointe de muscade peuvent ajouter des notes aromatiques intéressantes.

Poulet aux Carottes, Pommes de Terre et Épices Douces

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Les ingrédients

  • 4 morceaux de poulet fermier (de préférence label rouge)
  • 6 pommes de terre
  • 6 carottes
  • 40 cl de bouillon de volaille (maison ou reconstitué avec un cube)
  • 2 oignons
  • 1 feuille de laurier
  • 3 brins de thym
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 1 clou de girofle
  • 1 pointe de couteau de piment d’Espelette ou de Cayenne
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

La préparation

  1. Épluchez les pommes de terre, les carottes et les oignons. Lavez-les soigneusement. Ciselez les oignons, tranchez les carottes en rondelles et coupez les pommes de terre en gros cubes.
  2. Lavez le thym et la feuille de laurier. Si vous préférez un plat plus léger, retirez la peau des morceaux de poulet.
  3. Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les oignons et une pincée de sel, faites-les blondir pendant 7 à 8 minutes. Retirez les oignons et réservez-les dans un plat.
  4. Ajoutez à nouveau 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cocotte et faites colorer les morceaux de poulet à feu vif pendant environ 5 minutes.
  5. Remettez les oignons réservés dans la cocotte, ajoutez les épices (curcuma, cumin, poivre, clou de girofle, piment d’Espelette) et les herbes aromatiques (thym, laurier). Mélangez bien.
  6. Ajoutez les dés de carottes et de pommes de terre dans la cocotte. Versez le bouillon de volaille sur le tout.
  7. Fermez l’autocuiseur et faites cuire pendant 18 minutes à partir du moment où la soupape commence à siffler.
  8. Une fois la cuisson terminée, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  9. Servez le poulet aux carottes, pommes de terre et épices douces. Vous pouvez ajouter quelques pluches de thym frais pour la décoration.

Astuces:

  • Si vous n’avez pas de cocotte minute, vous pouvez utiliser une cocotte en fonte pour la cuisson. Cependant, ajustez le temps de cuisson à environ 1 heure.
  • Pour plus de saveurs, utilisez un mélange d’épices tout prêt comme le Voie Spice, ou mélangez vous-même les épices selon vos préférences.
  • Vous pouvez accompagner ce plat de riz, de pain ou de couscous pour en faire un repas complet et équilibré.

Galettes de pommes de terre aux oignons

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Les ingrédients

  • 4 pommes de terre moyennes
  • 1 oignon moyen
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe de persil frais, ciselé (ou séché)
  • Sel et poivre au goût
  • Huile d’olive pour la cuisson

La préparation

  1. Préparation des pommes de terre : Épluchez les pommes de terre et râpez-les finement à l’aide d’une râpe ou d’un robot culinaire. Placez-les dans un grand bol et rincez-les sous l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon. Égouttez bien et pressez pour éliminer l’eau restante.
  2. Préparation des oignons : Épluchez et émincez finement l’oignon. Ajoutez-le aux pommes de terre râpées.
  3. Préparation de la pâte : Dans le bol avec les pommes de terre et les oignons, ajoutez la farine, l’œuf battu, le persil, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Cuisson des galettes : Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Déposez des cuillerées de pâte dans la poêle, en les aplatissant légèrement pour former des galettes. Faites cuire chaque galette environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
  5. Égouttage et service : Déposez les galettes sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile. Servez chaud, avec une salade verte ou comme accompagnement d’un plat principal.

Pommes de terre aux lardons & cantal

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Les ingrédients

  • 4 grosses pommes de terre
  • 200g de lardons fumés
  • 100g de fromage Cantal
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 200ml de crème fraîche
  • Persil frais haché
  • Sel et poivre au goût

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Lavez et brossez les pommes de terre avant de les cuire dans de l’eau bouillante pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.
  3. Égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
  4. Évidez-les en laissant une fine épaisseur de chair.
  5. Dans une poêle, faites revenir les lardons, les échalotes et l’ail haché pendant 5-7 minutes.
  6. Ajoutez la chair de pomme de terre et la crème fraîche, et mélangez bien.
  7. Hors du feu, ajoutez le fromage Cantal râpé et le persil haché. Salez et poivrez à votre convenance.
  8. Remplissez les demi-pommes de terre de la préparation et placez-les dans un plat allant au four.
  9. Enfournez pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien chaudes.

Tatin de carottes, feta et coriandre fraîche

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Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 3 carottes
  • 40 g de feta
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 4 cuillères à café de miel au choix
  • 4 cuillères à café de moutarde
  • Du thym
  • 1 pot de coriandre fraîche

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Coupez les carottes en très fines rondelles et faites-les cuire à l’eau.
  3. Faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec l’huile d’olive, l’ail et le thym.
  4. Formez 4 cercles de papier cuisson et déposez-y le miel, les carottes et la moutarde.
  5. Coupez la pâte feuilletée en 4 au même format que les cercles de papier.
  6. Mettez les cercles de pâte sur les cercles de papier et appuyez légèrement sur le dessus afin de faire adhérer l’ensemble.
  7. Piquez la pâte avec une fourchette et faites cuire pendant 30 minutes à 180°C.
  8. À la sortie du four, déposez sur le dessus des tartes des petits morceaux de feta et quelques feuilles de coriandre fraîche. Dégustez.

Gratin de courgettes à la Mozzarella

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Les ingrédients

  • 4 courgettes
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 3 tomates
  • 300 g de Mozzarella
  • 2 branches de thym
  • 30 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 2 pincées de cumin
  • Muscade
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Lavez les courgettes, pelez les tomates après les avoir ébouillantées. Coupez ces légumes en rondelles.
  2. Préchauffez le four à 210°C. Beurrez un plat à gratin.
  3. Pelez, écrasez l’ail et mettez-le au fond du plat. Battez dans un bol les oeufs, la crème fraîche et les épices. Salez et poivrez.
  4. Faites revenir les courgettes quelques minutes à la poêle avec 2 oignons émincés, un filet d’huile d’olive et une pointe d’ail.
  5. Disposez les courgettes et les tomates sur le lit d’ail. Parsemez de thym ciselé et versez la préparation aux oeufs. Couvrez de Mozzarella préalablement coupée en tranches. Enfournez et laissez cuire 30 minutes.

Lasagnes Crémeuses au Poulet avec Sauce Blanche

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Les ingrédients

  • 12 pâtes à lasagnes
  • 2 tasses de poulet cuit, effiloché
  • 2 tasses de ricotta
  • 2 tasses de mozzarella râpée
  • 1 tasse de parmesan râpé
  • 3 tasses d’épinards, hachés
  • 4 tasses de lait
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1/2 tasse de beurre
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 1 cuillère à café de basilic séché
  • 1 cuillère à café d’origan séché
  • Sel et poivre au goût
  • Persil frais, haché (pour la garniture)

La préparation

  1. Préchauffer le four: Préchauffez votre four à 190°C. Graissez un plat de cuisson de 9×13 pouces.
  2. Cuire les pâtes à lasagnes: Faites cuire les pâtes à lasagnes selon les instructions sur l’emballage. Égouttez et réservez.
  3. Préparer la sauce blanche: Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’ail émincé et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute. Incorporez la farine et faites cuire encore une minute, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Ajoutez progressivement le lait en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition et faites cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 5-7 minutes. Ajoutez le basilic séché, l’origan séché, le sel et le poivre. Mélangez pour combiner, puis retirez du feu.
  4. Préparer le mélange de poulet: Dans un grand bol, mélangez le poulet effiloché, la ricotta, les épinards hachés et 1 tasse de mozzarella râpée.
  5. Assembler les lasagnes: Étalez une fine couche de sauce blanche au fond du plat de cuisson préparé. Placez une couche de pâtes à lasagnes sur la sauce. Étalez 1/3 du mélange de poulet sur les pâtes, suivi d’une autre couche de sauce blanche. Répétez les couches deux fois de plus, en terminant par une couche de pâtes et le reste de la sauce blanche. Saupoudrez le dessus avec la tasse restante de mozzarella râpée et le parmesan râpé.
  6. Cuire au four: Couvrez le plat de cuisson avec du papier d’aluminium et faites cuire au four préchauffé pendant 25 minutes. Retirez le papier d’aluminium et faites cuire encore 20 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit bouillonnant et doré.
  7. Servir: Laissez refroidir les lasagnes pendant 10 minutes avant de les couper en parts. Garnissez de persil frais haché avant de servir.

Risotto aux Carottes

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Les ingrédients

  • 300 g de riz pour risotto
  • 1 crème fraîche semi épaisse à 4% de mg
  • 1 oignon
  • 6 carottes
  • 1 grand verre de vin blanc (sucré)
  • 30 g de Parmesan râpé
  • 2 l d’ eau + 4 bouillon cube au boeuf
  • sel, poivre

La préparation

  1. Râper les carottes
  2. Émincer l’oignon et faire dorer dans un fait tout
  3. Déglacer avec le vin et laisser l’alcool s’évaporer
  4. Ajouter le riz, mélanger pour qu’il devienne translucide
  5. Ajouter les carottes puis mélanger
  6. Laisser cuire une vingtaine de minutes à feu doux en mouillant régulièrement de bouillon
  7. Rectifier l’assaisonnement
  8. Dans un bol, mélanger la crème fraiche et la moitié de parmesan, saler, poivrer
  9. Avant le service, mélanger la crème fraiche à la préparation, laisser cuire encore 5 minutes à feu doux.

Quiche à la Viande Hachée

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Les ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 1 oignon
  • 4 œufs
  • 2 cuillère à soupe d’huile
  • 125 g de viande haché
  • 1/2 verre de crème fraiche
  • un peu de lait
  • sel & poivre
  • persil haché

La préparation

  1. Couper l’oignon en petits dés et le faire revenir dans deux cuillères à soupe d’huile avec la viande hachée, ajouter le sel et le poivre.
  2. Foncer un moule à tarte avec la pâte, étaler dessus l’oignon, la viande hachée, et le persil.
  3. Dans un bol mélanger les 4 œufs avec la crème fraîche, le lait , le set et le poivre.
  4. Verser cette préparation sur l’oignon et la viande hachée. Mettre au four et laisser cuir environ 30 minutes.

Langue du Boeuf Sauce Piquante

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Les ingrédients

  • 1 langue de bœuf de 1,5 kg
  • 2 oignons, pelés et coupés en dés
  • 2 carottes, coupées en dés
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1/2 litre de vin rouge
  • 1/2 litre de bouillon de bœuf
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne

La préparation

  1. La veille, faites tremper la langue de bœuf dans de l’eau froide pendant 24 heures pour la dessaler.
  2. Le jour même, égouttez la langue et placez-la dans une grande casserole.
  3. Ajoutez les oignons, les carottes, le céleri, l’ail, le bouquet garni, le vin rouge, le bouillon de bœuf, le vinaigre de vin blanc, la moutarde à l’ancienne, le concentré de tomate, le paprika, le sel, le poivre noir et le piment de Cayenne dans la casserole avec la langue.
  4. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 3 heures à feu doux. Assurez-vous que la langue soit bien tendre.
  5. Une fois cuite, retirez la langue de la casserole et laissez-la refroidir.
  6. Retirez la peau de la langue et coupez-la en tranches.
  7. Servez les tranches de langue nappées de la sauce piquante.

Dakgangjeong, le poulet à la Coréenne

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Les ingrédients

    Pour la marinade

  • 4 filets de poulet
  • 2 gousses d’ail
  • 1 morceau d’1 cm de gingembre
  • 3 cl de Saké
  • Sel et poivre

    • Pour la panure

  • 50 g de farine
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • De l’huile de friture

    • Pour la sauce

  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de sirop de glucose (ou de miel)
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à café de pâte de piment rouge (Gochujang)
  • 1 cuillère à café de sucre brun
  • 1 gousse d’ail hachée

La préparation

  1. Découpez le poulet en morceaux (plus ils sont petits, plus ils seront croustillants).
  2. Dans un saladier, mélangez le poulet, 2 gousses d’ail hachées, le gingembre râpé et le saké. Salez et poivrez. Laissez mariner 2h au réfrigérateur.
  3. Mélangez les ingrédients de la panure dans un autre saladier. Plongez-y le poulet de façon à bien l’enrober de panure.
  4. Versez environ 3cl d’eau et mélangez jusqu’à ce que le poulet soit enrobé d’une pâte épaisse.
  5. Faites bouillir l’huile de friture dans une casserole et plongez-y le poulet environ 8 minutes. Égouttez les morceaux sur du papier absorbant puis replongez-les une deuxième fois dans l’huile jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et croustillant.
  6. Préparez la sauce : dans un wok avec un peu d’huile, faites colorer l’ail haché à feu moyen puis ajoutez la sauce soja, le vinaigre, le sirop de glucose et la pâte de piment. Laissez mijoter quelques instants à feu doux avant d’ajouter le sucre brun. La sauce doit être épaisse.
  7. Mélangez le poulet frit dans la sauce.
  8. Saupoudrez de graines de sésame et d’oignon nouveau ciselé.

Tagliatelles à la Carbonara aux Champignons

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Les ingrédients

  • 400 g de tagliatelles
  • 200 g de lardons
  • 200 g de champignons de Paris
  • 2 jaunes d’œufs
  • 100 ml de crème fraîche
  • 50 g de parmesan râpé
  • 2 gousses d’ail
  • Sel et poivre
  • Persil pour la garniture

La préparation

  1. Cuire les tagliatelles selon les instructions sur l’emballage.
  2. Dans une poêle, faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  3. Ajouter les champignons émincés et l’ail écrasé, puis cuire jusqu’à ce que les champignons soient tendres.
  4. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, la crème fraîche et le parmesan râpé.
  5. Égoutter les pâtes et les ajouter dans la poêle avec les lardons et les champignons.
  6. Retirer du feu et incorporer le mélange d’œufs et de crème.
  7. Bien mélanger et assaisonner avec du sel et du poivre.
  8. Garnir de persil avant de servir.

Sauté de porc à la crème de moutarde

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Les ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de moutarde (à l’ancienne de préférence)
  • 2 cuillères à soupe d’ huile d’olive
  • 30 g de beurre
  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • 1 kg de sauté de porc
  • 25 cl de vin blanc
  • 25 cl d’ eau
  • 20 cl de crème fraîche épaisse

La préparation

  1. Dans une poêle, faites revenir les morceaux de sauté de porc avec l’huile d’olive.
  2. Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en petites rondelles, émincer les oignons, puis faites les revenir dans la cocotte minute.
  3. Une fois qu’ils commencent à dorer, ajouter l’eau et le vin blanc, puis le sauté de porc.
  4. Refermer la cocotte et laisser cuire 25 min a partir du moment où la vapeur s’échappe.
  5. Retirer le sauté de porc de la cocotte puis ajouter la moutarde et la crème épaisse. Bien mélanger le tout.
  6. Ajouter doucement la faine et remuer pour faire épaissir la sauce.
  7. Remettre le sauté de porc et couvrir 5 min pour que la viande s’imprègne de la sauce.
  8. Servir avec des pommes de terres sautées ou des pâtes fraîches. Bon appétit !

Tourtière

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La tourtière est un plat emblématique du Québec, riche en saveurs et en histoire. Cette tarte salée, traditionnellement servie pendant les fêtes de fin d’année, combine une pâte brisée croustillante et une farce savoureuse à base de viande assaisonnée. La tourtière est non seulement un régal pour les papilles, mais aussi un symbole de la convivialité et de la tradition québécoise. Dans cet article, nous vous proposons une recette détaillée de la tourtière, ainsi que des conseils pour réussir ce classique de la cuisine canadienne.

Les ingrédients

    Pour la Pâte Brisée

  • 500 g de farine
  • 250 g de beurre froid coupé en dés
  • 1 cuillère à café de sel
  • 150 ml d’eau froide
  • 1 œuf battu (pour la dorure)
    Pour la Farce

  • 500 g de porc haché
  • 500 g de bœuf haché
  • 1 oignon finement haché
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 pomme de terre râpée
  • 250 ml de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de clou degirofle moulu
  • 1/2 cuillère à café de muscade
  • 1 pincée de piment de la Jamaïque (facultatif)

La préparation

  1. Préparation de la Pâte Brisée
    Mélanger les Ingrédients Secs
    Dans ung rand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid et travaillez le mélange du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu’à obtenir une texture sableuse avec de petits morceaux de beurre encore visibles.
    Ajouter l’Eau Froide
    Versez l’eau froide progressivement tout en mélangeant jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Fraisez la pâte une ou deux fois pour la rendre homogène, puis divisez-la en deux boules. Enveloppez chaque boule dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  2. Préparation de la Farce
    Cuire les Viandes
    Dans une grande poêle, faites cuire le porc et le bœuf hachés à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez l’excès de graisse si nécessaire.
    Ajouter les Légumes et les Épices
    Ajoutez l’oignon, l’ail et la pomme de terre râpée aux viandes et faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez le bouillon de poulet, le sel, le poivre et les épices. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange soit bien parfumé et que le liquide soit presque entièrement évaporé. Laissez refroidir légèrement.

  3. Assemblage de la Tourtière
    Étaler la Pâte
    Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Sur une surface légèrement farinée, étalez l’une des boules de pâte en un cercle assez grand pour couvrir le fond et les côtés d’un moule à tarte de 23 cm (9 pouces). Foncez le moule avec la pâte et piquez le fond avec une fourchette.
    Remplir le Moule
    Versez la farce refroidie dans le fond de tarte préparé et étalez-la uniformément.
    Ajouter le Couvercle de Pâte
    Étalez la deuxième boule de pâte en un cercle pour former le couvercle de la tourtière. Placez-la sur la farce et scellez les bords en pinçant les deux couches de pâte ensemble. Faites quelques incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper.

  4. Cuisson de la Tourtière
    Cuire au Four
    Badigeonnez le dessus de la tourtière avec l’œuf battu pour une belle dorure. Enfournez et faites cuire pendant environ 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.

  5. Servir la Tourtière
    Refroidir et Déguster
    Laissez la tourtière refroidir légèrement avant de la découper en parts. Servez-la chaude, accompagnée de La tourtière ne se résume pas seulement à une recette savoureuse; elle est profondément ancrée dans la culture québécoise. Ce plat est souvent préparé en grande quantité pour les réunions de famille et les célébrations, notamment pendant les fêtes de Noël et du Nouvel An. La tourtière symbolise la générosité et le partage, des valeurs chères aux Québécois.

Gratin franc-comtois à la saucisse de Morteau et cancoillotte

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Les ingrédients

  • 150 g de cancoillotte
  • 1 saucisse de Morteau
  • 800 g de pommes de terre

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Dans une casserole, faire cuire la saucisse de Morteau à feu doux pendant 40 minutes. Après cuisson, la couper en rondelles.
  3. Laver les pommes de terre et les plonger dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée. Laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis les égoutter et les peler.
  4. Découper les pommes de terre en rondelles.
  5. Dans un plat à gratin, alterner les couches de rondelles de pommes de terre et de saucisse de Morteau. Napper le tout de cancoillotte.
  6. Enfourner pour 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et la cancoillotte fondue.

Pommes de Terre Gourmandes au Boursin et Jambon

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Les ingrédients

  • 4 pommes de terre de taille moyenne
  • 100 g de mozzarella
  • 100 g de jambon de dinde
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 100 g de Boursin aux herbes et à l’ail
  • Sel & Poivre

La préparation

  1. Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  2. Pendant ce temps, coupez la mozzarella en petits cubes et le jambon de dinde en dés.
  3. Une fois cuites, égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir légèrement.
  4. Coupez le dessus des pommes de terre et évidez-les légèrement.
  5. Dans un bol, mélangez la chair des pommes de terre avec la mozzarella, le jambon de dinde, le Boursin, la crème fraîche, du sel et du poivre.
  6. Remplissez les pommes de terre évidées avec le mélange.
  7. Préchauffez votre four à 180°C.
  8. Disposez les pommes de terre farcies dans un plat allant au four.
  9. Enfournez pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le fromage soit fondu.
  10. Servez les pommes de terre farcies chaudes, éventuellement avec une salade verte.

Gratin Mexicain de Riz à la Viande Hachée

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Les ingrédients

  • 250 g de riz cuit
  • 300 g de viande hachée
  • 1 oignon, haché
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 boîte de maïs
  • 1 boîte de haricots rouges
  • 200 g de sauce tomate
  • 100 g de fromage râpé
  • Sel, poivre, épices mexicaines

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Faites revenir l’oignon dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit doré.
  3. Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
  4. Ajoutez le poivron, le maïs, les haricots rouges et la sauce tomate. Assaisonnez avec les épices mexicaines, le sel et le poivre.
  5. Dans un plat à gratin, disposez une couche de riz cuit, puis une couche de mélange de viande et de légumes.
  6. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
  7. Saupoudrez de fromage râpé.
  8. Enfournez pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que le fromage soit doré.

Boulettes à l’Italienne

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Ces boulettes à l’italienne sont un classique familial qui évoque les saveurs chaleureuses de l’Italie. Avec leur mélange d’herbes aromatiques, de parmesan fondant et de sauce tomate maison, ces boulettes sont toujours un succès à la table du dîner. Une fois que vous les aurez essayées, elles deviendront sûrement un incontournable de vos repas en famille.

Les ingrédients

  • 500g de bœuf haché
  • 1 tasse de chapelure
  • 1/2 tasse de parmesan râpé
  • 1/4 tasse de persil frais haché
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 œuf
  • Sel et poivre, au goût
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 tasses de sauce tomate
  • 1 cuillère à soupe d’origan séché
  • 1 cuillère à soupe de basilic séché
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
  • 1/2 tasse de mozzarella râpée, pour garnir (facultatif)

La préparation

  1. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Graissez légèrement une plaque de cuisson.
  2. Dans un grand bol, mélangez le bœuf haché, la chapelure, le parmesan, le persil, l’ail, l’œuf, le sel et le poivre jusqu’à ce que bien combiné.
  3. Façonnez le mélange en boulettes de la taille d’une balle de golf et disposez-les sur la plaque de cuisson préparée.
  4. Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les boulettes et faites-les dorer de tous les côtés, environ 5 minutes au total.
  5. Pendant ce temps, dans une casserole, chauffez la sauce tomate à feu moyen. Ajoutez l’origan, le basilic et les flocons de piment rouge (si désiré). Laissez mijoter doucement.
  6. Transférez les boulettes dorées dans la sauce tomate et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient cuites à travers.
  7. Si désiré, garnissez les boulettes de mozzarella râpée et placez-les sous le gril du four pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
  8. Servez chaud, accompagné de pâtes cuites al dente ou d’une salade verte croquante.

Lasagne avec du stracchino et jambon

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Les ingrédients

  • 3 feuilles de lasagne fraîches (environ 130 gr )
  • 350 gr de stracchino
  • 200 gr de jambon cuit en fines tranches
  • 100 gr de fromage fumée coupée en fines tranches
  • 50 gr de parmesan râpé
  • lait selon les besoins
  • Lasagne rapide avec du stracchino
  • la provolone et des brocoli

La préparation

  1. Dans un bol, mettez le stracchino, ajoutez une cuillère à soupe de lait et mélangez jusqu’à ce qu’il soit crémeux et lisse.
  2. Si nécessaire, ajoutez encore un peu de lait, mais ne dépassez pas.
  3. Pendant ce temps, faites bouillir de l’eau dans une casserole, ajoutez une pincée de sel et plongez les feuilles de lasagne.
  4. Laissez-les cuire pendant moins d’une minute, égouttez-les et mettez-les de côté.
  5. Passons maintenant à l’assemblage de la lasagne:
  6. Répartissez une cuillère à soupe de stracchino au fond du moule, posez la première feuille de lasagne dessus et poursuivez la farce:
  7. Mettez un tiers du stracchino restant, puis couvrez avec la moitié des tranches de jambon, ajoutez la moitié de la provolone en cubes ou en tranches et un peu de parmesan.
  8. Faites un deuxième étage identique (lasagne, stracchino, jambon, provolone et parmesan),
  9. Puis fermez avec une feuille, couvrez tout avec une couche de stracchino et enfin répartissez abondamment du parmesan sur toute la surface.
  10. Cuire à 180-190° pendant 20-30 minutes ou jusqu’à ce que la surface de la lasagne soit bien dorée.
  11. Sortez du four, laissez reposer juste quelques minutes et servez.

Galettes Pommes de Terre Oignons

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Les ingrédients

  • 4 pommes de terre moyennes, râpées
  • 1 gros oignon, finement tranché
  • 2 œufs
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Huile végétale pour la cuisson
  • Crème fraîche et ciboulette pour servir (facultatif)

La préparation

  1. Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre râpées et les oignons tranchés. Pressez-les ensemble pour éliminer l’excès d’humidité.
  2. Ajoutez les œufs battus et la farine dans le bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût, puis mélangez bien pour combiner tous les ingrédients.
  3. Faites chauffer un peu d’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen.
  4. Prenez une petite quantité du mélange de pommes de terre et d’oignons et déposez-la dans la poêle, en l’aplatissant pour former une galette.
  5. Faites cuire les galettes pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
  6. Répétez l’opération avec le reste du mélange de pommes de terre et d’oignons, en ajoutant plus d’huile à la poêle si nécessaire.
  7. Une fois cuites, retirez les galettes de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant.
  8. Servez les galettes chaudes, accompagnées de crème fraîche et de ciboulette si désiré.

Pommes de terre farcies à l’auvergnate

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Les ingrédients

  • 450 Gr de chair a saucisse
  • 10 Pommes de terre de moyennes grosseur
  • 400 Gr de tomme de cantal fraîche
  • 220 Gr de bœuf haché
  • Gousses d ail
  • 4 Échalotes
  • Une cas d’herbes de provence
  • Une cas de persil haché
  • Un œuf
  • 30 Cl de bouillon de volaille
  • Beurre
  • Sel
  • Poivre du moulin

La préparation

  1. Épluchez et creusez les pommes de terre à l aide d une cuillère à parisienne (réservez la chair pour un autre usage).
  2. Épluchez et hachez finement les échalotes et les gousses d ail. Four a 160 degrés. Coupez en dés la tomme de cantal.
  3. Dans un saladier mélangez, la chair a saucisse, le boeuf haché, l oeuf, les échalotes, les gousses d ail, le persil, les herbes de provence, sel, poivre du moulin, les dés de tomme.
  4. Mélangez bien. Remplir de cette farce les pommes de terre. Rangez-les dans un plat à four.
  5. Mouillez avec le bouillon de volaille. Disposez sur chaque pmmes de terre une noix de beurre.
  6. Enfournez pour une heure a une heure 15, en surveillant et en arrossant plusieurs fois les pommes de terre de jus de cuisson.
  7. Vérifiez la cuisson. Sortir le plat du four et servez de suite.

Carbonara de Pommes de Terre

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Les ingrédients

  • 500 g de pommes de terre
  • 200 g de lardons fumés
  • 3 œufs
  • 100 g de parmesan râpé
  • 20 cl de crème fraîche
  • Poivre, persil frais

La préparation

  1. Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  2. Faites revenir les lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  3. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche, le parmesan râpé et du poivre.
  4. Égouttez les pommes de terre et ajoutez-les dans la poêle avec les lardons.
  5. Versez la préparation à base d’œufs sur les pommes de terre et mélangez rapidement pour que les œufs cuisent et enrobent les pommes de terre.
  6. Servez chaud, saupoudré de persil frais haché.

Filet Mignon au Boursin et Champignons

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Les ingrédients

  • Filet mignon de porc (500 g)
  • Champignons de Paris (200 g)
  • Boursin (1 pot)
  • Crème fraîche (200 ml)
  • Vin blanc sec (100 ml)
  • Ail (2 gousses)
  • Beurre (pour la cuisson)
  • Sel, poivre
  • Persil frais (pour la garniture)

La préparation

  1. Nettoyez et émincez les champignons de Paris.
  2. Dans une poêle, faites chauffer un peu de beurre et faites dorer le filet mignon de porc de tous les côtés. Réservez.
  3. Dans la même poêle, ajoutez un peu de beurre si nécessaire et faites revenir les champignons émincés avec l’ail écrasé.
  4. Déglacez la poêle avec le vin blanc sec et laissez réduire légèrement.
  5. Ajoutez le Boursin et la crème fraîche dans la poêle, mélangez jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.
  6. Remettez le filet mignon dans la poêle et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’il soit cuit à votre goût.
  7. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  8. Servez le filet mignon au Boursin et aux champignons, garni de persil frais haché.

Tartare de bœuf

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Les ingrédients

  • 700 g de viande de bœuf hachée (rond de gîte ou gîte à la noix)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • 6 cornichons fins
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • Huile d’olive
  • 4 jaunes d’œufs
  • 2 échalotes
  • Quelques brins de ciboulette
  • Quelques gouttes de Tabasco

La préparation

  1. Ciseler très finement 2 échalotes, 6 cornichons fins et 2 cuillères à soupe de câpres. Déposer le tout dans un saladier puis ajouter 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire.
  2. Arroser d’un généreux filet d’huile d’olive, saler et poivrer la sauce.
  3. Déposer alors 700 g de viande de bœuf haché (préalablement par votre boucher ou bien à la minute à l’aide d’un couteau bien aiguisé).
  4. Bien mélanger la viande dans la sauce afin de la répartir uniformément.
  5. Servir dans 4 assiettes de façon équitable et déposer un jaune d’œuf au sommet de chaque tartare.
  6. Terminer en parsemant de ciboulette ciselée et servir bien frais avec des frites maison.

Pâtes carbonara

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Aujourd’hui, nous vous proposons de préparer des pâtes à la sauce carbonara. Simples à faire, mais aussi faciles à réchauffer au micro-ondes, on ne s’en lasse pas. Après avoir tranché sur l’utilisation des spaghetti ou des rigatonis, on oublie la crème fraiche. Par contre, on bat les œufs directement avec le parmesan râpé. Si vous en avez, vous pouvez mélanger avec un peu de pecorino. Lors de l’étape de l’égouttage, gardez quelques cuillerées d’eau de cuisson. Avec cette astuce, vous allez lier les pâtes et la sauce carbonara faite à la maison. Pour la garniture, nous avons choisi le guanciale, mais vous pouvez le remplacer par une barquette de lardons. Dès la première bouchée de cette assiette de pâtes carbonara, vous allez avoir la nette impression de voyager en Italie…mais sans avoir pris l’avion.

Les ingrédients

  • 400 g de spaghetti ou spaghetti
  • 4 oeufs
  • 200 g de parmesan ou 100 g de parmesan + 100 g de pecorino
  • 150 g de guanciale ou lardons nature
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel ou sel fin
  • Poivre du moulin

La préparation

  1. Faites chauffer une cuillerée d’huile dans une petite poêle anti-adhésive, versez-y le dés de guanciale (ou les lardons).
    Laissez-les rissoler quelques minutes.
  2. Cassez les œufs dans un grand saladier.
  3. Ajoutez-y une petite pincée de sel.
  4. Poivrez abondamment.
  5. Mélangez à l’aide d’un fouet.
  6. Ajoutez peu à peu le parmesan râpé.
  7. Commencez à battre avec une fourchette ou avec un fouet.
  8. Faites bouillir un grand volume d’eau dans une grande casserole.
    Dès que l’eau bout, salez-la et plongez-y les pâtes. Laissez-les cuire le temps indiqué sur le paquet en les mélangeant de temps en temps.
    Pendant la cuisson des pâtes, récupérez avec une petite louche un peu d’eau de cuisson des pâtes et réservez-la dans un bol.
  9. Une fois les pâtes égouttées, versez-les immédiatement encore chaudes dans le saladier avec la sauce.
  10. Ajoutez les lardons.
  11. Remuez-les bien et si vous trouvez que c’est un peu sec, vous pouvez ajouter une ou deux cuillerées d’eau de cuisson des pâtes que vous avez préalablement réservées afin de délayer légèrement la sauce qui enrobe les pâtes et la rendre ainsi plus crémeuse.
  12. Poivrez abondamment, saupoudrez avec un peu de parmesan râpé selon les goûts. Passez à table aussitôt.

Poulet caramelisé à la sauce piquante sriracha

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Les ingrédients

    Pour le poulet
  • 4 blancs de poulet
  • 30 g de fécule de maïs Maïzena
  • Huile de tournesol

    • Pour la sauce

  • 25 g de sucre
  • 24 cl d’eau
  • 5 c. à s. de sauce soja
  • 3 c. à s. de miel
  • 2 c. à s. de sauce pimentée Sriracha
  • 2 c. à s. de fécule de maïs Maïzena
  • 2 c. à s. d’eau froide
  • 1 c. à s. d’ail haché

    • Pour servir

  • 300 g de riz cuit

La préparation

  1. Versez la sauce sriracha dans une casserole.
  2. Ajoutez la sauce soja.
  3. Ajoutez l’ail haché.
  4. Ajoutez le sucre, le miel, l’eau et remuez. Amenez le mélange à ébuillition à feu moyen.
  5. Mélangez ensemble les 2 cuillères à soupe de Maizena et les 2 cuillères à soupe d’eau. Ajoutez à la casserole et remuez jusqu’à épaississement. Réduire à feu doux.
  6. Mélangez les dès de poulet avec la Maïzena.
  7. Versez dans une poêle l’huile de tournesol, ajoutez les dés de poulet et faites-les revenir.
  8. Retournez-les et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  9. Ajoutez la sauce et mélangez afin de bien enrober les dès de poulet.
  10. Saupoudrez de flocons de piment concassés ou de graines de sésame si vous le souhaitez et servez avec du riz chaud.

Pâtes à la sauce au bleu

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Les ingrédients

  • 125 g Saint Agur
  • 4 à 6 cuillères à soupe crème fraîche
  • 40 g beurre
  • 400 g Pâtes longues ou courtes
  • 1 pincée Poivre
  • 1 cuillère à soupe Pignons de pins

La préparation

  1. Couper le fromage bleu en petits dés.
  2. Dans une casserole, faire fondre le fromage. Faire chauffer à feu doux, le tout, en mélangeant petit à petit. Rajouter la crème et le beurre doux pour obtenir une sauce onctueuse et lisse. Ajoutez le poivre selon vos goûts.
  3. Faire cuire les pâtes (au choix), les égoutter et les verser dans la casserole dans laquelle vous avez préparé la sauce.
  4. Parsemer de pignons de pin dorés à la poêle juste avant de déguster. C’est prêt !

Saucisses marinées au vin blanc

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Les ingrédients

  • 4 saucisses de porc
  • 2 cuillère(s) à café de citron
  • 1 cuillère(s) à café de paprika
  • 1 cuillère(s) à café de coriandre
  • 1 pincée(s) de mélange d’épices
  • 8 cl de La Villageoise en cuisine blanc
  • 1 cuillère(s) à café de sel et poivre

La préparation

  1. Pour que la viande soit bien imprégnée prévoir de faire la marinade la veille ou au moins 4 heures avant la cuisson.
  2. Dans un bol mélanger le vin blanc La Villageoise en cuisine, la pincée d’épices, le paprika, la coriandre, le poivre et le citron.
  3. Dans un plat poser les saucisses et arroser les du mélange vin blanc-épices. Recouvrir d’un film alimentaire. Laisser reposer la nuit au réfrigérateur. Ne pas hésiter à arroser les saucisses de temps en temps du mélange.
  4. Le lendemain, faire cuire les saucisses au barbecue, plancha ou poêle.

Gratin mexicain de riz à la viande hachée

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Les ingrédients

  • 450 g de bœuf haché maigre
  • 1 tasse de riz blanc à grain long, cru
  • Environ 2 tasses de tomates en dés en conserve, non égouttées
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • Une tasse et demie de fromage mexicain crémeux râpé Cracker Barrel.
  • 1 tasse de salsa
  • 35 g d’assaisonnement à tacos
  • 1 tasse de légumes surgelés mélangés (carottes, maïs, pois)

La préparation

  1. Avant de commencer, allumer le four à 190 °C.
  2. Préparer les ingrédients dans une poêle antiadhésive large. D’abord, faire cuire la viande hachée, puis la combiner avec une demi-tasse de fromage. Hors du feu, ajouter la salsa, les légumes surgelés, l’assaisonnement à tacos, les tomates, le bouillon et enfin le riz blanc. Mélanger le tout.
  3. Transférer le mélange dans un grand plat à four. Vaporiser d’un enduit de cuisson et couvrir. Enfourner pendant environ 50 minutes. Le riz doit devenir tendre.
  4. Ajouter alors le fromage restant (une tasse). Découvrir et laisser cuire encore 5 minutes, le temps que le fromage fonde. Le gratin mexicain de riz à la viande hachée est prêt à être servi.

Pommes de terre au four au fromage à raclette et lard fumé

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Les ingrédients

  • Des pommes de terre moyennes
  • Du fromage à raclette
  • du lard fumé en tranches
  • du beurre
  • du poivre noir et du sel
  • quelques cornichons au vinaigre

La préparation

  1. Etape: 1
    Faites cuire les pommes de terre lavées et non épluchées à l’eau avec une pincée de sel. Égouttez-les, passez-les sous l’eau froide, épluchez-les et coupez-les en tranches.
  2. Etape: 2
    Dans une poêle sans matière grasse, faites griller rapidement les tranches de lard fumé, réservez sur du papier absorbant…
  3. Etape: 3
    Dans la même poêle, faites fondre un peu de beurre et faites rissoler les tranches de pommes de terre, 2 ou 3 minutes de chaque côté, en poivrant et salant légèrement.
  4. Etape: 4
    Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, assemblez les tranches de pommes de terre, de lard et de raclette (comme sur la photo) et piquez un bâtonnet pour maintenir en place.
  5. Pour finir:
    Passez au four à 180°C ou sous le grill jusqu’à ce que le fromage fonde, servez aussitôt avec des petits cornichons.

Wok de Poulet aux légumes et Nouilles

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Voici la recette du Wok de Poulet aux légumes et Nouilles, une recette asiatique qui a su faire prendre une place dans la cuisine européenne. C’est un plat riche en fibres, en vitamines avec très peu de calories et de points.

Les ingrédients

  • 400 g escalopes de poulet
  • 200 g de nouilles chinoises
  • 1 demi poivron vert
  • 1 demi poivron rouge
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 3 gousses d’ail
  • 5 cuillères à soupe de sauce soja salée
  • 1 cuillère à café de miel
  • 3 cuillère à café d’huile de tournesol
  • sel et poivre.

La préparation

  1. Coupez l’escalope de poulet en lamelles, puis déposez-les dans un bol en arrosant avec la sauce soja salée, Laissez marinez 20 min.
    Nettoyez et coupez les légumes en julienne.
  2. Dans un wok chaud, versez 3 cuillère à café de tournesol d’olive puis faites revenir l’oignon et l’ail émincés.
    Ensuite ajoutez les légumes, mélangez, salez et poivrez et laissez cuire quelques minutes sur feu doux.
  3. Ajoutez ensuite les morceaux de poulet avec la marinade et laissez cuire quelques minutes.
    Faite cuire les nouilles environ 8 minutes dans l’eau bouillante puis égouttez et incorporez-les dans le wok .
  4. Ajoutez le mile et mélangez bien puis servez.

Galettes de pommes de terre à l’ancienne

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Les ingrédients

  • 8 grosses pommes de terre
  • 1/2 bouquet de persil
  • 2 oignons
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 3 œufs entiers
  • 1 pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre

La préparation

  1. Eplucher les pommes de terre, les laver et les râper à l’aide du robot ménager. (Lorsque les pommes de terre sont râpées, les tordre dans un torchon pour en retirer le maximum de jus)
  2. Eplucher les oignons et les hacher.
  3. Laver le persil et le hacher nement et mettre le tout dans un grand saladier.
  4. Ajouter les œufs, le sel, le poivre et la farine et bien mélanger.
  5. Mettre à chauffer de l’huile dans une poêle.
  6. Prendre une poignée de la préparation et la presser dans les mains.
  7. Mettre dans l’huile chaude et faire griller légèrement des 2 côtés. Retirer la galette sur une assiette une fois cuite. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de préparation.
  8. Pour finir, déposer les galettes de pommes de terre sur une grande assiette munie d’essuie-tout pour absorber une partie de la graisse de friture.

Gratin dauphinois léger au yaourt

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Les ingrédients

  • 500 g de pommes de terre
  • 300 g de yaourt nature 0%
  • 1 gousse d’ail
  • 60 g de gruyère allégé râpé
  • 150 ml de lait écrémé
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café de beurre allégé
  • De la muscade
  • Du sel et du poivre

La préparation

  1. Commencez par laver et éplucher les pommes de terre, ensuite coupez-les en rondelles fines. Mettez le yaourt dans un saladier, avec le lait, l’œuf, le sel, le poivre et une pincée de muscade puis mélangez bien.
  2. Epluchez la gousse d’ail et enduisez avec les parois et le fond de votre plat à gratin puis beurrez-le. Disposez une couche de pommes de terre dans le plat puis nappez du mélangez au yaourt, répétez l’opération jusqu’au épuisement des ingrédients.
  3. Parsemez votre gratin dauphinois léger au yaourt de fromage râpé, ensuite enfournez 40 à 45 minutes à 170°.
  4. Servez le gratin bien chaud avec une salade de légumes frais pour un repas complet et bien rassasiant.

Potatoes maison aux épices

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Les ingrédients

  • 1kg Pommes de terre
  • 3cuil. à soupe Paprika
  • 1cuil. à soupe Piment doux
  • 3cuil. à soupe Huile
  • 1cuil. à soupe Ail semoule
  • Sel & Poivre

La préparation

  1. Préchauffez le four th.6 (180 °C). Rincez les pommes de terre et coupez-les en quartiers sans les éplucher.
  2. Dans un saladier, mélangez l’huile avec l’ail semoule, le paprika, le piment doux, sel et poivre. Ajoutez les quartiers de pommes de terre et mélangez. Versez 1 cuil. à soupe d’eau et remuez de nouveau.
  3. Déposez les pommes de terre dans un plat allant au four et enfournez 40 min en remuant de temps en temps. Une fois bien dorées, servez aussitôt.

Rabo de toro (queue de boeuf)

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La recette du “rabo de toro” (queue de boeuf) est une recette très populaire en Espagne-España, surtout à Cordoue d’où elle provient. Son élaboration est facile, quoi qu’elle réclame beaucoup de temps pour que le résultat soit celui qu’on souhaite, Au cours des années cette recette s’est modifiée et montre de nombreuses variantes. Nous te dirons ici comment réaliser une délicieuse recette du “rabo de toro” (queue de boeuf) à la mode de Cordoue. Commençons

Les ingrédients

  • 1,5 kg de « rabo de toro » (queue se boeuf)
  • 250 gr. D’oignons blancs
  • 250 gr d’oignons rouges
  • 100 gr de carottes
  • 3 tomates
  • 2 poireaux
  • 1 Demi poivron rouge et 1 demi poivron vert
  • 4 dents d’ail
  • 500 ml de bouillon de viande
  • Un petit verre de vin de Jerez
  • Un petit verre de brandy
  • 2 feuilles de laurier
  • Huile
  • Sel et poivre

La préparation

  1. Hacher fin les oignons et les tomates. Nettoyer et couper les carottes, le poireau, couper l’ail en lamelles. Gardons le tout.
  2. Dans une poêle avec de l’huile, faire fondre les oignons et l’ail.
  3. Ajouter le poireau, la carotte et les poivrons et laisser mijoter le tout au moins cinq minutes.
  4. Découper la «rabo de toro» (queue de bœuf) entre cartilage et cartilage (demandez à votre boucher de la découper), saler et la mettre dans une casserole avec de l’huile.
  5. Dorer sur toutes les faces et ajouter les tomates et légumes que nous avions préparés au par avant.
  6. Quand la viande est bien dorée, ajoutes le brandy et le jerez
  7. Une fois l’alcool évaporé ajouter le bouillon et le laurier. Couvrir et laisser cuire entre deux heures et demie et trois heures. Pour savoir si la queue est bien cuite, il faut que la viande se détache toute seule de l’os.
  8. Arrivé au point, retirer du feu, passer la sauce dans un robot batteur, servir le tout avec l’accompagnement.

Lasagnes au chou-fleur et jambon

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Les ingrédients

  • 1 kg de chou-fleur
  • 12 plaques de lasagne précuites ( 200 g )
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche à 4%
  • 2 cuillères à café d’huile d’olive
  • 200 g de jambon dégraissé, découenné en tranches
  • 60 g de gruyère allégé râpé

    • Pour la béchamel :

  • 500 ml de lait écrémé
  • 3 cuillères à soupe de maïzena
  • 30 g de parmesan râpé
  • sel, poivre, muscade

La préparation

  1. Lavez et coupez le chou-fleur en fleurons puis faites-les cuire à la vapeur pendant 12 minutes. Dans une casserole chauffez l’huile d’olive puis faites revenir l’oignon et l’ail hachés pendant 5 minutes.
  2. Ensuite ajoutez les fleurons de chou-fleur, et 2 cuillères à soupe d’eau et laissez cuire 6 minutes.
    Écrasez grossièrement le chou-fleur avec une fourchette ou une cuillère en bois puis ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre remuez et laissez cuire 2 minutes.
  3. Préparez la béchamel, dans une casserole chauffez un peu de lait puis diluez la maïzena.
    Ensuite ajoutez le reste du lait progressivement, sans cesser de remuer.
    Quand la béchamel commence à épaissir retirez du feu et ajoutez, le sel, le poivre, la muscade et le parmesan puis mélangez bien.
  4. Dans un plat déposez une couche de béchamel puis une couche de lasagnes, et une couche de chou-fleur puis déposez des tranches de jambon et recouvrez de béchamel.
    Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de béchamel et saupoudrez avec du gruyère râpé.
  5. Enfournez ensuite pendant 20 minutes à 220°C.

Aligot fondant et ultra-filant par Cyril Lignac

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Les ingrédients

  • 500 g de pommes de terre à purée (Bintje par exemple)
  • 300 g de tome fraîche de l’Aubrac
  • 25 g de crème fraîche épaisse
  • 50 g de beurre
  • Sel, poivre
  • 1 gousse d’ail crue (facultatif)

La préparation

  1. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire environ 30 min dans une casserole d’eau salée, départ à froid. « Ce n’est pas un problème si elles ont quelques germes », rassure le chef Cyril Lignac, sur RTL. Il suffit de les retirer soigneusement avec un petit couteau.
  2. Égouttez-les puis écrasez-les au presse-purée avec le beurre en morceaux et la crème fraîche. Assaisonnez.
  3. Découpez la tome en petits cubes et incorporez-la dans la purée. Remettez le tout à chauffer sur feu très doux. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois en soulevant la purée pour « donner du volume », explique le chef. À cette étape, vous pouvez incorporer une gousse d’ail hachée crue.

Tarte aux pommes de terre et à la ricotta

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Les ingrédients

  • pommes de terre 800 gr
  • ricotta 300 grammes
  • fromage parmesan râpé 40 grammes
  • œuf 2
  • beurre
  • chapelure

La préparation

  1. Lavez les pommes de terre, placez-les dans une casserole d’eau froide et laissez-les cuire une demi-heure après ébullition. Une fois prêts, égouttez-les, épluchez-les encore chauds et réduisez-les en purée dans un bol avec les dents d’une fourchette.
  2. Ajoutez ensuite la ricotta , préalablement collecté dans une passoire à mailles étroites et bien égoutté du lactosérum.
  3. Continuez avec les œufs et le parmesan râpé, assaisonnez de sel et de poivre et mélangez bien le tout.
  4. A la fin vous devrez obtenir une pâte crémeuse mais consistante
  5. Beurrer un plat allant au four rectangulaire de 20 x 25 cm et le saupoudrer de chapelure.
  6. Versez le mélange de pommes de terre et de ricotta à l’intérieur et répartissez-le uniformément à l’aide d’une spatule.
  7. A l’aide d’une fourchette, décorez la surface en créant de nombreux petits losanges
  8. Terminez par une pincée de chapelure et quelques flocons de beurre , et mettre à four ventilé à 200°C pendant environ 30 minutes.
  9. Lorsqu’une croûte dorée s’est formée à la surface, sortez la tarte aux pommes de terre et à la ricotta du four, laissez-la reposer quelques minutes et répartissez-la sur des assiettes individuelles . Porter à table et servir.

Langue de bœuf sauce piquante

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Les ingrédients

  • 1 langue de bœuf de 1,5 kg
  • 2 oignons, pelés et coupés en dés
  • 2 carottes, coupées en dés
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1/2 litre de vin rouge
  • 1/2 litre de bouillon de bœuf
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne

La préparation

  1. La veille, faire tremper la langue de bœuf dans de l’eau froide pendant 24 heures.
  2. Le jour même, égoutter la langue de bœuf et la placer dans une grande casserole.
  3. Ajouter les oignons, les carottes, le céleri, l’ail, le bouquet garni, le vin rouge, le bouillon de bœuf, le vinaigre de vin blanc, la moutarde, le concentré de tomate, le paprika, le sel, le poivre noir et le piment de Cayenne.
  4. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 3 heures, ou jusqu’à ce que la langue de bœuf soit tendre.
  5. Retirer la langue de bœuf de la casserole et la laisser refroidir.
  6. Retirer la peau de la langue de bœuf et la couper en tranches.
  7. Servir la langue de bœuf avec la sauce piquante.

Pommes de terre sarladaises par Philippe Etchebest

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La préparation

  1. Commencez par laver, puis peler vos pommes de terre et plongez-les directement dans l’eau “pour éviter l’oxydation”, conseille le chef. Si vous disposez d’une mandoline, réglez-la entre un et deux millimètres et passez les pommes de terre. Si vous n’en avez pas, vous pouvez couper des lamelles de la même épaisseur à l’aide d’un couteau. Dès que les lamelles sont coupées, plongez-les à nouveau dans l’eau. Une fois qu’elles sont bien rincées, égouttez-les et essuyez-les dans un torchon propre.
  2. À côté, écrasez une tête d’ail et récupérez les gousses, dégermez-les et hachez-les. Mettez à chauffer la graisse de canard dans une sauteuse. Sans pour autant faire bouillir la graisse, “démarrez assez fort pour bien saisir les pommes de terre, pour qu’elles caramélisent, qu’elles aient un côté croustillant”, préconise le chef. Pendant ce temps, lavez bien le persil à l’eau froide, équeutez-le et émincez-le assez finement, sans trop le hacher, et ajoutez-le dans la sauteuse.
  3. Quand l’huile est chaude, salez les pommes de terre et plongez-les dans la graisse en veillant à bien les séparer pour qu’elles ne collent pas entre elles. Vous pouvez ajouter de la graisse de canard si nécessaire, il faut qu’elle soit à hauteur des pommes de terre pour une cuisson uniforme. Ajoutez du thym et du laurier frais ou séchés. Remuez régulièrement lorsqu’elles commencent à légèrement colorer. Une fois qu’elles sont bien dorées, enlevez les herbes et égouttez les pommes de terre. Vous pouvez, comme le chef, cuire les cœurs de canard dans la graisse avec un peu d’ail, de beurre et de vinaigre de xérès. Les pommes sarladaises se mangent également avec des cœurs de pigeon, des sot-l’y-laisse ou des gésiers. Pour la présentation, mettez les pommes de terre, la viande, le jus de cuisson de celle-ci, du persil, puis salez et poivrez.

Poulet au bourbon

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Les ingrédients

  • 2 lb de poitrines de poulet désossées, coupées en bouchées
  • 1-2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail, écrasée
  • 1/4 cuillère à café de gingembre
  • 3/4 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 1/4 tasse de jus de pomme
  • 1/3 tasse de sucre brun clair
  • 2 cuillère à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1/2 tasse d’eau
  • 1/3 tasse de sauce soja

La préparation

  1. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle.
  2. Ajouter les morceaux de poulet et cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  3. Retirez le poulet.
  4. Ajouter le reste des ingrédients en chauffant à feu moyen jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et dissous.
  5. Ajouter le poulet et porter à ébullition.
  6. Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes.
  7. Servir sur du riz chaud et Profitez.

Pâtes au chou-fleur par Julie Andrieu

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La préparation

  1. Dans une casserole, portez à ébullition 2 litres de lait demi-écrémé (pour quatre personnes) avec 10 grammes de sel. Coupez 300 grammes de chou-fleur en fleurettes et ajoutez-les au lait avec une bonne cuillère à soupe de curry. Laissez cuire cinq minutes en remuant fréquemment. Ajoutez ensuite 250 grammes de pâtes courtes et laissez cuire huit minutes de plus, toujours en mélangeant régulièrement. Égouttez au-dessus d’un récipient pour conserver le lait de cuisson et réservez les pâtes et le chou-fleur dans la casserole encore chaude. Dans un autre récipient, versez une louche de lait de cuisson et 100 grammes de chou-fleur râpé le plus finement possible. Vous devez obtenir la consistance d’une chapelure. Ajoutez deux jaunes d’œufs, mélangez bien.
  2. Versez la préparation sur les pâtes. Ajoutez un demi-bouquet de ciboulette ciselée et 60 grammes de mimolette vieille râpée. Remuez bien, ajustez l’assaisonnement si nécessaire et couvrez deux minutes pour laisse les saveurs se mélanger. Ajoutez ensuite de nouveau 100 grammes de chapelure de chou-fleur et un peu de ciboulette. Servez avec 40 grammes de mimolette râpée proposée à part.

Tartiflette au potimarron

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Les ingrédients

  • 1 fromage de type Reblochon
  • 600 g de pommes de terre
  • 400 g de chair de potimarron
  • 75 g de lardons fumés
  • 4 tranches de poitrine fumée
  • 1 gros oignon
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 gousse d’ail
  • 10 cl de lait
  • herbes de Provence
  • Sel & Poivre

La préparation

  1. Épluchez l’oignon puis émincez-le.
  2. Faites revenir à la poêle les lardons avec l’oignon et la gousse d’ail en chemise sur feu moyen pendant 5 minutes en prenant soin de mélanger régulièrement.
  3. Mouillez avec le vin blanc et poursuivez la cuisson 2 minutes supplémentaires.
  4. Pelez les pommes de terre. Coupez-les en tranches. Faites-les cuire dans une casserole remplie d’eau froide salée pendant 10 minutes à partir de l’ébullition. Égouttez vos pommes de terre.
  5. Coupez la chair de potimarron en morceaux.
  6. Faites-la précuire à la vapeur pendant 10 minutes.
  7. Coupez le fromage en tranches. Éliminez la croûte.
  8. Dans un saladier, mélangez les tranches de pommes de terre et les morceaux de potimarron.
  9. Dans un plat à gratin, alternez couches de pommes de terre/potimarron et couches du mélange lardons/oignon. Surmontez l’ensemble de tranches de Reblochon. Arrosez de lait. Poivrez.
  10. Agrémentez la surface de tranches de poitrine fumée. Saupoudrez d’herbes de Provence.
  11. Enfournez à 180 °C pendant 30 minutes.

Gratin aux pommes de terre, poireaux et carottes

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Les ingrédients

    Pour les légumes :

  • 4 poireaux
  • 5 carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. rase(s) de curry
  • 1 c. à c. de paprika doux
  • 40 cl d’eau

    • Pour le gratin :

  • 8 pommes de terre moyennes
  • 100 g de bûchettes de chèvre (facultatif)
  • 30 g de chapelure
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. d’origan séché

La préparation

  1. Faites précuire les pommes de terre à l’eau, entières et avec leur peau, pendant 20 minutes. Egouttez-les encore plutôt fermes, laissez-les refroidir, puis épluchez-les et coupez-les en tranches fines.
  2. Epluchez les carottes, coupez-les en rondelles. Faites de même avec les poireaux, coupez-en en rondelles le blanc et la partie plus tendre du vert. Epluchez et émincez finement l’oignon et les gousses d’ail.
  3. Dans une sauteuse, faites revenir les oignons et l’ail émincés avec l’huile d’olive. Ajoutez les carottes et les poireaux, salez, poivrez, ajoutez le curry et le paprika, faites revenir. Ajoutez l’eau, portez à ébullition, puis baissez à feu moyen et laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient cuits et l’eau complètement évaporée.
  4. Préchauffez le four à 200°C.
    Huilez un plat à gratin de 25*30 cm, ajoutez la moitié de la chapelure. Faites tourner le plat afin d’en recouvrir le fond et les bords avec la chapelure.
    Faites une couche de tranches de pommes de terre, en les faisant chevaucher légèrement les unes sur les autres. Salez, poivrez.
    Ajoutez le mélange de carottes et de poireaux, en le répartissant bien en une seule couche. Ajoutez des dés de bûchette de chèvre.
  5. Terminez en faisant une couche avec les restantes tranches de pommes de terre.
    Saupoudrez avec la restante chapelure et le thym, ajoutez un filet d’huile d’olive.
    Enfournez et faites cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit doré. Faites-le tiédir légèrement avant de le servir.

Filet de porc tendre et juteux au miel

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Les ingrédients

  • 2 filets de porc
  • 2 c. à. soupe (30 ml) d’huile d’olive, divisées
  • 1 c. à. thé (5 ml) de paprika
  • 1 c. à. thé (5 ml) de poudre d’ail
  • 1/2 c. à. thé (2,5 ml) de poudre d’oignon
  • 1/2 c. à. thé (2,5 ml) de thym séché
  • 1/2 c. à. thé (2,5 ml) de romarin séché
  • Sel et poivre au goût
  • 4 gousses d’ail, émincées
  • 1/4 tasse (60 ml) de miel
  • 1 c. à. soupe (15 ml) de Sriracha ou autres sauces piquantes
  • 3 c. à. soupe (45 ml) de sauce soja
  • 1 c. à. soupe (15 ml) de moutarde de Dijon

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 190 °C. Tapisser un plat de cuisson avec du papier d’aluminium ou du papier parchemin et le mettre de côté. Sécher les filets de porc avec des serviettes en papier.
  2. Dans un petit bol à mélanger, mélanger le paprika, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le thym, le romarin, le sel et le poivre. Frottez ce mélange d’épices sur tous les filets de porc.
  3. Dans une poêle, chauffer 1 c. à. soupe (15 ml) d’huile d’olive à feu moyen et saisir les filets de porc jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés; environ 3 à 5 minutes par côté. Transférer les filets de porc dans le plat de cuisson préparé.
  4. Dans un bol, mélanger l’ail, le miel, la sauce soja, la moutarde, le Sriracha et l’huile; bien mélangé. Badigeonner ce mélange sur les filets de porc. Conservez une partie du mélange pour servir. Faites rôtir les filets de porc pendant 15 minutes puis retirez-les du four.
  5. Placez un morceau de papier d’aluminium sur les filets de porc pour que le dessus ne brûle pas, mais que l’intérieur continue à cuire. Remettre au four et continuer à cuire pendant 15 minutes de plus, ou jusqu’à ce que la température interne du filet de porc atteigne 62 °C.
  6. Retirez le plat de cuisson du four et couvrez lâchement la viande avec du papier d’aluminium; laisser reposer pendant 10 minutes. Trancher les filets de porc rôtis et servir et ajouter le restant de la sauce.

Gratin dauphinois par Julie Andrieu

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La saison hivernale est lancée et avec elle, celle des plats réconfortants ! Pour vous réchauffer, essayez donc cette recette de gratin dauphinois de Julie Andrieu. Ultra simple à préparer, elle plaira à toute la famille !

Les ingrédients

  • 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Mona Lisa)
  • 75 cl de crème fraîche
  • 20 g de beurre
  • ½ gousse d’ail
  • 2 cuillères à café rases de fleur de sel
  • Poivre
  • De la noix de muscade râpée

La préparation

  1. Lavez soigneusement les pommes de terre et pelez-les. Émincez-les en lamelles de 3 à 4 mm d’épaisseur.
  2. Dans un saladier, mélangez la crème, l’ail, la fleur de sel et le poivre. Râpez un peu de noix de muscade. Beurrez un plat à gratin. Préchauffez le four à 140°C, chaleur statique.
  3. Immergez les lamelles de pommes de terre dans la crème en prenant soin de bien enrober chacune d’entre elles.
  4. Versez la préparation dans le plat et enfournez pour 45 minutes. Piquez les pommes de terre avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson.

Tagliatelles aux Saint-Jacques

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Cette année nous avons bien-sûr pensé à celles et ceux qui ne souhaitent pas passer trois heures en cuisine le jour de Noël. Pour ceux-ci nous avons trouvé le plat parfait, chic, délicieux, mais ne nécessitant qu’un effort de cuisine minime.

C’est un plat à favoriser si vous n’attendez pas une grande tablée pour Noël, il sera idéal pour un repas de 2 à 6 personnes. Au delà orientez-vous vers une volaille ou un boeuf wellington, car vous risquez de passer trop de temps à la cuisson des Saint-Jacques (sans compter le prix qui peut grimper vite).

Les tagliatelles aux Saint-Jacques sauce champagne
Pensez avant tout à la qualité des produits que vous utilisez : tagliatelles fraîches, véritables Saint-Jacques (fraîches ou surgelées), crème épaisse bio. Pour le champagne, utilisez une fin de bouteille, ou bien un mousseux si le prix est trop élevé pour votre budget.

Commencez par snacker vos Saint-Jacques dans un beurre mousseux. La cuisson ne doit pas durer plus d’une minute trente par face, afin de conserver les Saint-Jacques bien translucides à l’intérieur. Les Saint-Jacques trop cuite sont caoutchouteuses et peu agréable à dégustez, soyez donc bien vigilants lors de cette étape. Réservez hors du feu.

Pendant ce temps lancez la cuisson des tagliatelles dans un grand volume d’eau salée.

Versez le champagne dans la poêle encore chaude afin de déglacer les sucs de cuisson. Faites réduire. Ajoutez une petite louche d’eau de cuisson des pâtes, l’amidon va agir en liant la sauce. Enfin, terminez avec une belle cuillère de crème fraîche épaisse.

Egouttez les pâtes, versez-les dans la sauce et mélangez bien. Ajoutez les Saint-Jacques pour les réchauffer. Servez immédiatement.

La version petit budget
Cette recette représente un budget trop élevé pour vous ? Pas de souci, vous pouvez tout à fait l’adapter de la façon suivante : remplacez les Saint-Jacques par des pétoncles, on en trouve à un prix tout à fait raisonnable dans les magasins de surgelé. Pour que la recette soit réussir, réduisez le temps de cuisson des pétoncles par rapport aux Saint-Jacques, celles sont sont en effet plus petites et cuisent plus vite.

Remplacez ensuite le champagne par du cidre, vous verrez que le résultat est tout à fait surprenant et délicieux. Bonne dégustation !

Tartiflette

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Quand on pense montagne, on a toujours l’image de la tartiflette gratinée tout juste sortie du four qui nous vient à l’esprit. Ce plat emblématique de la Savoie est réconfortant, chaleureux et convivial. C’est une recette très facile et rapide à préparer… et si bonne à déguster.

Les ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme
  • 1 reblochon
  • 200 g de poitrine fumée
  • 200 g d’oignons
  • 10 cl de vin blanc sec
  • Poivre

La préparation

  1. Préparation de la garniture et des lardons
    Peler les oignons, les couper en deux, retirer le talon, l’autre extrémité et les émincer finement.
    Peler les pommes de terre puis les couper en cubes de 2 cm.
    Tailler la poitrine fumée en petits lardons (la mettre au préalable au congélateur pour se simplifier la tâche).
  2. Pré-cuisson des ingrédients
    A feu moyen, faire suer dans une poêle les lardons pour en faire ressortir le gras.
    Ajouter les oignons émincés, mélanger et les faire colorer légèrement, toujours à feu moyen.
    Ajouter les cubes de pommes de terre, mélanger et faire revenir pendant une dizaine de minutes, en mélangeant de temps en temps.
    Les pommes de terre doivent colorer légèrement et être aux ¾ cuites.
    Ajouter le vin blanc puis mélanger délicatement.
    Faire cuire pendant 5 minutes.
  3. Ajout du Reblochon
    Couper le reblochon en deux dans le sens de l’épaisseur.
    Réserver la partie supérieure.
    Couper le reste en cubes de 2 cm, les déposer sur les pommes de terre puis poivrer assez fortement.
    Mélanger délicatement pour ne pas abîmer les pommes de terre.
  4. Cuisson et dressage de la tartiflette
    Si le récipient de cuisson utilisé pour les pommes de terre ne passe pas au four, verser le mélange aux pommes de terre dans un plat à gratin.
    Ajouter la partie supérieure du reblochon sur les pommes de terre, croûte vers le haut
    Enfourner à 200°C durant 20 minutes, à mi-hauteur du four.
    Servir directement à table dans le plat de cuisson.

Gratin dauphinois par Hélène Darroze

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La cheffe multi-étoilée Hélène Darroze a décidé de s’attaquer au gratin dauphinois pour y apporter une petite touche personnelle et secrète.

Le grand classique de la cuisine française et familiale est passé entre les mains de la cheffe multi-étoilée Hélène Darroze. Plat familiale par excellence, le gratin dauphinois peut se cuisiner en toute saison pour apporter une touche de réconfort à vos repas. Cette fois, la cheffe a décidé de l’accompagner d’un gigot d’agneau bien tendre lors d’un repas en famille. Contente de revenir aux traditions avec cette recette de grand-mère, Hélène Darroze a décidé de faire quelques entorses. Voici lesquelles !

La recette secrète d’Hélène Darroze pour son gratin dauphinois
Pour un gratin qui roborera toute la famille, la cheffe utilise 2 kg de pommes de terre. Traditionnellement, on utilise des variétés à la chair tendre et fondante, comme la Mona Lisa ou la Spunta, plus facile à cultiver et donc à trouver. Épluchez et lavez vos pommes de terre. Cette étape étant assez chronophage, même pour un chef, préférez des pommes de terre assez grosses. Elles tiendront mieux dans la main et votre rendement sera supérieur. Taillez-les en fines lamelles, à la mandoline. Jusqu’ici, rien de particulier, mais Hélène Darroze s’autorise une petite variation. Elle mélange ses tranches de pommes de terre à du thym frais et effeuillé.

Quelle crème pour le gratin dauphinois ?
Certaines personnes précuisent leurs pommes de terre dans le lait, mais la cheffe préfère une seule cuisson. Frottez les parois et le fond d’un grand plat à gratin avec de l’ail et rangez-y vos pommes de terre au thym. Mélangez ensuite (en adaptant les quantités si vous utilisez moins de pommes de terre), 600 g de crème crue, 30 cl de lait entier, du sel, du poivre et du piment d’Espelette. La crème crue, comme son nom l’indique, n’a pas subi de traitement thermique (stérilisation ou pasteurisation). Elle est souvent un peu plus épaisse et acide. La remplacer par de la crème fraîche, fleurette ou a fortiori de la crème liquide aura donc une incidence sur le goût et la texture. Enfournez à 160 °C et laissez cuire pendant au moins 1 h 30. Sortez le plat du four lorsque le dessus a bien gratiné.