Les ingrédients
- 4 tranches de pain complet
- 1 blanc de poulet cuit
- 1 c.à.s de fromage blanc
- 1/2 c.à.c de curry
- Feuilles de salade
La préparation
- Mélangez le poulet émincé avec le fromage blanc + curry.
- Garnissez le pain avec la salade et la farce.
Feuilletés épinards – ricotta croustillants
Les ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 200 g d’épinards frais ou surgelés (bien égouttés)
- 150 g de ricotta
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Noix de muscade (facultatif)
La préparation
- Préchauffez le four à 200°C.
- Faites revenir les épinards dans l’huile d’olive pendant quelques minutes, puis égouttez-les bien.
- Mélangez les épinards avec la ricotta, salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade si désiré.
- Découpez la pâte feuilletée en 6 carrés.
- Déposez une cuillère de farce au centre de chaque carré, repliez en triangle ou en rectangle, puis soudez les bords.
- Badigeonnez chaque feuilleté de jaune d’œuf.
- Enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
- Conseils :Servez chaud ou tiède, en entrée avec une salade ou à l’apéritif. Vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé ou des pignons dans la farce pour plus de goût.
Feuilleté aux légumes grillés & feta
Les ingrédients
- 1 pâte feuilletée rectangulaire
- 1 courgette (verte ou jaune), coupée en fines rondelles
- 1/2 poivron rouge, en lanières
- 1 tomate, épépinée et coupée en dés
- 1 petit oignon, émincé
- 120 g de feta émiettée
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café d’herbes de Provence ou de thym frais
- Sel, poivre
- 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (pour la dorure)
La préparation
- Préparation des légumes :
Faites revenir la courgette, l’oignon et le poivron dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Ajoutez les dés de tomate en fin de cuisson. Assaisonnez avec les herbes, le sel et le poivre. Laissez tiédir. - Préparer la garniture :
Une fois les légumes tiédis, ajoutez la feta émiettée et mélangez délicatement pour répartir les saveurs. - Montage du feuilleté :
Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Disposez la garniture au centre dans le sens de la longueur. Coupez les côtés en bandes et rabattez-les en tresse pour refermer. - Dorure et finitions :
Badigeonnez la pâte avec le mélange de jaune d’œuf et lait. Parsemez d’un peu de thym frais ou de graines si souhaité. - Cuisson :
Enfournez à 190°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le feuilleté soit bien doré. - Service :
Servez chaud ou tiède, avec une sauce au yaourt ou une salade croquante. - Astuce pour vous faciliter la recette :
Les légumes peuvent être préparés à l’avance et conservés au frais. Vous n’aurez qu’à garnir et cuire au dernier moment. - Ingrédient à échanger :
Remplace la feta par de la ricotta pour une texture plus crémeuse, ou du chèvre frais pour plus de caractère. - Astuce cuisson :
Préchauffe la plaque du four avant d’y poser le feuilleté pour assurer une pâte bien croustillante dessous.
Frites de patate douce au four, sauce crémeuse aux herbes
Les ingrédients
- Patates douces : 800 g
- Fécule de maïs (maïzena) : 1 c. à soupe
- Huile d’olive : 2 c. à soupe
- Paprika fumé : 1 c. à café
- Herbes séchées (thym, romarin ou origan) : 1 c. à café
- Sel fin : 1/2 c. à café
- Poivre noir moulu : 1/2 c. à café
- Fleur de sel : pour saupoudrer après cuisson
- Persil ou romarin frais pour la déco (optionnel)
- Fromage blanc ou yaourt grec : 100 g
- Jus de citron : 1 c. à café
- Ail en poudre : 1/2 c. à café
- Herbes fraîches hachées (persil, ciboulette, romarin) : 1 c. à soupe
- Sel et poivre : au goût
Pour la sauce crémeuse aux herbes :
La préparation
- Préparer les patates douces :
- Épluche les patates douces et coupe-les en bâtonnets de taille régulière, ni trop fins ni trop épais (environ 1 cm de côté).
- Plonge-les dans un saladier d’eau froide pendant 20 à 30 minutes pour les rendre plus croustillantes. Égoutte, puis sèche-les parfaitement avec un torchon.
- Dans un grand saladier, mélange les frites avec la fécule de maïs, puis ajoute l’huile d’olive, le paprika, les herbes séchées, le sel et le poivre. Mélange bien pour les enrober uniformément.
- Préchauffe ton four à 210°C (chaleur tournante). Répartis les frites sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans les superposer.
- Enfourne pour 30 à 35 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent être bien dorées et croustillantes sur les bords.
- Dans un bol, mélange le yaourt grec avec le jus de citron, l’ail en poudre, les herbes fraîches, le sel et le poivre. Garde au frais jusqu’au service.
- À la sortie du four, saupoudre les frites de fleur de sel et, si tu le souhaites, d’un peu de persil ou de romarin frais haché.
- Dresse les frites dans un bol ou une assiette avec la sauce en accompagnement. Sers chaud.
- Utilise des patates douces bio non pelées pour gagner du temps : la peau devient croustillante et savoureuse à la cuisson.
- Pas de fécule de maïs ? Remplace-la par de la farine de riz ou de la farine de maïs pour garder le côté croustillant.
- Pour une cuisson homogène, espace bien les frites sur la plaque. Si nécessaire, utilise deux plaques au lieu de tout entasser : l’air circule mieux et les frites dorent au lieu de cuire à la vapeur.
Éliminer l’amidon :
Assaisonner :
Cuisson au four :
Préparer la sauce :
Finition :
Servir :
Astuce pour faciliter la recette :
Ingrédient à échanger :
Astuce de cuisson :
Gaspacho de haricots blancs servi avec des petits légumes, pancetta grillée et petits croutons
Les ingrédients
- 500g de haricots blancs
- 25 ml d’huile d’olive
- 1 c à s d’eau (à faire varier selon la consistance désirée)
- Sel & Poivre
- 3 c à s de citron
- 1 c à c de curcuma
- 1 gousse d’ail
- ½ poivron rouge
- ¼ de courgette
- Pancetta (4 tranches)
Croûtons à l’ail et à l’huile d’olive
La préparation
- Découpez le poivron rouge et la courgette en petit dès. Réservez. Cuire les haricots blancs Vivien Paille comme indiqué sur le paquet. Egouttez-les et mettez-les dans le bol de votre mixeur. Ajoutez la gousse d’ail épluchée et dégermée, l’eau, le citron, l’huile d’olive. Mixez, salez et poivrez.
- Rajoutez plus ou moins d’eau selon la consistance désirée et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Mettez la préparation au frais. Pendant ce temps, faites griller la pancetta et découpez-la en petit morceaux.
- Quand le gaspacho est bien froid, répartissez le gaspacho dans des verres et déposez des morceaux de légumes, de croûtons à l’ail et de pancetta grillée sur le dessus. Servez très frais.
Sauce moutarde & bacon
Les ingrédients
- 150 g de crème fraîche épaisse
- 50 g de mayonnaise
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne (avec grains)
- 1 échalote (30 g), finement ciselée
- 100 g de lardons fumés, dorés
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 3 g de sel fin
- 2 g de poivre noir fraîchement moulu
La préparation
- Faites revenir les lardons dans une poêle chaude sans ajout de matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche et la mayonnaise avec la moutarde à l’ancienne.
- Ajoutez l’échalote ciselée, le jus de citron, le sel et le poivre. Remuez vigoureusement pour obtenir une sauce homogène.
- Incorporez les lardons tiédis et mélangez délicatement pour garder quelques petits morceaux intacts.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez tiède ou à température ambiante.
- Astuce pour faciliter la recette
Hachez l’échalote juste avant de l’incorporer pour qu’elle reste bien croquante et parfumée. - Ingrédient à échanger
Remplacez la crème fraîche par 150 g de yaourt grec pour une version plus légère et légèrement acidulée. - Astuce de cuisson
Ne laissez pas trop longtemps les lardons dans la poêle : retirez-les dès qu’ils dorent pour qu’ils restent fondants à l’intérieur et croustillants à l’extérieur.
Club Sandwich Thon, Avocat & Yaourt
Les ingrédients
- 4 tranches de pain grillé
- 1 boîte de thon égoutté
- 1/2 avocat écrasé
- 1 c.à.s de yaourt nature
- Sel, poivre, citron
La préparation
- Mélangez thon + yaourt + citron.
- Tartinez le pain avec l’avocat puis la préparation.
- Assemblez et servez frais.
Crostini artichaut, parmesan & roquette
Les ingrédients
- 1 baguette ou pain de campagne
- 1 petit bocal de cœurs d’artichauts à l’huile (environ 150 g égouttés)
- 40 g de parmesan en copeaux
- 1 poignée de roquette
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel & poivre
La préparation
- Coupez le pain en tranches et faites-les griller légèrement au four ou au grille-pain.
- Mixez grossièrement les cœurs d’artichauts avec le jus de citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre pour obtenir une pâte épaisse (ou écrasez à la fourchette pour une texture plus rustique).
- Tartinez généreusement les tranches de pain avec la crème d’artichaut.
- Ajoutez quelques feuilles de roquette et des copeaux de parmesan sur chaque crostini.
- Servez immédiatement.
- Conseils : Pour un apéritif chic et rapide, servez ces crostini tièdes ou à température ambiante, accompagnés d’un verre de vin blanc sec ou pétillant. Vous pouvez ajouter une touche de zeste de citron pour plus de fraîcheur.
Gratin de chou-fleur ultra-gourmand aux deux fromages
Les ingrédients
- Fleurettes de chou-fleur : 1 kg
- Beurre : 30 g
- Farine : 30 g
- Lait entier : 450 ml
- Crème liquide 30 % : 100 ml
- Emmental râpé : 120 g
- Mozzarella râpée : 100 g
- Muscade râpée : 1 pincée
- Sel & poivre
La préparation
- Blanchir le chou-fleur
- Plonge les fleurettes 4 min dans l’eau bouillante salée, puis égoutte-les bien.
- Fais fondre le beurre dans une casserole, ajoute la farine et remue 1 min.
- Verse le lait petit à petit en fouettant jusqu’à épaississement, incorpore la crème, muscade, sel et poivre.
- Hors du feu, fais fondre 80 g d’emmental dans la béchamel.
- Dépose le chou-fleur dans un plat beurré, nappe de sauce.
- Mélange le reste d’emmental et toute la mozzarella, parsème-en la surface.
- Enfourne 25 min à 200 °C jusqu’à croûte dorée et bulles crémeuses.
- Égoutte le chou-fleur sur un torchon 5 min : moins d’eau = gratin plus onctueux.
- Remplace la mozzarella par 100 g de bleu doux pour une version plus corsée.
- Dépose le plat sur une plaque déjà chaude : le dessous saisit immédiatement, la béchamel reste liée et sans séparation de gras.
Béchamel onctueuse
Ajouter le fromage
Monter le gratin
Gratiner
Astuce pour faciliter la recette
Ingrédient à échanger
Astuce cuisson
Bowl Falafel & Taboulé
Les ingrédients
- 8 falafels (maison ou du commerce)
- 80 g de semoule de couscous
- 1 tomate (100 g) coupée en dés
- ½ concombre (100 g) coupé en dés
- 100 g de tomates cerises
- 30 g de persil plat
- ¼ oignon blanc finement haché
- 1 c. à s. de jus de citron
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- Sel & poivre
- 100 g de houmous
- Une pincée de flocons de piment (pour décorer)
La préparation
- Préparation du taboulé
- Mets la semoule dans un saladier et couvre d’eau bouillante à hauteur
- Laisse gonfler 5 min, puis égraine à la fourchette
- Ajoute la moitié de l’oignon, la tomate en dés, la moitié du persil haché
- Mélange avec 1 c. à s. de jus de citron, 1 c. à s. d’huile d’olive, sel et poivre
- Répartis le taboulé dans le fond de deux grands bols
- Dispose les falafels chauds (ou tièdes) sur un côté
- Ajoute les tomates cerises, les dés de concombre et le reste de dés de tomate
- Place un petit bouquet de persil plat frais
- Au centre, dépose une belle cuillère de houmous
- Arrose d’un filet d’huile d’olive et saupoudre de flocons de piment
- Utilise des falafels et du houmous du commerce de bonne qualité pour gagner du temps.
- Remplace le taboulé par du quinoa pour une version sans gluten.
- Réchauffe les falafels au four à 180 °C pendant 5 min pour qu’ils restent croustillants.
Montage du bol
Astuce pour faciliter la recette
Ingrédient à échanger
Astuce de cuisson
Sauce aux champignons crémeuse
Les ingrédients
- 200 g de champignons de Paris, nettoyés et coupés en quartiers
- 1 échalote (30 g), finement hachée
- 1 gousse d’ail (5 g), écrasée
- 20 g de beurre
- 100 ml de bouillon de légumes
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 brin de thym frais (2 g)
- 3 g de sel
- 2 g de poivre noir
- Quelques brins de persil frais pour la garniture
La préparation
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
- Ajoutez l’échalote et faites-la revenir 2 min jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Incorporez l’ail et laissez cuire 30 s sans le brûler.
- Ajoutez les champignons et faites-les sauter 5 min jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer.
- Versez le bouillon, portez à ébullition puis baissez le feu.
- Incorporez la moutarde, mélangez bien pour lier.
- Versez la crème, ajoutez le thym, salez et poivrez.
- Laissez mijoter 5 min en remuant, jusqu’à obtenir une sauce nappante.
- Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir.
- Astuce pour faciliter la recette
Préparez tous les ingrédients à l’avance (échalote, ail, champignons) dans des bols séparés : tout est prêt quand la cuisson commence. - Ingrédient à échanger
Remplacez la crème fraîche par 200 g de purée de carottes pour une sauce douce et colorée, riche en saveurs. - Astuce de cuisson
Cuisez les champignons à feu vif sans remuer trop souvent : ils dorent mieux et libèrent moins d’eau.
Club Sandwich Jambon de Poulet, Fromage & Crudités
Les ingrédients
- 6 tranches de pain de mie
- 3 tranches de jambon de poulet
- Fromage en tranches (emmental, cheddar…)
- Carottes râpées, salade
- Beurre ou sauce légère
La préparation
- Tartinez de beurre ou sauce, ajoutez jambon, fromage, crudités.
- Montez sur 2 ou 3 couches, coupez en triangles.
Carpaccio de courgettes, pignons & parmesan
Les ingrédients
- 2 courgettes fines et fermes
- 40 g de pignons de pin
- 50 g de parmesan en copeaux
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel & poivre
- Quelques feuilles de basilic frais (facultatif)
La préparation
- Lavez les courgettes et détaillez-les en très fines rondelles à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.
- Disposez-les joliment en rosace sur un grand plat ou des assiettes.
- Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron. Salez, poivrez.
- Parsemez de pignons légèrement torréfiés et de copeaux de parmesan.
- Ajoutez quelques feuilles de basilic pour décorer si souhaité.
- Conseils : Servez ce carpaccio bien frais, en entrée légère. Vous pouvez également ajouter quelques zestes de citron ou un filet de miel pour une touche sucrée-acidulée.
Feuilleté bœuf haché & mozzarella fondante
Les ingrédients
- 1 pâte feuilletée rectangulaire
- 350 g de bœuf haché
- 1 oignon émincé
- 1 boule de mozzarella (ou 150 g de mozzarella râpée)
- 2 c. à soupe de sauce tomate (ou concentré dilué)
- 1 c. à café d’origan ou de thym
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
La préparation
- Cuire la viande
- Fais revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive.
- Ajoute le bœuf haché, fais-le cuire à feu moyen jusqu’à coloration.
- Incorpore la sauce tomate, les herbes, sel et poivre. Laisse mijoter 5 à 10 minutes.
- Laisse tiédir légèrement.
- Égoutte bien la mozzarella si elle est en boule (important pour ne pas détremper la pâte).
- Coupe-la en tranches ou émiette-la.
- Préchauffe le four à 200°C.
- Déroule la pâte feuilletée sur une plaque.
- Dépose une bande de bœuf au centre, recouvre de mozzarella.
- Découpe les bords en bandes obliques et rabats-les pour former une tresse.
- Badigeonne le dessus du feuilleté avec le jaune d’œuf.
- Enfourne pour 20-25 min, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Laisse tiédir 5 min avant de découper.
- Accompagne d’une salade verte, de roquette ou d’une sauce au yaourt citronnée.
- Place-le 10 min au frigo avant cuisson, ça aide à bien lever et dorée la pâte.
- Pas de mozzarella ? Remplace par de la ricotta, du cheddar ou même un reste de raclette pour varier les plaisirs.
Préparer la mozzarella
Assembler le feuilleté
Cuisson
Service
Astuce pour un feuilleté bien croustillant :
Variante :
Pommes de terre farcies quinoa & courgettes jaunes
Les ingrédients
- 4 grosses pommes de terre (˜ 800 g)
- 120 g de quinoa
- 1 courgette jaune (˜ 150 g), coupée en rondelles
- 2 c. à s. d’huile d’olive (30 ml)
- 1 gousse d’ail (˜ 3 g), hachée
- Sel et poivre du moulin
- 8 feuilles de basilic frais, ciselées
La préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante).
- Laver et piquer les pommes de terre, les disposer sur une plaque et enfourner 50 min jusqu’à tendreté.
- Rincer le quinoa sous l’eau froide. Dans une casserole, le couvrir de 240 ml d’eau, porter à ébullition, baisser le feu et cuire 12–15 min jusqu’à absorption totale. Égoutter si nécessaire.
- Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive à feu moyen, ajouter l’ail et les rondelles de courgette, saler, poivrer et cuire 5–6 min jusqu’à légère coloration. Réserver.
- Sortir les pommes de terre, couper un chapeau, creuser la chair sans percer la peau. Mélanger la chair avec le quinoa et 1 c. à s. d’huile d’olive, assaisonner.
- Remplir chaque coque de pommes de terre du mélange quinoa-chair, tasser légèrement.
- Déposer 3–4 rondelles de courgette grillée sur chaque pomme de terre.
- Enfourner 5 min sous le grill pour réchauffer le tout et dorer le dessus.
- À la sortie du four, répartir le basilic ciselé avant de servir.
- Astuce pour faciliter
Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez le quinoa et les courgettes pour gagner du temps sur la garniture. - Ingrédient à échanger
Remplacez le quinoa par du boulgour (120 g) pour une version au léger goût de noisette. - Astuce de cuisson
Activez la fonction grill les 2 dernières minutes pour un dessus bien croustillant sans dessécher l’intérieur.
Soupe glacée pastèque & tomate, feta & menthe fraîche
Les ingrédients
- Chair de pastèque – 500g (dépourvue de pépins, rouge vif, coupée en cubes)
- Tomates mûres – 300g (pelées, épépinées, coupées en morceaux)
- Jus de citron vert – 1 c. à soupe
- Sel – 1/2 c. à café
- Menthe fraîche – 8 feuilles (ciselées + pour le topping)
- Glaçons – 4 à 6 (pour mixer et servir bien frais)
- Feta – 80g (coupée en petits dés)
- Poivre noir – 1 tour de moulin (pour la finition)
La préparation
- Préparer les fruits
Retirer la peau et les pépins de la pastèque, couper la chair en cubes. Peler et épépiner les tomates, couper en morceaux. - Mixer
Mettre la pastèque, les tomates, le jus de citron vert, le sel, les glaçons et la moitié des feuilles de menthe dans le bol d’un blender. Mixer jusqu’à texture bien lisse. - Refroidir
Verser la soupe dans une carafe, réserver 30 minutes au frais. - Dresser
Servir dans de grands verres ou des bols, parsemer de dés de feta, de feuilles de menthe ciselées et donner un tour de moulin à poivre noir sur chaque portion. - Astuce pour faciliter la recette
Pour encore plus de fraîcheur, mets la pastèque et les tomates au réfrigérateur 2h avant la préparation. - Ingrédient à échanger
La feta peut être remplacée par des billes de mozzarella ou du fromage de chèvre frais. - Astuce de dressage
Sers la soupe dans des verres à cocktail, décorés d’une brochette de feta et menthe sur le bord pour un effet apéro chic.
Club Sandwich Œufs Mimosa & Concombre
Les ingrédients
- 4 tranches de pain de mie complet
- 2 œufs durs
- 1 c.à.s de mayonnaise
- 1/2 concombre en fines rondelles
- Sel, poivre, ciboulette
La préparation
- Écrasez les œufs avec la mayo, salez, poivrez.
- Tartinez le pain, ajoutez les rondelles de concombre.
- Assemblez et coupez en triangles.
Cannelloni épinards-ricotta gratinés
Les ingrédients
- 12 tubes de cannelloni (précuits ou non selon le paquet)
- 400 g d’épinards frais ou surgelés
- 250 g de ricotta
- 1 gousse d’ail
- 40 g de parmesan râpé
- 40 cl de coulis de tomate
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel & poivre
- Noix de muscade (facultatif)
La préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites revenir les épinards dans l’huile d’olive avec l’ail émincé pendant quelques minutes. Égouttez-les bien.
- Dans un saladier, mélangez les épinards refroidis avec la ricotta, du sel, du poivre et une pincée de muscade.
- Garnissez les cannelloni avec cette farce à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille.
- Versez un peu de coulis de tomate au fond d’un plat à gratin, disposez les cannelloni par-dessus.
- Recouvrez avec le reste de coulis, saupoudrez de parmesan râpé.
- Enfournez pour 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit gratiné et les pâtes bien tendres.
- Conseils : Pour un plat encore plus gourmand, ajoutez un peu de mozzarella râpée ou de béchamel sur le dessus avant cuisson. Servez avec une salade verte.
Frites classiques maison
Les ingrédients
- 500 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje ou Agria)
- 1 litre d’huile végétale pour friture (arachide ou tournesol)
- 1 c. à café de sel
- 1/2 c. à café d’herbes séchées (origan ou thym)
- 1 petit ramequin de ketchup
La préparation
- Préparer les pommes de terre
- Éplucher les pommes de terre.
- Les couper en bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Les rincer soigneusement à l’eau froide pour éliminer l’amidon.
- Bien les sécher dans un torchon propre ou avec du papier absorbant.
- Faire chauffer l’huile à 150°C dans une friteuse ou une grande casserole.
- Plonger les frites par petites quantités.
- Cuire 6 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais sans coloration.
- Égoutter sur du papier absorbant et laisser reposer 10 à 15 minutes.
- Monter la température de l’huile à 180°C.
- Replonger les frites pour 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- Égoutter et disposer sur du papier absorbant.
- Saler immédiatement et saupoudrer avec les herbes séchées.
- Déposer les frites dans un cône de papier ou un bol, comme sur la photo.
- Servir avec un ramequin de ketchup bien rouge à côté pour tremper.
- Préparez les deux cuissons à l’avance : gardez les frites au chaud dans un four à 90°C jusqu’au service.
- Pas d’herbes séchées ? Ajoutez un peu de paprika doux ou de parmesan râpé en fin de cuisson pour varier les saveurs.
- Pour des frites encore plus croustillantes, laissez-les refroidir complètement après la première cuisson avant de les replonger dans l’huile chaude.
Première cuisson
Deuxième cuisson
Dressage
Astuce pour faciliter la recette
Ingrédient à échanger
Astuce de cuisson
Gaspacho de tomates green zebra à la sauce tabasco vert, siphon de burrata et coulis de basilic épicé
Les ingrédients
- 10 tomates Green Zebra
- 250 g de burrata crémeuse
- 15 gouttes de sauce TABASCO® Vert
- 1 cl de vinaigre de Xérès
- 200g de crème liquide à 35 % de mat. grasse
- 100g de pignons de pin
- Quelques feuilles de basilic
- Huile d’olive
- Sel & Poivre
La préparation
- Dans une casserole, chauffer la burrata et la crème à feu doux, puis assaisonner. Une fois qu’elles ne font plus qu’une, mixer le tout. Placer ce mélange dans un siphon, cartoucher deux fois, avant de laisser reposer au frais pendant 2 h.
- Dans une casserole d’eau bouillante très salée, plonger les feuilles de basilic et les laisser cuire 1 min 30. Puis les débarrasser dans une eau glacée, les mixer et les monter à l’huile d’olive.
- Dans une verrine, placer le gaspacho de tomates Green Zebra à la sauce TABASCO® Vert, ajouter le siphon de burrata et parsemer de pignons de pin préalablement torréfiés. Au dernier moment, ajouter le coulis de basilic et déguster très frais.
Burrito Bowl Végétarien
Les ingrédients
- 150 g de riz blanc
- 150 g de maïs doux (cuit ou en conserve égoutté)
- 200 g de haricots noirs cuits
- 150 g de tomates coupées en petits dés
- 1 avocat (environ 150 g) tranché
- 20 g de coriandre fraîche ciselée
- 1 citron vert (jus)
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- Sel & poivre
La préparation
- Rince le riz à l’eau froide, puis fais-le cuire dans 300 ml d’eau bouillante salée pendant 10 min. Égoutte-le et réserve-le au chaud.
- Pendant ce temps, dans une petite casserole, réchauffe les haricots noirs et le maïs à feu doux avec un filet d’huile d’olive, sale et poivre.
- Dans un bol, mélange le jus de citron vert avec l’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre pour réaliser la vinaigrette.
- Dépose le riz chaud au fond de 2 grands bols.
- Dispose harmonieusement les haricots noirs à droite, le maïs à gauche et les dés de tomate en haut.
- Ajoute les tranches d’avocat sur le dessus, puis parsème de coriandre fraîche.
- Arrose le tout de vinaigrette citronnée juste avant de servir.
- Utilise du riz précuit en sachet micro-ondable et des haricots en conserve pour gagner du temps.
- Remplace le riz blanc par du quinoa pour une version sans gluten et plus riche en protéines.
- Pour un riz encore plus parfumé, fais-le revenir 1 min dans un peu d’huile d’olive avant d’ajouter l’eau de cuisson.
Astuce pour faciliter la recette
Ingrédient à échanger
Astuce de cuisson
Club Sandwich Classique au Poulet & Bacon de Dinde
Les ingrédients
- 6 tranches de pain de mie grillé
- 1 blanc de poulet grillé
- 4 tranches de bacon de dinde grillé
- 2 feuilles de laitue
- 2 tranches de tomate
- Mayonnaise
La préparation
- Tartinez le pain de mayo, disposez salade + tomate + poulet + bacon.
- Empilez sur 3 étages, coupez en triangles.
Brochettes melon-jambon cru au thym
Les ingrédients
- 1 melon bien mûr
- 8 fines tranches de jambon cru (type Parme ou Serrano)
- Quelques brins de thym frais
- Poivre noir
- Pics ou brochettes en bois
La préparation
- Coupez le melon en deux, retirez les graines et formez des billes à l’aide d’une cuillère parisienne ou coupez en gros dés.
- Coupez les tranches de jambon cru en deux dans la longueur.
- Enroulez chaque bille ou morceau de melon avec une lanière de jambon.
- Piquez-les sur des brochettes en bois.
- Parsemez de thym frais effeuillé et donnez un tour de moulin à poivre.
- Servez bien frais.
- Conseils : Pour une touche originale, ajoutez une boule de mozzarella ou une feuille de basilic entre chaque morceau. Idéal en apéritif d’été ou en entrée légère.
Feuilleté aux champignons & comté
Les ingrédients
- 1 pâte feuilletée rectangulaire
- 300 g de champignons de Paris frais, émincés
- 150 g de comté, râpé ou en lamelles
- 1 échalote, finement hachée
- 1 c. à soupe de crème fraîche (optionnel)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (pour la dorure)
- Quelques brins de thym frais
- Sel et poivre
La préparation
- Cuisson des champignons :
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir l’échalote 2 minutes, puis ajoutez les champignons. Salez, poivrez et laissez cuire à feu moyen jusqu’à évaporation complète de l’eau. Ajoutez la crème fraîche en fin de cuisson pour plus d’onctuosité (facultatif). Laissez tiédir. - Préparation de la garniture :
Mélangez les champignons tiédis avec le comté râpé (ou disposez en couches si en lamelles). - Montage du feuilleté :
Étalez la pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson. Déposez la garniture au centre en longueur, en laissant les bords libres. Coupez les bords en lanières obliques et rabattez-les en croisant pour un effet tressé. - Dorure et aromates :
Badigeonnez la pâte avec le mélange jaune d’œuf et lait. Parsemez de thym frais effeuillé. - Cuisson :
Enfournez à 190°C (chaleur tournante) pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le feuilleté soit bien doré et croustillant. - Service :
Servez chaud avec une salade verte ou une soupe pour un dîner léger et gourmand. - Astuce pour vous faciliter la recette :
Préparez la garniture à l’avance et conservez-la au frais. Il ne restera qu’à assembler et cuire au moment voulu. - Ingrédient à échanger :
Pas de comté ? Remplace-le par de l’emmental, du reblochon ou même du chèvre pour une version plus audacieuse. - Astuce cuisson :
Pour une pâte bien croustillante dessous, posez le feuilleté sur une plaque de cuisson déjà chaude.
Gratin de gnocchi ultra-fromager
Les ingrédients
- Gnocchi de pomme de terre frais : 600 g
- Mozzarella râpée : 150 g
- Gruyère ou emmental râpé : 100 g
- Crème liquide entière 30 % : 200 ml
- Lait entier : 50 ml
- Beurre : 10 g
- Ail haché : 1 gousse
- Persil frais ciselé : 2 c. à s
- Noix de muscade râpée : 1 pincée
- Sel & poivre
La préparation
- Cuire les gnocchi
- Plonge les gnocchi dans l’eau bouillante salée ; dès qu’ils remontent, égoutte-les.
- Beurre ton plat à gratin et frotte-le avec l’ail haché.
- Mélange crème, lait, muscade, sel et poivre.
- Verse les gnocchi dans le plat.
- Napper de sauce.
- Parsème mozzarella + gruyère, puis quelques pincées de persil.
- Enfourne à 200 °C (four préchauffé) pendant 20 min jusqu’à ce que le fromage dore et bouillonne.
- Laisse reposer 5 min, ajoute le reste de persil et sers bien chaud.
- Utilise des gnocchi frais du commerce : cuisson express et texture ultra-fondante garantie.
- Remplace le gruyère par 100 g de fourme d’Ambert : tu obtiendras une version plus corsée et onctueuse.
- Place le plat sur une plaque déjà chaude : la base saisira aussitôt, évitant aux gnocchi de se gorger de sauce et gardant un dessus bien gratiné.
Parfumer le plat
Préparer la sauce crémeuse
Monter le gratin
Gratiner
Finition
Astuce pour faciliter la recette
Ingrédient à échanger
Astuce cuisson
Tartare de melon, avocat et mozzarella
Les ingrédients
- ½ melon bien mûr (150 g environ)
- 1 avocat mûr mais ferme
- 100 g de mini billes de mozzarella (ou 1 boule coupée en dés)
- 1 c. à soupe de jus de citron jaune
- 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 c. à café de vinaigre balsamique blanc (optionnel)
- Quelques jeunes pousses ou herbes fraîches (roquette, cresson, basilic…)
- 1 pincée de paprika doux ou piment d’Espelette
- Quelques feuilles de coriandre fraîche ou persil plat
- Sel & poivre du moulin
La préparation
- Taillage des ingrédients
- Coupez le melon en deux, retirez les graines, puis enlevez la peau.
- Taillez la chair en petits cubes réguliers.
- Épluchez l’avocat, retirez le noyau, puis coupez-le aussi en dés de taille similaire.
- Égouttez la mozzarella, puis coupez les billes en deux si besoin, ou la boule en petits dés.
- Dans un grand bol, mélangez délicatement :
- les dés de melon, d’avocat, et la mozzarella,
- ajoutez le jus de citron pour éviter que l’avocat ne noircisse ,
- versez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique blanc (si utilisé),
- assaisonnez de sel, poivre et une pincée de paprika doux.
- Placez un cercle de présentation au centre de chaque assiette.
- Montez le tartare en alternant les couches ou en mélange harmonieux : melon + avocat + mozzarella.
- Pressez très légèrement avec le dos d’une cuillère puis retirez délicatement le cercle.
- Répartissez des mini billes de mozzarella autour de l’assiette.
- Ajoutez quelques dés d’avocat ou de melon à l’extérieur pour le rappel visuel.
- Parsemez de jeunes pousses fraîches ou de micro-herbes par-dessus.
- Saupoudrez très légèrement de paprika tout autour pour l’effet graphique.
- Terminez avec un filet d’huile d’olive pour faire briller.
- Pour plus de tenue, vous pouvez refroidir le tartare 10 minutes au frigo dans le cercle avant de dresser à l’assiette.
- Pas de mozzarella ? Essayez avec du fromage de chèvre frais émietté ou de la feta pour une version plus salée.
- Servez avec des crackers maison, des toasts grillés, ou même sur une tranche de pain nordique pour une version brunch.
Assaisonnement du mélange
Dressage raffiné
Finitions décoratives
Astuce :
Ingrédient à échanger :
Astuce de service :
Sauce aux oignons rouges au vin
Les ingrédients
- 2 oignons rouges (˜ 300 g), émincés
- 20 g de beurre
- 1 gousse d’ail (˜ 5 g), écrasée
- 100 ml de vin rouge
- 80 ml de vinaigre de vin rouge
- 15 g de sucre
- 1 branche de thym
- 2 g de poivre noir
- 3 g de sel
La préparation
- Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen.
- Ajouter l’ail et les oignons émincés, mélanger et laisser fondre 3 min sans coloration.
- Verser le vin rouge, remuer pour déglacer et laisser réduire 2 min.
- Ajouter le vinaigre, le sucre et le thym, bien mélanger.
- Baisser à feu doux et laisser mijoter 5 min pour que la sauce épaississe légèrement et que les oignons s’imprègnent.
- Assaisonner avec le sel et le poivre, retirer la branche de thym.
- Réserver tiède ou à température ambiante, servir nappé sur viandes, tartines ou légumes grillés.
- Émincer les oignons à la mandoline pour des tranches régulières et gagner du temps.
- Remplacer le sucre par du miel liquide (15 g) pour une touche plus florale.
- Ne faites pas frire l’ail avec les oignons – ajoutez-le juste avant le vin pour éviter qu’il ne brûle.
Astuce pour faciliter la recette
Ingrédient à échanger
Astuce de cuisson
Tartare de bœuf aux herbes fraîches
Les ingrédients
- 200 g de filet de bœuf très frais, coupé en petits dés
- 1 échalote finement ciselée
- 1 c. à s. de persil plat ciselé
- 1 c. à s. de ciboulette ciselée
- 1 c. à s. de câpres égouttées
- 1 c. à s. de jus de citron
- 1 c. à c. de moutarde douce
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- quelques traits de sauce Worcestershire (facultatif)
- sel et poivre du moulin
La préparation
- Mélangez dans un petit bol la moutarde, le jus de citron, l’huile d’olive, la sauce Worcestershire, une pincée de sel et du poivre.
- Ajoutez l’échalote, les câpres, le persil et la ciboulette. Fouettez pour obtenir une sauce homogène.
- Disposez les dés de bœuf dans un saladier, versez la sauce aux herbes dessus et mélangez délicatement pour bien enrober la viande.
- Couvrez et laissez mariner 10 min au frais pour que les arômes se développent.
- À l’aide d’un cercle de dressage, répartissez le tartare sur chaque assiette, tassez légèrement et retirez le cercle.
- Décorez d’un petit bouquet de ciboulette et servez immédiatement.
- Taillez la viande et préparez les herbes quelques heures à l’avance : elles seront plus parfumées et votre préparation se fera en un clin d’œil.
- Remplacez les câpres par des cornichons finement coupés pour un tartare plus croquant.
- Aucune cuisson : choisissez impérativement une viande de qualité sashimi, très fraîche, et gardez-la au frais jusqu’au dressage pour une texture et une saveur optimales.
Astuce
Ingrédient à échanger
Astuce de cuisson
Roulés tortillas poulet épicé
Les ingrédients
- 4 grandes tortillas de blé
- 2 blancs de poulet
- 1 cuillère à soupe d’épices tex-mex ou paprika + cumin
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 100 g de fromage frais (type St Môret ou Philadelphia)
- 1 carotte râpée
- Quelques feuilles de salade (roquette, laitue…)
- Sel & poivre
La préparation
- Coupez les blancs de poulet en lanières. Faites-les revenir à la poêle avec l’huile d’olive et les épices pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Salez, poivrez.
- Tartinez chaque tortilla de fromage frais.
- Ajoutez quelques feuilles de salade, un peu de carotte râpée et des morceaux de poulet tiédi.
- Roulez bien serré, puis coupez chaque rouleau en deux ou en tronçons.
- Servez frais ou à température ambiante.
- Conseils : Parfaits pour un apéritif, un pique-nique ou un repas sur le pouce. Vous pouvez ajouter une touche de sauce piquante ou de coriandre fraîche pour relever encore plus le goût.
Pommes de terre farcies au chorizo et poivrons
Les ingrédients
- 4 grosses pommes de terre (˜ 800 g)
- 150 g de chorizo doux ou fort, épépiné et coupé en dés
- 1 poivron jaune (˜ 100 g), lavé et émincé
- 1 poivron rouge (˜ 100 g), lavé et émincé
- 1 oignon moyen (˜ 80 g), émincé
- 1 gousse d’ail (˜ 3 g), hachée
- 50 g de fromage râpé (emmental ou cheddar)
- 1 c. à s. d’huile d’olive (˜ 15 ml)
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil frais (˜ 10 g), ciselés
La préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante).
- Laver et piquer les pommes de terre, puis les poser sur une plaque : enfourner 50 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir 2 min.
- Ajouter le chorizo en dés, cuire 4–5 min pour qu’il colore légèrement.
- Incorporer les poivrons, saler et poivrer, puis cuire 5–7 min jusqu’à ce que les lamelles soient fondantes.
- Sortir les pommes de terre, couper un chapeau et creuser la chair sans percer la peau (conserver la pulpe pour une autre utilisation).
- Répartir la préparation chorizo-poivrons dans chaque cavité, puis parsemer de fromage râpé.
- Passer sous le grill 3–4 min jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
- Saupoudrer de persil ciselé avant de servir bien chaud.
- Passez les pommes de terre 5 min au micro-ondes avant de les enfourner : elles cuiront plus vite au four.
- Remplacez le chorizo par 150 g de tofu fumé pour une version végétarienne savoureuse.
- Terminez la cuisson 1–2 min sous position grill + chaleur pulsée pour un dessus ultra croustillant.
Astuce pour faciliter
Ingrédient à échanger
Astuce de cuisson
Bol Teriyaki Tofu
Les ingrédients
- 200 g de tofu ferme
- 150 g de riz complet
- 100 g d’édamame (écossés)
- 80 g de chou rouge émincé
- 15 g de coriandre fraîche (ou persil plat)
- 1 gousse d’ail
- 1 cm de gingembre frais
- 1 c. à s. d’huile de sésame
- 30 ml de sauce soja
- 1 c. à s. de miel ou sirop d’érable
- 1 c. à c. de vinaigre de riz
- 1 c. à s. d’huile végétale pour la cuisson
- 1 c. à s. de graines de sésame
La préparation
- Fais cuire le riz complet dans 300 ml d’eau bouillante salée pendant 20 min. Égoutte et réserve au chaud.
- Presse le tofu entre deux assiettes avec un poids 10 min pour bien l’égoutter. Coupe-le en cubes d’environ 2 cm.
- Dans un bol, mélange l’ail râpé, le gingembre râpé, la sauce soja, le miel et le vinaigre de riz. Ajoute les cubes de tofu, remue délicatement et laisse mariner 15 min.
- Chauffe l’huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Égoutte rapidement le tofu de sa marinade (garde-la). Fais dorer les cubes 4 min de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés.
- Verse la marinade réservée sur le tofu, baisse le feu et laisse caraméliser 2–3 min en remuant pour enrober chaque cube de sauce teriyaki.
- Pendant ce temps, fais chauffer les édamame 3 min dans de l’eau bouillante salée, puis égoutte.
- Dans deux bols, répartis le riz, les édamame tièdes, le chou rouge émincé et la coriandre ciselée.
- Dispose les cubes de tofu caramélisés sur le dessus, parsème de graines de sésame et d’un filet d’huile de sésame.
- Prépare la marinade à l’avance et laisse-y le tofu dès le matin pour gagner en saveurs et en temps.
- Remplace le tofu par du tempeh pour une texture encore plus ferme et du cruellin végétal.
- Pour une sauce teriyaki ultra-brillante, ajoute une pointe de maïzena diluée dans un peu d’eau froide en fin de cuisson.
Astuce pour faciliter la recette
Ingrédient à échanger
Astuce de cuisson
Soupe froide thaï coco, citronnelle & poulet effiloché
Les ingrédients
- Lait de coco – 400ml (crémeux, non sucré)
- Filet de poulet – 1 pièce (environ 120g, cuit et effiloché)
- Citronnelle fraîche – 2 tiges (fendue et coupée en tronçons)
- Jus de citron vert – 2 c. à soupe
- Piment rouge – 1 petit (coupé en fines rondelles)
- Coriandre fraîche – 1/2 bouquet (feuilles entières et ciselées)
- Sel – 1/2 c. à café
- Glaçons – 4 à 6 (pour refroidir au service)
- Eau – 200ml (pour ajuster la texture)
La préparation
- Cuire et effilocher le poulet
- Dans de l’eau bouillante salée, pocher le filet de poulet 10 min. Égoutter, laisser tiédir puis effilocher finement à la main ou à la fourchette.
- Dans une casserole, porter le lait de coco avec l’eau et la citronnelle à feu doux. Laisser infuser 10 min sans faire bouillir. Retirer la citronnelle.
- Dans un saladier, mélanger le lait de coco infusé, le poulet effiloché, le jus de citron vert, la moitié de la coriandre, le sel et la moitié du piment rouge.
- Couvrir et placer au réfrigérateur au moins 1h. Juste avant de servir, ajouter les glaçons pour une texture bien froide.
- Servir dans des bols, garnir du reste de coriandre fraîche et de piment, ajouter un trait de jus de citron vert si besoin.
- Prépare le poulet la veille pour gagner du temps et servir la soupe très fraîche.
- Remplace le poulet par des crevettes décortiquées pour une version iodée.
- Parseme chaque bol de zeste de citron vert râpé et d’un filet d’huile de sésame grillé pour un effet thaï encore plus authentique.
Infuser la citronnelle
Assembler
Refroidir
Dresser
Astuce pour faciliter la recette
Ingrédient à échanger
Astuce de dressage
Sauce crémeuse au poivre et bœuf
Les ingrédients
- 300 g de dés de bœuf (rumsteck ou faux-filet)
- 20 g de beurre
- 2 échalotes (˜ 50 g), finement hachées
- 1 gousse d’ail (˜ 5 g), émincée
- 30 ml de cognac
- 10 g de grains de poivre noir concassés
- 200 ml de fond de bœuf
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 3 g de sel
La préparation
- Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
- Ajouter les dés de bœuf, les saisir 2 min de chaque côté pour les dorer légèrement.
- Retirer la viande et réserver dans une assiette ; dans la même poêle, faire revenir les échalotes et l’ail 2 min sans coloration.
- Déglacer avec le cognac : laisser réduire 1 min pour que l’alcool s’évapore.
- Incorporer le poivre concassé, remuer vivement pour libérer les arômes.
- Verser le fond de bœuf, porter à légère ébullition, puis baisser le feu ; laisser mijoter 5 min.
- Ajouter la crème fraîche, bien mélanger et laisser épaissir 3 min à feu doux.
- Remettre les dés de bœuf dans la sauce, réchauffer 1 min sans faire bouillir.
- Goûter et ajuster l’assaisonnement en sel.
- Préparez tous les ingrédients (viande, échalotes, ail, poivre) avant de commencer : tout est à portée de main et vous gagnez du temps.
- Remplacez la crème fraîche par 200 ml de crème de coco pour une version plus exotique.
- Ne portez pas la sauce à gros bouillons une fois la crème ajoutée : gardez un mijotage doux pour éviter que la crème ne tranche.
Astuce pour faciliter la recette
Ingrédient à échanger
Astuce de cuisson
Tartare de bœuf au bleu & noix
Les ingrédients
- 200 g de filet de bœuf très frais, coupé en petits dés
- 50 g de fromage bleu émietté
- 30 g de cerneaux de noix grossièrement concassés
- ¼ d’oignon rouge finement ciselé
- 1 c. à s. de persil plat ciselé
- 1 c. à s. de jus de citron
- 1 c. à c. de moutarde douce
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- sel fin
- poivre du moulin
La préparation
- Dans un petit bol, fouettez le jus de citron, la moutarde, l’huile d’olive, une pincée de sel et du poivre jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Ajoutez l’oignon et le persil dans la sauce, puis mélangez bien.
- Dans un saladier, incorporez délicatement les dés de bœuf à la sauce sans les écraser.
- Ajoutez le fromage bleu émietté et les cerneaux de noix, puis mélangez une dernière fois à la spatule.
- Couvrez et réservez 10 min au frais pour que les saveurs se mêlent.
- Dressez le tartare à l’aide d’un cercle de présentation, tassez légèrement, retirez le cercle et servez immédiatement.
- Travaillez la viande et les ingrédients bien froids : sortez-les du réfrigérateur au dernier moment pour conserver une texture ferme et fraîche.
- Remplacez le bleu par 50 g de chèvre frais pour un tartare plus doux et crémeux.
- Aucune cuisson : mélangez rapidement et servez sans attendre pour préserver le moelleux de la viande et la fraîcheur du fromage.
Astuce pour faciliter la recette
Ingrédient à échanger
Astuce de cuisson
Panna cotta salée au parmesan, chips de jambon cru
Les ingrédients
- 40 cl de crème liquide entière
- 60 g de parmesan râpé
- 2 feuilles de gélatine (ou 1 sachet d’agar-agar selon indication)
- 4 tranches de jambon cru
- Poivre noir
La préparation
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Dans une casserole, portez la crème à frémissement avec le parmesan râpé et un peu de poivre.
- Hors du feu, incorporez la gélatine essorée (ou l’agar-agar selon les instructions). Mélangez bien jusqu’à complète dissolution.
- Répartissez la préparation dans des verrines. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au frais au moins 3 heures.
- Pendant ce temps, faites griller les tranches de jambon cru au four (200°C) pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Laissez refroidir puis cassez-les en éclats.
- Juste avant de servir, déposez quelques chips de jambon sur chaque panna cotta.
- Conseils : Parfait en apéritif chic ou en entrée fraîche. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de réduction de balsamique ou une feuille de roquette pour une touche finale.
Feuilleté aux épinards et ricotta
Les ingrédients
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 300 g d’épinards frais (ou 200 g d’épinards surgelés bien égouttés)
- 250 g de ricotta
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel & poivre
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- Thym frais (pour le dressage, facultatif)
La préparation
- Préparer les épinards
- Laver et équeuter les épinards frais si besoin.
- Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, ajouter l’ail haché puis les épinards.
- Les faire tomber 2 à 3 min (ou réchauffer les épinards surgelés).
- Assaisonner avec sel, poivre et une pincée de muscade. Laisser tiédir.
- Mélanger les épinards refroidis avec la ricotta dans un bol. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
- Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson.
- Déposer la farce au centre en formant un boudin.
- Replier les bords ou réaliser une tresse en incisant les côtés.
- Badigeonner de jaune d’œuf.
- Enfourner à 200°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le feuilleté soit bien doré.
- Parsemer de thym frais à la sortie du four.
- Servir chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte ou de crudités.
- Égoutte bien les épinards cuits pour éviter qu’ils n’humidifient la pâte ! Tu peux aussi les presser dans un torchon propre.
- Pas de ricotta ? Utilise du fromage frais type chèvre doux, feta ou même mascarpone pour une version plus crémeuse.
- Si le dessous de la pâte est trop pâle, place le feuilleté sur une plaque préchauffée pour garantir une base bien croustillante.
Préparer la farce
Montage du feuilleté
Cuisson
Finition & service
Astuce pratique :
Ingrédient à échanger :
Astuce cuisson :
Frites croustillantes de polenta aux herbes et sauce tomate
Les ingrédients
- Polenta instantanée : 150 g
- Eau : 500 ml
- Parmesan râpé (optionnel) : 30 g
- Herbes séchées (origan, thym, mélange italien) : 1 c. à café
- Huile d’olive : 3 c. à soupe (pour cuisson)
- Sel fin : 1/2 c. à café
- Fleur de sel ou gros sel : pour saupoudrer à la fin
- Poivre : 1 pincée
- Basilic frais : quelques feuilles pour décorer
- Sauce tomate épaisse cuisinée (maison ou du commerce) : 100 ml
La préparation
- Cuisson de la polenta :
- Porte 500 ml d’eau salée à ébullition dans une casserole. Verse la polenta en pluie tout en fouettant. Baisse le feu et laisse cuire 3 à 5 minutes jusqu’à ce que la polenta épaississe et se détache des parois.
- Hors du feu, ajoute le parmesan (si utilisé), les herbes séchées et une pincée de poivre. Mélange bien. Verse dans un plat rectangulaire huilé sur 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Lisse avec une spatule. Laisse tiédir puis mets au réfrigérateur pendant 1 h minimum.
- Démoule délicatement la polenta refroidie. Coupe en bâtonnets réguliers, façon “frites épaisses”.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Fais dorer les frites 2 à 3 minutes sur chaque face à feu moyen-vif. Quand elles sont bien croustillantes et dorées, retire-les et égoutte-les sur du papier absorbant.
- Saupoudre les frites encore chaudes de fleur de sel ou gros sel pour une finition gourmande. Ajoute quelques feuilles de basilic frais sur l’assiette.
- Réchauffe la sauce tomate dans une petite casserole ou au micro-ondes. Verse dans un ramequin pour le service.
- Sers les frites de polenta bien chaudes, accompagnées de la sauce tomate et garnies de feuilles de basilic frais.
- Prépare la polenta la veille, conserve-la au frais et fais dorer les bâtonnets au moment du service : gain de temps assuré.
- Pas de polenta ? Essaie avec de la semoule de maïs épaisse cuite puis refroidie, ou même une purée de pois chiches solide.
- Tu peux aussi les cuire au four à 220°C pendant 25 minutes ou à l’air fryer, avec un filet d’huile pour un résultat croustillant et léger.
Assaisonnement :
Découpe :
Cuisson croustillante :
Finition :
Préparer la sauce tomate :
Dresser :
Astuce pour faciliter la recette :
Ingrédient à échanger :
Astuce de cuisson :
Gaspacho de fraises et croûtons de brioche perdue
Les ingrédients
- 800 g de fraises
- 100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
- 4 tranches de brioche
- 30 g de beurre
- 20 cl d’eau minérale VICHY Célestins
- ½ citron
- 2 c. à s. de sucre de canne roux ou cassonade
- 1 c. à c. d’extrait de vanille ou vanille liquide
La préparation
- Disposez tous les ingrédients sur un plateau.
- Lavez, séchez et équeutez les fraises. Réservez-en quelques unes pour la décoration finale.
- Versez les fraises dans le bol d’un mixeur.
- Ajoutez le sucre.
- Ajoutez la vanille liquide et le jus de citron.
- Ajoutez l’eau VICHY Célestins.
- Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse, puis réservez le gaspacho de fraises ainsi obtenu dans le réfrigérateur.
- Coupez les tranches de brioche en petits cubes.
- Faites fondre le beurre dans une poêle. Versez-y les dés de brioche et saupoudrez de sucre cassonade. Faites dorer rapidement en mélangeant de temps en temps. Réservez les croûtons de brioche.
- Servez le gaspacho de fraises dans des verrines, décorez avec des morceaux de fraises et des croûtons de brioche.
Sauce crémeuse aux câpres
Les ingrédients
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 100 g de yaourt nature
- 30 g d’échalote finement hachée
- 2 g de sel
- 1 g de poivre noir moulu
- 10 ml de jus de citron
- 30 g de câpres égouttées
- 5 g de persil frais ciselé
- 10 ml d’huile d’olive
La préparation
- Dans un bol, mélanger la crème fraîche et le yaourt jusqu’à obtention d’une texture lisse.
- Ajouter l’échalote, le sel et le poivre, puis remuer doucement.
- Incorporer le jus de citron et l’huile d’olive pour apporter de la fraîcheur.
- Ajouter les câpres et le persil, bien répartir les morceaux sans écraser les câpres
- Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Couvrir le bol et laisser reposer au frais au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent.
- Préparez la sauce la veille et laissez-la reposer toute la nuit : elle sera encore plus parfumée et se conservera facilement au réfrigérateur.
- Pour une version plus douce, remplacez les câpres par 30 g de cornichons hachés.
- Servez la sauce bien froide, directement sortie du frigo, pour qu’elle conserve son onctuosité et sa fraîcheur.
Astuce pour faciliter la recette
Ingrédient à échanger
Astuce de service
Tartare de bœuf à la truffe
Les ingrédients
- 200 g de filet de bœuf très frais, coupé en petits dés
- 10 g de truffe noire (ou huile de truffe) + quelques copeaux
- 20 g de parmesan en copeaux
- 30 g de pignons de pin torréfiés
- ¼ d’échalote finement ciselée
- 1 c. à s. de persil plat ciselé
- 1 c. à s. de jus de citron
- 1 c. à c. de moutarde douce
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- sel fin
- poivre du moulin
La préparation
- Dans un petit bol, fouettez le jus de citron, la moutarde, l’huile d’olive, une pincée de sel et un tour de poivre jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
- Ajoutez l’échalote et le persil ciselé, puis mélangez.
- Placez les dés de bœuf dans un saladier et incorporez délicatement la sauce, sans écraser la viande.
- Ajoutez les pignons torréfiés et mélangez une dernière fois.
- Couvrez et réservez 10 min au frais pour que les saveurs s’imprègnent.
- Dressez le tartare à l’aide d’un cercle, tassez légèrement, puis retirez le cercle.
- Parsemez de copeaux de truffe et de parmesan avant de servir.
- Travaillez tous les ingrédients bien froids : sortez-les du réfrigérateur seulement au dernier moment pour que la viande reste ferme.
- Remplacez la truffe par 1 c. à s. d’huile de noisette et des éclats de noisette pour une version plus gourmande.
- Aucune cuisson : choisissez un bœuf de qualité sashimi, manipulez-le le moins possible et servez immédiatement pour préserver sa texture et sa fraîcheur.
Astuce pour faciliter la recette
Ingrédient à échanger
Astuce de cuisson
Tomates-mozza au pesto
Les ingrédients
- 3 grosses tomates mûres
- 2 boules de mozzarella
- 2 cuillères à soupe de pesto (basilic)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel & poivre
- Quelques feuilles de basilic frais (facultatif)
La préparation
- Coupez les tomates et les boules de mozzarella en tranches fines.
- Disposez-les en alternance (façon carpaccio ou en rosace) sur une grande assiette ou des assiettes individuelles.
- Dans un petit bol, mélangez le pesto avec l’huile d’olive pour le détendre légèrement.
- Arrosez les tomates-mozza de cette sauce.
- Salez, poivrez et ajoutez quelques feuilles de basilic si souhaité.
- Servez bien frais.
- Conseils : Parfait en entrée estivale ou en accompagnement. Vous pouvez ajouter des pignons ou un trait de vinaigre balsamique pour relever le tout.
Gratin de brocoli ultra-gourmand aux trois fromages
Les ingrédients
- Brocoli (fleurettes) : 600 g
- Filet de poulet cuit en dés (option) : 200 g
- Beurre : 30 g
- Farine : 30 g
- Lait entier : 450 ml
- Crème liquide 30 % : 100 ml
- Mozzarella râpée : 120 g
- Emmental râpé : 80 g
- Parmesan râpé : 40 g
- Muscade râpée : 1 pincée
- Sel & poivre
La préparation
- Blanchir le brocoli
- Plonge les fleurettes 3 min dans l’eau bouillante salée puis refroidis-les dans de l’eau glacée : couleur verte garantie.
- Fais fondre le beurre, ajoute la farine et fouette 1 min.
- Verse le lait peu à peu en remuant jusqu’à épaississement, puis la crème, muscade, sel, poivre.
- Hors du feu, incorpore 60 g de mozzarella + 40 g d’emmental : sauce ultra-filante.
- Répartis brocoli (et dés de poulet si choisis) dans un plat beurré.
- Napper de sauce.
- Mélange le reste de mozzarella, d’emmental et tout le parmesan ; parsème le dessus.
- Enfourne 20 min à 200 °C.
- Termine 5 min sous gril jusqu’à croûte dorée et bulles irrésistibles.
- Blanchis le brocoli la veille : gain de temps et saveur intacte le jour J.
- Pas de poulet ? Remplace par 200 g de dés de jambon pour une version encore plus rapide.
- Pose le plat sur une plaque déjà chaude : la chaleur saisit la base, évite l’excès d’eau du brocoli et garantit un gratin fondant mais pas liquide.
Préparer la béchamel crémeuse
Fondre les fromages
Monter le gratin
Cuisson & gratinage
Astuce pour faciliter la recette
Ingrédient à échanger
Astuce cuisson
Sorbet melon-basilic servi dans sa coque
Les ingrédients
- 2 melons charentais bien mûrs
- 100 g de sucre en poudre
- 1/2 citron (jus + zeste)
- 6 à 8 feuilles de basilic frais
- Quelques petites feuilles de basilic pour le dressage
La préparation
- Préparer les melons :
- Coupe les melons en deux dans le sens de la largeur.
- Retire les graines avec une cuillère.
- À l’aide d’une grande cuillère, vide la chair et réserve les coques vides (elles serviront de coupe).
- Mixe la chair du melon jusqu’à obtenir une purée fine.
- Ajoute le sucre en poudre et le jus d’un demi-citron à la purée.
- Mélange bien jusqu’à dissolution complète du sucre.
- Ciselez les feuilles de basilic et incorpore-les à la préparation.
- Option 1 (sans sorbetière) : verse la préparation dans un plat large et peu profond. Place au congélateur et gratte toutes les 30 minutes à la fourchette pour former une texture granité (pendant 3 heures).
- Option 2 (avec sorbetière) : turbine la préparation selon les instructions de ta machine (20–30 min).
- Remplis les coques de melon avec le sorbet.
- Dépose par-dessus quelques zestes de citron (prélevés à l’économe ou au zesteur), et quelques petites feuilles de basilic frais pour la déco.
- Ajoute quelques glaçons directement dans le mixeur si tu veux une version granité instantanée.
- Remplace le basilic par de la menthe fraîche pour une note plus douce et classique.
- Pour aller plus vite, congèle la purée dans un sac de congélation étalé à plat : elle prendra en moins de 2h et sera facile à gratter.
Aromatiser la purée :
Transformation en sorbet :
Dressage :
Astuce express :
Ingrédient à échanger :
Astuce de congélation :
Bowl Porc Teriyaki & Concombre
Les ingrédients
- 200 g de riz jasmin
- 300 g de filet ou échine de porc
- 2 c. à soupe de sauce soja (30 ml)
- 1 c. à soupe de miel (20 g)
- 1 c. à soupe de sauce hoisin (20 g)
- 1 gousse d’ail hachée (5 g)
- ½ c. à café de gingembre frais râpé (5 g)
- 1 concombre (200 g), coupé en rondelles
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche (10 g), ciselée
- 1 c. à soupe de graines de sésame (10 g)
- 1 c. à soupe d’huile végétale (tournesol ou pépins de raisin)
- sel & poivre
La préparation
- 1 Prépare le riz : rince-le à l’eau froide, puis fais-le cuire 12 min dans 300 ml d’eau bouillante légèrement salée. Égoutte et réserve.
- Marine le porc : dans un bol, mélange la sauce soja, le miel, la sauce hoisin, l’ail et le gingembre. Découpe la viande en fines lamelles, enrobe-les de marinade et laisse reposer 10 min.
- Cuis le porc : dans une poêle chaude avec l’huile, fais dorer les lamelles de porc 3–4 min de chaque côté, jusqu’à légère caramélisation. Poivre en fin de cuisson.
- Dresse le bowl : répartis le riz au fond de 2 bols. Dépose les lamelles de porc teriyaki sur un côté.
- Ajoute les rondelles de concombre à côté, puis parsème de coriandre ciselée.
- Termine par une pluie de graines de sésame.
- Marine le porc pendant que le riz cuit pour optimiser ton temps.
- Remplace le porc par 300 g de poulet coupé en lamelles pour une version plus légère.
- Pour un porc encore plus fondant, termine la cuisson sous le gril du four 2 min pour caraméliser la sauce.
Astuce pour faciliter la recette
Ingrédient à échanger
Astuce de cuisson
Sauce aux noix & fines herbes
Les ingrédients
- 200 g de yaourt grec bien froid
- 50 g de crème fraîche épaisse
- 40 g de cerneaux de noix + quelques éclats pour la déco
- 1 gousse d’ail (5 g) émincée
- 1 c. à s. d’huile d’olive (10 ml)
- 1 c. à s. de ciboulette ciselée (5 g)
- 1 c. à c. de jus de citron (5 ml)
- ½ c. à c. de sel
- 1 gros tour de moulin à poivre
La préparation
- Dans un bol, mélanger le yaourt grec et la crème fraîche.
- Ajouter l’ail émincé et l’huile d’olive.
- Concasser grossièrement les noix, en réserver quelques éclats pour la finition, puis incorporer.
- Verser le jus de citron, saler et poivrer.
- Ajouter la ciboulette, remuer vivement pour obtenir une texture onctueuse et homogène.
- Couvrir et placer au frais au moins 15 min pour que les saveurs se développent.
- Mixez rapidement la moitié des noix pour obtenir un peu de croquant et de l’onctuosité en même temps.
- Remplacez la crème fraîche par 50 g de fromage blanc pour une version plus légère et tout aussi savoureuse.
- Laissez reposer la sauce au frais une heure : elle s’épaissira naturellement et les arômes se concentreront.
Astuce pour faciliter la recette
Ingrédient à échanger
Astuce de cuisson
Tartare de bœuf au parmesan & basilic
Les ingrédients
- 400 g de filet de bœuf (qualité sashimi), coupé en petits dés
- 1 échalote finement ciselée (30 g)
- 1 c. à soupe de jus de citron (15 ml)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive (30 ml)
- 1 c. à café de moutarde douce (5 g)
- ½ c. à café de sel fin
- poivre du moulin
- 30 g de parmesan fraîchement râpé (+ quelques copeaux pour la déco)
- 2 c. à soupe de basilic frais ciselé
- 1 c. à soupe de câpres égouttées
La préparation
- Coupez le bœuf en dés réguliers (env. 5 mm) et réservez-le bien froid.
- Dans un grand bol, mélangez le jus de citron, la moutarde, l’huile d’olive, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une émulsion homogène.
- Ajoutez l’échalote, les câpres et la moitié du basilic, puis mélangez.
- Incorporez délicatement les dés de bœuf pour bien les enrober de sauce, sans les écraser.
- Ajoutez le parmesan râpé, puis mélangez une dernière fois.
- Couvrez et laissez reposer 10 min au frais pour que la viande s’imprègne des arômes.
- Dressez le tartare à l’aide d’un cercle sur chaque assiette, retirez le cercle, parsemez de copeaux de parmesan et du reste de basilic.
- Préparez votre vinaigrette citron–moutarde à l’avance et conservez-la au frais : elle n’en sera que plus savoureuse et prête à l’emploi.
- Remplacez les câpres par des pistaches concassées pour apporter une touche croquante et colorée.
- Aucune cuisson : choisissez impérativement un bœuf de qualité sashimi très frais et gardez-le au frais jusqu’au dressage pour une sécurité optimale et une texture parfaite.
Astuce pour faciliter la recette
Ingrédient à échanger
Astuce de cuisson
Aubergines grillées aux pignons & balsamique
Les ingrédients
- 2 aubergines
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Sel, poivre
- Quelques feuilles de basilic frais (facultatif)
La préparation
- Préchauffez le four à 200°C ou préparez un gril.
- Coupez les aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Badigeonnez-les d’huile d’olive, salez et poivrez.
- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 20 minutes en les retournant à mi-cuisson, ou faites-les griller 5 à 6 minutes de chaque côté.
- Pendant ce temps, faites légèrement dorer les pignons dans une poêle à sec.
- Une fois les aubergines cuites, arrosez-les de vinaigre balsamique, parsemez de pignons et de basilic.
- Conseils : Servez chaud ou à température ambiante, en entrée ou en accompagnement. Vous pouvez aussi ajouter des copeaux de parmesan ou une cuillère de fromage frais.
Feuilleté aux restes de pot-au-feu
Les ingrédients
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 300 g de viande de pot-au-feu effilochée
- 2 pommes de terre cuites
- 2 carottes cuites
- 1 oignon (facultatif)
- 2 à 3 c. à soupe du bouillon de cuisson
- 1 c. à soupe de moutarde (facultatif, pour relever)
- Sel & poivre
- 1 branche de thym
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
La préparation
- Préparer la garniture
- Couper les pommes de terre et les carottes en petits cubes.
- Émincer l’oignon si utilisé, et le faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile.
- Ajouter la viande effilochée, les légumes, un peu de bouillon pour lier et éventuellement la moutarde.
- Ajouter le thym effeuillé, saler, poivrer. Laisser tiédir.
- Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque.
- Disposer la garniture au centre en formant un boudin.
- Replier les côtés de la pâte pour former un roulé, bien fermer les extrémités.
- Badigeonner de jaune d’œuf pour une belle dorure.
- Enfourner à 200°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Servir chaud, coupé en tranches épaisses, avec une salade verte ou un reste de bouillon chaud à côté.
- Si la garniture est un peu liquide, ajoute une c. à café de chapelure ou de flocons d’avoine pour absorber l’excès d’humidité avant de garnir la pâte.
- Pas de pâte feuilletée ? ?? Utilise une pâte brisée ou même des feuilles de brick pour une version croustillante façon pastilla.
- Laisse refroidir 5 minutes avant de couper : cela permet à la garniture de se stabiliser et à la pâte de rester croustillante.
Monter le feuilleté
Dorer et cuire
Service
Astuce pratique :
Ingrédient à échanger :
Astuce de cuisson :
Pommes de terre farcies au saumon fumé et aneth
Les ingrédients
- 4 grosses pommes de terre (˜ 800 g)
- 150 g de saumon fumé, coupé en dés
- 30 g de beurre
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- Le zeste fin d’un citron non traité
- 1 c. à s. d’aneth frais ciselé (˜ 10 g)
- Sel et poivre du moulin
La préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante).
- Laver soigneusement les pommes de terre, les piquer et les disposer sur une plaque. Enfourner 50 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Pendant ce temps, porter la crème à légère ébullition dans une petite casserole, puis hors du feu incorporer le beurre en morceaux. Saler légèrement et poivrer.
- Sortir les pommes de terre, couper un chapeau et creuser délicatement la chair sans percer la peau. Réserver la pulpe pour une autre recette.
- Remplir chaque cavité de crème au beurre chaude. Mélanger légèrement pour bien répartir.
- Disposer les dés de saumon fumé sur la crème et parsemer de zeste de citron.
- Enfourner 5 min sous le grill pour tiédir le saumon et faire légèrement dorer le dessus.
- À la sortie du four, saupoudrer d’aneth ciselé avant de servir immédiatement.
- Passez les pommes de terre 5 min au micro-ondes avant de les enfourner pour réduire le temps de cuisson au four.
- Remplacez la crème fraîche par 100 g de fromage frais type Philadelphia pour une garniture plus légère.
- Activez la fonction grill uniquement les 2 dernières minutes pour ne pas dessécher le saumon fumé.
Astuce pour faciliter la recette
Ingrédient à échanger
Astuce de cuisson
Soupe glacée carotte & gingembre, yaourt & graines toastées
Les ingrédients
- Carottes – 400g (pelées, coupées en rondelles)
- Gingembre frais – 2 cm (pelé, râpé finement)
- Bouillon de légumes – 400ml
- Sel fin – 1/2 c. à café
- Yaourt grec nature – 4 c. à soupe (pour le topping)
- Coriandre fraîche – 6 brins (feuilles pour la déco)
- Graines variées (courge, tournesol, sésame…) – 2 c. à soupe (toastées à sec)
- Glaçons – 4 à 6 (pour mixer et rafraîchir)
La préparation
- Cuire les carottes
- Faire cuire les rondelles de carottes dans le bouillon frémissant pendant 12 à 15 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter (garder un peu de bouillon).
- Placer les carottes cuites, le gingembre râpé, le sel et un peu de bouillon dans un blender. Ajouter les glaçons et mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse et fraîche. Ajuster la consistance selon votre goût.
- Verser la soupe dans un saladier, placer au réfrigérateur au moins 1h avant de servir.
- Servir dans des verrines ou des petits bols, déposer une cuillère de yaourt grec, parsemer de graines toastées et de feuilles de coriandre fraîche.
- Réalise la cuisson des carottes la veille et conserve-les au frais pour gagner du temps le jour J.
- Remplace le yaourt grec par une crème végétale pour une version 100% vegan.
- Utilise un économe pour déposer quelques tagliatelles de carotte crue en déco sur chaque verrine, effet “gourmandise d’été” garanti.
Mixer
Refroidir
Dresser
Astuce pour faciliter la recette
Ingrédient à échanger
Astuce de dressage