Monthly Archives: novembre 2024

Truffes au citron

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Truffes au citron

Les ingrédients

  • 125 g de gaufrettes au citron (ou à la vanille)
  • 2 citrons
  • 30 g Fromage frais à tartiner
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace (facultatif, dans ce cas, vous devez également ajouter 1-2 cuillères à café de lait)
  • Sucre semoule ( sucre en poudre )

La préparation

  1. Pour préparer les truffes au citron comme première râpez le zeste des deux citrons, après les avoir bien lavés (utilisez aussi une brosse à dents pour éliminer tout résidu) et après les avoir bien séchés.
  2. Rassemblez les peaux dans un plat et mettez-les de côté.
  3. Dans un bol, émiettez avec vos mains les gaufrettes : essayez d’être très précis, émiettez jusqu’à ce que vous obteniez une pâte de gaufrettes.
  4. Puis ajoutez la moitié des zestes de citron râpées et le fromage à tartiner à la crème. Continuez à pétrir avec vos mains.
  5. À ce stade, si vous pensez que le mélange n’est pas assez sucré (sachez qu’il manque encore la couverture) ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre glace et 1-2 cuillères à café de lait.
  6. Dans un bol, mélangez le sucre semoule avec les peaux de citron.
  7. Divisez la pâte en 12 petits morceaux (tous de même poids), faites des boulettes en roulant la pâte entre les mains et pétrissez-le dans le mélange de sucre et de zeste de citron.
  8. Vous pouvez servir immédiatement les truffes au citron ou les laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
  9. Elles sont conservées pendant 2 jours au maximum, toujours au réfrigérateur. Bon appétit, bon appétit !

Pancakes Salés Jambon-Fromage

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Pancakes Salés Jambon-Fromage

Les ingrédients

  • 130 g de farine
  • 2 œufs
  • 110 ml de lait écrémé (ou lait entier pour plus de moelleux)
  • 1 yaourt nature
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • Sel, poivre (au goût)
  • 4 tranches de jambon (ou jambon fumé pour plus de saveur)
  • 5 à 10 tranches de fromage (comté, cheddar ou mozzarella)

La préparation

    Préparation du jambon et du fromage

  1. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découpez des cercles dans les tranches de jambon et de fromage. Ces cercles doivent être légèrement plus petits que vos pancakes pour éviter qu’ils ne dépassent lors de la cuisson.

    2. Préparation de la pâte à pancakes

  2. Dans un saladier, battez les œufs, le yaourt et le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite la farine, la levure chimique, et assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez bien pour éviter les grumeaux.

    3. Cuisson des pancakes fourrés

  3. Faites chauffer une poêle légèrement huilée. Versez une petite quantité de pâte pour former un pancake. Placez une tranche de fromage et deux de jambon sur le pancake, puis recouvrez d’une seconde couche de pâte.
  4. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré. Retournez délicatement le pancake et poursuivez la cuisson de l’autre côté jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

    5. Service

  5. Servez vos pancakes salés encore chauds, accompagnés d’une salade verte ou d’œufs brouillés pour un brunch encore plus complet.

Eggnog Cream

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Eggnog Cream

Ingredients:

  • 1 oz Smirnoff Whipped cream
  • 1 oz Baileys Irish Cream
  • 1 cup Eggnog
  • Ice cubes
  • Cinnamon optional
  • Cinnamon stick (optional)
  • Whipped cream (optional for topping)

Instructions:

  1. Add the eggnog, baileys, and vodka into a shaker glass with ice.
  2. Shake for 30 seconds and strain into a glass.
  3. Top with a sprinkle of cinnamon and add a cinnamon stick.

Cookies au Beurre Danois

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Cookies au Beurre Danois

Les ingrédients

  • Beurre salé : 250 g
  • Œuf : 1
  • Sucre glace : 130 g
  • Extrait de vanille : ½ cuillère à café
  • Farine pour gâteaux : 270 g
  • Fécule de maïs : 70 g
  • Lait en poudre : 20 g

La préparation

  1. Préchauffez le four : Avant tout, chauffez votre four à 170°C (chaleur tournante).
  2. Mélangez le beurre et le sucre glace : Fouettez jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légère.
  3. Ajoutez l’œuf et la vanille : Incorporez-les soigneusement au mélange.
  4. Intégrez les poudres : Tamisez ensemble la farine, la fécule de maïs et le lait en poudre, puis incorporez-les au mélange.
  5. Formez vos cookies : À l’aide d’une poche à douille, formez des spirales ou d’autres motifs sur une plaque perforée (si possible).
  6. Cuisson : Enfournez pendant 12-15 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Ne les laissez pas brunir complètement.
  7. Laissez refroidir : Laissez vos cookies durcir à température ambiante avant de les déguster.

Clémentines Farcies aux Crevettes

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Clémentines Farcies aux Crevettes

Les ingrédients

  • 4 clémentines
  • 200 g de crevettes décortiquées
  • 100 g de fromage frais (type St Môret)
  • 50 g de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de persil frais, ciselé
  • Le jus d’un demi-citron
  • Sel et poivre

La préparation

    Préparer les clémentines :

  1. Coupez le sommet des clémentines pour former un petit chapeau.
  2. Évidez délicatement les clémentines à l’aide d’une petite cuillère, en prenant soin de ne pas abîmer l’écorce. Réservez les écorces évidées pour le dressage.
  3. Coupez la chair des clémentines en petits morceaux et retirez les pépins si nécessaire.

    4. Préparer la garniture :

  4. Si les crevettes sont grosses, coupez-les en morceaux.
  5. Dans un saladier, mélangez la chair des clémentines, les crevettes, le fromage frais, la mayonnaise, le jus de citron et le persil ciselé.
  6. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.

    7. Farcir les clémentines :

  7. Remplissez les clémentines évidées avec la préparation aux crevettes.
  8. Replacez le chapeau de chaque clémentine pour une présentation élégante.

    9. Réserver et servir :

  9. Placez les clémentines farcies au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de les servir bien fraîches.

Cannelés par Christophe Michalak

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Cannelés par Christophe Michalak

Les ingrédients

  • 5 cl de rhum ambré
  • 50 cl de lait entier
  • 135 gr de farine
  • 245 gr de sucre semoule
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 œuf
  • 1 gousse de vanille
  • 25 gr de beurre doux

La préparation

    La veille

  1. Tamisez la farine au-dessus d’un saladier, ajoutez le sucre et mélangez. Réservez.
  2. Fendez la gousse de vanille dans la longueur.
  3. Dans une casserole, versez le lait, la gousse de vanille et le beurre (n’hésitez pas à extraire les grains de vanille de la gousse en vous aidant de la pointe d’un couteau).
  4. Portez à ébullition en mélangeant, ôtez du feu et sortez la gousse de vanille.
  5. Versez en 3 fois sur le mélange farine/sucre en fouettant à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique.
  6. Ajoutez l’œuf, les jaunes et le rhum.
  7. Mélangez vivement, toujours au fouet ou au batteur électrique.
  8. Couvrez la préparation au contact avec du film étirable et réservez-la au frigo pendant au moins 24 heures et maximum 48 heures.

    9. Le lendemain

  9. Préchauffez votre four à 190°C.
  10. Mélangez la pâte au fouet avant de la répartir au ¾ de la hauteur, dans des moules à cannelés en silicone ou mieux des moules en cuivre soigneusement graissés.
  11. Enfournez pour 45 minutes au moins, jusqu’à ce que la coloration soit brun caramel : les cannelés doivent avoir une couleur brun caramel (je les ai laissé 1 heure).
  12. A la sortie du four, patientez une dizaine de minutes avant de démouler vos cannelés afin qu’ils ne soient plus brûlants mais encore bien chauds. Laissez-les refroidir avant de les déguster.
  13. Bonne dégustation !

    14. Petit conseil

  14. conservez vos cannelés au frigo dans une boîte hermétique. Il se peut qu’ils perdent un peu de leur croustillant à cause de l’humidité : si tel est le cas, vous pouvez les mettre pendant 3 à 4 minutes dans un four chaud (180-200°C).
  15. Laissez-les refroidir avant de les servir, ils n’en seront que meilleurs.

Kouign-Amann

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Kouign-Amann

Les ingrédients

  • 250g de farine
  • 200g de beurre demi-sel
  • 200g de sucre
  • 10g de levure de boulanger fraîche
  • 150ml d’eau tiède
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Délayer la levure dans l’eau tiède et laisser reposer pendant 10 minutes.
  2. Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter l’eau avec la levure et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  3. Couvrir la pâte et laisser lever pendant 1 heure.
  4. Étaler la pâte en un rectangle et étaler le beurre en une couche uniforme sur toute la surface. Saupoudrer de sucre.
  5. Plier la pâte en trois comme une lettre, puis tourner d’un quart de tour et répéter l’opération trois fois.
  6. Étaler la pâte et la placer dans un moule beurré.
  7. Laisser lever pendant 30 minutes.
  8. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
  9. Cuire au four pendant environ 35-40 minutes, jusqu’à ce que le Kouign-Amann soit bien doré et caramélisé.
  10. Laisser refroidir avant de démouler et de déguster.

Frites de Butternut au Miel et aux Épices

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Frites de Butternut au Miel et aux Épices

Les ingrédients

  • 1 courge butternut moyenne
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1 pincée de piment doux (optionnel)
  • Sel et poivre

La préparation

    Préparation de la courge :

  1. Pelez la courge butternut et coupez-la en deux. Retirez les graines avec une cuillère.
  2. Coupez-la en bâtonnets pour obtenir des frites régulières.

    3. Assaisonnement :

  3. Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, le miel, le paprika, la cannelle, le sel et le poivre.
  4. Ajoutez les bâtonnets de butternut et mélangez bien pour enrober uniformément chaque frite.

    5. Cuisson au four :

  5. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
  6. Disposez les frites sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien.
  7. Enfournez pendant 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement caramélisées.

    8. Service :

  8. Servez chaud, avec une sauce au yaourt à l’ail ou une mayonnaise maison.

    9. Astuce :

  9. Pour plus de croustillant, saupoudrez légèrement les frites de semoule fine ou de chapelure avant cuisson.
  10. Vous pouvez aussi ajouter du thym ou du romarin pour une touche aromatique supplémentaire.

Fondue savoyarde

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Fondue savoyarde

Les ingrédients

  • 200 g de fromage Beaufort
  • 200 g de fromage Comté
  • 200 g de fromage Emmental
  • 1 gousse d’ail
  • 30 cl de vin blanc sec (de Savoie, idéalement Apremont ou Roussette)
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
  • 1 petit verre de kirsch (facultatif)
  • Poivre noir moulu
  • Pain de campagne ou baguette de la veille, coupé en dés

La préparation

    Préparation des ingrédients :

  1. Râpez ou coupez les fromages en petits morceaux pour qu’ils fondent plus facilement.
  2. Écrasez la gousse d’ail et frottez l’intérieur du caquelon (marmite à fondue) avec.

    3. Préparation du mélange :

  3. Dans un bol, mélangez la fécule de maïs avec une petite partie du vin blanc pour obtenir un mélange homogène.

    4. Cuisson :

  4. Versez le reste du vin blanc dans le caquelon et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce qu’il frémisse.
  5. Ajoutez progressivement les fromages tout en mélangeant constamment avec une spatule en bois, en formant des « 8 ». Cela évite que le fromage accroche et assure une texture lisse.
  6. Une fois les fromages fondus, ajoutez le mélange de fécule et de vin blanc pour épaissir légèrement la fondue.
  7. Ajoutez le kirsch (si utilisé) et poivrez selon votre goût. Mélangez bien.

    8. Service :

  8. Placez le caquelon sur un réchaud pour maintenir la fondue à bonne température.
  9. Piquez les morceaux de pain sur des fourchettes à fondue et plongez-les dans le fromage fondu.

Escalope Savoyarde

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Escalope Savoyarde

Les ingrédients

  • 4 escalopes de veau
  • 4 tranches de jambon cru
  • 150g de reblochon
  • 2 oeufs
  • Chapelure
  • Beurre
  • Sel et poivre

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Battre les oeufs dans une assiette creuse et y tremper les escalopes.
  3. Les passer dans la chapelure.
  4. Dans une poêle, faire fondre du beurre et faire dorer les escalopes panées des deux côtés.
  5. Déposer une tranche de jambon cru sur chaque escalope, puis une tranche de reblochon.
  6. Enfourner pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.
  7. Servir chaud, assaisonné de sel et de poivre.

Champignons Croustillants à l’Ail et au Piment

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Champignons Croustillants à l'Ail et au Piment

Les ingrédients

    Champignons frits :

  • 5 gros champignons de Paris (environ 120-140 g)
  • 4 c. à soupe de farine tout usage
  • 4 c. à soupe de fécule de maïs
  • ½ c. à café de poudre d’ail
  • ½ c. à café de flocons de piment rouge (plus une pincée de sel pour l’assaisonnement)
  • Eau pour préparer une pâte épaisse mais fluide
  • Huile pour friture (profonde ou peu profonde)

    • Pour la sauce :

  • ½ tasse de poivron rouge, coupé en dés
  • ½ tasse de poivron vert, coupé en dés
  • 5 gousses d’ail, hachées/mincées
  • 1 c. à soupe de gingembre, haché
  • 1 c. à soupe de piment frais, haché
  • 2 c. à soupe de sauce soja foncée
  • 2 c. à soupe de sauce au piment rouge (type sriracha ou schezwan)
  • 1 c. à café d’huile de sésame
  • 1 c. à café de vinaigre blanc
  • 1 c. à café de sucre brun
  • ½ c. à café de gochugaru ou flocons de piment rouge pour une saveur plus épicée (optionnel)
  • ½ tasse de coriandre fraîche, hachée, pour garnir

La préparation

    Préparer les champignons :

  1. Lavez et séchez soigneusement les champignons. Coupez-les selon la taille ou la forme désirée.

    2. Préparer la pâte :

  2. Dans un bol, mélangez la farine, la fécule de maïs, la poudre d’ail, les flocons de piment rouge et le sel. Ajoutez de l’eau petit à petit pour obtenir une pâte lisse et homogène.

    3. Faire frire les champignons :

  3. Trempez les morceaux de champignons dans la pâte, retirez l’excès et faites-les frire dans une huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retournez-les une ou deux fois pendant la cuisson. Travaillez en plusieurs lots si nécessaire.
  4. Égouttez sur une assiette recouverte de papier absorbant.

    5. Préparer la sauce :

  5. Chauffez l’huile de sésame dans un wok ou une poêle. Ajoutez le gingembre, l’ail et les piments frais. Faites revenir jusqu’à ce que l’odeur soit aromatique.

    6. Ajouter les poivrons :

  6. Ajoutez les poivrons rouges et verts, et faites sauter jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés.

    7. Incorporer les sauces :

  7. Ajoutez la sauce soja, la sauce au piment rouge, le vinaigre et le sucre brun. Remuez pour bien mélanger.

    8. Mélanger les champignons :

  8. Ajoutez les champignons frits dans la sauce et mélangez délicatement pour les enrober uniformément.

    9. Garnir et servir :

  9. Ajoutez une généreuse quantité de coriandre fraîche hachée et servez chaud avec du riz jasmin.

Cowboy Butter Dipping Sauce

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Cowboy Butter Dipping Sauce

Ingredients:

  • 1 cup unsalted butter, melted
  • 2 tbsp olive oil
  • 4 cloves garlic, minced
  • 1 tbsp Dijon mustard (optional, for tang)
  • 1 tbsp fresh lemon juice
  • 1 tbsp lemon zest
  • 2 tbsp chopped fresh parsley
  • 1 tbsp chopped fresh chives
  • 1 tsp smoked paprika (or regular paprika)
  • 1/2 tsp cayenne pepper (adjust for spice level)
  • 1/2 tsp onion powder
  • 1/4 tsp salt (or to taste)
  • 1/4 tsp black pepper (or to taste)

Instructions:

  1. Melt the butter:
    In a medium saucepan or skillet, melt the butter over medium heat. Once melted, stir in the olive oil.
  2. Add the garlic and spices:
    Add the minced garlic to the butter and sauté for about 1-2 minutes, until fragrant. Be careful not to burn the garlic.
    Stir in the Dijon mustard (if using), lemon juice, lemon zest, paprika, cayenne pepper, onion powder, salt, and black pepper. Let it simmer gently for 1-2 minutes to allow the flavors to meld together.
  3. Add the fresh herbs:
    Remove the sauce from the heat and stir in the freshly chopped parsley and chives.
  4. Serve:
    Pour the cowboy butter into a serving bowl and serve warm with your favorite meats, seafood, bread, or veggies. You can also drizzle it over grilled chicken, shrimp, or steak for an extra burst of flavor.

Pineapple Upside Down Shot

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Pineapple Upside Down Shot

Ingredients:

  • 1 oz (30 ml) vodka
  • ½ oz (15 ml) pineapple juice
  • ½ oz (15 ml) grenadine
  • Ice

Instructions:

  1. Fill a shaker with ice. Add vodka and pineapple juice. Shake well.
  2. Strain into a shot glass.
  3. Slowly pour grenadine over the back of a spoon to create a layered effect.

Pâte de Fruit Maison aux Agrumes

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Pâte de Fruit Maison aux Agrumes

Les ingrédients

  • 200 g de jus d’orange pressé (filtré)
  • 50 ml de jus de citron (filtré)
  • 100 g de sucre + 10 g de pectine (mélangés)
  • 150 g de sucre
  • 15 ml de jus de citron pour la touche finale

La préparation

  1. Préparer les jus : Pressez et filtrez les jus d’orange et de citron pour une texture lisse. Mélangez-les dans une casserole.
  2. Mélanger la pectine et le sucre : Dans un bol, combinez la pectine avec 100 g de sucre. Réservez.
  3. Cuire les jus : Faites chauffer les jus à feu moyen jusqu’à ce qu’ils frémissent. Ajoutez ensuite le mélange de pectine en remuant.
  4. Incorporer le sucre restant : Ajoutez les 150 g de sucre tout en remuant. Poursuivez la cuisson jusqu’à 105°C.
  5. Ajouter le jus de citron : Pour une saveur intense, ajoutez les 15 ml de jus de citron et mélangez.
  6. Verser dans le moule : Versez la pâte chaude dans un moule tapissé de papier sulfurisé. Lissez avec une spatule.
  7. Laisser refroidir : Laissez reposer à température ambiante pendant plusieurs heures.
  8. Découper et enrober : Une fois refroidie, découpez la pâte en cubes et roulez-les dans du sucre glace.

Rillettes de Chorizo

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Rillettes de Chorizo

Les ingrédients

  • 100g de chorizo (doux ou fort selon votre goût)
  • 50g de fromage frais (type Philadelphia ou St-Morêt)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • Sel et poivre au goût

La préparation

  1. Couper le chorizo: Coupez le chorizo en petits morceaux.
  2. Mixer: Dans un mixeur ou un blender, placez les morceaux de chorizo, le fromage frais, le concentré de tomate, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Si la préparation est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d’eau.
  3. Goûter et ajuster: Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
  4. Présentation : Versez les rillettes dans un petit ramequin ou un pot.
    Servez avec des toasts, des crackers ou des légumes crus.
  5. Astuces et variantes :
    Pour une touche plus fraîche: Ajoutez de la ciboulette ciselée ou du persil frais.
    Pour une version plus onctueuse: Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche.
    Pour une saveur fumée: Utilisez un chorizo fumé.

Kofta Kebab

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Kofta Kebab

Ingredients:

  • 1 lb (450g) ground beef or lamb
  • 1 small onion, finely grated
  • 1/4 cup (15g) fresh parsley, chopped
  • 2 cloves garlic, minced
  • 1 tsp ground cumin
  • 1 tsp ground coriander
  • 1 tsp ground allspice
  • 1/2 tsp ground cinnamon
  • 1/2 tsp ground black pepper
  • 1/4 tsp ground cayenne pepper (optional)
  • 1 tsp salt
  • 2 tbsp olive oil (for brushing)

Directions:

  1. Prepare the mixture: In a large bowl, combine ground beef or lamb, grated onion, chopped parsley, minced garlic, ground cumin, coriander, allspice, cinnamon, black pepper, cayenne pepper (if using), and salt. Mix well until all the ingredients are evenly incorporated.
  2. Shape the kebabs: Divide the mixture into 8 equal portions. Shape each portion into an oval or cylindrical shape, about 1 inch thick. If using skewers, thread the kebabs onto the skewers.
  3. Preheat the grill: Preheat your grill to medium-high heat. Brush the grates with olive oil to prevent sticking.
  4. Grill the kebabs: Place the kebabs on the grill and cook for about 8-10 minutes, turning occasionally, until they are browned and cooked through.
  5. Serve: Remove from the grill and let the kebabs rest for a few minutes. Serve with pita bread, salad, and your favorite dips like tzatziki or hummus.

Bad Santa Bourbon Bomb

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Ingredients

  • 2 oz bourbon
  • 1 oz dark rum (optional, for extra warmth)
  • 1 oz amaretto or hazelnut liqueur
  • 1 oz heavy cream (or eggnog for a festive twist)
  • 1/2 oz simple syrup or maple syrup (adjust to taste)
  • 1/4 tsp ground cinnamon
  • 1/4 tsp ground nutmeg
  • Dash of allspice (optional)
  • Whipped cream (optional garnish)
  • Crushed candy canes, cinnamon sugar, or cocoa powder (optional for rim)

Instructions

  1. Prepare the Glass:
    For an extra festive touch, rim a rocks or coupe glass with simple syrup, then dip it in crushed candy canes, cinnamon sugar, or cocoa powder.
  2. Mix the Drink:
    In a shaker, combine bourbon, dark rum (if using), amaretto, heavy cream, simple syrup, cinnamon, nutmeg, and allspice.
    Add ice and shake vigorously until chilled and frothy.
  3. Serve:
    Strain into the prepared glass over fresh ice or serve it neat if preferred.
  4. Garnish:
    Top with whipped cream and a sprinkle of cinnamon or nutmeg.
    For extra flair, garnish with a cinnamon stick, a small candy cane, or a sprig of rosemary.
  5. Enjoy:
    Sip and savor the warm, creamy blend of bourbon and spices, perfect for chilly nights.

Crème au Beurre Légère

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Les ingrédients

  • 200g de beurre mou
  • 200g de sucre glace
  • 4 blancs d’œufs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

La préparation

  1. Dans un bol, battre le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  2. Ajouter l’extrait de vanille et mélanger.
  3. Monter les blancs d’œufs en neige ferme.
  4. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation précédente.
  5. Réserver au frais avant utilisation.

Entremets Pommes, Mousse Caramel et Fond Spéculoos

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Les ingrédients

    Pour le fond spéculoos :

  • 200 g de spéculoos
  • 80 g de beurre fondu

    • Pour la compotée de pommes :

  • 3 pommes (Golden ou Reine des Reinettes), pelées et coupées en dés
  • 30 g de sucre
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1/2 c. à café de cannelle (optionnel)

    • Pour la mousse caramel :

  • 100 g de sucre
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 200 ml de crème liquide entière (50 ml pour le caramel + 150 ml pour la mousse)
  • 2 feuilles de gélatine (4 g) ?
  • 2 blancs d’œufs

La préparation

    Préparer le fond spéculoos :

  1. Base :
    Réduisez les spéculoos en miettes fines à l’aide d’un mixeur. Mélangez-les avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  2. Mise en moule :
    Tassez cette préparation dans le fond d’un cercle à entremets ou d’un moule à charnière (environ 20 cm). Placez au réfrigérateur pour raffermir.

    3. Préparer la compotée de pommes :

  3. Cuisson des pommes :
    Dans une casserole, mélangez les pommes, le sucre, le jus de citron et la cannelle. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement compotées (environ 10 minutes). Laissez refroidir et étalez la compotée sur le fond spéculoos. Replacez au réfrigérateur.

    4. Préparer la mousse caramel :

  4. Faire le caramel :
    Faites fondre le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré. Hors du feu, ajoutez 50 ml de crème liquide chaude en filet tout en remuant (attention aux éclaboussures). Incorporez le beurre demi-sel et mélangez bien.
  5. Hydratez la gélatine :
    Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Ajoutez-les au caramel encore chaud et mélangez pour les dissoudre. Laissez tiédir.
  6. Montez la crème :
    Montez 150 ml de crème liquide en chantilly ferme, puis incorporez-la délicatement au caramel refroidi.
  7. Montez les blancs en neige :
    Battez les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez-les doucement au mélange caramel-crème pour une mousse aérienne.

    8. Montage de l’entremets :

  8. Assembler :
    Versez la mousse caramel sur la couche de compotée de pommes. Lissez le dessus à l’aide d’une spatule. Placez au congélateur pendant au moins 4 heures pour que l’entremets prenne bien.
  9. Décoration et service :
    Avant de servir, démoulez délicatement l’entremets et laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant 2 heures. Décorez avec des morceaux de pommes fraîches, des miettes de spéculoos ou un filet de caramel.

Millefeuilles de Pommes de Terre Croustillantes au Parmesan

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Les ingrédients

  • 6 pommes de terre moyennes (800 g), à chair ferme
  • 120 g de beurre demi-sel
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuil. à soupe d’origan séché
  • 2 cuil. à soupe de thym frais
  • 1 gousse d’ail râpée
  • 100 g de parmesan râpé
  • 4 pincées de sel
  • 4 pincées de poivre noir fraîchement moulu

La préparation

  1. Préparation des pommes de terre : Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches régulières de 3 mm d’épaisseur avec la mandoline. Placez-les dans un saladier d’eau pour éviter qu’elles noircissent.
  2. Préparation du mélange d’assaisonnement : Faites fondre le beurre et mélangez-le avec l’huile d’olive, l’origan, le thym, l’ail râpé et le parmesan. Salez et poivrez.
  3. Enrobage des pommes de terre : Essuyez les tranches de pommes de terre et mélangez-les bien dans la préparation d’assaisonnement pour les enrober uniformément.
  4. Montage : Préchauffez le four à 200°C. Formez des tas de tranches de pommes de terre sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les stabilisant avec des cure-dents. Arrosez généreusement avec le mélange.
  5. Cuisson : Enfournez pour 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
  6. Service : Retirez les cure-dents et servez immédiatement, idéalement accompagné d’une sauce dip ou d’une salade fraîche.

Punch de Noël à la Mangue et Épices

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Les ingrédients

  • 50 g de sucre brun
  • 10 cl de sirop d’érable
  • 30 cl de rhum épicé
  • 1 litre de jus de mangue
  • 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à soupe de noix de muscade râpée
  • Quelques tranches d’orange et de mangue

La préparation

  1. Dans un grand bol, commencez par verser le jus de mangue.
  2. Ajoutez-y le rhum épicé pour une touche savoureuse.
  3. Incorporez ensuite la cannelle et la noix de muscade, donnant ainsi une belle chaleur à votre mélange.
  4. Ajoutez le sucre brun et le sirop d’érable, puis remuez énergiquement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
  5. Pour embellir votre punch, ajoutez enfin les tranches d’orange et de mangue, qui apporteront couleur et fraîcheur.
  6. Servez dans de grands verres remplis de glaçons pour une boisson bien fraîche et festive.

Pain à Burger Maison

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Les ingrédients

  • 500 g de farine T55
  • 30 cl de lait tiède
  • 1 œuf
  • 20 g de sucre
  • 10 g de sel
  • 40 g de beurre doux, ramolli
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • 20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de levure sèche)
  • Graines de sésame (facultatif)

La préparation

  1. Dans un bol, dissoudre la levure dans le lait tiède avec le sucre. Laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
  2. Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Creuser un puits au centre et ajouter le mélange de lait et de levure, ainsi que l’œuf battu.
  3. Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Ajouter le beurre ramolli et continuer à pétrir jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
  4. Former une boule avec la pâte, la couvrir d’un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  5. Dégazer la pâte en la pétrissant légèrement, puis diviser en 6 portions égales. Former des boules et les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  6. Couvrir et laisser lever à nouveau pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 200°C.
  7. Badigeonner les boules de pâte avec le jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau, puis saupoudrer de graines de sésame, si désiré.
  8. Enfourner pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les pains soient bien dorés. Laisser refroidir sur une grille.

Tartare de thon et mangue

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Les ingrédients

  • 200g de thon frais
  • 1 mangue
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de citron vert
  • Quelques feuilles de coriandre
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Coupez le thon et la mangue en petits cubes.
  2. Mélangez-les avec la sauce soja, le jus de citron vert, la coriandre ciselée, le sel et le poivre.
  3. Servez immédiatement avec des tranches de pain grillé.

Madeleines Fondantes au Reblochon et Bacon

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Les ingrédients

  • 150 g de reblochon (sans croûte)
  • 100 g de beurre doux
  • 3 œufs
  • 130 g de farine
  • 2 c. à café de levure chimique
  • 100 g d’allumettes de bacon
  • Poivre du moulin

La préparation

  1. Préparez les ingrédients : Retirez la croûte du reblochon pour ne garder que la partie crémeuse. Coupez-le en dés, puis laissez-le à température ambiante avec le beurre pour qu’ils ramollissent.
  2. Préchauffez le four : Chauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
  3. Préparez la pâte à madeleines : Écrasez le reblochon et le beurre ramollis avec une fourchette. Mélangez pour obtenir une crème épaisse.
    Incorporez les œufs un à un, en fouettant énergiquement.
    Ajoutez la farine tamisée et la levure, puis assaisonnez de poivre. Mélangez délicatement pour ne pas trop travailler la pâte.
    Ajoutez les allumettes de bacon et mélangez bien.
  4. Remplissez les moules : Beurrez généreusement les moules à madeleines. Déposez une cuillère de pâte dans chaque empreinte.
  5. Enfournez : Faites cuire 15 minutes, jusqu’à ce que les madeleines soient dorées et gonflées.
  6. Laissez tiédir : Démoulez et servez tièdes pour profiter de la texture fondante du reblochon.

Cheesecake Salé au Saumon Fumé et Citron Caviar

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Les ingrédients

    Base Biscuit Salé :

  • 300 g de biscuits type Tuc
  • 50 g de sésames (noir & doré)
  • 75 g de beurre
  • zeste de ½ citron caviar

    • Mousse au Fromage :

  • 300 g de fromage à tartiner
  • 200 ml de crème entière liquide
  • 30 ml de jus de citron vert
  • 5 g de gélatine
  • 1 CS d’oignon vert
  • quelques brins de ciboulette
  • 200 g de saumon fumé (dont 1 tranche)
  • pulpe d’un grand citron caviar

    • Décoration :

  • reste de saumon fumé
  • tomates cerises
  • citron caviar
  • ciboulette

La préparation

  1. Base : Mixez les biscuits, sésames, et beurre. Répartissez dans le cercle, tassez bien, puis réfrigérez.
  2. Mousse : Mélangez fromage et ciboulette. Faites fondre la gélatine dans le jus de citron vert, incorporez au mélange. Ajoutez crème montée, oignon vert, pulpe de citron caviar, et saumon en petits cubes. Versez sur la base et réfrigérez 4 heures.
  3. Décoration : Garnissez de saumon, tomates cerises, et citron caviar. Badigeonnez d’huile pour brillance, ajoutez ciboulette. Démoulez avec un chalumeau.

Punch des Neiges du Pôle Nord

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Les ingrédients

    Ingrédients de Base :

  • 4 tasses de lait de coco – pour une texture crémeuse et un aspect blanc immaculé.
  • 2 tasses d’eau gazeuse ou de soda citron-lime – pour une effervescence légère et pétillante.
  • ½ tasse de jus de canneberge blanche ou de jus de poire – pour une saveur fruitée subtile.
  • ¼ tasse de sirop de vanille – pour une douceur harmonieuse.
  • ¼ cuillère à café d’extrait de menthe poivrée – pour une note fraîche et mentholée.

    • Garnitures :

  • Mini guimauves – pour une finition neigeuse.
  • Copeaux de chocolat blanc – pour une touche sucrée et décorative.
  • Feuilles de menthe fraîche – pour un accent coloré et aromatique.
  • Sucre argenté ou paillettes comestibles – pour un effet scintillant.
  • Bonbons cannes écrasés ou bâton de menthe poivrée (facultatif) – pour une touche festive supplémentaire.

La préparation

    Préparer la Base

  1. Dans un grand bol à punch, mélangez le lait de coco, le jus de canneberge blanche ou de poire, et le sirop de vanille. Utilisez un fouet pour bien mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir une texture homogène.

    2. Ajouter la Menthe

  2. Incorporez l’extrait de menthe poivrée dans le mélange. Remuez doucement pour répartir uniformément la saveur.

    3. Intégrer l’Effervescence

  3. Juste avant de servir, versez l’eau gazeuse ou le soda citron-lime dans le bol. Cela garantit une texture mousseuse et pétillante.

    4. Garnir le Punch

  4. Disposez des mini guimauves à la surface du punch pour créer un effet neigeux.
  5. Saupoudrez des copeaux de chocolat blanc sur les guimauves pour une touche sucrée supplémentaire.
  6. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche pour une finition colorée et parfumée.
  7. Saupoudrez une pincée de sucre argenté ou de paillettes comestibles pour un effet étincelant.
  8. Décorer les Verres
  9. Pour une présentation festive, trempez les bords des verres dans de l’eau ou du sirop de vanille, puis dans des bonbons cannes écrasés. Cela ajoute une touche visuelle et gustative unique.

    10. Servir

  10. Utilisez une louche pour remplir des verres transparents ou des mugs décorés de motifs hivernaux. Cela permet de mettre en valeur l’aspect neigeux et les garnitures du punch.

Cannelés Salés au Chorizo et Tomme de Brebis

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Les ingrédients

  • 70 g de chorizo, coupé en petits dés
  • 80 g de tomme de brebis, râpée ou en petits dés
  • 25 cl de lait
  • Beurre pour la cuisson et le moule
  • 2 œufs
  • 50 g de farine
  • Sel et poivre, au goût

La préparation

  1. Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
  2. Préparez le lait et le beurre :Dans une casserole, chauffez le lait avec une noix de beurre à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Retirez du feu et laissez tiédir.
  3. Préparez les œufs :Dans un bol, battez les œufs, puis incorporez le mélange de lait et beurre, en mélangeant bien.
  4. Ajoutez les assaisonnements et la farine :Ajoutez une pincée de sel et de poivre, puis incorporez la farine en remuant bien pour éviter les grumeaux.
  5. Incorporez le chorizo et le fromage :Ajoutez les dés de chorizo et la tomme de brebis dans le mélange, en veillant à bien répartir les ingrédients.
  6. Remplissez les moules :Beurrez légèrement des moules à cannelés et remplissez-les aux trois quarts avec la préparation.
  7. Cuisson :Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les cannelés soient bien dorés.
  8. Servez :Laissez tiédir légèrement avant de démouler. Servez tièdes ou à température ambiante pour apprécier toutes les saveurs.

Éclairs au Saumon Fumé

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Les ingrédients

  • 1 pâte à choux (recette classique)
  • 150 g de saumon fumé, coupé en fines tranches
  • 200 g de fromage frais (type Philadelphia)
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • Aneth frais, finement haché
  • Sel et poivre, selon votre goût

La préparation

  1. Préparer la pâte à choux :Réalisez une pâte à choux classique et préchauffez votre four à 180 °C (350 °F). Formez des éclairs sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légers.
  2. Laisser refroidir et couper :Une fois cuits, laissez les éclairs refroidir complètement avant de les couper en deux dans le sens de la longueur.
  3. Préparer la garniture :Dans un bol, mélangez le fromage frais, la crème fraîche, le jus de citron, l’aneth, le sel et le poivre. Travaillez le mélange jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
  4. Assembler les éclairs :Étalez généreusement la préparation crémeuse sur la base de chaque éclair. Disposez ensuite quelques tranches de saumon fumé par-dessus.
  5. Finaliser et servir :Refermez les éclairs avec leur moitié supérieure. Servez immédiatement ou réfrigérez quelques heures pour un apéritif frais et raffiné.

Flan de Courge Butternut et Ricotta

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Les ingrédients

  • 500g de courge butternut
  • 250g de ricotta
  • 3 œufs
  • 100g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de muscade
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Épluchez et coupez la courge butternut en cubes. Faites-la cuire à la vapeur pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
  3. Réduisez la courge cuite en purée et laissez refroidir.
  4. Dans un grand bol, mélangez la purée de courge, la ricotta, les œufs, le sucre, la farine, la vanille, la cannelle, la muscade et le sel.
  5. Versez la préparation dans un moule à flan beurré.
  6. Enfournez pour 40-45 minutes, jusqu’à ce que le flan soit pris mais encore légèrement tremblotant au centre.
  7. Laissez refroidir avant de démouler et de servir.

Soupe de pois cassés façon campagnarde

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Les ingrédients

  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 300 g de pois cassés
  • 150 g de lardons
  • 150 g de carottes
  • 150 g de courgettes
  • 150 g de celeri en branche
  • sel et poivre
  • noix de muscade
  • 1 branche de thym
  • huile d’olive
  • 1,5 litre d’eau

La préparation

  1. Rincez les pois cassés à l’eau froide. Mettez-les dans une casserole et couvrez complètement d’eau. Portez à ébullition. Quand l’eau bout, égouttez et rincez à l’eau froide. Réservez.
  2. Lavez et émincez les légumes, carottes, courgettes et celeri. Réservez.
  3. Mixez l’ail et l’oignon et faites-les revenir dans une cocotte dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les lardons et mélangez. Laissez revenir trois minutes.
  4. Ajoutez les légumes, mélangez et laissez revenir pendant 5 minutes.
  5. Ajoutez les pois cassés et mélangez.
  6. Recouvrez les legumes d’eau. Salez et poivrez, ajoutez une pincée ou deux de noix de muscade, un branche de thym. Mélangez.
  7. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1h30 minute.
  8. Servez, c’est prêt! Bien chaud et bien réconfortant!

Tarte au flan

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Les ingrédients

  • 1 pâte brisée ou feuilletée
  • 4 œufs
  • 150g de sucre en poudre
  • 50cl de lait entier
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • Noix de muscade râpée
  • Beurre pour le moule

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée ou feuilletée.
  2. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajouter le lait entier, l’extrait de vanille et une pincée de noix de muscade râpée. Bien mélanger.
  4. Verser la préparation sur le fond de tarte préparé.
  5. Enfourner et cuire pendant environ 30-35 minutes, jusqu’à ce que le flan soit pris et que la tarte soit dorée.
  6. Laisser refroidir avant de démouler et servir à température ambiante.

Pâtes à l’Oignon Façon, Soupe à l’Oignon

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Les ingrédients

  • 3 oignons jaunes, émincés
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif, pour aider la caramélisation)
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 250 g de pâtes (fusilli, penne, ou autres)
  • 1 litre de bouillon de bœuf
  • 100 g de gruyère râpé (ou autre fromage fondant)
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire (facultatif)
  • Sel et poivre au goût
  • Thym frais ou sec pour la garniture
  • Croûtons (facultatif, pour la garniture)

La préparation

    Caraméliser les oignons :

  1. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et une pincée de sel.
  2. Faites cuire les oignons doucement, en remuant souvent, pendant 20-30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et caramélisés. Ajoutez le sucre pour accélérer la caramélisation, si souhaité.
  3. Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir pendant 1-2 minutes.

    4. Épaissir la sauce :

  4. Saupoudrez la farine sur les oignons et mélangez bien pour enrober. Laissez cuire 1 minute supplémentaire.

    5. Cuire les pâtes :

  5. Ajoutez les pâtes crues dans la casserole avec le bouillon de bœuf. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux.
  6. Couvrez et laissez cuire 10-12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et que le bouillon se soit transformé en une sauce onctueuse.

    7. Ajouter le fromage :

  7. Une fois les pâtes cuites, incorporez le gruyère râpé et la sauce Worcestershire. Mélangez jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit crémeuse.
  8. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et du thym selon votre goût.

    9. Servir :

  9. Servez chaud, garni de croûtons croustillants et d’un peu de thym frais pour rappeler la saveur traditionnelle de la soupe à l’oignon.

Aiguillettes de Poulet Sauce Crémeuse au Chorizo

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Les ingrédients

  • 600 g d’aiguillettes de poulet
  • 150 g de chorizo (doux ou fort, selon votre goût)
  • 1 oignon, finement haché
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • 100 ml de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à café de paprika
  • Sel et poivre
  • Persil frais pour la garniture

La préparation

    Préparer le chorizo :

  1. Retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits dés. Réservez.

    2. Cuire les aiguillettes de poulet :

  2. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les aiguillettes de poulet et faites-les cuire pendant environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur. Retirez-les de la poêle et réservez.

    3. Faire revenir l’oignon et le chorizo :

  3. Dans la même poêle, ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite les dés de chorizo et faites cuire pendant 3 à 4 minutes, en mélangeant bien pour libérer les arômes du chorizo.

    4. Préparer la sauce crémeuse :

  4. Versez le bouillon de volaille dans la poêle, grattez le fond pour détacher les sucs de cuisson. Laissez mijoter pendant 2 minutes.
  5. Ajoutez la crème fraîche et le paprika, mélangez bien, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

    6. Ajouter le poulet :

  6. Remettez les aiguillettes de poulet dans la poêle avec la sauce et mélangez bien pour les enrober. Laissez cuire encore 2 minutes pour que le poulet absorbe bien les saveurs.

    7. Servir :

  7. Servez les Aiguillettes de Poulet Sauce Crémeuse au Chorizo bien chaudes, garnies de persil frais haché. Ce plat se marie très bien avec du riz, des pâtes, ou des pommes de terre sautées.

Soupe de carottes, patates douces

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Les ingrédients

  • 1 belle patate douce (1 ou 2 selon la taille)
  • 5 carottes moyennes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre de 1 cm
  • 20 cl de lait de coco
  • 40 cl de bouillon de légumes
  • huile d’olive

La préparation

  1. Epluchez la patate douce, les carottes et le morceau de gingembre. Coupez les légumes en dés et hachez le gingembre.
  2. Ciselez l’oignon. Epluchez les gousses d’ail et hachez-les.
  3. Dans une grande casserole faire suer l’oignon dans un filet d’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez l’ail, le gingembre et les morceaux de légumes. Faire dorer pendant quelques minutes en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Salez.
  4. Versez le lait de coco et le bouillon de légumes. Réduire le feu et laissez cuire à feu doux pendant 35 à 40 minutes. A la fin de la cuisson les légumes doivent être tendres.
  5. Mixez la soupe.
  6. Servez avec un filet d’huile d’olive et quelques noisettes concassées.

Les secrets de Cyril Lignac pour des profiteroles maison inoubliables

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Les profiteroles, ces petits choux garnis et nappés de chocolat, sont une véritable invitation à la gourmandise. Mais comment réussir cette pâtisserie emblématique à la maison ? Avec les astuces du célèbre chef Cyril Lignac, suivez une approche originale mêlant recette et conseils pratiques pour un résultat digne des plus grandes pâtisseries.

Étape 1 : La pâte à choux, la base d’une réussite

Astuce : Préparer une pâte à choux maison

Commencez par une pâte à choux réussie :

1.Faites chauffer 12,5 cl d’eau, 12,5 cl de lait, 125 g de beurre fondu et une pincée de sel.

2.Hors du feu, incorporez 150 g de farine, mélangez énergiquement et desséchez la pâte sur le feu quelques minutes.

3.Ajoutez progressivement 4 œufs à l’aide d’un batteur jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

Conseil du chef : Travaillez bien la pâte pour qu’elle ait une belle tenue lors de la cuisson.

Étape 2 : Pochage des choux, précision et patience

Astuce : Utiliser une poche à douille pour un pochage parfait

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, pochez des choux de taille uniforme.

Petit plus de Lignac : Respectez les espacements pour éviter qu’ils ne se collent en gonflant.

Étape 3 : Le craquelin, la touche professionnelle

Astuce : Ajouter un craquelin pour une texture irrésistible

Pour sublimer vos choux, préparez un craquelin en mélangeant :

•100 g de farine,

•100 g de cassonade,

•100 g de beurre.

Étalez la pâte finement, découpez des disques et placez-les sur vos choux avant cuisson.

Pourquoi le craquelin ? Il régule la poussée des choux et leur donne un aspect croustillant et élégant.

Étape 4 : La garniture, laissez parler votre créativité

Astuce : Chantilly ou glace, à vous de choisir

Deux options s’offrent à vous :

•Garnissez vos choux de chantilly maison à l’aide d’une poche à douille.

•Ou bien, coupez vos choux en deux et ajoutez une boule de glace vanille ou tout autre parfum de votre choix.

Astuce de Lignac : Préparez une chantilly légèrement sucrée pour équilibrer avec le chocolat.

Étape 5 : La sauce au chocolat, l’indispensable

Astuce : Une sauce au chocolat maison pour le grand final

Pour sublimer vos profiteroles, réalisez une sauce chocolat onctueuse en faisant fondre du chocolat noir avec un peu de crème liquide. Versez-la généreusement sur vos choux au moment de servir.

Le conseil du chef : Servez vos profiteroles immédiatement pour profiter du contraste entre la chaleur de la sauce et la fraîcheur de la glace ou de la chantilly.

Avec ces astuces et cette méthode de présentation qui mêle étapes et conseils, vos profiteroles maison seront dignes des plus grands chefs. À vous de jouer pour impressionner vos convives et régaler vos papilles !