Conserver une bouteille entamée sans en altérer les arômes n’est pas toujours évident. Contrairement aux idées reçues, remettre le bouchon de liège n’est pas la bonne solution. Une sommelière dévoile ses astuces simples et efficaces pour préserver toute la finesse du vin après ouverture.
Que faire d’une bouteille de vin qui n’est pas terminée après un bon repas ? Car on le sait, laisser un fond de vin dans une bouteille lui donne un léger arôme piquant, assez désagréable en bouche. Pour éviter cela, il ne suffit pas de remettre le bouchon de liège sur la bouteille. Il s’agit en effet d’une erreur assez courant qu’il serait préférable d’éviter. On vous explique tout.
Pourquoi il ne faut pas remettre le bouchon en liège
Ainsi, d’après la sommelière Warner Boin, “il ne faut jamais remettre le bouchon en liège d’origine sur une bouteille entamée”. Cela risque d’absorber les odeurs de votre cuisine et de les communiquer au vin. Mais ce n’est pas le seul problème avec les bouchons de liège. “Il est poreux et laisse passer l’air”, précise la sommelière. L’oxygène subtilise les arômes du vin, le rendant moins savoureux, et risque de rendre votre précieuse boisson piquante.
Pour éviter cette mauvaise tournure, l’experte conseille de mettre votre fond de vin dans un pot de confiture vide et bien nettoyé. Cela permet de contenir le vin en laissant très peu de place à l’oxygène. Il ne reste plus qu’à vous resservir : votre vin sera aussi bon qu’à l’ouverture de la bouteille.
Et pour les amateurs bien équipés : la pompe à air
Autre option : la pompe à air. Si vous êtes bien équipé, cet accessoire permet d’extraire l’air contenu dans la bouteille et de créer un léger vide, limitant ainsi l’oxydation du vin. Il suffit de placer un bouchon spécialement conçu pour ce système, de pomper quelques fois, et le tour est joué ! Le vin conserve ainsi ses arômes et sa fraîcheur pendant plusieurs jours. Une astuce simple, efficace et plébiscitée par les sommeliers pour prolonger le plaisir de la dégustation.
