Author Archives: Mumbly

Feuilleté aux épinards et ricotta

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Feuilleté aux épinards et ricotta

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 300 g d’épinards frais (ou 200 g d’épinards surgelés bien égouttés)
  • 250 g de ricotta
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel & poivre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • Thym frais (pour le dressage, facultatif)

La préparation

    Préparer les épinards

  1. Laver et équeuter les épinards frais si besoin.
  2. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, ajouter l’ail haché puis les épinards.
  3. Les faire tomber 2 à 3 min (ou réchauffer les épinards surgelés).
  4. Assaisonner avec sel, poivre et une pincée de muscade. Laisser tiédir.

    5. Préparer la farce

  5. Mélanger les épinards refroidis avec la ricotta dans un bol. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

    6. Montage du feuilleté

  6. Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson.
  7. Déposer la farce au centre en formant un boudin.
  8. Replier les bords ou réaliser une tresse en incisant les côtés.
  9. Badigeonner de jaune d’œuf.

    10. Cuisson

  10. Enfourner à 200°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le feuilleté soit bien doré.

    11. Finition & service

  11. Parsemer de thym frais à la sortie du four.
  12. Servir chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte ou de crudités.

    13. Astuce pratique :

  13. Égoutte bien les épinards cuits pour éviter qu’ils n’humidifient la pâte ! Tu peux aussi les presser dans un torchon propre.

    14. Ingrédient à échanger :

  14. Pas de ricotta ? Utilise du fromage frais type chèvre doux, feta ou même mascarpone pour une version plus crémeuse.

    15. Astuce cuisson :

  15. Si le dessous de la pâte est trop pâle, place le feuilleté sur une plaque préchauffée pour garantir une base bien croustillante.

Frites croustillantes de polenta aux herbes et sauce tomate

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Frites croustillantes de polenta aux herbes et sauce tomate

Les ingrédients

  • Polenta instantanée : 150 g
  • Eau : 500 ml
  • Parmesan râpé (optionnel) : 30 g
  • Herbes séchées (origan, thym, mélange italien) : 1 c. à café
  • Huile d’olive : 3 c. à soupe (pour cuisson)
  • Sel fin : 1/2 c. à café
  • Fleur de sel ou gros sel : pour saupoudrer à la fin
  • Poivre : 1 pincée
  • Basilic frais : quelques feuilles pour décorer
  • Sauce tomate épaisse cuisinée (maison ou du commerce) : 100 ml

La préparation

    Cuisson de la polenta :

  1. Porte 500 ml d’eau salée à ébullition dans une casserole. Verse la polenta en pluie tout en fouettant. Baisse le feu et laisse cuire 3 à 5 minutes jusqu’à ce que la polenta épaississe et se détache des parois.

    2. Assaisonnement :

  2. Hors du feu, ajoute le parmesan (si utilisé), les herbes séchées et une pincée de poivre. Mélange bien. Verse dans un plat rectangulaire huilé sur 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Lisse avec une spatule. Laisse tiédir puis mets au réfrigérateur pendant 1 h minimum.

    3. Découpe :

  3. Démoule délicatement la polenta refroidie. Coupe en bâtonnets réguliers, façon “frites épaisses”.

    4. Cuisson croustillante :

  4. Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Fais dorer les frites 2 à 3 minutes sur chaque face à feu moyen-vif. Quand elles sont bien croustillantes et dorées, retire-les et égoutte-les sur du papier absorbant.

    5. Finition :

  5. Saupoudre les frites encore chaudes de fleur de sel ou gros sel pour une finition gourmande. Ajoute quelques feuilles de basilic frais sur l’assiette.

    6. Préparer la sauce tomate :

  6. Réchauffe la sauce tomate dans une petite casserole ou au micro-ondes. Verse dans un ramequin pour le service.

    7. Dresser :

  7. Sers les frites de polenta bien chaudes, accompagnées de la sauce tomate et garnies de feuilles de basilic frais.

    8. Astuce pour faciliter la recette :

  8. Prépare la polenta la veille, conserve-la au frais et fais dorer les bâtonnets au moment du service : gain de temps assuré.

    9. Ingrédient à échanger :

  9. Pas de polenta ? Essaie avec de la semoule de maïs épaisse cuite puis refroidie, ou même une purée de pois chiches solide.

    10. Astuce de cuisson :

  10. Tu peux aussi les cuire au four à 220°C pendant 25 minutes ou à l’air fryer, avec un filet d’huile pour un résultat croustillant et léger.

Gaspacho de fraises et croûtons de brioche perdue

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Gaspacho de fraises et croûtons de brioche perdue

Les ingrédients

  • 800 g de fraises
  • 100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • 4 tranches de brioche
  • 30 g de beurre
  • 20 cl d’eau minérale VICHY Célestins
  • ½ citron
  • 2 c. à s. de sucre de canne roux ou cassonade
  • 1 c. à c. d’extrait de vanille ou vanille liquide

La préparation

  1. Disposez tous les ingrédients sur un plateau.
  2. Lavez, séchez et équeutez les fraises. Réservez-en quelques unes pour la décoration finale.
  3. Versez les fraises dans le bol d’un mixeur.
  4. Ajoutez le sucre.
  5. Ajoutez la vanille liquide et le jus de citron.
  6. Ajoutez l’eau VICHY Célestins.
  7. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse, puis réservez le gaspacho de fraises ainsi obtenu dans le réfrigérateur.
  8. Coupez les tranches de brioche en petits cubes.
  9. Faites fondre le beurre dans une poêle. Versez-y les dés de brioche et saupoudrez de sucre cassonade. Faites dorer rapidement en mélangeant de temps en temps. Réservez les croûtons de brioche.
  10. Servez le gaspacho de fraises dans des verrines, décorez avec des morceaux de fraises et des croûtons de brioche.

Sauce crémeuse aux câpres

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Sauce crémeuse aux câpres

Les ingrédients

  • 200 g de crème fraîche épaisse
  • 100 g de yaourt nature
  • 30 g d’échalote finement hachée
  • 2 g de sel
  • 1 g de poivre noir moulu
  • 10 ml de jus de citron
  • 30 g de câpres égouttées
  • 5 g de persil frais ciselé
  • 10 ml d’huile d’olive

La préparation

  1. Dans un bol, mélanger la crème fraîche et le yaourt jusqu’à obtention d’une texture lisse.
  2. Ajouter l’échalote, le sel et le poivre, puis remuer doucement.
  3. Incorporer le jus de citron et l’huile d’olive pour apporter de la fraîcheur.
  4. Ajouter les câpres et le persil, bien répartir les morceaux sans écraser les câpres
  5. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  6. Couvrir le bol et laisser reposer au frais au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent.

    7. Astuce pour faciliter la recette

  7. Préparez la sauce la veille et laissez-la reposer toute la nuit : elle sera encore plus parfumée et se conservera facilement au réfrigérateur.

    8. Ingrédient à échanger

  8. Pour une version plus douce, remplacez les câpres par 30 g de cornichons hachés.

    9. Astuce de service

  9. Servez la sauce bien froide, directement sortie du frigo, pour qu’elle conserve son onctuosité et sa fraîcheur.

Tartare de bœuf à la truffe

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Tartare de bœuf à la truffe

Les ingrédients

  • 200 g de filet de bœuf très frais, coupé en petits dés
  • 10 g de truffe noire (ou huile de truffe) + quelques copeaux
  • 20 g de parmesan en copeaux
  • 30 g de pignons de pin torréfiés
  • ¼ d’échalote finement ciselée
  • 1 c. à s. de persil plat ciselé
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 1 c. à c. de moutarde douce
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • sel fin
  • poivre du moulin

La préparation

  1. Dans un petit bol, fouettez le jus de citron, la moutarde, l’huile d’olive, une pincée de sel et un tour de poivre jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
  2. Ajoutez l’échalote et le persil ciselé, puis mélangez.
  3. Placez les dés de bœuf dans un saladier et incorporez délicatement la sauce, sans écraser la viande.
  4. Ajoutez les pignons torréfiés et mélangez une dernière fois.
  5. Couvrez et réservez 10 min au frais pour que les saveurs s’imprègnent.
  6. Dressez le tartare à l’aide d’un cercle, tassez légèrement, puis retirez le cercle.
  7. Parsemez de copeaux de truffe et de parmesan avant de servir.

    8. Astuce pour faciliter la recette

  8. Travaillez tous les ingrédients bien froids : sortez-les du réfrigérateur seulement au dernier moment pour que la viande reste ferme.

    9. Ingrédient à échanger

  9. Remplacez la truffe par 1 c. à s. d’huile de noisette et des éclats de noisette pour une version plus gourmande.

    10. Astuce de cuisson

  10. Aucune cuisson : choisissez un bœuf de qualité sashimi, manipulez-le le moins possible et servez immédiatement pour préserver sa texture et sa fraîcheur.

Tomates-mozza au pesto

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Tomates-mozza au pesto

Les ingrédients

  • 3 grosses tomates mûres
  • 2 boules de mozzarella
  • 2 cuillères à soupe de pesto (basilic)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel & poivre
  • Quelques feuilles de basilic frais (facultatif)

La préparation

  1. Coupez les tomates et les boules de mozzarella en tranches fines.
  2. Disposez-les en alternance (façon carpaccio ou en rosace) sur une grande assiette ou des assiettes individuelles.
  3. Dans un petit bol, mélangez le pesto avec l’huile d’olive pour le détendre légèrement.
  4. Arrosez les tomates-mozza de cette sauce.
  5. Salez, poivrez et ajoutez quelques feuilles de basilic si souhaité.
  6. Servez bien frais.
  7. Conseils : Parfait en entrée estivale ou en accompagnement. Vous pouvez ajouter des pignons ou un trait de vinaigre balsamique pour relever le tout.

Gratin de brocoli ultra-gourmand aux trois fromages

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Gratin de brocoli ultra-gourmand aux trois fromages

Les ingrédients

  • Brocoli (fleurettes) : 600 g
  • Filet de poulet cuit en dés (option) : 200 g
  • Beurre : 30 g
  • Farine : 30 g
  • Lait entier : 450 ml
  • Crème liquide 30 % : 100 ml
  • Mozzarella râpée : 120 g
  • Emmental râpé : 80 g
  • Parmesan râpé : 40 g
  • Muscade râpée : 1 pincée
  • Sel & poivre

La préparation

    Blanchir le brocoli

  1. Plonge les fleurettes 3 min dans l’eau bouillante salée puis refroidis-les dans de l’eau glacée : couleur verte garantie.

    2. Préparer la béchamel crémeuse

  2. Fais fondre le beurre, ajoute la farine et fouette 1 min.
  3. Verse le lait peu à peu en remuant jusqu’à épaississement, puis la crème, muscade, sel, poivre.

    4. Fondre les fromages

  4. Hors du feu, incorpore 60 g de mozzarella + 40 g d’emmental : sauce ultra-filante.

    5. Monter le gratin

  5. Répartis brocoli (et dés de poulet si choisis) dans un plat beurré.
  6. Napper de sauce.
  7. Mélange le reste de mozzarella, d’emmental et tout le parmesan ; parsème le dessus.

    8. Cuisson & gratinage

  8. Enfourne 20 min à 200 °C.
  9. Termine 5 min sous gril jusqu’à croûte dorée et bulles irrésistibles.

    10. Astuce pour faciliter la recette

  10. Blanchis le brocoli la veille : gain de temps et saveur intacte le jour J.

    11. Ingrédient à échanger

  11. Pas de poulet ? Remplace par 200 g de dés de jambon pour une version encore plus rapide.

    12. Astuce cuisson

  12. Pose le plat sur une plaque déjà chaude : la chaleur saisit la base, évite l’excès d’eau du brocoli et garantit un gratin fondant mais pas liquide.

Sorbet melon-basilic servi dans sa coque

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Sorbet melon-basilic servi dans sa coque

Les ingrédients

  • 2 melons charentais bien mûrs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1/2 citron (jus + zeste)
  • 6 à 8 feuilles de basilic frais
  • Quelques petites feuilles de basilic pour le dressage

La préparation

    Préparer les melons :

  1. Coupe les melons en deux dans le sens de la largeur.
  2. Retire les graines avec une cuillère.
  3. À l’aide d’une grande cuillère, vide la chair et réserve les coques vides (elles serviront de coupe).
  4. Mixe la chair du melon jusqu’à obtenir une purée fine.

    5. Aromatiser la purée :

  5. Ajoute le sucre en poudre et le jus d’un demi-citron à la purée.
  6. Mélange bien jusqu’à dissolution complète du sucre.
  7. Ciselez les feuilles de basilic et incorpore-les à la préparation.

    8. Transformation en sorbet :

  8. Option 1 (sans sorbetière) : verse la préparation dans un plat large et peu profond. Place au congélateur et gratte toutes les 30 minutes à la fourchette pour former une texture granité (pendant 3 heures).
  9. Option 2 (avec sorbetière) : turbine la préparation selon les instructions de ta machine (20–30 min).

    10. Dressage :

  10. Remplis les coques de melon avec le sorbet.
  11. Dépose par-dessus quelques zestes de citron (prélevés à l’économe ou au zesteur), et quelques petites feuilles de basilic frais pour la déco.

    12. Astuce express :

  12. Ajoute quelques glaçons directement dans le mixeur si tu veux une version granité instantanée.

    13. Ingrédient à échanger :

  13. Remplace le basilic par de la menthe fraîche pour une note plus douce et classique.

    14. Astuce de congélation :

  14. Pour aller plus vite, congèle la purée dans un sac de congélation étalé à plat : elle prendra en moins de 2h et sera facile à gratter.

Bowl Porc Teriyaki & Concombre

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Bowl Porc Teriyaki & Concombre

Les ingrédients

  • 200 g de riz jasmin
  • 300 g de filet ou échine de porc
  • 2 c. à soupe de sauce soja (30 ml)
  • 1 c. à soupe de miel (20 g)
  • 1 c. à soupe de sauce hoisin (20 g)
  • 1 gousse d’ail hachée (5 g)
  • ½ c. à café de gingembre frais râpé (5 g)
  • 1 concombre (200 g), coupé en rondelles
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche (10 g), ciselée
  • 1 c. à soupe de graines de sésame (10 g)
  • 1 c. à soupe d’huile végétale (tournesol ou pépins de raisin)
  • sel & poivre

La préparation

  1. 1 Prépare le riz : rince-le à l’eau froide, puis fais-le cuire 12 min dans 300 ml d’eau bouillante légèrement salée. Égoutte et réserve.
  2. Marine le porc : dans un bol, mélange la sauce soja, le miel, la sauce hoisin, l’ail et le gingembre. Découpe la viande en fines lamelles, enrobe-les de marinade et laisse reposer 10 min.
  3. Cuis le porc : dans une poêle chaude avec l’huile, fais dorer les lamelles de porc 3–4 min de chaque côté, jusqu’à légère caramélisation. Poivre en fin de cuisson.
  4. Dresse le bowl : répartis le riz au fond de 2 bols. Dépose les lamelles de porc teriyaki sur un côté.
  5. Ajoute les rondelles de concombre à côté, puis parsème de coriandre ciselée.
  6. Termine par une pluie de graines de sésame.

    7. Astuce pour faciliter la recette

  7. Marine le porc pendant que le riz cuit pour optimiser ton temps.

    8. Ingrédient à échanger

  8. Remplace le porc par 300 g de poulet coupé en lamelles pour une version plus légère.

    9. Astuce de cuisson

  9. Pour un porc encore plus fondant, termine la cuisson sous le gril du four 2 min pour caraméliser la sauce.

Sauce aux noix & fines herbes

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Sauce aux noix & fines herbes

Les ingrédients

  • 200 g de yaourt grec bien froid
  • 50 g de crème fraîche épaisse
  • 40 g de cerneaux de noix + quelques éclats pour la déco
  • 1 gousse d’ail (5 g) émincée
  • 1 c. à s. d’huile d’olive (10 ml)
  • 1 c. à s. de ciboulette ciselée (5 g)
  • 1 c. à c. de jus de citron (5 ml)
  • ½ c. à c. de sel
  • 1 gros tour de moulin à poivre

La préparation

  1. Dans un bol, mélanger le yaourt grec et la crème fraîche.
  2. Ajouter l’ail émincé et l’huile d’olive.
  3. Concasser grossièrement les noix, en réserver quelques éclats pour la finition, puis incorporer.
  4. Verser le jus de citron, saler et poivrer.
  5. Ajouter la ciboulette, remuer vivement pour obtenir une texture onctueuse et homogène.
  6. Couvrir et placer au frais au moins 15 min pour que les saveurs se développent.

    7. Astuce pour faciliter la recette

  7. Mixez rapidement la moitié des noix pour obtenir un peu de croquant et de l’onctuosité en même temps.

    8. Ingrédient à échanger

  8. Remplacez la crème fraîche par 50 g de fromage blanc pour une version plus légère et tout aussi savoureuse.

    9. Astuce de cuisson

  9. Laissez reposer la sauce au frais une heure : elle s’épaissira naturellement et les arômes se concentreront.

Tartare de bœuf au parmesan & basilic

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Tartare de bœuf au parmesan & basilic

Les ingrédients

  • 400 g de filet de bœuf (qualité sashimi), coupé en petits dés
  • 1 échalote finement ciselée (30 g)
  • 1 c. à soupe de jus de citron (15 ml)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive (30 ml)
  • 1 c. à café de moutarde douce (5 g)
  • ½ c. à café de sel fin
  • poivre du moulin
  • 30 g de parmesan fraîchement râpé (+ quelques copeaux pour la déco)
  • 2 c. à soupe de basilic frais ciselé
  • 1 c. à soupe de câpres égouttées

La préparation

  1. Coupez le bœuf en dés réguliers (env. 5 mm) et réservez-le bien froid.
  2. Dans un grand bol, mélangez le jus de citron, la moutarde, l’huile d’olive, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une émulsion homogène.
  3. Ajoutez l’échalote, les câpres et la moitié du basilic, puis mélangez.
  4. Incorporez délicatement les dés de bœuf pour bien les enrober de sauce, sans les écraser.
  5. Ajoutez le parmesan râpé, puis mélangez une dernière fois.
  6. Couvrez et laissez reposer 10 min au frais pour que la viande s’imprègne des arômes.
  7. Dressez le tartare à l’aide d’un cercle sur chaque assiette, retirez le cercle, parsemez de copeaux de parmesan et du reste de basilic.

    8. Astuce pour faciliter la recette

  8. Préparez votre vinaigrette citron–moutarde à l’avance et conservez-la au frais : elle n’en sera que plus savoureuse et prête à l’emploi.

    9. Ingrédient à échanger

  9. Remplacez les câpres par des pistaches concassées pour apporter une touche croquante et colorée.

    10. Astuce de cuisson

  10. Aucune cuisson : choisissez impérativement un bœuf de qualité sashimi très frais et gardez-le au frais jusqu’au dressage pour une sécurité optimale et une texture parfaite.

Aubergines grillées aux pignons & balsamique

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Aubergines grillées aux pignons & balsamique

Les ingrédients

  • 2 aubergines
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel, poivre
  • Quelques feuilles de basilic frais (facultatif)

La préparation

  1. Préchauffez le four à 200°C ou préparez un gril.
  2. Coupez les aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
  3. Badigeonnez-les d’huile d’olive, salez et poivrez.
  4. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 20 minutes en les retournant à mi-cuisson, ou faites-les griller 5 à 6 minutes de chaque côté.
  5. Pendant ce temps, faites légèrement dorer les pignons dans une poêle à sec.
  6. Une fois les aubergines cuites, arrosez-les de vinaigre balsamique, parsemez de pignons et de basilic.
  7. Conseils : Servez chaud ou à température ambiante, en entrée ou en accompagnement. Vous pouvez aussi ajouter des copeaux de parmesan ou une cuillère de fromage frais.

Feuilleté aux restes de pot-au-feu

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Feuilleté aux restes de pot-au-feu

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 300 g de viande de pot-au-feu effilochée
  • 2 pommes de terre cuites
  • 2 carottes cuites
  • 1 oignon (facultatif)
  • 2 à 3 c. à soupe du bouillon de cuisson
  • 1 c. à soupe de moutarde (facultatif, pour relever)
  • Sel & poivre
  • 1 branche de thym
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure

La préparation

    Préparer la garniture

  1. Couper les pommes de terre et les carottes en petits cubes.
  2. Émincer l’oignon si utilisé, et le faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile.
  3. Ajouter la viande effilochée, les légumes, un peu de bouillon pour lier et éventuellement la moutarde.
  4. Ajouter le thym effeuillé, saler, poivrer. Laisser tiédir.

    5. Monter le feuilleté

  5. Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque.
  6. Disposer la garniture au centre en formant un boudin.
  7. Replier les côtés de la pâte pour former un roulé, bien fermer les extrémités.

    8. Dorer et cuire

  8. Badigeonner de jaune d’œuf pour une belle dorure.
  9. Enfourner à 200°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

    10. Service

  10. Servir chaud, coupé en tranches épaisses, avec une salade verte ou un reste de bouillon chaud à côté.

    11. Astuce pratique :

  11. Si la garniture est un peu liquide, ajoute une c. à café de chapelure ou de flocons d’avoine pour absorber l’excès d’humidité avant de garnir la pâte.

    12. Ingrédient à échanger :

  12. Pas de pâte feuilletée ? ?? Utilise une pâte brisée ou même des feuilles de brick pour une version croustillante façon pastilla.

    13. Astuce de cuisson :

  13. Laisse refroidir 5 minutes avant de couper : cela permet à la garniture de se stabiliser et à la pâte de rester croustillante.

Pommes de terre farcies au saumon fumé et aneth

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Pommes de terre farcies au saumon fumé et aneth

Les ingrédients

  • 4 grosses pommes de terre (˜ 800 g)
  • 150 g de saumon fumé, coupé en dés
  • 30 g de beurre
  • 100 ml de crème fraîche épaisse
  • Le zeste fin d’un citron non traité
  • 1 c. à s. d’aneth frais ciselé (˜ 10 g)
  • Sel et poivre du moulin

La préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante).
  2. Laver soigneusement les pommes de terre, les piquer et les disposer sur une plaque. Enfourner 50 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  3. Pendant ce temps, porter la crème à légère ébullition dans une petite casserole, puis hors du feu incorporer le beurre en morceaux. Saler légèrement et poivrer.
  4. Sortir les pommes de terre, couper un chapeau et creuser délicatement la chair sans percer la peau. Réserver la pulpe pour une autre recette.
  5. Remplir chaque cavité de crème au beurre chaude. Mélanger légèrement pour bien répartir.
  6. Disposer les dés de saumon fumé sur la crème et parsemer de zeste de citron.
  7. Enfourner 5 min sous le grill pour tiédir le saumon et faire légèrement dorer le dessus.
  8. À la sortie du four, saupoudrer d’aneth ciselé avant de servir immédiatement.

    9. Astuce pour faciliter la recette

  9. Passez les pommes de terre 5 min au micro-ondes avant de les enfourner pour réduire le temps de cuisson au four.

    10. Ingrédient à échanger

  10. Remplacez la crème fraîche par 100 g de fromage frais type Philadelphia pour une garniture plus légère.

    11. Astuce de cuisson

  11. Activez la fonction grill uniquement les 2 dernières minutes pour ne pas dessécher le saumon fumé.

Soupe glacée carotte & gingembre, yaourt & graines toastées

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Soupe glacée carotte & gingembre, yaourt & graines toastées

Les ingrédients

  • Carottes – 400g (pelées, coupées en rondelles)
  • Gingembre frais – 2 cm (pelé, râpé finement)
  • Bouillon de légumes – 400ml
  • Sel fin – 1/2 c. à café
  • Yaourt grec nature – 4 c. à soupe (pour le topping)
  • Coriandre fraîche – 6 brins (feuilles pour la déco)
  • Graines variées (courge, tournesol, sésame…) – 2 c. à soupe (toastées à sec)
  • Glaçons – 4 à 6 (pour mixer et rafraîchir)

La préparation

    Cuire les carottes

  1. Faire cuire les rondelles de carottes dans le bouillon frémissant pendant 12 à 15 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter (garder un peu de bouillon).

    2. Mixer

  2. Placer les carottes cuites, le gingembre râpé, le sel et un peu de bouillon dans un blender. Ajouter les glaçons et mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse et fraîche. Ajuster la consistance selon votre goût.

    3. Refroidir

  3. Verser la soupe dans un saladier, placer au réfrigérateur au moins 1h avant de servir.

    4. Dresser

  4. Servir dans des verrines ou des petits bols, déposer une cuillère de yaourt grec, parsemer de graines toastées et de feuilles de coriandre fraîche.

    5. Astuce pour faciliter la recette

  5. Réalise la cuisson des carottes la veille et conserve-les au frais pour gagner du temps le jour J.

    6. Ingrédient à échanger

  6. Remplace le yaourt grec par une crème végétale pour une version 100% vegan.

    7. Astuce de dressage

  7. Utilise un économe pour déposer quelques tagliatelles de carotte crue en déco sur chaque verrine, effet “gourmandise d’été” garanti.

Sauce hoisin maison

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Sauce hoisin maison

Les ingrédients

  • 60 ml de sauce soja claire
  • 30 ml de vinaigre de riz
  • 40 g de beurre de cacahuètes ou de purée de sésame
  • 20 g de miel liquide
  • 1 c. à soupe de sauce d’huître (15 ml)
  • 1 gousse d’ail (5 g), hachée finement
  • 5 g de sucre roux
  • 2 g de cinq-épices chinoises
  • 5 ml d’huile de sésame (1 c. à c.)
  • 5 ml d’eau tiède (pour la consistance)
  • Graines de sésame pour la décoration

La préparation

  1. Dans un bol, verse la sauce soja, le vinaigre de riz et la sauce d’huître.
  2. Ajoute le beurre de cacahuètes (ou purée de sésame) et le miel.
  3. Incorpore le sucre roux, la poudre de cinq-épices et l’ail haché.
  4. Mélange énergiquement, en ajoutant l’eau tiède petit à petit, jusqu’à obtenir une texture lisse et nappante.
  5. Goûte et ajuste le sucré/salé selon tes préférences.
  6. Laisse reposer 10 minutes au frais pour que les arômes se développent.

    7. Astuce pour faciliter la recette

  7. Pour un résultat super onctueux, fouette préalablement le beurre de cacahuètes avec un peu d’eau chaude avant d’ajouter les autres ingrédients.

    8. Ingrédient à échanger

  8. Si tu n’as pas de sauce d’huître, remplace-la par 15 ml de sauce miso blanche + 5 ml de sauce soja supplémentaire.

    9. Astuce de conservation

  9. Conserve ta sauce dans un petit pot hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine ; redonne-lui un coup de fouet avant de servi.

Tartare de bœuf classique

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Tartare de bœuf classique

Les ingrédients

  • 400 g de rumsteck de bœuf très frais, coupé en petits dés
  • 1 échalote finement ciselée
  • 4 cornichons coupés en petits dés
  • 1 c. à s. de câpres, égouttées
  • 1 c. à s. de persil plat ciselé
  • jus d’½ citron
  • 1 c. à c. de moutarde de Dijon
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • quelques gouttes de Tabasco (selon goût)
  • 4 jaunes d’œufs (un par personne)
  • sel fin
  • poivre du moulin

La préparation

  1. Dans un grand bol, mélangez la moutarde, le jus de citron, l’huile d’olive, le Tabasco, du sel et du poivre.
  2. Ajoutez l’échalote, les cornichons, les câpres et le persil ; mélangez pour bien répartir les saveurs.
  3. Incorporez délicatement les dés de bœuf dans la marinade, sans écraser la viande. Couvrez et laissez reposer 10 min au frais.
  4. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (plus de sel, poivre ou Tabasco).
  5. Dressez le tartare à l’aide d’un cercle de présentation sur chaque assiette.
  6. Déposez un jaune d’œuf au centre de chaque portion juste avant de servir.

    7. Astuce pour faciliter la recette

  7. taillez le bœuf et préparez tous les condiments la veille ; ils n’en seront que plus goûteux et le dressage plus rapide le jour-même.

    8. Ingrédient à échanger

  8. remplacez la moitié du rumsteck par du filet de bœuf pour un tartare plus tendre et délicat.

    9. Astuce de cuisson

  9. aucune cuisson : assurez-vous d’utiliser un bœuf de qualité sashimi et gardez-le très frais jusqu’au dressage pour la meilleure sécurité alimentaire.

Bouchées de chèvre miel & noix

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Bouchées de chèvre miel & noix

Les ingrédients

  • 1 bûche de chèvre frais
  • 12 cerneaux de noix
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • Poivre
  • Quelques brins de thym (facultatif)
  • Pain aux céréales ou toasts (facultatif pour servir)

La préparation

  1. Coupez la bûche de chèvre en 12 rondelles.
  2. Déposez un cerneau de noix sur chaque rondelle.
  3. Arrosez légèrement chaque bouchée d’un filet de miel.
  4. Poivrez et ajoutez un peu de thym si souhaité.
  5. Servez tel quel ou sur des petits toasts de pain grillé.
  6. Conseils : Parfait en apéritif, ces bouchées se marient très bien avec du pain aux noix ou du pain d’épices. Vous pouvez aussi les passer 2 minutes sous le gril pour une version tiède et fondante.

Frites épicées façon cajun

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Frites épicées façon cajun

Les ingrédients

  • 500 g de pommes de terre (type Bintje ou Agria)
  • 2 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
  • 1 c. à café de paprika fumé
  • 1/2 c. à café d’ail en poudre
  • 1/2 c. à café d’oignon en poudre
  • 1/2 c. à café de poivre noir moulu
  • 1/4 c. à café de piment de Cayenne (ajuster selon goût)
  • 1/2 c. à café de thym séché
  • Sel au goût
  • 1 c. à café de persil frais ciselé (pour la finition)
  • 2 c. à soupe de ketchup ou de sauce barbecue (pour accompagner)

La préparation

  1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en bâtonnets épais et réguliers.
  2. Rince-les dans un grand saladier d’eau froide et laisse-les tremper 15 minutes pour enlever l’excès d’amidon.
  3. Égoutte bien les frites et sèche-les parfaitement avec un torchon propre ou du papier absorbant.
  4. Dans un grand saladier, mélange l’huile avec toutes les épices : paprika fumé, ail en poudre, oignon en poudre, poivre, piment, thym séché et sel.
  5. Ajoute les frites dans le saladier et mélange à la main pour bien les enrober.
  6. Préchauffe le four à 210°C (chaleur tournante).
  7. Étale les frites sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans les superposer.
  8. Enfourne pendant 30 minutes, en retournant les frites à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
  9. À la sortie du four, parsème immédiatement les frites de persil frais ciselé pour une touche de fraîcheur visuelle.
  10. Sers bien chaud avec une coupelle de ketchup ou de sauce barbecue.

    11. Astuce pour faciliter la recette

  11. Prépare à l’avance un pot de mélange d’épices cajun maison : tu n’auras plus qu’à saupoudrer au moment voulu.

    12. Un ingrédient à échanger

  12. Le paprika fumé peut être remplacé par du paprika doux ou du chili doux pour une version plus douce.

    13. Astuce de cuisson

  13. Pour des frites encore plus croustillantes, ajoute 1 c. à soupe de maïzena ou de fécule de pomme de terre dans le mélange d’épices.

Gaspacho de légumes

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Gaspacho de légumes

Les ingrédients

  • 600 g de tomates
  • 3 poivrons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 concombre
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • ½ oignon
  • 1 c. à s. de vinaigre de xérès
  • Sel ou sel fin
  • Poivre
  • 1 pincée de piment d’Espelette

La préparation

  1. Pelez les poivrons, retirez les graines, les membranes blanches et les extrémités puis coupez-les en lamelles.
  2. Pelez le concombre, fendez-le puis retirez les graines à l’aide du cuillère.
  3. Pelez puis coupez l’oignon en morceaux.
  4. Incisez la base des tomates puis plongez-les 20 secondes dans de l’eau bouillante.
  5. Retirez la peau, coupez-les en deux puis retirez les pépins en pressant les tomates.
  6. Pelez puis écrasez l’ail avec le plat d’un couteau.
  7. Mixez ensuite dans un blender tous les ingrédients.
  8. Mettre au frais au moins pendant 2H.

Huile d’olive infusée au romarin et thym frais

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Huile d’olive infusée au romarin et thym frais

Les ingrédients

  • Huile d’olive extra vierge : 250 ml
  • Brins de romarin frais : 2
  • Brins de thym frais : 3

La préparation

  1. Stériliser la bouteille :
    Fais bouillir la bouteille et son bouchon pendant 5 minutes dans de l’eau. Égoutte-les et laisse-les sécher complètement à l’air libre.
  2. Préparer les herbes :
    Rince soigneusement les brins de thym et de romarin. Essuie-les bien avec un torchon propre ou du papier absorbant. Ils doivent être parfaitement secs pour éviter toute moisissure.
  3. Assembler l’huile :
    Glisse les brins de romarin et de thym dans la bouteille.
  4. Ajouter l’huile d’olive :
    Verse délicatement l’huile d’olive par-dessus les herbes à l’aide d’un entonnoir, jusqu’en haut de la bouteille. Ferme hermétiquement.
  5. Macération :
    Laisse infuser pendant 7 jours minimum dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Secoue légèrement la bouteille tous les deux jours pour homogénéiser les arômes.
  6. Utilisation :
    Cette huile parfumée est parfaite pour les salades, les grillades, ou les légumes rôtis. Filtre-la si tu préfères une huile sans résidus d’herbes.
  7. Astuce pour faciliter la recette :
    Tu peux réutiliser les mêmes brins pour une deuxième infusion avec une huile fraîche, à condition qu’ils soient encore bien aromatiques et non oxydés.
  8. Ingrédient à échanger :
    Le thym peut être remplacé par de l’origan frais si tu veux une touche plus méditerranéenne.
  9. Astuce de conservation :
    Conserve l’huile dans un placard à l’abri de la chaleur. Elle se garde facilement 1 mois sans problème.

Bol quinoa & pois chiches croustillants

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Bol quinoa & pois chiches croustillants

Les ingrédients

  • 100 g de quinoa
  • 1 carotte (100 g) râpée
  • 1 avocat mûr, tranché
  • 100 g d’épinards frais
  • 200 g de pois chiches égouttés
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • ½ c. à c. de paprika fumé
  • sel fin
  • 1 c. à s. de graines de sésame
  • 3 c. à s. de tahini (purée de sésame)
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 1 gousse d’ail pressée

La préparation

  1. Rincez le quinoa sous l’eau froide, puis faites-le cuire 12 min dans 200 ml d’eau bouillante salée. Égouttez et réservez.
  2. Préchauffez le four à 200 °C. Séchez les pois chiches, mélangez-les avec 1 c. à s. d’huile d’olive, le paprika et une pincée de sel.
  3. Étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 15 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
  4. Pendant ce temps, préparez la sauce tahini : mélangez le tahini, le jus de citron, l’ail, 1 c. à s. d’huile d’olive, 2 c. à s. d’eau tiède et une pincée de sel. Ajustez la consistance à l’eau si nécessaire.
  5. Répartissez le quinoa dans deux grands bols. Ajoutez en sections la carotte râpée, les épinards, l’avocat tranché et les pois chiches croustillants.
  6. Arrosez de sauce tahini et saupoudrez de graines de sésame. Servez immédiatement.

    7. Astuce pour faciliter la recette

  7. Vous pouvez cuire le quinoa et rôtir les pois chiches la veille : il ne vous restera plus qu’à assembler au dernier moment.

    8. Ingrédient à échanger

  8. Remplacez le quinoa par du riz complet ou du boulgour pour varier les textures.

    9. Astuce de cuisson

  9. Veillez à bien égoutter et sécher les pois chiches avant de les assaisonner : cela garantit leur croustillant à la sortie du four.

Aliments à ne jamais mettre au réfrigérateur

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Certains aliments perdent leur goût, leur texture ou leur qualité au froid. À conserver à température ambiante pour en profiter pleinement.

Aliments à ne jamais mettre au réfrigérateur

    Fruits et légumes sensibles au froid

  • Bananes : noircissent et arrêtent de mûrir
  • Avocats : le froid bloque leur maturation
  • Tomates : perdent leur saveur et deviennent farineuses
  • Oignons : ramollissent et moisissent
  • Ail : devient caoutchouteux et germe vite
  • Pommes de terre & patates douces : l’amidon se transforme en sucre
  • Courges & potirons : mieux conservés au frais, mais hors frigo
    Pain et produits de boulangerie

  • Pain : durcit et sèche plus vite au réfrigérateur
  • Astuce : à conserver dans un sac en tissu ou à congeler si besoin
    Produits qui cristallisent ou changent au froid

  • Miel : se solidifie, perd sa texture fluide
  • Huiles (olive, coco…) : se figent et changent de consistance
  • Café (grain ou moulu) : absorbe l’humidité et les odeurs
    Fruits tropicaux à protéger du froid

  • Ananas : perdent en goût et fermentent plus vite
  • Mangues : à faire mûrir hors du frigo
  • Papayes : texture et goût altérés
  • Pastèque et melon (entiers) : perdent leurs antioxydants s’ils sont réfrigérés avant d’être coupés
    Fruits secs et épices

  • Noix et graines : rancissent plus vite avec l’humidité du frigo
  • Épices moulues : perdent arôme et puissance en absorbant l’humidité

Un bon stockage naturel permet de préserver saveurs et bienfaits plus longtemps.

Tartare de bœuf, mangue & grenade

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Tartare de bœuf, mangue & grenade

Les ingrédients

  • 200 g de filet de bœuf très frais, coupé en petits dés
  • ½ mangue bien mûre, coupée en petits dés
  • 2 c. à s. de graines de grenade
  • ¼ d’oignon rouge finement ciselé
  • 1 c. à s. de persil plat ciselé
  • 2 brins de ciboulette ciselés
  • jus d’½ citron
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à c. de moutarde douce
  • sel fin
  • poivre du moulin

La préparation

  1. Dans un bol, fouettez la moutarde, le jus de citron, l’huile d’olive, une pincée de sel et un tour de poivre pour obtenir une sauce homogène.
  2. Ajoutez l’oignon, le persil et la ciboulette ; mélangez bien.
  3. Incorporez délicatement les dés de bœuf dans la sauce, sans écraser la viande.
  4. Ajoutez les dés de mangue et les graines de grenade, puis mélangez à nouveau pour répartir les saveurs.
  5. Couvrez et réservez 10 min au frais pour que les arômes se diffusent.
  6. À l’aide d’un cercle de présentation, répartissez le tartare dans deux assiettes ; tassez légèrement, retirez le cercle et servez immédiatement.

    7. Astuce pour faciliter la recette

  7. Préparez la sauce (moutarde–citron–huile) la veille et conservez-la au réfrigérateur : elle n’en sera que plus parfumée et prête à marier la viande au dernier moment.

    8. Ingrédient à échanger

  8. Remplacez la mangue par ½ avocat coupé en dés pour un tartare plus crémeux et plus doux.

    9. Astuce de cuisson

  9. Aucune cuisson : choisissez impérativement un bœuf de qualité sashimi, très frais, et gardez-le bien froid jusqu’au dressage pour garantir une texture ferme et une sécurité alimentaire optimale.

Bruschette tomate-mozzarella & basilic

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Bruschette tomate-mozzarella & basilic

Les ingrédients

  • 1 baguette ou pain de campagne
  • 2 tomates bien mûres
  • 1 boule de mozzarella
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Coupez le pain en tranches et faites-les griller légèrement au four ou au grille-pain.
  2. Frottez chaque tranche avec la gousse d’ail.
  3. Coupez les tomates et la mozzarella en petits dés.
  4. Dans un bol, mélangez tomates, mozzarella, huile d’olive, sel, poivre et basilic ciselé.
  5. Répartissez la garniture sur les tranches de pain grillé.
  6. Servez immédiatement, garnies de feuilles de basilic entières.
  7. Conseils : Pour une version plus fondante, vous pouvez passer les bruschette quelques minutes au four avant de servir. Idéales en apéritif ou en entrée estivale.

Feuilleté façon tartiflette (reblochon, lardons, oignons)

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Feuilleté façon tartiflette (reblochon, lardons, oignons)

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 200 g de reblochon (ou fromage à tartiflette)
  • 150 g de lardons fumés
  • 1 oignon
  • 2 petites pommes de terre cuites
  • 1 c. à soupe de crème fraîche (facultatif)
  • Poivre
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • Quelques brins de persil frais (pour le dressage, optionnel)

La préparation

    Préparer la garniture

  1. Émincer finement l’oignon.
  2. Le faire revenir dans une poêle avec les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  3. Couper les pommes de terre cuites en petits cubes.
  4. Couper le reblochon en lamelles (en gardant ou non la croûte selon préférence).
  5. Mélanger tous les ingrédients dans un bol, poivrer, et ajouter la crème fraîche si souhaité.

    6. Monter le feuilleté

  6. Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque.
  7. Disposer la garniture au centre en formant un long boudin.
  8. Replier les côtés comme un chausson ou faire une tresse en incisant les bords et en les rabattant.

    9. Dorer et cuire

  9. Badigeonner le dessus de jaune d’œuf.
  10. Enfourner à 200°C pendant 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

    11. Service

  11. Servir chaud, accompagné d’une salade verte à la vinaigrette légère pour équilibrer.

    12. Astuce pratique :

  12. Pour gagner du temps, utilise des pommes de terre vapeur de la veille : elles tiennent mieux à la cuisson et se mélangent facilement à la garniture.

    13. Ingrédient à échanger :

  13. Pas de reblochon ? ?? Remplace-le par de la raclette, du brie ou du mont d’or pour rester dans l’esprit fondant-savoureux.

    14. Astuce cuisson :

  14. Laisse reposer 5 minutes avant de couper : le fromage aura légèrement figé, ce qui facilitera la découpe sans couler.

Gratin de courge butternut ultra-gourmand aux deux fromages

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Gratin de courge butternut ultra-gourmand aux deux fromages

Les ingrédients

  • Courge butternut épluchée en gros dés : 1 kg
  • Crème liquide entière 30 % : 250 ml
  • Lait entier : 100 ml
  • Fromage de chèvre frais (en petits morceaux) : 120 g
  • Comté râpé : 100 g
  • Beurre pour le plat : 10 g
  • Ail haché : 1 gousse
  • Muscade râpée : 1 pincée
  • Sel & poivre fraîchement moulu

La préparation

    Préchauffer & blanchir

  1. Allume le four à 190 °C.
  2. Plonge les cubes de butternut 5 min dans l’eau bouillante salée puis égoutte-les : ils cuiront plus vite et resteront fondants.

    3. Aromatiser le plat

  3. Beurre un plat à gratin, frotte-le avec l’ail haché pour parfumer subtilement.

    4. Monter le gratin

  4. Répartis la moitié de la butternut, sale, poivre.
  5. Nappe de la moitié du mélange crème + lait assaisonné de muscade.
  6. Éparpille la moitié du chèvre frais et un peu de Comté.
  7. Recommence les couches et termine par tout le Comté restant.

    8. Cuire & gratiner

  8. Enfourne 30 min jusqu’à ce que la courge soit tendre.
  9. Passe sous le gril 5 min pour une croûte bien dorée et crépitante.

    10. Servir

  10. Laisse reposer 5 min, la sauce va se figer légèrement pour une texture encore plus onctueuse.

    11. Astuce gain de temps

  11. Découpe la butternut la veille : conservée en sachet hermétique au réfrigérateur, elle sera prête à l’emploi le jour J.

    12. Ingrédient à échanger

  12. Remplace le chèvre frais par 100 g de bleu pour une version encore plus puissante et crémeuse.

    13. Astuce de cuisson

  13. Dispose le plat sur une plaque déjà chaude dans le four : la chaleur saisit le dessous et évite à la crème de « bouillir » trop fort, garantissant un gratin sans séparation de matière grasse.

Soupe froide de melon au gingembre et aux herbes

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Soupe froide de melon au gingembre et aux herbes

Les ingrédients

  • 1 gros melon bien mûr (env. 800 g de chair)
  • 2 cm de gingembre frais
  • Le jus de ½ citron vert
  • 6 feuilles de menthe fraîche
  • 1 c. à café de miel (facultatif, selon le goût du melon)
  • 1 pincée de sel
  • 1 petit brin de fenouil sauvage ou d’aneth
  • Quelques fleurs comestibles (bourrache, tagète, pensée…) pour la décoration
  • Quelques feuilles de menthe entières pour la finition

La préparation

    Préparation des ingrédients

  1. Coupe le melon en deux, enlève les graines et récupère la chair. Coupe-la en gros morceaux.
  2. Râpe finement le gingembre pelé.
  3. Rince les feuilles de menthe, les fleurs comestibles, et le brin de fenouil/aneth.

    4. Mixer la soupe

  4. Dans un blender ou un mixeur plongeant, ajoute :
    – les morceaux de melon
    – le gingembre râpé.
    – le jus de citron vert.
    – les 6 feuilles de menthe ciselées.
    – le miel (si le melon manque de sucre).
    – la pincée de sel.
    – quelques pluches d’aneth ou de fenouil sauvage.
  5. Mixe jusqu’à obtenir une soupe bien lisse et homogène.

    6. Repos

  6. Verse la préparation dans un grand récipient ou directement dans les verrines.
  7. Laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

    8. Dressage & finition

  8. Au moment de servir, verse dans des coupes ou verres transparents.

    9. Décore avec :

  9. une feuille de menthe entière.
  10. quelques pluches de fenouil ou d’aneth.
  11. 2 à 3 fleurs comestibles par verrine, pour une touche colorée et estivale.

    12. Astuce pour aller plus vite :

  12. Tu peux préparer la soupe le matin pour le soir, elle sera encore meilleure bien infusée ! Tu peux aussi la congeler en glaçons, puis mixer pour une version granité express.

    13. Ingrédient à échanger :

  13. Pas de melon ? Utilise de la pastèque pour une version encore plus désaltérante. Tu peux aussi faire un mix melon-pastèque pour plus de fraîcheur.

    14. Astuce de chef :

  14. Ajoute une pointe de piment doux en poudre ou poivre de Timut pour faire ressortir les arômes du gingembre et du melon.

Sauce crémeuse aux olives & thym

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Sauce crémeuse aux olives & thym

Les ingrédients

  • 150 g de yaourt grec bien frais
  • 50 g de crème fraîche épaisse
  • 8 olives noires dénoyautées et finement hachées (env. 40 g)
  • 1 gousse d’ail pressée (3 g)
  • 1 c. à s. d’huile d’olive extra vierge (10 ml)
  • 1 brin de thym frais (feuilles effeuillées, env. 2 g)
  • ½ c. à c. de sel
  • 1 gros tour de moulin à poivre

La préparation

  1. Dans un bol, mélanger le yaourt grec et la crème fraîche
  2. Ajouter la gousse d’ail pressée et l’huile d’olive
  3. Incorporer les olives hachées en veillant à bien répartir
  4. Effeuiller le thym et l’ajouter au mélange
  5. Saler, poivrer puis remuer vivement à la cuillère pour une texture onctueuse
  6. Couvrir et réfrigérer 15 min pour que les arômes se libèrent
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez les olives et l’ail la veille, ils garderont toute leur fraîcheur et gagneront en goût
  8. Ingrédient à échanger
    Remplacez la crème fraîche par 50 g de fromage blanc pour une version plus légère
  9. Astuce de cuisson
    Même sans cuisson, laissez la sauce reposer au frais pour que la saveur du thym infuse parfaitement

Tartare de bœuf aux olives noires & thym

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Tartare de bœuf aux olives noires & thym

Les ingrédients

  • 200 g de filet de bœuf (qualité sashimi), coupé en petits dés
  • ¼ d’oignon rouge finement ciselé
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 6–8 olives noires dénoyautées, hachées
  • 1 c. à s. de thym frais effeuillé
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à c. de moutarde douce
  • sel fin
  • poivre du moulin

La préparation

  1. Dans un petit bol, fouettez le jus de citron, la moutarde, l’huile d’olive, une pincée de sel et du poivre jusqu’à obtenir une sauce homogène.
  2. Ajoutez l’oignon rouge et les olives hachées, puis mélangez bien.
  3. Placez les dés de bœuf dans un saladier et incorporez délicatement la sauce aux olives, sans écraser la viande.
  4. Parsemez de thym frais et mélangez une dernière fois pour répartir les arômes.
  5. Couvrez et laissez mariner 10 min au frais.
  6. Dressez le tartare à l’aide d’un cercle sur chaque assiette, tassez légèrement et retirez le cercle.

    7. Astuce pour faciliter la recette

  7. Préparez la sauce citron–moutarde la veille et conservez-la au frais : elle n’en sera que plus onctueuse et parfumée.

    8. Ingrédient à échanger

  8. Remplacez les olives noires par 8–10 câpres pour une note encore plus acidulée.

    9. Astuce de cuisson

  9. Aucune cuisson : gardez la viande et les ingrédients bien froids jusqu’au dressage pour préserver la texture et la fraîcheur.

Verrines crevettes cocktail & iceberg croquant

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Verrines crevettes cocktail & iceberg croquant

Les ingrédients

  • 200 g de crevettes cuites décortiquées
  • 1/2 salade iceberg
  • 4 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • Quelques gouttes de Tabasco (facultatif)
  • Sel & poivre
  • Brins d’aneth ou de ciboulette pour la déco

La préparation

  1. Émincez finement la salade iceberg.
  2. Coupez les crevettes en petits morceaux, en gardant quelques-unes entières pour la décoration.
  3. Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le ketchup, le jus de citron, le sel, le poivre et le Tabasco si utilisé.
  4. Incorporez les morceaux de crevettes à la sauce.
  5. Répartissez la salade iceberg dans le fond des verrines.
  6. Ajoutez par-dessus la préparation aux crevettes.
  7. Décorez avec une crevette entière et un brin d’aneth ou de ciboulette.
  8. Conseils : Servez bien frais à l’apéritif ou en entrée. Vous pouvez ajouter quelques dés d’avocat pour une version plus gourmande.

Huile d’olive infusée à la truffe et au thym

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Huile d’olive infusée à la truffe et au thym

Les ingrédients

  • 250 ml d’huile d’olive vierge extra
  • 1 branche de thym frais pour l’infusion
  • Quelques feuilles supplémentaires de thym frais pour la décoration (facultatif)
  • 3 à 5 g de truffe noire (fraîche en lamelles ou truffe séchée en pelures)

La préparation

  1. Verse l’huile d’olive dans une petite casserole. Fais-la tiédir à feu très doux (max. 40–45 °C). Elle ne doit surtout pas bouillir, afin de préserver les arômes subtils.
  2. Rince soigneusement la branche de thym et sèche-la parfaitement à l’aide de papier absorbant. Réserve aussi quelques feuilles entières pour la déco finale si tu souhaites en mettre dans la bouteille à vue.
  3. Coupe la truffe en lamelles fines si elle est fraîche, ou émiette-la légèrement si elle est séchée.
  4. Dépose dans une bouteille en verre propre et sèche : la branche de thym, la truffe, et éventuellement quelques feuilles entières de thym bien visibles sur les bords.
  5. Verse délicatement l’huile tiède dans la bouteille à l’aide d’un entonnoir. Referme bien hermétiquement.
  6. Laisse infuser à température ambiante, à l’abri de la lumière, pendant 1 à 2 semaines. Secoue légèrement tous les 2 ou 3 jours.

    7. Astuce pour faciliter la recette

  7. Stérilise la bouteille avant utilisation (10 minutes dans de l’eau bouillante), puis sèche-la complètement pour éviter tout risque de moisissure.

    8. Un ingrédient à échanger

  8. Tu peux remplacer la truffe par une gousse d’ail écrasée ou des zestes de citron pour une huile parfumée plus douce.

    9. Astuce de conservation

  9. Conserve l’huile dans un endroit sec et frais, à l’abri du soleil. Une fois ouverte, utilise-la de préférence dans les 4 à 6 semaines.

Pommes de terre gratinées aux champignons

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Pommes de terre gratinées aux champignons

Les ingrédients

  • 4 grosses pommes de terre (˜ 800 g)
  • 200 g de champignons de Paris, tranchés
  • 100 g de fromage râpé (emmental ou gruyère)
  • 100 ml de crème fraîche épaisse
  • 1 gousse d’ail (˜ 3 g), hachée
  • 1 c. à s. d’huile d’olive (˜ 15 ml)
  • Sel et poivre du moulin
  • Quelques brins de persil frais (˜ 10 g), ciselés

La préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante).
  2. Laver et piquer les pommes de terre, puis les enfourner directement sur la grille 50 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  3. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’ail, faire revenir 1 min, puis ajouter les champignons et cuire 5–7 min jusqu’à légère coloration. Saler et poivrer.
  4. Sortir les pommes de terre du four, couper un chapeau et creuser l’intérieur sans percer la peau. Réserver la chair pour une autre utilisation.
  5. Répartir la crème fraîche dans chaque cavité, puis ajouter les champignons. Mélanger délicatement pour bien enrober.
  6. Parsemer généreusement de fromage râpé sur chaque pomme de terre.
  7. Passer sous le grill 5 min, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
  8. Sortir du four et saupoudrer de persil ciselé avant de servir bien chaud.

    9. Astuce pour faciliter la recette

  9. Piquez les pommes de terre et passez-les 5 min au micro-ondes avant le four pour gagner du temps sur la cuisson.

    10. Ingrédient à échanger

  10. Remplacez la crème fraîche par 100 g de ricotta pour une texture plus légère et un goût légèrement acidulé.

    11. Astuce de cuisson

  11. Pour un dôme encore plus gratiné, terminez la cuisson 1 min en position grill + chaleur pulsée.

Bol Burrito Tex-Mex

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Bol Burrito Tex-Mex

Les ingrédients

  • 150 g de riz blanc cuit
  • 200 g de bœuf haché
  • 1 c. à c. de mélange d’épices mexicaines (ou taco)
  • 100 g de maïs en grains (égoutté)
  • 100 g de haricots rouges (égouttés)
  • 150 g de tomates coupées en petits dés
  • 30 g de coriandre fraîche, hachée
  • 50 g de maïs en grains (pour la salsa coriandre)
  • 30 g de poivron vert, finement émincé
  • 1 gousse d’ail, pressée
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • ½ citron (jus)
  • 70 g de crème fraîche épaisse
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif.
  2. Y faire revenir le bœuf haché 5 min en émiettant à la spatule.
  3. Saupoudrer des épices mexicaines, saler, poivrer et cuire encore 2 min. Réserver au chaud.
  4. Dans un bol, mélanger 50 g de maïs, la coriandre, le poivron et l’ail. Arroser du jus de citron, saler, poivrer ? salsa coriandre-maïs.
  5. Répartir le riz dans deux grands bols.
  6. Déposer sur le riz, en cercles concentriques : le bœuf épicé, le maïs, les haricots rouges, les dés de tomate.
  7. Ajouter la salsa coriandre-maïs.
  8. Déposer une cuillerée de crème fraîche au centre.

    9. Astuce pour faciliter la recette

  9. Utilisez du riz et du maïs déjà cuits (restes ou version surgelée micro-ondable) pour gagner du temps !

    10. Ingrédient à échanger

  10. Remplacez le bœuf haché par 200 g de dinde hachée pour un bol plus léger.

    11. Astuce de cuisson

  11. Ne surchargez pas la poêle : cuire la viande en deux fois si nécessaire pour bien la dorer sans dégorger d’eau.

Ajo blanco andalou glacé, raisins et huile d’olive

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Ajo blanco andalou glacé, raisins et huile d’olive

Les ingrédients

  • Amandes blanches (mondées) – 100g (entières, non salées)
  • Pain rassis (type campagne) – 80g (croûte retirée, coupé en cubes)
  • Gousse d’ail – 1 grosse (dégermée)
  • Sel fin – 1/2 c. à café
  • Huile d’olive extra vierge – 5 c. à soupe (plus pour le dressage)
  • Eau fraîche – 400ml
  • Raisins blancs – 16 grains (coupés en deux, sans pépins)
  • Pain de campagne – quelques tranches (pour servir)

La préparation

    Préparer les ingrédients

  1. Mettre les amandes, l’ail, le pain rassis et le sel dans un blender.

    2. Mixer

  2. Ajouter l’eau fraîche petit à petit tout en mixant, jusqu’à obtenir une soupe très lisse. Incorporer ensuite l’huile d’olive en filet pour émulsionner la préparation.

    3. Refroidir

  3. Transvaser l’ajo blanco dans un saladier, couvrir et placer au frais minimum 1h.

    4. Dresser

  4. Servir la soupe glacée dans des petits bols, parsemer de demi-raisins, ajouter un filet d’huile d’olive et accompagner de tranches de pain de campagne.

    5. Astuce pour faciliter la recette

  5. Si tu veux une soupe ultra-lisse, filtre l’ajo blanco à travers une passoire fine avant de le mettre au frais.

    6. Ingrédient à échanger

  6. Tu peux remplacer les raisins blancs par des grains de grenade ou des morceaux de pomme verte pour une note acidulée.

    7. Astuce de dressage

  7. Sers l’ajo blanco très froid, dans de petits verres transparents pour une version “tapas” chic et rafraîchissante.

Sauce moutarde épicée

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Sauce moutarde épicée

Les ingrédients

  • 100 g de moutarde à l’ancienne
  • 50 g de miel liquide
  • 30 g de mayonnaise
  • 15 ml de vinaigre de cidre (1 c. à s.)
  • 5 gousse d’ail (5 g), émincée
  • 2 g de flocons de piment ou de piment doux broyé
  • 5 g de jus de citron (1 c. à c.)
  • ½ c. à c. de sel (3 g)
  • ¼ c. à c. de poivre noir (1 g)

La préparation

  1. Dans un bol, versez la moutarde et le miel
  2. Ajoutez le sel, le poivre et l’ail émincé
  3. Incorporez le jus de citron et le vinaigre de cidre
  4. Mélangez vivement avec une cuillère jusqu’à obtenir une texture lisse
  5. Saupoudrez les flocons de piment et mélangez une dernière fois
  6. Placez au frais 10 minutes avant service pour que les arômes se développent
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Avant de mesurer le miel, plongez votre cuillère dans l’eau chaude : il glissera plus facilement
  8. Ingrédient à échanger
    Remplacez le miel par 50 g de sirop d’érable pour une version plus gourmande et parfumée
  9. Astuce de conservation
    Conservez-la dans un pot hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ; remuez-la bien avant chaque utilisation.

Brochettes de bœuf mariné au sésame et citron

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Brochettes de bœuf mariné au sésame et citron

Les ingrédients

  • 600 g de bœuf (rumsteck ou faux-filet), coupé en gros cubes
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de miel (ou de sucre brun)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 gousse d’ail hachée (ou 1 cuillère à café d’ail en poudre)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuillère à café de piment en poudre (facultatif, selon le piquant souhaité)
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

La préparation

    Préparez la marinade

  1. Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel, le jus de citron, l’ail, l’huile de sésame et le piment (si vous l’utilisez).
  2. Assaisonnez avec le sel et le poivre.

    3. Marinez le bœuf

  3. Placez les cubes de bœuf dans la marinade.
  4. Mélangez pour bien enrober chaque morceau.
  5. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou plus pour des saveurs plus intenses.

    6. Montez les brochettes

  6. Enfilez les cubes de bœuf sur des piques à brochettes (trempés dans l’eau si elles sont en bois).
  7. Saupoudrez de graines de sésame avant de cuire pour ajouter une note croustillante.

    8. Cuisson

  8. Faites chauffer un gril ou une poêle à feu moyen-vif.
  9. Déposez les brochettes et laissez-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, selon votre préférence de cuisson.
  10. Badigeonnez-les avec le reste de marinade pour obtenir un côté caramélisé et savoureux.
  11. Astuce pour faciliter la recette
    Sortez la viande du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson : elle cuira plus rapidement et restera bien tendre.
  12. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer le bœuf par du porc ou de l’agneau, et conserver la même marinade pour un goût délicieux.
  13. Astuce de cuisson
    Si vous souhaitez intensifier la caramélisation, montez la température du feu sur la dernière minute de cuisson. Surveillez bien pour éviter que la viande ne brûle.

Carpaccio de betterave, chèvre frais & noix

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Carpaccio de betterave, chèvre frais & noix

Les ingrédients

  • 2 grosses betteraves cuites
  • 100 g de fromage de chèvre frais
  • 40 g de cerneaux de noix
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel & poivre
  • Quelques feuilles de roquette ou de persil (facultatif)

La préparation

  1. Coupez les betteraves en fines rondelles à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.
  2. Disposez-les joliment en rosace sur des assiettes.
  3. Émiettez le fromage de chèvre par-dessus.
  4. Ajoutez les noix grossièrement concassées.
  5. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
  6. Salez, poivrez, et ajoutez quelques feuilles de roquette ou de persil si désiré.
  7. Conseils : Pour un contraste sucré-salé, vous pouvez ajouter quelques dés de pomme verte ou une touche de miel. Ce carpaccio se déguste bien frais, en entrée légère ou en accompagnement.

Feuilleté au fromage raclette & jambon cru

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Feuilleté au fromage raclette & jambon cru

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire
  • 150 g de fromage à raclette (en tranches ou râpé grossièrement)
  • 100 g de jambon cru (type jambon de Savoie, Serrano ou Parme)
  • 1 oignon (facultatif), émincé finement
  • 1 c. à soupe de crème fraîche (facultatif, pour plus d’onctuosité)
  • 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (pour la dorure)
  • Quelques brins de thym frais ou origan
  • Poivre du moulin

La préparation

    Préparer les ingrédients :

  1. Coupez le fromage à raclette en petits morceaux ou râpez-le grossièrement. Émincez l’oignon si vous l’utilisez. Déchirez le jambon cru en larges lanières.

    2. Cuire l’oignon (optionnel) :

  2. Faites revenir l’oignon à feu doux avec un peu d’huile ou de beurre jusqu’à ce qu’il soit fondant. Laissez refroidir.

    3. Monter le feuilleté :

  3. Étalez la pâte sur du papier cuisson. Disposez au centre (en longueur) une couche d’oignons, de jambon cru, puis le fromage. Vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche sur le dessus pour une texture ultra-fondante. Poivrez légèrement.

    4. Façonnage tressé :

  4. Coupez les bords latéraux de la pâte en bandes et rabattez-les en croisillons sur la garniture (effet tressé). Scellez les extrémités.

    5. Dorure & aromates :

  5. Badigeonnez le feuilleté du mélange jaune d’œuf + lait. Parsemez de thym ou d’origan.

    6. Cuisson :

  6. Enfournez à 190°C (chaleur tournante) pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le feuilleté soit bien doré et que le fromage commence à s’échapper

    7. Service :

  7. Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou de pommes de terre vapeur pour une ambiance « raclette party » version feuilletée !

    8. Astuce pour vous faciliter la recette :

  8. Vous pouvez le préparer en avance, le conserver au réfrigérateur cru, puis l’enfourner juste avant de servir.

    9. Ingrédient à échanger :

  9. Pas de fromage à raclette ? Remplacez par du reblochon, du morbier ou un bon fromage fondant au choix !

    10. Astuce cuisson :

  10. Pour un feuilletage bien croustillant dessous, préchauffez la plaque du four avant d’y poser le feuilleté.

Frites belges double cuisson & mayonnaise

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Frites belges double cuisson & mayonnaise

Les ingrédients

  • 500 g de pommes de terre à chair farineuse (Bintje, Agria…)
  • 1 litre d’huile de friture (arachide ou tournesol)
  • 1 c. à café de sel fin
  • 1 jaune d’œuf (pour la mayo maison)
  • 1 c. à café de moutarde
  • 15 cl d’huile neutre (tournesol)
  • 1 c. à café de jus de citron ou vinaigre
  • Sel et poivre

La préparation

    Préparer les pommes de terre

  1. Éplucher les pommes de terre et les couper en bâtonnets réguliers (environ 1 cm d’épaisseur).
  2. Les plonger dans un grand saladier d’eau froide pendant 10 minutes pour éliminer l’amidon.
  3. Égoutter puis bien sécher avec un torchon ou du papier absorbant.

    4. Première cuisson – Blanchiment

  4. Chauffer l’huile à 150°C dans une friteuse ou une casserole profonde.
  5. Plonger les frites par petites portions et cuire 6 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres sans coloration.
  6. Égoutter les frites et les étaler sur du papier absorbant.
  7. Laisser reposer 15 minutes à température ambiante.

    8. Deuxième cuisson – Dorure

  8. Augmenter la température de l’huile à 180°C.
  9. Replonger les frites par petites quantités pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
  10. Égoutter à nouveau, saler immédiatement et réserver au chaud.

    11. Préparer la mayonnaise (option maison)

  11. Dans un petit bol, fouetter 1 jaune d’œuf avec 1 c. à café de moutarde.
  12. Ajouter progressivement 15 cl d’huile en filet tout en fouettant énergiquement.
  13. Terminer par 1 c. à café de jus de citron ou vinaigre, une pincée de sel et de poivre.
  14. Réserver au frais dans une coupelle.

    15. Dressage

  15. Déposer les frites croustillantes dans un petit bol ou une barquette.
  16. Placer une coupelle de mayonnaise épaisse dans un coin du récipient, comme visible sur l’image.
  17. Servir aussitôt pendant que c’est chaud.

    18. Astuce pour faciliter la recette

  18. Vous pouvez cuire les frites en deux temps à l’avance, et faire juste la deuxième cuisson au moment de servir.

    19. Ingrédient à échanger

  19. Pas envie de faire la mayonnaise ? Remplacez-la par de la moutarde douce, une sauce tartare ou une sauce au yaourt citronnée.

    20. Astuce de cuisson

  20. Respecter les deux températures d’huile est essentiel : trop chaud au début = frites colorées à l’extérieur mais crues à l’intérieur.

Gaspacho de concombre au yaourt grec et à la menthe

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Gaspacho de concombre au yaourt grec et à la menthe

Les ingrédients

  • 1 concombre
  • 2 yaourt grec
  • ½ bouquet de menthe
  • Huile d’olive
  • Sel ou sel fin
  • Poivre du moulin

La préparation

  1. Lavez le concombre puis pelez-le en gardant une bande sur deux.
  2. Fendez-le, retirez les graines à l’aide d’une petite cuillère puis coupez les ¾ du concombre en gros morceaux.
  3. Coupez le reste en petites dés et réservez.
  4. Mettez les gros morceaux de concombre dans le bol d’un blender avec les yaourts, un peu de sel, quelques tours de moulin à poivre et 10 feuilles de menthe.
  5. Mixez en un mélange lisse, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
  6. Répartissez dans des petits verres, ajoutez les dés de concombre réservés et décorez avec quelques feuilles de menthe.

Tartare de bœuf sésame & coriandre

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Tartare de bœuf sésame & coriandre

Les ingrédients

  • 400 g de filet de bœuf (qualité sashimi), coupé en petits dés
  • ½ concombre (100 g), coupé en petits dés
  • 1 échalote finement ciselée
  • 1 petit piment rouge, épépiné et haché
  • 2 c. à s. de coriandre fraîche ciselée
  • 2 c. à s. d’huile de sésame
  • 1 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à s. de jus de citron vert
  • 1 c. à c. de miel liquide
  • 1 c. à s. de graines de sésame grillées
  • sel fin
  • poivre du moulin

La préparation

  1. Taillez la viande en dés réguliers (5 mm env.) et conservez-la au frais.
  2. Dans un bol, fouettez la sauce soja, le jus de citron vert, l’huile de sésame et le miel pour émulsionner.
  3. Ajoutez l’échalote, le concombre, le piment et la moitié de la coriandre. Mélangez bien.
  4. Incorporez délicatement les dés de bœuf dans la marinade. Salez, poivrez, puis mélangez sans écraser la viande.
  5. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur 10 min pour que les saveurs se diffusent.
  6. Au moment de servir, répartissez le tartare dans 4 cercles de dressage, démoulez délicatement et parsemez de graines de sésame et du reste de coriandre.

    7. Astuce pour faciliter la recette

  7. Préparez la sauce la veille et conservez-la au frais : elle n’en sera que plus parfumée et prête à marier la viande en un clin d’œil.

    8. Ingrédient à échanger

  8. Remplacez le filet de bœuf par 400 g de saumon frais pour un tartare plus léger et iodé.

    9. Astuce de cuisson

  9. Aucune cuisson : choisissez impérativement une viande de qualité sashimi, très fraîche, et gardez-la bien froide jusqu’au dressage pour garantir sécurité et texture optimale.

Tartare crevettes, mangue et avocat

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Tartare crevettes, mangue et avocat

Les ingrédients

  • 300 g de crevettes cuites décortiquées
  • 1 mangue bien mûre
  • 1 avocat
  • Le jus d’un citron vert
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé (facultatif)
  • Sel & poivre
  • Quelques feuilles de coriandre ou de menthe (facultatif)

La préparation

  1. Coupez les crevettes en petits morceaux.
  2. Épluchez la mangue et l’avocat, puis coupez-les également en petits dés.
  3. Dans un saladier, mélangez les crevettes, la mangue, l’avocat, le jus de citron vert, l’huile d’olive et le gingembre si utilisé.
  4. Salez, poivrez et mélangez délicatement pour ne pas écraser les morceaux.
  5. Dressez dans des verrines ou à l’aide d’un cercle pour une jolie présentation.
  6. Décorez avec quelques feuilles de coriandre ou de menthe.
  7. Conseils : Servez bien frais, en entrée ou en verrine apéritive. Vous pouvez ajouter un peu de piment doux ou de zeste de citron vert pour renforcer les saveurs.

Gratin de pâtes ultra-gourmand aux trois fromages

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Gratin de pâtes ultra-gourmand aux trois fromages

Les ingrédients

  • Pâtes courtes (penne ou rigatoni) : 300 g
  • Cheddar râpé : 120 g
  • Mozzarella râpée : 100 g
  • Bleu (gorgonzola, roquefort) émietté : 60 g
  • Parmesan fraîchement râpé : 30 g
  • Beurre demi-sel : 30 g
  • Farine : 25 g
  • Lait entier : 400 ml
  • Crème liquide 30 % : 100 ml
  • Moutarde douce : 1 c. à c
  • Sel, poivre, noix de muscade
  • Persil haché (déco) : 1 c. à s

La préparation

    Cuire les pâtes

  1. Porte une grande casserole d’eau salée à ébullition, cuis les pâtes 1 min de moins que l’indication « al dente ». Égoutte et réserve.

    2. Réaliser le roux

  2. Dans une casserole, fais fondre le beurre. Ajoute la farine, fouette 1 min jusqu’à texture sableuse.

    3. Monter la béchamel

  3. Verse le lait peu à peu en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisse épaissir 3 min. Incorpore la crème, la moutarde, une pincée de sel, poivre et muscade.

    4. Fondre les fromages

  4. Hors du feu, ajoute cheddar, mozzarella et la moitié du parmesan. Mélange jusqu’à fonte complète. Ajoute ensuite les morceaux de bleu, mélange brièvement pour garder quelques éclats visibles.

    5. Assembler

  5. Préchauffe le four à 200 °C. Mélange les pâtes égouttées et la sauce au fromage. Verse dans un plat à gratin beurré. Saupoudre du reste de parmesan.

    6. Gratiner

  6. Enfourne 15 min jusqu’à bulles et coloration dorée. Termine 2 min sous gril pour une croûte crousti-fondante.

    7. Servir

  7. Laisse reposer 5 min, parsème de persil et sers bien chaud.

    8. Astuce pour se faciliter la recette

  8. Prépare la sauce à l’avance : elle se réchauffe en 2 min à feu doux pendant que les pâtes cuisent, gain de temps assuré les soirs pressés.

    9. Ingrédient à échanger

  9. Pas fan de bleu ? Remplace-le par 60 g de raclette fumée : goût intense sans notes persillées.

    10. Astuce cuisson

  10. Sors le plat du four dès que la croûte est bien brune : trop cuire dessécherait la sauce et les pâtes.

Huile d’olive au citron et poivre noir

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Huile d’olive au citron et poivre noir

Les ingrédients

  • 250 ml d’huile d’olive vierge extra
  • 2 citrons bio (zeste + tranches fines)
  • 1 c. à café de grains de poivre noir
  • 1/2 c. à café de baies roses (optionnelles)
  • 1 petit bocal en verre stérilisé (contenance : 250 à 300 ml)

La préparation

    Préparer les citrons

  1. Laver soigneusement les citrons à l’eau chaude et les sécher.
  2. À l’aide d’un économe, prélever des rubans de zeste sans la partie blanche (qui est amère).
  3. Couper ensuite un des deux citrons en fines tranches rondes . Réserver.

    4. Assembler les éléments dans le bocal

  4. Déposer les tranches de citron verticalement contre les parois du bocal pour une belle présentation.
  5. Ajouter les rubans de zeste au centre.
  6. Verser ensuite les grains de poivre noir et les baies roses entiers dans le bocal.

    7. Ajouter l’huile d’olive

  7. Verser lentement l’huile d’olive jusqu’à bien recouvrir tous les ingrédients.
  8. Tapoter doucement le bocal sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air.

    9. Macération et conservation

  9. Fermer hermétiquement le bocal.
  10. Laisser macérer à température ambiante à l’abri de la lumière pendant 48 heures minimum.
  11. Pour un goût plus prononcé, laisser infuser jusqu’à 7 jours.
  12. Vous pouvez ensuite filtrer l’huile ou la conserver telle quelle (au frais pour prolonger sa durée de vie).

    13. Astuce pour faciliter la recette

  13. Utilisez un petit entonnoir pour verser l’huile sans salir les bords du bocal, surtout si vous offrez ce condiment en cadeau.

    14. Ingrédient à échanger

  14. Pas de baies roses ? Remplacez-les par quelques graines de fenouil ou une pointe de piment pour varier les arômes.

    15. Astuce de cuisson

  15. Cette huile parfumée ne doit pas être portée à haute température. Utilisez-la en finition sur des légumes grillés, des salades, du poisson, ou du pain frais.

Brochettes fraîcheur au melon, bacon grillé & basilic

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Brochettes fraîcheur au melon, bacon grillé & basilic

Les ingrédients

  • ½ melon charentais (orange)
  • ½ melon vert (Galia ou type miel)
  • ¼ pastèque
  • 12 tranches de bacon ou de pancetta
  • 12 feuilles de basilic frais
  • 6 tomates cerises (coupées en deux ou entières)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de pesto (facultatif, pour la touche finale)
  • Pics à brochettes en bois

La préparation

    Préparer les fruits

  1. Coupez le melon charentais, le melon vert et la pastèque en gros cubes réguliers ou formez des billes à l’aide d’une cuillère parisienne.
  2. Disposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’eau (important pour la tenue).

    3. Griller le bacon

  3. Faites chauffer une poêle à sec.
  4. Déposez les tranches de bacon ou pancetta et laissez-les griller 2 à 3 minutes par face jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
  5. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis cassez-les en morceaux de 3–4 cm.

    6. Assembler les brochettes

  6. Prenez les pics à brochette.
  7. Alternez les morceaux de melon, de pastèque, de bacon grillé, de feuilles de basilic et quelques moitiés de tomates cerises si vous le souhaitez.
  8. Essayez de varier les couleurs pour un rendu visuel appétissant.

    9. Assaisonner & décorer

  9. Disposez les brochettes sur un plateau.
  10. Arrosez légèrement d’huile d’olive.
  11. Ajoutez une petite touche de pesto sur quelques morceaux pour une saveur plus intense (facultatif mais délicieux).

    12. Astuce pratique :

  12. Préparez ces brochettes 1 heure à l’avance et réservez-les au frais dans une boîte hermétique. Sortez-les 10 min avant de servir.

    13. Ingrédient à échanger :

  13. Pas de basilic ? Essayez avec de la menthe fraîche ou de la roquette pour une touche herbacée différente.

    14. Astuce cuisson :

  14. Envie de plus de contraste ? Faites griller brièvement les morceaux de melon sur une poêle striée pour les marquer sans les cuire entièrement.

Bol Soba Teriyaki Poulet

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Bol Soba Teriyaki Poulet

Les ingrédients

  • 200 g de blanc de poulet
  • 140 g de nouilles soba (poids sec)
  • 100 g de brocoli (fleurettes)
  • ½ concombre (en rondelles)
  • 100 g de mangue (ou tofu ferme, en dés)
  • 2 c. à s. d’oignon vert ciselé
  • 1 c. à s. de graines de sésame
  • 1 petite gousse d’ail hachée
  • 1 c. à s. de gingembre frais râpé
  • 3 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à s. de miel
  • 1 c. à s. de mirin (facultatif)
  • 1 c. à s. d’huile de sésame
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Faire tremper les nouilles soba 5 min dans de l’eau froide, puis cuire 4 min dans de l’eau bouillante. Égoutter, rincer à l’eau froide et réserver.
  2. Faire blanchir les fleurettes de brocoli 2 min dans de l’eau bouillante salée. Égoutter et plonger rapidement dans l’eau glacée pour préserver la couleur.
  3. Couper le poulet en cubes de 2 cm. Dans un bol, mélanger sauce soja, miel, mirin, ail, gingembre et huile de sésame. Mariner le poulet 5 min.
  4. Chauffer une poêle antiadhésive à feu vif, y saisir le poulet et sa marinade 5 min en remuant, jusqu’à ce qu’il soit caramélisé. Saupoudrer de graines de sésame.
  5. Disposer au fond de deux bols : les nouilles soba, puis en éventail le brocoli, les rondelles de concombre et les dés de mangue (ou tofu).
  6. Déposer les cubes de poulet teriyaki au centre.
  7. Parsemer d’oignon vert ciselé et d’un filet d’huile de sésame.

    8. Astuce pour faciliter la recette

  8. Vous pouvez préparer la marinade et couper légumes la veille pour tout assembler en 5 min.

    9. Ingrédient à échanger

  9. Remplacez la mangue par des dés de poivron jaune pour un bol 100 % salé.

    10. Astuce de cuisson

  10. Pour un poulet encore plus fondant, saisissez-le brièvement à feu vif puis baissez à feu moyen et couvrez 2 min avant de déglacer.

Sauce fraîche yaourt & ciboulette

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Sauce fraîche yaourt & ciboulette

Les ingrédients

  • 200 g de yaourt grec bien égoutté
  • 50 g de crème fraîche épaisse
  • 1 petite gousse d’ail (env. 3 g)
  • 2 c. à s. de ciboulette ciselée (env. 10 g)
  • 1 c. à s. de jus de citron (env. 10 ml)
  • ½ c. à c. de sel fin
  • 1 tour de moulin à poivre

La préparation

  1. Dans un bol, déposer le yaourt grec et la crème fraîche
  2. Éplucher et presser l’ail, l’ajouter au mélange
  3. Verser le jus de citron, saler et poivrer
  4. Ajouter la ciboulette ciselée
  5. Mélanger vivement à la cuillère pour obtenir une texture onctueuse et homogène
  6. Placer au frais 10 min avant de servir pour que les arômes se développent
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez la ciboulette à l’avance et congelez-la en petits paquets : elle sera prête à l’emploi
  8. Ingrédient à échanger
  9. Remplacez la crème fraîche par du fromage blanc (150 g) pour une version plus légère
  10. Astuce de cuisson
  11. Pas de cuisson. Laissez simplement reposer la sauce au frais pour que les saveurs se mélangent parfaitement

Brochettes de poulet épicé

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Brochettes de poulet épicé

Les ingrédients

  • 600 g de blancs de poulet coupés en cubes
  • 1 yaourt nature (environ 125 g)
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tomate ou de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de piment doux (ou plus, selon votre goût)
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 gousse d’ail hachée (ou 1 cuillère à café d’ail en poudre)
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé (ou 1 cuillère à café de gingembre en poudre)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

La préparation

    Préparez la marinade :

  1. Dans un grand bol, mélangez le yaourt, la pâte de tomate, le jus de citron, le paprika, le piment doux, le cumin, l’ail, le gingembre, le sel et le poivre.
  2. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.

    3. Imprégnez le poulet :

  3. Ajoutez les cubes de poulet dans la marinade.
  4. Mélangez bien pour enrober chaque morceau.
  5. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes (idéalement 2 heures pour un goût plus intense).

    6. Montez les brochettes :

  6. Enfilez les cubes de poulet marinés sur des piques (trempés au préalable dans l’eau s’ils sont en bois).

    7. Cuisson :

  7. Préchauffez votre gril ou votre barbecue à feu moyen-vif.
  8. Faites cuire les brochettes environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et cuit à cœur.
  9. Badigeonnez-les avec le reste de marinade en début de cuisson pour un enrobage supplémentaire.

    10. Astuce pour faciliter la recette

  10. Pour réduire le temps de marinade, découpez le poulet en petits morceaux : ils s’imprégneront plus rapidement des épices et du yaourt.

    11. Ingrédient à échanger

  11. Vous pouvez remplacer le yaourt par de la crème de coco pour une note plus douce et légèrement sucrée.

    12. Astuce de cuisson

  12. Pour obtenir un léger goût fumé, terminez la cuisson en augmentant la chaleur pendant 1 minute de chaque côté ou placez les brochettes sous le gril du four sur la position la plus élevée, en les surveillant de près.

Roulés de saumon fumé à la crème d’aneth

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Roulés de saumon fumé à la crème d’aneth

Les ingrédients

  • 4 grandes tranches de saumon fumé
  • 100 g de fromage frais (type St Môret ou fromage à tartiner)
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe d’aneth frais ciselé (ou 1 cuillère à café d’aneth séché)
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • Poivre

La préparation

  1. Dans un bol, mélangez le fromage frais, la crème, l’aneth, le jus de citron et un peu de poivre.
  2. Étalez les tranches de saumon fumé à plat sur une planche.
  3. Tartinez chaque tranche d’une fine couche de crème à l’aneth.
  4. Roulez-les délicatement sur elles-mêmes pour former des rouleaux serrés.
  5. Filmez et placez au frais pendant 30 minutes pour raffermir.
  6. Coupez ensuite chaque rouleau en deux ou en tranches selon la présentation souhaitée.
  7. Conseils : Servez bien frais à l’apéritif, sur des pics ou avec une salade croquante. Vous pouvez aussi ajouter un peu de ciboulette ou une pincée de zeste de citron dans la crème.