Author Archives: Mumbly

Pain Toasté à l’Ail

Posted on by

Le pain toasté à l’ail est une délicieuse façon de donner une nouvelle vie au pain rassis ou aux restes de baguettes. Cette recette simple et rapide est parfaite pour accompagner vos apéritifs, vos salades ou vos plats principaux. L’ail frais haché et le persil apportent une saveur parfumée et délicate, tandis que la margarine rend le pain bien croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur. Une touche de gros sel et de poivre noir ajoute une note de piquant et de salinité. Cette préparation facile fera le bonheur de vos papilles et de celles de vos invités.

Les ingrédients

  • 2 baguettes
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à café de persil frais haché
  • 100 g de margarine
  • Gros sel
  • Poivre noir

La préparation

  1. Dans un mixeur, mélangez les gousses d’ail pelées, le persil frais haché et une pincée de gros sel. Mixez jusqu’à obtenir une pâte d’ail parfumée.
  2. Ajoutez la margarine dans le mixeur et mélangez à nouveau jusqu’à ce que tout soit bien incorporé. Vous obtiendrez une délicieuse pâte à tartiner à l’ail.
  3. Coupez les baguettes en tranches épaisses.
  4. Étalez généreusement la pâte d’ail sur les tranches de baguette.
  5. Préchauffez votre four à 180°C.
  6. Disposez les tranches de pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  7. Cuisez les tranches de pain dans le four préchauffé pendant environ 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Soufflés au Jambon

Posted on by

Les soufflés au jambon sont une délicieuse spécialité culinaire, à la fois moelleuse et savoureuse. Cette recette simple et rapide à réaliser est idéale pour un repas gourmand et réconfortant.

Les ingrédients

  • 50 g de gruyère râpé
  • 2 tranches de jambon
  • 1 sachet de 125 g de purée (de pommes de terre)
  • 250 ml de lait demi-écrémé
  • 500 ml d’eau
  • 6 œufs
  • 1 bouillon de volaille
  • 1 noix de beurre (pour le moule)

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C (Th.6). Dans une casserole, versez l’eau, le lait et le bouillon de volaille. Faites chauffer jusqu’à ce que le bouillon soit fondu, puis réalisez la purée selon les indications du sachet.
  2. Coupez les tranches de jambon en fines lanières. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Mélangez les jaunes avec le gruyère râpé à la purée. Montez les blancs en neige très ferme, puis incorporez-les délicatement à la préparation de purée. Ajoutez ensuite les lanières de jambon.
  3. Beurrez généreusement des ramequins ou des moules à soufflés, puis versez la préparation dans les moules, en les remplissant aux 3/4.
  4. Enfournez les soufflés et laissez cuire pendant environ 20 minutes sans ouvrir la porte du four, cela permettra aux soufflés de bien monter. Ils doivent dorer délicatement.
  5. Servez les soufflés au jambon dès leur sortie du four, pour profiter de leur texture aérienne et savoureuse.

Gratin de Pâtes et Poulet à la sauce béchamel

Posted on by

Les ingrédients

  • 300g de pâtes (penne, orecchiette, papillon, troffie…)
  • 50g de farine
  • 40g de beurre
  • 1/2 de lait demi écrémé
  • Noix de muscade en poudre
  • fromage râpé
  • 300g de champignons de paris
  • les restes du poulet rôti
  • le suc de la sauce du poulet rôti

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 220 °C.
  2. Dépiautez à la main tous les restes du poulet : tout ce qui traine sur les os qui n’ont pas été suffisamment rongés, tous les morceaux laissés sur la carcasse… L’idéal est d’arriver à obtenir un bol de viande.
  3. Dégraissez la sauce récupérée : versez tout ce qui se trouvait au fond du plat dans un bol, laissez le décanter et se figer au réfrigérateur, à l’aide d’une cuillère à café retirez et jetez la partie jaune en surface (le gras figé) et conservez la gelée marron qui reste au fond du bol.
  4. Faites cuire les 250g de pâtes selon les indications sur le paquet.
  5. Lavez, essuyez et coupez en lamelles épaisses vos champignons de Paris. Faites les revenir avec un filet d’huile d’olive dans une sauteuse jusqu’à ce que l’eau de végétation disparaisse.
  6. Pendant ce temps, réalisez votre béchamel : dans une grande casserole casserole, faites fondre le beurre avec la farine. Lorsque vous obtenez un roux blond, ajoutez le lait petit à petit sans cesser de mélanger.
  7. Une fois que tout le lait sera ajouté à la préparation, salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade râpée à votre convenance. Ajoutez le suc de la sauce du poulet. Laissez cuire (toujours en remuant) jusqu’à ce que la préparation épaississe et obtienne la consistance désirée.
  8. Si besoin, vous pouvez rajoutez une cuillère à café de maizena pour vous assurer que votre béchamel soit suffisamment épaisse.
  9. Ajoutez les champignons, les morceaux de poulet et les pâtes à la sauce béchamel. Mélangez. Gouttez et salez, poivrez selon vos goûts.
  10. Versez le tout dans un plat à gratin, recouvrez de fromage râpé.
  11. Enfournez pour 10 à 15 minutes en surveillant bien. Retirez du four lorsque le fromage est bien doré.

Pavé de Saumon à la crème de ciboulette

Posted on by

Les ingrédients

  • 1 Pavé de Saumon avec la peau
  • 2 Pommes de terre à chair ferme
  • 10 cl de Crème fraîche
  • 1 Échalote
  • Ciboulette
  • Huile d’olive
  • Beurre
  • 1 Citron
  • Sel

La préparation

  1. Éplucher les pommes de terre
  2. Éplucher l’échalote et la hacher
  3. Laver la ciboulette et la ciseler
  4. Cuire d’abord les pommes de terre dans une casserole d’eau salée, pendant 1/4 d’heure
  5. Cuire le pavé de saumon à l’unilatéral, dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
  6. Préparer la crème de ciboulette dans une casserole avec l’échalote hachée et un peu de beurre. Chauffer doucement pour fondre les morceaux d’échalote
  7. Ajouter le jus de citron, puis la crème fraîche. Mélanger en chauffant doucement.
  8. saler et ajouter la ciboulette ciselée.
  9. Mélanger .
  10. Lorsque le saumon est presque cuit, le retourner coté chair dans la poêle pendant une minute seulement.
  11. Le remettre ensuite coté peau et saler
  12. Servir le pavé de saumon avec les pommes de terre coupées en rondelles et napper de sauce

L’île flottante par Julie Andrieu

Posted on by

Les ingrédients

  • 3 ou 4 oeufs selon leur taille (moyens ou très gros)
  • 85 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 25 cl de lait entier

La préparation

  1. Préparez la crème anglaise : versez de l’eau sur les parois d’une casserole, videz-la sans essuyer et versez le lait (le lait n’accrochera pas aux parois), ajoutez la gousse fendue et grattée et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez frémir 5 minutes en couvrant.
  2. Pendant ce temps, cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes, versez 30 g de sucre sur les jaunes et fouettez 5 minutes jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
  3. Portez à nouveau le lait à ébullition et versez-en la moitié sur les œufs en fouettant.
  4. Reversez dans la casserole et faites cuire à feu moyen 5 minutes sans cesser de remuer (avec une maryse, ça permet de mieux racler le fond). Elle est cuite quand la trace de votre doigt reste bien visible sur le dos d’une spatule. Plongez la casserole dans de l’eau froide puis conservez au froid.
  5. Quand la crème est froide, et juste avant de servir, montez les blancs en neige pas trop fermes, ajoutez 15 g de sucre et continuez de fouetter quelques instants.
  6. Saupoudrez le sucre dans une poêle à fond anti adhésif et chauffez à feu moyen pour commencer la cuisson du caramel.
  7. Répartissez les blancs dans 4 petits ramequins ronds. Déposez-les bien au centre du four à micro-ondes et faites cuire 40 secondes à 300 watts. Tournez les ramequins d’un demi-tour (le micro-ondes cuit plus au centre) et faites cuire à nouveau 40 secondes.
  8. Démoulez ces blancs côté bombé vers le haut dans des bols plus larges ou des assiettes creuses, répartissez la crème anglaise autour.
  9. Faites tourner la poêle de temps à autre pour que la cuisson du caramel soit uniforme. Quand il est cuit, versez-le en filet sur les œufs. Servez sans trop attendre.

Moelleux au Chocolat

Posted on by

Les ingrédients

  • 200 g (1 ½ tasse) de farine à gâteau
  • 10 g (2 cuillères à café) de levure chimique
  • 5 g (1 cuillère à café) de bicarbonate de soude
  • 5 g (1 cuillère à café) de sel
  • 0 g (½ tasse) de poudre de cacao
  • 150 ml (½ tasse + 2 c. à soupe) d’huile végétale
  • 6 jaunes d’œufs
  • 150 ml (½ tasse + 2 c. à soupe) de lait
  • 125 g (½ tasse) de sucre
  • 6 blancs d’œufs
  • 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre blanc
  • 150 g (¼ tasse) de sucre

La préparation

  1. Préchauffez le four à 170 °C/340 °F.
  2. Dans un bol moyen, fouetter la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
  3. Dans un autre bol, fouetter la poudre de cacao avec l’huile végétale.
  4. Dans un bol moyen, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient pâles et crémeux, ajouter le lait.
  5. Enfin, battre les blancs d’œufs avec le vinaigre et le sucre jusqu’à formation de pics fermes.
  6. Combiner le mélange de jaunes d’œufs avec le mélange de cacao. Ajouter les ingrédients secs, fouetter, puis incorporer délicatement les blancs d’œufs.
  7. Verser la pâte dans un moule de 22 cm et cuire au four pendant 60 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite.

Blanquette de dinde aux marrons et potiron

Posted on by

Blanquette de dinde aux marrons et potiron

Les ingrédients

  • 600 g de dinde en morceaux
  • 300 g de marrons cuits
  • 400 g de potiron
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre

La préparation

  1. Couper le potiron en cubes et hacher l’oignon. Réserver.
  2. Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de dinde avec un peu d’huile.
  3. Ajouter l’oignon haché et laisser revenir quelques minutes.
  4. Couvrir d’eau, ajouter le bouquet garni, saler, poivrer et laisser mijoter 40 minutes.
  5. Ajouter les marrons et les cubes de potiron, puis poursuivre la cuisson 20 minutes.
  6. Mélanger la crème fraîche avec le jaune d’oeuf et incorporer à la blanquette. Laisser épaissir sur feu doux sans faire bouillir.
  7. Servir bien chaud.

Apéritifs drôles

Posted on by

Les ingrédients

    pour les pingouins:

  • carottes
  • olives noires
  • fromage frais

    • pour la coccinelle:

  • tomates cerises
  • olives noires
  • pain grillé
  • fromage frais
  • feuilles de basilic

    • pour les fleurs:

  • pain de mie
  • fromage frais
  • saumon fumé
  • feuilles de basilic, pour décorer

La préparation

    Entrées de pingouin:

  1. Pour faire les apéritifs Penguin, vous aurez besoin de carottes, d’olives noires et de fromage à la crème. Les carottes seront utilisées pour créer les “pieds” du pingouin, tandis que les olives et le fromage à la crème créeront le corps du pingouin.
  2. Pour faire le corps du pingouin, coupez les olives en deux.
  3. Remplir les moitiés d’olives de fromage à la crème.
  4. Couper la carotte en rondelles.
  5. Créez des triangles à partir des ronds – ce sont les pieds. Utilisez quelques-uns des triangles supplémentaires pour faire un bec.
  6. Pour ce faire, placez le petit triangle dans l’ouverture de l’olive.
  7. Assemblez le tout et plantez le cure-dent dans le pingouin.

    8. Apéritif coccinelle:

  8. Pour ces jolies entrées coccinelles, vous aurez besoin de tomates cerises, d’olives noires, de pain grillé, de fromage à la crème et de feuilles de basilic.
  9. Coupez les tomates cerises en deux et écartez-les légèrement pour créer le corps de la coccinelle.
  10. Coupez le dessus des olives, cela créera la tête. Mettre de côté.
  11. Pour créer les coccinelles, étalez le fromage à la crème sur le pain grillé et ajoutez la feuille de basilic sur le dessus.
  12. Ajouter la moitié de la tomate cerise et le morceau d’olive pour assembler le corps et la tête de la coccinelle.
  13. Utilisez un cure-dent et un glaçage balsamique pour créer des points sur la coccinelle.

    14. Apéritifs floraux:

  14. Pour faire les apéritifs floraux, vous aurez besoin de tranches de pain, de fromage à la crème, de saumon fumé et de basilic.
  15. Prenez chaque tranche de pain et coupez-la à l’aide d’un emporte-pièce en forme de fleur.
  16. En travaillant avec la moitié des tranches, utilisez un coupe-cercle pour enlever la partie centrale.
  17. Étaler le fromage à la crème sur une tranche de fleur solide.
  18. Couvrir avec la tranche qui a un trou au milieu.
  19. Ajouter un morceau de saumon fumé au milieu.
  20. Disposez les fleurs de pain dans une assiette et décorez-la de feuilles de basilic.

Bûche de Noël tiramisu au mascarpone pour noël

Posted on by

Les ingrédients

    Pour le biscuit :

  • 120 g de farine
  • 4 œufs
  • 15 cl de café fort
  • 125 g de sucre en poudre
  • sel

    • Pour la crème :

  • 3 jaunes d’œufs extra-frais
  • 100 g de sucre glace
  • 25 cl de crème liquide très froide
  • 250 g de mascarpone
  • 3 feuilles de gélatine (6 g)

    Pour le décor :

  • cacao en poudre

La préparation

    Préparez le biscuit :

  1. préchauffez le four à 180 ° (th 6). Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel, incorporez le sucre à la fin.
  2. Battez rapidement les jaunes à la fourchette et ajoutez-les aux blancs en neige. Incorporez délicatement la farine en pluie.
  3. Étalez uniformément cette pâte sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé, enfournez pour 10 min. Sortez le biscuit du four, retournez-le à plat sur un torchon humide, ôtez le papier sulfurisé et roulez le biscuit en vous aidant du torchon. Laissez refroidir.

    4. Préparez la crème :

  4. Laissez ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Fouettez longuement les jaunes d’œufs avec le sucre glace puis incorporez le mascarpone. Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Égouttez la gélatine en la pressant dans vos mains.
  5. Diluez-la dans 2 cuillerées à soupe d’eau très chaude. Laissez tiédir, et mélangez avec 2 cuillerées à soupe de chantilly.
  6. Incorporez ce mélange à la crème au mascarpone, puis ajoutez-y délicatement la chantilly.
  7. Déroulez le biscuit, ôtez le torchon. Imbibez légèrement le biscuit de café, au pinceau. Étalez les 3/4 de la crème en couche de 5 mm environ puis roulez le biscuit bien serré dans du film étirable.
  8. Réservez au moins 8 h au frais. Au dernier moment, recouvrez la bûche avec le reste de crème, saupoudrez de cacao et de billes, servez frais.

Rochers coco et chocolat

Posted on by

Les ingrédients

  • 2 blancs d’oeufs
  • 125 g de noix de coco rapée
  • 100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 200 g de chocolat noir

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez la noix de coco râpée, le sucre semoule et le sucre vanillé. Dans un autre saladier, battez très légèrement les blancs d’oeufs juste pour les liquéfier. Ne pas les monter en neige.
  2. Versez les blancs d’oeufs sur le mélange noix de coco et sucres puis mélangez à la spatule. Vous devez obtenir une pâte ni trop liquide ni trop sèche. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des petits tas en forme de noix.
  3. Enfournez pour 12 minutes. Laissez refroidir sur une grille. Trempez la base dans le chocolat fondu puis laissez prendre sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Posted on by


Sangria blanche de Noël

Les ingrédients

  • 5 litres Vin blanc sec
  • 500 g Sucre semoule selon votre goût
  • 4 Citrons
  • 4 Oranges
  • 6 Pêches
  • 4 bâtons Cannelle
  • 1 c à c Grain de poivre blanc
  • Girofle 3 clous
  • 10 cl Liqueur à l’orange type Grand Marnier
  • 1 bouteille Limonade

La préparation

  1. Chauffer 1 litre de vin blanc avec les épices et ajouter la moitié du sucre. Infuser 1 heure à couvert.
  2. Ajouter le reste de vin blanc, le sucre, la liqueur et les fruits coupés en cube avec la peau.
  3. Remuer et laisser macérer dans un endroit frais pendant 24 heures minimum. Mais 72 heures est encore mieux.
  4. Pour finir: Au moment de servir, ajouter la limonade.

Sangria de Noël

Posted on by

Les ingrédients

  • 3 clémentines tranchées
  • 1 citron tranché
  • 250 g de framboises surgelées
  • 1 étoile de badiane
  • 2 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle
  • 75 cl de jus d’orange
  • 50 cl de jus de canneberge
  • 37,5 cl de vodka
  • 1 bouteille de champagne
  • 3 grosses poignées de glaçons

La préparation

  1. Dans un gros pot, mélangez les clémentines, le citron, les framboises, l’anis, les clous de girofle, la cannelle, le jus d’orange, le jus de canneberge et la vodka.
  2. Laissez reposer quelques heures.
  3. Au moment de servir, ajoutez le champagne et les glaçons.

Crème de marron

Posted on by

Les ingrédients

  • 400 gr de châtaignes cuites en bocal
  • 260 gr de sucre en poudre
  • 370 gr d’eau (260+110)
  • 1 gousse de vanille (petite)
  • 2 cs d’extrait de vanille (ou 1 bouchon de rhum ambré)

La préparation

  1. Dans une casserole, versez le sucre en poudre, la gousse de vanille préalablement fendue et grattée ainsi que 260 gr d’eau.
  2. Portez à ébullition et réalisez un sirop de sucre en montant la température jusqu’à 103°C.
  3. Pendant ce temps, mixez les marrons en purée / poudre puis une fois la température des 103° C atteinte, versez-les dans le sirop de sucre.
  4. Cuire à petit bouillon sur feu moyen pendant 10 minutes.
  5. Au bout de ce temps, mixez la préparation dans un blender jusqu’à obtenir une texture très lisse.
  6. Ajoutez jusqu’à 100 gr d’eau supplémentaire (faites en fonction de vos goûts) pour ma part j’ai utilisé cette quantité.
  7. Pour finir, ajouter l’extrait de vanille (ou un bouchon de rhum).
  8. Lavez vos pots à l’eau chaude et du savon puis sur une plaque, déposez vos pots et couvercles et enfournez-les pendant 15 minutes. Cela permettra de les stériliser. Ce n’est pas une obligation si vous pensez que la crème de marrons sera mangée d’ici deux semaines.
  9. À l’aide d’un entonnoir, versez-la encore chaude dans les pots. Si vous avez sali les bords, nettoyez-les avec un essuie-tout mouillé d’eau chaude.
  10. Fermez bien les pots puis retournez-les, tête en bas jusqu’à refroidissement.
  11. Conservez au frais auprès ouverture et utilisation.

Biscuits au parmesan

Posted on by

Les ingrédients

  • farine de type 0 125 grammes
  • parmesan râpé 100 grammes
  • beurre froid 80 grammes
  • poivre 1 pincée
  • romarin 1 brin
  • sel qb
  • œuf (facultatif) 1

La préparation

  1. Coupez le beurre froid en cubes et récupérez-les dans un bol
  2. Hachez finement les aiguilles de romarin les plus tendres et ajoutez-les au beurre avec une pincée de poivre.
  3. Ajoutez également le parmesan râpé et du sel.
  4. Écrasez le tout avec une fourchette en essayant de mélanger les ingrédients le plus possible
  5. Ajouter la farine et pétrir avec les doigts pour ramollir le beurre
  6. Pétrissez à nouveau, versez éventuellement une cuillerée d’eau froide et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse
  7. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en une feuille d’un demi-cm. Utilisez ensuite un emporte-pièce pour découper les biscuits
  8. Disposez les biscuits un à un sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les ensuite avec l’œuf battu
  9. Cuire les biscuits dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 10 minutes
  10. Sortez-les du four lorsqu’ils apparaissent dorés en surface
  11. Laissez complètement refroidir avant de servir

stockage:

Vous pouvez conserver les biscuits au parmesan pendant 3 à 4 jours dans une boîte en fer blanc ou dans un récipient spécial hermétique. Alternativement, vous pouvez les congeler : mettez-les dans des sacs de congélation et conservez-les au congélateur jusqu’à 3 mois.

Bouchées au lardons et au comté

Posted on by

Les ingrédients

  • 3 œufs
  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure Alsacienne
  • 200 g de lardons fumés en allumettes
  • 1 oignon(+/- 100 g)
  • 100 g de Comté
  • 100 g de fromage râpé
  • 125 ml de lait
  • 100 ml de huile (celle que vous avez)
  • un peu de beurre pour rissoler l’oignon
  • sel et poivre

La préparation

  1. Hacher l’oignon et, dans une poêle, le faire revenir dans le beurre.
  2. Ajouter les allumettes de lardons et les rissoler également.
  3. Enlever les lardons et oignons de la poêle.
    Mettre le lait dans la poêle et le laisser tiédir. Le lait prendra le goût des oignons et des lardons !
  4. Couper le feu et préchauffer votre four sur 180°C.
  5. Couper le Comté en petits cubes.
  6. Dans un grand plat, mettre la farine et la levure Alsacienne.
  7. Ajouter le lait et mélanger délicatement.
  8. Ajouter l’huile et bien mélanger.
  9. Ajouter les œufs un à un puis les 2 sortes de fromage.
  10. Quand le mélange est homogène, mettre les oignons et lardons et assaisonner.
  11. Remplir vos petits moules à ras-bord et enfourner pendant 15 à 20 minutes.
  12. Les bouchées doivent être bien bombées et toutes dorées.

Verrines de mousse de saumon fumé et crevettes grises

Posted on by

Les ingrédients

  • 25 à 30 gr de fromage frais Philadelphia
  • Le jus d’1/4 de citron
  • 250 gr de saumon fumé en tranches + quelques morceaux pour la déco
  • Quelques crevettes grises
  • Poivre noir
  • Ciboulette

La préparation

  1. Répartissez quelques crevettes grises dans le fond des verrines…
  2. Coupez les tranches de saumon en morceaux (gardez quelques morceaux déco). Mixez-les avec le fromage frais et le jus de citron. Poivrez.
  3. Placez la préparation dans une poche à douille et remplissez les verrines.
  4. Décorez avec les morceaux de saumon fumé restants et quelques crevettes… poivrez et ajoutez quelques brins de ciboulette… Gardez au frais avant de déguster

Gault & Millau couronne Le Jardin des Sens

Posted on by

Ce lundi 6 novembre 2023, le guide Gault&Millau a dévoilé son palmarès des meilleures tables de France pour 2024. Le Jardin des Sens, restaurant montpelliérain, y figure.

Meilleur pâtissier, sommelier, directeur de salle de l’année, ainsi que les meilleures tables de France. Ce lundi 6 novembre 2023, le guide français de la gastronomie Gault&Millau a publié son palmarès 2024. Fondé en 1972 par Henri Gault et Christian Millau, il accompagne, valorise les restaurants, leurs employés et recense 2 500 établissements tous les ans.

En 1998, Montpellier était déjà mis en avant grâce à Jacques et Laurent Pourcel, sacrés cuisinier de l’année pour le restaurant Le Jardin des Sens. Un résultat pas si différent de celui actuel. En effet, l’établissement est une nouvelle fois sacré pour cette année 2024 parmi les tables de prestige.

comme une salle de théâtre
On est très satisfait, c’est le résultat de beaucoup de travail depuis deux ans et demi après l’ouverture du Jardin des Sens », se félicite le chef Jacques Pourcel. « On a rien lâché sur la table et c’est une véritable reconnaissance pour les équipes dans les cuisines et en salle », ajoute celui-ci, pour qui « c’est un honneur de se trouver parmi les 80 meilleures tables de France.

Le restaurant, c’est comme une salle de théâtre, et on se met en scène deux fois par jour, surtout en gastronomie où les clients payent des sommes assez importantes, reconnaît Jacques Pourcel.

Faire briller les bonnes adresses
L’objectif de ce guide Gault&Millau est de mettre en avant de bons restaurants, de bons restaurateurs, des jeunes talents et surtout de les faire découvrir à ceux qui ne connaissent que peu de choses à la gastronomie française. Le Guide France 2024 est disponible dès ce 9 novembre 2023.

Gault & Millau développe également deux autres ouvrages, toujours en lien avec le monde culinaire : Le Livre des Champagnes, qui référence les meilleurs domaines et leurs cuvées d’exception, disponible dès le 30 novembre, mais aussi un magazine qui dévoile des actualités en lien avec cet univers. Arrêté depuis 6 ans, le magazine fait son retour dès le 9 novembre.

Madeleines moelleuses au beurre

Posted on by

Les ingrédients

  • 250 g Farine
  • 200 g Sucre
  • 125 g Beurre
  • 50 g Lait
  • 3 Oeufs
  • 1 sachet Levure chimique
  • 1 sachet Sucre vanillé

La préparation

  1. Fouettez le sucre, le sucre vanillé et les œufs. Ajoutez la farine mélangée à la levure pour obtenir une pâte lisse. Incorporez ensuite le lait puis le beurre fondu.
  2. Couvrez la pâte d’un torchon humide et laissez reposer 2 h dans un endroit tiède (près d’un radiateur par exemple).
  3. Préchauffez le four à 220 °C.
  4. Remplissez les moules à madeleines à moitié et enfournez 6 min. Baissez le four à 200 °C et poursuivez la cuisson 4 min.

Astuces

Laissez refroidir les madeleines sur une grille.

L’émission Tous en cuisine de Cyril Lignac en cours de tournage

Posted on by

Gourmand, croquant !

Rendue populaire durant le confinement en mars 2020, l’émission Tous en cuisine présentée par le célèbre chef Cyril Lignac sera de nouveau diffusée sur M6 à partir du 13 novembre sur le thème des fêtes de fin d’années.

Les tournages s’enchaînent actuellement dans le sud de la France du côté de Salon-de-Provence ou encore Sète. Ce vendredi en fin d’après-midi, ce sera la place d’Assas de Nîmes qui sera le théâtre de l’enregistrement de l’émission culinaire ouverte au public.

Si le chef star ne sera pas présent à Nîmes mais cuisinera en duplex, deux animateurs de M6 devraient être présents dans la cité des Antonin.

Crêpes Tourbillon Vanille et Chocolat

Posted on by

Les ingrédients

    Pour les crêpes:

  • 250g de farine
  • 500ml de lait
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 30g de beurre fondu
  • 2 cuillères à soupe de sucre

    • Pour la garniture:

  • 200g de chocolat noir fondu
  • 200ml de crème pâtissière à la vanille

La préparation

  1. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez les œufs battus, le beurre fondu puis le lait progressivement en mélangeant bien pour obtenir une pâte lisse.
  2. Laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur.
  3. Dans une poêle chaude légèrement beurrée, versez une louche de pâte. Étalez-la pour former une crêpe fine. Faites cuire chaque crêpe 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
  4. Pour la garniture, étalez une fine couche de crème pâtissière sur chaque crêpe. Ajoutez ensuite un filet de chocolat fondu en dessinant des spirales ou des tourbillons.
  5. Pliez chaque crêpe en quatre et servez immédiatement.

Cake Breton

Posted on by

Les ingrédients

  • 150gr de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 150g de sucre en poudre
  • 150gr de beurre demi-sel
  • 4 œufs
  • 10cl de lait
  • 1 cuillerée café de d’arôme d’orange
  • 20gr de beurre doux

La préparation

  1. Dans un cul de poule, mélanger la levure,la farine, le sucre, le beurre demi-sel ramolli
  2. Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs ,le lait et puis la liqueur
  3. Monter les blancs en neige
  4. Les incorporer délicatement au mélange déjà réalisé
  5. Verser le mélange dans un moule beurré et cuire à170°C pendant 35min.
  6. Démouler dès que la cuisson est finie.

Coquilles saint-jacques à la Honfleuraise

Posted on by

Les ingrédients

  • 410 g de coquilles Saint-Jacques (8)
  • 510 g de poireaux soit 4
  • 200 g de crème
  • 180 g de pomme
  • 50 g de calvados
  • 35 g de beurre
  • 25 g d’huile d’olive
  • 1,20 g de sel (poireau)
  • 6 g persil frais
  • 1,40 g sel (crème)
  • 0,40 g de poivre du moulin (crème)
  • Rondelle de citron

La préparation

  1. Enlever les racines, garder le blanc du poireau, laver sous l’eau froide très attentivement, couper en rondelles. Préparer un bol avec de l’eau citronnée.
  2. Éplucher la pomme, couper en dés, citronner. Laver le persil, éponger. Faire fondre le beurre dans la poêle, ajouter les poireaux.
  3. Dans la poêle, ajouter le sel, le poivre, puis verser les pommes, mélanger.
  4. Couvrir la poêle et cuire pendant 5 min, goûter, rectifier l’assaisonnement, répartir dans les cassolettes. Dans la même poêle faire chauffer l’huile.
  5. Faire légèrement colorer les coquilles Saint-Jacques 1 min sur les deux faces, les disposer sur les poireaux dans les cassolettes.
  6. Toujours dans la même poêle, garder le jus à l’intérieur de la poêle et arroser avec le calvados, la crème, le sel, le poivre.
  7. Dans la poêle, ajouter le persil, porter à ébullition et cuire pendant 2 min. Stopper la cuisson et répartir dans les cassolettes.
  8. Préchauffer le four, thermostat 190°C entre 6 et 7. Enfourner, pendant 5 à 7 minutes, servir rapidement et bien chaud.

Roses des sables au chocolat

Posted on by

Les ingrédients

  • 150 g de chocolat à cuire
  • 100 g de margarine ou beurre
  • 100 g de corn flakes

La préparation

  1. Casser le chocolat et faire fondre doucement avec la margarine.
  2. Ajouter du sucre (selon les goûts !), mettre les corn flakes dans un saladier puis verser le chocolat dessus.
  3. Bien remuer, puis faire des petits tas sur du papier cuisson ou alu et mettre au frigidaire quelques heures ou une nuit.
  4. On peut ajouter un peu de sucre glace avant de les manger.

Soupe à l’oignon gratinée

Posted on by

Les ingrédients

  • 600 g d’oignon
  • 1,5 cube de bouillon de bœuf
  • 2 c à s de farine
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 bouquet garni
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 120 g de gruyère râpé
  • 40 g de beurre
  • Sel et poivre
  • une pincée de noix de muscade moulue

La préparation

  1. Faites bouillir 1 litre d’eau, ajoutez-y 1,5 cube de bouillon. Émincez les oignons et faites-les dorer dans du beurre fondu pendant 10 minutes, en remuant.
  2. Saupoudrez de farine, remuez jusqu’à ce que les oignons soient dorés, puis ajoutez bouillon, vin, bouquet garni, sel et poivre. Laissez mijoter à couvert sur feu doux pendant 25 minutes.
  3. Préchauffez le four à 240°C. Enlevez le bouquet garni et versez la soupe dans des bols allant au four.
  4. Ajoutez 1 à 2 tranches de pain par bol sur la soupe.
  5. Couvrez de gruyère râpé, gratinez au four pendant 7-8 minutes et servez immédiatement.

Cinnamon Rolls

Posted on by

Les ingrédients

    Ingrédients pour la Pâte :

  • 500 g de farine tout usage
  • 7 g de levure sèche
  • 250 ml de lait tiède
  • 75 g de beurre fondu
  • 75 g de sucre
  • 1 œuf
  • Une pincée de sel

    • Ingrédients pour la Garniture à la Cannelle :

  • 100 g de beurre ramolli
  • 150 g de sucre brun
  • 2 cuillères à soupe de cannelle moulue

La préparation

    Préparation de la Pâte :

  1. Mélangez la levure dans le lait tiède et laissez reposer pendant quelques minutes.
  2. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le beurre fondu, l’œuf et le sel.
  3. Ajoutez le mélange de levure et de lait, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple.
  4. Laissez reposer la pâte dans un endroit chaud et laissez-la doubler de volume.

    5. Préparation de la Garniture à la Cannelle :

  5. Abaissez la pâte en un grand rectangle.
  6. Étalez uniformément le beurre ramolli sur la pâte.
  7. Mélangez le sucre brun et la cannelle, puis saupoudrez ce mélange sur le beurre.

    8. Roulage des Cinnamon Rolls :

  8. Roulez la pâte en un long cylindre.
  9. Coupez ce cylindre en tranches égales.

    10. Cuisson des Cinnamon Rolls :

  10. Disposez les tranches dans un plat allant au four légèrement beurré.
  11. Laissez reposer les Cinnamon Rolls dans un endroit chaud pendant environ 30 à 45 minutes.
  12. Préchauffez le four à 180°C et faites cuire les Cinnamon Rolls pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

The Bear renouvelée pour une troisième saison

Posted on by

La plateforme mise sur une troisième saison de sa série The Bear, acclamée par la critique. L’histoire des coulisses d’un restaurant et de son personnel reviendra donc en 2024.

Les fans de cuisines hurlantes, de feux qui crépitent et de vannes des bas-fonds de Chicago sont en joie. La série The Bear a officiellement été renouvelée pour une troisième saison, a annoncé FX, la chaîne filiale de Disney ce lundi. Cette décision intervient près de trois mois après la diffusion de la très acclamée deuxième saison sur Disney + dans l’Hexagone.

The Bear, sensation de l’an dernier, avait fait une entrée fracassante dans le paysage des plateformes avec sa plongée dans les cuisines d’une sandwicherie de Chicago, aux États-Unis. Le héros, Carmen Berzatto, surnommé Carmy, interprété par Jeremy Allen White, reprenait l’affaire familiale à la suite du suicide de son frère. Carmy a fait ses armes dans des restaurants étoilés et rêve de proposer de la gastronomie à ses clients. Sacré gageure. Il a même rendu la phrase Oui, chef !, extrêmement populaire sur les réseaux sociaux outre-Atlantique.

Phénomène culturel
The Bear, qui a séduit le public lors de sa première saison, pour atteindre des sommets encore plus élevés lors de la deuxième, est devenu un phénomène culturel, a déclaré Nick Grad, président de FX Entertainment, dans des propos rapportés par le Hollywood Reporter. Nous sommes très fiers de nous associer à Christopher Storer, et au reste de l’équipe créative, ainsi qu’à la brillante distribution, a-t-il ajouté. Ce qu’ils ont fait, eux et l’équipe, est vraiment remarquable et nous et nos partenaires de Hulu attendons avec impatience le prochain chapitre de l’histoire, tout comme les fans de la série.

La première saison de la série a été nommée pour 13 Emmys awards, dont celui de la meilleure comédie. La seconde saison, qui a débuté en juin, a obtenu une note de 99 % de la part des critiques et de 92 % de la part des spectateurs sur le site de critiques Rotten Tomatoes, une référence aux États-Unis. Jeremy Allen White a remporté plusieurs récompensens, dont un Golden Globe, un SAG (Screen Actors Guild) et un Critics Choice Award, pour sa performance dans cette série addictive. La date de la première de la troisième saison de The Bear n’a pas encore été révélée.

Tarte tatin au camembert

Posted on by

Les ingrédients

  • 1 camembert de 250 g (9 oz)
  • ½ tasse (125 ml) de d’hydromel aux pommes
  • 2 c. à soupe de cassonade
  • 3 c. à soupe de beurre non salé
  • 1 pomme Délicieuse jaune , pelée, parée et coupée en 16 tranches
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c. à café de thym séché
  • Poivre noir du moulin

La préparation

  1. Préchauffer le four à 430 F (220 C).
  2. Mettre le camembert dans un plat peu profond qui peut aller au four.
  3. À l’aide d’une brochette, percer des trous sur le dessus du camembert.
  4. Verser 1 c. à soupe d’hydromel sur le camembert et réserver.
  5. Dans une petite casserole, combiner le reste d’hydromel et la cassonade.
  6. Porter à ébullition et remuer pour dissoudre la cassonade. Laisser bouillir à feu moyen doux de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’environ 2 c. à soupe d’hydromel. (La préparation sera sirupeuse). Réserver et garder au chaud.
  7. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger le vinaigre, le thym et le poivre. Ajouter les tranches de pomme et bien enrober.
  8. Dans une poêle, fondre le beurre et faire dorer les tranches de pomme , en une seule couche, de chaque côté.
  9. Les cuire de 6 à 8 minutes en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées, mais encore intactes.
  10. Pendant la cuisson des tranches de pomme, enfourner le camembert de 5 à 7 minutes.
  11. Retirer le camembert du four. Préchauffer le gril du four à température élevée.
  12. Disposer délicatement et harmonieusement les tranches de pomme sur le camembert, pour le couvrir entièrement.
  13. Badigeonner les pommes de l’hydromel réduit à l’aide d’un pinceau.
  14. Mettre le camembert à une distance de 4 po (10 cm)du gril du four et le griller 1 ou 2 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes soient glacées et qu’elles grésillent. Surveiller de près, car les pommes ne doivent pas brûler.
  15. Servir avec des craquelins ou des tranches de baguette grillées

Bûche de noël ananas coco ultra moelleuse

Posted on by

Les ingrédients

    Pour le biscuit :

  • 6 œufs
  • 180 g de sucre
  • 100 g de farine tamisée

    • Pour la garniture :

  • 1 ananas
  • 200 g de mascarpone
  • 15 cl de crème liquide très froide
  • 140 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 2 cuil. à soupe de rhum brun

    • Pour le décor :

  • 100 g de noix de coco râpée

La préparation

  1. Préchauffez le four à th 6/7 (200°) et tapissez la plaque du four de papier sulfurisé (30 x 40 cm). Préparez le biscuit : séparez les jaunes d’œufs des blancs. Montez les blancs en neige ferme.
  2. Dans une jatte, fouettez les jaunes et les 180 g de sucre pour que le mélange blanchisse, puis incorporez la farine et, délicatement, les blancs en neige. Etalez la pâte sur le papier sulfurisé et enfournez pour 10 min.
  3. Préparez la crème : montez la crème liquide bien froide en chantilly. Dans une jatte, fouettez le mascarpone avec 100 g de sucre et les graines de la gousse de vanille. Incorporez délicatement la chantilly.
  4. Pelez l’ananas et détaillez-le en tranches fines, puis en petits triangles. Retournez le biscuit cuit sur un torchon humide, enlevez le papier sulfurisé. Dans un bol, mélangez 40 g de sucre, le rhum et 10 cl d’eau.
  5. Imbibez-en le biscuit. Couvrez-le de crème à la spatule et parsemez d’ananas. Enroulez le biscuit sur lui-même. Emballez de film étirable et placez au réfrigérateur pour 12 h. Pour servir, décorez la bûche de noix de coco râpée.

Cannelé de Bordeaux par Alain Ducasse

Posted on by

Les ingrédients

  • 1 kg de lait
  • 50 g de beurre
  • 1 gousses de vanille
  • 180 g de farine T55
  • 500 g de sucre semoule
  • 100 g de jaunes d’oeufs
  • 100 g d’oeufs
  • 50 g de rhum
  • 200 g de beurre
  • 100 g de cire d’abeille

La préparation

  1. Préparation de l’appareil de graissage
    Faire fondre le beurre et la cire ensemble.
    Graisser les moules.
  2. Méthode de travail
    Gratter la vanille. Faire bouillir le lait avec le beurre et les grains de vanille. Mélanger la farine avec le sucre, puis ajouter les œufs, les jaunes d’œufs et le rhum. Ajouter le lait tiède progressivement tout en remuant.
  3. Laisser la pâte reposer 12 à 24 heures à 3 °C.
  4. Garnir les moules jusqu’à 5 mm du bord. Cuire environ 45 minutes, à 185 °C au four ventilé, oura (conduit du four à pain) ouvert.
  5. Laisser tiédir en moules, puis démouler sur grille.

Soufflé au fromage par Cyril Lignac

Posted on by

Les ingrédients

  • 50 g de beurre
  • 50 cl de lait entier
  • 4 œufs
  • de la noix muscade ou du cumin
  • 50 g de farine
  • 100 g de comté râpé (emmental, gruyère)
  • du sel fin et du poivre du moulin
  • du beurre pommade pour le moule
  • de la chapelure pour le moule

La préparation

  1. Pour commencer, place à la béchamel. Pour ce faire, faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine. Pour cette étape, Cyril Lignac recommande de “laisser cuire le roux.” Il explique : “Souvent on met le beurre, la farine, et après on met le lait, mais il faut torréfier la farine […–], ce qui va permettre d’enlever le goût farineux à la béchamel”. Ajoutez ensuite le lait petit à petit, tout en remuant, et laissez cuire à feu doux. Retirez du feu et incorporez les jaunes d’œufs. Pour donner du goût à la béchamel, ajoutez-y du cumin ou de la noix de muscade râpée, et salez. Ajoutez-y ensuite le fromage râpé de votre choix, mélangez bien et laissez-la tiédir.
  2. Montez-les en neige, puis ajoutez-les délicatement à la préparation. Cyril Lignac insiste : “on attend que le béchamel soit tiède, et pas très chaude, sinon cela va fondre”.
  3. Beurrez un moule, puis versez-y de la chapelure fine afin de recouvrir le beurre. Retirez ensuite l’excédent de la chapelure. Versez-y l’appareil à soufflé et enfournez à 200° pendant 25 à 30 mn. Si vous optez pour des moules individuels, 10 mn de cuisson suffiront. Une fois cuit, “il faut vite le manger” précise Cyril Lignac. Dans le cas inverse, le soufflé pourrait retomber !

Tiramisu chocolat, poire et spéculoos

Posted on by

Les ingrédients

  • 1 paquet de spéculoos.
  • 1 boîte de poires en sirop.
  • 250 g de mascarpone.
  • 1 tablette de chocolat.
  • 20 cl de crème liquide.
  • 3 œufs.
  • 150 g de sucre en poudre.
  • Du cacao en poudre.

La préparation

  1. Épluchez vos poires et coupez-les en petits morceaux. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par intermittence de 30 secondes et réservez.
  2. Dans un récipient, mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre jusqu’à ce que l’œuf blanchisse, puis incorporez le mascarpone.
  3. Montez les blancs en neige et ajoutez-les également à l’aide d’une maryse.
  4. Mélangez le chocolat fondu avec la crème liquide et le sirop de poire.
  5. Pour le montage, dans vos verrines, placez vos biscuits écrasés tout au fond, suivis des poires coupées, de la préparation au chocolat et de la crème mascarpone.
    Saupoudrez de cacao.
    Vous pouvez également ajouter quelques grains de café pour la décoration.
  6. Mette au frais pendant 6h avant de servir.

Feuilleté jambon champignons

Posted on by

Les ingrédients

  • 4 carrés de pâte feuilletée individuels
  • 75g de dés de jambon
  • 200g de champignons frais
  • de la béchamel (20g de beurre, 20g de farine et 20cl de lait environ)
  • du gruyère râpé
  • 1 jaune d’oeuf pour la dorure
  • sel, poivre, muscade

La préparation

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Laver et couper les champignons en morceaux.
  3. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur jus.
  4. Laisser refroidir.
  5. Préparer une béchamel. Saler, poivrer et mettre de la muscade.
  6. Ajouter les dés de jambon et les champignons. Mélanger.
  7. Mettre de la préparation sur la moitié de chaque carré. Parsemer de gruyère râpé.
  8. Refermer des feuilletés en soudant bien les bords. Dorer au jaune d’oeuf, faire éventuellement des “dessins” au couteau.
  9. Enfourner 20 à 30 minutes.

Tartiflette light sans reblochon, sans lardons, sans pomme de terre et sans intérêt

Posted on by

La tartiflette est un grand classique de la gastronomie hivernale. Mais pour en profiter, il n’est pas forcément nécessaire de succomber à l’overdose de lipides saturés ! Découvrez, en exclusivité, notre recette de tartiflette light sans reblochon, sans lardons, sans pomme de terre et sans intérêt.

Sur le plan de travail, posez de façon ordonnée tous les ingrédients d’une tartiflette classique : reblochon, lardons, pomme de terre, crème fraîche, oignons, vin blanc. Regardez fixement ces ingrédients, représentez leur goût et leur saveur et répétez à haute voix : « je ne suis pas intéressé, je ne suis pas intéressé ! »

Préparez la tartiflette en découpant finement les pommes de terre que vous aurez précuites. Disposez les sur une première couche, déposez une première moitié des oignons et des lardons que vous aurez préalablement fait revenir ensemble, ajoutez une première moitié du reblochon puis recommencez. Terminez en disposant, sur le dessus le reste du reblochon et la crème fraîche. Regardez fixement ce plat auquel vous ne goûterez même pas car vous êtes plus fort que cela.

Enfournez le plat et installez vous confortablement près du four, de manière à pouvoir sentir l’irrésistible odeur du lard et du fromage fondu auquel vous ne toucherez pas car vous avez envie d’être impeccable en maillot de bain l’été prochain et qu’il vous faut déjà perdre ces fichues poignées d’amour qui vous gâchent la vie.

Une fois que le plat est prêt, posez le sur le plan de travail.

Prenez une grande inspiration, repensez à vos objectifs minceurs de cet été et plantez un couteau au milieu du plat afin de vérifier que les pommes de terre sont bien cuites.
Souvenez-vous de toutes les unes de magazines vous invitant à perdre du poids pour être mieux dans votre corps et assurez-vous que la croûte de reblochon est grillée à souhait.
Visualisez les posts instagrams de tous ceux qui exhibent leur corps comme s’il s’agissait d’un totem, pensez aux anges de la téléréalité, aux starlettes de cinéma, aux affiches de publicité et envoyez les bien se faire foutre avec leur vie merdique et leurs abdos sculptés.

Prenez votre fourchette et dégommez cette putain de tartiflette !