Category Archives: Entrées

Mini-cannelés au chou-fleur

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Mini-cannelés au chou-fleur

Les ingrédients

  • 300 g de chou-fleur
  • 40 g de farine
  • 1 oeuf entier + 1 jaune
  • 15 cl de lait
  • 50 g de parmesan râpé
  • 15 g de beurre
  • 1 pincée de muscade
  • Sel, poivre du moulin

La préparation

  1. Faites cuire à la vapeur les bouquets de chou-fleur pendant 18 mn, puis écrasez-les à la fourchette. Laissez tiédir.
  2. Mélangez la farine, l’œuf et le jaune, le lait, les 3/4 du parmesan, la moitié du beurre, la pincée de muscade.
  3. Salez, poivrez. Fouettez bien et ajoutez petit à petit la purée de chou-fleur.
  4. Versez cette préparation dans des moules à cannelés graissés avec le reste de beurre. Saupoudrez de parmesan.
  5. Enfournez 15 à 20 mn à 180 °C/th. 6. Laissez reposer dans le four 5 mn, puis démoulez.
  6. Servez ces mini-cannelés chauds ou tièdes, en apéritif ou en entrée avec une salade.

Camembert en croûte gourmande et crémeuse

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Camembert en croûte gourmande et crémeuse

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 camembert
  • 75g de lardons
  • 2 petites pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 jaune d’œuf

La préparation

  1. Faire dorer à la poêle les lardons avec l’oignon coupé en rondelles fines. Cuire les pommes de terre, les éplucher et les couper en rondelles. Couper le camembert en deux dans le sens de la longueur.
  2. Placer une première moitié de camembert au centre de la pâte feuilletée. Le recouvrir avec les lardons et les oignons puis mettre les rondelles de pommes de terre cuites. Refermer la camembert.
  3. Faire des entailles dans la pâte tout autour sans couper jusqu’au milieu, puis rabattre les morceaux de pâte un à un jusqu’à fermer le feuilleté complètement.
  4. Badigeonner de jaune d’œuf et cuire environ 25 minutes à 200° sans préchauffer le four.

Bâtonnets de Mozzarella enroulés de Bacon façon Nashville Hot

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Bâtonnets de Mozzarella enroulés de Bacon façon Nashville Hot

Les ingrédients

  • 12 bâtonnets de mozzarella
  • 12 tranches de bacon
  • 60 ml (¼ tasse) de sauce piquante (de préférence sauce Nashville hot)
  • 1 cuillère à café de poudre d’ail
  • ½ cuillère à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (pour badigeonner)

La préparation

    Préparer le bacon

  1. Préchauffez le four à 200°C (400°F).
  2. Disposez les tranches de bacon sur une plaque et faites-les cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croustillantes mais encore souples. Égouttez-les sur du papier absorbant.

    3. Enrouler la mozzarella

  3. Enroulez chaque bâtonnet de mozzarella avec une tranche de bacon. Fixez avec des cure-dents si nécessaire.

    4. Assaisonner le bacon

  4. Dans un petit bol, mélangez la sauce piquante, la poudre d’ail, le paprika fumé et la cassonade.
  5. Badigeonnez généreusement ce mélange sur les bâtonnets de mozzarella enroulés de bacon.

    6. Cuisson

  6. Disposez les bâtonnets sur une plaque de cuisson légèrement graissée.
  7. Badigeonnez-les avec un peu d’huile d’olive.
  8. Faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le bacon soit bien croustillant et que le fromage commence à fondre.

    9. Conseils

  9. Servez ces bâtonnets en apéritif ou en entrée avec une sauce ranch ou une sauce piquante pour encore plus de saveur.
  10. Si vous aimez une texture encore plus croustillante, passez-les quelques secondes sous le gril en fin de cuisson, en surveillant attentivement.

Clémentines Farcies aux Crevettes

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Clémentines Farcies aux Crevettes

Les ingrédients

  • 4 clémentines (bien fermes pour faciliter leur manipulation)
  • 150 g de crevettes cuites et décortiquées
  • 1 avocat mûr
  • 1 c. à soupe de mayonnaise légère ou de fromage frais (type St Môret)
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à café de ciboulette ou de persil haché
  • Sel et poivre (au goût)
  • quelques baies roses ou graines de sésame pour la décoration (Optionnel)

La préparation

    Préparer les clémentines.

  1. Coupez délicatement un chapeau sur le dessus de chaque clémentine (environ 1/4 de leur hauteur).
  2. À l’aide d’une petite cuillère, retirez délicatement la chair des clémentines sans abîmer les écorces, qui serviront de coupes.
  3. Épluchez les segments de clémentine, retirez les membranes et découpez-les en petits morceaux.

    4. Préparer la garniture

  4. Coupez les crevettes en petits morceaux (réservez-en quelques-unes entières pour la décoration, si souhaité).
  5. Écrasez l’avocat dans un bol à l’aide d’une fourchette et ajoutez le jus de citron pour éviter qu’il noircisse.
  6. Incorporez à l’avocat les morceaux de crevettes, les morceaux de clémentine, la mayonnaise (ou le fromage frais), et les herbes hachées. Mélangez bien.
  7. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

    8. Farcir les clémentines

  8. Remplissez généreusement les écorces de clémentines avec la garniture. Tassez légèrement avec une cuillère pour bien les garnir.

    9. Décorer et servir

  9. Déposez une crevette entière sur le dessus de chaque clémentine ou parsemez de baies roses ou de graines de sésame pour une touche esthétique.
  10. Replacez les chapeaux légèrement posés ou à côté pour une présentation élégante.
  11. Réfrigérez pendant 10 à 15 minutes avant de servir pour une fraîcheur optimale.

Thai Red Curry Dumpling Soup

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Thai Red Curry Dumpling Soup

Ingredients

  • 1 tablespoon vegetable oil
  • 2 tablespoons Thai red curry paste
  • 4 cups chicken or vegetable broth
  • 1 can (14 oz) coconut milk
  • 1 tablespoon fish sauce (optional)
  • 1 tablespoon soy sauce
  • 1 teaspoon sugar
  • 1 teaspoon lime juice
  • 1/2 cup sliced mushrooms
  • 1/2 cup baby spinach or bok choy
  • 12–16 frozen or fresh dumplings (store-bought or homemade)
  • Fresh cilantro or green onions for garnish (optional)

Instructions

  1. Sauté the Curry Base Heat the vegetable oil in a large pot over medium heat. Add the Thai red curry paste and sauté for 1–2 minutes until fragrant.
  2. Create the Broth Pour in the chicken or vegetable broth and bring it to a simmer. Stir in the coconut milk, fish sauce, soy sauce, and sugar. Mix well and let the flavors combine for 3–5 minutes.
  3. Add Vegetables Add the sliced mushrooms and simmer for 5 minutes, or until they begin to soften. Stir in the baby spinach or bok choy and cook until wilted, about 2 minutes.
  4. Cook the Dumplings Gently add the dumplings to the simmering soup. Cook according to package instructions or until they float to the surface and are fully cooked, usually 5–7 minutes.
  5. Adjust Seasoning Add the lime juice and taste the soup. Adjust the seasoning with more soy sauce, fish sauce, or lime juice if needed.
  6. Serve Ladle the soup into bowls, ensuring each portion has an equal number of dumplings and vegetables. Garnish with fresh cilantro or green onions, if desired.

Clafoutis Salé aux Patates Douces, Poireaux et Comté

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Clafoutis Salé aux Patates Douces, Poireaux et Comté

Les ingrédients

  • 3 œufs
  • 300 ml de lait
  • 200 g de comté râpé
  • 2 poireaux
  • 300 g de patates douces
  • 100 g de farine
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre, au goût
  • Une pincée de muscade (optionnel)

La préparation

    Préparez les légumes

  1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  2. Épluchez les patates douces et coupez-les en petits dés d’environ 1 cm de côté.
  3. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, puis faites revenir les dés de patates douces pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas écrasés. Réservez.

    4. Faites revenir les poireaux

  4. Nettoyez les poireaux sous l’eau froide en retirant les parties abîmées.
  5. Coupez-les en rondelles fines, puis faites-les revenir dans la même poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient fondants (environ 5 minutes).

    6. Préparez l’appareil

  6. Dans un grand saladier, battez les œufs avec le lait et la farine jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  7. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade si désiré.

    8. Assemblez

  8. Incorporez les patates douces, les poireaux et la moitié du comté râpé dans le mélange. Mélangez délicatement.

    9. Enfournez

  9. Beurrez légèrement un plat à gratin. Versez-y la préparation.
  10. Parsemez le dessus avec le reste du comté râpé pour une belle croûte dorée.
  11. Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit bien pris et doré sur le dessus.

Madeleines Fondantes au Reblochon et Bacon

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Madeleines Fondantes au Reblochon et Bacon

Les ingrédients

  • 150 g de reblochon (sans croûte)
  • 100 g de beurre doux
  • 3 œufs
  • 130 g de farine
  • 2 c. à café de levure chimique
  • 100 g d’allumettes de bacon
  • Poivre du moulin

La préparation

  1. Préparez les ingrédients : Retirez la croûte du reblochon pour ne garder que la partie crémeuse. Coupez-le en dés, puis laissez-le à température ambiante avec le beurre pour qu’ils ramollissent.
  2. Préchauffez le four : Chauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).

    3. Préparez la pâte à madeleines :

  3. Écrasez le reblochon et le beurre ramollis avec une fourchette. Mélangez pour obtenir une crème épaisse.
  4. Incorporez les œufs un à un, en fouettant énergiquement.
  5. Ajoutez la farine tamisée et la levure, puis assaisonnez de poivre. Mélangez délicatement pour ne pas trop travailler la pâte.
  6. Ajoutez les allumettes de bacon et mélangez bien.
  7. Remplissez les moules : Beurrez généreusement les moules à madeleines. Déposez une cuillère de pâte dans chaque empreinte.
  8. Enfournez : Faites cuire 15 minutes, jusqu’à ce que les madeleines soient dorées et gonflées.
  9. Laissez tiédir : Démoulez et servez tièdes pour profiter de la texture fondante du reblochon.

Tataki de Bœuf, Marinade Soja et Gingembre

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Tataki de Bœuf, Marinade Soja et Gingembre

Les ingrédients

  • 400g de filet de bœuf
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 oignon nouveau émincé
  • Coriandre fraîche pour la décoration

La préparation

  1. Préparation de la marinade : Dans un bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le gingembre râpé, l’ail et le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
  2. Marinade du bœuf : Faites mariner le filet de bœuf dans cette préparation pendant 30 minutes à température ambiante. Veillez à bien enrober la viande de marinade.
  3. Saisie du bœuf : Dans une poêle bien chaude, faites saisir le bœuf sur toutes les faces pendant 1 à 2 minutes maximum par face. La viande doit rester saignante à l’intérieur.
  4. Finition : Retirez la viande de la poêle et laissez-la reposer quelques minutes. Ensuite, tranchez-la finement. Disposez les tranches de bœuf dans un plat, arrosez de la marinade restante et saupoudrez de graines de sésame. Décorez avec l’oignon nouveau émincé et quelques feuilles de coriandre fraîche.

Vol-au-vent aux Champignons et Truffes

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Vol-au-vent aux Champignons et Truffes

Les ingrédients

  • 4 vol-au-vent en pâte feuilletée, prêts à garnir
  • 300 g de champignons (girolles, cèpes, ou champignons de Paris selon disponibilité)
  • 30 g de beurre
  • 1 échalote, finement émincée
  • 15 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe d’huile de truffe
  • Quelques copeaux de truffe noire (optionnel, fraîche ou en conserve)
  • Sel et poivre au goût
  • Persil frais haché, pour la touche finale

La préparation

    Préparer les Champignons

  1. Nettoyez soigneusement les champignons à l’aide d’un chiffon humide pour enlever toute trace de terre. Émincez-les en tranches fines.
  2. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’échalote émincée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, environ 2 minutes.
  3. Incorporez les champignons. Faites-les sauter à feu vif, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que leur eau de cuisson s’évapore complètement. Cela prend environ 5 à 7 minutes.

    4. Préparer la Sauce Crémeuse

  4. Une fois les champignons bien dorés, réduisez le feu et ajoutez la crème fraîche épaisse. Mélangez bien pour enrober les champignons.
  5. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
  6. Ajoutez l’huile de truffe, puis salez et poivrez selon votre goût. Retirez du feu.

    7. Assembler les Vol-au-vent

  7. Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Réchauffez les vol-au-vent pendant 5 minutes pour leur rendre leur croustillant.
  8. Une fois chauds, garnissez généreusement chaque vol-au-vent avec la préparation aux champignons.

    9. Décorer et Servir

  9. Si vous disposez de truffe noire fraîche ou en conserve, déposez délicatement quelques copeaux sur le dessus de chaque vol-au-vent.
  10. Parsemez de persil frais haché pour une touche de fraîcheur et de couleur.

Verrines Italiennes au Parmesan

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Verrines Italiennes au Parmesan

Les ingrédients

  • 200g de ricotta
  • 100g de parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre, au goût
  • Tomates cerises, pour la garniture
  • Basilic frais, ciselé (pour la garniture)

La préparation

  1. Dans un bol, mélangez la ricotta avec le parmesan râpé.
  2. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
  3. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  4. Répartissez la préparation dans des verrines.
  5. Garnissez chaque verrine de tomates cerises coupées en deux.
  6. Saupoudrez de basilic frais ciselé.
  7. Réfrigérez pendant au moins 1 heure avant de servir ces délicieuses verrines italiennes au parmesan.

Wraps Express en 5 Minutes

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Wraps Express en 5 Minutes

Les ingrédients

    Base :

  • Tortillas / wraps prêts à l’emploi
  • Fromage à tartiner nature ou parfumé (ail et fines herbes)

    • Variantes au choix :

    Wrap Dinde Fumée :

  • Dinde fumée ou autre charcuterie de votre choix
  • Feuilles de laitue croquantes
  • Tranches de tomate fraîche
  • Fromage en tranches (cheddar, mimolette ou autre)
  • Oignons frits (facultatif)

    • Wrap Saumon Fumé :

  • Saumon fumé
  • Fromage à tartiner
  • Quelques feuilles de roquette ou laitue
  • Rondelles de concombre pour la fraîcheur

    • Wrap aux Œufs et Surimi :

  • Œufs durs, écrasés à la fourchette
  • Surimi râpé
  • Dinde fumée (facultatif)
  • Fromage frais
  • Aneth frais ciselé
  • Sel, poivre, jus de citron
  • Quelques câpres (facultatif)

La préparation

    Préparer les tortillas :

  1. Étalez généreusement le fromage à tartiner sur toute la surface de chaque tortilla.

    2. Garnir selon la variante choisie :

  2. Dinde fumée : Disposez la dinde, les feuilles de laitue, les tranches de tomate et de fromage. Ajoutez les oignons frits si désiré.
  3. Saumon fumé : Placez le saumon, les feuilles de roquette, et les rondelles de concombre.
  4. Œufs et surimi : Mélangez les œufs écrasés avec le surimi, le fromage frais, l’aneth, le sel, le poivre, un filet de jus de citron, et les câpres. Étalez cette préparation sur la tortilla.

    5. Rouler les wraps :

  5. Roulez fermement chaque tortilla. Pour une meilleure tenue, enveloppez-les dans un film alimentaire et placez-les au frais 10 minutes.

    6. Découper et servir :

  6. Coupez les wraps en tronçons de 3 à 4 cm. Disposez-les joliment sur un plateau et servez immédiatement.

Tartare de saumon au fromage blanc

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Tartare de saumon au fromage blanc

Les ingrédients

  • 200g de saumon frais, coupé en petits dés
  • 2 cuillères à soupe de fromage blanc
  • Jus d’un demi-citron
  • Ciboulette fraîche, hachée
  • Sel et poivre au goût
  • Toasts ou pain de campagne, pour servir

La préparation

  1. Dans un bol, mélangez les dés de saumon avec le fromage blanc, le jus de citron et la ciboulette fraîche.
  2. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  3. Réfrigérez le tartare pendant au moins 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  4. Servez le tartare de saumon avec des toasts ou du pain de campagne grillé.

Soufflé aux Betteraves et au Chèvre

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Soufflé aux Betteraves et au Chèvre

Les ingrédients

  • 2 betteraves cuites moyennes
  • 150g de fromage de chèvre frais
  • 4 œufs (séparés)
  • 30g de beurre
  • 30g de farine
  • 250ml de lait
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel et poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de thym frais
  • Beurre pour les ramequins

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Réduire les betteraves en purée fine.
  3. Préparer une béchamel avec le beurre, la farine et le lait.
  4. Incorporer le fromage de chèvre et la purée de betteraves.
  5. Ajouter les jaunes d’œufs un à un.
  6. Monter les blancs en neige ferme.
  7. Incorporer délicatement les blancs à la préparation.
  8. Verser dans des ramequins beurrés.
  9. Cuire 25 minutes sans ouvrir le four.

Bouchées Festives au Boudin Blanc & Croquant de Chorizo-Noisettes

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Bouchées Festives au Boudin Blanc & Croquant de Chorizo-Noisettes

Les ingrédients

  • 1 boudin blanc de qualité
  • 50 g de chorizo savoureux
  • 30 g de noisettes fraîches et croquantes
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive de premier choix
  • Quelques feuilles de persil frais
  • Sel et poivre, selon vos goûts

La préparation

    Préparation du boudin blanc :

  1. Coupez le boudin blanc en tranches fines.
  2. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive.
  3. Faites cuire les tranches à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Réservez.

    4. Préparation du croquant chorizo-noisettes :

  4. Émincez le chorizo en fines tranches ou petits morceaux.
  5. Faites-le revenir dans une poêle chaude sans ajouter de matière grasse.
  6. Concassez les noisettes et ajoutez-les au chorizo. Mélangez jusqu’à obtenir une texture croustillante. Réservez.

    7. Montage des bouchées :

  7. Disposez les tranches de boudin blanc sur un plateau ou dans de petits moules individuels.
  8. Garnissez chaque tranche avec une cuillerée du mélange chorizo-noisettes.

    9. Finition :

  9. Ajoutez quelques feuilles de persil frais pour une touche de couleur et de fraîcheur.
  10. Salez et poivrez légèrement selon vos préférences.

Avocat cuit au four avec des œufs

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Avocat cuit au four avec des œufs

Les ingrédients

  • 2 avocats bien mûrs
  • 2 œufs
  • Sel et poivre du moulin
  • Herbes fraîches (ciboulette, persil, coriandre) ciselées (facultatif)
  • Piment d’Espelette (facultatif)

La préparation

  1. Préchauffer le four à 220°C.
  2. Préparer les avocats: Couper les avocats en deux dans le sens de la longueur et retirer le noyau. À l’aide d’une cuillère, retirer un peu de chair pour créer un creux.
  3. Casser les œufs: Casser un œuf dans chaque creux d’avocat. Saler et poivrer généreusement.
  4. Envelopper: Placer les moitiés d’avocat dans le plat allant au four. Envelopper le plat dans du papier aluminium pour retenir la chaleur et l’humidité.
  5. Cuire: Enfourner pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient cuits et que les jaunes soient à votre convenance (liquides ou fermes).
  6. Servir: Sortir du four et garnir d’herbes fraîches ciselées et d’un peu de piment d’Espelette si vous aimez les saveurs épicées.

    7. Astuces et variantes :

  7. Pour un goût plus riche: Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche ou de fromage blanc à chaque avocat avant de casser l’œuf.
  8. Pour une touche fumée: Ajouter quelques dés de bacon ou de lardons cuits.
  9. Pour une version végétarienne: Remplacer les œufs par des champignons sautés ou du tofu brouillé.

Crostinis de pomme, brie fondant et miel

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Crostinis de pomme, brie fondant et miel

Les ingrédients

  • Baguette française, coupée en tranches
  • 200g de fromage brie, coupé en tranches
  • 2 pommes, coupées en fines tranches
  • Miel, pour arroser
  • Noix hachées (facultatif)
  • Thym frais (pour la garniture)

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C. Disposez les tranches de baguette sur une plaque à pâtisserie.
  2. Déposez une tranche de brie sur chaque morceau de baguette.
  3. Ajoutez une tranche de pomme sur le fromage brie.
  4. Faites cuire au four pendant 5-7 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondant.
  5. Retirez du four et arrosez de miel. Saupoudrez de noix hachées et de thym frais.
  6. Servez ces délicieux crostinis de pomme, brie fondant et miel comme hors-d’œuvre ou en-cas.

Gaufres salées croustillantes au jambon et fromage

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Gaufres salées croustillantes au jambon et fromage

Les ingrédients

  • 2 oeufs
  • 250 ml de lait
  • 60 g de beurre fondu
  • 200 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 100 g de jambon coupé en dés
  • 100 g de fromage râpé
  • Sel et poivre

La préparation

  1. Dans un grand bol, battre les oeufs avec le lait et le beurre fondu.
  2. Ajouter la farine, la levure, le sel et le poivre. Bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
  3. Incorporer le jambon et le fromage râpé à la préparation.
  4. Préchauffer le gaufrier et verser une louche de pâte. Cuire jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées et croustillantes.
  5. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Abricots farcis chèvre jambon cru

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Abricots farcis chèvre jambon cru

Les ingrédients

  • 12 abricots frais ou secs
  • 150 g de fromage de chèvre frais
  • 4 tranches de jambon cru
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • Quelques feuilles de basilic frais

La préparation

  1. Préparer les abricots : Si vous utilisez des abricots frais, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Si ce sont des abricots secs, réhydratez-les dans de l’eau tiède pendant 10 minutes et égouttez-les.
  2. Préparer la farce : Mélangez le fromage de chèvre frais avec une cuillère de miel et quelques feuilles de basilic finement ciselées. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
  3. Assembler : Remplissez chaque demi-abricot avec une petite cuillère de mélange au chèvre. Enroulez une lanière de jambon cru autour de chaque abricot farci.
  4. Servir : Disposez les abricots sur un plateau. Garnissez avec un filet de miel et une feuille de basilic pour la touche finale. Servez frais en apéritif.

Skidne æg – Oeufs sales

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Skidne æg – Oeufs sales

Les ingrédients

  • 4 œufs
  • 1/2 litre de lait entier
  • 15 g de beurre
  • 15 g de farine
  • 1 petit oignon
  • 2 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • 1 grosse cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • Sel au goût
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

La préparation

  1. Mettre les oeufs à durcir dans l’eau bouillante pendant 10 minutes et si vous préférez des oeufs mollets faire cuire 6-7 minutes.
  2. Peler un petit oignon et le piquer de 2 clous de girofle.
  3. Faire bouillir le lait avec l’oignon piqué des clous de girofle et avec une feuille de laurier. Arrêter le lait quand il bout et laisser infuser l’oignon et le laurier jusqu’à refroidissement total.
  4. Faire fondre une cuillère à soupe de beurre dans une sauteuse à feu doux.
  5. Puis y ajouter une cuillère à soupe de farine et mélanger le tout.
  6. Verser le lait petit à petit en l’intégrant totalement à chaque fois avant d’en rajouter à nouveau de façon à éviter les grumeaux.
  7. Quand tout le lait a été intégré dans la sauce, ajouter une grosse cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne (Moutarde de Meaux). Saler au goût.
  8. Écaler les oeufs.
  9. Recouvrir les oeufs de sauce et parsemer de ciboulette ciselée et servir aussitôt avec un bon pain bien croustillant.

Verrines de Velouté de Butternut, Chorizo et Lard

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Verrines de Velouté de Butternut, Chorizo et Lard

Les ingrédients

  • 1 courge butternut
  • 100 g de chorizo en dés
  • 4 tranches de lard
  • 1 oignon
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Persil frais

La préparation

  1. Préparer le butternut : Épluchez et coupez la courge butternut en morceaux. Faites-la cuire dans une casserole avec le bouillon de légumes jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre.
  2. Mixer le velouté : Une fois le butternut cuit, mixez-le avec la crème fraîche, l’oignon et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance bien lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  3. Cuire le chorizo et le lard : Dans une poêle, faites revenir le chorizo jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Dans une autre poêle, faites griller les tranches de lard sans matière grasse jusqu’à ce qu’elles deviennent bien croustillantes.
  4. Assembler les verrines : Remplissez les verrines avec le velouté de butternut. Ajoutez quelques morceaux de chorizo sur le dessus et déposez une tranche de lard croustillant en décoration.
  5. Servir : Décorez avec un peu de persil frais pour la touche finale et servez bien chaud.

Veloutée de Chou-Fleur avec Touche Croquante de Noisettes

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Veloutée de Chou-Fleur avec Touche Croquante de Noisettes

Les ingrédients

  • 500 g de chou-fleur
  • 1 poireau, émincé
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 100 ml de crème légère
  • 60 g de chorizo doux ou fort
  • 50 g de noisettes grillées et concassées
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Préparer la base : Faites revenir le poireau et l’ail avec l’huile d’olive. Ajoutez le chou-fleur et faites cuire 5 minutes.
  2. Cuire : Versez le bouillon de légumes et laissez mijoter 20 minutes. Mixez avec la crème pour obtenir une texture onctueuse.
  3. Ajouter le chorizo : Faites griller les dés de chorizo jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  4. Servir : Servez le velouté chaud dans des bols, parsemez de noisettes concassées et de morceaux de chorizo.

Spinatsalat med blä ost, Rämarineret lak – Salade d’épinards au bleu et saumon mariné au citron vert

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Spinatsalat med blä ost, Rämarineret lak - Salade d’épinards au bleu et saumon mariné au citron vert

Les ingrédients

    Pour la salade

  • 500g d’épinards lavés et équeutés
  • 100g de fromage bleu (Fourme d’Ambert ou roquefort)
  • 50g de cerneaux de noix
  • Le jus d’un citron vert
  • 20cl de crème fraîche liquide
  • 1 c . à s. de sucre semoule
  • Sel & Poivre du moulin

    • Pour le saumon mariné

  • 800g de dos de saumon coupé en tranches fines
  • 1 botte d’aneth
  • Le jus et le zeste de 1 citron vert
  • 10cl d’huile d’olive
  • Sel & Poivre du moulin

La préparation

  1. Dans un saladier, versez la crème et le jus de citron. Ajoutez le sucre, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Fouettez le tout.
  2. Coupez le fromage en petits dés et incorporez-les à la préparation de crème. Ajoutez les épinards et les cerneaux de noix. Mélangez et servez.

Bouchées Parmesan et Chorizo

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Bouchées Parmesan et Chorizo

Les ingrédients

  • 3 œufs
  • 125 g de parmesan
  • 100 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 90 g de beurre
  • 85 g de lait
  • Épices espagnoles (selon goût)
  • Sel et poivre
  • 10 tranches de chorizo + 2 pour la décoration
  • Fromage de chèvre frais

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre le beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes, puis laissez-le tiédir.
  2. Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique et le parmesan râpé.
  3. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout pour obtenir une pâte homogène.
  4. Versez le lait et le beurre fondu dans la pâte, puis mélangez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
  5. Assaisonnez avec une pincée de sel, du poivre et une touche d’épices espagnoles pour relever le goût.
  6. À l’aide de ciseaux, découpez les tranches de chorizo en petits morceaux et incorporez-les à la préparation. Mélangez délicatement pour bien répartir les morceaux dans la pâte.
  7. Disposez votre moule à mini-spirales (ou un moule à mini-muffins) sur une plaque de cuisson. Remplissez chaque empreinte avec la pâte, en laissant un petit espace pour permettre à la pâte de gonfler.
  8. Couvrez le moule avec une toile de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé pour éviter un brunissement excessif.
  9. Enfournez pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que les bouchées soient bien dorées et légèrement gonflées.
  10. Sortez les bouchées du four, laissez-les tiédir quelques minutes, puis démoulez délicatement.
  11. Remplissez les cavités de chaque bouchée avec une noisette de fromage de chèvre frais. Décorez avec un morceau de chorizo pour une touche finale élégante et savoureuse.

Bûche salée au saumon pour noël

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Les ingrédients

  • 8 tranches de saumon fumé bio
  • 250 g de filet de saumon frais
  • 6 tranches de pain de mie sans croûte grand format
  • 300 g de fromage de chèvre frais (style Petit Billy)
  • ½ concombre bio
  • 1 petit bouquet d’herbes fraîches bio (aneth, coriandre et ciboulette)
  • 1 citron vert
  • 1 càs d’huile d’olive bio
  • ½ càc de paprika
  • sel et poivre
  • 1 moule à bûche (L 30, l 8, h 6,5)

La préparation

  1. Si besoin, ôter la peau du pavé de saumon.
  2. Hacher au couteau 2 tranches de saumon fumé et le pavé de saumon cru.
  3. Laver le citron et en râper le zeste. Dans un plat creux verser l’huile d’olive et le jus de citron. Ajouter la chair des saumons, le zeste de citron, saler (un peu), poivrer, ajouter l’aneth lavé et ciselé ainsi que le paprika. Mélanger. Réserver au frais couvert de film alimentaire.
  4. Rincer et tailler le concombre et le mélanger au fromage frais dans une jatte, avec la ciboulette et la coriandre lavées, séchées et hachées. Saler, poivrer et bien mélanger.
  5. Tapissez un moule à bûche d’un film alimentaire en laissant déborder.
  6. Répartir le reste de tranches de saumon fumé dans le moule tapissé. Les tailler au ras du moule.
  7. Déposer 3 tranches de pain de mie (le retailler s’il le faut) et étaler la moitié du fromage au concombre et aux herbes en couche épaisse.
  8. Disposer le tartare de saumon au centre du moule puis recouvrir avec le reste du mélange fromage frais, concombre et herbes. Poser dessus les dernières tranches de pain de mie. Tasser légèrement. Rabattre le film alimentaire sur le dessus et réserver au frais 3 heures.
  9. Au moment de présenter, démouler la bûche et la décorer (avec des brins d’aneth, des rondelles de citron vert ou de concombre, des baies roses ou des œufs de saumon).
  10. Servir éventuellement la bûche accompagnée d’une salade de mâche. On peut la servir à l’assiette après l’avoir découpée en tranche

Mousse d’Asperge au Saumon Fumé

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Mousse d’Asperge au Saumon Fumé

Les ingrédients

  • 500 g d’asperges vertes
  • 200 g de saumon fumé
  • 250 g de fromage blanc
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 citron (jus)
  • Sel et poivre au goût

La préparation

  1. Faites cuire les asperges à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les bien.
  2. Mixez les asperges avec le fromage blanc jusqu’à obtenir une texture lisse.
  3. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide, puis faites-la fondre doucement dans une petite casserole.
  4. Incorporez la gélatine fondue au mélange d’asperges, puis ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre.
  5. Coupez le saumon fumé en lanières et incorporez-le délicatement à la mousse.
  6. Versez la préparation dans des verrines et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

Gravlax de Saumon au Citron et Aneth

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Le gravlax est une spécialité scandinave délicieuse et facile à réaliser. Cette version, légèrement sucrée et parfumée au citron, est parfaite pour impressionner vos convives lors d’un repas festif ou d’un apéritif dînatoire.

Les ingrédients

  • 500 g de filet de saumon frais (avec ou sans peau, de préférence sans arêtes)
  • ½ tasse d’aneth frais (finement haché)
  • ? de tasse de sucre (blanc ou brun)
  • ¼ de tasse de gros sel (sel marin ou sel rose de l’Himalaya)
  • Zeste râpé d’un citron

La préparation

  1. Préparation du mélange de cure : Dans un bol, combinez l’aneth haché, le sucre, le gros sel et le zeste de citron. Mélangez bien.
  2. Enrobage du saumon : Placez le saumon sur une grande feuille de film plastique alimentaire. Recouvrez-le généreusement du mélange de cure sur toutes ses faces, en pressant légèrement pour qu’il adhère bien.
  3. Emballage et macération : Enveloppez hermétiquement le saumon avec le film plastique. Placez-le dans un plat et posez un poids dessus (comme une petite planche à découper ou des boîtes de conserve) pour aider à extraire l’humidité. Réfrigérez pendant 24 heures.
  4. Nettoyage du saumon : Après 24 heures, déballez le saumon et rincez-le sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel et de sucre. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
  5. Affinage : Enveloppez à nouveau le saumon dans un film propre ou du papier sulfurisé, sans le mélange de cure, et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures supplémentaires. Cela permettra au saumon de développer sa saveur et sa texture optimales.
  6. Service : Tranchez finement le saumon en biais avec un couteau bien aiguisé. Servez-le sur du pain de seigle, des blinis, ou accompagné de crème fraîche et de rondelles de concombre.
  7. Conservation : Le gravlax se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou peut être congelé en tranches pour une utilisation ultérieure.

Smorebrod – Tartine

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Smorebrod – Tartine

Les ingrédients

  • 4 tranches de pain de seigle
  • 2 à 3 cuillères-à-soupe de fromage frais
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 3 à 4 œufs
  • 1 noix de beurre
  • Sel et Poivre

La préparation

  1. Au four, sur position grill ou au grill pain, toastez chaque pain puis, réservez.
  2. Pendant ce temps, dans un bol, cassez-y les œufs, ajoutez une pointe de poivre puis, fouettez-les.. Dans une poêle, faites fondre le beurre puis, versez-y les œufs. Laissez cuire à feu très doux sans cesser de fouetter.
  3. Une fois les œufs cuits à votre convenance, parsemez d’une pointe de cumin et d’une pincée de sel puis, réservez hors du feu.
  4. Tartinez chaque toast de fromage frais, parsemez de poivre à l’envie puis, surmontez deux toasts de saumon fumé.
  5. Décorez à l’envie de cornichons, d’herbes puis, faites de même avec les deux autres tartines et les œufs brouillés.

Muffins Salés Tomate, Mozzarella et Basilic

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Muffins Salés Tomate, Mozzarella et Basilic

Les ingrédients

  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100 g de mozzarella coupée en dés
  • 100 g de tomates cerises coupées en quartiers
  • 2 œufs
  • 100 ml de lait
  • 80 ml d’huile d’olive
  • Quelques feuilles de basilic ciselées
  • Sel et poivre au goût

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C et préparez des moules à muffins avec des caissettes en papier.
  2. Dans un bol, mélangez la farine, la levure, le sel et le poivre.
  3. Dans un autre bol, battez les œufs avec le lait et l’huile d’olive.
  4. Incorporez les ingrédients liquides aux ingrédients secs, puis ajoutez la mozzarella, les tomates et le basilic.
  5. Remplissez les moules à muffins aux trois quarts avec la pâte.
  6. Enfournez et faites cuire pendant environ 20-25 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient dorés et gonflés.
  7. Laissez refroidir avant de déguster.

Skidne æg – Oeufs sales

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Skidne æg – Oeufs sales

Les ingrédients

  • 8 œufs
  • 40 cl de crème fraîche liquide
  • 20 g de beurre
  • 1 petit oignon
  • 2 clous de girofle
  • 2 feuilles de laurier
  • 8 brins de ciboulette
  • 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne
  • Sel

La préparation

  1. Faire durcir les œufs puis les tremper dans l’eau froide et les écaler. Réserver.
  2. Puis à l’aide d’un mixeur, réduire l’oignon en purée.
  3. Ensuite faire revenir dans le beurre sur feu doux jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
  4. Y verser la crème fraîche liquide, le sel, les clous de girofle, les feuilles de laurier et laisser bouillir doucement pendant environ 10 minutes.
  5. Délayer la moutarde dans la sauce, goûter pour éventuellement rectifier en sel, puis y déposer les œufs durs coupés en 2 pour les réchauffer et les napper de sauce.
  6. Enfin servir ces œufs sales saupoudrés de ciboulette.

Soupe aux endives et pommes de terre

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Soupe aux endives et pommes de terre

Les ingrédients

  • 1 L Lait
  • 1 Oignons
  • 500 g Endives
  • 30 g Beurre
  • 3 Pommes de terre
  • 1 cuillère à soupe Curry
  • 10 Cl Crème fraiche liquide
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Peler et hacher l’oignon
  2. Peler et laver les pommes de terre
  3. Couper-les en cubes
  4. Retirer la base des endives
  5. Ôter le cône à la base (Pour éviter l’amertume)
  6. Couper les endives en rondelles
  7. Chauffer le beurre dans un faitout
  8. Faire revenir l’oignon 1 min
  9. Ajouter les pommes de terre
  10. Laisser dorer 2 min
  11. Verser le lait
  12. Poursuivre la cuisson 10 min
  13. Ajouter les endives
  14. Couvrir d’eau. Saler
  15. Laisser cuire à feu doux 15 min
  16. Ajouter la crème et le curry
  17. Mixer et Poivrer

Œufs cocotte au reblochon et lardons

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Œufs cocotte au reblochon et lardons

Les ingrédients

  • 4 œufs
  • 200 g de lardons
  • 200 g de Reblochon
  • 20 cl de crème fraîche
  • Sel et poivre
  • Beurre pour les ramequins

La préparation

  1. Beurrez généreusement le fond et les côtés de quatre ramequins.
  2. Répartissez les lardons dans le fond des ramequins.
  3. Coupez le Reblochon en petits morceaux et ajoutez-les par-dessus les lardons.
  4. Cassez un œuf au-dessus de chaque ramequin.
  5. Versez 5 cl de crème fraîche dans chaque ramequin.
  6. Salez, poivrez selon votre goût.
  7. Enfournez les ramequins pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient cuits mais que les jaunes restent coulants.

Champignons glacées

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Champignons glacées

Les ingrédients

  • 500 g de champignons de Paris
  • 4 cuillères à soupe d’huile pour cuisson
  • 2 oignons frais
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café rase de paprika en poudre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
  • 1 cuillère à café rase d’aneth séchée
  • Sel au goût

La préparation

  1. Laver les champignons un à un sous un filet d’eau fraîche.
  2. Détacher les pieds des champignons en les coupant à la base du chapeau.
  3. Nettoyer deux petits oignons frais et les ciseler finement. Peler deux gousses d’ail et les râper avec les petits trous d’une râpe.
  4. Verser l’huile dans une poêle anti-adhésive et y verser les oignons frais ciselés, l’ail râpé et une cuillère à café de paprika en poudre, saler au goût. Mélanger sans arrêt et laisser cuire à feu moyen pendant 2 minutes.
  5. Y ajouter les têtes des champignons.
  6. Remuer sans arrêt en tournant et retournant délicatement les champignons dans la sauce obtenue. Pour plus de facilité utiliser deux spatules et tourner les champignons comme on le fait avec une salade. Cuire ainsi pendant environ 10 minutes.
  7. Quand les champignons ont bien réduit et en fin de cuisson ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de cidre.
  8. Et verser la coriandre et le persil hachés ainsi que les feuilles d’aneth (ici séchées). Bien mélanger le tout et rectifier éventuellement en sel selon le goût.
  9. Servir les champignons fumants aussitôt… un plaisir magnifique. Sur cette photo vous pouvez voir que le volume des champignons a diminué de moitié.

Quiche poulet champignons

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Quiche poulet champignons

Les ingrédients

  • 1 pâte brisée (maison ou du commerce)
  • 200 g de blancs de poulet cuits et coupés en dés
  • 200 g de champignons frais émincés
  • 1 oignon, haché
  • 100 g de gruyère râpé
  • 4 œufs
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • Sel, poivre, muscade, au goût
  • Huile d’olive, pour la cuisson

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit doré et translucide.
  3. Ajoutez les champignons émincés dans la poêle et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que toute l’eau soit évaporée. Retirez-les du feu et laissez-les refroidir légèrement.
  4. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade selon votre goût.
  5. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné.
  6. Répartissez les dés de poulet, les champignons sautés et l’oignon sur le fond de tarte.
  7. Versez le mélange œufs-crème fraîche sur la garniture dans le moule.
  8. Saupoudrez généreusement de gruyère râpé sur le dessus de la quiche.
  9. Enfournez pendant environ 30-35 minutes, ou jusqu’à ce que la quiche soit dorée et que le centre soit pris.
  10. Laissez refroidir légèrement avant de démouler et de servir chaud ou à température ambiante.

Vol-au-Vent au Poulet et Champignons

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Vol-au-Vent au Poulet et Champignons

Les ingrédients

  • 4 vol-au-vent prêts à garnir (environ 10cm de diamètre)
  • 300g de blancs de poulet, coupés en dés
  • 200g de champignons de Paris, tranchés
  • 1 oignon, émincé
  • 200ml de bouillon de volaille
  • 100ml de crème fraîche
  • 2 c. à soupe de farine
  • 2 c. à soupe de beurre
  • Sel et poivre
  • Persil frais haché pour la garniture

La préparation

  1. Préchauffer le four selon les instructions sur l’emballage des vol-au-vent.
  2. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit doré.
  3. Ajouter les dés de poulet et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés.
  4. Incorporer les champignons tranchés et faire sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  5. Saupoudrer de farine sur le mélange de poulet et champignons, remuer pour bien enrober.
  6. Verser progressivement le bouillon de volaille tout en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  7. Ajouter la crème fraîche, assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût, et laisser mijoter pendant quelques minutes.
  8. Remplir les vol-au-vent chauds avec la préparation au poulet et champignons.
  9. Garnir de persil frais haché avant de servir chaud.

Knækbrød – les crackers Danois

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Knækbrød – les crackers Danois

Les ingrédients

  • 50 gr de flocons d’avoine
  • 60 gr de graines de sésame
  • 60 gr de graines de tournesol
  • 100 gr de graines de courge salées
  • 250 gr de farine épeautre ou seigle
  • 1.5 c. à café de levure chimique
  • 1 c. à café de sel
  • 270 gr d’eau
  • 80 gr d’huile neutre

La préparation

  1. Dans un saladier, mettre tous les ingrédients secs. Les mélanger délicatement.
  2. Ajouter l’eau au fur et à mesure et l’huile en petit filet pour bien l’incorporer. Il faut obtenir une pâte bien homogène pas trop collante.
  3. Au besoin, rajouter un peu de farine ou si elle est trop sèche, un peu d’huile.
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Séparer la pâte en 4 morceaux.
  6. Étaler un morceau assez finement (entre 2 feuilles sulfurisé ou silicone pour vous aider). Si la pâte colle vraiment trop, la saupoudrer d’un léger voile de farine juste pour pouvoir l’étaler.
  7. Couper des carrés ou rectangles (la taille d’un crackers classique, 5 x5 ou 7 x 5) à l’aide d’une roulette à pizza. Cette phase est un peu délicate car la pâte colle, je me suis aider d’une spatule pour les récupérer et les déposer sur les plaques sans les abimer. Continuer avec les autres morceaux.
  8. Enfourner les plaques pour 20 mn.Il faut qu’ils aient une belle couleur mordorée.
  9. J’ai choisi de les servir pour un apéritif. Je les ai tartinés de fromage frais (type Mère Loïc) et j’ai mis dessus des lanières de saumon fumé et des œufs de lump, arrosé d’un filet de citron.