Les ingrédients

• 25 cl d’eau
• 60 g de beurre demi-sel
• 125 g de farine
• 2 œufs
• 60 g de parmesan râpé
• 1 c. à café de paprika fumé
• 1 pincée de sel
• Huile d’olive (pour badigeonner)
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à soupe de jus de citron
• Sel & poivre

La préparation

1. 25 cl d’eau – 60 g de beurre demi-sel – 1 pincée de sel – 125 g de farine – 2 œufs – 60 g de parmesan râpé – 1 c. à café de paprika fumé.
   Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le beurre et le sel. Hors du feu, ajouter la farine d’un coup, mélanger vigoureusement jusqu’à former une pâte homogène. Remettre sur feu doux 1 minute en remuant. Hors du feu, incorporer les œufs un à un, puis ajouter le parmesan et le paprika. Mélanger jusqu’à une pâte lisse.
2. Huile d’olive.
   Transférer la pâte dans une poche à douille cannelée. Former des bâtonnets sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner légèrement d’huile d’olive. Enfourner 25 minutes à 200°C jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
3. 10 cl de crème fraîche épaisse – 1 gousse d’ail – 1 c. à soupe de jus de citron – Sel – Poivre.
   Dans un petit bol, mélanger la crème avec l’ail râpé, le jus de citron, le sel et le poivre. Servir les churros tièdes avec cette trempette fraîche et relevée.