Les ingrédients

• 400 g de tofu ferme (en gros cubes)
• 350 g de brocoli (en fleurettes)
• 4 oignons verts (env. 60 g, ciselés)
• 2 gousses d’ail (env. 6 g, hachées)
• 10 g de gingembre frais (râpé)
• 2 c. à soupe d’huile (env. 20 ml)

Sauce wok (brillante et caramélisée)

• 80 ml de sauce soja
• 20 g de miel (ou cassonade)
• 10 ml de jus de citron (ou vinaigre de riz)
• 1–2 g de poivre
• 8 g de graines de sésame (env. 1 c. à soupe)

La préparation

1. Préparer le brocoli
   Coupe le brocoli en fleurettes. Fais-le blanchir 2 min dans l’eau bouillante salée, puis égoutte bien (ça évite qu’il rende trop d’eau au wok).
2. Préparer le tofu
   Égoutte le tofu et sèche-le avec du papier absorbant. Coupe en gros cubes (2–3 cm).
   Plus il est sec, plus il devient croustillant.
3. Mélanger la sauce
   Dans un bol, mélange sauce soja + miel + citron + poivre. Garde à côté du wok (ça va très vite après).
4. Dorer le tofu
   Chauffe 1 c. à soupe d’huile dans un wok/poêle très chaude. Ajoute le tofu et fais-le dorer 6–8 min en le retournant, jusqu’à obtenir une belle croûte. Retire-le dans une assiette.
5. Parfumer
   Ajoute la 2è c. à soupe d’huile. Fais revenir gingembre + ail 20–30 secondes (juste pour libérer les arômes, sans brûler).
6. Sauter le brocoli
   Ajoute le brocoli et fais sauter 3–4 min à feu vif : il doit rester vert et légèrement croquant.
7. Glacer au wok
   Remets le tofu dans le wok. Verse la sauce et mélange 2–3 min : la sauce réduit et devient brillante, en enrobant chaque cube.
8. Finaliser
   Ajoute les oignons verts + graines de sésame. Mélange 10 secondes et sers chaud.
9. Astuce pour faciliter la recette
   Prends du brocoli surgelé : 3 min à l’eau bouillante, égoutter, puis direct au wok.
10. Un ingrédient à échanger
    Remplace le miel par 20 g de sucre roux (plus “sticky”) ou par sirop d’érable (plus doux).
11. Astuce de cuisson
    Pour une sauce encore plus nappante, ajoute 1 c. à café de fécule (3 g) mélangée à 2 c. à soupe d’eau, puis verse en fin de cuisson et remue 30 secondes.