Les ingrédients

• 120 g de chocolat noir (minimum 60 % cacao)
• 100 g de beurre doux
• 2 œufs entiers
• 2 jaunes d’œufs
• 80 g de sucre en poudre
• 40 g de farine
• 4 grosses cuillères à café de pâte de spéculoos
• 1 pincée de sel
• Un peu de beurre et de cacao en poudre pour les moules

La préparation

Préparer le cœur coulant
1. Dépose 4 cuillères de pâte de spéculoos sur une petite plaque recouverte de papier cuisson.
2. Mets-les 30 minutes au congélateur pour qu’elles durcissent.
3. Cette étape est essentielle pour obtenir un vrai cœur coulant.

Préparer l’appareil à fondant

4. Fais fondre doucement le chocolat noir et le beurre ensemble, au bain-marie ou à feu très doux.
5. Mélange jusqu’à obtenir une texture bien lisse, puis laisse tiédir.

Blanchir les œufs

6. Dans un saladier, fouette les œufs entiers, les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement pâle.
7. Incorpore ensuite le chocolat fondu, en mélangeant doucement.

Ajouter la farine

8. Ajoute la farine tamisée et la pincée de sel.
9. Mélange juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte homogène, sans trop travailler.

Montage

10. Beurre soigneusement 4 moules individuels, puis saupoudre-les de cacao.
11. Verse la moitié de la pâte dans les moules.
12. Dépose au centre un cœur de spéculoos congelé.
13. Recouvre avec le reste de pâte.

Repos

14. Place les fondants 15 minutes au réfrigérateur pendant que tu préchauffes le four à 200 °C (chaleur statique).

Cuisson

15. Enfourne pour 10 à 12 minutes selon ton four.
16. Les bords doivent être pris, mais le centre encore souple.

Démoulage

17. Attends 1 minute, puis démoule délicatement sur une assiette.
18. Sers immédiatement pour profiter du cœur bien coulant.

Astuce de pâtissier

19. Le secret du fondant parfait, c’est la cuisson :
    * 10 minutes = cœur très coulant
    * 12 minutes = fondant plus moelleux
20. Fais un test avec un premier gâteau si c’est la première fois.