Crêpes écossaises

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Les crêpes écossaises égayeront votre journée. Au petit déjeuner ou au brunch, ces petites gourmandises vous apporteront de l’énergie, et beaucoup de plaisir aussi. Leur délicatesse, leur goût unique, tout dans cette préparation vous séduira. En plus d’être appétissantes, ces crêpes sont savoureuses. Alors, testez la recette et régalez-vous!

Les ingrédients

  • 500 ml de lait
  • 4 œufs (moyens)
  • 200 g de farine
  • 70 g de beurre (fondu)
  • 50 g de sucre (+ pour saupoudrer)
  • Huile d’arachide

La préparation

  1. Dans un bol, dissoudre complètement le sucre dans le lait. Dans un autre bol, mettre les jaunes d’œufs avec la farine et les combiner à la fourchette. Ajouter le mélange de lait et de sucre, ainsi que le beurre. Mélanger le tout pour avoir une pâte fluide et homogène. Recouvrir d’un film plastique et laisser reposer environ une heure.
  2. Après le temps de repos, fouetter les blancs d’œufs avec un batteur électrique. Les ajouter au mélange, en effectuant des mouvements de bas en haut pour éviter de le démonter.
  3. Verser l’huile dans une poêle et commencer à frire les crêpes en versant la pâte par cuillerées. Après une minute maximum, les faire frire encore 30 secondes de l’autre côté. Placer chaque crêpe cuite sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre cristallisé. Les crêpes écossaises sont prêtes à être savourées.

Truffade Auvergnate

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Les ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme
  • 150 g de lardons fumés
  • 2 gousses d’ail pelées,dégermées et hachées
  • 400 g de tomme fraîche du Cantal

La préparation

  1. Éplucher et laver les pommes de terre.
  2. Coupez-les en rondelles régulières et pas trop épaisses.
  3. Faites-les cuire environ 15 mns dans une grande poêle, avec les lardons et 1 grosse cs de beurre.
  4. Remuez les régulièrement. Quand les pommes de terre sont pratiquement cuites et dorées, ajoutez l’ail haché, mélangez.
  5. Ajoutez ensuite la tomme fraîche en fines lamelles.
  6. Le fromage va fondre et se mélangez aux pommes de terre.
  7. Cela va former une sorte de galette fondante.
    Servez la truffade sur un plat chaud, saupoudrez de persil haché et Régalez-vous !

Madeleines au citron

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Les ingrédients

  • 120 g de beurre
  • 1 citron
  • 200 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 3 oeufs
  • 150 g de sucre
  • 3 c à soupe de lait

La préparation

  1. Faites fondre le beurre puis laissez-le refroidir.
  2. Râpez finement le zeste du citron. Pressez-le pour en extraire le jus.
  3. Tamisez la farine avec la levure chimique.
  4. Battez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le zeste râpé, le jus de citron et le lait. Ajoutez enfin le beurre fondu.
  5. Faites fondre le beurre puis laissez-le refroidir.
  6. Râpez finement le zeste du citron. Pressez-le pour en extraire le jus.
  7. Tamisez la farine avec la levure chimique.
  8. Battez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le zeste râpé, le jus de citron et le lait. Ajoutez enfin le beurre fondu.
  9. Préchauffez votre four à 250°C et laissez reposez cette pâte 20 mn au réfrigérateur.
  10. Si vous utilisez des moules en plaque, pensez à beurrer les alvéoles. Si vous avez des moules silicones, donc inutile de les beurrer.
  11. Baissez immédiatement la température du four à 200°C. Versez la pâte aux trois quarts dans les alvéoles des moules et enfournez.
  12. Faites cuire 10 mn environ. Lorsque les madeleines sont bien gonflées et légèrement dorées, retirer les plaques du four
  13. démoulez les madeleines, et laissez-les refroidir.

Pâtes à la Crème Poulet et Champignons

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Les ingrédients

  • 220 g de pâtes
  • 1 blanc de poulet coupé en morceaux
  • 2 gousse d’ail haché
  • 120 ml de crème liquide 4% de mg
  • 100 g de champignons frais
  • 30 g de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

La préparation

  1. Faites cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée selon les indication du paquet.
  2. Dans un poêle chauffez l’huile d’olive puis faites revenir l’ail.
  3. Ajoutez les blancs de poulet puis faites dorer pendant quelques minutes, retirez ensuite et réserver de côté.
  4. Ajoutez les champignons coupés en lamelles, salez et poivrez, et laissez cuire pendant 5 minutes.
  5. Remettez le poulet, la crème et le parmesan puis laissez cuire 5 minutes.
  6. Ajoutez les pâtes dans la poêle puis remuez et servez.

Gâteau au yaourt

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Les ingrédients

  • 4 œufs
  • 70g de sucre
  • 350g Yaourt
  • Zeste de citron râpé

    • Pour décorer :

  • Sucre glace
  • Fraises

La préparation

  1. Diviser les jaunes d’œufs et les blancs d’œufs.
  2. Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre puis ajoutez le yaourt. Ajouter le zeste et mélanger. Fouetter les blancs d’œufs et ajouter au reste.
  3. Versez le mélange dans un moule et enfournez à 320°F (165°) pendant 30 minutes.

Madeleines moelleuses au beurre

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Les ingrédients

  • 250 g Farine
  • 200 g Sucre
  • 125 g Beurre
  • 50 g Lait
  • 3 Oeufs
  • 1 sachet Levure chimique
  • 1 sachet Sucre vanillé

La préparation

  1. Fouettez le sucre, le sucre vanillé et les œufs. Ajoutez la farine mélangée à la levure pour obtenir une pâte lisse. Incorporez ensuite le lait puis le beurre fondu.
  2. Couvrez la pâte d’un torchon humide et laissez reposer 2 h dans un endroit tiède (près d’un radiateur par exemple).
  3. Préchauffez le four à 220 °C.
  4. Remplissez les moules à madeleines à moitié et enfournez 6 min. Baissez le four à 200 °C et poursuivez la cuisson 4 min.

Astuces

Laissez refroidir les madeleines sur une grille.

Bunuelos au fromage

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Les ingrédients

  • ½ tasse de fécule de maïs
  • ½ tasse de semoule de maïs
  • ½ tasse de lait
  • 1 oeuf
  • 1 tasse de parmesan
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de levure chimique

La préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter l’oeuf battu et le lait. Pétrir la pâte.
  2. Former des boules et faire frire

Gratin de pommes de terre au jambon et à la mozzarella

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Les ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre jaunes
  • 200 g de béchamel
  • 200 g de mozzarella
  • 100 g de jambon cru
  • huile d’olive extra vierge au goût

La préparation

  1. Éplucher, laver les pommes de terre et les couper en tranches d’environ 4 mm d’épaisseur. Les faire bouillir dans de l’eau salée abondante et les égoutter. Assaisonner avec un filet d’huile d’olive extra vierge et un peu de poivre; mélanger doucement.
  2. Graisser un plat allant au four et disposer les pommes de terre en couches, entrecouper de jambon coupé en dés et de tranches de mozzarella. Saupoudrer le persil haché sur le dessus.
  3. Cuire au four à convection à 180 ° C déjà chaud, jusqu’à ce que la mozzarella soit fondu. Laisser reposer 5 à 10 minutes. Servir le gratin de pommes de terre au jambon et à la mozzarella

Gâteau Basque

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Direction le Pays Basque avec la recette du fameux Gâteau Basque, spécialité incontournable de la région. Le Gâteau Basque se compose d’une pâte à base de farine, de beurre, d’œufs, de sucre et de rhum.

Les ingrédients

  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 1 œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • 60 g de sucre
  • 150 g de sucre
  • 1 c. à soupe de rhum
  • 25 cl de lait
  • 1/2 c. à café de sel
  • 2 jaunes d’œufs
  • 25 g de farine
  • 1 gousse de vanille
  • 2 c. à soupe de rhum
  • 1 jaune d’œuf (pour dorer)

La préparation

  1. Versez la farine dans un saladier. Faites un puit, ajoutez au centre le sucre, le sel, l’œuf entier, le jaune et le rhum. Ajoutez le beurre et pétrissez le tout afin d’obtenir une pâte bien homogène. Mettez en boule et laissez reposer au frais.
  2. Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Dans un plat creux, mélangez les jaunes, le sucre, la farine et le rhum. Délayez avec le lait chaud et versez dans une casserole. Remuez à feu doux jusqu’à ébullition. Laissez refroidir.
  3. Étalez au rouleau les deux tiers de la pâte sur 1 cm d’épaisseur. Beurrez un moule et disposez la pâte. Versez la crème au centre du gâteau. Repliez les bords de la pâte sur la crème pour bien l’enfermer. Étalez le reste de pâte puis poser ce couvercle sur le gâteau. Soudez les bords en les pressant légèrement avec les doigts. Dorez à l’œuf et dessinez quelques stries à la fourchette.
  4. Faites cuire à four moyen (175°C) pendant environ 45 minutes. Laissez refroidir le gâteau avant de le déguster!

Nems au poulet et crevettes

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Les ingrédients

  • 500g de poulet haché
  • 200 g de petites crevettes coupées en dés
  • 1 oignon
  • 1 carotte râpé
  • 2 tiges d’oignons verts hachés
  • 1 bouquet de coriandre hachées
  • 250 g de vermicelles de riz)
  • 2 cuillères à soupe de sauce huître
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1/2 sachet de champignons noirs
  • 2 paquets de galettes de riz
  • 1 cuillère à café de sel et de poivre

La préparation

  1. Faites tiédir de l’eau dans un récipient, puis plongez-y le vermicelle de riz ainsi que les champignons noirs. Laissez ramollir tranquillement.
  2. Épluchez et râpez les carottes, puis émincez finement les oignons. Mélangez le tout dans un saladier avec les crevettes coupées. Rajouter la coriandre et l’oignon vert
  3. Découper le poulet en morceaux grossiers et passez-le au mixer. Ajoutez-le au saladier
  4. Découpez les cheveux d’ange à l’aide d’une paire de ciseaux et ajoutez-les au saladier.
  5. Pour les champignons, commencez par retirer les parties dures, puis émincez-les finement. Ajoutez-les au saladier.
  6. Ajoutez la sauce soja, la sauce huître, le sel et le poivre. Bien mélangez le tout.
  7. Il est bien de laisser reposer la préparation au moins 1h.
  8. Étendez un torchon humide sur votre plan de travail. Trempez une feuille de riz dans l’eau tiède pour la ramollir et déposez-la sur le torchon.
  9. Mettez une cuillère à soupe de farce sur le bas de la feuille.
  10. Roulez le nem à partir du bord inférieur, puis rabattez les côtés à droite et à gauche. Continuez de rouler le nem jusqu’en haut. Faites ainsi de suite jusqu’à épuisement de la farce. Il faut bien serrer pour que ça ne s’ouvre pas.
  11. Faire cuire les nems à la friteuse ou dans une poêle avec une belle épaisseur d’huile. Une fois cuit, déposez-les sur du papier absorbant afin de retirer l’excès d’huile, et c’est prêt ! Déguster avec de la salade et une sauce Nioc Mam.

Gâteau Moelleux au Chocolat façon Bounty

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Les ingrédients

    Pour le brownie :

  • 200g de chocolat noir
  • 120g de beurre
  • 110g de sucre
  • 3 oeufs
  • 50g de farine

    • Pour la couche Bounty :

  • 100g de noix de coco râpée
  • 120g de lait concentré sucré ou de confiture de lait (encore meilleur)
  • 2 cas de crème fraîche

    • Pour le glaçage :

  • 100g de chocolat noir
  • 50g de crème fraîche

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C.

    2. Préparez le brownie :

  2. faites fondre le chocolat avec le beurre.
  3. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre, puis ajouter le chocolat fondu.
  4. Enfin ajoutez la farine et mélangez jusqu’à avoir une pâte lisse.
  5. Versez dans un moule rectangulaire de 25x18cm.
  6. Enfournez 20 min: le brownie doit être mou et fondant, ne le cuisez pas trop longtemps !
    Laissez refroidir 1h.

    7. Préparez la couche bounty :

  7. mélangez la noix de coco râpée avec le lait concentré sucré et la crème.
  8. Etalez cette pâte sur le brownie refroidi.

    9. Préparez le glaçage :

  9. faites fondre le chocolat avec crème.
  10. Etalez le glaçage sur le bounty
    Placez au réfrigérateur au moins 1h voire toute une nuit.

Gâteau au fromage

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Les ingrédients

  • 300 g de fromage type philadelphia
  • 6 œufs
  • 60 g de beurre
  • 20 cl de lait
  • 60 g de farine
  • 15 g de maizena
  • 150 g de sucre (130g +20g)
  • 1 c à soupe de jus de citron

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Séparer les jaunes des blancs.
  3. Faire fondre le fromage avec le lait et le beurre au bain-marie.
  4. Mélanger bien pour faire fondre le tout
  5. Blanchir les jaunes d’œufs avec 130 g de sucre et le jus de citron puis les incorporer au mélange de fromage et mélanger le tout.
  6. Ajouter la farine et la maizena tamisées et mélanger en faisant attention à ne pas avoir de grumeaux.
  7. Monter les blancs d’œufs en neige avec 20 g de sucre.
  8. Incorporer l’appareil de fromage dans la meringue en mélangeant délicatement.
  9. Emballer 4 fois de papier aluminium le moule, puis placer un papier cuisson à l’intérieur du moule.
  10. Verser le mélange dans le moule
  11. La cuisson s’effectue au bain-marie (le niveau d’eau doit à peu près arriver au milieu de la hauteur du moule à cheesecake)
  12. Mettre un grand plat (allant au four bien sûr), pas forcément très haut.
  13. Puis placer le moule contenant le cheesecake au milieu.
  14. Remplir avec de l’eau déjà chaude jusqu’au bord du plat extérieur et cuire ainsi au bain-marie pendant 15 minute à 180°C, puis baisser la température à 160°C et poursuivre la cuisson pendant 1h jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
  15. Éteindre le four et laisser le gâteau à l’intérieur pendant 30 minutes porte entrouverte.
  16. Laisser refroidir hors de four sur une grille avant de le démouler.
  17. Saupoudrer de sucre glace et servir.

Crème brûlée

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Les ingrédients

  • 6 jaunes d’œuf
  • 500 ml de crème entière fluide (ou à 35%)
  • 50 g de sucre (1/4 cup)
  • 1 gousse de vanille
  • 6 cuillères à soupe de cassonade (sucre roux) pour caraméliser

La préparation

  1. Préchauffer le four à 160°.
  2. Dans une casserole faire chauffer la crème dans laquelle on ajoute les grains de vanille obtenus en grattant la gousse de vanille fendue avec la pointe d’un couteau et porter à petite ébullition.
  3. Dans un saladier mélanger les jaunes et le sucre.
  4. Dès ébullition de la crème, verser la crème sur le mélange en fouettant.
  5. Remplir 6 ramequins que l’on place dans un bain marie.
  6. Cuire au four 25 mn.
  7. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant 4 h.
  8. Au moment de servir: Saupoudrer chaque ramequin de cassonade ou de sucre en poudre et caraméliser au chalumeau de cuisine. Attendre 1 mn et servir.

Velouté de cèpes par Cyril Lignac

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Les ingrédients

  • Environ 300 g de cèpes
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 noisette de beurre
  • 1 échalote
  • 75 cl de bouillon de viande ou de légumes
  • ½ litre de crème

La préparation

  1. Nettoyez les cèpes et taillez-les en rondelles. Emincez l’échalote.
  2. Faites revenir les champignons dans une poêle avec de l’huile d’olive et du beurre.
  3. Déposez ensuite un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre dans une poêle puis faites revenir les cèpes dedans. Ajoutez ensuite l’échalote.
  4. Versez un peu de bouillon sur les cèpes pour les faire cuire puis ajoutez la crème.
  5. Mixez le tout (gardez quelques morceaux de champignons pour apporter de la texture).

Tiramisu framboises speculoos

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Les ingrédients

  • 250g Mascarpone
  • 150g Framboises
  • 70g Sucre roux
  • 1/2 Paquet de biscuits roses de Reims
  • 2 Oeufs
  • 1 Blanc
  • 1 sachet Sucre vanillé
  • 8 cuil. à soupe Spéculoos en poudre
  • 1 Verre d’eau

La préparation

  1. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre roux et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite le mascarpone, en fouettant bien.
  2. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent à l’aide d’une spatule.
  3. Tailler les biscuits aux dimensions des verrines, les tremper rapidement dans l’eau au sirop (ou du lait sucré) et les disposer au fond des verrines.
  4. Couvrir d’une couche de crème, parsemer de framboises et de spéculoos en poudre.
  5. Disposer à nouveau des biscuits légèrement trempés dans le sirop puis les framboises puis la crème en terminant par une couche de crème.
  6. Disposer une framboise pour décorer et saupoudrer de biscuits roses émiettés. Réserver au frais jusqu’au service.

Tiramisu au spéculoos par Cyril Lignac

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Les ingrédients

  • 200 g Mascarpone
  • 60 g Cassonade
  • 250 g Spéculoos
  • 10 cl Café froid
  • 2 Oeufs
  • Cacao en poudre mi-amer

La préparation

  1. Dans le bol du robot, mélangez les jaunes d’oeuf avec la cassonade.
  2. Incorporez le mascarpone et lissez la préparation.
  3. Montez les blancs d’oeuf en neige ferme.
  4. Mélangez-les délicatement à la préparation au mascarpone en soulevant les blancs à l’aide d’une spatule.
  5. Concassez les spéculoos, mouillez-les de café.
  6. Dans 4 verrines, alternez les couches de biscuit et de crème au mascarpone.
  7. Réservez au moins 2 h au réfrigérateur, puis parsemez d’un voile de cacao au moment de servir.

Tarte aux pommes vénitienne

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Les ingrédients

  • 2 pommes
  • 1 œuf
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • amandes effilées
  • 1 jus de citron
  • 20 g de beurre
  • 1 jus d’orange

La préparation

  1. Faites fondre le beurre dans une casserole sur la cuisinière ou comme d’habitude.
  2. Peler et couper les pommes en petits morceaux et les placer dans un bol.
  3. Ajouter le citron et le jus d’orange, le sucre et mélanger.
  4. Battre l’oeuf sur une assiette et l’ajouter aux pommes, ajouter la farine avec la levure et le beurre fondu, bien mélanger.
  5. Versez le tout dans une casserole de 20 cm, ajoutez les flocons d’amandes et faites cuire au four à 180 °
  6. Cuire environ 30 minutes, tester un cure-dent avant de sortir du four.

Tarte aux mirabelles et aux noisettes par Julie Andrieu

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Les ingrédients

    Pour la pâte :

  • 125 g de beurre doux
  • 60 g de sucre glace
  • 230 g de farine
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

    • Pour la garniture :

  • 90 g de noisettes (fraîches en saison)
  • 1 gousse de vanille
  • 60 g de beurre doux
  • 60 g de cassonade
  • 1/2 œuf
  • 1,2 kg de mirabelles (ou de quetsches, ou de reines-claudes, ou un mélange des 3 variétés)
  • 1 cc de cannelle moulue
  • sucre glace

La préparation

  1. Préparez la pâte : dans le bol d’un mixeur, mettez le beurre en morceaux, le sucre glace, la farine et le sel. Mixez rapidement. Ajoutez l’œuf, puis mixez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une boule. Emballez la pâte dans du film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur.
  2. Préchauffez le four à 190 ºC (th. 6/7), en fonction ventilée.
  3. Préparez la crème de noisette : dans une poêle sèche, faites dorer les noisettes. Laissez-les refroidir, puis frottez-les entre vos mains pour en retirer la peau. Ouvrez la gousse de vanille et grattez les graines avec la pointe d’un couteau. Mettez 60 g de noisettes dans le bol d’un mixeur, puis réduisez-les en poudre. Ajoutez ensuite 40 g de beurre et 40 g de cassonade. Dans un bol, battez le 1/2 œuf, puis ajoutez-le à la préparation avec les graines de vanille. Mixez bien le tout et réservez au frais.
  4. Lavez les mirabelles, puis séchez-les et dénoyautez-les.
  5. Beurrez et farinez un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau, de manière à ce qu’elle recouvre largement le moule. Enfoncez délicatement la pâte de façon à ce qu’elle épouse bien les contours. Laissez reposer au frais pendant au moins 10 minutes.
  6. Sortez la crème de noisette du réfrigérateur. À l’aide d’une spatule, étalez-la sur la pâte, puis déposez les fruits en commençant par l’extérieur. Concassez les noisettes restantes et répartissez-les sur les fruits. Ajoutez le reste de beurre coupé en petits dés, puis saupoudrez de la cassonade restante et de cannelle. Enfournez et faites cuire pendant 40 à 45 minutes. À la sortie du four, laissez refroidir, puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Oeufs à l’espagnole

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Les ingrédients

  • 400 ml de tomates concassées
  • 8 petits oeufs
  • 1 gros poivron rouge
  • 1/2 poivron jaune
  • 1 oignon jaune de 100 g environ
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cuil. à soupe ou à table d’olives vertes en rondelles ou 30 g
  • 1 cuil. à soupe ou à table d’huile d’olives
  • 1 cuil. à soupe ou à table de concentré ou pâte de tomate
  • 1 cuil. à soupe ou à table d’origan séché
  • 1 cuil. à café ou à thé de paprika doux
  • 1/2 cuil. à soupe ou à table de coriandre hachée
  • 1/2 cuil. à café ou à thé de paprika fumé
  • poivre au goût

La préparation

  1. Epluchez l’oignon et taillez-le en dés.
  2. Lavez, épluchez et taillez les poivrons en dés.
  3. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen. Pendant qu’elle chauffe, épluchez l’ail et taillez-la en petits dés.
  4. Ajoutez l’oignon, les poivrons et l’ail et faites revenir à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent.
  5. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, le paprika, le paprika fumé, l’origan, Mélangez et faites mijoter 2 minutes.
  6. Ajoutez le poivre et les olives. Mélangez.
  7. Faites 4 trous dans la préparation pour y mettre les oeufs. Cassez 2 oeufs dans chaque trou.
  8. Couvrez la poêle et faites cuire 4 minutes. Enlevez le couvercle et cuisez encore 1 à 2 minutes selon la puissance de chauffe jusqu’à ce que le blanc soit coagulé.
  9. Saupoudrez de coriandre hachée et servez accompagné d’une céréale ou d’une pseudo céréale (quinoa, sarrasin).

Strudel aux pommes par Julie Andrieu

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Les ingrédients

  • 4 feuilles de pâte à filo
  • 3 pommes boskoop, golden ou pink lady (600 g environ)
  • 30 g beurre demi-sel
  • 50 g de beurre doux
  • 30 g de sucre roux
  • 3 cs de sucre glace
  • 30 g de noix
  • 1 poignée de raisins secs
  • 4 cs de poudre d’amandes
  • 1/2 cc de cannelle
  • 2 cs de cognac

La préparation

  1. Préchauffez le four à 210°C.
  2. Faites gonfler les raisins dans le cognac en les passant 30 secondes au micro ondes à pleine puissance.
  3. Pelez les pommes et coupez-les en quartiers, puis chaque quartier en 10 morceaux. Faites-les dorer dans une grande poêle à feu vif 5-7 minutes avec le sucre roux, le beurre demi-sel, les noix et les raisins. Les pommes ne doivent plus rendre de jus. Saupoudrez de cannelle et laissez refroidir.
  4. Etalez une grande feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail. Beurrez sur une face 3 feuilles de filo puis saupoudrez-les de sucre glace, retournez-les sur la feuille de papier sulfurisé et superposez-les en les décalant légèrement pour former un rectangle à peu près de la taille de la plaque de votre four. Saupoudrez la moitié de la poudre d’amandes en suivant une ligne horizontale sur la partie haute des feuilles de filo. Etalez les pommes dessus en laissant 3 cm de bord vierge en haut et sur les côtés. Roulez les feuilles progressivement en vous aidant du papier sulfurisé pour former un gros cigare.
  5. Beurrez et sucrez au sucre glace la dernière feuille. Retournez-la et enroulez le strudel dedans. Rentrez les bords et déposez le strudel et sa feuille sur la grille. Laissez cuire 10 minutes. Baissez le four sur 180°C et laissez cuire encore 20 minutes.