Author Archives: Mumbly

Maffé de dinde

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La préparation

  1. Pelez et lavez les patates douces, coupez-les en morceaux.
  2. Pelez l’ail, l’oignon et le gingembre et émincez-les. Faites-les dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de dinde, faites-les dorer, salez.
  3. Ajoutez le beurre de cacahuètes, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates et 300ml d’eau. Couvrez puis faites cuire 30 minutes à feu doux. Ajoutez les patates douces 12 minutes avant la fin de la cuisson.
  4. Lavez et séchez la coriandre. Servez avec du riz, des cacahuètes concassées et de la coriandre ciselée.

Que signifie « maffé » ? C’est un plat africain composé de morceaux de poisson ou de viande cuits dans une sauce à l’arachide.

Nougat maison doux aux amandes de noël

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Nougat maison doux aux amandes de noël, nougat aux amandes facile, recette et conseils pour le faire avec vos mains. Préparer le nougat à la maison est absolument facile.
Tout le monde pense que la préparation du nougat est difficile, mais je vous assure qu’en peu de temps vous pouvez préparer un nougat doux et délicieux !

Les ingrédients

  • 300 g d’amandes émondées
  • 33 g de blancs d’œufs
  • 200 de sucre
  • 120 g de miel
  • 60 ml d’eau
  • Feuilles azymes ( alimentaire)
  • Zeste d’orange

La préparation

  1. Disposez les amandes dans une plaque et faites-les dorer au four à 120°C. Une fois prêtes, hachez une partie à l’aide d’un couteau et mélangez-les avec les amandes entières.
  2. Dans un bol, montez le blanc d’œuf à l’aide d’un batteur électrique. Dès qu’il commence à devenir blanc, ajoutez 20 g de sucre et montez en neige très ferme.
  3. Versez le reste de sucre dans une casserole et ajoutez l’eau. Faites chauffer à feu doux.
  4. Dès que le sucre est bien fondu, ajoutez le sirop aux blancs d’œuf montés en neige sans cesser de fouetter jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé. Dans une petite casserole, faites chauffer le miel.
  5. Ajoutez le miel chaud à la préparation à base de blancs d’œufs en continuant à fouetter. Ajoutez les amandes et le zeste d’orange râpé et mélangez à l’aide d’une spatule.
  6. Disposez la feuille azyme sur le fond d’un moule et versez le mélange de nougat dessus. Nivelez la surface à l’aide d’une spatule légèrement humide.
  7. Recouvrez avec le feuille azyme en faisant une légère pression avec les mains. Placez le nougat au réfrigérateur pendant 10-12 heures.
  8. Découpez le nougat comme vous souhaitez. Vous pouvez obtenir 3 grands nougats ou vous pouvez le couper afin d’obtenir des petits carrés.

Bœuf Bourguignon par Cyril Lignac

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Les ingrédients

  • 100 g de collier de bœuf
  • 2 carottes
  • 1.5 kg de paleron de bœuf
  • 200 g de poitrine fumée
  • 4 baies de genièvre
  • 75 cl de bourgogne rouge
  • 1 branche de céleri
  • 2 clous de girofle
  • 50 g de farine de blé
  • 20 g de fond de veau déshydraté
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • Thym, laurier
  • 1 tête d’ail

La préparation

  1. La veille ou l’avant veille, préparation de la marinade
  2. Mettez dans un grand récipient le vin rouge, du bourgogne de préférence.
  3. Ajoutez-y l’ail pelée, les carottes et l’oignon en mirepoix, les clous de girofle, les baies de genièvre, le thym, le laurier et la branche de céleri.
  4. Mettez-yà mariner les morceaux de viande entre 24 et 48 heures.

    Le jour J

  5. Égouttez les morceaux dans une passoire. Séparez la viande des légumes et conservez la marinade.
  6. Séchez la viande avec un torchon, et roulez la dans la farine. Retirez l’excès de farine et faites revenir la viande dans une sauteuse à feu vif avec un peu de matière grasse.
  7. Ajoutez-y la garniture de légumes et faites-la revenir avec les petits oignons. Dans un grand fait-tout ou une cocotte, mettez la marinade.
  8. Ajoutez-y le fond de veau déshydraté que vous aurez préalablement délayé dans un peu d’eau froide, le collier, la poitrine fumée, la viande et la garniture.

    Cuisson et dressage :

  9. Faites cuire à couvert pendant 3h30 à 4h à feu doux avec un bouquet garni.
  10. Piquez vos morceaux de temps en temps pour vérifier la cuisson. La lame du couteau doit pouvoir s’enfoncer dans la viande sans résistance.
  11. Pour renforcer la saveur de la préparation, vous pouvez faire réduire le vin rouge à feu vif pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’il n’en reste que l’équivalent d’un verre à liqueur.
  12. Faites le ensuite flamber pour éliminer l’excès d’alcool, et incorporez à la sauce.
  13. Servez accompagné de pommes vapeurs ou de tagliatelles.

Tartiflette aux endives

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Les ingrédients

  • 5 endives
  • 200 g de lardons
  • 3 oignons rouges
  • 1 reblochon
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre du moulin
  • vin blanc sec
  • crème fraîche

La préparation

  1. Couper les endives en lanières. Peler et émincer les oignons. Faire chauffer une poêle avec une cuillère d’huile d’olive et y faire suer les oignons. Quand ils commencent à dorer, ajouter les lanières d’endives et faire sauter l’ensemble 3 minutes à feu vif. Saler et poivrer. Ajouter un peu de vin blanc pour donner un peu goût. Verser dans un plat à four en terre cuite.
  2. Mettre les lardons à dorer dans la poêle sans ajouter de matière grasse. Verser sur les endives.
  3. Recouvrir le plat de lamelles de reblochon sans enlever la croûte. Ajouter quelques cuillères à café de crème fraîche et placer sous le grill du four pendant 10 minutes. Déguster dès la sortie du four avant que le fromage ne se fige.

Championnat du monde de l’œuf en meurette 2023 : un Lyonnais sacré chez les amateurs

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Samedi 14 octobre avait lieu la troisième édition du championnat amateur des œufs en meurette, au château du Clos de Vougeot. Sur les douze candidats, c’est le Lyonnais Johnny Loison qui a tiré son épingle du jeu.

« Quelques larmes ont coulé lorsque j’ai versé trois bouteilles de Beaune Cent-Vignes dans ma sauce. Il fallait au moins que je finisse dans les trois premiers pour me consoler ! » Le jeu en valait la chandelle pour Johnny Loison. Samedi 14 octobre, cet architecte lyonnais a été sacré champion amateur de l’œuf en meurette 2023. Un concours co-organisé par la revue Bourgogne Magazine. Originaire de la capitale de la gastronomie française, Johnny est tombé dans la marmite quand il était petit. Cet amoureux des bonnes choses passe actuellement son CAP cuisine en candidat libre. « Vous reviendrez concourir chez les apprentis, alors ! », lui glisse Arnaud Orsel, grand intendant de la confrérie des Chevaliers du Tastevin, lors de la remise des prix.

Douze candidats
Johnny Loison succède au Beaunois Thierry André, qui a pris place au sein du jury cette année. De 12h à 15h, les sept dégustateurs ont jugé douze plats sur les cinq critères suivants : aspect visuel et dressage, qualités olfactives, qualité de la sauce, cuisson de l’œuf, qualité du crouton et l’harmonie du plat. Chacun des douze candidats (certains venaient de Bretagne, de Bordeaux et de la Bresse !) avait une heure montre en main pour envoyer leur plat.

Le tout sous l’œil gourmand de nombreux visiteurs, venus encourager ces cuisiniers amateurs dans le grand cellier du château du Clos de Vougeot… et tremper un morceau de pain dans la sauce, évidemment ! Ce dimanche, le concours apprentis (9h30-12h) lancera les festivités. Enfin, de 12h45 à 16h45, douze chefs professionnels français, américain et canadien concourront pour le championnat du monde de l’œuf en meurette.

La cheffe étoilée Hélène Darroze ferme son restaurant de burgers Joia Bun, sept mois après son ouverture

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La cheffe étoilée Hélène Darroze rend son tablier. Du moins celui de son restaurant de burgers Jòia Bun, à Paris. Après sept mois d’existence, l’établissement ferme ses portes.

Fin d’aventure pour Hélène Darroze en ce qui concerne les burgers ou, en tout cas, pour ceux de son restaurant spécialisé rue de la Michodière, à Paris. Au cœur du 2e arrondissement, Jòia Bun, un joli établissement vert gazon, a fermé ses portes dimanche 15 octobre, rapporte Le Figaro. La cheffe étoilée, qui avait ouvert ce restaurant il y a seulement sept mois, a annoncé la mauvaise nouvelle deux jours avant sur Instagram.

« Merci de nous avoir suivis depuis l’ouverture de Jòia Bun, ce fut une magnifique aventure humaine, a-t-elle écrit sur le compte officiel du restaurant. Merci pour vos sourires, vos soutiens et vos encouragements. Nous nous sommes éclatés avec vous. » Forte de ses deux étoiles Michelin chez Marsan, à Paris, de trois autres pour le Connaught, à Londres, et d’une dernière à la Villa La Coste, en Provence, la célèbre cheffe comptait sur ses talents et sa culture pour faire fonctionner cet établissement de sandwichs garnis de bons produits du terroir.

Se recentrer sur d’autres projets
Vendus entre 14,50 € et 25 €, ils reprenaient les goûts et les codes du Sud-Ouest, tant chéris par la cheffe landaise. Trop chers, assurent certains commentaires sous le post Instagram annonçant la fermeture, alors que la principale intéressée le justifie autrement. « Aujourd’hui, nous avons décidé de nous recentrer sur d’autres importants projets », a-t-elle écrit. Et de promettre à ses fans : « Mais nous vous reverrons vite rue de la Michodière pour des aventures tout aussi excitantes. Nous vous tiendrons informés de la date prévue de réouverture. »

Gâteau marbré au chocolat

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Les ingrédients

  • 4 oeufs
  • 100g de cassonade
  • 120g de crème liquide entière
  • 220 g de farine
  • 2 cc rases de levure
  • 120g de beurre demi-sel
  • 100g de chocolat noir (+100g pour le nappage)

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 165°C.
  2. Dans un bol, mélangez 2 œufs avec la moitié de la cassonade (50g)
  3. Dans un autre bol, mélangez le reste du sucre (50g) et les 2 œufs restants.
  4. Dans chaque bol, ajoutez la moitié de la crème, soit 60 g et mélangez.
  5. Dans chaque bol, ajoutez la moitié de la farine, soit 110g et 1 cc rase et mélangez bien.
  6. Dans chaque bol, ajoutez la moitié du beurre fondu (60 g) et mélangez à nouveau.
  7. Faites fondre le chocolat au four à micro-ondes ou au bain-marie.
  8. Incorporez-le dans un des bols et mélangez.
  9. Versez dans votre moule à cake un tiers de la pâte nature et lissez la surface.
  10. Ajoutez la moitié de la pâte au chocolat et lissez la surface. Ajoutez à nouveau un tiers de la pâte nature et lissez la surface. Ajoutez la seconde moitié de la pâte au chocolat et lissez la surface. Terminez par le restant de la pâte nature et lissez la surface.
  11. Passez la lame d’un couteau dans la longueur du moule à 3 reprises pour mélanger légèrement les pâtes.
  12. Enfournez pour 45 à 50 minutes environ.
  13. Pour le chocolat de couverture, faites fondre les 100g de chocolat au bain-marie et recouvrir le cake. Laissez refroidir avant de le déguster.

Gâteau mamette aux pommes

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Les ingrédients

    Pour la pâte :

  • 120 gr de farine mixte sans gluten
  • 1 sachet de levure sans gluten
  • 90 gr de sucre en poudre
  • 6 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 6 cuillère à soupe de lait
  • 2 œufs
  • 10gr de beurre ramolli pour le moule.

    • Pour la garniture :

  • 4 pommes reinette ou Melrose
  • 1 œuf
  • 55 gr de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 gr de beurre ramolli.

La préparation

    Préparer la pâte :

  1. Mélanger la farine avec le sucre dans le robot (ou saladier). Y ajouter l’huile, le lait et les oeufs entiers. Mélanger doucement.
  2. Éplucher et couper les pommes en morceaux.
  3. Beurrer généreusement un moule à manqué de 24 cm de diamètre, verser la pâte et garnir le dessus avec les morceaux de pommes.
  4. Enfourner dans un four préchauffé à 220°C (th 7) et cuire d’abord 15 minutes.

    5. Préparer la crème :

  5. Battre l’oeuf avec le sucre et y ajouter le beurre ramolli en continuant de battre.
  6. Verser la crème sur le gâteau après la cuisson des 15 minutes,
  7. Puis remettre 15 mn en surveillant.
  8. Sortir le gâteau du four, laisser tiédir et démouler puis laisser refroidir complètement au frais.

Gâteau Coton au Yaourt et au Citron

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Les ingrédients

  • 1 yaourt nature
  • 3 œufs
  • 1 pot de yaourt de sucre
  • 2 pots de yaourt de farine
  • 1/2 pot de yaourt d’huile végétale
  • zeste râpé de 2 citrons
  • jus de 2 citrons
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Commencez par préchauffer votre four à 180°C (350°F) et beurrez un moule à gâteau de 22 cm de diamètre.
  2. Dans un grand saladier, mélangez le yaourt et les œufs jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
  3. Ajoutez ensuite le sucre, la farine, l’huile, le zeste et le jus des citrons, la levure chimique, et une pincée de sel. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  4. Versez cette préparation dans le moule préparé.
  5. Faites cuire le gâteau dans le four préchauffé pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré et qu’un cure-dent en ressorte propre.
  6. Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler.

Le chef 3 étoiles Glenn Viel dévoile ce qu’il mange dans la vie de tous les jours

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Le chef triplement étoilé Glenn Viel s’est confié sur ses habitudes alimentaires et a dévoilé son plat préféré, un plaisir simple.

Il y a la cuisine d’exception, et celle de tous les jours. Juré de Top Chef depuis 3 ans déjà, le successeur de Michel Sarran et chef triplement étoilé a été interrogé par Le Parisien au sujet de ses habitudes alimentaires.

En mode picorage
Avec son quotidien à mille à l’heure, entre le restaurant l’Oustau de Baumanière, où il exerce, et les tournages pour la troisième saison de l’émission culinaire préférée des Français, Glenn Viel explique survoler les repas, “sauf quand il y a une dégustation au restaurant”. Le chef avoue même ne “manger presque jamais assis”, par manque de temps. “Sur les 700 repas d’une année, je dirais que je m’assois une centaine de fois.“, précise-t-il. Il résume justement la situation en quelques mots : “Les cordonniers sont les plus mal chaussés”.

Heureusement, le chef se permet tout de même de petits écarts gourmands : “Je grignote toute la journée au travail, quand je passe au garde-manger ou aux poissons.“ Glenn Viel profite également parfois de vrais bons repas : ‘Il m’arrive de bien m’habiller, pour dîner à l’Oustau de Baumanière et vivre l’expérience en me mettant dans la peau du client, tout en gardant mon œil professionnel et en cherchant des améliorations subtiles.“

Et à la maison ?
On pourrait s’attendre à ce qu’un chef triplement étoilé comme Glenn Viel mange quotidiennement des mets travaillés et raffinés… Pas du tout. Le chef trouve davantage son plaisir dans les saveurs simples et les plats réconfortants. Quand il n’avale pas rapidement “un morceau de comté avec du pain toasté” ou “un peu de taboulé”, Glenn Viel prend plaisir à déguster une part de quiche préparée par sa femme. Côté dessert, le chef explique adorer “les vrais flans pâtissiers, ou la tarte tatin avec beaucoup de pâte sur les rebords, qui ne vont pas cuire pareil et vont se gorger de jus de pommes caramélisées.”

À la question : quel est votre plat préféré ?, il répond sans la moindre hésitation : “ Sans doute le riz au lait. Mais j’en ai tellement abusé qu’aujourd’hui je dirais plutôt : la quiche lorraine de ma femme, un plat réconfortant, avec le lard et le gruyère. Et ne me dites pas qu’il n’y a pas de fromage dans la vraie recette, s’amuse-t-il. Pour éviter les polémiques, appelez-la quiche-lo ou comme vous voulez.” C’est plus prudent !

Crumble au Nutella

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Régalez-vous avec ce Gâteau crumble au Nutella! Ce dessert facile et rapide à réaliser fera votre bonheur. Sa garniture crémeuse chocolatée le rend vraiment irrésistible. La pâte est croustillante et délicate.

Les ingrédients

  • 400 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 450 g de Nutella
  • 150 g de beurre
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Mettre la farine, la levure tamisée, le sel, le sucre, la vanille, les œufs et le beurre froid en petits morceaux dans un bol. Écraser le mélange avec les mains jusqu’à obtenir beaucoup de grosses miettes.
  2. Disposer une feuille de papier sulfurisé dans un moule de 24-25 cm de diamètre. Étaler dessus la moitié des miettes et la compacter sur le fond et sur les bords. Verser le Nutella à l’intérieur de la coque et l’égaliser avec le dos d’une cuillère.
  3. Étaler le reste des miettes sur le Nutella et placer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins trois heures. C’est l’astuce pour que la pâte à tartiner reste doux et crémeux après la cuisson.
  4. Après ce temps, sortir le gâteau du four. Le couvrir de papier d’aluminium et le cuire dans la partie centrale du four, déjà chaud à 180 °, pendant 25-30 minutes.
  5. Dans les 10 dernières minutes de cuisson, retirer l’aluminium pour faire dorer le gâteau et le rendre croustillant en surface. Sortir le gâteau crumble au Nutella du four et le laisser refroidir avant de la déguster.

Cake Croque Monsieur Jambon Fromage

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Les ingrédients

  • 4 tranches de jambon, jambon de dinde ou poulet peut aller aussi
  • 10 tranches de pain de mie
  • 150g de gruyère râpé
  • 50cl de lait 1/2 écrémé
  • 50g de beurre
  • 50g de farine
  • une pincée de muscade
  • sel et poivre

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Couvrir le fond du moule à cake (20 à 30cm de longueur) du papier cuisson.
  3. Préparer une béchamel au fromage: faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux, une fois le beurre fondue, ajouter la farine et mélanger pour former une pâte, ajouter ensuite le lait en fouettant énergétiquement, saler et poivrer. laisser sur un feu moyen quelques minutes pour épaissir la sauce tout en mélangeant. ajouter ensuite une pincée de noix de muscade. éteindre le feu. ajouter ensuite 2/3 de la quantité du fromage, remuer pour le faire fondre dans la sauce réserver.
  4. Monter le croque-cake: retirer les croûtes du pain et découper les tranches pour qu’elles rentrent parfaitement dans le moule à cake. Répartir une première couche de pain de mie, mettre ensuite une couche de jambon et rajouter une couche fine de béchamel. Répéter la même opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Refermer avec une couche de pain. recouvrir avec une dernière couche de béchamel et le reste de fromage râpé.
  5. Enfourner 30min à 180°. Il faut que le cake soit bien gratiné par dessus à la fin de la cuisson.
  6. laisser refroidir avant de démolir.

Crêpes écossaises

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Les crêpes écossaises égayeront votre journée. Au petit déjeuner ou au brunch, ces petites gourmandises vous apporteront de l’énergie, et beaucoup de plaisir aussi. Leur délicatesse, leur goût unique, tout dans cette préparation vous séduira. En plus d’être appétissantes, ces crêpes sont savoureuses. Alors, testez la recette et régalez-vous!

Les ingrédients

  • 500 ml de lait
  • 4 œufs (moyens)
  • 200 g de farine
  • 70 g de beurre (fondu)
  • 50 g de sucre (+ pour saupoudrer)
  • Huile d’arachide

La préparation

  1. Dans un bol, dissoudre complètement le sucre dans le lait. Dans un autre bol, mettre les jaunes d’œufs avec la farine et les combiner à la fourchette. Ajouter le mélange de lait et de sucre, ainsi que le beurre. Mélanger le tout pour avoir une pâte fluide et homogène. Recouvrir d’un film plastique et laisser reposer environ une heure.
  2. Après le temps de repos, fouetter les blancs d’œufs avec un batteur électrique. Les ajouter au mélange, en effectuant des mouvements de bas en haut pour éviter de le démonter.
  3. Verser l’huile dans une poêle et commencer à frire les crêpes en versant la pâte par cuillerées. Après une minute maximum, les faire frire encore 30 secondes de l’autre côté. Placer chaque crêpe cuite sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre cristallisé. Les crêpes écossaises sont prêtes à être savourées.

Truffade Auvergnate

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Les ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme
  • 150 g de lardons fumés
  • 2 gousses d’ail pelées,dégermées et hachées
  • 400 g de tomme fraîche du Cantal

La préparation

  1. Éplucher et laver les pommes de terre.
  2. Coupez-les en rondelles régulières et pas trop épaisses.
  3. Faites-les cuire environ 15 mns dans une grande poêle, avec les lardons et 1 grosse cs de beurre.
  4. Remuez les régulièrement. Quand les pommes de terre sont pratiquement cuites et dorées, ajoutez l’ail haché, mélangez.
  5. Ajoutez ensuite la tomme fraîche en fines lamelles.
  6. Le fromage va fondre et se mélangez aux pommes de terre.
  7. Cela va former une sorte de galette fondante.
    Servez la truffade sur un plat chaud, saupoudrez de persil haché et Régalez-vous !

Madeleines au citron

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Les ingrédients

  • 120 g de beurre
  • 1 citron
  • 200 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 3 oeufs
  • 150 g de sucre
  • 3 c à soupe de lait

La préparation

  1. Faites fondre le beurre puis laissez-le refroidir.
  2. Râpez finement le zeste du citron. Pressez-le pour en extraire le jus.
  3. Tamisez la farine avec la levure chimique.
  4. Battez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le zeste râpé, le jus de citron et le lait. Ajoutez enfin le beurre fondu.
  5. Faites fondre le beurre puis laissez-le refroidir.
  6. Râpez finement le zeste du citron. Pressez-le pour en extraire le jus.
  7. Tamisez la farine avec la levure chimique.
  8. Battez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le zeste râpé, le jus de citron et le lait. Ajoutez enfin le beurre fondu.
  9. Préchauffez votre four à 250°C et laissez reposez cette pâte 20 mn au réfrigérateur.
  10. Si vous utilisez des moules en plaque, pensez à beurrer les alvéoles. Si vous avez des moules silicones, donc inutile de les beurrer.
  11. Baissez immédiatement la température du four à 200°C. Versez la pâte aux trois quarts dans les alvéoles des moules et enfournez.
  12. Faites cuire 10 mn environ. Lorsque les madeleines sont bien gonflées et légèrement dorées, retirer les plaques du four
  13. démoulez les madeleines, et laissez-les refroidir.

Pâtes à la Crème Poulet et Champignons

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Les ingrédients

  • 220 g de pâtes
  • 1 blanc de poulet coupé en morceaux
  • 2 gousse d’ail haché
  • 120 ml de crème liquide 4% de mg
  • 100 g de champignons frais
  • 30 g de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

La préparation

  1. Faites cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée selon les indication du paquet.
  2. Dans un poêle chauffez l’huile d’olive puis faites revenir l’ail.
  3. Ajoutez les blancs de poulet puis faites dorer pendant quelques minutes, retirez ensuite et réserver de côté.
  4. Ajoutez les champignons coupés en lamelles, salez et poivrez, et laissez cuire pendant 5 minutes.
  5. Remettez le poulet, la crème et le parmesan puis laissez cuire 5 minutes.
  6. Ajoutez les pâtes dans la poêle puis remuez et servez.

Gâteau au yaourt

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Les ingrédients

  • 4 œufs
  • 70g de sucre
  • 350g Yaourt
  • Zeste de citron râpé

    • Pour décorer :

  • Sucre glace
  • Fraises

La préparation

  1. Diviser les jaunes d’œufs et les blancs d’œufs.
  2. Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre puis ajoutez le yaourt. Ajouter le zeste et mélanger. Fouetter les blancs d’œufs et ajouter au reste.
  3. Versez le mélange dans un moule et enfournez à 320°F (165°) pendant 30 minutes.

Madeleines moelleuses au beurre

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Les ingrédients

  • 250 g Farine
  • 200 g Sucre
  • 125 g Beurre
  • 50 g Lait
  • 3 Oeufs
  • 1 sachet Levure chimique
  • 1 sachet Sucre vanillé

La préparation

  1. Fouettez le sucre, le sucre vanillé et les œufs. Ajoutez la farine mélangée à la levure pour obtenir une pâte lisse. Incorporez ensuite le lait puis le beurre fondu.
  2. Couvrez la pâte d’un torchon humide et laissez reposer 2 h dans un endroit tiède (près d’un radiateur par exemple).
  3. Préchauffez le four à 220 °C.
  4. Remplissez les moules à madeleines à moitié et enfournez 6 min. Baissez le four à 200 °C et poursuivez la cuisson 4 min.

Astuces

Laissez refroidir les madeleines sur une grille.

Bunuelos au fromage

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Les ingrédients

  • ½ tasse de fécule de maïs
  • ½ tasse de semoule de maïs
  • ½ tasse de lait
  • 1 oeuf
  • 1 tasse de parmesan
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de levure chimique

La préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter l’oeuf battu et le lait. Pétrir la pâte.
  2. Former des boules et faire frire

Gratin de pommes de terre au jambon et à la mozzarella

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Les ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre jaunes
  • 200 g de béchamel
  • 200 g de mozzarella
  • 100 g de jambon cru
  • huile d’olive extra vierge au goût

La préparation

  1. Éplucher, laver les pommes de terre et les couper en tranches d’environ 4 mm d’épaisseur. Les faire bouillir dans de l’eau salée abondante et les égoutter. Assaisonner avec un filet d’huile d’olive extra vierge et un peu de poivre; mélanger doucement.
  2. Graisser un plat allant au four et disposer les pommes de terre en couches, entrecouper de jambon coupé en dés et de tranches de mozzarella. Saupoudrer le persil haché sur le dessus.
  3. Cuire au four à convection à 180 ° C déjà chaud, jusqu’à ce que la mozzarella soit fondu. Laisser reposer 5 à 10 minutes. Servir le gratin de pommes de terre au jambon et à la mozzarella

Gâteau Basque

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Direction le Pays Basque avec la recette du fameux Gâteau Basque, spécialité incontournable de la région. Le Gâteau Basque se compose d’une pâte à base de farine, de beurre, d’œufs, de sucre et de rhum.

Les ingrédients

  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 1 œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • 60 g de sucre
  • 150 g de sucre
  • 1 c. à soupe de rhum
  • 25 cl de lait
  • 1/2 c. à café de sel
  • 2 jaunes d’œufs
  • 25 g de farine
  • 1 gousse de vanille
  • 2 c. à soupe de rhum
  • 1 jaune d’œuf (pour dorer)

La préparation

  1. Versez la farine dans un saladier. Faites un puit, ajoutez au centre le sucre, le sel, l’œuf entier, le jaune et le rhum. Ajoutez le beurre et pétrissez le tout afin d’obtenir une pâte bien homogène. Mettez en boule et laissez reposer au frais.
  2. Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Dans un plat creux, mélangez les jaunes, le sucre, la farine et le rhum. Délayez avec le lait chaud et versez dans une casserole. Remuez à feu doux jusqu’à ébullition. Laissez refroidir.
  3. Étalez au rouleau les deux tiers de la pâte sur 1 cm d’épaisseur. Beurrez un moule et disposez la pâte. Versez la crème au centre du gâteau. Repliez les bords de la pâte sur la crème pour bien l’enfermer. Étalez le reste de pâte puis poser ce couvercle sur le gâteau. Soudez les bords en les pressant légèrement avec les doigts. Dorez à l’œuf et dessinez quelques stries à la fourchette.
  4. Faites cuire à four moyen (175°C) pendant environ 45 minutes. Laissez refroidir le gâteau avant de le déguster!

Nems au poulet et crevettes

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Les ingrédients

  • 500g de poulet haché
  • 200 g de petites crevettes coupées en dés
  • 1 oignon
  • 1 carotte râpé
  • 2 tiges d’oignons verts hachés
  • 1 bouquet de coriandre hachées
  • 250 g de vermicelles de riz)
  • 2 cuillères à soupe de sauce huître
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1/2 sachet de champignons noirs
  • 2 paquets de galettes de riz
  • 1 cuillère à café de sel et de poivre

La préparation

  1. Faites tiédir de l’eau dans un récipient, puis plongez-y le vermicelle de riz ainsi que les champignons noirs. Laissez ramollir tranquillement.
  2. Épluchez et râpez les carottes, puis émincez finement les oignons. Mélangez le tout dans un saladier avec les crevettes coupées. Rajouter la coriandre et l’oignon vert
  3. Découper le poulet en morceaux grossiers et passez-le au mixer. Ajoutez-le au saladier
  4. Découpez les cheveux d’ange à l’aide d’une paire de ciseaux et ajoutez-les au saladier.
  5. Pour les champignons, commencez par retirer les parties dures, puis émincez-les finement. Ajoutez-les au saladier.
  6. Ajoutez la sauce soja, la sauce huître, le sel et le poivre. Bien mélangez le tout.
  7. Il est bien de laisser reposer la préparation au moins 1h.
  8. Étendez un torchon humide sur votre plan de travail. Trempez une feuille de riz dans l’eau tiède pour la ramollir et déposez-la sur le torchon.
  9. Mettez une cuillère à soupe de farce sur le bas de la feuille.
  10. Roulez le nem à partir du bord inférieur, puis rabattez les côtés à droite et à gauche. Continuez de rouler le nem jusqu’en haut. Faites ainsi de suite jusqu’à épuisement de la farce. Il faut bien serrer pour que ça ne s’ouvre pas.
  11. Faire cuire les nems à la friteuse ou dans une poêle avec une belle épaisseur d’huile. Une fois cuit, déposez-les sur du papier absorbant afin de retirer l’excès d’huile, et c’est prêt ! Déguster avec de la salade et une sauce Nioc Mam.

Gâteau Moelleux au Chocolat façon Bounty

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Les ingrédients

    Pour le brownie :

  • 200g de chocolat noir
  • 120g de beurre
  • 110g de sucre
  • 3 oeufs
  • 50g de farine

    • Pour la couche Bounty :

  • 100g de noix de coco râpée
  • 120g de lait concentré sucré ou de confiture de lait (encore meilleur)
  • 2 cas de crème fraîche

    • Pour le glaçage :

  • 100g de chocolat noir
  • 50g de crème fraîche

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C.

    2. Préparez le brownie :

  2. faites fondre le chocolat avec le beurre.
  3. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre, puis ajouter le chocolat fondu.
  4. Enfin ajoutez la farine et mélangez jusqu’à avoir une pâte lisse.
  5. Versez dans un moule rectangulaire de 25x18cm.
  6. Enfournez 20 min: le brownie doit être mou et fondant, ne le cuisez pas trop longtemps !
    Laissez refroidir 1h.

    7. Préparez la couche bounty :

  7. mélangez la noix de coco râpée avec le lait concentré sucré et la crème.
  8. Etalez cette pâte sur le brownie refroidi.

    9. Préparez le glaçage :

  9. faites fondre le chocolat avec crème.
  10. Etalez le glaçage sur le bounty
    Placez au réfrigérateur au moins 1h voire toute une nuit.

Gâteau au fromage

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Les ingrédients

  • 300 g de fromage type philadelphia
  • 6 œufs
  • 60 g de beurre
  • 20 cl de lait
  • 60 g de farine
  • 15 g de maizena
  • 150 g de sucre (130g +20g)
  • 1 c à soupe de jus de citron

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Séparer les jaunes des blancs.
  3. Faire fondre le fromage avec le lait et le beurre au bain-marie.
  4. Mélanger bien pour faire fondre le tout
  5. Blanchir les jaunes d’œufs avec 130 g de sucre et le jus de citron puis les incorporer au mélange de fromage et mélanger le tout.
  6. Ajouter la farine et la maizena tamisées et mélanger en faisant attention à ne pas avoir de grumeaux.
  7. Monter les blancs d’œufs en neige avec 20 g de sucre.
  8. Incorporer l’appareil de fromage dans la meringue en mélangeant délicatement.
  9. Emballer 4 fois de papier aluminium le moule, puis placer un papier cuisson à l’intérieur du moule.
  10. Verser le mélange dans le moule
  11. La cuisson s’effectue au bain-marie (le niveau d’eau doit à peu près arriver au milieu de la hauteur du moule à cheesecake)
  12. Mettre un grand plat (allant au four bien sûr), pas forcément très haut.
  13. Puis placer le moule contenant le cheesecake au milieu.
  14. Remplir avec de l’eau déjà chaude jusqu’au bord du plat extérieur et cuire ainsi au bain-marie pendant 15 minute à 180°C, puis baisser la température à 160°C et poursuivre la cuisson pendant 1h jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
  15. Éteindre le four et laisser le gâteau à l’intérieur pendant 30 minutes porte entrouverte.
  16. Laisser refroidir hors de four sur une grille avant de le démouler.
  17. Saupoudrer de sucre glace et servir.

Crème brûlée

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Les ingrédients

  • 6 jaunes d’œuf
  • 500 ml de crème entière fluide (ou à 35%)
  • 50 g de sucre (1/4 cup)
  • 1 gousse de vanille
  • 6 cuillères à soupe de cassonade (sucre roux) pour caraméliser

La préparation

  1. Préchauffer le four à 160°.
  2. Dans une casserole faire chauffer la crème dans laquelle on ajoute les grains de vanille obtenus en grattant la gousse de vanille fendue avec la pointe d’un couteau et porter à petite ébullition.
  3. Dans un saladier mélanger les jaunes et le sucre.
  4. Dès ébullition de la crème, verser la crème sur le mélange en fouettant.
  5. Remplir 6 ramequins que l’on place dans un bain marie.
  6. Cuire au four 25 mn.
  7. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant 4 h.
  8. Au moment de servir: Saupoudrer chaque ramequin de cassonade ou de sucre en poudre et caraméliser au chalumeau de cuisine. Attendre 1 mn et servir.

Velouté de cèpes par Cyril Lignac

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Les ingrédients

  • Environ 300 g de cèpes
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 noisette de beurre
  • 1 échalote
  • 75 cl de bouillon de viande ou de légumes
  • ½ litre de crème

La préparation

  1. Nettoyez les cèpes et taillez-les en rondelles. Emincez l’échalote.
  2. Faites revenir les champignons dans une poêle avec de l’huile d’olive et du beurre.
  3. Déposez ensuite un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre dans une poêle puis faites revenir les cèpes dedans. Ajoutez ensuite l’échalote.
  4. Versez un peu de bouillon sur les cèpes pour les faire cuire puis ajoutez la crème.
  5. Mixez le tout (gardez quelques morceaux de champignons pour apporter de la texture).

Tiramisu framboises speculoos

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Les ingrédients

  • 250g Mascarpone
  • 150g Framboises
  • 70g Sucre roux
  • 1/2 Paquet de biscuits roses de Reims
  • 2 Oeufs
  • 1 Blanc
  • 1 sachet Sucre vanillé
  • 8 cuil. à soupe Spéculoos en poudre
  • 1 Verre d’eau

La préparation

  1. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre roux et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite le mascarpone, en fouettant bien.
  2. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent à l’aide d’une spatule.
  3. Tailler les biscuits aux dimensions des verrines, les tremper rapidement dans l’eau au sirop (ou du lait sucré) et les disposer au fond des verrines.
  4. Couvrir d’une couche de crème, parsemer de framboises et de spéculoos en poudre.
  5. Disposer à nouveau des biscuits légèrement trempés dans le sirop puis les framboises puis la crème en terminant par une couche de crème.
  6. Disposer une framboise pour décorer et saupoudrer de biscuits roses émiettés. Réserver au frais jusqu’au service.

Tiramisu au spéculoos par Cyril Lignac

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Les ingrédients

  • 200 g Mascarpone
  • 60 g Cassonade
  • 250 g Spéculoos
  • 10 cl Café froid
  • 2 Oeufs
  • Cacao en poudre mi-amer

La préparation

  1. Dans le bol du robot, mélangez les jaunes d’oeuf avec la cassonade.
  2. Incorporez le mascarpone et lissez la préparation.
  3. Montez les blancs d’oeuf en neige ferme.
  4. Mélangez-les délicatement à la préparation au mascarpone en soulevant les blancs à l’aide d’une spatule.
  5. Concassez les spéculoos, mouillez-les de café.
  6. Dans 4 verrines, alternez les couches de biscuit et de crème au mascarpone.
  7. Réservez au moins 2 h au réfrigérateur, puis parsemez d’un voile de cacao au moment de servir.

Tarte aux pommes vénitienne

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Les ingrédients

  • 2 pommes
  • 1 œuf
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • amandes effilées
  • 1 jus de citron
  • 20 g de beurre
  • 1 jus d’orange

La préparation

  1. Faites fondre le beurre dans une casserole sur la cuisinière ou comme d’habitude.
  2. Peler et couper les pommes en petits morceaux et les placer dans un bol.
  3. Ajouter le citron et le jus d’orange, le sucre et mélanger.
  4. Battre l’oeuf sur une assiette et l’ajouter aux pommes, ajouter la farine avec la levure et le beurre fondu, bien mélanger.
  5. Versez le tout dans une casserole de 20 cm, ajoutez les flocons d’amandes et faites cuire au four à 180 °
  6. Cuire environ 30 minutes, tester un cure-dent avant de sortir du four.

Tarte aux mirabelles et aux noisettes par Julie Andrieu

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Les ingrédients

    Pour la pâte :

  • 125 g de beurre doux
  • 60 g de sucre glace
  • 230 g de farine
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

    • Pour la garniture :

  • 90 g de noisettes (fraîches en saison)
  • 1 gousse de vanille
  • 60 g de beurre doux
  • 60 g de cassonade
  • 1/2 œuf
  • 1,2 kg de mirabelles (ou de quetsches, ou de reines-claudes, ou un mélange des 3 variétés)
  • 1 cc de cannelle moulue
  • sucre glace

La préparation

  1. Préparez la pâte : dans le bol d’un mixeur, mettez le beurre en morceaux, le sucre glace, la farine et le sel. Mixez rapidement. Ajoutez l’œuf, puis mixez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une boule. Emballez la pâte dans du film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur.
  2. Préchauffez le four à 190 ºC (th. 6/7), en fonction ventilée.
  3. Préparez la crème de noisette : dans une poêle sèche, faites dorer les noisettes. Laissez-les refroidir, puis frottez-les entre vos mains pour en retirer la peau. Ouvrez la gousse de vanille et grattez les graines avec la pointe d’un couteau. Mettez 60 g de noisettes dans le bol d’un mixeur, puis réduisez-les en poudre. Ajoutez ensuite 40 g de beurre et 40 g de cassonade. Dans un bol, battez le 1/2 œuf, puis ajoutez-le à la préparation avec les graines de vanille. Mixez bien le tout et réservez au frais.
  4. Lavez les mirabelles, puis séchez-les et dénoyautez-les.
  5. Beurrez et farinez un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau, de manière à ce qu’elle recouvre largement le moule. Enfoncez délicatement la pâte de façon à ce qu’elle épouse bien les contours. Laissez reposer au frais pendant au moins 10 minutes.
  6. Sortez la crème de noisette du réfrigérateur. À l’aide d’une spatule, étalez-la sur la pâte, puis déposez les fruits en commençant par l’extérieur. Concassez les noisettes restantes et répartissez-les sur les fruits. Ajoutez le reste de beurre coupé en petits dés, puis saupoudrez de la cassonade restante et de cannelle. Enfournez et faites cuire pendant 40 à 45 minutes. À la sortie du four, laissez refroidir, puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Oeufs à l’espagnole

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Les ingrédients

  • 400 ml de tomates concassées
  • 8 petits oeufs
  • 1 gros poivron rouge
  • 1/2 poivron jaune
  • 1 oignon jaune de 100 g environ
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cuil. à soupe ou à table d’olives vertes en rondelles ou 30 g
  • 1 cuil. à soupe ou à table d’huile d’olives
  • 1 cuil. à soupe ou à table de concentré ou pâte de tomate
  • 1 cuil. à soupe ou à table d’origan séché
  • 1 cuil. à café ou à thé de paprika doux
  • 1/2 cuil. à soupe ou à table de coriandre hachée
  • 1/2 cuil. à café ou à thé de paprika fumé
  • poivre au goût

La préparation

  1. Epluchez l’oignon et taillez-le en dés.
  2. Lavez, épluchez et taillez les poivrons en dés.
  3. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen. Pendant qu’elle chauffe, épluchez l’ail et taillez-la en petits dés.
  4. Ajoutez l’oignon, les poivrons et l’ail et faites revenir à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent.
  5. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, le paprika, le paprika fumé, l’origan, Mélangez et faites mijoter 2 minutes.
  6. Ajoutez le poivre et les olives. Mélangez.
  7. Faites 4 trous dans la préparation pour y mettre les oeufs. Cassez 2 oeufs dans chaque trou.
  8. Couvrez la poêle et faites cuire 4 minutes. Enlevez le couvercle et cuisez encore 1 à 2 minutes selon la puissance de chauffe jusqu’à ce que le blanc soit coagulé.
  9. Saupoudrez de coriandre hachée et servez accompagné d’une céréale ou d’une pseudo céréale (quinoa, sarrasin).

Strudel aux pommes par Julie Andrieu

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Les ingrédients

  • 4 feuilles de pâte à filo
  • 3 pommes boskoop, golden ou pink lady (600 g environ)
  • 30 g beurre demi-sel
  • 50 g de beurre doux
  • 30 g de sucre roux
  • 3 cs de sucre glace
  • 30 g de noix
  • 1 poignée de raisins secs
  • 4 cs de poudre d’amandes
  • 1/2 cc de cannelle
  • 2 cs de cognac

La préparation

  1. Préchauffez le four à 210°C.
  2. Faites gonfler les raisins dans le cognac en les passant 30 secondes au micro ondes à pleine puissance.
  3. Pelez les pommes et coupez-les en quartiers, puis chaque quartier en 10 morceaux. Faites-les dorer dans une grande poêle à feu vif 5-7 minutes avec le sucre roux, le beurre demi-sel, les noix et les raisins. Les pommes ne doivent plus rendre de jus. Saupoudrez de cannelle et laissez refroidir.
  4. Etalez une grande feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail. Beurrez sur une face 3 feuilles de filo puis saupoudrez-les de sucre glace, retournez-les sur la feuille de papier sulfurisé et superposez-les en les décalant légèrement pour former un rectangle à peu près de la taille de la plaque de votre four. Saupoudrez la moitié de la poudre d’amandes en suivant une ligne horizontale sur la partie haute des feuilles de filo. Etalez les pommes dessus en laissant 3 cm de bord vierge en haut et sur les côtés. Roulez les feuilles progressivement en vous aidant du papier sulfurisé pour former un gros cigare.
  5. Beurrez et sucrez au sucre glace la dernière feuille. Retournez-la et enroulez le strudel dedans. Rentrez les bords et déposez le strudel et sa feuille sur la grille. Laissez cuire 10 minutes. Baissez le four sur 180°C et laissez cuire encore 20 minutes.

Mojito citron vert et abricot

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Les ingrédients

  • 1/4 tasse de purée d’abricot
  • 6 feuilles de menthe fraîche
  • 1/2 citron vert, coupé en quartiers
  • 2 onces de rhum blanc
  • 2 onces de soda
  • Purée d’abricot, fait 2 tasses
  • 4 abricots dénoyautés et hachés
  • 1 1/2 tasse d’eau
  • ½ tasse) de sucre
  • pincée de sel

La préparation

  1. Dans une petite casserole, déposez les abricots, l’eau, le sucre et une pincée de sel.
  2. Laissez mijoter pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange s’épaississe délicieusement.
  3. Transférez le tout dans le bol d’un mixeur et réduisez-le en une purée onctueuse. Laissez refroidir.
  4. Au fond d’un verre à la paroi épaisse, réunissez les feuilles de menthe et les quartiers de lime, écrasant doucement le tout avec un pilon pour libérer toute l’essence rafraîchissante de la menthe.
  5. Ajoutez ensuite la divine purée d’abricot, le rhum et une touche de soda, puis remuez vigoureusement pour obtenir un mélange harmonieux. Servez immédiatement et succombez à la félicité gustative qui en découle.