Author Archives: Mumbly

Palets bretons

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Les ingrédients

  • 2 jaunes d’œufs
  • 80 g de sucre
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 140 g de farine
  • 6 g de levure (1/2 sachet)
  • 2 sachets de sucre vanillé

La préparation

  1. Écraser le beurre en pommade à l’aide d’une fourchette.
  2. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Incorporer le beurre pommade, puis la farine et la levure.
  4. Former un boudin avec la pâte obtenue. L’enrouler dans du papier film et le placer au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
  5. Découper le boudin de pâte en tranches épaisses et les placer dans des moules à mini tartelettes ou à muffins, pour éviter qu’elles s’étalent.
  6. Cuire pendant 15 minutes à 170°C. Laisser les biscuits refroidirent sur une grille et les conserver dans une boîte métallique hermétique.

Sangria blanche

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Les ingrédients

  • vin blanc (prosecco) 1 litre
  • jus d’ananas 100ml
  • vodka blanche ou melon 80ml
  • sucre 80 gr
  • pêches type percoche 2
  • melon jaune 1/4
  • orange 1
  • citron 1
  • citron vert 1
  • bâtonnets de cannelle 2
  • clous de girofle 5
  • menthe fraîche qb

La préparation

  1. Commencez à préparer la sangria blanche en lavant et séchant l’orange et le citron, puis coupez-les en fines tranches
  2. Peler les pêches et coupez-les en cubes.
  3. Faites de nombreuses boules de pulpe de melon à l’aide de la pelle spéciale
  4. À ce stade, mettez le sucre et le prosecco dans un grand bol , puis remuez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
  5. Ajouter également les clous de girofle et les bâtons de cannelle. Ensuite, divisez le citron vert en deux, coupez la première partie en tranches et pressez la deuxième partie dans le prosecco
  6. Mélangez maintenant la vodka et le jus d’ananas
  7. Ajouter enfin les fruits : les cubes de pêches, les boules de melon, les tranches d’orange, de citron et de citron vert , puis couvrir d’un film plastique et laisser macérer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, de préférence toute la nuit.
  8. Après le temps de repos, versez la sangria dans un pichet transparent et servez-la très froide, en complétant avec des feuilles de menthe fraîche

Quel vin utiliser pour la sangria blanche ?

Le type de vin à utiliser pour préparer la sangria blanche varie selon vos goûts : si vous optez pour un blanc sec , choisissez-en un frais et léger, afin qu’il ne recouvre pas le goût des autres ingrédients, mais en même temps temps assez structuré, tel que donner du caractère à la boisson; si au contraire vous préférez les bulles, en plus du prosecco, vous pouvez opter pour du vin mousseux ou du champagne .

Conseil:

Pour la recette, vous pouvez utiliser le fruit que vous préférez, toujours à choisir mûr et de saison : excellents, par exemple, fraises, abricots, pamplemousse et pastèque mais aussi des fruits exotiques comme la papaye et la mangue.
Au lieu de la vodka blanche, vous pouvez utiliser de la vodka au melon ou ajouter à la place du rhum , du brandy ou une autre liqueur de votre choix. Vous pouvez également omettre le jus d’ananas si vous préférez, ou le remplacer par du soda ou du soda .
Bien qu’il s’agisse d’une boisson particulièrement adaptée à la période estivale, il est également possible de préparer une sangria blanche d’hiver , en utilisant par exemple des pommes, des poires, des raisins et des baies.

Pain aux pommes de terre

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Les ingrédients

  • œuf 1
  • eau 500 ml (2 tasses)
  • farine 800g (6 3/8 tasses)
  • huile d’olive 2 cuillères à soupe
  • pommes de terre déjà bouillies 1 kg (2 livres)
  • beurre 50g (4 cuillères à soupe)
  • sel 1/2 cuillère à café
  • poivre noir 1/2 cuillère à café
  • fromage 250g (2 tasses bombées)
  • tranches de salami 140g (5 onces)

La préparation

  1. Dans un grand bol à mélanger, mélanger l’huile d’olive, l’eau et le sel.
  2. Tamiser la farine et mélanger délicatement à la spatule.
  3. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Laisser reposer la pâte 10 minutes.
  4. Dans un autre bol, mélanger les pommes de terre bouillies avec le beurre, le sel et le poivre.
  5. Diviser la pâte en quatre morceaux.
  6. Aplatir légèrement la pâte avec les mains.
  7. Étalez ensuite avec un rouleau à pâtisserie en bois.
  8. Badigeonnez la pâte aplatie d’huile.
  9. Pliez la pâte en trois.
  10. Pliez ensuite les côtés les plus longs vers le centre.
  11. Répartir la purée de pommes de terre sur la pâte pliée.
  12. Placer le salami sur la purée de pommes de terre.
  13. Garnir de fromage râpé.
  14. Ramenez les coins vers le centre.
  15. Faire frire dans la poêle des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 4 à 6 minutes.

Gressins italiens

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Les ingrédients

  • 250 g de farine
  • ½ sachet de levure boulangère
  • 12 cl d’eau
  • De l’huile d’olive
  • Du sel
  • Des graines de sésame

La préparation

  1. Dans un récipient, versez la farine et la levure. Ajoutez une pincée de sel, un filet d’huile d’olive et 9 cl d’eau. Pétrissez la pâte à la main quelques minutes lentement, puis allez plus vite jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Astuce : si la pâte devient trop sèche, rajoutez un peu d’eau.
  2. Formez une boule et recouvrez-la de film alimentaire. Laissez-la reposer à température ambiante pendant 1 heure.

    3. Façonnage des gressins

  3. Préchauffez votre four à 200°C.
  4. Lorsque la pâte a bien reposé, étalez-la ensuite à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour former une bande tout en longueur. Rabattez un bord vers le milieu, puis rabattez l’autre de sorte à plier la pâte en 3. Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez la pâte d’eau, déposez les graines de sésame et repassez un coup de rouleau pour obtenir ½ cm d’épaisseur.
  5. Découpez ensuite des bandes de pâte puis déposez-les sur une plaque à four recouverte de papier cuisson, en les étirant légèrement. Enfournez pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les gressins soient cuits et moelleux à l’intérieur.
  6. À servir directement chaud ou froid selon vos préférences.

Verrines d’automne : poires, crème de marron et fromage blanc

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Les ingrédients

  • 400gr fromage blanc
  • 6 poires
  • 3 cuill. à soupe de sucre en poudre
  • 100g de crème de marrons
  • 6 à 8 palets bretons

La préparation

  1. Peler les poires et les couper en gros dès.
  2. Mettre les poires et le sucre dans une poêle et laisser cuire une quinzaine de minutes à feu doux (es poires doivent être tendre) puis laisser refroidir.
  3. Émietter les palets bretons.
  4. Déposer une couche de biscuits émiettés au fond de chaque verrine.
  5. Déposer une couche de poires par dessus, puis une couche de fromage blanc.
  6. Déposer par dessus une couche de crème de marrons, recouvrir d’une couche de fromage blanc.
  7. Continuer avec une deuxième couche de poires puis recouvrir de fromage blanc.
  8. Ajouter enfin un peu de crème de marrons.
  9. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
  10. Au dernier moment saupoudrer les verrines de biscuits émiettés et décorer avec un cube de poire.
  11. Astuce : Pour une version encore plus express vous pouvez utiliser des poires au sirop. Dans ce cas, pas besoin de les faire cuire donc votre dessert sera prêt en 5 min. chrono !

Tzatziki

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Les ingrédients

  • 3 yaourt grec
  • 1 concombre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à c. de sel ou sel fin
  • 4 tiges de menthe
  • Poivre du moulin
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à c. de jus de citron

La préparation

  1. Préparation des yaourts
    Versez les yaourts dans une passoire fine posée sur un bol, couvrez de film étirable et laissez égoutter au frais pendant 3 à 4 heures, voire une nuit, afin de raffermir le yaourt.
  2. Préparation du concombre
    Pelez puis râpez le concombre au-dessus d’une planche.
    Salez puis mélangez sur la planche.
    Mettez la chair du concombre dans une passoire fine posée sur un bol et laissez dégorger pendant 15 minutes.
  3. Préparation des aromates
    Pendant ce temps, ciselez les feuilles de menthe.
    Coupez la gousse d’ail en deux, dégermez-la puis écrasez-la avec la lame d’un couteau.
    Ajoutez un peu de sel et écrasez-la avec la lame du couteau pour la réduire en purée.
  4. Assemblage
    Pressez le concombre dans un torchon pour retirer l’eau et versez dans un bol.
    Ajoutez la menthe, l’ail et mélangez.
    Ajoutez un peu de sel, un peu de poivre et le jus de citron
    Mélangez, ajoutez le yaourt petit à petit puis l’huile d’olive.
    Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
    Servez avec du pain ou du pain pita

Tarte à la crème

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Les ingrédients

  • 2 paquets de pâte à tarte. Pâte feuilletée

    • Crème anglaise :

  • 500 ml de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre
  • 50 g de fécule de pomme de terre (maïzena)
  • Moelle d’une gousse de vanille

    • Pour finir la crème anglaise :

  • 4 feuilles de gélatine
  • 3 cuillères à soupe de rhum
  • 500 ml de crème fouettée (crème)

    • Couche de crème fouettée :

  • 250 ml de crème fouettée
  • 50 g de sucre en poudre
  • 2 sachets de … Raidisseur de crème
  • 1 sachet de sucre vanillé

La préparation

  1. Dérouler la pâte feuilletée, la piquer plusieurs fois à la fourchette et la faire cuire à vue à 180 degrés, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. (Cela prend environ 15 minutes) Mon fond de tarte est malheureusement devenu trop foncé car j’ai oublié de le faire en papotant avec la mère de mon ami ?? Veuillez m’en excuser ! Les deux pâtes peuvent être cuites à la chaleur tournante ou l’une après l’autre.
    (J’ai découpé deux cercles de 26 cm de diamètre).
  2. Replacer la pâte feuilletée refroidie avec un cadre de cuisson et découper les bords si nécessaire. Découper la deuxième pâte feuilletée à la même taille.
  3. Délayer la fécule de pomme de terre (maïzena) dans un peu de lait froid. Porter le reste du lait à ébullition avec le sucre et la pulpe de vanille, ajouter la masse mélangée lisse, porter à nouveau à ébullition en remuant constamment et laisser cuire environ 1 minute.
  4. Réserver le pouding et incorporer les jaunes d’œufs au pouding. Transvaser le pouding dans un saladier, le couvrir d’un film alimentaire et le laisser refroidir.
  5. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide, faire chauffer 3 cuillères à soupe de rhum dans une casserole et y dissoudre la gélatine essorée, laisser refroidir. Fouetter 500 ml de crème fouettée (crème). Mélanger brièvement le pudding avec le mélange de gélatine et de rhum au mixeur jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, puis incorporer la crème fouettée.
  6. Répartir uniformément la masse de pudding sur le fond de pâte feuilletée et mettre au réfrigérateur avec le cadre de cuisson. Ceux qui le souhaitent peuvent encore badigeonner les fonds de pâte de confiture de framboises.
  7. Fouetter brièvement la crème fouettée. Ajouter le sucre en poudre, la crème fouettée et le sucre vanillé et finir de battre. Répartir la crème fouettée sur la crème anglaise et poser la deuxième pâte feuilletée par-dessus. Laisser durcir 3-4 heures au réfrigérateur. Retirer ensuite le cadre de cuisson et couper en morceaux à l’aide d’un couteau (couteau-scie).
  8. La tranche de crème peut être saupoudrée de sucre glace ou recouverte de confiture de framboises et d’un glaçage au sucre.

Tarte aux pommes à l’alsacienne

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La tarte alsacienne est une délicieuse tarte aux pommes comme les font traditionnellement nos grand-mères. Une bonne pâte brisée, des pommes savoureuses, et une crème à base d’oeufs, de sucre et de crème fraîche liquide qui vient lier les pommes et apporter une douceur très agréable à votre tarte.
Servie en dessert avec une boule de glace vanille, ou encore au goûter, la tarte aux pommes fera forcément des heureux, et vous, vous serez comblés. Recette à tester très vite, et à garder très longtemps.

Les ingrédients

  • 6 pommes
  • 130 g de beurre
  • 220 g de farine
  • 3 jaunes d’œufs
  • 2 pincées de cannelle
  • Zestes de citron
  • 12.5 cl d’eau
  • 6 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 2 pincées de sel

La préparation

    Préparation de la pâte :

  1. Préparer une pâte brisée avec 100 g de beurre en petits morceaux déposés dans la farine.
  2. Mélanger et effriter à peine du bout des doigts. Ajouter 1 pincée de sel, l’eau et former rapidement une boule de pâte souple. Laisser reposer 1 heure au frais.
  3. Étaler la pâte au rouleau sur un plan fariné. Garnir un moule beurré.

    4. Préparation de la tarte :

  4. Éplucher les pommes et les couper en gros quartiers. Recouvrir le fond du moule avec les pommes en formant une rosace.
  5. Dans un bol, mélanger au fouet la crème, les jaunes d’œufs, 3 cuillères de sucre, la cannelle, les zestes de citron et 1 pincée de sel.
  6. Verser le mélange sur les pommes. Cuire au four pendant 35 min à température moyenne (180).
  7. 5 min avant la fin de la cuisson, mettre 30 g de beurre ; saupoudrer la tarte aux pommes à l’alsacienne de sucre afin de la caraméliser légèrement.

Feuilleté aux champignons et au jambon

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Les ingrédients

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 6 tranches de jambon
  • 200 g de mozzarella
  • 80 g de champignons à l’huile
  • 1 jaune d’œuf pour badigeonner la surface

La préparation

  1. Pour cette recette, vous avez besoin de deux rouleaux de pâte feuilletée.
  2. Déroulez un rouleau de pâte feuilletée et placez-le dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
  3. Piquez la surface de la pâte feuilletée et déposez les tranches de jambon au dessus
  4. Ajoutez la mozzarella coupée en lamelles et essayez de recouvrir toute la surface
  5. Ajoutez les champignons bien égouttés
  6. Couvrez avec le deuxième rouleau de pâte feuilletée et fermez bien les bords
  7. Piquez la surface et badigeonnez-la avec le jaune d’œuf
  8. Enfournez le feuilleté aux champignons et au jambon à 180°C
  9. pendant 35 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée
  10. Sortez le feuilleté du four et laissez-le refroidir pendant 5 minutes
  11. Une fois prêt, coupez le feuilleté en petits morceaux et servez-le

Gâteau aux trois mousses au chocolat

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Les ingrédients

  • 250 g de biscuits au lotus + 50 g de biscuits au lotus pour saupoudrer
  • 70 g (5 cuillères à soupe) de beurre fondu
  • 450g de fromage à la crème
  • 90 g (3/4 tasse) de sucre en poudre
  • 100 g (1/4 tasse) de beurre à biscuit biscoff + 50 g de beurre à biscuit biscoff

    • Pour la garniture :

  • 500 ml (2 tasses) de crème fouettée épaisse

La préparation

  1. Hacher les biscuits au lotus. Préparer un moule de 22 cm, tapisser le moule de papier d’aluminium. Faire fondre le beurre. Mélanger les biscuits hachés et le beurre fondu, puis presser le mélange au fond du moule, laisser au réfrigérateur pendant une demi-heure le temps de préparer la crème.
  2. Dans un bol profond, ajouter le fromage à la crème et le sucre en poudre et combiner en mélangeant, ajouter le beurre de biscuit biscoff et combiner en mélangeant avec une spatule.
  3. Fouettez fermement la crème fouettée épaisse, puis mélangez-la avec le mélange de fromage. Ajouter la crème sur les biscuits et remettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  4. Faire fondre 200g de beurre biscuit biscoff et verser sur la surface de la crème et remettre le gâteau au réfrigérateur pendant 1h.
  5. Faire fondre 50 g de beurre de biscuit biscoff et faire des gouttes sur les bords du gâteau, puis broyer finement 50 g de biscuits et saupoudrer sur les bords du gâteau

Fondue normande

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cette recette reprend le principe de la fondue au fromage à cela près qu’au lieu d’utiliser des fromages à pâte dure, peu présents dans le patrimoine fromager normand, on a recours à des fromages à pâte molle de Normandie tels que le camembert, le pont-l’évêque et le livarot.
Une fois ceux-ci écroûtés, étape importante car la croûte ne fond pas, les fromages sont traités de la même façon que pour une fondue traditionnelle.
Le caquelon n’est pas frotté d’ail, mais d’échalote, alliacée plus courante dans la cuisine normande.

Les ingrédients

  • 1/2 camembert
  • 1/2 pont-l’évêque
  • 1/2 livarot
  • 300 g de pain découpés en cube
  • 1/4 de cuillère à café de fécule
  • 50 g de crème
  • 10 cl de lait
  • 2 cl de calvados
  • 1 échalote
  • Sel, poivre
  • muscade

La préparation

  1. Otez la croûte des fromages et coupez-les en petits dés.
  2. Frottez le poêlon à fondue avec l’échalote écrasée et déposez les dés de fromage.
  3. Dans une tasse, faire fondre la fécule dans le lait
  4. Ajouter le mélange dans le poêlon.
  5. Chauffez à feu doux en remuant constamment.
  6. Ajoutez la crème, salez, poivrez et ajoutez la muscade.
  7. Quand l’ébullition commence, continuez à remuer délicatement pour obtenir un mélange homogène.
  8. Portez le poêlon sur la table
  9. Dégustez comme une fondue classique.

Soupe paysanne Corse

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Les ingrédients

  • 125 g de haricots rouges secs
  • 125 g de tomates
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • De l’huile d’olive
  • 125 g de lonzu
  • 2 petites pommes de terre
  • 1 blanc de poireau
  • 1 petit chou lisse
  • 1 petit os de jambon

La préparation

  1. Commencez par faire tremper la veille vos haricots rouges dans de l’eau et laissez imprégner toute la nuit.
  2. Le lendemain, coupez tous les légumes en morceaux. Dans un faitout, ajoutez un filet d’huile d’olive et faites suer l’oignon, l’ail et le poireau.
  3. Ajoutez-y les haricots rouges mouillés avec l’eau. Incorporez le lonzu en morceaux (peut être remplacé par de la pancetta ou de la poitrine fumée), puis l’os de jambon. Faites ensuite mijoter pendant 2 heures.
  4. Ajoutez les pommes de terre et le chou lisse. Retirez le jambon et coupez-le en morceaux. Replongez les morceaux dans la soupe et laissez mijoter 1 heure de plus.

Napolitain

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Les ingrédients

  • 250g de farine
  • 200g de beurre
  • 150g de chocolat noir
  • 1 càc de levure chimique
  • 4 oeufs
  • 200g de sucre blanc
  • 120g de sucre glace + un peu d’eau
  • 15g de cacao non sucré
  • 10 de crème fraiche liquide entière
  • Vermicelles de chocolat

La préparation

  1. Laisser fondre le beurre dans une casserole et laisser refroidir.
  2. Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre blanc. Ajouter ensuite le beurre, la levure et la farine. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  3. Séparer la pâte en 3. Ajouter le cacao dans l’une d’elles.
  4. Enfourner les 3 cakes à 180 degrés pendant 15mn. La pointe du couteau doit ressortir sans traces. (Si vous avez 3 moules vous pouvez les faire cuire tous ensembles, sinon l’un après l’autre)
  5. Une fois sortis du four, coupés la bosse des cakes afin d’obtenir 3 gâteaux de la même taille et forme.
  6. Faire chauffer la crème fraiche et verser là ensuite sur les carreaux de chocolat. Laisser fondre en remuant. Appliquer le chocolat sur la couche jaune, puis celle au chocolat. Réserver 15mn au frais.
  7. Dans un bol, mélanger le sucre glace avec un peu d’eau (très peu). Dès que le sucre est épais, recouvrir le haut du gâteau du sucre.
  8. Ajouter les vermicelles et laisser reposer 30 mn au frais.

Riz aux crevettes

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Les ingrédients

  • 5 cuillères à soupe d’huile
  • ¼ d’oignon
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • ½ poivron rouge, épépiné et coupé en cubes
  • 1 tomate, coupée en dés
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • ¼ tasse de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 2 et ½ tasses de bou bouillon de poulet

La préparation

  1. Dans une poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile, faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce que l’oignon soit transparent, ajoutez le poivron et les crevettes, faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que les crevettes soient bien cuites. Ajoutez les tomates et le vin, mélangez et faites cuire jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié : mettez de côté.
  2. Dans une casserole, faites chauffer le reste de l’huile, faites frire le riz jusqu’à ce qu’il soit légèrement bruni, ajoutez le mélange de crevettes, le bouillon de poulet, mélangez et faites cuire à feu moyen, lorsque le tout commence à bouillir, couvrez la casserole, baissez le feu et faites cuire jusqu’à ce que le liquide soit réduit et que le riz soit bien cuit.

Escalope normande

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Voici un des plats de la cuisine normande très connu et très apprécié. Une recette qui plaiera à toute la famille. Voici donc une entorse à notre mode de vie, avec cette fois une délicieuse recette d’escalope à la normande.

Les ingrédients

  • 4 escalopes de veau (dinde, porc)
  • 20 cl cidre (brut de préférence)
  • 50 cl de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de fond de veau
  • 500 g de champignons de paris
  • 4 cl de calvados

La préparation

  1. Faire cuire les escalopes et les faire flamber au calvados. Dans une casserole, porter à ébullition le cidre Y ajouter une cuillère à soupe de fond de veau. Laisser réduire de moitié.
  2. Éplucher les champignons et les faire revenir dans une poêle. Y ajouter le cidre et le fond de veau ainsi que la crème.
  3. Incorporer les escalopes à l’ensemble et laisser réduire la sauce 5 minutes.

Servir avec un bon cidre

Carrés au citron

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Les ingrédients

  • 100 g (0,4 tasse) de beurre
  • 170 g (0,8 tasse) de sucre
  • 3 œufs
  • 200ml (0.82 tasse) de lait
  • 170g (1.3 tasse) de farine
  • 1 cuillère à soupe (12g) de levure chimique
  • Une pincée de sel
  • 30g (5 c. à soupe) Zeste de citron
  • 2 cuillères à soupe (30ml) de jus de citron
  • 60g (0.8 tasse) Flocons de noix de coco
  • Feuilles de menthe, tranches de citron et zeste de citron pour la décoration

    • Le diamètre du moule est de 24 cm

La préparation

  1. Ramollir le beurre et le mélanger au sucre jusqu’à l’obtention d’une masse mousseuse, ajouter les œufs, continuer à mélanger, puis verser progressivement le lait. Ajouter la farine, la levure, le sel, le zeste de citron, le jus de citron et les flocons de noix de coco au mélange.
  2. Verser le mélange dans un moule tapissé de papier sulfurisé et cuire au four à 170 degrés pendant 45 minutes.

Cake courgette-saumon fumé au chèvre frais

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Les ingrédients

  • 200 g de courgette
  • 150 g de farine
  • 75 g de chèvre frais
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 3 oeufs
  • 75 mL de lait
  • 4 tranches de saumon fumé
  • poivre
  • ciboulette

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Fouetter la farine avec les œufs et la levure. Ajouter le chèvre frais et le lait. Mélanger.
  3. Laver la courgette et la couper en dés réguliers. Émincer le saumon fumé en fines lamelles. Incorporer le tout à la préparation avec une maryse.
  4. Saler, poivrer, cibouletter à votre goût, puis verser dans un moule à cake préalablement graissé à l’aide d’un Sopalin légèrement imbibé d’huile d’olive.
  5. Cuire 45 minutes et déguster chaud, tiède ou froid.

Mochi : tout savoir sur ce dessert japonais traditionnel

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Petite boule toute douce à base de riz gluant, le mochi est traditionnellement fourré aux haricots rouges. Aujourd’hui, il est décliné à l’infini : sucré, salé, glacé, grillé… Très instagrammable et gourmande, cette spécialité nippone cartonne sur les réseaux sociaux. Zoom sur cette tendance.

Qu’est-ce qu’il y a dans les mochis traditionnels ?
Une gourmandise bonne et saine
Sans gluten, 100 % végétal et sans matière grasse, le mochi convient à tous les régimes alimentaires. De la taille d’une bouchée, la texture moelleuse et fondante de cette petite brioche est très plaisante.

Autre avantage : le mochi se décline de 1000 façons. Ainsi, ce petit gâteau a tous les atouts pour séduire une large clientèle.

La recette de base
Importé de Chine, il y a 2000 ans, le mochi est devenu une pâtisserie emblématique du Japon. Dégustée lors de la cérémonie du thé, cette délicieuse pâtisserie est désormais l’incontournable dessert du nouvel an japonais.

Voici la recette pour réaliser dix mochis à la vapeur :

    • Dans un bol, versez 100 g de farine de riz gluant et 60 g sucre.
    • Mélangez à l’aide d’un fouet puis rajoutez 150 ml d’eau. Vous devez obtenir une pâte lisse.
    • Faites bouillir de l’eau dans une casserole et placez le bol à l’intérieur. Recouvrez d’un couvercle. Faites cuire pendant 10 minutes. La pâte doit devenir épaisse et brillante.
    • Saupoudrez un plan de travail de fécule de pomme de terre ou de maïzena. Et étalez la pâte au rouleau à pâtisserie.
    • Découpez grâce à un cercle des disques de 8 cm de diamètre.
    • Déposez dans votre main un disque de pâte et placez-y une boule de garniture. Entourez la garniture en pinçant le dessous et arrondissez la boule.

Vous pouvez les dégustez immédiatement. Sinon, conservez-les dans un endroit frais et sec, idéalement entre 14 et 19 °C et à l’abri de la lumière. Evitez de les mettre au réfrigérateur qui les durcit. Et dernier conseil : vous pouvez les conserver au maximum six jours.

Les différents mochis traditionnels

Les chefs japonais ont twisté ces desserts traditionnels pour en faire varier les saveurs. Voici des suggestions qui pourraient séduire votre clientèle.

Le daïfuku
Le mochi classique par excellence est fourré aux haricots rouges (anko) ou blancs (shiroan). Mais il peut être fourré d’une garniture au thé vert, au sésame, au citron… Une texture et des arômes qui peuvent dérouter pour un palais européen !

Le dongo
Trois ou cinq petits mochis nature ou aromatisés, salés ou sucrés, et empilés en brochette. Il est parfois nappé de sauce salée à base de soja et de mirin, ou sucré à base, par exemple, de caramel.

Le kinako mochi
Variante du dongo, qui, au lieu d’être nappé, est enrobé d’une poudre de soja rôti.

L’isobe mochi
Dans un style totalement différent, cette version est grillée et entourée d’une feuille d’algues nori. Il est généralement dégusté avec une sauce à base de soja.

Exprimez votre créativité

Vous vous demandez quel goût a le mochi ? La réponse est : le goût que vous souhaitez lui donner. Côté garniture, vous pouvez opter pour les goûts plus originaux : mangue, fraise, coco, caramel, framboise… Ou même tester la pistache, ou la cacahuète. Et bien sûr, pensez au classique chocolat. Travaillez le mochi à votre façon avec vos ingrédients fétiches !

Vous souhaitez toucher les jeunes ou les éternels enfants ? Lancez-vous dans les recettes régressives ! Oreo, Nutella, Coca-cola, Kinder, le mochi se prête à toutes les excentricités.

Grâce à sa simplicité, le mochi stimule également la créativité des acteurs de la gastronomie. Voici quelques exemples pour vous en inspirer.

Le mochi glacé
Innovation gourmande des années 1990. C’est un industriel américain qui a eu l’idée de garnir le mochi d’un cœur glacé. Il est décliné dans tous les parfums : matcha, sésame mais aussi passion, fraise, litchi ou chocolat.

Le mochi donuts
L’union de deux tendances (le donuts et le mochi) est la toute nouvelle déclinaison de la pâtisserie. Elle est constituée de petites boules de mochi en forme d’anneau. Ce dessert fusion Japon/États-Unis a déjà conquis l’établissement le Ponpon Café, à Paris. C’est la première enseigne à proposer cette spécialité.

Profitez de la tendance pour proposer le mochi en dessert ou pour faire une offre tea time aux saveurs japonaises. Vous pouvez le servir avec du thé, du café ou, pour une occasion festive, avec une coupe pétillante. Et surtout pensez à partager sur les réseaux sociaux vos créations avec le hashtag #mochi !

Pétoncles frits au vin blanc et sauce au beurre

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Les ingrédients

  • 12 gros pétoncles
  • 1/3 tasse (85 ml) de vin blanc
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) de beurre froid
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d’oignon blanc
  • 1 1/2 cuillère à soupe (22 ml) de persil frais haché
  • 1 1/2 cuillère à soupe (22 ml) d’oignon vert haché frais
  • 1 cuillère à thé (5 ml) d’estragon, de thym ou de marjolaine fraîche
  • Sel et poivre, au goût

La préparation

  1. Avant de commencer, un conseil sur la cuisson des pétoncles: il est préférable de les consommer immédiatement afin d’éviter d’avoir à les réchauffer car une seconde cuisson pourrait les rendre gommeuses et ruiner leur saveur. Voyons maintenant toutes les étapes de la préparation.
  2. Saler et poivrer les pétoncles. Placer soigneusement les pétoncles dans une poêle chaude. Saisir les pétoncles 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés. Retirez les pétoncles et gardez-les au chaud dans un four à 150 degrés F.
  3. Dans la même poêle, ajouter le vin pour déglacer la poêle, ou utiliser une cuillère en bois pour gratter la casserole. Ajouter l’oignon et porter le vin à ébullition. Faire bouillir pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit réduit à 2 cuillères à soupe.
  4. Sur un feu doux, ajouter le beurre, 1 cuillère à soupe à la fois. Incorporer l’oignon vert et le persil ainsi que vos herbes favorites.

Gâteau Moelleux au Chocolat façon Bounty

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Les ingrédients

    Pour le brownie :

  • 200g de chocolat noir
  • 120g de beurre
  • 110g de sucre
  • 3 oeufs
  • 50g de farine

    • Pour la couche Bounty :

  • 100g de noix de coco râpée
  • 120g de lait concentré sucré ou de confiture de lait (encore meilleur)
  • 2 cas de crème fraîche

    • Pour le glaçage :

  • 100g de chocolat noir
  • 50g de crème fraîche

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez le brownie :
  3. faites fondre le chocolat avec le beurre.
  4. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre, puis ajouter le chocolat fondu.
  5. Enfin ajoutez la farine et mélangez jusqu’à avoir une pâte lisse.
  6. Versez dans un moule rectangulaire de 25x18cm.
  7. Enfournez 20 min: le brownie doit être mou et fondant, ne le cuisez pas trop longtemps !
    Laissez refroidir 1h.
  8. Préparez la couche bounty : mélangez la noix de coco râpée avec le lait concentré sucré et la crème.
  9. Etalez cette pâte sur le brownie refroidi.
  10. Préparez le glaçage : faites fondre le chocolat avec crème.
  11. Etalez le glaçage sur le bounty
    Placez au réfrigérateur au moins 1h voire toute une nuit.
  12. Découpez en 12 carrés.

Gâteau Velours

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Les ingrédients

  • 4 œufs
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 200 millilitres (ml) de lait de coco
  • 1 tasse de lait
  • 1 1/2 tasse de sucre
  • 100 grammes de parmesan
  • 50 grammes de noix de coco
  • 1 tasse de farine de blé
  • 1/2 cuillère à soupe de levure chimique

La préparation

  1. Placez les œufs, le beurre, le lait de coco, le lait, le sucre, le parmesan et la noix de coco râpée dans le mixeur et mixez le tout pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
  2. Ajoutez ensuite la farine de blé et la levure chimique et continuez à battre jusqu’à obtenir une consistance homogène. Transférez ensuite la préparation dans un moule préalablement graissé et fariné (j’ai utilisé un moule à pudding de 20 cm x 30 cm de diamètre).
  3. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre (le four doit être préchauffé pendant au moins 10 minutes).
  4. Ce gâteau, du fait de sa texture crémeuse, reste moelleux au centre même après cuisson. Ne vous inquiétez donc pas, il durcit une fois refroidi.
  5. Une fois le gâteau cuit, laissez-le refroidir complètement, puis coupez-le et servez-le.

Macaron à la fraise Tagada

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Les ingrédients

    la coque :

  • 250 g (moitié sucre glace – moitié poudre d’amandes)
  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de blancs d’œufs
  • 25 g de sucre semoule
  • colorant rouge en poudre

    • la ganache Tagada :

  • 50 cl de crème fleurette
  • 100 g de fraises Tagada
  • 1 feuille de gélatine (2g)
  • 200 g sucre coloré rosé.

La préparation

  1. Commencez par préparer la ganache et la réserver de côté
  2. Faire bouillir la crème dans une casserole, ajouter les Tagada et les laisser fondre puis ajouter la gélatine, et mixer. Réservez au réfrigérateur pendant minimum 12 heures.

    3. Pour les coques :

  3. Broyer le tant pourtant avec le sucre glace.
  4. Tamiser l’ensemble pour obtenir une poudre fine.
  5. Monter les blancs d’oeufs avec un dixième du poids de sucre.
  6. Serrer le tout avec le restant de sucre et mélangez encore pour quelques secondes.
  7. Ajoutez le colorant, à l’aide d’une spatule, incorporer la poudre aux blancs montés, puis faire macaronner jusqu’à ce que la consistance devienne brillante.
  8. Dressez les macarons sur papier sulfurisé, et Cuire à 160 ° C pendant 14 min sur 3 plaques d’épaisseur.
  9. décoller les coques et les réserver sur les plaques.
  10. Monter la crème Tagada froide en chantilly et Garnir chaque macaron.Décorez avec une fraise Tagada coupé en 4.

Muffins jambon-fromage

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Les ingrédients

  • 150 g Farine
  • 100 g Jambon cuit
  • 80 g Comté(ou d’emmental)
  • 2 Oeufs
  • 12 cl Lait
  • 25 g Beurre
  • 0,5 sachet Levure chimique
  • 2 pincées Muscade râpée
  • Sel & Poivre

La préparation

  1. Pour commencer, préchauffer le four à thermostat 6, soit 180°C. Râpe­z le fromage puis coupez le­ jambon en allumettes.
  2. Les œufs doive­nt être battus avec le lait, le­ beurre fondu à peine­ tiède, une pincée de­ noix de muscade, des traits de sel et de poivre.
  3. Ajouter la farine­ et la levure, e­n veillant à les mélanger briève­ment sans trop manipuler la pâte. Incorpore­r ensuite le jambon e­t le fromage au mélange.
  4. La pâte doit être­ versée dans des moule­s à muffins recouverts de papie­r, en les remplissant jusqu’aux de­ux tiers environ. Les plate­aux peuvent ensuite­ être cuits pendant environ 25 à 30 minute­s. Les muffins peuvent être­ servis chauds ou froids.

Langues de chat

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Les ingrédients

  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine
  • 2 blancs d’œuf
  • 1 sachet de sucre vanillé

La préparation

  1. Travailler le beurre jusqu’à le rendre crémeux.
  2. Ajouter le sucre, la vanille et la farine.
  3. Bien mélanger.
  4. Incorporer les blancs d’œufs un à un.
  5. Beurrer et fariner légèrement la plaque du four et la fariner.
  6. Mettre la pâte dans une poche a douille.
  7. Former des bâtonnets de pâte espacés sur la plaque.
  8. Préchauffer le four à 200° C.
  9. Enfourner 7 à 8 min à four chaud jusqu’à ce que les langues de chat soient dorées.
  10. Décoller et laisser refroidir avant de déguster.

Tiramisù aux framboises

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Les ingrédients

  • 250 g de mascarpone
  • 100 g de framboises
  • 70 g de sucre roux
  • 2 œufs
  • 10 boudoirs
  • 20 cl de crème entière fluide
  • 1 flacon de coulis de framboise
  • 1 sachet de sucre vanillé

La préparation

  1. Séparez les blancs et les jaunes d’œuf. Mélangez les jaunes et le sucre au fouet jusqu’à obtention d’un mélange un peu mousseux.
  2. Incorporez progressivement le mascarpone pour obtenir une préparation totalement homogène. Montez la crème en chantilly.
  3. Montez les blancs en neige, puis la crème liquide, et incorporez le tout délicatement à la préparation à base de mascarpone.
  4. Dressez dans des petites verrines les boudoirs imbibés du coulis de framboises, disposez les framboises par-dessus, puis la crème.
  5. Renouvelez éventuellement l’opération et décorez avec des framboises. Réservez au frais pendant 12 heures avant de servir.

Harengs pommes à l’huile par Philippe Etchebest

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Les ingrédients

  • 4 grosses pommes de terre
  • 4 oignons grelots rouges
  • 1 carotte
  • 10 brins de ciboulette fraîche
  • 2 gousses d’ail
  • 40 cl d’huile de colza
  • 3 branches de thym frais
  • 10 cl de vinaigre d’alcool blanc
  • 10 cl d’eau
  • Gros sel
  • 1 citron vert
  • 10 cl de crème fleurette
  • 1 pincée de piment en poudre (facultatif)
  • 8 filets de hareng fumé
  • Cerfeuil (facultatif)

La préparation

  1. Épluchez les pommes de terre et plongez-les dans l’eau froide. Puis, découpez-les en pavés assez épais et séchez-les dans un torchon.
  2. Dans un sautoir, faites chauffer l’huile de colza avec le thym, écrasez 2 gousses d’ail et déposez-les dans le sautoir. Lorsque l’huile commence à chauffer, déposez les pommes de terre découpées et laissez-les rissoler à feu moyen. Retournez-les 2-3 fois pour que la cuisson soit uniforme. Lorsqu’elles ont une belle coloration dorée, débarrassez-les sur une grille.
  3. Épluchez les oignons et taillez-les en fines rondelles. Faites de même avec la carotte. Faites chauffer l’eau, le sel et le vinaire dans une casserole. Après ébullition, versez la carotte et les oignons dans la casserole et laissez infuser hors du feu.
  4. Préparez la crème : ciselez la ciboulette. Fouettez la crème fleurette dans un cul de poule avec le jus de citron vert pour l’émulsionner, salez, ajoutez le piment, la ciboulette et fouettez à nouveau, réservez.
  5. Disposez les filets de harengs dans un plat et versez l’huile qui a servi à cuire les pommes de terre par-dessus.
  6. Filtrez les carottes et les oignons pickles.
  7. Dans une assiette, dressez les pommes de terre croustillantes, les morceaux de harengs découpés en biseau, les pickles, nappez avec quelques touches de crème et terminez avec le cerfeuil.

Tiramisu au citron et limoncello par Julie Andrieu

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Direction l’Italie avec ce tiramisu au citron et limoncello, une revisite fruitée de la version traditionnelle au café. Julie Andrieu nous livre sa recette incontournable, facile et rapide pour réussir à coup sûr ce dessert à base de mascarpone et de boudoirs : un tiramisu doux et acidulé parfait pour l’été !

Les ingrédients

  • 80 g de boudoirs
  • 250 g de mascarpone
  • 150 g de crème liquide
  • 70 g de sucre
  • 1 citron non traité
  • 2 cuil. à soupe de limoncello
  • 2 oeufs extra-frais
  • 12 amandes sans peau

La préparation

  1. Entreposez la crème et le mascarpone dans un grand plat creux au congélateur pour qu’ils soient bien froids.
  2. Préparez le sirop : dans une petite casserole, versez 100 g d’eau, 30 g de sucre, 2 bandes de zestes de citron (évitez de prélever le blanc sous le zeste) et portez à frémissement.
  3. Laissez frémir 1 minute et retirez du feu. Versez dans un plat, laissez tiédir, ajoutez le limoncello et 2 cuillers à soupe de jus de citron.
  4. Trempez les biscuits dans ce sirop et couvrez le fond d’un petit plat de biscuits.
  5. Dans le plat du mascarpone, ajoutez 40 g de sucre, ajoutez les jaunes d’œufs, placez les blancs à part.
  6. Fouettez le mélange crème-mascarpone à l’aide d’un fouet à main pour bien mélanger (et ne pas en mettre partout !) puis enchaînez avec un fouet électrique pour obtenir un mélange bien mousseux.
  7. Quand vous obtenez une belle mousse légère, ajoutez 2 cuillers à soupe de jus de citron puis entreposez au frais le temps de monter les blancs en neige. Intégrez la moitié des blancs au mélange crémeux, puis versez sur les biscuits.
  8. Entreposez au frais 4 heures au moins.
  9. Avant de servir : taillez très finement les bandes de zeste utilisées pour le sirop. Faites dorer les amandes coupées en 3 dans la longueur 10 minutes au four à 170°C ou à la poêle.
  10. Décorez le gâteau de zestes et d’amandes et servez.

Tarte à la crème de potiron

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Les ingrédients

    Base:

  • 210g de farine “00”
  • 30g de sucre
  • 1g de sel
  • 130 g de beurre froid
  • 50g d’eau froide

    • crème de citrouille :

  • 400 g de purée de potiron
  • 2 oeufs entiers
  • 120g de sucre
  • 15g d’amidon de riz
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 pincée de sel
  • 200g de crème fraîche

La préparation

    Base :

  1. mélanger la farine avec le sucre, le sel, le beurre et l’eau. Formez une pâte homogène et laissez-la au réfrigérateur pendant une heure.

    2. Crème :

  2. mixez le potiron cuit pour obtenir une purée. Mixez ensuite et ajoutez les œufs, le sucre, la fécule, la cannelle, le sel et la crème.
  3. Étalez la pâte dans le moule et versez la crème.
  4. Cuire au four à 170 degrés pendant 55 minutes.

Crépiau aux pommes

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Les ingrédients

    Pour la pâte:

  • 150 g de farine
  • 3 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 30 cl de lait
  • 50 g de sucre
  • 1 pincée de sel

    • Pour les pommes:

  • 50 g de beurre + 20 g
  • 3 petites pommes
  • 50 g de sucre

La préparation

  1. Dans un saladier, mélanger la farine avec les deux sucres et la pincée de sel. Ajouter les oeufs puis délayer avec le lait.
  2. Laisser reposer le temps de préparer les pommes. (On peut aussi tout mélanger dans le bol du Thermomix 1 min à vitesse 4).
  3. Peler et évider les pommes puis les découper en fines lamelles.
  4. Puis dans une grande poêle, faire fondre le beurre puis ajouter les pommes. Saupoudrer de 50 g de sucre et faire caraméliser en agitant la poêle régulièrement pour que toutes les pommes soient bien enrobées.
  5. Verser la pâte sur les fruits et laisser cuire à feu moyen à couvert environ 10 min.
  6. Faire glisser le crépiau sur une assiette. Dans la poêle, ajouter les 20 g de beurre restants puis retourner la crêpe.
  7. Laisser dorer environ 5 min. Servir chaud, saupoudré de sucre.

Tiramisu aux Framboises et son Coulis Onctueux et Coloré

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Pour un dessert fondant, gourmand et fruité, laissez-vous tenter par notre tiramisu aux framboises, léger et gourmand qui épatera vos invités et qui ravira leurs papilles !

Les ingrédients

  • 250 g de framboises
  • 250 g de mascarpone
  • 8 biscuits cuillère
  • 2 œufs 50 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • sirop de framboises
  • 1 sachet de sucre vanillé

La préparation

  1. Commencez par séparer le blanc des jaunes. Versez les jaunes dans un saladier et ajoutez le sucre et le sucre vanillé avant de faire blanchir le tout.
  2. Ajoutez le mascarpone et fouettez énergiquement à nouveau. Réservez au frais.
  3. Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs et montez-les en neige. Veillez à ce qu’ils ne soient pas trop fermes.
  4. Incorporez progressivement les blancs d’œufs montés en neige2 au premier mélange.
  5. Versez votre sirop de framboise dans un récipient creux, rajoutez un peu d’eau et mélangez. Imbibez les biscuits préalablement coupés en deux de sirop et déposez dans votre contenant. Tassez légèrement.
  6. Couvrez d’une couche de mascarpone puis de quelques framboises. Tasser légèrement à chaque étape.
  7. Coupez votre biscuit en deux puis dans le sens de la longueur comme cidessous et trempez-le dans le sirop. Déposez ensuite sur les framboises.
  8. Recouvrez à nouveau de mascarpone. Fermez votre contenant et laissez au frais au moins 2 h. Décorez votre tiramisu de framboises et dégustez !

Apple Roses

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Les ingrédients

  • pâte feuilletée 1 feuille
  • pommes, tranchées 3
  • confiture d’abricot 40 g (1/3 tasse)
  • citron, jus 1
  • eau 250 ml (1 tasse)
  • sucre en poudre

La préparation

  1. Dans un bol, mélanger le jus de 1 citron avec de l’eau. Mettre de côté.
  2. Coupez les pommes en deux et épépinez-les, tranchez-les finement et placez-les dans de l’eau citronnée. Cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant 3 minutes.
  3. Préchauffer le four à 175C/350F. Dérouler la pâte feuilletée en un grand rectangle et découper 17 bandes de 3-4 cm de large.
  4. Étaler une cuillère à soupe de confiture d’abricot sur chaque bande de pâte.
  5. Disposez 7 à 9 tranches de pomme en une seule couche, en les chevauchant légèrement sur 1/3 de la largeur de la feuille de pâte.
  6. Replier le reste de la feuille de brick sur la couche de pommes.
  7. En partant d’une extrémité, enroulez la bande de pâte feuilletée. Continuer avec les lanières et les pommes restantes.
  8. Placer les roses de pomme dans un moule à muffins et cuire au four préchauffé pendant 40 à 45 minutes.
  9. Décorez de sucre en poudre et servez.

Biscuits sablés

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Les ingrédients

  • beurre salé 85 grammes
  • sucre en poudre 1/4 tasse
  • farine raffinée 1 tasse

La préparation

  1. Préchauffer le four à 250 degrés C. Ajouter le beurre dans un robot culinaire et bien mélanger pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le beurre ramollisse. Ajoutez le sucre en poudre au beurre et mélangez-les jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Ajouter la farine au mélange de sucre et de beurre et mélanger le tout jusqu’à ce que le mélange soit bien mélangé.
  2. Rassemblez la pâte avec les mains sèches et roulez-la en boule avec vos mains. Maintenant, tapissez la plaque de cuisson avec du papier d’aluminium. Enveloppez la pâte à biscuits dans du film alimentaire et congelez la pâte à biscuits pendant au moins 20 à 30 minutes avant de l’utiliser. Coupez de petits morceaux de pâte avec vos doigts et placez des petits disques aplatis de ¼ de pouce de haut de pâte à biscuits à au moins 3 cm l’un de l’autre sur la plaque de cuisson. Maintenant, faites cuire les biscuits dans le four préchauffé à 220 degrés C pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient cuits et aient une belle couleur dorée sur le dessus. Transférez les cookies sur une grille de refroidissement et dégustez

C’est une Agathoise qui est à l’origine de la tielle sétoise !

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La tielle sétoise a aussi une part d’Agde en elle. 

Née en 1896, Adrienne Pagès fut la première à commercialiser cette spécialité à base de poulpe de roches. Que les voisins sétois ont tôt fait de s’approprier, une fois notre Agathoise mariée avec un pêcheur de l’île singulière.

Encore une épine dans le pied de nos amis sétois et de leur gastronomie ! C’est en effet une Agathoise qui la première, a commercialisé la tielle sétoise. Adrienne Pagès, née en 1896, devenue Virducci à la faveur de son mariage avec un pêcheur italien émigré à Sète, a fait en effet la fortune de la famille Ciani, qui commercialise aujourd’hui parmi les meilleures tielles de l’Ile singulière.

Plus près de nous, on se souvient des tielles d’Aimé Catanzano
Une pincée d’héritage culinaire agathois combiné à un vrai savoir-faire transalpin et voilà le travail. Plus près de nous, à Agde, on se souvient des tielles d’Aimé Catanzano, qui en servait de succulentes dans son restaurant de la rue Jean-Roger, « La Casa Pépé ».

Exaspérés par le « no show », des restaurateurs contre-attaquent

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Face au problème récurrent des personnes qui n’honorent pas leur réservation au restaurant, de plus en plus d’établissements demandent une empreinte bancaire en guise de garantie. Exemple à Montpellier.

Cette pratique est de plus en plus fréquente selon des restaurateurs. Le « no show », littéralement « ne pas se montrer » en anglais, consiste à ne pas se présenter à un restaurant dans lequel on a réservé une table, sans l’en informer. Face à l’ampleur du phénomène, de plus en plus de restaurants à Montpellier, dans l’Hérault, demandent une empreinte bancaire au moment de la réservation permettant de ponctionner d’une vingtaine d’euros à ceux qui posent un lapin.

Des tables bloquées pour rien
Le « no show » est synonyme de perte de chiffre d’affaires pour les commerçants, qui bloquent parfois des tables pour rien. « Ces dernières années, on a eu des gens qui réservaient dans notre établissement, mais aussi dans trois ou quatre autres du même genre, et qui choisissent le soir même où ils vont manger », déplore Guillaume Weil, restaurateur à Montpellier, qui a mis en place le système d’empreinte bancaire.

« Les clients doivent entrer leurs coordonnées bancaires lorsqu’ils réservent en ligne. On utilise pour ça un site qui s’appelle Zenchef et qui nous indique si la personne a déjà fait un ‘no show’ dans d’autres établissements utilisateurs. »

Si on ne peut pas se présenter à un rendez-vous, la moindre des choses, c’est d’appeler pour annuler.

Claude Gaubert, UFC Que choisir

Claude Gaubert précise qu’il existe des cas d’exception. « Si quelqu’un est malade et prévient une demi-heure en avance, là évidemment on ne le débitera pas. On a aussi des personnes qui ne sont absolument pas familières d’internet, là aussi on peut alors faire des dérogations. »

Des données sensibles
Si le restaurateur affirme que ce dispositif rentre petit à petit dans la norme, il est conscient que certains puissent être réticents en raison du nombre important de fraudes à la carte bancaire qui existe en ligne. « Je trouve ça incroyable, confie un passant. Je pense que ça laisse des informations au restaurateur qu’il ne devrait pas avoir. Ça me met mal à l’aise. »

En tout cas, face à l’ampleur du phénomène, le dispositif en tente plus d’un. « Je pense qu’ils ont raison de la faire », soutient Sébastien Perrier, restaurateur, qui a déjà pris l’habitude de systématiquement appeler les clients qui ont réservé pour leur demander de confirmer leur venue. « Quand on achète des produits frais, de qualité et qu’on prépare tôt le matin, on trouve ça ahurissant d’avoir des gens qui ne prennent pas la peine d’appeler pour s’excuser. Chaque semaine, on peut perdre entre 10 et 15 couverts à cause de ça, à raison d’une cinquantaine d’euros chacun. Il y a aussi de la nourriture qui se perd parfois. »

Les gens ne prennent même pas le temps d’appeler, c’est une perte d’argent et un manque de respect total pour les restaurateurs.

César, serveur dans la restauration

Des conditions claires
Si demander une empreinte bancaire n’est pas illégal, Claude Gaubert, de l’UFC Que choisir de Montpellier, rappelle toutefois que les restaurateurs doivent être clairs sur les risques auxquels s’exposent les clients qui réservent. « Le consommateur doit être clairement informé et cela doit être inscrit dans les conditions générales de vente. Sinon, c’est la porte ouverte à un certain nombre de dérives. Il faut préciser le montant débité, la marge pour annuler, etc. »

La pratique du « no show » est loin de concerner seulement les restaurateurs. Selon Claude Gaubert, de nombreux médecins se plaignent également du phénomène.

Croque-monsieur par Jean-François Piège

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Les ingrédients

  • 80 g de tomme d’abondance
  • 80 g de comté de 12 mois d’affinage
  • 10 cl de crème liquide
  • 8 tranches de pain de mie
  • 8 tranches d’emmental
  • 8 tranches de jambon blanc
  • 60 g de beurre fondu
  • 4 œufs
  • Sel

La préparation

  1. À l’aide d’une râpe 4 faces, râpez la tomme et le comté. Dans une sauteuse, portez à ébullition la crème.
  2. Hors du feu, ajoutez les fromages dans la crème chaude. Mélangez au fouet pour incorporer le fromage à la crème, puis débarrassez.
  3. À l’aide d’une spatule, étalez la crème de fromage sur une face de chaque tranche de pain de mie, puis disposez une tranche d’emmental et une tranche de jambon blanc et refermez chaque croque-monsieur.
  4. À l’aide d’un pinceau, beurrez le dessus de chaque croque-monsieur de beurre fondu, puis salez légèrement.
  5. Faites cuire chaque croque-monsieur dans une poêle avec une noix de beurre jusqu’à ce le pain soit doré et croustillant.
  6. Pour le croque-madame, ajoutez un œuf au plat cuit dans le beurre. Donnez un tour de moulin à poivre.
  7. Dressez à l’assiette avec de la salade mesclun assaisonnée de vinaigrette.