Monthly Archives: juillet 2025

Gratin de courge butternut ultra-gourmand aux deux fromages

Posted on by

Gratin de courge butternut ultra-gourmand aux deux fromages

Les ingrédients

  • Courge butternut épluchée en gros dés : 1 kg
  • Crème liquide entière 30 % : 250 ml
  • Lait entier : 100 ml
  • Fromage de chèvre frais (en petits morceaux) : 120 g
  • Comté râpé : 100 g
  • Beurre pour le plat : 10 g
  • Ail haché : 1 gousse
  • Muscade râpée : 1 pincée
  • Sel & poivre fraîchement moulu

La préparation

    Préchauffer & blanchir

  1. Allume le four à 190 °C.
  2. Plonge les cubes de butternut 5 min dans l’eau bouillante salée puis égoutte-les : ils cuiront plus vite et resteront fondants.

    3. Aromatiser le plat

  3. Beurre un plat à gratin, frotte-le avec l’ail haché pour parfumer subtilement.

    4. Monter le gratin

  4. Répartis la moitié de la butternut, sale, poivre.
  5. Nappe de la moitié du mélange crème + lait assaisonné de muscade.
  6. Éparpille la moitié du chèvre frais et un peu de Comté.
  7. Recommence les couches et termine par tout le Comté restant.

    8. Cuire & gratiner

  8. Enfourne 30 min jusqu’à ce que la courge soit tendre.
  9. Passe sous le gril 5 min pour une croûte bien dorée et crépitante.

    10. Servir

  10. Laisse reposer 5 min, la sauce va se figer légèrement pour une texture encore plus onctueuse.

    11. Astuce gain de temps

  11. Découpe la butternut la veille : conservée en sachet hermétique au réfrigérateur, elle sera prête à l’emploi le jour J.

    12. Ingrédient à échanger

  12. Remplace le chèvre frais par 100 g de bleu pour une version encore plus puissante et crémeuse.

    13. Astuce de cuisson

  13. Dispose le plat sur une plaque déjà chaude dans le four : la chaleur saisit le dessous et évite à la crème de « bouillir » trop fort, garantissant un gratin sans séparation de matière grasse.

Soupe froide de melon au gingembre et aux herbes

Posted on by

Soupe froide de melon au gingembre et aux herbes

Les ingrédients

  • 1 gros melon bien mûr (env. 800 g de chair)
  • 2 cm de gingembre frais
  • Le jus de ½ citron vert
  • 6 feuilles de menthe fraîche
  • 1 c. à café de miel (facultatif, selon le goût du melon)
  • 1 pincée de sel
  • 1 petit brin de fenouil sauvage ou d’aneth
  • Quelques fleurs comestibles (bourrache, tagète, pensée…) pour la décoration
  • Quelques feuilles de menthe entières pour la finition

La préparation

    Préparation des ingrédients

  1. Coupe le melon en deux, enlève les graines et récupère la chair. Coupe-la en gros morceaux.
  2. Râpe finement le gingembre pelé.
  3. Rince les feuilles de menthe, les fleurs comestibles, et le brin de fenouil/aneth.

    4. Mixer la soupe

  4. Dans un blender ou un mixeur plongeant, ajoute :
    – les morceaux de melon
    – le gingembre râpé.
    – le jus de citron vert.
    – les 6 feuilles de menthe ciselées.
    – le miel (si le melon manque de sucre).
    – la pincée de sel.
    – quelques pluches d’aneth ou de fenouil sauvage.
  5. Mixe jusqu’à obtenir une soupe bien lisse et homogène.

    6. Repos

  6. Verse la préparation dans un grand récipient ou directement dans les verrines.
  7. Laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

    8. Dressage & finition

  8. Au moment de servir, verse dans des coupes ou verres transparents.

    9. Décore avec :

  9. une feuille de menthe entière.
  10. quelques pluches de fenouil ou d’aneth.
  11. 2 à 3 fleurs comestibles par verrine, pour une touche colorée et estivale.

    12. Astuce pour aller plus vite :

  12. Tu peux préparer la soupe le matin pour le soir, elle sera encore meilleure bien infusée ! Tu peux aussi la congeler en glaçons, puis mixer pour une version granité express.

    13. Ingrédient à échanger :

  13. Pas de melon ? Utilise de la pastèque pour une version encore plus désaltérante. Tu peux aussi faire un mix melon-pastèque pour plus de fraîcheur.

    14. Astuce de chef :

  14. Ajoute une pointe de piment doux en poudre ou poivre de Timut pour faire ressortir les arômes du gingembre et du melon.

Sauce crémeuse aux olives & thym

Posted on by

Sauce crémeuse aux olives & thym

Les ingrédients

  • 150 g de yaourt grec bien frais
  • 50 g de crème fraîche épaisse
  • 8 olives noires dénoyautées et finement hachées (env. 40 g)
  • 1 gousse d’ail pressée (3 g)
  • 1 c. à s. d’huile d’olive extra vierge (10 ml)
  • 1 brin de thym frais (feuilles effeuillées, env. 2 g)
  • ½ c. à c. de sel
  • 1 gros tour de moulin à poivre

La préparation

  1. Dans un bol, mélanger le yaourt grec et la crème fraîche
  2. Ajouter la gousse d’ail pressée et l’huile d’olive
  3. Incorporer les olives hachées en veillant à bien répartir
  4. Effeuiller le thym et l’ajouter au mélange
  5. Saler, poivrer puis remuer vivement à la cuillère pour une texture onctueuse
  6. Couvrir et réfrigérer 15 min pour que les arômes se libèrent
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez les olives et l’ail la veille, ils garderont toute leur fraîcheur et gagneront en goût
  8. Ingrédient à échanger
    Remplacez la crème fraîche par 50 g de fromage blanc pour une version plus légère
  9. Astuce de cuisson
    Même sans cuisson, laissez la sauce reposer au frais pour que la saveur du thym infuse parfaitement

Tartare de bœuf aux olives noires & thym

Posted on by

Tartare de bœuf aux olives noires & thym

Les ingrédients

  • 200 g de filet de bœuf (qualité sashimi), coupé en petits dés
  • ¼ d’oignon rouge finement ciselé
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 6–8 olives noires dénoyautées, hachées
  • 1 c. à s. de thym frais effeuillé
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à c. de moutarde douce
  • sel fin
  • poivre du moulin

La préparation

  1. Dans un petit bol, fouettez le jus de citron, la moutarde, l’huile d’olive, une pincée de sel et du poivre jusqu’à obtenir une sauce homogène.
  2. Ajoutez l’oignon rouge et les olives hachées, puis mélangez bien.
  3. Placez les dés de bœuf dans un saladier et incorporez délicatement la sauce aux olives, sans écraser la viande.
  4. Parsemez de thym frais et mélangez une dernière fois pour répartir les arômes.
  5. Couvrez et laissez mariner 10 min au frais.
  6. Dressez le tartare à l’aide d’un cercle sur chaque assiette, tassez légèrement et retirez le cercle.

    7. Astuce pour faciliter la recette

  7. Préparez la sauce citron–moutarde la veille et conservez-la au frais : elle n’en sera que plus onctueuse et parfumée.

    8. Ingrédient à échanger

  8. Remplacez les olives noires par 8–10 câpres pour une note encore plus acidulée.

    9. Astuce de cuisson

  9. Aucune cuisson : gardez la viande et les ingrédients bien froids jusqu’au dressage pour préserver la texture et la fraîcheur.

Verrines crevettes cocktail & iceberg croquant

Posted on by

Verrines crevettes cocktail & iceberg croquant

Les ingrédients

  • 200 g de crevettes cuites décortiquées
  • 1/2 salade iceberg
  • 4 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • Quelques gouttes de Tabasco (facultatif)
  • Sel & poivre
  • Brins d’aneth ou de ciboulette pour la déco

La préparation

  1. Émincez finement la salade iceberg.
  2. Coupez les crevettes en petits morceaux, en gardant quelques-unes entières pour la décoration.
  3. Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le ketchup, le jus de citron, le sel, le poivre et le Tabasco si utilisé.
  4. Incorporez les morceaux de crevettes à la sauce.
  5. Répartissez la salade iceberg dans le fond des verrines.
  6. Ajoutez par-dessus la préparation aux crevettes.
  7. Décorez avec une crevette entière et un brin d’aneth ou de ciboulette.
  8. Conseils : Servez bien frais à l’apéritif ou en entrée. Vous pouvez ajouter quelques dés d’avocat pour une version plus gourmande.

Huile d’olive infusée à la truffe et au thym

Posted on by

Huile d’olive infusée à la truffe et au thym

Les ingrédients

  • 250 ml d’huile d’olive vierge extra
  • 1 branche de thym frais pour l’infusion
  • Quelques feuilles supplémentaires de thym frais pour la décoration (facultatif)
  • 3 à 5 g de truffe noire (fraîche en lamelles ou truffe séchée en pelures)

La préparation

  1. Verse l’huile d’olive dans une petite casserole. Fais-la tiédir à feu très doux (max. 40–45 °C). Elle ne doit surtout pas bouillir, afin de préserver les arômes subtils.
  2. Rince soigneusement la branche de thym et sèche-la parfaitement à l’aide de papier absorbant. Réserve aussi quelques feuilles entières pour la déco finale si tu souhaites en mettre dans la bouteille à vue.
  3. Coupe la truffe en lamelles fines si elle est fraîche, ou émiette-la légèrement si elle est séchée.
  4. Dépose dans une bouteille en verre propre et sèche : la branche de thym, la truffe, et éventuellement quelques feuilles entières de thym bien visibles sur les bords.
  5. Verse délicatement l’huile tiède dans la bouteille à l’aide d’un entonnoir. Referme bien hermétiquement.
  6. Laisse infuser à température ambiante, à l’abri de la lumière, pendant 1 à 2 semaines. Secoue légèrement tous les 2 ou 3 jours.

    7. Astuce pour faciliter la recette

  7. Stérilise la bouteille avant utilisation (10 minutes dans de l’eau bouillante), puis sèche-la complètement pour éviter tout risque de moisissure.

    8. Un ingrédient à échanger

  8. Tu peux remplacer la truffe par une gousse d’ail écrasée ou des zestes de citron pour une huile parfumée plus douce.

    9. Astuce de conservation

  9. Conserve l’huile dans un endroit sec et frais, à l’abri du soleil. Une fois ouverte, utilise-la de préférence dans les 4 à 6 semaines.

Pommes de terre gratinées aux champignons

Posted on by

Pommes de terre gratinées aux champignons

Les ingrédients

  • 4 grosses pommes de terre (˜ 800 g)
  • 200 g de champignons de Paris, tranchés
  • 100 g de fromage râpé (emmental ou gruyère)
  • 100 ml de crème fraîche épaisse
  • 1 gousse d’ail (˜ 3 g), hachée
  • 1 c. à s. d’huile d’olive (˜ 15 ml)
  • Sel et poivre du moulin
  • Quelques brins de persil frais (˜ 10 g), ciselés

La préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante).
  2. Laver et piquer les pommes de terre, puis les enfourner directement sur la grille 50 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  3. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’ail, faire revenir 1 min, puis ajouter les champignons et cuire 5–7 min jusqu’à légère coloration. Saler et poivrer.
  4. Sortir les pommes de terre du four, couper un chapeau et creuser l’intérieur sans percer la peau. Réserver la chair pour une autre utilisation.
  5. Répartir la crème fraîche dans chaque cavité, puis ajouter les champignons. Mélanger délicatement pour bien enrober.
  6. Parsemer généreusement de fromage râpé sur chaque pomme de terre.
  7. Passer sous le grill 5 min, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
  8. Sortir du four et saupoudrer de persil ciselé avant de servir bien chaud.

    9. Astuce pour faciliter la recette

  9. Piquez les pommes de terre et passez-les 5 min au micro-ondes avant le four pour gagner du temps sur la cuisson.

    10. Ingrédient à échanger

  10. Remplacez la crème fraîche par 100 g de ricotta pour une texture plus légère et un goût légèrement acidulé.

    11. Astuce de cuisson

  11. Pour un dôme encore plus gratiné, terminez la cuisson 1 min en position grill + chaleur pulsée.

Bol Burrito Tex-Mex

Posted on by

Bol Burrito Tex-Mex

Les ingrédients

  • 150 g de riz blanc cuit
  • 200 g de bœuf haché
  • 1 c. à c. de mélange d’épices mexicaines (ou taco)
  • 100 g de maïs en grains (égoutté)
  • 100 g de haricots rouges (égouttés)
  • 150 g de tomates coupées en petits dés
  • 30 g de coriandre fraîche, hachée
  • 50 g de maïs en grains (pour la salsa coriandre)
  • 30 g de poivron vert, finement émincé
  • 1 gousse d’ail, pressée
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • ½ citron (jus)
  • 70 g de crème fraîche épaisse
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif.
  2. Y faire revenir le bœuf haché 5 min en émiettant à la spatule.
  3. Saupoudrer des épices mexicaines, saler, poivrer et cuire encore 2 min. Réserver au chaud.
  4. Dans un bol, mélanger 50 g de maïs, la coriandre, le poivron et l’ail. Arroser du jus de citron, saler, poivrer ? salsa coriandre-maïs.
  5. Répartir le riz dans deux grands bols.
  6. Déposer sur le riz, en cercles concentriques : le bœuf épicé, le maïs, les haricots rouges, les dés de tomate.
  7. Ajouter la salsa coriandre-maïs.
  8. Déposer une cuillerée de crème fraîche au centre.

    9. Astuce pour faciliter la recette

  9. Utilisez du riz et du maïs déjà cuits (restes ou version surgelée micro-ondable) pour gagner du temps !

    10. Ingrédient à échanger

  10. Remplacez le bœuf haché par 200 g de dinde hachée pour un bol plus léger.

    11. Astuce de cuisson

  11. Ne surchargez pas la poêle : cuire la viande en deux fois si nécessaire pour bien la dorer sans dégorger d’eau.

Ajo blanco andalou glacé, raisins et huile d’olive

Posted on by

Ajo blanco andalou glacé, raisins et huile d’olive

Les ingrédients

  • Amandes blanches (mondées) – 100g (entières, non salées)
  • Pain rassis (type campagne) – 80g (croûte retirée, coupé en cubes)
  • Gousse d’ail – 1 grosse (dégermée)
  • Sel fin – 1/2 c. à café
  • Huile d’olive extra vierge – 5 c. à soupe (plus pour le dressage)
  • Eau fraîche – 400ml
  • Raisins blancs – 16 grains (coupés en deux, sans pépins)
  • Pain de campagne – quelques tranches (pour servir)

La préparation

    Préparer les ingrédients

  1. Mettre les amandes, l’ail, le pain rassis et le sel dans un blender.

    2. Mixer

  2. Ajouter l’eau fraîche petit à petit tout en mixant, jusqu’à obtenir une soupe très lisse. Incorporer ensuite l’huile d’olive en filet pour émulsionner la préparation.

    3. Refroidir

  3. Transvaser l’ajo blanco dans un saladier, couvrir et placer au frais minimum 1h.

    4. Dresser

  4. Servir la soupe glacée dans des petits bols, parsemer de demi-raisins, ajouter un filet d’huile d’olive et accompagner de tranches de pain de campagne.

    5. Astuce pour faciliter la recette

  5. Si tu veux une soupe ultra-lisse, filtre l’ajo blanco à travers une passoire fine avant de le mettre au frais.

    6. Ingrédient à échanger

  6. Tu peux remplacer les raisins blancs par des grains de grenade ou des morceaux de pomme verte pour une note acidulée.

    7. Astuce de dressage

  7. Sers l’ajo blanco très froid, dans de petits verres transparents pour une version “tapas” chic et rafraîchissante.

Sauce moutarde épicée

Posted on by

Sauce moutarde épicée

Les ingrédients

  • 100 g de moutarde à l’ancienne
  • 50 g de miel liquide
  • 30 g de mayonnaise
  • 15 ml de vinaigre de cidre (1 c. à s.)
  • 5 gousse d’ail (5 g), émincée
  • 2 g de flocons de piment ou de piment doux broyé
  • 5 g de jus de citron (1 c. à c.)
  • ½ c. à c. de sel (3 g)
  • ¼ c. à c. de poivre noir (1 g)

La préparation

  1. Dans un bol, versez la moutarde et le miel
  2. Ajoutez le sel, le poivre et l’ail émincé
  3. Incorporez le jus de citron et le vinaigre de cidre
  4. Mélangez vivement avec une cuillère jusqu’à obtenir une texture lisse
  5. Saupoudrez les flocons de piment et mélangez une dernière fois
  6. Placez au frais 10 minutes avant service pour que les arômes se développent
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Avant de mesurer le miel, plongez votre cuillère dans l’eau chaude : il glissera plus facilement
  8. Ingrédient à échanger
    Remplacez le miel par 50 g de sirop d’érable pour une version plus gourmande et parfumée
  9. Astuce de conservation
    Conservez-la dans un pot hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ; remuez-la bien avant chaque utilisation.

Brochettes de bœuf mariné au sésame et citron

Posted on by

Brochettes de bœuf mariné au sésame et citron

Les ingrédients

  • 600 g de bœuf (rumsteck ou faux-filet), coupé en gros cubes
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de miel (ou de sucre brun)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 gousse d’ail hachée (ou 1 cuillère à café d’ail en poudre)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuillère à café de piment en poudre (facultatif, selon le piquant souhaité)
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

La préparation

    Préparez la marinade

  1. Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel, le jus de citron, l’ail, l’huile de sésame et le piment (si vous l’utilisez).
  2. Assaisonnez avec le sel et le poivre.

    3. Marinez le bœuf

  3. Placez les cubes de bœuf dans la marinade.
  4. Mélangez pour bien enrober chaque morceau.
  5. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou plus pour des saveurs plus intenses.

    6. Montez les brochettes

  6. Enfilez les cubes de bœuf sur des piques à brochettes (trempés dans l’eau si elles sont en bois).
  7. Saupoudrez de graines de sésame avant de cuire pour ajouter une note croustillante.

    8. Cuisson

  8. Faites chauffer un gril ou une poêle à feu moyen-vif.
  9. Déposez les brochettes et laissez-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, selon votre préférence de cuisson.
  10. Badigeonnez-les avec le reste de marinade pour obtenir un côté caramélisé et savoureux.
  11. Astuce pour faciliter la recette
    Sortez la viande du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson : elle cuira plus rapidement et restera bien tendre.
  12. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer le bœuf par du porc ou de l’agneau, et conserver la même marinade pour un goût délicieux.
  13. Astuce de cuisson
    Si vous souhaitez intensifier la caramélisation, montez la température du feu sur la dernière minute de cuisson. Surveillez bien pour éviter que la viande ne brûle.

Carpaccio de betterave, chèvre frais & noix

Posted on by

Carpaccio de betterave, chèvre frais & noix

Les ingrédients

  • 2 grosses betteraves cuites
  • 100 g de fromage de chèvre frais
  • 40 g de cerneaux de noix
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel & poivre
  • Quelques feuilles de roquette ou de persil (facultatif)

La préparation

  1. Coupez les betteraves en fines rondelles à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.
  2. Disposez-les joliment en rosace sur des assiettes.
  3. Émiettez le fromage de chèvre par-dessus.
  4. Ajoutez les noix grossièrement concassées.
  5. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
  6. Salez, poivrez, et ajoutez quelques feuilles de roquette ou de persil si désiré.
  7. Conseils : Pour un contraste sucré-salé, vous pouvez ajouter quelques dés de pomme verte ou une touche de miel. Ce carpaccio se déguste bien frais, en entrée légère ou en accompagnement.

Feuilleté au fromage raclette & jambon cru

Posted on by

Feuilleté au fromage raclette & jambon cru

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire
  • 150 g de fromage à raclette (en tranches ou râpé grossièrement)
  • 100 g de jambon cru (type jambon de Savoie, Serrano ou Parme)
  • 1 oignon (facultatif), émincé finement
  • 1 c. à soupe de crème fraîche (facultatif, pour plus d’onctuosité)
  • 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (pour la dorure)
  • Quelques brins de thym frais ou origan
  • Poivre du moulin

La préparation

    Préparer les ingrédients :

  1. Coupez le fromage à raclette en petits morceaux ou râpez-le grossièrement. Émincez l’oignon si vous l’utilisez. Déchirez le jambon cru en larges lanières.

    2. Cuire l’oignon (optionnel) :

  2. Faites revenir l’oignon à feu doux avec un peu d’huile ou de beurre jusqu’à ce qu’il soit fondant. Laissez refroidir.

    3. Monter le feuilleté :

  3. Étalez la pâte sur du papier cuisson. Disposez au centre (en longueur) une couche d’oignons, de jambon cru, puis le fromage. Vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche sur le dessus pour une texture ultra-fondante. Poivrez légèrement.

    4. Façonnage tressé :

  4. Coupez les bords latéraux de la pâte en bandes et rabattez-les en croisillons sur la garniture (effet tressé). Scellez les extrémités.

    5. Dorure & aromates :

  5. Badigeonnez le feuilleté du mélange jaune d’œuf + lait. Parsemez de thym ou d’origan.

    6. Cuisson :

  6. Enfournez à 190°C (chaleur tournante) pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le feuilleté soit bien doré et que le fromage commence à s’échapper

    7. Service :

  7. Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou de pommes de terre vapeur pour une ambiance « raclette party » version feuilletée !

    8. Astuce pour vous faciliter la recette :

  8. Vous pouvez le préparer en avance, le conserver au réfrigérateur cru, puis l’enfourner juste avant de servir.

    9. Ingrédient à échanger :

  9. Pas de fromage à raclette ? Remplacez par du reblochon, du morbier ou un bon fromage fondant au choix !

    10. Astuce cuisson :

  10. Pour un feuilletage bien croustillant dessous, préchauffez la plaque du four avant d’y poser le feuilleté.

Frites belges double cuisson & mayonnaise

Posted on by

Frites belges double cuisson & mayonnaise

Les ingrédients

  • 500 g de pommes de terre à chair farineuse (Bintje, Agria…)
  • 1 litre d’huile de friture (arachide ou tournesol)
  • 1 c. à café de sel fin
  • 1 jaune d’œuf (pour la mayo maison)
  • 1 c. à café de moutarde
  • 15 cl d’huile neutre (tournesol)
  • 1 c. à café de jus de citron ou vinaigre
  • Sel et poivre

La préparation

    Préparer les pommes de terre

  1. Éplucher les pommes de terre et les couper en bâtonnets réguliers (environ 1 cm d’épaisseur).
  2. Les plonger dans un grand saladier d’eau froide pendant 10 minutes pour éliminer l’amidon.
  3. Égoutter puis bien sécher avec un torchon ou du papier absorbant.

    4. Première cuisson – Blanchiment

  4. Chauffer l’huile à 150°C dans une friteuse ou une casserole profonde.
  5. Plonger les frites par petites portions et cuire 6 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres sans coloration.
  6. Égoutter les frites et les étaler sur du papier absorbant.
  7. Laisser reposer 15 minutes à température ambiante.

    8. Deuxième cuisson – Dorure

  8. Augmenter la température de l’huile à 180°C.
  9. Replonger les frites par petites quantités pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
  10. Égoutter à nouveau, saler immédiatement et réserver au chaud.

    11. Préparer la mayonnaise (option maison)

  11. Dans un petit bol, fouetter 1 jaune d’œuf avec 1 c. à café de moutarde.
  12. Ajouter progressivement 15 cl d’huile en filet tout en fouettant énergiquement.
  13. Terminer par 1 c. à café de jus de citron ou vinaigre, une pincée de sel et de poivre.
  14. Réserver au frais dans une coupelle.

    15. Dressage

  15. Déposer les frites croustillantes dans un petit bol ou une barquette.
  16. Placer une coupelle de mayonnaise épaisse dans un coin du récipient, comme visible sur l’image.
  17. Servir aussitôt pendant que c’est chaud.

    18. Astuce pour faciliter la recette

  18. Vous pouvez cuire les frites en deux temps à l’avance, et faire juste la deuxième cuisson au moment de servir.

    19. Ingrédient à échanger

  19. Pas envie de faire la mayonnaise ? Remplacez-la par de la moutarde douce, une sauce tartare ou une sauce au yaourt citronnée.

    20. Astuce de cuisson

  20. Respecter les deux températures d’huile est essentiel : trop chaud au début = frites colorées à l’extérieur mais crues à l’intérieur.

Gaspacho de concombre au yaourt grec et à la menthe

Posted on by

Gaspacho de concombre au yaourt grec et à la menthe

Les ingrédients

  • 1 concombre
  • 2 yaourt grec
  • ½ bouquet de menthe
  • Huile d’olive
  • Sel ou sel fin
  • Poivre du moulin

La préparation

  1. Lavez le concombre puis pelez-le en gardant une bande sur deux.
  2. Fendez-le, retirez les graines à l’aide d’une petite cuillère puis coupez les ¾ du concombre en gros morceaux.
  3. Coupez le reste en petites dés et réservez.
  4. Mettez les gros morceaux de concombre dans le bol d’un blender avec les yaourts, un peu de sel, quelques tours de moulin à poivre et 10 feuilles de menthe.
  5. Mixez en un mélange lisse, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
  6. Répartissez dans des petits verres, ajoutez les dés de concombre réservés et décorez avec quelques feuilles de menthe.

Tartare de bœuf sésame & coriandre

Posted on by

Tartare de bœuf sésame & coriandre

Les ingrédients

  • 400 g de filet de bœuf (qualité sashimi), coupé en petits dés
  • ½ concombre (100 g), coupé en petits dés
  • 1 échalote finement ciselée
  • 1 petit piment rouge, épépiné et haché
  • 2 c. à s. de coriandre fraîche ciselée
  • 2 c. à s. d’huile de sésame
  • 1 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à s. de jus de citron vert
  • 1 c. à c. de miel liquide
  • 1 c. à s. de graines de sésame grillées
  • sel fin
  • poivre du moulin

La préparation

  1. Taillez la viande en dés réguliers (5 mm env.) et conservez-la au frais.
  2. Dans un bol, fouettez la sauce soja, le jus de citron vert, l’huile de sésame et le miel pour émulsionner.
  3. Ajoutez l’échalote, le concombre, le piment et la moitié de la coriandre. Mélangez bien.
  4. Incorporez délicatement les dés de bœuf dans la marinade. Salez, poivrez, puis mélangez sans écraser la viande.
  5. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur 10 min pour que les saveurs se diffusent.
  6. Au moment de servir, répartissez le tartare dans 4 cercles de dressage, démoulez délicatement et parsemez de graines de sésame et du reste de coriandre.

    7. Astuce pour faciliter la recette

  7. Préparez la sauce la veille et conservez-la au frais : elle n’en sera que plus parfumée et prête à marier la viande en un clin d’œil.

    8. Ingrédient à échanger

  8. Remplacez le filet de bœuf par 400 g de saumon frais pour un tartare plus léger et iodé.

    9. Astuce de cuisson

  9. Aucune cuisson : choisissez impérativement une viande de qualité sashimi, très fraîche, et gardez-la bien froide jusqu’au dressage pour garantir sécurité et texture optimale.

Tartare crevettes, mangue et avocat

Posted on by

Tartare crevettes, mangue et avocat

Les ingrédients

  • 300 g de crevettes cuites décortiquées
  • 1 mangue bien mûre
  • 1 avocat
  • Le jus d’un citron vert
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé (facultatif)
  • Sel & poivre
  • Quelques feuilles de coriandre ou de menthe (facultatif)

La préparation

  1. Coupez les crevettes en petits morceaux.
  2. Épluchez la mangue et l’avocat, puis coupez-les également en petits dés.
  3. Dans un saladier, mélangez les crevettes, la mangue, l’avocat, le jus de citron vert, l’huile d’olive et le gingembre si utilisé.
  4. Salez, poivrez et mélangez délicatement pour ne pas écraser les morceaux.
  5. Dressez dans des verrines ou à l’aide d’un cercle pour une jolie présentation.
  6. Décorez avec quelques feuilles de coriandre ou de menthe.
  7. Conseils : Servez bien frais, en entrée ou en verrine apéritive. Vous pouvez ajouter un peu de piment doux ou de zeste de citron vert pour renforcer les saveurs.

Gratin de pâtes ultra-gourmand aux trois fromages

Posted on by

Gratin de pâtes ultra-gourmand aux trois fromages

Les ingrédients

  • Pâtes courtes (penne ou rigatoni) : 300 g
  • Cheddar râpé : 120 g
  • Mozzarella râpée : 100 g
  • Bleu (gorgonzola, roquefort) émietté : 60 g
  • Parmesan fraîchement râpé : 30 g
  • Beurre demi-sel : 30 g
  • Farine : 25 g
  • Lait entier : 400 ml
  • Crème liquide 30 % : 100 ml
  • Moutarde douce : 1 c. à c
  • Sel, poivre, noix de muscade
  • Persil haché (déco) : 1 c. à s

La préparation

    Cuire les pâtes

  1. Porte une grande casserole d’eau salée à ébullition, cuis les pâtes 1 min de moins que l’indication « al dente ». Égoutte et réserve.

    2. Réaliser le roux

  2. Dans une casserole, fais fondre le beurre. Ajoute la farine, fouette 1 min jusqu’à texture sableuse.

    3. Monter la béchamel

  3. Verse le lait peu à peu en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisse épaissir 3 min. Incorpore la crème, la moutarde, une pincée de sel, poivre et muscade.

    4. Fondre les fromages

  4. Hors du feu, ajoute cheddar, mozzarella et la moitié du parmesan. Mélange jusqu’à fonte complète. Ajoute ensuite les morceaux de bleu, mélange brièvement pour garder quelques éclats visibles.

    5. Assembler

  5. Préchauffe le four à 200 °C. Mélange les pâtes égouttées et la sauce au fromage. Verse dans un plat à gratin beurré. Saupoudre du reste de parmesan.

    6. Gratiner

  6. Enfourne 15 min jusqu’à bulles et coloration dorée. Termine 2 min sous gril pour une croûte crousti-fondante.

    7. Servir

  7. Laisse reposer 5 min, parsème de persil et sers bien chaud.

    8. Astuce pour se faciliter la recette

  8. Prépare la sauce à l’avance : elle se réchauffe en 2 min à feu doux pendant que les pâtes cuisent, gain de temps assuré les soirs pressés.

    9. Ingrédient à échanger

  9. Pas fan de bleu ? Remplace-le par 60 g de raclette fumée : goût intense sans notes persillées.

    10. Astuce cuisson

  10. Sors le plat du four dès que la croûte est bien brune : trop cuire dessécherait la sauce et les pâtes.

Huile d’olive au citron et poivre noir

Posted on by

Huile d’olive au citron et poivre noir

Les ingrédients

  • 250 ml d’huile d’olive vierge extra
  • 2 citrons bio (zeste + tranches fines)
  • 1 c. à café de grains de poivre noir
  • 1/2 c. à café de baies roses (optionnelles)
  • 1 petit bocal en verre stérilisé (contenance : 250 à 300 ml)

La préparation

    Préparer les citrons

  1. Laver soigneusement les citrons à l’eau chaude et les sécher.
  2. À l’aide d’un économe, prélever des rubans de zeste sans la partie blanche (qui est amère).
  3. Couper ensuite un des deux citrons en fines tranches rondes . Réserver.

    4. Assembler les éléments dans le bocal

  4. Déposer les tranches de citron verticalement contre les parois du bocal pour une belle présentation.
  5. Ajouter les rubans de zeste au centre.
  6. Verser ensuite les grains de poivre noir et les baies roses entiers dans le bocal.

    7. Ajouter l’huile d’olive

  7. Verser lentement l’huile d’olive jusqu’à bien recouvrir tous les ingrédients.
  8. Tapoter doucement le bocal sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air.

    9. Macération et conservation

  9. Fermer hermétiquement le bocal.
  10. Laisser macérer à température ambiante à l’abri de la lumière pendant 48 heures minimum.
  11. Pour un goût plus prononcé, laisser infuser jusqu’à 7 jours.
  12. Vous pouvez ensuite filtrer l’huile ou la conserver telle quelle (au frais pour prolonger sa durée de vie).

    13. Astuce pour faciliter la recette

  13. Utilisez un petit entonnoir pour verser l’huile sans salir les bords du bocal, surtout si vous offrez ce condiment en cadeau.

    14. Ingrédient à échanger

  14. Pas de baies roses ? Remplacez-les par quelques graines de fenouil ou une pointe de piment pour varier les arômes.

    15. Astuce de cuisson

  15. Cette huile parfumée ne doit pas être portée à haute température. Utilisez-la en finition sur des légumes grillés, des salades, du poisson, ou du pain frais.

Brochettes fraîcheur au melon, bacon grillé & basilic

Posted on by

Brochettes fraîcheur au melon, bacon grillé & basilic

Les ingrédients

  • ½ melon charentais (orange)
  • ½ melon vert (Galia ou type miel)
  • ¼ pastèque
  • 12 tranches de bacon ou de pancetta
  • 12 feuilles de basilic frais
  • 6 tomates cerises (coupées en deux ou entières)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de pesto (facultatif, pour la touche finale)
  • Pics à brochettes en bois

La préparation

    Préparer les fruits

  1. Coupez le melon charentais, le melon vert et la pastèque en gros cubes réguliers ou formez des billes à l’aide d’une cuillère parisienne.
  2. Disposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’eau (important pour la tenue).

    3. Griller le bacon

  3. Faites chauffer une poêle à sec.
  4. Déposez les tranches de bacon ou pancetta et laissez-les griller 2 à 3 minutes par face jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
  5. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis cassez-les en morceaux de 3–4 cm.

    6. Assembler les brochettes

  6. Prenez les pics à brochette.
  7. Alternez les morceaux de melon, de pastèque, de bacon grillé, de feuilles de basilic et quelques moitiés de tomates cerises si vous le souhaitez.
  8. Essayez de varier les couleurs pour un rendu visuel appétissant.

    9. Assaisonner & décorer

  9. Disposez les brochettes sur un plateau.
  10. Arrosez légèrement d’huile d’olive.
  11. Ajoutez une petite touche de pesto sur quelques morceaux pour une saveur plus intense (facultatif mais délicieux).

    12. Astuce pratique :

  12. Préparez ces brochettes 1 heure à l’avance et réservez-les au frais dans une boîte hermétique. Sortez-les 10 min avant de servir.

    13. Ingrédient à échanger :

  13. Pas de basilic ? Essayez avec de la menthe fraîche ou de la roquette pour une touche herbacée différente.

    14. Astuce cuisson :

  14. Envie de plus de contraste ? Faites griller brièvement les morceaux de melon sur une poêle striée pour les marquer sans les cuire entièrement.

Bol Soba Teriyaki Poulet

Posted on by

Bol Soba Teriyaki Poulet

Les ingrédients

  • 200 g de blanc de poulet
  • 140 g de nouilles soba (poids sec)
  • 100 g de brocoli (fleurettes)
  • ½ concombre (en rondelles)
  • 100 g de mangue (ou tofu ferme, en dés)
  • 2 c. à s. d’oignon vert ciselé
  • 1 c. à s. de graines de sésame
  • 1 petite gousse d’ail hachée
  • 1 c. à s. de gingembre frais râpé
  • 3 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à s. de miel
  • 1 c. à s. de mirin (facultatif)
  • 1 c. à s. d’huile de sésame
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Faire tremper les nouilles soba 5 min dans de l’eau froide, puis cuire 4 min dans de l’eau bouillante. Égoutter, rincer à l’eau froide et réserver.
  2. Faire blanchir les fleurettes de brocoli 2 min dans de l’eau bouillante salée. Égoutter et plonger rapidement dans l’eau glacée pour préserver la couleur.
  3. Couper le poulet en cubes de 2 cm. Dans un bol, mélanger sauce soja, miel, mirin, ail, gingembre et huile de sésame. Mariner le poulet 5 min.
  4. Chauffer une poêle antiadhésive à feu vif, y saisir le poulet et sa marinade 5 min en remuant, jusqu’à ce qu’il soit caramélisé. Saupoudrer de graines de sésame.
  5. Disposer au fond de deux bols : les nouilles soba, puis en éventail le brocoli, les rondelles de concombre et les dés de mangue (ou tofu).
  6. Déposer les cubes de poulet teriyaki au centre.
  7. Parsemer d’oignon vert ciselé et d’un filet d’huile de sésame.

    8. Astuce pour faciliter la recette

  8. Vous pouvez préparer la marinade et couper légumes la veille pour tout assembler en 5 min.

    9. Ingrédient à échanger

  9. Remplacez la mangue par des dés de poivron jaune pour un bol 100 % salé.

    10. Astuce de cuisson

  10. Pour un poulet encore plus fondant, saisissez-le brièvement à feu vif puis baissez à feu moyen et couvrez 2 min avant de déglacer.

Sauce fraîche yaourt & ciboulette

Posted on by

Sauce fraîche yaourt & ciboulette

Les ingrédients

  • 200 g de yaourt grec bien égoutté
  • 50 g de crème fraîche épaisse
  • 1 petite gousse d’ail (env. 3 g)
  • 2 c. à s. de ciboulette ciselée (env. 10 g)
  • 1 c. à s. de jus de citron (env. 10 ml)
  • ½ c. à c. de sel fin
  • 1 tour de moulin à poivre

La préparation

  1. Dans un bol, déposer le yaourt grec et la crème fraîche
  2. Éplucher et presser l’ail, l’ajouter au mélange
  3. Verser le jus de citron, saler et poivrer
  4. Ajouter la ciboulette ciselée
  5. Mélanger vivement à la cuillère pour obtenir une texture onctueuse et homogène
  6. Placer au frais 10 min avant de servir pour que les arômes se développent
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez la ciboulette à l’avance et congelez-la en petits paquets : elle sera prête à l’emploi
  8. Ingrédient à échanger
  9. Remplacez la crème fraîche par du fromage blanc (150 g) pour une version plus légère
  10. Astuce de cuisson
  11. Pas de cuisson. Laissez simplement reposer la sauce au frais pour que les saveurs se mélangent parfaitement

Brochettes de poulet épicé

Posted on by

Brochettes de poulet épicé

Les ingrédients

  • 600 g de blancs de poulet coupés en cubes
  • 1 yaourt nature (environ 125 g)
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tomate ou de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de piment doux (ou plus, selon votre goût)
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 gousse d’ail hachée (ou 1 cuillère à café d’ail en poudre)
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé (ou 1 cuillère à café de gingembre en poudre)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

La préparation

    Préparez la marinade :

  1. Dans un grand bol, mélangez le yaourt, la pâte de tomate, le jus de citron, le paprika, le piment doux, le cumin, l’ail, le gingembre, le sel et le poivre.
  2. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.

    3. Imprégnez le poulet :

  3. Ajoutez les cubes de poulet dans la marinade.
  4. Mélangez bien pour enrober chaque morceau.
  5. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes (idéalement 2 heures pour un goût plus intense).

    6. Montez les brochettes :

  6. Enfilez les cubes de poulet marinés sur des piques (trempés au préalable dans l’eau s’ils sont en bois).

    7. Cuisson :

  7. Préchauffez votre gril ou votre barbecue à feu moyen-vif.
  8. Faites cuire les brochettes environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et cuit à cœur.
  9. Badigeonnez-les avec le reste de marinade en début de cuisson pour un enrobage supplémentaire.

    10. Astuce pour faciliter la recette

  10. Pour réduire le temps de marinade, découpez le poulet en petits morceaux : ils s’imprégneront plus rapidement des épices et du yaourt.

    11. Ingrédient à échanger

  11. Vous pouvez remplacer le yaourt par de la crème de coco pour une note plus douce et légèrement sucrée.

    12. Astuce de cuisson

  12. Pour obtenir un léger goût fumé, terminez la cuisson en augmentant la chaleur pendant 1 minute de chaque côté ou placez les brochettes sous le gril du four sur la position la plus élevée, en les surveillant de près.

Roulés de saumon fumé à la crème d’aneth

Posted on by

Roulés de saumon fumé à la crème d’aneth

Les ingrédients

  • 4 grandes tranches de saumon fumé
  • 100 g de fromage frais (type St Môret ou fromage à tartiner)
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe d’aneth frais ciselé (ou 1 cuillère à café d’aneth séché)
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • Poivre

La préparation

  1. Dans un bol, mélangez le fromage frais, la crème, l’aneth, le jus de citron et un peu de poivre.
  2. Étalez les tranches de saumon fumé à plat sur une planche.
  3. Tartinez chaque tranche d’une fine couche de crème à l’aneth.
  4. Roulez-les délicatement sur elles-mêmes pour former des rouleaux serrés.
  5. Filmez et placez au frais pendant 30 minutes pour raffermir.
  6. Coupez ensuite chaque rouleau en deux ou en tranches selon la présentation souhaitée.
  7. Conseils : Servez bien frais à l’apéritif, sur des pics ou avec une salade croquante. Vous pouvez aussi ajouter un peu de ciboulette ou une pincée de zeste de citron dans la crème.

Feuilleté à la viande hachée façon kefta

Posted on by

Feuilleté à la viande hachée façon kefta

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire (env. 250 g)
  • 300 g de viande hachée de bœuf
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 1 gousse d’ail, écrasée
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 1/2 c. à café de paprika doux
  • 1/2 c. à café de coriandre moulue
  • Sel & poivre
  • 1 c. à soupe de persil ou coriandre fraîche ciselée
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • Graines de sésame (pour le dessus)

La préparation

  1. Préparer la farce : Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, fais revenir l’oignon 2 minutes. Ajoute l’ail, puis la viande hachée. Assaisonne avec les épices (cumin, paprika, coriandre), du sel et du poivre. Fais cuire en émiettant bien la viande, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Hors du feu, ajoute les herbes fraîches.
  2. Laisser refroidir : Laisse tiédir la farce avant de la déposer sur la pâte (important pour ne pas détremper la pâte).
  3. Monter le feuilleté : Étale la pâte feuilletée. Dépose la farce au centre en longueur. Rabats les bords pour former un rouleau et scelle bien.
  4. Dorure et déco : Badigeonne le dessus avec le jaune d’œuf battu. Saupoudre de graines de sésame.
  5. Cuisson : Enfourne à 200°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le feuilleté soit bien doré et croustillant.
  6. Service : Décore avec un peu de persil frais et accompagne d’un yaourt grec citronné ou d’une sauce tomate épicée.
  7. Astuce pratique : Tu peux préparer la farce à l’avance : elle se conserve très bien 2 jours au frais et se congèle aussi.
  8. Ingrédient à échanger : Pas de bœuf ? Utilise de l’agneau pour une version encore plus « kefta » traditionnelle
  9. Astuce de cuisson : Pique légèrement le dessous du feuilleté avec une fourchette avant cuisson pour éviter qu’il ne gonfle de manière irrégulière.

Pommes de terre farcies façon chili

Posted on by

Pommes de terre farcies façon chili

Les ingrédients

  • 4 grosses pommes de terre (˜ 800 g)
  • 300 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf-porc)
  • 200 g de haricots rouges en boîte, égouttés
  • 400 g de tomates concassées
  • 100 g de cheddar râpé
  • 1 oignon moyen (˜ 100 g), émincé
  • 2 gousses d’ail (˜ 6 g), hachées
  • 2 c. à s. d’huile d’olive (30 ml)
  • 1 c. à s. de chili en poudre (˜ 8 g)
  • 1 c. à c. de cumin moulu (˜ 3 g)
  • Sel et poivre du moulin
  • Quelques brins de coriandre fraîche (˜ 10 g), ciselés

La préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante).
  2. Laver et piquer les pommes de terre, les déposer sur une plaque et enfourner 50 min jusqu’à tendreté.
  3. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen, ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir 3 min.
  4. Ajouter la viande, cuire 5–7 min en émiettant, puis assaisonner avec chili, cumin, sel et poivre.
  5. Verser les tomates concassées et les haricots rouges, laisser mijoter 10 min à feu doux pour épaissir la sauce.
  6. Sortir les pommes de terre, découper un chapeau et creuser la chair (conserver pour plus tard).
  7. Garnir chaque pomme de terre de chili, parsemer de cheddar râpé.
  8. Passer sous le grill 3–5 min pour gratiner le fromage.
  9. Parsemer de coriandre fraîche avant de servir.

    10. Astuce pour faciliter la recette

  10. Précuisez les pommes de terre 5 min au micro-ondes avant le four pour réduire le temps de cuisson.

    11. Ingrédient à échanger

  11. Remplacez la viande hachée par 200 g de lentilles vertes cuites pour une version végétarienne.

    12. Astuce de cuisson

  12. Activez le grill en fin de cuisson pour un dessus encore plus croustillant et doré.

Soupe glacée courgette & menthe fraîche, zeste de citron

Posted on by

Soupe glacée courgette & menthe fraîche, zeste de citron

Les ingrédients

  • Courgettes – 500g (2 moyennes, lavées, coupées en morceaux)
  • Feuilles de menthe fraîche – 12 (plus pour la déco)
  • Zeste de citron jaune – 1 c. à café (râpé finement)
  • Bouillon de légumes – 500ml
  • Sel fin – 1/2 c. à café
  • Poivre noir – 1 tour de moulin
  • Glaçons – 6 à 8 (pour mixer et rafraîchir)

La préparation

    Cuire les courgettes

  1. Plonger les morceaux de courgette dans le bouillon bouillant pendant 8 à 10 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter (en gardant un peu de bouillon pour ajuster la texture).

    2. Mixer

  2. Mettre les courgettes cuites, la moitié des feuilles de menthe, le sel et quelques glaçons dans le blender. Mixer jusqu’à obtention d’une soupe très lisse et veloutée. Ajuster la texture avec un peu de bouillon réservé.

    3. Refroidir

  3. Verser dans un saladier, placer au réfrigérateur au moins 1h.

    4. Dresser

  4. Servir dans des bols pastel ou verrines, parsemer du reste de menthe fraîche, de zeste de citron et donner un tour de moulin à poivre noir.

    5. Astuce pour faciliter la recette

  5. Les courgettes se congèlent très bien : tu peux les cuire à l’avance et les mixer directement sorties du congélateur pour une soupe express.

    6. Ingrédient à échanger

  6. Remplace la menthe par du basilic pour une version différente mais toujours très fraîche.

    7. Astuce de dressage

  7. Ajoute quelques pignons de pin toastés ou des copeaux de parmesan pour apporter une touche gourmande au service.

Tartare de bœuf aux pistaches et citron vert

Posted on by

Tartare de bœuf aux pistaches et citron vert

Les ingrédients

  • 200 g de filet de bœuf très frais, coupé en petits dés
  • 30 g de pistaches décortiquées, grossièrement concassées
  • ¼ d’oignon rouge finement ciselé
  • 1 petit piment vert (type jalapeño) épépiné et émincé
  • 1 c. à s. de jus de citron vert
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de coriandre fraîche ciselée
  • ½ c. à c. de sel fin
  • poivre du moulin

La préparation

  1. Dans un saladier, mélangez le jus de citron vert, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
  2. Ajoutez l’oignon ciselé, le piment et la coriandre, puis fouettez pour émulsionner la sauce.
  3. Incorporez délicatement les dés de bœuf au mélange, sans les écraser.
  4. Ajoutez les pistaches concassées, mélangez une dernière fois à la spatule.
  5. Couvrez et réservez 10 min au frais pour que les saveurs se mélangent.
  6. Dressez le tartare dans deux cercles de présentation, tassez légèrement et retirez les cercles.

    7. Astuce pour faciliter la recette

  7. Taillez la viande et concassez les pistaches la veille, filmez séparément et conservez-les au frais : tout sera prêt au moment du montage.

    8. Ingrédient à échanger

  8. Remplacez les pistaches par 30 g de pignons de pin toastés pour une note plus douce et gourmande.

    9. Astuce de cuisson

  9. Aucune cuisson : veillez à travailler la viande très froide et à ne pas retarder le dressage pour préserver sa texture et sa fraîcheur.

Mini quiches épinards & mozzarella

Posted on by

Mini quiches épinards & mozzarella

Les ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 100 g d’épinards frais ou surgelés (bien égouttés)
  • 100 g de mozzarella râpée ou en petits dés
  • 2 œufs
  • 10 cl de crème liquide
  • Sel & poivre
  • Noix de muscade (facultatif)

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Faites revenir rapidement les épinards dans une poêle sans matière grasse s’ils sont frais, ou décongelez-les et égouttez-les bien s’ils sont surgelés.
  3. Découpez la pâte à l’aide d’un emporte-pièce pour foncer des moules à muffins ou tartelettes.
  4. Répartissez les épinards et la mozzarella dans chaque fond de tarte.
  5. Dans un bol, battez les œufs avec la crème, du sel, du poivre et un peu de muscade.
  6. Versez ce mélange dans les moules, sans trop remplir.
  7. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les mini quiches soient dorées et gonflées.
  8. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler.
  9. Conseils : Parfaites pour un apéritif, un brunch ou un pique-nique. Vous pouvez ajouter des herbes fraîches ou des pignons de pin pour varier les saveurs.

Frites de légumes racines rôties & sauce aux herbes

Posted on by

Frites de légumes racines rôties & sauce aux herbes

Les ingrédients

  • 2 carottes (200 g)
  • 2 panais ou navets longs (200 g)
  • 1 petite betterave crue (100 g)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1/4 c. à café de poivre
  • 1/2 c. à café d’ail en poudre (optionnel)
  • 1 c. à soupe d’herbes fraîches (aneth, thym ou persil)

    • Pour la sauce

  • 3 c. à soupe de mayonnaise
  • 1 c. à café de moutarde douce
  • 1/2 c. à café de jus de citron
  • 1/2 c. à soupe d’herbes fraîches finement ciselées (type thym ou aneth)
  • Sel et poivre au goût

La préparation

    Préparer les légumes

  1. Épluche les carottes, panais et la betterave.
  2. Coupe-les en bâtonnets réguliers, de taille similaire pour une cuisson uniforme.

    3. Assaisonner

  3. Mets les bâtonnets dans un saladier.
  4. Ajoute l’huile d’olive, le sel, le poivre et l’ail en poudre si souhaité.
  5. Mélange bien pour bien enrober chaque frite.

    6. Cuisson au four

  6. Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante si possible).
  7. Dispose les frites sur une plaque recouverte de papier cuisson sans qu’elles se chevauchent.
  8. Enfourne 30 à 35 minutes. Retourne-les à mi-cuisson pour une cuisson homogène. Elles doivent être dorées à l’extérieur et tendres à cœur.

    9. Préparer la sauce aux herbes

  9. Dans un petit bol, mélange la mayonnaise, la moutarde, le jus de citron, les herbes finement ciselées, une pincée de sel et de poivre.
  10. Mélange bien jusqu’à obtenir une sauce homogène et crémeuse.

    11. Dressage

  11. Dépose les frites dans une assiette creuse ou un panier avec papier cuisson.
  12. Saupoudre d’herbes fraîches.
  13. Serre avec un ramequin de sauce aux herbes au centre.

    14. Astuce pour faciliter la recette

  14. Tu peux éplucher et couper tous tes légumes à l’avance et les conserver crus, dans de l’eau froide au frigo jusqu’au moment de les assaisonner et cuire.

    15. Ingrédient à échanger

  15. Remplace le panais par du céleri-rave ou de la patate douce selon ce que tu as sous la main.

    16. Astuce de cuisson

  16. Pour des frites bien croustillantes, sèche bien les légumes après les avoir épluchés (surtout la betterave qui rend de l’humidité) et espace-les sur la plaque.

Gaspacho froid de petits pois

Posted on by

Gaspacho froid de petits pois

Les ingrédients

  • 500 g de petits pois frais
  • 1 botte d’oignons nouveaux ou Cébettes
  • ½ bouquet de menthe
  • 20 cl de lait entier
  • 20 cl de crème fleurette entière
  • Herbes fraîches

La préparation

  1. Ecossez les petits pois, en gardant la moitié des cosses.
    Plongez les cosses dans une casserole recouverte d’eau avec une pincée de sel.
    Portez à ébullition et laissez frémir 10 minutes environ.
  2. Récupérez le liquide du bouillon et portez le de nouveau à ébullition.
    Plongez ensuite dans ce bouillon, les petits pois avec les verts d’oignons nouveaux et la moitié de la menthe, pendant 2 minutes.
    Stoppez la cuisson en les plongeant dans un saladier d’eau froide.
    Maintenez votre bouillon à ébullition.
  3. Dans une poêle avec une noisette de beurre et une pincée de sel, faites revenir vos petits pois blanchis.
    Arrosez les au fur à mesure avec un tout petit peu de bouillon.
    Réservez 5 cl de ce bouillon avec un petit peu de menthe ciselée, au congélateur quelques minutes.
    Une fois que nos petits pois sont bien colorés, versez de nouveau dans notre bouillon restant.
    Mixez ensuite cette préparation.
  4. Pour agrémenter le gaspacho:
    Ciselez un peu d’oignons nouveaux et de menthe.
    Faites revenir dans une poêle, avec un peu d’huile végétale et fleur de sel, quelques petits pois, les oignons nouveaux et la menthe, pendant quelques minutes.
    Réservez.
  5. Pendant ce temps, montez en chantilly la crème fleurette.
    Dés que le mélange épaissit, ajoutez le bouillon refroidit au congélateur, du sel et du poivre.
    Réservez au frais.
  6. Dans une assiettes, dressez une quenelle de crème fouettée en fond de bol, quelques herbes par-dessus.
    Au dernier moment, coulez le velouté autour.

Huile d’olive infusée au romarin, ail et gros sel

Posted on by

Huile d’olive infusée au romarin, ail et gros sel

Les ingrédients

  • 25 cl d’huile d’olive vierge extra
  • 3 branches de romarin frais
  • 2 gousses d’ail entières
  • 1/2 c. à café de gros sel

La préparation

  1. Rincez rapidement les branches de romarin sous l’eau froide, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Il ne doit rester aucune humidité.
  2. Pelez les gousses d’ail, sans les couper ni les écraser. Gardez-les entières pour une infusion douce.
  3. Versez l’huile d’olive dans une petite casserole. Ajoutez-y les gousses d’ail et les branches de romarin.
  4. Faites chauffer à feu doux pendant 2 à 3 minutes, sans porter à ébullition. Cela permet de libérer les arômes sans altérer la qualité de l’huile.
  5. Ajoutez le gros sel hors du feu et mélangez doucement pour bien le dissoudre.
  6. Laissez complètement refroidir l’huile infusée dans la casserole, à couvert.
  7. Versez ensuite l’ensemble dans une bouteille en verre bien propre (préalablement stérilisée à l’eau bouillante si possible), en insérant les gousses d’ail, le romarin et le sel au fond.
  8. Conservez la bouteille à l’abri de la lumière et de la chaleur, et laissez infuser au moins 3 à 5 jours avant de consommer pour une huile bien parfumée.
  9. Astuce pour faciliter la recette :
    Préparez plusieurs petites bouteilles à la fois pour en offrir ou en conserver plus longtemps.
  10. Ingrédient à échanger :
    Le romarin peut être remplacé par du thym, du laurier ou même un mélange de zestes d’agrumes pour une huile parfumée différemment.
  11. Astuce de cuisson :
    Pour une huile encore plus douce, tu peux laisser infuser tous les ingrédients à froid (sans chauffer), pendant 2 semaines minimum, en secouant légèrement tous les 2 jours.

Poke bowl au saumon et concombre

Posted on by

Poke bowl au saumon et concombre

Les ingrédients

    Pour le bowl :

  • 300 g de saumon cru très frais (qualité sashimi)
  • 100 g de riz à sushi ou riz jasmin cuit et refroidi
  • 1/2 concombre
  • 1 oignon vert (cive)
  • Quelques brins d’aneth ou de fenouil frais
  • Graines de sésame (noires et blanches)
  • Sel & poivre

    • Pour la sauce :

  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre de riz
  • 1/2 c. à café de miel ou sirop d’agave (optionnel)
  • Quelques gouttes de sauce piquante (type sriracha, si tu aimes)

La préparation

    Préparer le saumon :

  1. Coupe le saumon en cubes réguliers. Place-les dans un bol, verse un peu de sauce soja et réserve au frais.

    2. Préparer le riz :

  2. Fais cuire le riz selon les instructions du paquet. Une fois refroidi, dispose-le dans le fond des bols.

    3. Couper les légumes :

  3. Coupe le concombre en fines tranches ou en rubans à l’économe.
  4. Hache finement l’oignon vert.

    5. Assembler le bowl :

  5. Dispose le riz, le saumon mariné, les tranches de concombre et l’oignon vert.
  6. Parseme de graines de sésame, d’un peu d’aneth (ou fenouil), et assaisonne avec la sauce.

    7. Option + :

  7. Tu peux ajouter : de l’avocat, de la mangue, des edamame, des algues wakamé ou des radis pour encore plus de fraîcheur.

    8. Conseil :

  8. Sers bien frais avec des baguettes ou une cuillère creuse. C’est parfait pour un déjeuner healthy ou un dîner léger.

Sauce satay épicée

Posted on by

Sauce satay épicée

Les ingrédients

  • 100 g de beurre de cacahuète onctueux
  • 50 ml d’eau tiède
  • 20 g de miel liquide
  • 15 ml de sauce soja (1 c. à s.)
  • 15 ml de jus de citron vert (1 c. à s.)
  • 5 ml d’huile de sésame (1 c. à c.)
  • 1 gousse d’ail (5 g), finement hachée
  • 5 g de piment en flocons
  • 2 g de sel
  • 1 g de poivre noir

La préparation

  1. Dans un bol, verse le beurre de cacahuète et l’eau tiède
  2. Ajoute le miel, la sauce soja et le jus de citron vert
  3. Incorpore l’ail haché, les flocons de piment, le sel et le poivre
  4. Mélange vigoureusement jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène
  5. Goûte et rectifie l’assaisonnement si nécessaire
  6. Laisse reposer 10 minutes au frais pour bien faire fondre les saveurs
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Pour un mélange plus fluide, fouette d’abord le beurre de cacahuète avec un peu d’eau chaude avant d’ajouter les autres ingrédients
  8. Ingrédient à échanger
    Remplace le miel par 20 g de sirop d’érable pour une note plus douce et légèrement boisée
  9. Astuce de conservation
    Conserve ta sauce dans un pot hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ; remue-la bien avant chaque utilisation

Brochettes de crevettes épicées au citron

Posted on by

Brochettes de crevettes épicées au citron

Les ingrédients

  • 600 g de crevettes décortiquées et nettoyées
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 gousse d’ail hachée (ou 1 cuillère à café d’ail en poudre)
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de piment en poudre (ou de piment d’Espelette)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

La préparation

    Préparation de la marinade :

  1. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail haché, le paprika, le piment, le sel et le poivre.

    2. Marinade des crevettes :

  2. Ajoutez les crevettes dans le bol et mélangez bien pour les enrober de marinade.
  3. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes pour que les saveurs s’imprègnent.

    4. Montage des brochettes :

  4. Enfilez délicatement les crevettes sur des piques à brochettes (préalablement trempées dans l’eau si elles sont en bois).

    5. Cuisson :

  5. Faites chauffer une poêle ou un gril à feu moyen-vif.
  6. Disposez les brochettes de crevettes et laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et opaques au centre.

    7. Astuce pour faciliter la recette

  7. Pour retourner facilement les brochettes, utilisez une pince de cuisine pour éviter de vous brûler et de faire tomber les crevettes.

    8. Ingrédient à échanger

  8. Vous pouvez remplacer le jus de citron par du jus de lime (citron vert) pour une saveur plus acidulée, ou même par un peu de vinaigre de cidre.

    9. Astuce de cuisson

  9. Si vous souhaitez un goût légèrement fumé, faites cuire les brochettes au barbecue. Surveillez la cuisson de près, car les crevettes cuisent très rapidement.

Salade de lentilles, tomates cerises & feta

Posted on by

Salade de lentilles, tomates cerises & feta

Les ingrédients

  • 200 g de lentilles vertes
  • 150 g de tomates cerises
  • 100 g de feta
  • 1/2 oignon rouge
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de citron
  • 1 cuillère à café de moutarde douce (facultatif)
  • Sel & poivre
  • Quelques brins de persil ou de basilic frais

La préparation

  1. Coupez les tomates cerises en deux.
  2. Émincez finement l’oignon rouge.
  3. Dans un saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.
  4. Ajoutez les lentilles, les tomates, l’oignon et la feta émiettée. Mélangez délicatement.
  5. Parsemez d’herbes fraîches avant de servir.
  6. Conseils : Cette salade est encore meilleure après un petit temps de repos au frais. Vous pouvez y ajouter du concombre, des olives noires ou des noix pour plus de texture.

Feuilleté façon pizza (sauce tomate, mozzarella, origan)

Posted on by

Feuilleté façon pizza (sauce tomate, mozzarella, origan)

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire
  • 100 g de sauce tomate cuisinée (type basilic ou origan)
  • 150 g de mozzarella râpée ou en tranche
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate (facultatif pour plus d’intensité)
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • 1 c. à café d’origan séché
  • Sel & poivre
  • Quelques feuilles de thym ou basilic pour la déco (optionnel)

La préparation

    Préparer la pâte

  1. Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Tracer légèrement une bande centrale pour marquer l’espace de garniture, puis découper des bandes diagonales de chaque côté pour la tresse.

    2. Garnir façon pizza

  2. Étaler la sauce tomate (et le concentré si utilisé) sur la bande centrale. Ajouter la mozzarella uniformément. Assaisonner avec du sel, du poivre, et saupoudrer d’origan.

    3. Former la tresse

  3. Rabattre les bandes de pâte une à une, en alternance, pour former une tresse. Replier les extrémités pour bien enfermer la garniture.

    4. Dorer et cuire

  4. Badigeonner le feuilleté avec le jaune d’œuf. Enfourner à 200°C (chaleur tournante) pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant.

    5. Décorer et servir

  5. À la sortie du four, parsemer éventuellement de thym frais ou de basilic. Servir chaud, accompagné d’une salade verte.

    6. Astuce pour faciliter la recette :

  6. Utilisez une sauce tomate toute prête aux herbes pour gagner du temps tout en ajoutant de la saveur.

    7. Ingrédient à échanger :

  7. Pas de mozzarella ? Essayez avec du fromage râpé type emmental ou du chèvre frais pour une version plus originale.

    8. Astuce de cuisson :

  8. Cuisez le feuilleté sur une plaque préchauffée pour un dessous bien croustillant et doré.

Gratin ultra-gourmand au trio de fromages

Posted on by

Gratin ultra-gourmand au trio de fromages

Les ingrédients

  • Pommes de terre à chair fondante : 800 g
  • Crème liquide entière : 300 ml
  • Lait entier : 100 ml
  • Gruyère râpé : 120 g
  • Mozzarella râpée : 100 g
  • Parmesan fraîchement râpé : 40 g
  • Gousse d’ail : 1
  • Beurre pour le plat : 10 g
  • Sel fin, poivre, muscade : qs (quantité suffisante)

La préparation

    Préparer les pommes de terre

  1. Préchauffe le four 180 °C (chaleur tournante).
  2. Épluche les pommes de terre, rince-les puis tranche-les finement (4 mm) au couteau ou à la mandoline.

    3. Parfumer le plat

  3. Frotte toute la surface du plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux, puis beurre-le.

    4. Mélange crémeux

  4. Dans un saladier, mélange crème, lait, une bonne pincée de sel, de poivre et une pincée de muscade.

    5. Monter le gratin

  5. Dispose une première couche de pommes de terre. nappe d’un peu de mélange crème/lait. saupoudre d’un tiers de gruyère.
  6. Répète les couches jusqu’à épuisement, termine par les pommes de terre. Verse le reste de crème.

    7. Fromage à gogo

  7. Parseme toute la surface de mozzarella, puis de parmesan pour une belle croûte dorée.

    8. Cuisson

  8. Couvre de papier aluminium et enfourne 30 min.
  9. Retire l’alu, poursuis 15 min jusqu’à gratinage bien doré. Laisse reposer 5 min avant de servir.

    10. Astuce pour faciliter la recette

  10. Utilise une mandoline pour trancher les pommes de terre à épaisseur régulière : cuisson homogène et gain de temps.

    11. Ingrédient à échanger

  11. Remplace la moitié des pommes de terre par des patates douces pour une touche sucrée-salée et une jolie couleur.

    12. Astuce de cuisson

  12. Place le plat sur une plaque chaude déjà dans le four : la chaleur saisira immédiatement le dessous et évitera que les pommes de terre n’attachent.

Salade de melon, pastèque, feta, menthe & graines croquantes

Posted on by

Salade de melon, pastèque, feta, menthe & graines croquantes

Les ingrédients

  • 1/2 melon charentais (env. 400 g)
  • 1/4 de pastèque (env. 400 g)
  • 150 g de feta
  • 2 c. à soupe de graines mélangées (courge, tournesol, pignons…)
  • 1 bouquet de menthe fraîche
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de jus de citron jaune
  • Sel & poivre du moulin

La préparation

    Préparer les fruits :

  1. Coupez le melon en deux, retirez les graines, puis détaillez la chair en cubes réguliers.
  2. Faites de même avec la pastèque, en retirant les pépins.
  3. Mettez tous les cubes dans un saladier ou directement dans l’assiette de service.

    4. Préparer la feta :

  4. Émiettez la feta à la main ou à la fourchette pour obtenir de beaux morceaux irréguliers. Réservez.

    5. Toaster les graines :

  5. Dans une petite poêle à sec (sans matière grasse), faites griller les graines à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Elles doivent être dorées et dégager une légère odeur de noisette. Laissez refroidir.

    6. Préparer la menthe :

  6. Séparez les feuilles de menthe en deux parties :
  7. Ciselez finement la moitié pour l’intégrer à la salade.
  8. Gardez l’autre moitié en feuilles entières pour la déco finale.

    9. Préparer l’assaisonnement :

  9. Dans un bol, mélangez :
    – 2 c. à soupe d’huile d’olive
    – 1 c. à soupe de jus de citron
    – Une pincée de sel + un bon tour de poivre

    10. Montage de la salade :

  10. Disposez les cubes de melon et de pastèque dans un plat creux.
  11. Ajoutez la feta émiettée uniformément, puis les graines toastées.
  12. Saupoudrez la menthe ciselée.
  13. Arrosez avec la vinaigrette citronnée.
  14. Terminez par la décoration avec les feuilles de menthe entières pour un effet visuel rafraîchissant.

    15. Astuce fraîcheur :

  15. Placez les fruits au réfrigérateur 1h avant de préparer la salade, ou servez-la sur assiette froide : succès garanti par forte chaleur.

    16. Ingrédient à échanger :

  16. Remplacez la feta par du fromage de brebis, de la mozzarella émiettée ou du chèvre frais, selon vos envies.

    17. Astuce de service :

  17. Servez en grande assiette à partager ou en petites verrines apéritives pour une version élégante et colorée.

Tartare de bœuf au pesto de basilic

Posted on by

Tartare de bœuf au pesto de basilic

Les ingrédients

  • 400 g de rumsteck de bœuf (qualité sashimi), coupé en petits dés
  • 2 c. à s. de pesto de basilic
  • 30 g de parmesan râpé + quelques copeaux
  • 30 g de pignons de pin grillés
  • 1 échalote finement ciselée
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • sel fin
  • poivre du moulin

La préparation

  1. Coupez le rumsteck en dés réguliers (5 mm environ) et placez-les au frais.
  2. Dans un bol, mélangez le pesto, le jus de citron et l’huile d’olive pour former une sauce homogène.
  3. Ajoutez l’échalote ciselée, salez légèrement et poivrez, puis fouettez pour bien répartir les saveurs.
  4. Incorporez délicatement les dés de bœuf dans la sauce, sans les écraser, pour qu’ils s’enrobent uniformément.
  5. Ajoutez les pignons de pin et la moitié du parmesan râpé, puis mélangez à la spatule.
  6. Couvrez et laissez mariner 10 min au réfrigérateur pour que la viande s’imprègne des arômes.
  7. Dressez le tartare dans 4 cercles de présentation, tassez légèrement et retirez les cercles.
  8. Parsemez de copeaux de parmesan et servez aussitôt.

    9. Astuce pour faciliter la recette

  9. préparez la sauce pesto–citron la veille et conservez-la au frais : elle n’en sera que plus parfumée et prête à marier la viande rapidement.

    10. Ingrédient à échanger

  10. remplacez les pignons par 30 g de noisettes torréfiées pour une note plus gourmande et croquante.

    11. Astuce de cuisson

  11. aucune cuisson : choisissez impérativement un bœuf de qualité sashimi très frais et travaillez-le toujours bien froid pour préserver sa texture et garantir la sécurité alimentaire.

Tartines crousti-crémeuses au saumon fumé

Posted on by

Tartines crousti-crémeuses au saumon fumé

Les ingrédients

  • 2 grandes tranches de pain de campagne grillées
  • 100 g de saumon fumé
  • 100 g de fromage frais (type St Môret ou ricotta)
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche (facultatif, pour plus d’onctuosité)
  • Quelques brins d’aneth ou de ciboulette ciselée
  • Poivre noir

La préparation

  1. Dans un bol, mélangez le fromage frais avec la crème (si utilisée), le jus de citron, les herbes ciselées et du poivre.
  2. Tartinez généreusement les tranches de pain grillées avec ce mélange crémeux.
  3. Disposez les tranches de saumon fumé par-dessus.
  4. Ajoutez quelques herbes fraîches pour la finition.
  5. Conseils : Ajoutez des rondelles de radis, de concombre ou quelques câpres pour plus de fraîcheur. Servez avec une salade verte pour un repas léger et savoureux.

Huile d’olive infusée au piment, laurier et poivre

Posted on by

Huile d’olive infusée au piment, laurier et poivre

Les ingrédients

  • 250 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 6 à 8 piments rouges séchés entiers
  • 3 feuilles de laurier séchées
  • 1 c. à café de grains de poivre concassés (mélange noir, rose, vert…)
  • 1 petite branche de romarin séché (facultatif)
  • 1 bocal ou bouteille en verre hermétique stérilisé(e)

La préparation

    Stériliser le contenant

  1. Fais bouillir le bocal et son bouchon dans de l’eau pendant 10 minutes.
  2. Égoutte-le sur un torchon propre sans l’essuyer.

    3. Préparer les aromates

  3. Fends légèrement 2 à 3 piments rouges pour libérer un peu plus de piquant, laisse les autres entiers.
  4. Concasse les grains de poivre au mortier ou avec le fond d’une casserole.
  5. Laisse les feuilles de laurier entières et le romarin facultatif.

    6. Assembler

  6. Place les piments, les feuilles de laurier, le poivre concassé et la branche de romarin (si utilisée) dans le bocal.
  7. Verse l’huile d’olive doucement pour recouvrir complètement les ingrédients.

    8. Infusion

  8. Ferme hermétiquement le bocal.
  9. Laisse infuser à température ambiante, à l’abri de la lumière, pendant 5 à 7 jours minimum.
  10. Plus tu attends, plus l’huile sera corsée et parfumée.

    11. Utilisation & conservation

  11. Utilise cette huile pour relever des pizzas, grillades, pâtes ou légumes.
  12. Conserve-la dans un placard sombre ou au frais. Utiliser dans les 2 mois.

    13. Astuce pour faciliter la recette

  13. Utilise une bouteille à goulot large ou un entonnoir avec filtre pour éviter que les grains de poivre ne bouchent l’ouverture.

    14. Ingrédient à échanger

  14. Tu peux remplacer les grains de poivre par des baies roses entières si tu préfères un parfum plus doux et floral.

    15. Astuce de cuisson

  15. Pour un goût plus rapide et puissant, chauffe doucement l’huile avec les aromates 5 minutes sans la faire frémir. Laisse refroidir avant mise en bouteille.

Pommes de terre farcies au fromage & bacon

Posted on by

Pommes de terre farcies au fromage & bacon

Les ingrédients

  • 4 pommes de terre moyennes (environ 800 g)
  • 100 g de bacon coupé en lardons
  • 120 g de fromage crémeux (type chèvre frais ou ricotta)
  • 50 g de gruyère râpé
  • 1 gousse d’ail (5 g)
  • 2 c. à s. d’huile d’olive (30 ml)
  • 1 c. à c. d’herbes de Provence (2 g)
  • sel et poivre au goût
  • quelques brins de persil frais pour la déco

La préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante)
  2. Laver puis sécher les pommes de terre
  3. Couper chaque pomme de terre en deux dans la longueur
  4. Creuser délicatement la chair au centre de chaque demi-pomme de terre en laissant 5 mm de bord
  5. Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive, faire revenir les lardons 3–4 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis réserver sur du papier absorbant
  6. Hacher finement l’ail et mélanger avec le fromage crémeux dans un bol
  7. Ajouter la moitié du gruyère, les lardons et assaisonner de sel, poivre et herbes de Provence
  8. Garnir chaque coque de pomme de terre avec cette préparation
  9. Saupoudrer du reste de gruyère râpé
  10. Enfourner 15 min jusqu’à ce que le fromage soit fondu et gratiné

    11. Astuce pour faciliter la recette

  11. Pour creuser plus vite les pommes de terre, utilisez une petite cuillère à melon

    12. Ingrédient à échanger

  12. Remplacez le bacon par 100 g de champignons émincés pour une version végétarienne

    13. Astuce de cuisson

  13. Après creusage, passez les demi-pommes de terre 5 min au micro-ondes pour précuire la chair et réduire le temps au four

Bowl Falafels & Couscous

Posted on by

Bowl Falafels & Couscous

Les ingrédients

  • 120 g de couscous
  • 200 ml d’eau bouillante
  • 1 c. à c. de sel
  • 8 falafels (environ 200 g)
  • ½ concombre (en rondelles)
  • 4 radis (en fines tranches)
  • 100 g de tomates cerises
  • 10 g de menthe fraîche (ciselée)
  • 10 g de persil plat (ciselé)

    • Pour la sauce Yaourt-Tahini

  • 100 g de yaourt nature
  • 1 c. à s. de tahini
  • 1 petite gousse d’ail hachée
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • sel & poivre

    • Pour le filet épicé

  • 1 c. à s. de harissa (ou sriracha)
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • ½ c. à s. de jus de citron

La préparation

    Préparer le couscous

  1. Verser le couscous dans un grand bol
  2. Ajouter l’eau bouillante, le sel, couvrir 5 min
  3. Égrener à la fourchette

    4. Chauffer les falafels

  4. Préchauffer une poêle à feu moyen avec un filet d’huile
  5. Faire dorer les falafels 5 min de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient croustillants
  6. Réserver sur du papier absorbant

    7. Couper et dresser

  7. Disposer le couscous au fond de 2 grands bols
  8. Répartir les rondelles de concombre, les tranches de radis et les tomates cerises
  9. Ajouter les falafels au centre
  10. Parsemer de menthe et persil ciselés

    11. Préparer la sauce Yaourt-Tahini

  11. Mélanger yaourt, tahini, ail, jus de citron, sel et poivre
  12. Verser en filet sur le bowl

    13. Préparer le filet épicé

  13. Mélanger harissa, huile d’olive et jus de citron
  14. Arroser légèrement le bowl

    15. Astuce pour faciliter la recette

  15. Précuire le couscous et préparer les sauces la veille : il ne restera plus qu’à assembler le jour même.

    16. Ingrédient à échanger

  16. Remplacez la harissa par du pesto pour un twist italien.

    17. Astuce de cuisson

  17. Pour des falafels encore plus croustillants, terminez la cuisson 2 min sous le grill du four.

Soupe glacée maïs doux & lait de coco, coriandre et citron vert

Posted on by

Soupe glacée maïs doux & lait de coco, coriandre et citron vert

Les ingrédients

  • Maïs doux en grains – 400g (en conserve égoutté ou cuit maison)
  • Lait de coco – 300ml (non sucré, fluide)
  • Coriandre fraîche – 1/2 bouquet (feuilles entières pour déco, ciselées pour la soupe)
  • Citron vert – 1 pièce (en jus + quartiers pour servir)
  • Sel fin – 1/2 c. à café
  • Glaçons – 6 à 8 (pour mixer et servir bien froid)
  • Paprika fumé – 1/2 c. à café (pour saupoudrer)
  • Coques de noix de coco (optionnel, pour le service exotique)

La préparation

    Préparer le maïs

  1. Si le maïs est frais, le faire cuire 10 min à l’eau bouillante puis l’égoutter. Sinon, utiliser du maïs en conserve rincé et égoutté.

    2. Mixer

  2. Dans un blender, mettre le maïs, le lait de coco, la moitié de la coriandre ciselée, le jus du citron vert, le sel et les glaçons. Mixer longuement jusqu’à obtenir une soupe très lisse et bien froide. Ajuster la texture avec un peu d’eau froide si besoin.

    3. Refroidir

  3. Verser dans un saladier, placer au réfrigérateur ou servir directement avec des glaçons supplémentaires pour une fraîcheur maximale.

    4. Dresser

  4. Verser la soupe dans des bols ou des coques de noix de coco. Décorer de feuilles de coriandre, de quartiers de citron vert, saupoudrer de paprika fumé. Optionnel : servir sur un lit de glace pilée pour renforcer l’effet exotique.

    5. Astuce pour faciliter la recette

  5. Utilise du maïs surgelé déjà cuit : il n’a besoin que d’être décongelé puis mixé directement avec le lait de coco.

    6. Ingrédient à échanger

  6. Remplace la coriandre par du persil plat si tu n’aimes pas la saveur coriandre.

    7. Astuce de dressage

  7. Sers la soupe dans des coques de noix de coco pour une présentation tropicale bluffante, ou ajoute quelques grains de maïs grillés sur le dessus pour plus de croquant.