Les ingrédients

• 8 noix de Saint-Jacques fraîches (très fraîches)
• 1 orange
• 1 citron vert
• ½ pamplemousse rose
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à café de miel
• 1 cuillère à café de jus de citron
• Quelques graines de grenade
• Fleur de sel et poivre rose moulu
• Quelques feuilles de coriandre ou de menthe fraîche

La préparation

1. Zester l’orange et le citron vert, puis extraire leur jus ainsi que celui du pamplemousse.
2. Mélanger dans un bol le jus des agrumes, l’huile d’olive, le miel, le jus de citron, une pincée de fleur de sel et du poivre rose.
3. Couper les noix de Saint-Jacques en fines tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Les disposer joliment sur une assiette froide.
4. Verser la vinaigrette aux agrumes sur les tranches de Saint-Jacques et laisser mariner au réfrigérateur 10 à 15 minutes.
5. Parsemer de graines de grenade et de feuilles de coriandre ou de menthe avant de servir.