Sauce salsa huître

Les ingrédients

  • Huîtres au naturel-12 unités
  • Eau-400 ml
  • Salsa soja-2 cuillères à soupe
  • Sucre-1 cuillère à café

La préparation

  1. Ouvre les huîtres et garde tout le liquide qu’ils ont dans un récipient.
  2. Ajoute tout le liquide, à côté des huîtres et 400 ml d’eau dans une chasse. Ebullition à feu lent et cuisine pendant 20 minutes. Éteins le feu et faufile le liquide qui en résulte
  3. Ajoutez les huîtres dans un verre adapté au mixeur, à côté du liquide que nous avons glissé, une cuillère à café de sucre et deux sauce soja.
  4. Broyer jusqu’à obtenir une texture homogène.
  5. Passe la sauce par une passoire de type » chinois ‘ pour un résultat plus fin.

Sauce au fromage Barbecue

Les ingrédients

  • 1 boite à crème aigre
  • 1/2 tasse d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 500 grammes de fromage (coupé en seaux)
  • Lait si nécessaire
  • Herbes fines et origan

La préparation

  1. Coupe le fromage en petits seaux et laisse-le dans le congélateur pendant 30 minutes.
  2. Mettez dans le mixeur l’huile d’olive, la crème et une cuillère à soupe de moutarde, ajoutez petit à petit le fromage.
  3. Au cas où la crème s’épaisse trop, ajoutez du lait pour en arriver au point.
  4. Mets tout dans une assiette, ajoute de l’origan et des herbes fines.
  5. Prenez le au frigo et laissez-le là jusqu’à ce qu’il soit temps de servir.

Sauce Caesar

Les ingrédients

  • 3 dents à l’ail
  • 3 steaks anchois
  • 1/4 tasse de yaourt grec naturel
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 3 cuillères à soupe de parmesan en poudre
  • Poivre & Sel

La préparation

  1. Commençons la préparation en broyant l’ail dans un mortier avec une pincée de sel.
  2. Ça doit ressembler à des pâtes. Alors nous ajoutons les anchois et continuons à écraser jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
  3. Ajoutons le mélange à un récipient avec le yaourt et retirons jusqu’à bien mélanger tous les ingrédients.
  4. Nous incorporons dans le mélange le parmesan et la moutarde, éclaboussant à notre goût et continuons à enlever jusqu’à obtenir un mélange homogène. Et c’est fait !! notre sauce est prête.

Vinaigrette par Alexandre Mazzia

Les ingrédients

  • 1/2 citron jaune
  • 1/2 pamplemousse
  • Huile d’olive
  • 20g de graines de pavot
  • Coriandre
  • 1/2 citron vert
  • 1/2 orange
  • 20g de graines de lin
  • 20g de noix de cajoux

La préparation

  1. Commencez par presser tous les agrumes dans un saladier.
  2. Ajoutez des l’huile d’olive, au moins deux fois plus que le jus des agrumes.
  3. Faites torréfier les graines et les noix de cajou dans une poêle sans matière grasse en remuant pour éviter qu’elles ne brulent. La torréfaction va développer les arômes. Concassez les noix de cajou et ajoutez tout dans la vinaigrette.
  4. Ciselez de la coriandre ou de la ciboulette et ajoutez là dans la préparation, avec un peu de zeste de citron vert.
  5. Vous pouvez utilisez cette vinaigrette en salade ou comme un condiment pour une viande ou un poisson.

sauce à l’ail vert

Les ingrédients

  • 1 tasse de crème
  • 1 cuillère à soupe de persil
  • 1 cuillère à soupe d’oignons
  • 3 dents d’ail moyennes
  • Huile d’olive au goût

La préparation

  1. Battez tous les ingrédients dans le mixeur, sauf l’huile d’olive, battez jusqu’à ce que l’ail se dent.
  2. Avec le mixeur encore allumé, ajoutez graduellement l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance désirée.

sauce à l’ail Barbecue

Les ingrédients pour la base

  • 1 tasse de lait glacé
  • 3 dents à l’ail
  • Environ 400 ml d’huile
  • Sel
  • Ingrédients pour saveur 1

  • Arôme vert et origan au goût
  • Ingrédients pour saveur 2

  • Pimenton fumé au goût
  • Ingrédients pour saveur 3

  • Râpe de citron au goût

La préparation de base

  1. Battez le lait, l’ail et le sel dans un mixeur, ajoutant progressivement l’huile
    jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse.
  2. Préparation de saveur 1

  3. Après avoir fait la base ajoute l’odeur verte hachée, l’origan et mélange bien avec une cuillère.
    Cette sauce faite maison est idéale pour la viande.
  4. Préparation de saveur 2

  5. Quand vous avez fini de faire la base, placez le paprika fumé et mélangez bien avec une cuillère.
    Ça se passe très bien avec du poulet.
  6. Préparation de saveur 3

  7. Une fois que vous avez fait la base, ajoutez la râpe de citron et mélangez bien avec une cuillère.
    C’est la sauce à l’ail idéale pour le poisson.

Sauce béchamel par Cyril Lignac

Pour sa recette, le chef utilise du beurre demi-sel pour donner davantage de saveur à sa préparation. Une fois prête, vous pouvez l’utiliser pour cuisiner de savoureuses lasagnes ou des crêpes salées au jambon

Les ingrédients

  • 70 g de beurre demi-sel
  • 70 g de farine
  • ½ l de lait

La préparation

  1. Commencez par faire fondre le beurre dans une casserole. Une fois fondu, ajoutez la farine et faites cuire ensemble les deux ingrédients. Mélangez bien et, en même temps, laissez bouillir le tout légèrement. Cela va permettre de retirer cette saveur farineuse à la béchamel.
  2. Hors du feu, ajoutez le lait puis remuez bien à l’aide du fouet. Remettez ensuite la préparation sur le feu et faites cuire la béchamel. Cela va permettre d’éviter les grumeaux. Faites cuire le tout doucement en mélangeant bien et continuellement.
  3. Dès que la béchamel commence à s’épaissir, sortez-la du feu.

Conseil : Cyril Lignac recommande d’ajouter du parmesan et/ou du comté à l’appareil pour une recette encore plus gourmande et savoureuse.

Sauce roquefort et basilic

Un combo flemme absolument délicieux. Pas de technique traditionnelle, mais cette petite sauce à mixer en quelques secondes mérite toute votre attention pour vos soirs de flemme.

Les ingrédients

  • 180 grammes de pâtes sèches
  • Une quinzaine de feuilles de basilic
  • 80 grammes de roquefort
  • 1/4 de courgettes
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel/poivre

La préparation

  1. Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée.
  2. Pendant ce temps, mixer le basilic avec le roquefort, la courgette en morceaux, la crème, l’huile d’olive, du sel et du poivre.
  3. Égoutter les pâtes, les dresser généreusement avec la sauce et servir immédiatement.

Sauce crème-parmesan par Julie Andrieu

Les ingrédients :

  • 1 petite gousse d’ail
  • 30 cl de crème liquide
  • 1 cc de sauce soja
  • 100 g de parmesan râpé
  • poivre

La préparation :

  1. Émincez finement 1 petite gousse d’ail, la déposer dans une poêle, ajouter 30 cl de crème liquide, 1 cuillère à café de sauce soja et laissez réduire sur feu moyen 5 minutes. Ajoutez 100 g de parmesan râpé, mélangez et laissez fondre. Poivrez et coupez le feu.
  2. La sauce est prête. Faites cuire al dente 300 g de pâtes de votre choix, versez-les sur la sauce réchauffée, remuez, ajoutez un peu d’eau de cuisson brûlante, laissez mijoter 1 minute en remuant et servez. Ajoutez éventuellement un peu de basilic.

Sauce Barbecue

Les ingrédients :

  • 180 g de concentré de tomates
  • 4 c. à soupe de miel liquide
  • 2 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive
  • 4 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 10 cl de vin blanc
  • 10 cl de sauce Worcestershire
  • 1 c. à café de moutarde
  • 1 petit bouquet de thym
  • persil
  • estragon
  • sel, poivre
  • poivre de Cayenne

La préparation :

  1. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile, ajoutez les oignons finement hachés puis faites cuire doucement 3 ou 4 minutes sans laisser colorer.
  2. Ajoutez le concentré de tomates et le vinaigre, portez à ébullition pendant 2 min.
  3. Ajoutez le vin blanc, la sauce anglaise, le bouquet, le miel, l’ail haché, la moutarde. Bien mélanger et laissez mijoter 15 min.
  4. Salez et poivrez fortement, jetez une petite pincée de Cayenne dans cette sauce onctueuse et très relevée, que vous servirez tiède ou froide avec des spare ribs.