Le gigot de la patiente de Pascal Ory

Les ingrédients :

  • 1 gigot d’agneau de 2,5 kg environ
  • Pour la marinade

  • 1 bouteille de bon vin (bourgogne recommandé)
  • 6 c. à s. d’huile d’olive
  • 4 feuilles de laurier
  • 6 branches de thym
  • 3 branches de romarin
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 1 noix de gingembre en purée
  • 1 petite poignée de baies de genièvre écrasées
  • 1 c. à c. de noix de muscade
  • 1 c. à c. de sucre en poudre.
  • Pour l’élixir

  • 1 grand verre de cognac ou d’armagnac
  • 1 grand verre de jus d’orange pressée
  • 1 grosse seringue, à grosse aiguille (environ 25 cl, type seringue de vétérinaire).

La préparation :

  1. Huit jours auparavant
    Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients, et en enduire le gigot. Couvrir et réserver au frais. Retourner le gigot deux fois chaque jour. À l’aide de la seringue, injecter l’élixir en trois ou quatre endroits du gigot, une fois par jour pendant les 3 premiers jours, puis injecter de la marinade les 4 jours suivants.
  2. Le jour J
    Sortir le gigot de sa marinade et réserver celle-ci. Saler et poivrer le gigot, le poser dans un plat allant au four. Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C. Laisser cuire pendant 1 h 15. Arroser régulièrement avec la marinade.
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