Les ingrédients
- Pour le cœur coulant café
- 80 ml de café très fort (espresso)
- 40 g de sucre
- 1 cuillère à café rase de fécule de maïs
Pour les fondants au chocolat - 120 g de chocolat noir (70 % cacao)
- 90 g de beurre doux
- 2 œufs entiers
- 1 jaune d’œuf
- 70 g de sucre
- 40 g de farine
- 1 pincée de sel
La préparation
- Préparer le cœur coulant café
- Dans une petite casserole, mélange le café froid, le sucre et la fécule.
- Fais chauffer à feu doux en remuant sans cesse.
- Dès que la préparation épaissit légèrement (texture d’une crème fluide), retire du feu.
- Verse dans de petits moules (ou un bac à glaçons) et place au congélateur 30 à 45 minutes.
- Le cœur doit être bien froid mais pas totalement dur comme de la glace.
- Beurre généreusement les moules à fondant et farine-les.
- Réserve-les au réfrigérateur.
- Fais fondre doucement le chocolat et le beurre au bain-marie.
- Mélange jusqu’à obtenir une préparation lisse.
- Laisse tiédir.
- Dans un saladier, fouette les œufs, le jaune et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Ajoute le sel.
- Incorpore le chocolat fondu.
- Ajoute enfin la farine tamisée, sans trop travailler la pâte.
- Remplis chaque moule aux ? avec l’appareil chocolat.
- Dépose délicatement un cœur café au centre.
- Recouvre avec le reste de pâte, sans appuyer.
- Place les moules au réfrigérateur 30 minutes.
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur statique).
- Enfourne pour 9 à 11 minutes :
- bords pris
- centre encore souple
- Attends 1 minute à la sortie du four.
- Démoule délicatement sur une assiette.
- Sers immédiatement, éventuellement avec un voile de sucre glace.
- Le vrai secret :
- Un cœur café bien froid + une cuisson courte.
- Si le fondant coule à la découpe mais reste chaud, c’est réussi.
Préparer les moules
Faire fondre chocolat et beurre
Préparer l’appareil à fondant
Montage des fondants
Cuisson
Démoulage et service
Astuce traditionnelle