Les ingrédients

• Feuilles de brick : 6 feuilles
• Viande hachée (bœuf ou agneau) : 300 g
• Tomates fraîches : 2 moyennes (200 g)
• Oignon : 1 moyen (80 g)
• Persil frais : 20 g
• Sel : 5 g
• Poivre noir : 2 g
• Paprika doux : 3 g
• Harissa (facultatif) : 10 g
• Huile végétale (pour cuisson) : 40 ml

La préparation

1. Préparer la base
   Épluche l’oignon puis hache-le très finement afin qu’il fonde parfaitement à la cuisson.
2. Préparer les tomates
   Lave les tomates, retire les pépins puis coupe-les en petits dés pour éviter l’excès d’eau.
3. Cuire la farce
   Fais chauffer une cuillère d’huile dans une poêle. Ajoute l’oignon, fais-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis incorpore la viande hachée. Fais cuire en émiettant bien.
4. Assaisonner
   Ajoute les tomates, le sel, le poivre, le paprika et la harissa si utilisée. Laisse mijoter 5 à 7 minutes jusqu’à évaporation du jus.
5. Ajouter le persil
   Cisèle finement le persil et incorpore-le hors du feu. Mélange et laisse tiédir.
6. Garnir les feuilles de brick
   Dépose une feuille de brick à plat, ajoute une portion de farce au centre, puis replie en triangle en serrant bien.
7. Cuire les bricks
   Fais chauffer le reste d’huile dans une poêle. Fais dorer les bricks 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à obtention d’une surface bien croustillante.
8. Égoutter et servir
   Dépose les bricks sur du papier absorbant puis sers-les bien chaudes.
9. Astuce pour faciliter la recette
   Laisse toujours refroidir légèrement la farce avant de garnir les feuilles de brick pour éviter qu’elles ne se ramollissent.
10. Ingrédient à échanger
    Les tomates fraîches peuvent être remplacées par 150 g de tomates concassées bien égouttées.
11. Astuce de cuisson
    Cuire à feu moyen permet de bien croustiller la brick sans brûler la garniture intérieure.