Les ingrédients

Pour la pâte à crêpes salée (pour 4 grandes crêpes) :
• 125 g de farine
• 2 œufs
• 300 ml de lait
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe d’huile ou de beurre fondu
• 1 c. à soupe de fines herbes fraîches hachées (persil, ciboulette, thym)

Pour la garniture aux champignons :

• 300 g de champignons de Paris frais, nettoyés et émincés
• 1 petit oignon, finement haché
• 2 gousses d’ail, écrasées ou hachées
• 20 g de beurre
• 100 ml de crème fraîche épaisse
• Sel, poivre
• Quelques brins de thym ou persil haché

Pour la finition :

• 100 g de fromage râpé (emmental, comté, gruyère ou mozzarella)
• Feuilles de persil frais pour décorer

La préparation

Préparez la pâte à crêpes
1. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
2. Ajoutez les œufs, puis versez le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux.
3. Incorporez l’huile ou le beurre fondu, puis les herbes fraîches hachées.
4. Laissez reposer la pâte au moins 20 minutes.

Préparez la garniture aux champignons

5. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
6. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
7. Ajoutez les champignons et l’ail, faites cuire 7-10 minutes jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau et soient bien dorés.
8. Salez, poivrez, ajoutez le thym ou le persil.
9. Hors du feu, incorporez la crème fraîche et mélangez bien.

Cuisson des crêpes

10. Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d’huile ou de beurre.
11. Versez une louche de pâte, étalez-la finement et laissez cuire environ 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords dorent et que la crêpe se décolle facilement.
12. Retournez la crêpe et faites cuire encore 1 minute.
13. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.

Montage et finition

14. Disposez chaque crêpe dans une poêle ou un plat allant au four.
15. Répartissez généreusement la garniture aux champignons sur la moitié de la crêpe.
16. Pliez la crêpe en deux ou en quatre.
17. Parsemez de fromage râpé sur le dessus.
18. Faites gratiner sous le grill du four pendant 3-5 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.

Décoration et service

19. Servez chaud, décoré de feuilles de persil frais.
20. Accompagnez d’une salade verte pour un repas complet.

Astuces

21. Pour un goût plus intense, ajoutez un filet de vin blanc sec lors de la cuisson des champignons.
22. Vous pouvez remplacer la crème fraîche par une béchamel légère pour plus d’onctuosité.
23. Pensez à bien égoutter les champignons avant de garnir les crêpes pour éviter qu’elles ne détrempent.