Wok de bœuf aux poivrons & carottes

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Wok de bœuf aux poivrons & carottes

Les ingrédients

  • Bœuf (rumsteck / bavette) : 600 g
  • Poivron rouge : 180 g
  • Poivron jaune : 180 g
  • Poivron vert : 180 g
  • Carotte : 200 g
  • Oignon : 150 g
  • Ail : 2 gousses (10 g)
  • Persil (ou coriandre) : 12 g
  • Huile neutre (arachide/tournesol) : 25 g (2 c. à s.)
  • Sauce soja : 45 g (3 c. à s.)
  • Miel (ou cassonade) : 12 g (1 c. à s.)
  • Vinaigre de riz (ou citron) : 10 g (2 c. à c.)
  • Maïzena : 10 g (1 c. à s.)
  • Eau : 80 ml
  • Poivre : 2 g
  • Sel : 2 g (à ajuster, la sauce soja sale déjà)
  • Flocons de piment (option) : 1 g

La préparation

    Découper le bœuf

  1. Coupe le bœuf en gros cubes ou en morceaux épais (2–3 cm). Essuie-le avec du papier absorbant : moins d’eau = meilleure saisie.

    2. Préparer la sauce

  2. Dans un bol, mélange : sauce soja + miel + vinaigre de riz + eau + maïzena + poivre (et piment si tu veux). Fouette bien pour dissoudre la maïzena. Réserve.

    3. Couper les légumes

  3. Coupe la carotte en rondelles (ou demi-rondelles).
  4. Coupe les poivrons en gros carrés.
  5. Émince l’oignon en lamelles. Hache l’ail.

    6. Chauffer le wok

  6. Fais chauffer le wok très chaud. Ajoute 1 c. à s. d’huile : elle doit légèrement fumer (c’est le bon moment).

    7. Saisir le bœuf

  7. Ajoute le bœuf en 2 fournées (important pour dorer). Fais saisir 1–2 min par face : extérieur caramélisé, intérieur encore tendre. Réserve dans une assiette.

    8. Cuire la carotte

  8. Remets un petit filet d’huile si besoin. Ajoute la carotte et fais sauter 3–4 min à feu vif (elle doit rester légèrement croquante).

    9. Ajouter poivrons & oignon

  9. Ajoute poivrons + oignon. Fais sauter 3–4 min : ça doit colorer, sans ramollir complètement.

    10. Parfumer

  10. Ajoute l’ail (et piment si utilisé). Remue 20–30 sec seulement pour éviter qu’il brûle.

    11. Napper et lier

  11. Remets le bœuf dans le wok. Verse la sauce, mélange et laisse bouillir 1–2 min : la sauce épaissit et enrobe tout.

    12. Finaliser

  12. Coupe le feu. Ajoute le persil ciselé, mélange délicatement et sers immédiatement.

    13. Astuce pour faciliter

  13. Gain de temps : utilise des poivrons surgelés en lanières et des carottes déjà en rondelles (rayon frais ou surgelé).

    14. Un ingrédient à échanger

  14. Miel ou sauce teriyaki : remplace miel + 1 c. à s. de soja par 40 g de sauce teriyaki (tu peux réduire un peu le sel).

    15. Astuce de cuisson

  15. Bœuf ultra tendre : ne le cuis pas trop longtemps. Saisie rapide, puis retour en fin juste pour l’enrober de sauce (1–2 min). Si tu prolonges, il durcit.
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