Les ingrédients

• 6 œufs
• 100 g de foie gras (mi-cuit ou bloc)
• 2 oignons jaunes
• 20 g de beurre
• 1 c. à s. de vin blanc ou de porto (facultatif)
• Sel et poivre
• Quelques brins d’aneth ou de persil pour la décoration

La préparation

Cuire les œufs
1. Plonge les œufs dans une casserole d’eau bouillante et fais-les cuire 10 minutes.
2. Passe-les ensuite sous l’eau froide pour stopper la cuisson, puis écale-les.
3. Coupe-les en deux et retire les jaunes.

Caraméliser les oignons

4. Émince finement les oignons.
5. Dans une poêle, fais fondre le beurre et ajoute les oignons.
6. Fais-les revenir à feu doux pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et confits.
7. Ajoute le vin blanc (ou le porto) et laisse réduire 2 minutes. Réserve.

Préparer la farce

8. Écrase les jaunes d’œufs dans un bol.
9. Ajoute le foie gras coupé en morceaux et une cuillère d’oignons caramélisés.
10. Mélange ou mixe le tout jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
11. Assaisonne légèrement en sel et poivre.

Garnir les œufs

12. À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, remplis les blancs d’œufs avec la farce au foie gras.
13. Dépose une petite cuillère d’oignons caramélisés sur le dessus de chaque œuf.

Servir

14. Dispose les œufs sur un joli plat, décore d’un brin d’aneth ou de persil frais, et conserve au frais jusqu’au moment de servir.
15. Un vrai délice festif à déguster en apéritif ou en entrée raffinée.

Astuce pour faciliter la recette

16. Tu peux préparer la farce et les oignons caramélisés à l’avance : il ne te restera qu’à assembler les œufs juste avant le service.

Ingrédient à échanger

17. Remplace le foie gras par un mélange de rillettes de canard et de mascarpone pour une version plus légère mais tout aussi savoureuse.

Astuce de présentation

18. Sers les œufs sur un lit de salade verte ou de mesclun assaisonné d’un filet de vinaigre balsamique — cela apporte une touche de fraîcheur qui équilibre la richesse du foie gras.