Les ingrédients

Pour la pâte à crêpes salée :
• 125 g de farine
• 2 œufs
• 300 ml de lait
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe d’huile ou de beurre fondu
• 1 c. à soupe de ciboulette, persil ou herbes fraîches hachées (aneth, basilic, thym…)

Pour la garniture :

• 150 à 200 g de fromage râpé (emmental, comté, mozzarella, cheddar, ou mélange)
• 100 g de ricotta ou de fromage frais (facultatif pour plus d’onctuosité)
• Poivre noir moulu
• (Facultatif : 1 pincée de muscade ou de paprika doux)

La préparation

Préparer la pâte à crêpes
1. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
2. Ajouter les œufs, puis le lait petit à petit en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse.
3. Incorporer l’huile (ou beurre fondu) et les herbes fraîches.
4. Laisser reposer 15 à 30 minutes si possible.

Cuire les crêpes

5. Dans une poêle chaude légèrement graissée, cuire les crêpes environ 1 à 2 minutes par face.
6. Réserver sur une assiette.

Garnir les crêpes

7. Sur chaque crêpe chaude, parsemer du fromage râpé et (si utilisé) un peu de ricotta.
8. Poivrer et ajouter une pincée de muscade ou paprika si souhaité.
9. Rouler ou plier les crêpes.
10. Option gratinée (facultatif mais délicieux)
11. Disposer les crêpes garnies dans un plat allant au four.
12. Parsemer de fromage râpé et enfourner à 180°C pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Suggestions de service

13. Accompagnez de salade verte, d’un coulis de tomate ou d’un œuf poché.
14. Parfaites aussi en version mini pour un apéro ou un buffet chaud.