Les ingrédients

• 300 g de riz cuit (idéalement riz de la veille, bien froid)
• 350 g de poulet (en cubes)
• 80 g de noix de cajou
• 180 g de carotte (en demi-rondelles ou dés)
• 200 g de courgette (en demi-rondelles)
• 150 g de poivron jaune (en dés)
• 120 g de petits pois (frais ou surgelés)
• 10 g de coriandre fraîche (ciselée)

Sauce

• 60 g de sauce soja
• 20 g de miel (ou sirop d’érable)
• 15 g de jus de citron (ou citron vert)
• 2 gousses d’ail (env. 6 g, hachées)
• 8 g de gingembre frais (râpé, optionnel)
• 20 g d’huile (neutre ou olive)
• 2 g de poivre noir

La préparation

1. Découper le poulet en cubes de 2–3 cm (taille régulière = cuisson uniforme).
2. Préparer la sauce : mélanger sauce soja + miel + jus de citron + ail + gingembre (optionnel) + poivre. Réserver.
3. Tailler les légumes : couper carotte, courgette et poivron jaune. Mettre les petits pois prêts à l’emploi (décongelés si besoin).
4. Torréfier les cajous : dans une grande poêle/wok à sec, faire griller 2 min en remuant. Réserver (elles resteront croustillantes).
5. Chauffer l’huile dans le wok bien chaud. Ajouter le poulet et le saisir 5–6 min à feu vif jusqu’à belle coloration.
6. Caraméliser : verser la moitié de la sauce sur le poulet. Laisser réduire 1–2 min en remuant jusqu’à ce que ça devienne brillant et nappant. Réserver le poulet sur une assiette.
7. Cuire les légumes fermes : dans le même wok, ajouter carottes + poivron. Sauter 3 min (ça doit rester légèrement croquant).
8. Ajouter courgette + petits pois : cuire encore 2–3 min en mélangeant souvent.
9. Ajouter le riz : mettre le riz froid, l’égrainer à la spatule et le faire sauter 2 min pour bien le réchauffer et le “sécher”.
10. Napper et mélanger : remettre le poulet, verser le reste de sauce, mélanger 1 min pour enrober chaque grain de riz.
11. Finaliser : ajouter les noix de cajou, puis la coriandre ciselée. Mélanger délicatement.
12. Servir : dresser dans des bols, ajouter un petit supplément de coriandre si tu veux.
13. Astuce pour faciliter la recette
    Riz parfait sans effort : utilise du riz cuit la veille (ou du riz micro-ondable refroidi 10 min). Il se sépare mieux et ne colle pas.
14. Un ingrédient à échanger
    Poulet ou tofu ferme : remplace 350 g de poulet par 400 g de tofu en cubes (le sécher, puis le dorer plus longtemps pour une belle croûte).
15. Astuce de cuisson
    Wok bien chaud, cuisson rapide : ne surcharge pas la poêle. Si besoin, fais en 2 fournées : ça évite que les ingrédients rendent de l’eau et ça garde le côté sauté/caramélisé.