Les ingrédients

Pour les fondants
• 120 g de chocolat noir pâtissier (minimum 60 %)
• 100 g de beurre doux
• 2 œufs
• 80 g de sucre
• 40 g de farine
• 1 pincée de sel

Pour le cœur caramel beurre salé

• 100 g de sucre
• 40 g de beurre demi-sel
• 10 cl de crème liquide entière (chaude)

La préparation

Préparer le caramel beurre salé
1. Verse le sucre dans une casserole à fond épais.
2. Fais-le fondre sans remuer, à feu moyen, jusqu’à obtenir une couleur ambrée.
3. Hors du feu, ajoute le beurre demi-sel coupé en morceaux (attention aux éclaboussures).
4. Mélange doucement puis verse la crème chaude en filet.
5. Remets sur feu doux et mélange jusqu’à obtenir un caramel lisse.
6. Laisse tiédir, puis verse le caramel dans des petits moules (ou dans un bac à glaçons).
7. Place au congélateur au moins 30 minutes pour qu’il soit bien pris.

Préparer l’appareil à fondant

8. Fais fondre le chocolat noir et le beurre ensemble, au bain-marie ou doucement au micro-ondes.
9. Dans un saladier, fouette les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux.
10. Incorpore le chocolat fondu.
11. Ajoute la farine et la pincée de sel. Mélange juste ce qu’il faut, sans trop travailler la pâte.

Montage

12. Beurre généreusement 4 moules individuels (ramequins ou moules à fondant).
13. Verse un peu de pâte au fond.
14. Dépose un cœur de caramel congelé au centre.
15. Recouvre avec le reste de pâte.
16. Place les moules au réfrigérateur 30 minutes.

Cuisson

17. Préchauffe le four à 200 °C (chaleur statique).
18. Enfourne pour 10 à 12 minutes :
19. bords cuits,
20. centre encore souple.
21. Démoule délicatement après 1 minute de repos.

Astuce du cuisinier

22. Le secret du cœur bien coulant, c’est le caramel bien congelé et une cuisson maîtrisée.
23. Chaque four est différent : fais un test avec un fondant si c’est la première fois.