Les ingrédients :
- 250 de farine de blé
- 200 g de sucre en poudre
- 200 g de beurre demi-sel
- 10 g de levure fraîche
- 2 pincées de sel
- 10 cl d’eau
La préparation :
- Dans un récipient, émiettez la levure avec de l’eau tiède (3 cuillères)
- Puis dans un saladier, mélangez la farine et le sel, puis creusez un puits et versez au centre la levure et 10 cl d’eau tiède
- Travaillez la pâte à la main sur un plan de travail fariné, jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et légèrement élastique
- Couvrez le saladier, laissez lever la pâte pendant au moins 2 heures à température ambiante ; sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse
- Beurrez le moule à manqué (moule circulaire à bords hauts)
- Passées les 2 heures, abaissez la pâte sur le plan de travail en lui donnant une forme carrée d’environ 1 cm d’épaisseur
- Tartinez-la de beurre et saupoudrez de sucre jusqu’à 3 cm des bords
- Repliez la pâte en trois et aplatissez-la au rouleau à pâtisserie : elle doit être la plus fine possible ; repliez de nouveau en trois et étalez-la en lui donnant une forme ronde
- Abaissez la pâte dans le moule à manqué et laissez reposer 30 min ; en même temps, préchauffez le four à 210°C (Th. 7)
- Faites cuire au four 35 min : au bout de 10 min, arrosez de beurre le gâteau et répétez l’opération toutes les 5 min
- Laissez reposer 15 min avant de le démouler et saupoudrez de 3 cuillères à soupe de sucre
- Servez la Kouign-Amann tiède.