Les ingrédients

• 300 g de pois cassés secs
• 2 carottes (150 g)
• 1 oignon moyen (80 g)
• 1 gousse d’ail
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 1 c. à soupe d’huile d’olive (15 ml)
• 20 g de beurre
• Sel fin
• Poivre noir moulu
• Quelques brins de persil frais (pour la décoration)

La préparation

1. Rincez les pois cassés sous l’eau froide.
2. Épluchez et coupez les carottes en rondelles, émincez l’oignon et hachez l’ail.
3. Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
4. Ajoutez les pois cassés, les carottes, le laurier et le thym. Recouvrez d’eau froide (environ 1,2 litre).
5. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen 35 minutes, jusqu’à ce que les pois cassés soient tendres.
6. Retirez le laurier et le thym, puis égouttez légèrement si nécessaire.
7. Mixez ou écrasez au presse-purée selon la texture souhaitée.
8. Incorporez le beurre, salez et poivrez selon votre goût.
9. Servez chaud, décoré de persil ciselé.
10. Astuce pour faciliter la recette
    Pour accélérer la cuisson, faites tremper les pois cassés dans l’eau froide pendant 2 heures avant de les cuisiner.
11. Ingrédient à échanger
    Remplacez le beurre par de l’huile de noix pour une touche plus parfumée et originale.
12. Astuce de cuisson
    Si vous aimez les saveurs fumées, ajoutez un petit morceau de lard fumé ou une tranche de jambon cru dans la cuisson des pois cassés, puis retirez-les avant de mixer.