Les ingrédients

• 4 œufs
• 1/2 poivron rouge (coupé en dés)
• 1/2 poivron jaune ou vert (coupé en dés)
• 100 g de champignons de Paris (émincés)
• 1 poignée d’épinards frais
• 1 petit oignon (haché)
• 1 gousse d’ail (hachée finement)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre
• Sel, poivre
• Herbes fraîches (persil, ciboulette ou basilic – facultatif)
• Fromage râpé (emmental, feta ou chèvre – facultatif)

La préparation

Faire sauter les légumes :
1. Dans une poêle, faites chauffer l’huile.
2. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 1-2 minutes.
3. Ajoutez les poivrons et les champignons, faites sauter 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
4. Ajoutez les épinards et laissez-les fondre 1 à 2 minutes. Salez et poivrez.
5. Réservez les légumes dans une assiette.

Préparer l’omelette :

6. Battez les œufs dans un bol avec une pincée de sel et de poivre.
7. Faites chauffer un peu d’huile dans la poêle, puis versez les œufs battus.
8. Laissez cuire à feu doux en ramenant les bords vers le centre avec une spatule.

Garnir l’omelette :

9. Quand les œufs commencent à prendre mais sont encore légèrement baveux, ajoutez les légumes sautés sur une moitié.
10. Ajoutez un peu de fromage si désiré.
11. Repliez l’omelette et laissez cuire 1 à 2 minutes de plus.

Astuce :

12. Servez chaud, accompagné d’une petite salade verte ou de pain grillé pour un repas complet et léger.