Les ingrédients
- 200g de farine
- 50g de noix de coco râpée
- 125g de beurre
- 80g de sucre
- 1 œuf
La préparation
- Mélange tous les ingrédients jusqu’à une pâte homogène.
- Étale, découpe.
- Cuisson : 10 min à 180°C.
- Saupoudre de coco pour un effet neige.
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Sablés Classiques à la Vanille
Les ingrédients
- 250g de farine
- 125g de beurre mou
- 100g de sucre
- 1 œuf
- 1 c. à café d’extrait de vanille
La préparation
- Mélange le beurre et le sucre.
- Ajoute l’œuf et la vanille.
- Incorpore la farine pour former une boule.
- Étale la pâte, découpe à l’emporte-pièce.
- Cuisson : 10-12 min à 180°C.
- Laisse refroidir, puis décore ou saupoudre de sucre glace.
Sablés à la Confiture (façon Linzer)
Les ingrédients
- 250g de farine
- 125g de beurre
- 100g de sucre
- 1 œuf
- Vanille
- Confiture de framboise ou fraise
La préparation
- Prépare une pâte sablée classique.
- Découpe deux formes identiques (une pleine, une avec un trou).
- Cuisson : 10 min à 180°C.
- Assemble avec une cuillère de confiture au centre.
- Saupoudre de sucre glace.
Sablés Citron & Zeste
Les ingrédients
- 250g de farine
- 125g de beurre
- 100g de sucre
- 1 citron bio (zeste + jus)
- 1 œuf
La préparation
- Mélange beurre + sucre + zeste.
- Ajoute œuf, jus de citron, puis farine.
- Étale, découpe.
- Cuisson : 10 min à 180°C.
- Parfaits avec un glaçage citron.
Biscuits sablés de Noël
Les ingrédients
- 250 g Farine
- 2 Jaunes d’œufs
- 100 g Beurre ramolli
- 60 g Sucre glace
- 1 cuillère à soupe Crème liquide
- 1 sachet Sucre vanillé
- 1 pincée Sel
La préparation
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger la farine avec le sucre vanillé, la pincée de sel et le sucre glace dans une jatte.
- Y faire un puits et y ajouter les jaunes d’œufs et la crème liquide. Ajouter le beurre ramolli.
- Pétrir le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène avant de l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- Placer la pâte étalée une heure au congélateur.
- La détailler ensuite à l’emporte-pièce (utiliser différentes formes : sapins, étoiles, flocons…).
- Enfourner 10 à 15 minutes, les biscuits doivent être bien dorés.
- Astuce : Passez la pâte pré étalée au congélateur permet de découper facilement des formes et que la pâte garde cette forme parfaite à la cuisson sans s’affaisser.
Verrine Fruits Rouges & Crumble de Sablés
Les ingrédients
- 150 g de fraises fraîches
- 150 g de mûres fraîches (+ quelques-unes pour la déco)
- 200 g de mascarpone
- 100 ml de crème liquide entière bien froide
- 30 g de sucre glace
- 80 g de biscuits sablés (type petits-beurre)
- 30 g de beurre doux fondu
- 1 c. à s. de sucre en poudre (10 g)
- 1 c. à s. de jus de citron (15 ml)
La préparation
- Coulis rapide : équeutez 100 g de fraises, coupez-les en morceaux et mixez avec le sucre en poudre et le jus de citron. Passez au tamis pour un coulis lisse.
- Crumble de sablés : réduisez les biscuits en miettes, mélangez avec le beurre fondu. Étalez sur une plaque et enfournez 8 min à 180 °C jusqu’à légère coloration. Laissez refroidir.
- Chantilly fromagère : montez la crème liquide en chantilly bien ferme. Incorporez délicatement à la maryse le mascarpone et le sucre glace.
- Montage des verrines (dans l’ordre) :
• 2 c. à s. de crumble sablé
• 2 c. à s. de chantilly-mascarpone
• 2 c. à s. de coulis de fraise
• 2 c. à s. de dés de fraises et de mûres (réservez les plus jolies mûres pour le dessus)
• Renouvelez une fine couche de chantilly puis un soupçon de coulis. - Finition : terminez par quelques mûres entières et une pincée de crumble pour le croquant.
- Astuce pour faciliter la recette
Préparez le crumble la veille : conservez-le dans une boîte hermétique pour qu’il reste parfaitement croustillant au montage. - Ingrédient à échanger
Remplacez le mascarpone par du yaourt grec bien épais pour une verrine plus légère et acidulée. - Astuce de cuisson
Laissez reposer au moins 1 heure au frais avant de servir : les couches se stabilisent, le coulis s’imprègne et la verrine est bien fraîche.
Biscuits Sablés à la Confiture
Les ingrédients
- 250 g de farine
- 125 g de sucre glace
- 125 g de beurre mou (ou margarine pour une version sans lactose)
- 1 œuf
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 150 g de confiture (fraise, framboise, abricot, ou autre)
La préparation
- Préparer la pâte sablée :
- Dans un bol, mélanger le beurre mou avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau.
- Incorporer la farine et la pincée de sel. Pétrir rapidement pour former une pâte homogène.
- Former une boule, l’envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur d’environ 5 mm.
- Découper des formes à l’aide d’un emporte-pièce rond ou en forme de fleur.
- Dans la moitié des biscuits, découper un petit trou au centre à l’aide d’un emporte-pièce plus petit (pour créer des biscuits « à trou »).
- Disposer les biscuits sur la plaque de cuisson en les espaçant légèrement.
- Enfourner pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords.
- Laisser refroidir complètement. Étaler une petite quantité de confiture sur le biscuit entier (sans trou).
- Recouvrir avec un biscuit troué, en pressant légèrement pour que la confiture s’étale et remplisse le trou.
- Saupoudrer les biscuits d’un peu de sucre glace pour une finition élégante.
Préchauffer le four :
Façonner les biscuits :
Cuire :
Assembler les biscuits :
Décorer (optionnel) :
Sablés de Noël à la cerise confite
Les ingrédients
- 190 g de beurre pommade
- 75 g de sucre glace
- 2 pincées de fleur de sel
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 30 g de blanc d’oeuf (généralement 1 blanc d’oeuf)
- 225 g de farine
La préparation
- Préchauffez le four à 220°. Mélangez dans un robot à l’aide d’une feuille, lancée à petite vitesse : le beurre pommade, le sucre glace, la fleur de sel, la vanille, le blanc d’oeuf et la farine.
- Au début, la pâte est sablée mais continuez à battre jusqu’à ce qu’elle devienne bien homogène.
- Remplir une poche à douche ou un Tube de Buyer de cette pâte. (Pour l’embout, je prends la douille E8 d’un diamètre 13 mm.)
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez des petites fleurs de 4 à 5 cm.
- Placez une petite cerise confite au centre du petit sablé.
- Faite cuire 10 minutes à 220° jusqu’à ce que le petit sablé soit joliment coloré en fonction de vos goûts.
- Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie et vous n’avez plus qu’à déguster.
- Ces petits sablés se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte en métal.
Sablés au comté et au piment d’espelette
Les ingrédients
- 150 g de farine
- 100 g de beurre doux, ramolli
- 100 g de fromage Comté, râpé
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette
- 1 jaune d’œuf
- Une pincée de sel
La préparation
- Préparer la pâte
- Mélanger les ingrédients : Dans un grand bol, mélangez la farine, le fromage Comté râpé, le piment d’Espelette et le sel. Ajoutez le beurre ramolli et le jaune d’œuf. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Former la pâte : Sur un plan de travail fariné, formez un boudin avec la pâte d’environ 3 cm de diamètre. Enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu’il durcisse.
- Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180 °C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Couper les sablés : Sortez le boudin de pâte du réfrigérateur et coupez-le en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Disposez-les sur la plaque de cuisson.
- Cuisson : Enfournez les sablés pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laissez refroidir sur une grille.
- Dégustez vos sablés au Comté et au piment d’Espelette en apéritif ou en grignotage à tout moment de la journée.
Façonner les sablés
Cuisson des sablés
Servir
Sablés salés au parmesan en forme de sapin
Les ingrédients
- 150 g de farine
- 100 g de beurre doux , coupé en morceaux et à température ambiante
- 80 g de parmesan râpé finement
- 1 jaune d’oeuf
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre (facultatif)
- Herbes fraîches ou séchées (thym, romarin, ou herbes de Provence) pour saupoudrer
- Option déco : graines de pavot, sésame ou parmesan râpé supplémentaire
La préparation
- Préparez la pâte :
- Dans un saladier, mélangez la farine et le parmesan râpé.
- Ajoutez le beurre et travaillez la pâte du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une boule homogène. Si la pâte semble trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu’elle durcisse un peu.
- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
- Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur d’environ 5 mm.
- À l’aide d’un emporte-pièce en forme de sapin (ou d’une autre forme festive), découpez vos biscuits.
- Déposez les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Saupoudrez d’herbes fraîches, graines ou parmesan râpé selon votre goût.
- Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les sablés soient légèrement dorés sur les bords.
- Triez les sablés du four et laissez-les refroidir sur une grille.
- Ces sablés salés sont parfaits pour accompagner un apéritif, avec une tartinade ou un verre de vin blanc.
- Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 5 jours.
Repos :
Préchauffez le four :
Façonnez les sablés :
Ajoutez les finitions :
Cuisson :
Laissez refroidir :
Conseils :
Sablés au citron
Les ingrédients
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 70 g de sucre
- 1 œuf
- 1 c-a-c de levure chimique
- le zeste d’1 cédrat
- 1 sachet de sucre vanille (j’ai utilisé de la vanille au sucre de canne)
- 1 jaune d’oeuf pour la dorure mélange au lait
La préparation
- Dans un récipient, verser la farine tamisée ainsi que la levure. Mélanger.
- Ajouter le beurre coupe en petit des et sabler des bouts des doigts.
- Ajouter les sucres ainsi que le zeste de citron.
- Ajouter l’oeuf et ramasser la pâte en boule. Placer dans un film plastique et aplatir. Placer au frais une trentaine de minutes.
- Abaisser la pâte sur un plan de travail préalablement farine.
- A l’aide emporte-pièce former des sables.
- Déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Mélanger le jaune d’oeuf au lait. Badigeonner la surface des sablés. Enfourner dans un four préchauffé à 180 C (350 F) durant 10 min ou jusqu’à ce que les sables prennent une belle coloration dorée.
Les sablés Bretons de Nelly
Les ingrédients :
- 600 g de farine de blé (T 80 du Moulin de Kériolet)
- 300 g de sucre
- 300 g de beurre mou demi-sel (de vache pie noire locale)
- 3 jaunes d’œufs
- 1 jaune d’œuf pour la dorure (ou à défaut du lait)
La préparation :
- Mélangez la farine et le sucre sur le plan de travail et creusez un puits dans lequel vous incorporez 3 jaunes d’œufs et le beurre demi-sel ramolli. Mélangez les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une boule bien homogène. Coupez la pâte en 2 afin de réaliser 2 cuissons : galettes et palets.
- Pour les galettes : étalez la pâte sur 3-4 mm d’épaisseur et découpez des biscuits à l’emporte-pièce. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dorez-les avec du jaune d’œuf ou du lait et faites-les cuire à mi-hauteur pendant environ 10 minutes à 210°C.
- Pour les palets : étalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur. En guise d’emporte-pièce, utilisez un verre de 5-6 cm de diamètre. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dorez-les, piquez-les avec une fourchette pour éviter que les gâteaux gonflent à la cuisson. Enfournez pour 15 minutes de cuisson environ à 210°C.
- Sortez les biscuits du four et laissez-les reposer une quinzaine de minutes avant dégustation.
Conseil de Julie :
J’utilise du beurre et du lait provenant de la race de vache bretonne « pie noir ». Si vous n’avez pas de beurre demi-sel, n’oubliez pas de rajouter une pincée de sel à votre préparation sinon vos sablés seront un peu fades.
Sablés bretons
Voici la recette traditionnelle des sablés bretons ! Plus couramment appelés palets bretons, ces biscuits sont à tomber par terre tellement ils vont vous régaler. Réalisez sans plus attendre cette recette bretonne facile, rapide et gourmande !
Les ingrédients :
- 3 jaunes d’œuf
- 125 g de beurre breton (demi-sel)
- 1/2 cc de fleur de sel (optionnel)
- 200 g de farine
- 100 g de sucre
- 1 cc de levure chimique
- optionnel : zeste citron ou vanille
La préparation :
- Commencez par séparer les jaunes des blancs. Battez ensuite les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
- Ajoutez ensuite le beurre préalablement réchauffé à température ambiante. Fouettez à nouveau.
- Versez ensuite la levure chimique et incorporez petit à petit la farine. Agrémentez d’une bonne pincée de fleur de sel.
- Placez la pâte sur un film alimentaire, filmez et déposez au moins 4 heures au frigo. Farinez ensuite le plan de travail et abaissez la pâte. Si la pâte craque, chauffez-la légèrement entre vos mains. Gardez environ 1 cm de hauteur.
- Pour des bords bien nets, faites cuire les sablés dans des emporte-pièce.
- Enfournez environ 15 min à 160 °C. Dès que les sablés sont bien dorés, c’est prêt. Pour les démouler, passez délicatement une lame de couteau tout autour de vos sablés.