Les ingrédients

• 1,2 kg de bœuf à braiser (macreuse, paleron ou gîte)
• 150 g de lardons fumés
• 4 carottes (400 g)
• 200 g de champignons de Paris
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 75 cl de vin rouge de Bourgogne
• 50 cl de bouillon de bœuf
• 2 c. à soupe de concentré de tomates
• 2 c. à soupe de farine
• 3 c. à soupe d’huile
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel & poivre

La préparation

1. Préparer la viande :
   Coupez le bœuf en gros cubes. Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Émincez un oignon, gardez l’autre entier piqué de clous de girofle.
2. Saisir la viande :
   Dans une cocotte, chauffez l’huile. Faites revenir les morceaux de bœuf pour bien les dorer. Ajoutez les lardons et l’oignon émincé, laissez colorer.
3. Singer et déglacer :
   Saupoudrez de farine, mélangez bien (singer). Versez ensuite le vin rouge et grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
4. Ajouter les aromates :
   Ajoutez le concentré de tomates, le bouillon de bœuf, les carottes, l’oignon piqué, l’ail écrasé et le bouquet garni. Salez, poivrez.
5. Cuisson lente :
   Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 3 heures, en remuant de temps en temps.
6. Préparer les champignons :
   Faites revenir les champignons dans une poêle avec un peu de beurre. Ajoutez-les dans la cocotte 30 minutes avant la fin de cuisson.
7. Finition et service :
   Retirez l’oignon piqué et le bouquet garni. Servez bien chaud, parsemé de persil frais.
8. Astuce pour faciliter la recette
   Préparez le bourguignon la veille : réchauffé le lendemain, il sera encore meilleur car les saveurs auront eu le temps de s’exprimer.
9. Ingrédient à échanger
   Vous pouvez remplacer le vin rouge par du vin blanc pour obtenir un plat proche de la blanquette mais avec une touche plus acidulée.
10. Astuce de cuisson
    Utilisez une cocotte en fonte : elle diffuse parfaitement la chaleur et garantit une cuisson lente et homogène.