Tag Archives: Boeuf bourguignon

Bœuf bourguignon traditionnel

Posted on by

Bœuf bourguignon traditionnel

Les ingrédients

  • 1,5 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou gîte)
  • 150 g de lardons fumés
  • 2 oignons
  • 4 carottes
  • 250 g de champignons de Paris
  • 3 gousses d’ail
  • 75 cl de vin rouge de Bourgogne
  • 50 cl de bouillon de bœuf
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 40 g de beurre
  • 2 c. à soupe de farine
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Préparer la viande : Coupez le bœuf en gros cubes. Salez, poivrez et farinez légèrement les morceaux.
  2. Saisir la viande : Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites revenir la viande sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Retirez et réservez.
  3. Cuire les lardons et légumes : Faites revenir les lardons, les oignons émincés et les carottes coupées en tronçons. Ajoutez l’ail haché et laissez dorer légèrement.
  4. Déglacer au vin rouge : Ajoutez le concentré de tomate, mélangez puis versez le vin rouge. Portez à ébullition et laissez réduire quelques minutes.
  5. Mijoter longuement : Replacez la viande dans la cocotte, ajoutez le bouillon, le thym et le laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 h 30.
  6. Ajouter les champignons : Incorporez les champignons coupés en quartiers et poursuivez la cuisson encore 30 minutes.
  7. Finition : Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur, des tagliatelles fraîches ou un gratin dauphinois.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez le bœuf bourguignon la veille : réchauffé doucement le lendemain, il n’en sera que meilleur, car les arômes se seront encore développés.
  9. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer le vin de Bourgogne par un Côtes-du-Rhône ou un vin rouge corsé du Sud-Ouest pour varier les saveurs.
  10. Astuce de cuisson
    Pour une viande ultra-fondante, laissez cuire le bourguignon à four doux (150°C) dans une cocotte fermée : la chaleur constante et enveloppante sublime la texture.

Bœuf Bourguignon

Posted on by

Bœuf Bourguignon

Les ingrédients

  • 1,2 kg de bœuf à braiser (macreuse, paleron ou gîte)
  • 150 g de lardons fumés
  • 4 carottes (400 g)
  • 200 g de champignons de Paris
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 75 cl de vin rouge de Bourgogne
  • 50 cl de bouillon de bœuf
  • 2 c. à soupe de concentré de tomates
  • 2 c. à soupe de farine
  • 3 c. à soupe d’huile
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Préparer la viande :
    Coupez le bœuf en gros cubes. Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Émincez un oignon, gardez l’autre entier piqué de clous de girofle.
  2. Saisir la viande :
    Dans une cocotte, chauffez l’huile. Faites revenir les morceaux de bœuf pour bien les dorer. Ajoutez les lardons et l’oignon émincé, laissez colorer.
  3. Singer et déglacer :
    Saupoudrez de farine, mélangez bien (singer). Versez ensuite le vin rouge et grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
  4. Ajouter les aromates :
    Ajoutez le concentré de tomates, le bouillon de bœuf, les carottes, l’oignon piqué, l’ail écrasé et le bouquet garni. Salez, poivrez.
  5. Cuisson lente :
    Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 3 heures, en remuant de temps en temps.
  6. Préparer les champignons :
    Faites revenir les champignons dans une poêle avec un peu de beurre. Ajoutez-les dans la cocotte 30 minutes avant la fin de cuisson.
  7. Finition et service :
    Retirez l’oignon piqué et le bouquet garni. Servez bien chaud, parsemé de persil frais.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez le bourguignon la veille : réchauffé le lendemain, il sera encore meilleur car les saveurs auront eu le temps de s’exprimer.
  9. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer le vin rouge par du vin blanc pour obtenir un plat proche de la blanquette mais avec une touche plus acidulée.
  10. Astuce de cuisson
    Utilisez une cocotte en fonte : elle diffuse parfaitement la chaleur et garantit une cuisson lente et homogène.

Bœuf Bourguignon par Cyril Lignac

Posted on by

Les ingrédients

  • 100 g de collier de bœuf
  • 2 carottes
  • 1.5 kg de paleron de bœuf
  • 200 g de poitrine fumée
  • 4 baies de genièvre
  • 75 cl de bourgogne rouge
  • 1 branche de céleri
  • 2 clous de girofle
  • 50 g de farine de blé
  • 20 g de fond de veau déshydraté
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • Thym, laurier
  • 1 tête d’ail

La préparation

  1. La veille ou l’avant veille, préparation de la marinade
  2. Mettez dans un grand récipient le vin rouge, du bourgogne de préférence.
  3. Ajoutez-y l’ail pelée, les carottes et l’oignon en mirepoix, les clous de girofle, les baies de genièvre, le thym, le laurier et la branche de céleri.
  4. Mettez-yà mariner les morceaux de viande entre 24 et 48 heures.

    Le jour J

  5. Égouttez les morceaux dans une passoire. Séparez la viande des légumes et conservez la marinade.
  6. Séchez la viande avec un torchon, et roulez la dans la farine. Retirez l’excès de farine et faites revenir la viande dans une sauteuse à feu vif avec un peu de matière grasse.
  7. Ajoutez-y la garniture de légumes et faites-la revenir avec les petits oignons. Dans un grand fait-tout ou une cocotte, mettez la marinade.
  8. Ajoutez-y le fond de veau déshydraté que vous aurez préalablement délayé dans un peu d’eau froide, le collier, la poitrine fumée, la viande et la garniture.

    Cuisson et dressage :

  9. Faites cuire à couvert pendant 3h30 à 4h à feu doux avec un bouquet garni.
  10. Piquez vos morceaux de temps en temps pour vérifier la cuisson. La lame du couteau doit pouvoir s’enfoncer dans la viande sans résistance.
  11. Pour renforcer la saveur de la préparation, vous pouvez faire réduire le vin rouge à feu vif pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’il n’en reste que l’équivalent d’un verre à liqueur.
  12. Faites le ensuite flamber pour éliminer l’excès d’alcool, et incorporez à la sauce.
  13. Servez accompagné de pommes vapeurs ou de tagliatelles.