Les ingrédients

• 140 g de jaunes d’œufs
• 240 g + 25 g de sucre semoule
• 100 g de fécule de pomme de terre
• 100 g de farine T55
• 10 g de vanille en poudre
• 210 g de blancs d’œufs

Réalisation de la pâte

1. Mélangez les jaunes d’œufs avec 240 g de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Incorporez la fécule de pomme de terre et la farine préalablement tamisée, puis ajoutez la poudre de vanille.
3. Montez les blancs d’œufs avec le reste de sucre jusqu’à l’obtention d’une meringue bien ferme. Incorporez-la délicatement au mélange précédent.

Cuisson et finitions

• Beurre farine pour le moule
• 1 c.à s de sucre cassonade

1. Préchauffez le four à 170°C
2. Beurrez généreusement un moule à bord haut, farinez -le et saupoudrez-le de sucre cassonade.
3. Versez-y la pâte à biscuit de Savoie et enfournez pour 25 minutes environ (cela peut varier en fonction du four : enfoncez la pointe d’un couteau pour tester la cuisson ; elle doit ressortir propre).