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Wok de nouilles au poulet laqué, chou & carotte

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Wok de nouilles au poulet laqué, chou & carotte

Les ingrédients

  • Nouilles (type udon/ramen/blé) : 250 gv
  • Poulet (blanc ou haut de cuisse) : 250 g
  • Chou blanc (ou chou chinois) : 180 g
  • Carotte : 120 g
  • Oignon : 80 g
  • Oignon vert / ciboule : 30 g
  • Graines de sésame : 10 g
  • Huile neutre (ou sésame) : 20 g

    • Sauce wok

  • Sauce soja : 50 g
  • Miel (ou cassonade) : 15 g
  • Vinaigre de riz (ou jus de citron) : 10 g
  • Sauce huître (optionnel mais top) : 15 g
  • Ail : 2 gousses (˜ 6 g)
  • Maïzena : 5 g
  • Eau : 70 ml

La préparation

    Cuire les nouilles

  1. Cuire les nouilles selon le paquet.
  2. Égoutter, puis mélanger avec 1 c. à café d’huile pour éviter qu’elles collent. Réserver.

    3. Préparer les légumes

  3. Émincer le chou en lanières.
  4. Tailler la carotte en fins bâtonnets (julienne).
  5. Émincer l’oignon.
  6. Couper l’oignon vert (garder un peu pour la finition).

    7. Préparer la sauce brillante

  7. Dans un bol : mélanger soja, miel, vinaigre, sauce huître, eau.
  8. Ajouter l’ail râpé.
  9. Délayer la maïzena dedans (ça donnera l’effet laqué). Réserver.

    10. Dorer le poulet

  10. Couper le poulet en morceaux.
  11. Chauffer un wok (ou grande poêle) très chaud avec 10 g d’huile.
  12. Saisir le poulet 2 min sans trop bouger, puis remuer et cuire encore 2–3 min : bien doré.
  13. Retirer et réserver.

    14. Sauter les légumes

  14. Ajouter le reste d’huile dans le wok.
  15. Faire revenir oignon + carotte 2 min.
  16. Ajouter le chou et sauter 2–3 min : il doit rester légèrement croquant.

    17. Laquer la sauce

  17. Verser la sauce dans le wok.
  18. Remuer 1–2 min : elle épaissit et devient bien brillante.

    19. Enrober les nouilles

  19. Ajouter les nouilles dans le wok.
  20. Mélanger énergiquement pour bien les imprégner de sauce.

    21. Finaliser

  21. Remettre le poulet + ajouter l’oignon vert.
  22. Mélanger 30–60 sec à feu vif.

    23. Servir

  23. Dresser dans un bol.
  24. Parsemer de graines de sésame et du reste d’oignon vert.

    25. Astuce pour faciliter la recette

  25. Prends des nouilles déjà cuites (sous vide) + un sachet de légumes émincés : tu peux tout faire en 10 minutes.

    26. Un ingrédient à échanger

  26. Poulet ou tofu ferme (250 g) : coupe en cubes, saisis-le bien avant de l’ajouter à la fin.

    27. Astuce de cuisson

  27. Tout doit aller vite : wok très chaud, ingrédients prêts à côté. Si tu cuis trop longtemps, la sauce perd son côté “laqué” et les nouilles deviennent molles.

Ragoût sudiste aux haricots, chou et tempeh

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Ragoût sudiste aux haricots, chou et tempeh

Les ingrédients

  • 150 g de haricots blancs cuits
  • 150 g de haricots rouges cuits
  • 100 g de haricots noirs cuits
  • 200 g de tempeh coupé en cubes
  • 1/4 de chou vert émincé
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 carotte en dés
  • 400 g de tomates concassées
  • 1 c. à soupe de paprika fumé
  • 1/2 c. à café de cumin
  • 1/4 c. à café de piment doux (facultatif)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 600 ml de bouillon de légumes
  • 250 g de pâtes courtes ou nouilles
  • 2 c. à soupe de persil ou kale haché
  • Sel et poivre au goût

La préparation

  1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Ajoutez le tempeh et faites-le dorer sur toutes les faces pendant 5 minutes. Retirez-le et réservez.
  2. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, l’ail et la carotte 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  3. Ajoutez les tomates concassées, les épices, le sel et le poivre. Mélangez bien.
  4. Incorporez le chou, le bouillon et laissez mijoter 15 minutes à couvert.
  5. Ajoutez les haricots et le tempeh, puis poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux, à découvert, pour épaissir légèrement la sauce.
  6. Faites cuire les pâtes ou nouilles séparément dans de l’eau salée, égouttez-les, puis servez-les avec le ragoût par-dessus.
  7. Parsemez de persil ou kale frais avant de servir.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Utilise un mélange de haricots en conserve déjà prêts : c’est plus rapide et tu obtiens tout de même une belle diversité de textures.
  9. Ingrédient à échanger
    Remplace le tempeh par du tofu ferme ou du seitan si tu préfères une texture plus douce ou plus protéinée.
  10. Astuce cuisson
    Pour un goût fumé typique du Sud, ajoute quelques gouttes de sauce soja fumée ou un peu de liquide fumé en fin de cuisson.

Salade de chou crémeuse, style St-Hubert

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Les ingrédients

  • 1/2 chou vert, émincé finement
  • 2 carottes, râpées
  • 1/2 oignon rouge, émincé
  • 1 tasse de mayonnaise
  • 1/4 de tasse de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • Sel et poivre, au goût

La préparation

  1. Dans un grand saladier, mélangez le chou, les carottes et l’oignon rouge.
  2. Dans un petit bol, préparez la sauce en mélangeant la mayonnaise, le vinaigre de cidre, le sucre, le sel et le poivre.
  3. Versez la sauce sur les légumes et mélangez bien.
  4. Réfrigérez pendant au moins 1 heure avant de servir. Cette salade de chou crémeuse, style St-Hubert, accompagnera parfaitement vos repas!

Sapin de Noël composé de choux fourrés à la crème

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Les ingrédients

  • 230g de beurre
  • 240 ml d’eau
  • 240 ml de lait
  • ½ cuillère à café de sel
  • 4 cuillères à café de sucre
  • 250g de farine 00
  • 8 œufs
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 1l de chantilly
  • Sucre en poudre.

La préparation

  1. Versez l’eau dans la casserole et ajoutez le sucre, le sel, le beurre et la vanille. Faire fondre le beurre. Ajouter la farine et mélanger au batteur pendant la cuisson. Former une pâte ferme et cuire encore une minute en remuant. Retirer du feu et transférer la pâte dans un autre bol.
  2. Versez petit à petit les œufs battus et mélangez au batteur jusqu’à obtenir un mélange compact. Transférer dans la poche à douille.
  3. Préparez les choux à la crème sur du papier sulfurisé et faites-les cuire au four à 190° pendant 20 minutes. Baissez ensuite la température à 180° pendant encore 10 minutes.
  4. Faites des trous dans la pâte feuilletée à l’aide d’une fourchette et faites-la cuire à 190° pendant 20 minutes.
  5. Remplissez les choux de chantilly.
  6. Assemblez le sapin avec les choux à la crème et la pâte feuilletée comme indiqué dans la vidéo. Décorez le sapin avec du sucre glace.