Les ingrédients

• 150 g de haricots blancs cuits
• 150 g de haricots rouges cuits
• 100 g de haricots noirs cuits
• 200 g de tempeh coupé en cubes
• 1/4 de chou vert émincé
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 carotte en dés
• 400 g de tomates concassées
• 1 c. à soupe de paprika fumé
• 1/2 c. à café de cumin
• 1/4 c. à café de piment doux (facultatif)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 600 ml de bouillon de légumes
• 250 g de pâtes courtes ou nouilles
• 2 c. à soupe de persil ou kale haché
• Sel et poivre au goût

La préparation

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Ajoutez le tempeh et faites-le dorer sur toutes les faces pendant 5 minutes. Retirez-le et réservez.
2. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, l’ail et la carotte 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Ajoutez les tomates concassées, les épices, le sel et le poivre. Mélangez bien.
4. Incorporez le chou, le bouillon et laissez mijoter 15 minutes à couvert.
5. Ajoutez les haricots et le tempeh, puis poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux, à découvert, pour épaissir légèrement la sauce.
6. Faites cuire les pâtes ou nouilles séparément dans de l’eau salée, égouttez-les, puis servez-les avec le ragoût par-dessus.
7. Parsemez de persil ou kale frais avant de servir.
8. Astuce pour faciliter la recette
   Utilise un mélange de haricots en conserve déjà prêts : c’est plus rapide et tu obtiens tout de même une belle diversité de textures.
9. Ingrédient à échanger
   Remplace le tempeh par du tofu ferme ou du seitan si tu préfères une texture plus douce ou plus protéinée.
10. Astuce cuisson
    Pour un goût fumé typique du Sud, ajoute quelques gouttes de sauce soja fumée ou un peu de liquide fumé en fin de cuisson.