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Effiloché de bœuf braisé fondant

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Effiloché de bœuf braisé fondant

Les ingrédients

  • 1,5 kg de paleron de bœuf (ou macreuse)
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 3 gousses d’ail
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • 40 cl de vin rouge corsé
  • 50 cl de bouillon de bœuf
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Préparer la viande : Coupez la pièce de bœuf en gros morceaux. Salez et poivrez généreusement.
  2. Saisir la viande : Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir la viande sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Retirez-la et réservez.
  3. Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés, les carottes coupées en dés et l’ail haché. Faites revenir 5 minutes.
  4. Ajouter la base de cuisson : Incorporez le concentré de tomate, mélangez puis versez le vin rouge. Laissez réduire de moitié.
  5. Mijoter longuement : Replacez la viande dans la cocotte, ajoutez le bouillon, le thym et le laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures, en vérifiant de temps en temps le niveau de liquide.
  6. Effilocher la viande : Une fois la viande bien fondante, sortez-la et effilochez-la à l’aide de deux fourchettes. Remettez-la dans la sauce et laissez réchauffer quelques minutes.
  7. Servir : Dressez dans une assiette creuse, arrosez généreusement de sauce et décorez de persil frais.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez ce plat la veille : réchauffé doucement le lendemain, l’effiloché sera encore plus savoureux.
  9. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer le vin rouge par de la bière brune pour un goût plus rond et légèrement caramélisé.
  10. Astuce de cuisson
    Utilisez une cocotte en fonte ou une cuisson au four à 150°C avec couvercle : la chaleur douce et constante garantit une viande ultra-fondante.

Effiloché de Bœuf à la Cubaine, Mijoté dans une Sauce Parfumée

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Essayez la Ropa Vieja, effiloché de bœuf mijoté avec poivrons et épices.

Effiloché de Bœuf à la Cubaine, Mijoté dans une Sauce Parfumée

Les ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1,4 kg de bœuf (flanchet, épaule ou poitrine)
  • 1 oignon, émincé
  • 1 poivron vert, émincé
  • 1 poivron rouge, émincé
  • 1 poivron jaune, émincé
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 3 cuillères à café de paprika doux
  • 1/8 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 500 ml de bouillon de bœuf
  • 410 g de tomates concassées
  • 2 cuillères à café d’origan
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 tasse d’olives vertes (optionnellement tranchées)
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou jus de citron vert
  • Sel et poivre au goût
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée

La préparation

  1. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Faites dorer le bœuf de tous les côtés, puis réservez-le.
  2. Ajoutez les oignons et les poivrons. Faites-les revenir 7 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  3. Incorporez l’ail, le concentré de tomates, le cumin, le paprika, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle. Cuire 1 minute.
  4. Ajoutez le bouillon, les tomates concassées, l’origan et les feuilles de laurier. Mélangez, puis remettez le bœuf.
  5. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
  6. Effilochez la viande avec deux fourchettes, remettez-la dans la casserole. Ajoutez les olives et câpres, mijotez 5 minutes.
  7. Ajoutez le vinaigre, salez et poivrez. Ajoutez la coriandre au moment de servir.

Porc Effiloché Fondant à la Sauce Barbecue Maison

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Les ingrédients

  • 1,5 kg d’épaule de porc
  • 1 oignon émincé
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 250 ml de sauce barbecue (maison ou du commerce)
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif)
  • 100 ml de vinaigre de cidre
  • 200 ml de bouillon de poulet
  • Sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

La préparation

  1. Préparation de la Viande :
    Préchauffez le four à 150°C.
    Assaisonnez l’épaule de porc avec du sel, du poivre, du paprika fumé, et le piment de Cayenne. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, puis faites dorer la viande de chaque côté pendant environ 5 minutes. Retirez-la de la cocotte et réservez.
  2. Préparation de la Sauce :
    Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez ensuite le sucre brun, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre, et le bouillon de poulet. Portez à ébullition.
    Incorporez la sauce barbecue, mélangez bien, puis remettez l’épaule de porc dans la cocotte.
  3. Cuisson au Four :
    Couvrez la cocotte et enfournez pendant environ 4 à 5 heures, en retournant la viande à mi-cuisson. La viande doit être tendre et s’effilocher facilement à la fourchette.
  4. Effilochage du Porc :
    Une fois la viande cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer quelques minutes. Effilochez la viande à l’aide de deux fourchettes, puis mélangez-la dans la sauce.