Les ingrédients

• 4 grosses pommes de terre (˜ 800 g)
• 120 g de quinoa
• 1 courgette jaune (˜ 150 g), coupée en rondelles
• 2 c. à s. d’huile d’olive (30 ml)
• 1 gousse d’ail (˜ 3 g), hachée
• Sel et poivre du moulin
• 8 feuilles de basilic frais, ciselées

La préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante).
2. Laver et piquer les pommes de terre, les disposer sur une plaque et enfourner 50 min jusqu’à tendreté.
3. Rincer le quinoa sous l’eau froide. Dans une casserole, le couvrir de 240 ml d’eau, porter à ébullition, baisser le feu et cuire 12–15 min jusqu’à absorption totale. Égoutter si nécessaire.
4. Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive à feu moyen, ajouter l’ail et les rondelles de courgette, saler, poivrer et cuire 5–6 min jusqu’à légère coloration. Réserver.
5. Sortir les pommes de terre, couper un chapeau, creuser la chair sans percer la peau. Mélanger la chair avec le quinoa et 1 c. à s. d’huile d’olive, assaisonner.
6. Remplir chaque coque de pommes de terre du mélange quinoa-chair, tasser légèrement.
7. Déposer 3–4 rondelles de courgette grillée sur chaque pomme de terre.
8. Enfourner 5 min sous le grill pour réchauffer le tout et dorer le dessus.
9. À la sortie du four, répartir le basilic ciselé avant de servir.
10. Astuce pour faciliter
    Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez le quinoa et les courgettes pour gagner du temps sur la garniture.
11. Ingrédient à échanger
    Remplacez le quinoa par du boulgour (120 g) pour une version au léger goût de noisette.
12. Astuce de cuisson
    Activez la fonction grill les 2 dernières minutes pour un dessus bien croustillant sans dessécher l’intérieur.