Les ingrédients

Pour la pâte à crêpes salée :
• 125 g de farine
• 2 œufs
• 300 ml de lait
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe de beurre fondu ou d’huile
• (Facultatif : 1 c. à soupe de ciboulette hachée ou d’herbes)

Pour la garniture :

• 6 œufs
• 2 c. à soupe de lait ou crème
• 1 c. à soupe de beurre
• 8 tranches de bacon
• Sel, poivre
• (Facultatif : fromage râpé, ciboulette, avocat tranché, sauce piquante)

La préparation

Préparer les crêpes
1. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
2. Incorporez les œufs, puis le lait petit à petit, en fouettant jusqu’à une pâte lisse. Ajoutez le beurre fondu.
3. Laissez reposer 15 à 30 minutes (facultatif mais conseillé).
4. Faites cuire les crêpes dans une poêle chaude légèrement huilée : 1 à 2 min par face. Réservez au chaud.

Cuire le bacon

5. Dans une poêle (ou au four), faites griller le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Égouttez sur du papier absorbant.

Faire les œufs brouillés

6. Battez les œufs avec le lait/crème, une pincée de sel et un peu de poivre.
7. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les œufs battus.
8. Faites cuire à feu doux en remuant doucement jusqu’à obtention d’œufs crémeux et moelleux.

Assembler les crêpes

9. Sur chaque crêpe chaude, disposez un peu d’œufs brouillés, 2 tranches de bacon, et éventuellement du fromage râpé.
10. Repliez en rouleau ou en chausson. Servez aussitôt.

Astuces gourmandes

11. Ajoutez des épinards sautés, des tomates confites ou du cheddar fondu pour varier les saveurs.
12. Pour une version plus copieuse : ajoutez une cuillère de guacamole ou une sauce hollandaise légère.
13. Préparez les crêpes à l’avance et réchauffez-les à la poêle au moment du service.