Les ingrédients

• 800 g de bœuf à braiser (paleron, gîte, macreuse)
• 2 oignons jaunes
• 2 c. à soupe de moutarde
• 1 c. à soupe de cassonade brune
• 1 tranche de pain complet
• 33 cl de bière brune (de préférence belge, comme Chimay ou Leffe brune)
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à soupe d’huile végétale
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• Sel & poivre du moulin
• Persil frais (pour la finition)

La préparation

Prépare les ingrédients
1. Coupe la viande en gros cubes.
2. Émince les oignons.
3. Tartine la tranche de pain avec la moutarde sur une seule face.

Fais revenir la viande

4. Dans une cocotte, chauffe l’huile et fais dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces.
5. Réserve-les dans une assiette.

Ajoute les oignons

6. Dans la même cocotte, fais fondre les oignons à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
7. Saupoudre de cassonade et fais légèrement caraméliser.

Déglace & mijote

8. Remets la viande dans la cocotte.
9. Ajoute le vinaigre, la bière, le laurier et le thym.
10. Pose la tranche de pain moutardée (face moutarde vers le bas) sur le dessus.

Cuisson lente

11. Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
12. Remue de temps en temps et ajoute un peu d’eau ou de bouillon si la sauce réduit trop.

Dressage

13. Retire le laurier et le thym. Rectifie l’assaisonnement.
14. Sers chaud, parsemé de persil frais haché.

Astuce pour faciliter la recette

15. Prépare la carbonnade la veille : elle est encore meilleure réchauffée le lendemain, avec des saveurs bien développées.

Ingrédient à échanger

16. Pas de bière ? Tu peux remplacer par du bouillon de bœuf + une c. à soupe de vinaigre balsamique, mais le goût sera différent.

Astuce de cuisson

17. Utilise une cocotte en fonte pour une cuisson douce et homogène : la viande sera ultra fondante sans se dessécher.