Les ingrédients

• 600 g de bœuf (rumsteck ou filet, coupé en lanières)
• 300 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 40 g de beurre
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de moutarde de Dijon
• 10 cl de vin blanc sec
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• Sel & poivre
• Quelques brins de persil frais

La préparation

1. Préparer la viande
   Coupez le bœuf en lanières ou morceaux réguliers. Salez et poivrez légèrement.
2. Émincer les légumes
   Épluchez l’oignon et l’ail, puis hachez-les finement. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles épaisses.
3. Saisir la viande
   Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive et 20 g de beurre. Faites revenir rapidement les morceaux de bœuf à feu vif pour les colorer. Retirez-les et réservez.
4. Faire revenir l’oignon et l’ail
   Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
5. Cuire les champignons
   Ajoutez les champignons dans la poêle et laissez-les dorer 5 minutes.
6. Déglacer au vin blanc
   Versez le vin blanc et grattez bien le fond de la poêle pour récupérer les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié.
7. Ajouter la moutarde et la crème
   Incorporez la moutarde et la crème fraîche. Mélangez bien pour obtenir une sauce onctueuse.
8. Remettre la viande
   Ajoutez le bœuf réservé et mélangez délicatement dans la sauce. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux pour réchauffer la viande sans trop la cuire.
9. Finaliser et servir
   Parsemez de persil frais haché et servez chaud avec du riz ou des pâtes fraîches.
10. Astuce pour faciliter la recette
    Découpez et préparez tous vos ingrédients à l’avance : la cuisson sera plus fluide et rapide.
11. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon de bœuf pour une sauce plus douce et familiale.
12. Astuce cuisson
    Ne laissez pas cuire la viande trop longtemps dans la sauce : elle doit rester tendre et légèrement rosée à l’intérieur pour un résultat parfait.