Les ingrédients

• 3 bananes (dont deux bien mûres)
• 2 citrons verts
• 60 g de beurre
• 100 g de cerneaux de noix
• 140 g de sucre semoule
• 2 œufs
• 1 pincée de fleur de sel (ou sel fin)
• 1 gousse de vanille
• 180 g de farine
• 10 g de levure chimique
• 3 g de gingembre en poudre
• 2 g de cannelle en poudre
• 3 cl de rhum (facultatif)
• 60 g de sirop d’érable

La préparation

1. Faites fondre le beurre à feu moyen et laissez-le refroidir.
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
3. Écrasez les bananes très mûres à la fourchette.
4. Concassez grossièrement les noix et mélangez-les avec la farine, la levure, le gingembre, la cannelle et une pincée de sel.
5. Récupérez les graines de la gousse de vanille et incorporez-les aux bananes écrasées avec les zestes de citron vert, les jaunes d’œufs, le sucre et le rhum si vous le souhaitez.
6. Ajoutez le mélange sec puis incorporez délicatement les blancs montés en neige pour ne pas casser l’appareil.
7. Pelez une banane pas trop mûre, fendez-la en deux et badigeonnez-la de sirop d’érable.
8. Versez la pâte dans un moule chemisé, disposez les demi-bananes sur le dessus et parsemez des noix restantes.
9. Enfournez 30 à 40 minutes à 165 °C. À la sortie du four, badigeonnez à nouveau de sirop d’érable pour un fini brillant et gourmand.
10. Laissez refroidir avant de démouler. Le banana bread est prêt à être dégusté.