Soupe glacée de melon & basilic, chips de jambon cru

Soupe glacée de melon & basilic, chips de jambon cru

Les ingrédients

  • Melon charentais – 1 gros (env. 700g de chair, bien mûr, orange vif)
  • Basilic frais – 8 feuilles (plus pour le dressage)
  • Zeste de citron vert – 1 c. à café (râpé finement)
  • Jambon cru – 4 tranches fines (pour les chips)
  • Sel – 1 pincée
  • Huile d’olive douce – 1 c. à soupe
  • Glaçons – 4 à 6 (pour la fraîcheur au service)

La préparation

  1. Préparer le melon
    Couper le melon en deux, ôter les graines puis prélever la chair à l’aide d’une cuillère. Couper la chair en gros dés.
  2. Mixer
    Mettre le melon, les feuilles de basilic, l’huile d’olive et une pincée de sel dans le bol d’un blender. Mixer finement jusqu’à obtenir une soupe lisse. Ajuster la texture avec quelques glaçons si besoin.
  3. Chips de jambon cru
    Déposer les tranches de jambon cru entre deux feuilles de papier cuisson, puis les passer 5 à 6 minutes au four à 180 °C jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Laisser refroidir et casser en chips.
  4. Refroidir
    Transvaser la soupe dans une carafe, placer au frais au moins 30 minutes.
  5. Dresser
    Verser la soupe très froide dans des verrines ou des petits bols, parsemer de zeste de citron vert, décorer avec des feuilles de basilic frais et servir avec les chips de jambon croustillantes.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare les chips de jambon cru la veille, conserve-les dans une boîte hermétique : elles resteront bien croustillantes.
  7. Ingrédient à échanger
    Remplace le basilic par de la menthe fraîche pour une version plus douce et rafraîchissante.
  8. Astuce de dressage
    Servez la soupe dans de petits bocaux transparents, garnis de glaçons pour un effet ultra visuel et encore plus de fraîcheur.

Gaspacho de melon au Sauterne

Gaspacho de melon au Sauterne

Les ingrédients

  • 6 melons
  • 25 cl de sauternes
  • 200 g de mie de pain
  • 100 g de sucre
  • Huile d’olive
  • Sel ou sel fin

La préparation

  1. Incisez la base des melons légèrement pour qu’ils soient stables.
  2. Coupez le haut de chaque melon pour réaliser un chapeau.
  3. Avec un cuillère à pomme parisienne, prélevez quelques billes de melon.
  4. Épépinez chaque melon à l’aide d’une cuillère à soupe.
  5. Prélevez le reste de chair de melon avec une cuillère à soupe que vous placez directement dans le bol d’un mixeur.
  6. Dans le bol du mixeur, ajoutez une pincée de sel, un filet d’huile d’olive, le Sauterne, une pincée de sucre et une tranche de pain de mie. Mixez jusqu’à obtenir une consistance de smoothie. Si le mélange est trop liquide, ajoutez un peu de pain de mie.
  7. Versez dans les melons et servez bien frais.

Brochettes melon-jambon cru au thym

Brochettes melon-jambon cru au thym

Les ingrédients

  • 1 melon bien mûr
  • 8 fines tranches de jambon cru (type Parme ou Serrano)
  • Quelques brins de thym frais
  • Poivre noir
  • Pics ou brochettes en bois

La préparation

  1. Coupez le melon en deux, retirez les graines et formez des billes à l’aide d’une cuillère parisienne ou coupez en gros dés.
  2. Coupez les tranches de jambon cru en deux dans la longueur.
  3. Enroulez chaque bille ou morceau de melon avec une lanière de jambon.
  4. Piquez-les sur des brochettes en bois.
  5. Parsemez de thym frais effeuillé et donnez un tour de moulin à poivre.
  6. Servez bien frais.
  7. Conseils : Pour une touche originale, ajoutez une boule de mozzarella ou une feuille de basilic entre chaque morceau. Idéal en apéritif d’été ou en entrée légère.

Tartare de melon, avocat et mozzarella

Tartare de melon, avocat et mozzarella

Les ingrédients

  • ½ melon bien mûr (150 g environ)
  • 1 avocat mûr mais ferme
  • 100 g de mini billes de mozzarella (ou 1 boule coupée en dés)
  • 1 c. à soupe de jus de citron jaune
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 c. à café de vinaigre balsamique blanc (optionnel)
  • Quelques jeunes pousses ou herbes fraîches (roquette, cresson, basilic…)
  • 1 pincée de paprika doux ou piment d’Espelette
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche ou persil plat
  • Sel & poivre du moulin

La préparation

    Taillage des ingrédients

  1. Coupez le melon en deux, retirez les graines, puis enlevez la peau.
  2. Taillez la chair en petits cubes réguliers.
  3. Épluchez l’avocat, retirez le noyau, puis coupez-le aussi en dés de taille similaire.
  4. Égouttez la mozzarella, puis coupez les billes en deux si besoin, ou la boule en petits dés.
  5. Assaisonnement du mélange

  6. Dans un grand bol, mélangez délicatement :
  7. les dés de melon, d’avocat, et la mozzarella,
  8. ajoutez le jus de citron pour éviter que l’avocat ne noircisse ,
  9. versez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique blanc (si utilisé),
  10. assaisonnez de sel, poivre et une pincée de paprika doux.
  11. Dressage raffiné

  12. Placez un cercle de présentation au centre de chaque assiette.
  13. Montez le tartare en alternant les couches ou en mélange harmonieux : melon + avocat + mozzarella.
  14. Pressez très légèrement avec le dos d’une cuillère puis retirez délicatement le cercle.
  15. Finitions décoratives

  16. Répartissez des mini billes de mozzarella autour de l’assiette.
  17. Ajoutez quelques dés d’avocat ou de melon à l’extérieur pour le rappel visuel.
  18. Parsemez de jeunes pousses fraîches ou de micro-herbes par-dessus.
  19. Saupoudrez très légèrement de paprika tout autour pour l’effet graphique.
  20. Terminez avec un filet d’huile d’olive pour faire briller.
  21. Astuce :

  22. Pour plus de tenue, vous pouvez refroidir le tartare 10 minutes au frigo dans le cercle avant de dresser à l’assiette.
  23. Ingrédient à échanger :

  24. Pas de mozzarella ? Essayez avec du fromage de chèvre frais émietté ou de la feta pour une version plus salée.
  25. Astuce de service :

  26. Servez avec des crackers maison, des toasts grillés, ou même sur une tranche de pain nordique pour une version brunch.

Sorbet melon-basilic servi dans sa coque

Sorbet melon-basilic servi dans sa coque

Les ingrédients

  • 2 melons charentais bien mûrs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1/2 citron (jus + zeste)
  • 6 à 8 feuilles de basilic frais
  • Quelques petites feuilles de basilic pour le dressage

La préparation

    Préparer les melons :

  1. Coupe les melons en deux dans le sens de la largeur.
  2. Retire les graines avec une cuillère.
  3. À l’aide d’une grande cuillère, vide la chair et réserve les coques vides (elles serviront de coupe).
  4. Mixe la chair du melon jusqu’à obtenir une purée fine.
  5. Aromatiser la purée :

  6. Ajoute le sucre en poudre et le jus d’un demi-citron à la purée.
  7. Mélange bien jusqu’à dissolution complète du sucre.
  8. Ciselez les feuilles de basilic et incorpore-les à la préparation.
  9. Transformation en sorbet :

  10. Option 1 (sans sorbetière) : verse la préparation dans un plat large et peu profond. Place au congélateur et gratte toutes les 30 minutes à la fourchette pour former une texture granité (pendant 3 heures).
  11. Option 2 (avec sorbetière) : turbine la préparation selon les instructions de ta machine (20–30 min).
  12. Dressage :

  13. Remplis les coques de melon avec le sorbet.
  14. Dépose par-dessus quelques zestes de citron (prélevés à l’économe ou au zesteur), et quelques petites feuilles de basilic frais pour la déco.
  15. Astuce express :

  16. Ajoute quelques glaçons directement dans le mixeur si tu veux une version granité instantanée.
  17. Ingrédient à échanger :

  18. Remplace le basilic par de la menthe fraîche pour une note plus douce et classique.
  19. Astuce de congélation :

  20. Pour aller plus vite, congèle la purée dans un sac de congélation étalé à plat : elle prendra en moins de 2h et sera facile à gratter.

Soupe froide de melon au gingembre et aux herbes

Soupe froide de melon au gingembre et aux herbes

Les ingrédients

  • 1 gros melon bien mûr (env. 800 g de chair)
  • 2 cm de gingembre frais
  • Le jus de ½ citron vert
  • 6 feuilles de menthe fraîche
  • 1 c. à café de miel (facultatif, selon le goût du melon)
  • 1 pincée de sel
  • 1 petit brin de fenouil sauvage ou d’aneth
  • Quelques fleurs comestibles (bourrache, tagète, pensée…) pour la décoration
  • Quelques feuilles de menthe entières pour la finition

La préparation

    Préparation des ingrédients

  1. Coupe le melon en deux, enlève les graines et récupère la chair. Coupe-la en gros morceaux.
  2. Râpe finement le gingembre pelé.
  3. Rince les feuilles de menthe, les fleurs comestibles, et le brin de fenouil/aneth.
  4. Mixer la soupe

  5. Dans un blender ou un mixeur plongeant, ajoute :
    – les morceaux de melon
    – le gingembre râpé.
    – le jus de citron vert.
    – les 6 feuilles de menthe ciselées.
    – le miel (si le melon manque de sucre).
    – la pincée de sel.
    – quelques pluches d’aneth ou de fenouil sauvage.
  6. Mixe jusqu’à obtenir une soupe bien lisse et homogène.
  7. Repos

  8. Verse la préparation dans un grand récipient ou directement dans les verrines.
  9. Laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
  10. Dressage & finition

  11. Au moment de servir, verse dans des coupes ou verres transparents.
  12. Décore avec :

  13. une feuille de menthe entière.
  14. quelques pluches de fenouil ou d’aneth.
  15. 2 à 3 fleurs comestibles par verrine, pour une touche colorée et estivale.
  16. Astuce pour aller plus vite :

  17. Tu peux préparer la soupe le matin pour le soir, elle sera encore meilleure bien infusée ! Tu peux aussi la congeler en glaçons, puis mixer pour une version granité express.
  18. Ingrédient à échanger :

  19. Pas de melon ? Utilise de la pastèque pour une version encore plus désaltérante. Tu peux aussi faire un mix melon-pastèque pour plus de fraîcheur.
  20. Astuce de chef :

  21. Ajoute une pointe de piment doux en poudre ou poivre de Timut pour faire ressortir les arômes du gingembre et du melon.

Brochettes fraîcheur au melon, bacon grillé & basilic

Brochettes fraîcheur au melon, bacon grillé & basilic

Les ingrédients

  • ½ melon charentais (orange)
  • ½ melon vert (Galia ou type miel)
  • ¼ pastèque
  • 12 tranches de bacon ou de pancetta
  • 12 feuilles de basilic frais
  • 6 tomates cerises (coupées en deux ou entières)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de pesto (facultatif, pour la touche finale)
  • Pics à brochettes en bois

La préparation

    Préparer les fruits

  1. Coupez le melon charentais, le melon vert et la pastèque en gros cubes réguliers ou formez des billes à l’aide d’une cuillère parisienne.
  2. Disposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’eau (important pour la tenue).
  3. Griller le bacon

  4. Faites chauffer une poêle à sec.
  5. Déposez les tranches de bacon ou pancetta et laissez-les griller 2 à 3 minutes par face jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
  6. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis cassez-les en morceaux de 3–4 cm.
  7. Assembler les brochettes

  8. Prenez les pics à brochette.
  9. Alternez les morceaux de melon, de pastèque, de bacon grillé, de feuilles de basilic et quelques moitiés de tomates cerises si vous le souhaitez.
  10. Essayez de varier les couleurs pour un rendu visuel appétissant.
  11. Assaisonner & décorer

  12. Disposez les brochettes sur un plateau.
  13. Arrosez légèrement d’huile d’olive.
  14. Ajoutez une petite touche de pesto sur quelques morceaux pour une saveur plus intense (facultatif mais délicieux).
  15. Astuce pratique :

  16. Préparez ces brochettes 1 heure à l’avance et réservez-les au frais dans une boîte hermétique. Sortez-les 10 min avant de servir.
  17. Ingrédient à échanger :

  18. Pas de basilic ? Essayez avec de la menthe fraîche ou de la roquette pour une touche herbacée différente.
  19. Astuce cuisson :

  20. Envie de plus de contraste ? Faites griller brièvement les morceaux de melon sur une poêle striée pour les marquer sans les cuire entièrement.

Salade de melon, pastèque, feta, menthe & graines croquantes

Salade de melon, pastèque, feta, menthe & graines croquantes

Les ingrédients

  • 1/2 melon charentais (env. 400 g)
  • 1/4 de pastèque (env. 400 g)
  • 150 g de feta
  • 2 c. à soupe de graines mélangées (courge, tournesol, pignons…)
  • 1 bouquet de menthe fraîche
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de jus de citron jaune
  • Sel & poivre du moulin

La préparation

    Préparer les fruits :

  1. Coupez le melon en deux, retirez les graines, puis détaillez la chair en cubes réguliers.
  2. Faites de même avec la pastèque, en retirant les pépins.
  3. Mettez tous les cubes dans un saladier ou directement dans l’assiette de service.
  4. Préparer la feta :

  5. Émiettez la feta à la main ou à la fourchette pour obtenir de beaux morceaux irréguliers. Réservez.
  6. Toaster les graines :

  7. Dans une petite poêle à sec (sans matière grasse), faites griller les graines à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Elles doivent être dorées et dégager une légère odeur de noisette. Laissez refroidir.
  8. Préparer la menthe :

  9. Séparez les feuilles de menthe en deux parties :
  10. Ciselez finement la moitié pour l’intégrer à la salade.
  11. Gardez l’autre moitié en feuilles entières pour la déco finale.
  12. Préparer l’assaisonnement :

  13. Dans un bol, mélangez :
    – 2 c. à soupe d’huile d’olive
    – 1 c. à soupe de jus de citron
    – Une pincée de sel + un bon tour de poivre
  14. Montage de la salade :

  15. Disposez les cubes de melon et de pastèque dans un plat creux.
  16. Ajoutez la feta émiettée uniformément, puis les graines toastées.
  17. Saupoudrez la menthe ciselée.
  18. Arrosez avec la vinaigrette citronnée.
  19. Terminez par la décoration avec les feuilles de menthe entières pour un effet visuel rafraîchissant.
  20. Astuce fraîcheur :

  21. Placez les fruits au réfrigérateur 1h avant de préparer la salade, ou servez-la sur assiette froide : succès garanti par forte chaleur.
  22. Ingrédient à échanger :

  23. Remplacez la feta par du fromage de brebis, de la mozzarella émiettée ou du chèvre frais, selon vos envies.
  24. Astuce de service :

  25. Servez en grande assiette à partager ou en petites verrines apéritives pour une version élégante et colorée.

Désaltérant melon-lait glacé fait maison

Désaltérant melon-lait glacé fait maison

Les ingrédients

  • 1 petit melon cantaloup bien mûr (env. 500 g net)
  • 500 ml de lait entier bien froid
  • 200 ml de lait concentré sucré
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif selon vos goûts)
  • 1 verre de glaçons (env. 200 g)
  • Quelques cubes de melon supplémentaires pour la présentation

La préparation

  1. Coupez le melon en deux, enlevez les graines, puis pelez-le. Découpez la chair en petits cubes. Réservez quelques morceaux pour la présentation finale.
  2. Dans un blender, versez le lait entier, le lait concentré sucré, la vanille, le sucre si vous en utilisez, et la moitié des cubes de melon. Mixez jusqu’à obtenir une texture bien lisse et homogène.
  3. Dans une grande carafe, versez la préparation lactée mixée. Ajoutez les glaçons et incorporez les morceaux de melon restants (y compris ceux mis de côté pour la déco). Mélangez délicatement à la cuillère.
  4. Remplissez des verres avec quelques glaçons, puis versez le mélange. Ajoutez quelques cubes de melon sur le dessus pour une touche visuelle et fruitée irrésistible.
  5. Conseils pratiques

  6. Choisissez un melon bien mûr et parfumé pour maximiser le goût.
  7. Goûtez votre mélange avant de sucrer : le lait concentré sucré suffit souvent.
  8. Pour une version encore plus onctueuse, remplacez 100 ml de lait par de la crème liquide.
  9. Conservation

  10. Conservez votre melon-lait glacé dans un pichet fermé au réfrigérateur, jusqu’à 24 h maximum. Remuez bien avant de resservir, car les morceaux peuvent se déposer au fond.

Melon en gelée de muscat

Rafraîchissant et délicat, le melon est l’un des fruits préférés à l’arrivée des beaux jours. Dans cette recette de melon en gelée de muscat, la menthe apporte une note de fraîcheur bienvenue en été. Un dessert léger dont vous allez vous délecter.

Les ingrédients

  • 2 melons
  • 2 brins de menthe
  • 2 citrons
  • 5 cl de miel liquide
  • 40 cl de muscat de Provence ou de Corse
  • 5 feuilles de gélatine

La préparation

  1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un verre d’eau froide.
  2. Coupez les melons, ôtez leurs graines. Prélevez la chair à l’aide d’une cuillère parisienne pour former des billes.
  3. Faites chauffer le vin. Zestez les citrons et récupérez leur jus.
  4. Ajoutez la gélatine essorée dans le vin chaud. Mélangez bien et ajoutez les zestes et les jus des citrons, le miel. Effeuillez la menthe et ajoutez les feuilles dans le liquide. Laissez la préparation refroidir.
  5. Répartissez les billes de melons dans le fond de verres à pied et versez la gelée par-dessus. Laissez prendre au réfrigérateur au moins 6 h avant de servir.

Comment bien choisir son melon ?

Envie de mettre un peu de fraîcheur et de légèreté dans vos assiettes ? Pour cela, il n’y a rien de mieux que d’opter pour le melon : produit phare de la saison. D’ailleurs, voici de précieux conseils pour bien le choisir.

Le melon se récolte jusqu’en septembre, c’est donc le moment d’en profiter. Nature, en salade de fruits ou même avec un peu de basilic et de mozza, ce fruit s’invite dans nos menus d’été de l’entrée jusqu’au dessert. Mais pour le déguster de la meilleure des façons, il est essentiel de bien le choisir. Le problème ? Arrivé devant l’étal du marché, difficile de faire la différence entre eux.

Pas de panique, aujourd’hui, on vous dévoile les astuces pour choisir LE meilleur melon. C’est Antoine Peugeot, responsable qualité au syndicat du Melon de Cavaillon, qui a partagé dans un reportage de TF1 tous ses conseils. Les voici.

Le poids du melon
Avant toute chose, il est important de soupeser son melon pour savoir si ce dernier est lourd ou non. En effet, plus ce fruit est lourd et plus il sera mûr et sucré. Antoine Peugeot explique ainsi à nos confrères que : »Sur deux melons, à volumes égaux, le plus lourd sera sûrement le plus mûr et le meilleur à déguster ».

La couleur
L’aspect visuel est également déterminant. Sa couleur sera, en effet, un indice sur la qualité du fruit. Le spécialiste affirme ainsi que cette dernière doit être “verte, tournant jaune”. Attention, si le fruit est trop vert, cela signifie qu’il n’est pas assez mûr. Si à l’inverse, le melon est trop jaune, il est alors trop mûr. Il faut donc réussir à trouver le juste équilibre.

L’odeur
La vue n’est pas le seul sens qui vous sera utile. Il faudra également vous fier à votre odorat pour choisir le bon melon. Voudrez toutefois prendre du recul face à ce critère d’après l’expert. Si le melon doit évidemment avoir une bonne odeur, ce n’est pas un point déterminant : « Le problème, c’est que quand on est sur un grand rayon avec beaucoup de melons, forcément, une odeur sera dégagée, mais ce ne sera pas forcément celle du melon qu’on aura choisi ».

Une craquelure au niveau du pédoncule
Dernier détail : le pédoncule. La queue du melon saura vous montrer si ce fruit est bon ou non. Pour le savoir, il faut simplement regarder si l’on peut voir une petite craquelure autour ce qui représente un signe de maturité : « Toutes les variétés d’aujourd’hui ne le font pas spécifiquement donc ce n’est pas le premier critère, mais ça peut être un élément à prendre en compte ».

Soupe fraîche de melon et carotte

Gingembre frais, melon, huile de noisette, tomate jaune et carotte se mélangent dans cette soupe froide estivale et originale, à goûter d’urgence.

Les ingrédients :

  • 500 g de melon
  • 200 g de tomates jaunes mûres
  • 10 g gingembre frais
  • 2 carottes
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de noisette
  • 1 cuillerée à soupe de jus de citron
  • des brins de thym frais
  • sel, poivre du moulin.

La préparation :

    Préparation des légumes

  1. Peler et couper les tomates, éliminer les graines. Mixer finement la pulpe avec la chair du melon coupée en gros cubes. Peler le gingembre et le passer sur une râpe très fine au-dessus de la purée. Ajouter l’huile de noisette et 1 pincée de sel, et mixer encore 1 minute. Peler les carottes et les râper.
  2. Finitions et dressage

  3. Pour servir, verser la crème dans des bols, parsemer la surface de lamelles de carotte, ajouter un brin de thym, poivrer et déguster.