Les ingrédients

Coques
• 110 g de poudre d’amandes
• 20 g de concentré de tomate en poudre
• 100 g de sucre glace
• 30 g de sucre en poudre
• 2 blancs d’œufs vieillis

Garniture

• 100 g de burrata (stracciatella)
• 50 g de fromage frais
• 10 feuilles de basilic
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre

La préparation

1. Mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et la tomate en poudre
2. Montez les blancs en neige avec le sucre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante
3. Incorporez délicatement les poudres à la meringue à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement coulante
4. Pochez des petits cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson
5. Laissez croûter 30 à 40 minutes puis enfournez à 150°C pendant 12 à 14 minutes
6. Laissez refroidir complètement avant de décoller les coques
7. Mélangez la burrata, le fromage frais, un filet d’huile d’olive, le basilic ciselé, le sel et le poivre
8. Garnissez une coque avec la crème à la burrata puis refermez délicatement avec une autre coque
9. Décorez avec une petite feuille de basilic avant de servir