Les ingrédients

• 1 kg de pommes de terre farineuses (type Bintje ou Agria)
• Huile de friture (arachide ou blanc de bœuf pour la version traditionnelle)
• Sel
• Persil frais haché (facultatif

La préparation

1. Prépare les pommes de terre
   Épluche les pommes de terre puis coupe-les en bâtonnets réguliers d’environ 1 cm d’épaisseur.
2. Rince et sèche bien
   Rince les frites à l’eau froide pour éliminer l’amidon, puis sèche-les soigneusement avec un torchon propre. C’est crucial pour qu’elles soient croustillantes !
3. Premier bain de cuisson (à blanc)
   Plonge les frites dans une friteuse ou une grande casserole d’huile à 150°C pendant 6 à 7 minutes. Elles doivent être cuites mais encore pâles. Égoutte-les sur du papier absorbant.
4. Laisse reposer
   Laisse refroidir les frites à température ambiante au moins 30 minutes (ou au frigo si tu prépares en avance).
5. Deuxième bain pour dorer
   Remets les frites dans l’huile bien chaude (180°C) pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égoutte-les à nouveau.
6. Assaisonnement final
   Sale immédiatement, ajoute un peu de persil haché pour une touche fraîche et sers chaud.
7. Astuce pour faciliter la recette :
   Prépare les frites à l’avance jusqu’à la première cuisson. Tu n’auras plus qu’à les plonger dans l’huile chaude au dernier moment.
8. Ingrédient à échanger :
   Remplace l’huile d’arachide par du blanc de bœuf pour une version 100% belge et encore plus authentique.
9. Astuce de cuisson :
   Le double bain est essentiel : une cuisson lente pour cuire l’intérieur et une plus chaude pour dorer l’extérieur sans les brûler.