Les ingrédients

• 1 tasse de farine tout usage
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 tasse de lait
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1/4 tasse de basilic frais haché
• 1/2 tasse de mozzarella râpée ou en dés
• 6 à 8 tranches de tomate cerise ou de petite tomate coupée en rondelles

La préparation

1. Préchauffer le four à 190°C. Graisser légèrement un moule à muffins.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel.
3. Dans un autre bol, fouetter le lait, l’œuf et l’huile d’olive.
4. Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélanger juste assez pour combiner. Ne pas trop mélanger.
5. Incorporer délicatement le basilic haché et la mozzarella à la pâte.
6. Répartir la pâte dans les cavités du moule à muffins, en les remplissant aux deux tiers.
7. Déposer une tranche de tomate sur le dessus de chaque muffin.
8. Cuire au four pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés.
9. Laisser refroidir légèrement avant de servir, éventuellement avec une feuille de basilic frais pour la décoration.