Les ingrédients

• 4 œufs
• 1 poignée d’épinards frais (ou 100 g d’épinards surgelés bien égouttés)
• 60 g de feta
• 1 petit oignon (ou 1 échalote), émincé
• 1 gousse d’ail, hachée (optionnel)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Herbes fraîches (persil ou origan) – facultatif

La préparation

Faites revenir les épinards :
1. Dans une poêle chaude avec l’huile d’olive, faites revenir l’oignon émincé (et l’ail, si utilisé) jusqu’à ce qu’il soit translucide.
2. Ajoutez les épinards et faites-les fondre 2-3 min. Salez légèrement, poivrez.

Battez les œufs :

3. Dans un bol, battez les œufs avec une pincée de sel et de poivre. Ajoutez les herbes si souhaité.

Assemblez :

4. Ajoutez les œufs battus dans la poêle sur les épinards. Laissez cuire à feu moyen-doux sans remuer pendant 2-3 min.

Ajoutez la feta :

5. Émiettez la feta sur la surface de l’omelette. Couvrez la poêle quelques minutes pour que le dessus cuise doucement et que la feta fonde légèrement.

Finition :

6. Repliez l’omelette en deux ou servez-la ouverte comme une frittata. Garnissez de quelques feuilles de persil ou d’origan frais si désiré.

Astuces :

7. Tu peux ajouter quelques tomates cerises coupées en deux pour une touche de fraîcheur.
8. Elle est délicieuse servie avec une salade croquante ou du pain grillé.