Fondant au chocolat noir – cœur coulant praliné

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Fondant au chocolat noir – cœur coulant praliné

Un grand classique de la pâtisserie française, simple et généreux, où le chocolat noir intense rencontre la douceur du praliné. Un dessert réconfortant, comme on les aime, à servir tiède pour un cœur bien coulant.

Les ingrédients

  • 120 g de chocolat noir pâtissier (minimum 60 % cacao)
  • 80 g de beurre doux
  • 2 œufs
  • 60 g de sucre
  • 40 g de farine
  • 4 cuillères à café de praliné (ou pâte pralinée)
  • 1 pincée de sel
  • Un peu de beurre et de farine pour les moules

La préparation

    Préparer les moules

  1. Beurre soigneusement 4 moules individuels (ramequins ou cercles). Farine-les légèrement puis tapote pour retirer l’excédent. Mets-les au réfrigérateur.

    2. Faire fondre le chocolat et le beurre

  2. Coupe le chocolat en morceaux. Fais-le fondre doucement avec le beurre au bain-marie (ou à feu très doux), en mélangeant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Laisse tiédir.

    3. Travailler les œufs et le sucre

  3. Dans un saladier, fouette les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux, sans chercher à le blanchir excessivement.

    4. Assembler l’appareil

  4. Verse le chocolat fondu sur le mélange œufs-sucre. Mélange délicatement.
  5. Ajoute ensuite la farine tamisée et la pincée de sel. Mélange juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte homogène.

    6. Garnir et former le cœur coulant

  6. Remplis les moules à moitié avec la pâte.
  7. Dépose au centre de chacun une cuillère à café de praliné.
  8. Recouvre avec le reste de pâte.

    9. Repos au frais

  9. Place les moules au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cette étape aide à obtenir un cœur bien coulant après cuisson.

    10. Cuisson

  10. Préchauffe le four à 200 °C (chaleur statique)

    11. .

  11. Enfourne pour 10 à 12 minutes selon ton four :
    – 10 minutes pour un cœur très coulant
    – 12 minutes pour un fondant plus moelleux

    12. Démoulage et service

  12. Laisse reposer 1 minute, puis démoule délicatement.
  13. Sers aussitôt, éventuellement avec quelques éclats de noisettes ou un léger voile de sucre glace.
  14. Astuce pour réussir le cœur coulant.
  15. Si ton praliné est trop fluide, place-le quelques minutes au congélateur avant de l’utiliser. Il restera bien au centre du fondant pendant la cuisson et donnera un cœur parfaitement coulant à la dégustation.
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