Les ingrédients

• 12 noix de Saint-Jacques
• 3 poireaux (partie blanche uniquement)
• 20 cl de crème liquide entière
• 1 échalote émincée
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Quelques brins de ciboulette pour la déco

La préparation

1. Préparer la mousse de poireaux :
   Émincer finement les poireaux. Dans une casserole, faire revenir l’échalote et les poireaux dans le beurre à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
2. Mixer la préparation :
   Ajouter la crème liquide, saler, poivrer puis mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et mousseuse. Garder au chaud.
3. Cuire les Saint-Jacques :
   Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, saisir les noix de Saint-Jacques 1 minute 30 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes.
4. Dresser le plat :
   Disposer une cuillerée de mousse de poireaux au centre de chaque assiette, déposer 3 Saint-Jacques par-dessus et parsemer de ciboulette ciselée. Servir immédiatement.