Les ingrédients

• 250 g de beurre doux à température ambiante
• 1 tête d’ail entière
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe d’herbes de Provence séchées
• 1 c. à café de romarin frais haché
• 1 c. à café de thym frais
• 1 pincée de sel fin
• Poivre noir du moulin

La préparation

Rôtir l’ail
1. Coupez le haut de la tête d’ail pour exposer les gousses.
2. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, enveloppez dans du papier aluminium et enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes.
3. Laissez refroidir puis pressez les gousses pour récupérer la purée d’ail rôti.

Préparer le beurre

4. Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il soit bien souple.
5. Coupez-le en morceaux dans un bol.

Assembler les arômes

6. Incorporez la purée d’ail rôti, les herbes de Provence, le romarin, le thym, le sel et le poivre au beurre ramolli.
7. Mélangez énergiquement à la fourchette ou à la spatule jusqu’à obtention d’une texture homogène et parfumée.

Mise en forme et repos

8. Déposez le beurre sur une feuille de film alimentaire, formez un rouleau et réservez au frais pendant au moins 1 heure.
9. Vous pouvez aussi le conserver dans un petit bol recouvert de film.

Dégustation

10. Servez sur du pain grillé, des viandes rôties, des pommes de terre chaudes ou des légumes vapeur.

Astuce pour faciliter la recette

11. Préparez l’ail rôti à l’avance : il se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un petit bocal recouvert d’huile d’olive.

Ingrédient à échanger

12. Remplacez les herbes de Provence par un mélange d’estragon et de persil pour un parfum plus frais et citronné.

Astuce de cuisson

13. Déposez une noisette de ce beurre sur un steak juste saisi ou des légumes grillés : la chaleur fera fondre le beurre et libérera un parfum irrésistible d’ail rôti et d’herbes du Sud.