Les ingrédients

• 2 œufs
• 80 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre fondu
• 100 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1/2 zeste de citron (facultatif)
• 12 framboises fraîches ou surgelées
• 20 g de pistaches concassées
• 1 pincée de sel

La préparation

1. Prépare la pâte
   Dans un saladier, bats les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoute le beurre fondu et mélange bien.
2. Incorpore les ingrédients secs
   Ajoute la farine, la levure et la pincée de sel. Mélange délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoute le zeste de citron pour une touche de fraîcheur.
3. Laisse reposer la pâte
   Couvre le saladier et place-le au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce repos permet aux madeleines d’avoir une belle bosse à la cuisson.
4. Prépare les moules
   Beurre et farine les empreintes à madeleines, puis remplis-les aux deux tiers avec la pâte.
5. Ajoute les framboises
   Dépose une framboise au centre de chaque madeleine et enfonce-la légèrement.
6. Fais cuire
   Enfourne à 200°C (chaleur tournante) pendant 5 minutes, puis baisse la température à 180°C et poursuis la cuisson 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
7. Décore
   Une fois tièdes, parsème les madeleines de pistaches concassées pour le croquant et d’une touche de coulis de framboise si désiré.
8. Astuce pour faciliter la recette
   Prépare la pâte la veille et conserve-la au réfrigérateur : elle sera encore plus aérée et parfumée.
9. Ingrédient à échanger
   Remplace les framboises par des myrtilles pour une saveur plus douce et légèrement acidulée.
10. Astuce de cuisson
    Pour une bosse parfaite, enfourne les madeleines bien froides dans un four très chaud (200°C) — le choc thermique fera gonfler la pâte joliment.